Комплексний кафедральний проект підприємства з виробництва лікеро-горілчаних виробів. Спецчастина: цех приготування лікерів, настоянок і бальзамів

Abstract

Кваліфікаціна робота бакалавра: 128 с.; 5рис.; 54табл.; 34джерел.; 3 креслень.; 2 плакат. Мета проекту: Комплексний кафедральний проект підприємства з виробництва лікеро-горілчаних виробів. Спецчастина: цех приготування лікерів, настоянок і бальзамів В проекті на основі літературних даних проаналізовано сучасні способи приготування напівфабрикатів лікеро-горілчаного виробництво. Розроблена рецептура настоянок, лікерів та бальзамів на основі рослинної сировини. Розраховане та підібране технологічне обладнання. Розроблено апаратурно- технологічну схеми виробництва лікеро-горілчаних напоїв. Розроблено заходи з охорони праці та доведено економічну доцільність проекту. Нововведенням в проекті є застосування безперервного методу приготування цукрового сиропу в апараті КБ ВНДІПБПа, приготування настоїв на вдосконаленій екстракційній установці та приготування ароматних спиртів під вакуумом. З метою депектинізації плодово-ягідної сировини та соків запропоновано пектолітичні ферменти - Пектаваморин П10х ЛІКЕРИ, НАСТОЯНКИ, БАЛЬЗАМИ, РОСЛИННА СИРОВИНА, ВОДА, КУПАЖ, АРОМАТНИЙ СПИРТ, МОРС, СПИРТОВАНИЙ СІК, ФЕРМЕНТИ.