https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/5099 2026-06-30T06:07:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/5523 Title: Формування смаку пива Authors: Нагурна, Ніна Анатоліївна; Осипенкова, Ірина Іванівна; Куриленко, Юлія Миколаївна Abstract: Існує така думка, що у пиві можна знайти від тисячі до двох тисяч різних ароматичних сполук. І хоча ніхто навіть спо-діватися не може на здатність їх усі розрізнити, опанувати словник пивних смаків і ароматів – дуже важливе завдання для дегустатора. Цю проблему допомагає вирішувати «Пивна ароматична спіраль». Ця схема впорядковує пивні пахощі від ширших категорій до конкретних ароматів. Дегустаторам краще рухатися від загальних до більш детальних груп, коли вони намага-ються визначати і вкласти певні ароматичні відтінки у слова. Дегустуючи пиво, дегустатори можуть визначити не тільки найменші відхилення у смаку, але й їхні причини – характеристики солоду, хмелю, води, температурні режими виготовлення пива, умови фільтрації та інше. Безпосередні джерела запаху пива – ефірні олії з хмелю, побічні продукти бродіння, які можуть утворюватися під час різноманітних порушень технологічного процесу та використання неякісних дріжджових штамів. В даній статті розглянуто вплив органічних сполук, які утворюються під час бродіння пива на смак та аромат готового про-дукту. Зокрема, вищі спирти 3-метилбутанол, 2-фенілетанол, гліцерин. В залежності від концентрації цих домішок в пиві аромат може коливатись від фруктового приємного до важкого і різкого, органічного подібного до лаку для нігтів. Біологічно активні речовини такі як амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовини, переходять в напій із сировини і дріжджів у процесі їх життєдіяльності і впливають на смакові характеристики пива. Мінеральні сполуки надходять у напій із солоду, інших вихідних матеріалів і з водою. У біологічно значущих кількостях у пиві наявні іони калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору, сірки і хлору. Важливе значення в формуванні смаку пива мають гіркі речовини, які надходять у пиво з хмелю і надають специфічного гіркува-того присмаку. Розглянуто вплив вуглеводів, які становлять харчову цінність пива. Вони формують повноту смаку, консистен-цію напою, утворюють сорбційні комплекси з ароматичними речовинами,що запобігають негативним змінам під час зберігання пива. Будь-яке пиво повинне мати смак і запах чистий, завершений, повний і свіжий. Сторонні присмаки, неприємна гіркота, висока кислотність і недостатнє насичення вуглекислим газом порушують смак пива. Завершений смак має пиво, в якому окремі смакові компоненти перебувають у певному співвідношенні і жоден з них помітно не виділяється.; There is an opinion that one can find from one thousand to two thousand different aromatic compounds in beer. And although no one can even hope to be able to distinguish them all, mastering the dictionary of beer flavors and aromas is a very important task for a taster. «Beer aromatic spiral» helps to solve this problem. This scheme organizes beer aromas from broad categories to specific aro-mas. For the tasters it’s better to move from general to more specific groups as they try to identify and put specific aromatic nuances into words. Tasting beer, tasters can determine not only the smallest deviations in taste, but also their causes – the characteristics of malt, humulus, water, temperature regimes of beer production, filtration conditions, etc. The direct sources of the smell of beer are essential oils from humulus, by-products of fermentation, which can be formed during various violations of the technological process and the use of low-quality yeast strains. This article examines the influence of organic compounds formed during beer fermentation on the taste and aroma of the finished product. In particular, higher alcohols 3-methylbutanol, 2-phenylethanol, glycerin. Depending on the concentration of these impurities in the beer, the aroma can range from pleasant fruity to heavy and sharp one, organic, similar to nail polish smell. Biologically active substances, such as amino acids, vitamins, minerals, pass into the drink from raw materials and yeast in the process of their vital activity and affect the taste characteristics of beer. Mineral compounds enter the drink from malt, other raw materials and with water. Beer contains potassium, sodium, calcium, magnesium, phosphorus, sulfur and chlorine ions in biologically significant quantities. Bitter substances, which enter beer from humuluss and give it a specific bitter taste, play an important role in shaping the taste of beer. The impact of carbohydrates, which make up the nutritional value of beer, is considered. They form fullness of taste, consistency of the drink, form sorption complexes with aromatic substances that prevent negative changes during beer storage. Any beer should taste and smell clean, complete, full and fresh. Extraneous flavors, unpleasant bitterness, high acidity and insufficient saturation with carbon dioxide spoil the taste of beer. The finished taste has a beer in which the individual taste components are in a certain ratio and none of them stand out noticeably. 2023-01-01T00:00:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/5522 Title: Квест-екскурсії з віртуальним гідом як інноваційні подієві продукти індустрії туризму та гостинності Authors: Якименко-Терещенко, Наталія; Чайка, Тетяна; Яріко, Мирослава Abstract: Стаття присвячена дослідженню сучасних успішних практик проектування, рекламування та проведення квест-екскурсій із віртуальним гідом; удосконаленню підходів до їх методичного забезпечення та практичної реалізації. Уточнено визначення таких понять, як «квест», «квест-екскурсія», «квест-екскурсія з віртуальним гідом». Проаналізовано сучасні тенденції зміни споживчих переваг у сфері туризму та гостинності. Досліджено перспективи розвитку галузі у відповідь на зміни зовнішнього середовища, а також конкретні приклади представлених на ринку цифрових екскурсійних продуктів. Виді-лено основні напрями підвищення конкурентоспроможності туристично-екскурсійного бізнесу, що пов’язані із задоволенням споживчих запитів на унікальність, персоніфікацію, гейміфікацію та діджиталізацію споживчого досвіду. Встановлено, що квест-екскурсії з віртуальним гідом є перспективним та затребуваним напрямком екскурсійної діяльності. Суспільна та соціокультурна значимість цифрових екскурсійних продуктів спонукає державу та громадські об’єднання брати участь у фінансуванні відповідних стартапів, що сприяє розвитку даного напряму на його початкових етапах. Проаналізовано харак-терні риси квест-екскурсій, що відрізняють їх від екскурсійних продуктів інших типів. Зокрема, інтерактивність, подіє-вість, наявність ігрового та змагального компонентів, безособова участь екскурсовода на етапі проведення квест-екскурсії з віртуальним гідом. Все це визначає певні відмінності методичного забезпечення квест-екскурсій із віртуальним гідом від методичного забезпечення екскурсій традиційного типу. У зв’язку з цим, особливу увагу приділено удосконаленню методич-ного підходу до проектування та проведення квест-екскурсій із віртуальним гідом. Акцент зроблено на такі проблеми, як: виділення структурних елементів екскурсійного квеста; види квест-завдань екскурсійного квесту; орієнтовні розрахункові параметри квест-екскурсії; міждисциплінарна взаємодія IT-технологій та екскурсійної діяльності; технологія проектування квест-маршрутів із віртуальним гідом; роль екскурсовода у проектуванні та проведенні квест-екскурсій з віртуальним гідом.; The paper explores modern successful practices of designing, advertising and conducting quest tours with a virtual guide; improving approaches to their methodological support and practical implementation. The definition of such concepts as "quest", "quest-excursion", "quest-excursion with a virtual guide" has been clarified. Current trends in consumer preferences in tourism and hospitality are analyzed. The prospects for the industry to respond to changes in the external environment are explored, as well as specific examples of digital excursion products on the market are studied. The main directions of increasing the competitiveness of the tourist and excursion business associated with meeting consumer demands for uniqueness, personalization, gamification and digitalization of the consumer experience are highlighted. It has been established that virtual guided quest excursions are a promising and sought-after area of excursion activity. The social and socio-cultural importance of the digital excursion products encourages the state and public associations to participate in the financing of the startups, which promotes this area in its initial stages of development. The characteristics of quest-excursions that distinguish them from other types of excursion products are analyzed. In particular, interactivity, eventfulness, the presence of game and competitive components, the impersonal involvement of the guide at the stage of conducting a quest-excursion with a virtual guide. All this determines certain differences in the methodological support of the quest-excursions with a virtual guide from the methodological support of the excursions of traditional format. In this regard, special attention is paid to improving the methodological approach to designing and conducting quest-excursion with a virtual guide. Emphasis is placed on such problems as: the allocation of the structural elements of the quest-excursion; types of tasks of the quest-excursion; approximate estimated parameters of the quest-excursion; interdisciplinary interaction of IT-technologies and excursion activities; technology of designing the quest-excursions with a virtual guide; role of the guide in designing and conducting the quest-excursions with a virtual guide. 2023-01-01T00:00:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/5521 Title: Current trends of sustainable ecologization of the tourism industry in the Cherkasy region Authors: Shestel, Olena; Starynets, Olena; Шестель, Олена Геннадіївна; Старинець, Олена Анатоліївна Abstract: The article presents an analysis of modern trends in sustainable ecologization of the tourism industry in the Cherkasy region. Tour-ism is not only one of the factors of economic growth and development of recreational areas, but also an important factor in environmental problems due to irrational use of nature, negative impact on the environment, which determines the urgency of ecologization of the tourism industry at the current stage of tourism industry development. The relevance of the study is explained by insufficient coverage of the issue of ecologization of the tourism industry in the Cherkasy region in the scientific literature. All historical and cultural reserves of the region are quite far from the city of Cherkasy and are located in a picturesque area rich in natural recreational resources, which leads to the active development of tourism there, but this does not always have a positive effect on the environment. The study reveals the prospects for reducing and avoiding the negative consequences of tourism for the environment in the long run with the help of better coordination and preventive planning, environmentally friendly transport concepts, the use of environmentally compatible supply and disposal technologies and careful management of the tourism organizations activities. The article proves that today in Ukraine there is a quite acute problem of determining the needs for the sustainable development of various types of tourism depending on the availability of natural, anthropogenic and natural-anthropogenic tourism resources in various regions of the country, and in the Cherkasy region in particular, as well as the preservation of these resources, since the impact of tourism on the environment is global and irrational use of resources can lead to irreversible consequences. It is expedient to build a strategy for the development of ecological tourism with the help of the relevant authorities of nature conservation areas and the state tourism administration and with the support of national and regional administrations. The concept of sustainable development of tourism should be aimed at promot-ing the development of settlements and at the same time protecting natural resources. One of the means of preserving the environment can be the allocation of quiet zones according to ecological aspects, in which tourist buildings should be avoided, and pristine natural areas and landscapes preserved.; У статті наведено аналіз сучасних тенденцій сталої екологізації індустрії туризму в Черкаській області. Туризм є не лише одним із факторів економічного зростання та розвитку рекреаційних територій, але також важливим чинником еко-логічних проблем у зв’язку з нераціональним природокористуванням, негативним впливом на навколишнє середовище, що зумовлює актуальність екологізації туристичної індустрії на сучасному етапі розвитку галузі туризму. Актуальність дослі-дження пояснюється недостатнім висвітленням у науковій літературі питання екологізації індустрії туризму Черкащини. Усі історико-культурні заповідники Черкащини доволі віддалені від м. Черкаси і знаходяться в мальовничій місцевості, багатій на природні рекреаційні ресурси, що зумовлює там активний розвиток туризму, проте це не завжди позитивно впливає на навколишнє середовище. Дослідження розкриває перспективи зменшення та уникнення негативних для довкілля наслідків туризму в довгостроковій перспективі за допомогою кращої координації та превентивного планування, екологічно чистих транспортних концепцій, використання екологічно сумісних технологій постачання та утилізації та ретельного управління діяльністю туристичних організацій. У статті доведено, що на сьогодні в Україні доволі гостро стоїть проблема визначення потреб для сталого розвитку різних видів туризму залежно від наявності природних, антропогенних та природно-антро-погенних туристичних ресурсів у різних регіонах країни, і на Черкащині зокрема, а також збереження цих ресурсів, оскільки вплив туризму на навколишнє середовище має глобальний характер і нераціональне використання ресурсів може призвести до незворотних наслідків. Доцільно будувати стратегію розвитку екологічного туризму за допомогою відповідних органів управління природоохоронними територіями і державного управління з туризму та за підтримки національних і регіональ-них адміністрацій. Концепція сталого розвитку туризму має бути спрямована на сприяння розвитку поселень та водночас захист природних ресурсів. Одним із засобів збереження довкілля може бути виділення тихих зон відповідно до екологічних аспектів, в яких варто уникати туристичних забудов, а також зберігати незаймані природні території та ландшафти. 2023-01-01T00:00:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/5520 Title: Теоретичні аспекти формування системи управління якістю на туристичних підприємствах Authors: Чепурда, Лариса Михайлівна; Юрченко, Сергій Abstract: В статті розглянуто питання формування системи управління якістю на туристичних підприємствах. Визначено поняття «загальне управління якістю», як концепція, що передбачає цілеспрямоване та скоординоване застосування систем і методів управління якістю в усіх сферах діяльності. Визначено чотири етапи розвитку якості на туристичному підприємстві та проаналізовано вісім принципів загального управління якістю, які є основою міжнародних стандартів ISO серії 9000 у галузі управління якістю та гарантують сталість у туристичному бізнесі. Розкрито поняття «система управління якістю» та аргументовано переваги, що отримують підприємства та організації від використання системи менеджменту якості, а також підтверджено необхідність її впровадження. Досліджено особливості застосування системи управління якістю на туристичних підприємствах, зокрема вимоги до персоналу, ресурсів та процесів, які дозволяють забезпечити високий рівень якості послуг. Оскільки успішне впровадження TQM в секторі туризму залежить від розробки ефективного бізнес-плану, забезпечення доданої вартості та впровадження процесів, що орієнтовані на потреби клієнта, то було систематизовано ключові фактори, які зроблять застосування TQM успішним в туристичному секторі. Обґрунтовано доцільність впрова-дження системи управління якістю на підприємстві, її розвитку та постійного поліпшування як інструменту зміцнення конкурентоспроможності, посилення ринкової влади та розширення присутності на ринку галузі. Визначено, що система управління якістю (QMS) дозволяє підприємству впроваджувати процеси контролю якості, відстежувати та аналізувати показники якості продукції або послуг, виявляти та усувати недоліки, покращувати продукцію та процеси її виробництва. В публікації систематизовано основні фактори та проаналізовано принципи, які є ключовими для успішного впровадження системи управління якістю (QMS). Методичним інструментарієм проведеного дослідження стали методи статистичного аналізу, описові, синтетичні та аналітичні методи. Об’єктом дослідження обрано аналіз теоретико-методологічних аспектів формування системи управління якістю на туристичних підприємствах.; The article considers the issues of forming a quality management system at tourism enterprises. The concept of «total quality management» is defined as a concept that provides for the targeted and coordinated application of quality management systems and methods in all areas of activity. Four stages of quality development at a tourism enterprise are defined and eight principles of total quality management are analyzed, which are the basis of the international ISO 9000 series standards in the field of quality manage-ment and guarantee sustainability in the tourism business. The concept of “quality management system” is disclosed, the benefits that enterprises and organizations receive from the use of a quality management system are argued, and the need for its implementation is confirmed. The peculiarities of applying the quality management system at tourism enterprises, in particular the requirements for personnel, resources and processes that allow to ensure a high level of quality of services, are researched. Since the successful implementation of TQM in the tourism sector depends on the development of an effective business plan, ensuring added value and implementing customer-oriented processes, the key factors that will make the application of TQM successful in the tourism sector are systematized. The expediency of implementing a quality management system at an enterprise, its development and continuous improvement as an instrument for strengthening competitiveness, enhancing market power and expanding market presence in the industry is substantiated. It is determined that a quality management system (QMS) allows an enterprise to implement quality control processes, monitor and analyze the quality indicators of products or services, identify and eliminate deficiencies, and improve products and their production processes. The publication systematizes the main factors and analyzes the principles that are key to the successful implementation of a quality management system (QMS). The methodological tools of the study were statistical analysis, descriptive, synthetic and analytical methods. The object of the study is to analyze the theoretical and methodological aspects of the formation of a quality management system in tourism enterprises. 2023-01-01T00:00:00Z