https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/1512 Tue, 30 Jun 2026 01:45:30 GMT 2026-06-30T01:45:30Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/2101 Title: Перспективи категоризації готельних господарств та уніфікація систем оцінювання Authors: Медвєдєв, Григорій Вікторович Abstract: У публікації проведено аналіз особливостей систем оцінювання підприємств готельних господарств. З’ясовано, що в умовах збільшення кількості та зростання якості готельних послуг стає актуальною проблема систем оцінювання, категоризації та стандартизації підприємств. Досліджено понад 30 різних систем класифікації, що використовуються у міжнародній практиці. З’ясовано, що існує два варіанти створення систем оцінювання та стандартизації готельних підприємств: на основі сформованих спеціалізованими спілками готельєрів і профільними організаціями та визначених органами державної влади систем вимог. Ретельно досліджено та систематизовано особливості оцінювання готельних підприємств у різних країнах світу. Для прикладу було взято країни, які входять у десятку найпопулярніших серед туристів (Австрія, Швейцарія, Велика Британія, Німеччина, Канада, Франція, Сінгапур, США, Швеція, Іспанія). На підставі проведених досліджень доведено складність створення єдиної системи оцінювання готелів через різноманітність потреб туристів з різних країн світу. Обґрунтовано необхідність уніфікації систем оцінювання та створення єдиної світової системи категоризації готелів, що дасть можливість туристам з різних точок світу легше розуміти, чого очікувати від інтернаціональних категорій готелю. Саме через складність створення єдиної системи оцінювання готелів слід почати з уніфікації стандартів обслуговування у сфері додаткових послуг. Це дасть змогу швидше прийти до розуміння категорій готелів у різних країнах туристами, а також дасть чіткіше уявлення про те, які характеристики повинна мати єдина світова система оцінювання готельних підприємств. Через проведений у роботі аналіз вже існуючих систем оцінювання стає зрозумілим, якими якостями має володіти єдина міжнародна система категоризацій готельних підприємств. Результати дослідження можуть бути корисними для працівників сфери туризму та готельно-ресторанного бізнесу, науковців, викладачів і студентів спеціальностей «Туризм» та «Готельно-ресторанна справа».; In this publication the analysis of the features of evaluation systems of hotel enterprises is conducted. It has been found that in the conditions of increase in quantity and quality of hotel services the problem of systems for estimation, categorization and standardization of enterprises becomes relevant. More than 30 different classification systems used in international practice have been studied. It turns out that there are two options for creating systems for evaluation and standardization of hotel enterprises: on the basis of requirements formed by specialized unions of hoteliers and specialized organizations and those defined by public authorities. The peculiarities of the evaluation of hotel enterprises in various countries of the world are carefully researched and systematized. As an example, the countries in the top ten most popular among tourists (Austria, Switzerland, Great Britain, Germany, Canada, France, Singapore, USA, Sweden, Spain) have been taken. On the basis of the conducted research the complexity of creation of unified system for an estimation of hotels because of a variety of needs of tourists from different countries of the world is proved. The necessity of unification of evaluation systems and creation of a single world system of hotel categorization, which will allow tourists from different parts of the world to understand better what to expect from international hotel categories, is substantiated. Due to the complexity of creating a single hotel evaluation system, it is necessary to start with the unification of service standards in the field of additional services. This will allow tourists to quickly understand the categories of hotels in different countries, as well as give a clearer idea of what characteristics a single global system of evaluation of hotel enterprises should have. According to the analysis of already existing evaluation systems, it becomes clear what qualities a unified international system of categorization of hotel enterprises should have. The results of the study can be useful for employees in the field of tourism and hotel and restaurant business, scientists, teachers and students majoring in "Tourism" and "Hotel and restaurant business" Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/2101 2020-01-01T00:00:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/2100 Title: Перспективи розширення асортименту борошняних кондитерських виробів функціонального призначення Authors: Куракін, Олександр Борисович; Бишовець, Лариса Григорівна; Крижанівський, Андрій Ігорович Abstract: Одним із основних напрямів розвитку кондитерської промисловості є розробка нових виробів дієтично-функціонального призначення, які забезпечують необхідну кількість біологічно активних речовин у добовому раціоні людини. У сучасних умовах відчувається відсутність необхідних макро- і мікронутрієнтів, що призводить до зниження імунітету, погіршення здоров’я, збільшення кількості захворювань і знижує якість життя. Основною метою дослідження є наукове обґрунтування технології борошняних кондитерських виробів з використанням овочевого пюре, адже вони займають особливе місце в раціонах харчування людей різних категорій та вікових груп. Теоретичну та методологічну основу дослідження становлять роботи вітчизняних та зарубіжних вчених. Досліджено, що рослинне пюре має у своєму складі вищі полісахариди: клітковину та пектинові речовини, які можуть виконувати роль функціональних речовин у технологіях виготовлення борошняних кондитерських виробів. Водночас пюре є ефективним джерелом вітамінів і мінеральних речовин; його використання може значно підвищити біологічну цінність тістечка. У статті наведено результати дослідження хімічного складу розробленого виробу та контрольного зразка і з’ясовано, що вироби за новою рецептурою мають дещо нижчу калорійність і незначною мірою відрізняються вмістом вітамінів та мінеральних речовин від базової рецептури. З’ясовано, що додавання овочевих пюре до складу бісквітно-кремових тістечок покращує органолептичні властивості виробів. Результати проведених досліджень дають можливість зробити висновки про доцільність використання пюре з гарбуза та шпинату у технології борошняних кондитерських виробів. Виявлено, що додавання овочевого пюре до рецептурного складу бісквітно-кремових тістечок не вимагає значної зміни технологічного процесу виготовлення. Результати проведеного дослідження можуть бути корисними для працівників сфери харчування, науковців, викладачів, студентів вищих навчальних закладів, які опановують спеціальності «Харчові технології» тощо.; One of the main directions of confectionery industry development consists in the development of new products for dietary and functional purposes, which provide the required amount of biologically active substances in the daily diet. In modern conditions there is a lack of necessary macro- and micronutrients, which leads to reduced immunity, poor health, increase in the number of diseases and reduced quality of life. The main purpose of the study is scientific substantiation of the technology of flour confectionery with the use of vegetable puree, as it occupies a special place in the diets of people of different categories and age groups. The works of domestic and foreign scientists are theoretical and methodological bases of the study. It has been studied that vegetable puree contains higher polysaccharides: fiber and pectin, which can play the role of functional substances in the technologies of flour onfectionery production. At the same time, puree is an effective source of vitamins and minerals; its use can significantly increase the biological value of the cake. The article presents the results of the study of chemical composition of the developed product and the control sample, and finds that the products of new recipe have a slightly lower caloric content, and slightly differ in the content of vitamins and minerals from the basic recipe. In addition to the development of the recipe, the technology of production of cakes "Chornobryvets" is proposed. It has been found that the addition of vegetable puree to the composition of sponge cakes improves organoleptic properties of the products. The results of the research allow us to draw conclusions on the feasibility of using pumpkin and spinach puree in the technology of flour confectionery. It is found that the addition of vegetable puree to the recipe of sponge cakes does not require a significant change in the manufacturing process. The results of the study can be useful for nutritionists, scientists, teachers, students of higher educational institutions who master the specialty "Food Technologies", etc. Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/2100 2020-01-01T00:00:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/2099 Title: Перспективи розвитку культурно-пізнавального туризму на Черкащині Authors: Шестель, Олена Геннадіївна; Литвин, Тетяна Петрівна Abstract: У роботі проаналізовано перспективи розвитку культурно-пізнавального туризму на Черкащині. Актуальність дослідження пояснюється недостатнім висвітленням питання культурно-пізнавального туризму на Черкащині в науковій літературі. Необхідно зазначити, що культурно-пізнавальний туризм все більше привертає увагу туристів, оскільки Черкащина – регіон, у якому мандрівники можуть не лише задовольняти потреби відпочинку, користуючись рекреаційними зонами, а й розвиватися інтелектуально і духовно, відвідуючи численні культурно-історичні пам’ятки. Метою дослідження є виявлення специфічних історико-культурних регіонів, що виступають мотивом у культурно-пізнавальному туризмі. Для досягнення мети потрібно виконати такі завдання: визначити перспективи розвитку культурно-пізнавального туризму; проаналізувати питання мотивації туристів для відвідування того чи іншого культурно-історичного об’єкта; висвітлити перспективи вирішення цих проблем. Для досягнення мети було використано наступні методи дослідження: систематизація наукової літератури і теоретичний аналіз з метою визначення стану і теоретичного обґрунтування перспектив розвитку культурно-пізнавального туризму на Черкащині, методи емпіричного дослідження: спостереження, порівняння, узагальнення. У процесі написання статті доведено, що культурно-пізнавальний туризм – це активний спосіб ознайомитися з культурою та історією свого народу. Потенційних туристів можуть зацікавити пам’ятки історії, культури, архітектури, а також релігійні об’єкти Черкащини. Зауважимо, що в досліджуваному регіоні збереглося доволі багато пам’яток матеріальної та духовної культури, які приваблюють туристів не лише з усієї України, а й з інших країн. На жаль, не всі вони перебувають у належному стані. Таким чином, Черкащина має значний культурний, історичний, економічний, потенціал для розвитку культурно-пізнавального туризму. У статті доведено, що на Черкащині доцільно запроваджувати культурнопізнавальні тури, зважаючи на наявнісь ресурсів. Збільшенню кількості туристів сприятиме реставрація культурно-історичних об’єктів і розвиток туристичної інфраструктури.; The prospects for the development of cultural and educational tourism in Cherkasy region are analyzed in the paper. The relevance of the study is explained by insufficient coverage of the issue of cultural and educational tourism in Cherkasy region in scientific literature. It should be noted that cultural and educational tourism is increasingly attracting tourists, because Cherkasy region is a region where travelers can not only meet the needs of recreation, using recreational areas, but also develop intellectually and spiritually, visiting numerous cultural and historical sites. The purpose of the study is to identify specific historical and cultural regions that are the reason of cultural and educational tourism. In order to achieve this goal, the following tasks must be fulfilled: to determine the prospects for the development of cultural and educational tourism; to analyze issues of tourists' motivation to visit a cultural and historical site; to determine the specific cultural and historical traditions of Cherkasy region; to feature the prospects for solving these problems. To achieve the goal, the following research methods have been used: systematization of scientific literature and theoretical analysis to determine the state and theoretical justification of the prospects for the development of cultural and educational tourism in Cherkasy region, methods of empirical research: observation, comparison, generalization. In the course of writing the article, it is proved that cultural and educational tourism is an active way to study the culture and history of the people. Potential tourists may be interested in historical, cultural, architectural monuments, as well as religious sites of Cherkasy region. It should be noted that there are many monuments of material and spiritual culture in the studied region, which attract tourists not only from all over Ukraine but also from other countries. Unfortunately, not all of them are in good condition. Thus, Cherkasy region has a significant cultural, historical, economic, educational potential for the development of cultural and educational tourism. The article proves that Cherkasy region has a considerable potential for the introduction of cultural and educational tours, given the available resources. The restoration of cultural and historical sites and the development of tourism infrastructure will contribute to increasing the number of tourists Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/2099 2020-01-01T00:00:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/2098 Title: Сучасні тенденції та новітні тренди в туризмі після COVID-19 Authors: Фрей, Людмила Володимирівна; Гаращенко, Дмитро Володимирович Abstract: У статті досліджено, яким чином зміняться тенденції, тренди, потенційні споживачі туристичних послуг після пандемії, та запропоновано ряд дій, необхідних у сучасних умовах вітчизняній туристичній індустрії, що фактично припинила роботу, адже український уряд скасував підтримку проєктів розвитку туризму, а переважна більшість місцевих туристичних проєктів також втратили грантове фінансування з ЄС та інших міжнародних фондів. Авторами встановлено, що розвиток туризму – настільки динамічний процес, що виникає необхідність стежити за сучасними тенденціями його прояву, виявляти головні тренди й одночасно розробляти практичні заходи для вирішення основних проблем у туристичній індустрії. Тому питання розвитку, прогнозування та дослідження туризму є надзвичайно актуальним. У статті здійснено аналіз туристичного продукту, що пропонує сьогодні національний туристичний ринок. Метою статті є дослідження рекреаційно-туристичного потенціалу на внутрішньому ринку та формулювання пропозицій щодо створення конкурентоспроможного туристичного продукту на внутрішньому ринку після пандемії COVID-19. У дослідженні запропоновано дії, які допоможуть вітчизняній туристичній індустрії наблизитися до світових туристичних лідерів, зокрема: удосконалення стандартів сервісу, створення електронного реєстру всіх суб’єктів туристичної діяльності, створення нового, якісного, трендового туристичного продукту на внутрішньому ринку, здійснення комплексної рекламно-інформаційної кампанії для популяризації туристичного продукту, застосування інноваційних туристичних технологій тощо. Авторами представлено актуальні тренди, які пропонує 2020 рік, враховуючи поточні тенденції, економічні перспективи та вплив останніх подій. Отже, запропоновані заходи, безумовно, сприятимуть створенню конкурентоспроможного туристичного продукту на внутрішньому ринку, адже в сучасному суспільстві, коли розвиваються інформаційні системи, впроваджуються новітні технології, туристичний бізнес, такий багатогранний і мінливий, повинен бути динамічним.; The article examines how the trends, tendencies, and potential consumers of tourism services are going to change after the pandemic and suggests a number of steps to make necessary in modern conditions of the domestic tourism industry, which has actually stopped working, because the Ukrainian government has canceled support for tourism development projects, and the vast majority of local tourism projects have also lost grant funding from the EU and other international funds. It has been established that the development of tourism is such a dynamic process that there is a need to monitor modern tendencies in its manifestation, identify the main trends and simultaneously develop practical measures to tackle the main complexities in the tourism industry. Therefore, the issues of tourism development, forecasting and research are extremely relevant. The article analyzes the tourist product that the national tourism market offers today. The purpose of the article is to study the recreational and tourism potential in the domestic market and formulate proposals for creating a competitive tourist product in the domestic market after the COVID-19 pandemic. The study suggests plausible actions that will enable the domestic tourism industry to advance and reach the level of the world's tourism leaders, particularly by improving service standards, creating an electronic register of all subjects of tourism activities, creating a new, top-notch trending tourist product in the domestic market, implementing a comprehensive advertising and information campaign to promote the tourist product, applying innovative tourism technologies, etc. Current trends of 2020 are presented, taking into account current trends, economic prospects and the impact of recent events. Therefore, the proposed measures will certainly contribute to the creation of a competitive tourist product on the domestic market because in modern society, with increasingly developed information systems and the latest technologies, the tourism business, which is so multifaceted and changeable, must be dynamic as well Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/2098 2020-01-01T00:00:00Z