DSpace Collection:https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/512024-03-29T10:28:23Z2024-03-29T10:28:23ZЕкологічні дослідження впливу техногенного фактору на якість шоколадних продуктівКоваленко, Владислав Васильовичhttps://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/41302022-07-02T00:01:33Z2022-06-16T00:00:00ZTitle: Екологічні дослідження впливу техногенного фактору на якість шоколадних продуктів
Authors: Коваленко, Владислав Васильович
Abstract: Випускна кваліфікаційна робота бакалавра: 56 с.; 8 таблиць; 15 рисунків; 25 джерел;1 мультимедійна презентація.
Метою даної роботи було визначення якості й безпечності шоколадної продукції, що реалізується в торгівельних мережах міста Черкаси.
Для виконання поставленої мети необхідно було виконати наступні завдання:
дослідити сучасний стан та перспективи розвитку ринку шоколаду в Україні;
проаналізувати законодавчо-нормативну базу щодо безпечності та якості шоколаду в Україні та світі;
розглянути фактори формування споживних властивостей шоколаду;
провести органолептичне (колір, запах, смак, консистенція) дослідження зразків шоколаду;
визначити фізико-хімічні показники якості зразків шоколаду.
Об’єктом дослідження є шоколадна продукція провідних торговельних марок. Предметом дослідження виступали органолептичні, фізико-хімічні показники якості та безпечності шоколаду.
В роботі охарактеризовано структуру харчової промисловості, сучасні тенденції ринку шоколаду в Україні, детально досліджено споживчі властивостей шоколаду, технологічні процеси виробництва та критерії і принципи оцінки якості та безпечності шоколаду.2022-06-16T00:00:00ZЕкологічні дослідження впливу техногенного фактору на якість молочних продуктівНазаренко, Марія Володимирівнаhttps://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/41292022-07-02T00:01:43Z2022-06-16T00:00:00ZTitle: Екологічні дослідження впливу техногенного фактору на якість молочних продуктів
Authors: Назаренко, Марія Володимирівна
Abstract: Метою даної роботи було визначення якості й безпечності морозива пломбір на молочній основі й з комбінованим складом сировини, що реалізується в торгівельних мережах міста Черкаси.
Для виконання поставленої мети необхідно було виконати наступні завдання: дослідити сучасний стан та перспективи розвитку ринку морозива в Україні; проаналізувати законодавчо-нормативну базу щодо безпечності та якості морозива в Україні та світі; провести органолептичне (колір, запах, смак, консистенція) дослідження зразків морозива та визначити фізико-хімічні показники (масову частку жиру, кислотність, швидкість танення) якості морозива.
Об’єктом дослідження є морозиво пломбір провідних торговельних марок. Предметом дослідження виступали органолептичні та фізико-хімічні показники якості та безпечності морозива, ринок та конкурентоспроможність.
В роботі характеризовано структуру харчової промисловост, сучасний стан та перспективи розвитку ринку морозива в Україні, детально описано технологію виробництва молочних продуктів, асортимент морозива, його класифікація та харчова цінність. Детально досліджено споживчі властивостей морозива і принципи оцінки якості та безпечності морозива.2022-06-16T00:00:00Z