https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/6721 2026-06-23T21:22:26Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/9254 Title: Підвищення довговічності деталей різального та шнекового механізмів вовчка К6-ФВП-160 Authors: Моргун, Сергій Миколайович Abstract: Метою досліджень є підвищення довговічності одного з основних видів обладнання м'ясопереробної промисловості –м'ясорізального вовчка К6-ФВП-160 шляхом покращення напружено-деформованого стану решіток та зменшення зношування робочого циліндру і шнеку за рахунок конструктивного вдосконалення. Наукова новизна одержаних результатів полягає в наступному: - отримані кількісні показники спрацювання ребер циліндру вовчка; - встановлено показники напружено-деформованого стану решіток вовчка збірної конструкції; - запропоновано нові напрямки вдосконалення мясорізальних вовчків; Практичне значення одержаних результатів: - одержані кількісні показники напружено-деформованого стану і зносостійкості можуть бути використані для визначення технічного рівня м'ясорізальних вовчків і обґрунтування термінів ремонтів та розрахунку запасних частин; - використання досліджених конструкцій решіток вовчка дає можливість на до 2 разів підвищити їх довговічність та зменшити експлуатаційні витрати на купівлю різального інструменту; - використання запропонованої конструкції збірної решітки забезпечує підвищення продуктивності вовчка та зменшення втрат м’ясного соку при подрібненні м’ясної сировини; - використання запропонованої конструкції захисного піддону дозволяє суттєво зменшити зношування робочого циліндру та шнеку вовчка.3 Очікуваний економічний ефект від впровадження запропонованих рекомендацій становить близько 40 тис. грн. В магістерській роботі виконано техніко-економічне обґрунтування роботи, проведено огляд типів конструкцій вовчків, які застосовуються в харчовій промисловості, описано принцип роботи технологічної лінії по виготовленню варених ковбас та конструкцію вдосконаленого вовчка К6-ФВП-160. Було проведено огляд відомих літературних джерел та виконано аналіз конструкцій вузлів вовчків. Визначено задачу, що потребує вирішення – підвищення довговічності вовчка. Виконано технологічний, міцнісний та кінематичний розрахунки. Проведено наукові дослідження з пошуку шляхів підвищення довговічності вовчків. Розроблено заходи з охорони праці 2020-12-08T00:00:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/9253 Title: Поліпшення технологічних і експлуатаційних параметрів мікрокутера безперервної дії Authors: Безгуба, Володимир Олександрович Abstract: Метою досліджень є підвищення продуктивності мікрокутера, зменшення нагріву сировини в ньому та автоматизація процесу переналагодження ступеню подрібнення сировини шляхом збільшення швидкості руху сировини з бункера та конструктивного вдосконалення елементів різального вузла. Наукова новизна одержаних результатів полягає в наступному: - виявлено закономірності руху сировини в робочих зонах мікрокутерів залежно від конструктивних параметрів робочих зон даних машин; - встановлено значення адгезійних властивостей м’ясної сировини, яка найчастіше переробляється в мікрокутерах. Практичне значення одержаних результатів: - вироблено рекомендації щодо конструктивного виконання бункеру мікрокутеру задля забезпечення його високої пропускної спроможності; - визначено марки матеріалів, використання яких може суттєво знизити адгезію сировини до стінок бункера і таким чином підвищити швидкість руху сировини з бункера мікрокутера до його різального вузла; - розроблено конструкцію роторів та статорів, використання яких дозволяє автоматизувати процес переналагодження ступеню подрібнення сировини. Очікуваний економічний ефект від впровадження запропонованих рекомендацій становить 274 тис. 315 грн. з терміном окупності Ток=1,5 року.3 В магістерській роботі на виконано техніко-економічне обґрунтування роботи, проведено огляд типів конструкцій мікрокутерів, які застосовуються в харчовій промисловості, описано принцип роботи технологічної лінії по виготовленню варених ковбас та конструкцію розробленого мікрокутера. Проведено огляд відомих літературних джерел та виконано аналіз конструкцій вузлів мікрокутерів. Визначено задачу, що потребує вирішення – підвищення ступеня автоматизації, зменшення тривалості допоміжних операцій,а також підвищення продуктивності мікрокутера та зменшення нагріву сировини при подрібненні. Виконано технологічний та кінематичний розрахунки. Виконано наукові дослідження особливостей гідродинаміки сировини при її русі з бункера мікрокутера до різального вузла. Розроблено заходи з охорони праці та розраховано економічну ефективність використання розробленої конструкції. 2020-12-08T00:00:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/9252 Title: Підвищення ефективності процесу та обладнання сушильної установки молока Authors: Сотченко, Дмитро Олександрович Abstract: Метою зниження енерговитрат процесу розпилювального сушіння харчових продуктів в дрібнодисперсному стані, підвищення якості молочного порошку та обґрунтування раціональних конструктивно-технологічних параметрів сушильного апарату. Методи дослідження. Теоретичні та експериментальні дослідження базуються на основних положеннях масообмінних процесів, математичного моделювання, механіки рідини, теплофізики, фізики та механіки полімерних матеріалів (реології). Експериментальні дослідження процесу виробництва сухих молочних продуктів на удосконаленому технологічному обладнанні з використанням спеціально розробленого інстантайзера. Новизна отриманих результатів обґрунтовано основні конструктивні та технологічні параметри й встановлено закономірності їх впливу на процес сушіння молочних продуктів; – розроблена математична модель процесу розпилювального сушіння; – проведено дослідження з більш високоефективним розпиленням в навколофакельних зонах; – теоретично обґрунтована і експериментально підтверджено доцільність застосування двостадійного сушіння; – змінено конструкцію газорозподільного пристрою і визначено вплив радіальної подачі теплоносія на розподіл потоків в камері сушіння; – запропоновано технічні рішення, направленні на інтенсифікацію способів сушіння. 2020-12-08T00:00:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/9251 Title: Удосконалення лінії виробництва здобних сухарів та обґрунтування параметрів високоефективного обладнання Authors: Каратнюк, Ігор Анатолійович Abstract: Метою удосконаленню процесів випікання та сушіння сухариків, сформованих екструдуванням, обґрунтуванню способу виробництва та його раціональних параметрів. Методи дослідження. Теоретичні та експериментальні дослідження базуються на основних положеннях масообмінних процесів, математичного моделювання, механіки рідини, теплофізики, фізики та механіки полімерних матеріалів (реології). Експериментальні дослідження процесу виробництва на удосконаленому технологічному обладнанні. Новизна отриманих результатів Запропоновано спосіб виробництва сухариків, в якому оброблення тіста відбувається екструдуванням розрихленних тістових заготовок на під печі; випікання та сушіння здійснюється в одній робочій камері; висушені безперервні джгути нарізаються на скибочки, які досушують та охолоджують в умовах розрідження. Для забезпечення запропонованого способу виробництва розроблена конструкція бродильно-формувального агрегату для виробництва сухарних виробів, запропонована ефективна машино-апаратурна схема виробництва сухариків. 2020-12-08T00:00:00Z