Проєкт будівництва ресторану європейської кухні на 100 місць

Abstract

Звіт про дипломний проект: 110 сторінок, 6 розділів, 2 рисунки, 32 таблиці, 6 додатків, 60 джерел. Об’єктом дослідження дипломного проекту є ресторан європейської кухні на 100 місць «Вершкове Масло» у місті Черкаси. Предметом дослідження є процесс проектування закладу ресторанного господарства. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення проекту ресторану європейської кухні на 100 місць. Об’єктом дослідження є ресторан євроаейської кухні. Аналіз щільності завантаження та різноманфтності наповнення ринку ресторанних послуг міста Черкаси, а також дослідження попиту потенційних відвідувачів показали доцільність проектування ресторану даного типу. Було розроблено концепцію закладу та проведено дослідження потенційних конкурентів; проведено моделювання сервісно-виробничого процессу складової підприємства. Також здійснено проектування виробничо-торгівельних приміщень та процесу обслуговування відвідувачів. Розроблено раціонально-організаційну структуру та штатний розпис підприємства. Було запропоновано об’ємно-планувальне рішення підприємства та заходи, щодо охорони праці і техніки безпеки. Розраховано інвестиційні витрати та плановий товарообіг підприємства. Під час виконання кваліфікаційної роботи було проведено аналітичний огляд літератури та досліджено методичні підходи до проектування закладів ресторанного гсопдарства.