https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/51 2026-06-23T14:06:45Z 2026-06-23T14:06:45Z Коваленко, Владислав Васильович https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/4130 2022-07-02T00:01:33Z 2022-06-16T00:00:00Z

Title: Екологічні дослідження впливу техногенного фактору на якість шоколадних продуктів Authors: Коваленко, Владислав Васильович Abstract: Випускна кваліфікаційна робота бакалавра: 56 с.; 8 таблиць; 15 рисунків; 25 джерел;1 мультимедійна презентація. Метою даної роботи було визначення якості й безпечності шоколадної продукції, що реалізується в торгівельних мережах міста Черкаси. Для виконання поставленої мети необхідно було виконати наступні завдання:  дослідити сучасний стан та перспективи розвитку ринку шоколаду в Україні;  проаналізувати законодавчо-нормативну базу щодо безпечності та якості шоколаду в Україні та світі;  розглянути фактори формування споживних властивостей шоколаду;  провести органолептичне (колір, запах, смак, консистенція) дослідження зразків шоколаду;  визначити фізико-хімічні показники якості зразків шоколаду. Об’єктом дослідження є шоколадна продукція провідних торговельних марок. Предметом дослідження виступали органолептичні, фізико-хімічні показники якості та безпечності шоколаду. В роботі охарактеризовано структуру харчової промисловості, сучасні тенденції ринку шоколаду в Україні, детально досліджено споживчі властивостей шоколаду, технологічні процеси виробництва та критерії і принципи оцінки якості та безпечності шоколаду.

2022-06-16T00:00:00Z Назаренко, Марія Володимирівна https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/4129 2022-07-02T00:01:43Z 2022-06-16T00:00:00Z

Title: Екологічні дослідження впливу техногенного фактору на якість молочних продуктів Authors: Назаренко, Марія Володимирівна Abstract: Метою даної роботи було визначення якості й безпечності морозива пломбір на молочній основі й з комбінованим складом сировини, що реалізується в торгівельних мережах міста Черкаси. Для виконання поставленої мети необхідно було виконати наступні завдання: дослідити сучасний стан та перспективи розвитку ринку морозива в Україні; проаналізувати законодавчо-нормативну базу щодо безпечності та якості морозива в Україні та світі; провести органолептичне (колір, запах, смак, консистенція) дослідження зразків морозива та визначити фізико-хімічні показники (масову частку жиру, кислотність, швидкість танення) якості морозива. Об’єктом дослідження є морозиво пломбір провідних торговельних марок. Предметом дослідження виступали органолептичні та фізико-хімічні показники якості та безпечності морозива, ринок та конкурентоспроможність. В роботі характеризовано структуру харчової промисловост, сучасний стан та перспективи розвитку ринку морозива в Україні, детально описано технологію виробництва молочних продуктів, асортимент морозива, його класифікація та харчова цінність. Детально досліджено споживчі властивостей морозива і принципи оцінки якості та безпечності морозива.

2022-06-16T00:00:00Z