https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/5412 Sun, 25 Oct 2026 05:59:03 GMT 2026-10-25T05:59:03Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/10162 Title: Проєкт купажно-розивного відділення з виробництва лікеро-горілчаних напоїв, потужність 5000 дал/добу Authors: Блажко, Артур Сергійович Abstract: Кваліфікаційна робота бакалавра: 108 с.; 1 рис.; 74 табл.; 32 джерел.; 3 креслень.; 2 плакат. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт купажно розливного відділення лікеро-горілчаного підприємства продуктивністю 5000 дал/добу. Робота спрямована на вдосконалення технологічного процесу виробництва лікеро-горілчаних напоїв із використанням сучасного обладнання та автоматизованих виробничих ліній. У проєкті виконано аналіз технології виробництва, проведено розрахунок виробничої потужності, підібрано основне технологічне обладнання для приготування сиропу, купажування, фільтрації та розливу продукції. Розроблено компонування головного виробничого корпусу з урахуванням технологічної послідовності, санітарних норм та вимог безпеки праці. Зроблений продуктовий розрахунок 5 видів лікеро-горілчаних напоїв, а саме: лікер «Апельсиновий»; лікер «Загадковий»; настойка напівсолодка «Подільська»; десертний напій «Рубіновий»; настойка гірка «Великодна». Розглянуто питання охорони праці та охорони довкілля, наведено характеристику відходів виробництва та запропоновано заходи щодо їх утилізації і повторного використання. Передбачено рішення щодо очищення стічних вод, зменшення шкідливих викидів та забезпечення екологічної безпеки підприємства. Результати проєкту підтверджують можливість організації ефективного виробництва лікеро-горілчаних напоїв із високим рівнем механізації та автоматизації технологічних процесів Tue, 30 Jun 2026 00:00:00 GMT https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/10162 2026-06-30T00:00:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/10161 Title: Проєкт енергоефективного пекарного цеху хлібзаводу Authors: Довгер, Нікіта Володимирович Abstract: Кваліфікаційна робота бакалавра: 135 с., 4 креслення, 2 плаката, 17 літ.. Тема кваліфікаційної роботи: Проєкт енергоефективного пекарного цеху хлібзаводу Мета роботи: розробити проєкт пекарного цеху хлібзаводу з використанням енергоефективного технологічного обладнання. Проведено технологічний розрахунок, зроблено схему техно хімконтролю. Розраховано обладнання пекарного цеху та хлібзаводу в цілому. В процесі роботи розроблено апаратурно-технологічні схеми підготовки сировини та технологічних ліній. Запропонований асортимент виробництва включає хліб «Столичний» масою 0,85 кг, який виготовляється із суміші пшеничного та житнього борошна на рідких заквасках, хліб «Родинний» масою 0,7 кг із пшеничного борошна вищого сорту, батон «Нарізний» масою 0,5 кг із пшеничного борошна вищого сорту та рогалик «Київський» масою 0,1 кг із пшеничного борошна вищого сорту. Для виробництва продукції передбачено використання сучасного технологічного обладнання, зокрема тістомісильних машин, тістоподільників, вистійних шаф та високопродуктивних печей типу «ГОСТОЛ» і «Мусон Ротор», що забезпечують стабільну якість виробів, ефективність виробничих процесів та раціональне використання енергетичних ресурсів. Tue, 30 Jun 2026 00:00:00 GMT https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/10161 2026-06-30T00:00:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/10160 Title: Проєкт мініпекарні з виробництва крафтового житньо-пшеничного хліба Authors: Культенко, Анастасія Олександрівна Abstract: Кваліфікаційна робота бакалавра: 103 с., 4 креслення, 2 плаката, 24 літ.. Тема кваліфікаційної роботи: Проєкт мініпекарні з виробництва крафтового житньо-пшеничного хліба Мета роботи: є проєктування мініпекарні з виробництва крафтових хлібобулочних виробів, зокрема житньо-пшеничного та пшеничного хліба, із застосуванням раціональної організації виробничих процесів.. Проведено технологічний розрахунок, зроблено схему техно хімконтролю. Розраховано обладнання мініпекарні. В процесі роботи розроблено апаратурно-технологічні схеми підготовки сировини та технологічних ліній. Проєктом мініпекарні передбачено виробництво двох видів хлібобулочних виробів: хліба «Делікатесний» масою 0,5 кг та хліба пшеничного «Макіївський» масою 1,0 кг. Хліб «Делікатесний» виготовляється на рідкій житній заквасці із заваркою, що забезпечує виробу характерний кисло-солодкий смак, виражений аромат і тривале збереження свіжості. Хліб пшеничний «Макіївський» готується на рідкій опарі та характеризується добре розвиненою пористістю, еластичною м'якушкою, приємним смаком і високими споживчими властивостями. Для забезпечення технологічного процесу в проєкті передбачено встановлення комплексу сучасного обладнання, до складу якого входять заварочна машина ХЗМ-300, тістомісильні машини Х-26, тістоподільник, тістоокруглювач А1-ХТН, вистійні шафи, печі А2-ХПК-25 та Г4 ХПФ, а також обладнання для підготовки і зберігання сировини. Використання даного обладнання забезпечує механізацію виробничих процесів, стабільну якість продукції та ефективну роботу мініпекарні Tue, 30 Jun 2026 00:00:00 GMT https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/10160 2026-06-30T00:00:00Z https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/10159 Title: Проєкт виробництва функціональних ферментованих напоїв з рослинними екстрактами, потужністю 3000 дал/добу Authors: Корнієнко, Тарас Тарасович Abstract: Кваліфікаційна робота бакалавра: 98 с.; 11 рис.; 59 табл.; 45 джерел.;3 креслень.; 2 плакати. Бакалаврська робота присвячена розробленню проєкту виробництва функціональних ферментованих напоїв з використанням рослинних екстрактів потужністю 3000 дал/добу. Актуальність роботи обумовлена зростанням попиту на безалкогольні напої з підвищеною біологічною цінністю та функціональними властивостями, що сприяють покращенню здоров’я людини. Використання рослинної сировини дозволяє збагачувати напої біологічно активними речовинами, вітамінами, антиоксидантами та ефірними оліями. У роботі проведено аналіз сучасного стану ринку функціональних напоїв, розглянуто технологічні особливості виробництва ферментованих безалкогольних напоїв та використання рослинних екстрактів у харчовій промисловості. Обґрунтовано вибір сировини для виробництва напою, зокрема солодового екстракту, яблучного екстракту та екстракту чебрецю, що забезпечують формування характерного смаку, аромату та функціональних властивостей продукту. Розроблено технологічну схему виробництваферментованогонапою,що включаєприготуваннясиропутарослиннихекстрактів,змішуваннякомпонентів, бродіння,фільтрацію, купажування, охолодженнятарозливготовогопродукту. Виконанотехнологічнірозрахункиосновноїсировинитадопоміжнихматеріалів, визначено потребу у воді,енергії тавиробничих площах. Підібрано основне технологічне обладнання для реалізації виробничого процесу, зокрема апарати для приготування екстрактів, фільтраційне обладнання, бродильні апарати, збірники та допоміжне обладнання. Наведено розрахунок кількості та основних параметрівапаратів відповідно до заданої продуктивності підприємства. У роботі також розглянуто питання охорони праці, кбезпеки виробництва та екологічні аспекти утилізації відходів виробництва. Виконано техніко-економічне обґрунтування проєкту, що підтверджує доцільність впровадження виробництва функціональних ферментованих напоїв. Результати роботи можуть бути використані при проєктуванні підприємств безалкогольної промисловості та впровадженні нових видів функціональних напоїв. Tue, 30 Jun 2026 00:00:00 GMT https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/10159 2026-06-30T00:00:00Z