Проєкт ресторану італійської кухні на 40 місць

Abstract

Звіт про кваліфікаційну роботу: 115 сторінок, 6 розділів, 27 таблиць, 4 додатки, 64 джерела. Об’єктом досліджень є процес проектування ресторану італійської кухні на 40 місць. Предметом досліджень є ресторан італійської кухні на 40 місць. В роботі було досліджето прямих конкурентів нового підприємства, розроблено концепцію та формування унікальної торгової пропозиції проекту ресторану італійської кухні на 40 місць. Також в даній роботі досліджено попит та проведено аналіз уподобань потенційних клієнтів для проекту ресторану італійської кухні, проаналізовано ринок послуг готельно-ресторанного господарства регіону. Були проведені розрахувати витрати сировини та проектування складських приміщень ресторану, проаналізовано заходи щодо цивільної оборони, заходи щодо охорони навколишнього середовищ, протипожежні засоби та евакуацію людей з будівель, заходи щодо охорони праці, техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм. Було розроблено перелік основних і додаткових послуг підприємства ресторанного господарства: визначити умови та чинники забезпечення процесу обслуговування та розроблено виробничу програму ресторану. Також було обґрунтовано організацію сервісних процесів у ресторані, функціональні показники роботи його структурних підрозділів, визначено кадрове забезпечення виробничих та сервісних процесів.