ChSTU repository

ЧЕРКАСЬКИЙ	ДЕРЖАВНИЙ	ТЕХНОЛОГІЧНИЙ	УНІВЕРСИТЕТ		CHERKASY	STATE	TECHNOLOGICAL	UNIVERSITY



Факультет гуманітарних технологій
Кафедра дизайну

Освітня програма – «Дизайн середовища»
Спеціальність 022 – Дизайн 



КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА БАКАЛАВРА

на тему: «ДИЗАЙН-ПРОЄКТ ІНТЕР’ЄРІВ СУЧАСНОЇ КАВ’ЯРНІ-КОНДИТЕРСЬКОЇ»




Студентка групи ДЗ-02							А.С. Шевченко

Керівник, к.т.н., доцент 						М.К. Демессіе

Консультант, старший викладач 					С.А. Шилімов



«Допуск до захисту»
Завідувач кафедри дизайну
____________І.О. Яковець
___   _______2024  рік




Черкаси 2024

                     Черкаський державний технологічний університет			
						(назва вузу)

Кафедра  дизайну
Факультет	гуманітарних технологій			
Спеціальність 022 - Дизайн					



«ЗАТВЕРДЖУЮ»

Завідувач кафедри
дизайну	        І.О. Яковець

«___» ______  20 __  р.


ЗАВДАННЯ
на виконання кваліфікаційної роботи бакалавра

Шевченко Анастасії Сергіївні
(прізвище, ім’я, по батькові)


Тема роботи 	«Дизайн-проєкт інтер'єрів сучасної кав’ярні-кондитерської»			
затверджена наказом по університету від «          » 202    р. №     	

1. Термін здачі студентом закінченої роботи     03.06.2024.

2. Вихідні дані: обмірні плани; аналоги

3. Зміст кваліфікаційної роботи  								
(перелік питань, що їх належить розробити)
1. Вступ; 2. Розділ 1. Передпроєктні дослідження; 3. Розділ 2. Конструктивне рішення проєкту; 4. Розділ 3. Обладнання та оздоблення інтер’єру; 5. Висновок; 6. Список використаних джерел; 7. Додатки 

4. Перелік графічного матеріалу: плакат форматом 2300х1590мм (1. Загальний обмірний плані; 2. Обмірний план проєктуючого приміщення; 3. Функціональний план; 4. Розгортки стін; 5. Перспективні зображення; 6. Креслення проєктуючого обладнання; Відео                        
5. Консультанти з кваліфікаційної роботи із зазначенням розділів, що їх
 стосуються
Розділ	Консультант	Підпис, дата
		завдання	видав	завдання	прийняв
Графічна частина	Демессіе М.К.		
	Шилімов С.А.		
Пояснювальна записка	Демессіе М.К.		
Робота в матеріалі	Демессіе М.К.		
			


6. Дата видачі завдання       						
 
КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН
№ з/п	Назва етапів роботи	Термін виконання етапів проєкту (роботи)	Примітка
1.	Затвердження теми роботи, керівника.		
2.	Робота з аналогами, збір інформації.	Лютий 2024	
3.	Затвердження ідеї 	дизайнерського рішення проекту	Березень 2024	
4.	Робота над пояснювальною запискою	Квітень 2024	
5.	Робота над графічною частиною проєкту  	Травень 2024	
6.	Робота над конструктивно- технологічною частиною (робота в матеріалі)	Квітень - Травень 2024	
7.	Попередній захист кваліфікаційної 	роботи.	16.05.2024	
8.	Захист кваліфікаційної роботи	бакалавра.	04.06-06.06.2024	


		Керівник  						Демессіе М.К.
(підпис)
		Завдання прийняв до виконання   					
						(підпис)

ЗМІСТ
ВСТУП………………………………………………………………………6
РОЗДІЛ 1. ПЕРЕДПРОЄКТНІ ДОСЛІДЖЕННЯ…………………………8
1.1. Обґрунтування теми кваліфікаційної роботи ………………………..8
1.2. Історико-культурні та соціокультурні властивості кафе…………….9
1.3.  Основні нормативні документи………………………………………12
1.4. Вибір і аналіз прототипу………………………………………………15
РОЗДІЛ 2. КОНСТРУКТИВНЕ РІШЕННЯ ПРОЄКТУ………………….19
2.1. Загальна концепція оформлення інтер’єру кафе……………………..19
2.2. Об’ємно-планувальне рішення………………………………………..22
РОЗДІЛ 3. ОБЛАДНАННЯ ТА ОЗДОБЛЕННЯ ІНТЕР’ЄРУ……………24
3.1. Характеристика обладнання…………………………………………...24
3.2.  Матеріали, що пропонуються для використання в інтер’єрі……….25
3.3. Кольорове рішення інтер’єру…………………………………………26
ВИСНОВКИ………………………………………………………………...29
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………….31
ДОДАТКИ…………………………………………………………………..33




ВСТУП
Темою для моєї дипломної кваліфікаційної роботи я обрала “Дизайн-проєкт інтер’єру сучасної кав’ярні-кондитерської”.
У проєктуванні інтер’єру кафе важливо грамотно розробити концепцію проєкту, яка покращить функціональні якості кафе-кондитерської та зробить його естетично привабливим і комфортним для відвідувачів. 
Мета роботи: розробити інтер’єр приміщень кафе-кондитерської, що буде задовольняти потреби відвідувачів і власників кафе.  Кафе-кондитерська повинна мати свій унікальний стиль, що буде повністю відображати тематику кафе. Вона також має мати комфортне зонування та розміщення обладнання, це має бути кафе, до якого відвідувачі хочуть знову повернутися.
Актуальність теми.  Актуальність даної теми полягає в тому, що у суспільства завжди є потреба в закладах громадського харчування. Кількість  певного міста, вони також є великою економічно складовою для міста, а також забезпечують певну кількість робочих місць. У багатьох містах, навіть невеликих, постійно відкриваються все нову кафе. Для того, щоб зацікавити клієнта потрібно створити затишну та приємну атмосферу, кафе до якого хочеться постійно повертатися. Для створення інтер’єрів кафе все частіше використовують різні тематики та стилі, адже звернути на себе увагу покупців стає все важче. На допомогу може прийти дизайнер середовища, який допоможе власникам розробити гармонійний, комфортний та стильний інтер’єр для закладу.
Завдання: 
Здійснити дослідження інформативних джерел щодо вже наявних прототипів кафе-кондитерських, оригінальності їх дизайну. 
Дослідити сучасні тенденції у дизайні кафе-кондитерської в Україні та в світі.
Розробити дизайн інтер’єру кафе-кондитерської, з використанням архітектурно-художніх засобів.
Визначити перелік необхідного обладнання, його ергономічність та функціональність.
Створити авторську концепцію кафе-кондитерської, її дизайн інтер’єру та обладнання приміщень. 
Предметом дослідження є проєктні особливості у формуванні простору сучасних інтер’єрів закладів громадського харчування. 
Об’єктом дослідження є дизайн інтер’єрів двох залів кав’ярні-кондитерської.
Практична значущість отриманих результатів. Дизайн-проєкт може бути використано при реконструкції та модернізації подібних закладів громадського харчування (кафе) та при розробці проєкту кафе з аналогічним плануванням.
Структура та обсяг роботи. Дипломна робота включає в себе пояснювальну записку, графічну частину та відео. Структура та обсяг роботи визначається характером досліджених проблем, метою та завданням. Пояснювальна записка містить 37 сторінок і складається зі вступу, 3 розділів, висновків і додатків. Список використаних джерел налічує 20 найменувань. Графічна частина включає в себе плани, розгортки стін, експлікацію, креслення, візуалізації, які розміщені на графічному банері. 





РОЗДІЛ 1. ПЕРЕДПРОЄКТНІ ДОСЛІДЖЕННЯ
Розробка інтер’єру кафе сьогодні є досить актуальною темою, адже заклади громадського харчування є важливою складовою для суспільства. Кафе є певним відображенням гастрономічної культури різних держав, етикету цієї нації, вони відображають настрій та темперамент народу, їх культуру. Заклади громадського харчування пройшли довгий історичний шлях від і багато перетворень від маленьких таверень до грандіозних кафе та ресторанів. 
Зараз кафе не втрачають своєї актуальності та є важливою складовою в культурі споживання їжі, крім того, тепер факторами, які відіграють важливу роль, є затишок і естетика кафе, досягти якого допомагає дизайн інтер’єру.
Обґрунтування теми кваліфікаційної роботи.
Кафе – це заклад ресторанного господарства з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, у якому застосовується самообслуговування або обслуговування офіціантами [1]. Кав’ярня-кондитерська – один із різновидів кафе, в якому пропонується широкий вибір борошняних кондитерських та булочних виробів. В меню кафе-кондитерської мають бути представлені вироби з різних видів тіста.
Сьогодні кафе є популярним місцем для зустрічей з друзями, сім'єю чи колегами. Це місце, де можна поспілкуватися , обговорити справи або просто провести час разом у комфортній атмосфері. Дизайн інтер’єру приміщення кафе також відіграє важливу роль у залученні клієнтів і формуванні контингенту кафе. 
Дизайн інтер’єру кафе може відігравати ключову роль у популярності та успіху кафе, адже проєкт дизайну кафе задає тон і атмосферу кафе.  Дуже часто відвідувачі можуть обирати кафе за зовнішнім виглядом, затишна та стильна обстановка робить кафе привабливим. Естетично привабливий інтер’єр може привернути увагу нових клієнтів та сприяти їх поверненню. Також стиль та тематика проєкту інтер’єру важливою частиною бренденгу кафе. Стилістика повинна відображати концепцію та цінності закладу, вона повинна створювати впізнаваний образ, що зможе виділяти певне кафе серед конкурентів. 
Кав’ярня-кондитерська – це заклад, що спеціалізується на приготуванні та подачі десертів, випічки та різних кондитерських виробів у поєднанні з напоями, такими як кава, чай і соки. Це місце, де можна не тільки насолодитися солодощами, а й провести час в приємній атмосфері. На мою думку, розробка проєкту інтер’єру кафе-кондитерської є цікавою темою тому, що кондитерські завжди виглядають привабливо та естетично. Проєктування такого кафе включає в себе використання яскравих кольорів, красивих романтичних декорацій, стильних меблів та цікавих деталей, які привертають увагу відвідувачів і залишають у них позитивне враження. Також, естетично гарний інтер’єр кафе-кондитерської може бути частино маркетингової стратегії, адже красива та фотогенічна обстановка приваблює клієнтів, які можуть робити фотографії або відео та ділитися ними в соціальних мережах. Це сприяє популярності закладу та допомагає залучати нових клієнтів.
Історико-культурні та соціокультурні властивості кафе.
 Історичні властивості кафе. Історія кафе простежується від ранніх кав’ярень в Османській імперії до сучасних кафе, що є поширеними по всьому світу. Кафе це не тільки місце для насолодою кавою або їжею, але й важливий соціально-культурний та економічний осередок. 
Перші кав’ярні з’явилися у Стамбулі (тодішній Константинополь) в 1555 році. Два сирійця, Хакім і Шамс відкрили заклад, де подавали каву, привезену з Ємену. Ці заклади швидко стали популярними місцями для соціальних зустрічей і обговорення новин, політики чи літератури.
Перше кафе, яке вже було схожим за концепцією на сучасні кафе, було відкрито у Парижі в 1680 р. сицилійцем Франческо Прокопіо. У цій кав’ярні відвідувачам подавали плодові сиропи, лікери, шоколад. Це кафе існує донині і оголошено історичною пам'яткою (Додаток А, рис. А1) [3].
Інтер’єр Café de Procope зберіг багато елементів свого історичного інтер’єру, включаючи дерев’яні панелі, старовинні дзеркала, картини і меблі, які нагадують про його багату історію. Протягом років кафе неодноразово реставрувалося, щоб зберегти його оригінальний вигляд та атмосферу. Сучасні відвідувачі можуть відчути дух XVIII століття, відвідуючи це кафе.   
Історія кафе є свідченням їхньої багатофункціональності та важливості в суспільстві. Від перших кав’ярень у Стамбулі до сучасних кафе по всьому світу, ці заклади відіграють важливу роль у соціальному, культурному та економічному житті людей. Кафе стали невід’ємною частиною повсякденного життя, де люди можуть насолоджуватися не лише кавою, але й атмосферою та затишною обстановкою кафе.
Культурні властивості кафе. Кафе мають значний  культурний влив на суспільство, оскільки вони виступають як місця, де формується та сприймається культура. Кафе часто слугують місцями, де люди зустрічаються з друзями, родиною та колегами, щоб насолодитися чашкою кави або іншими напоями. Це сприяє формуванню та зміцненню соціальних зв’язків, а також розвитку певних спільнот і субкультур. Багато митців, письменників і музикантів шукають в кафе місце для роботи та натхнення. Атмосфера кафе, з їхнім затишком та ароматом кави, може сприяти творчому процесу. 
Подібні заклади також можуть бути символами певних культурних традицій, особливо, якщо вони знаходяться в історичних або культурних місцях. Вони можуть мати в свої меню пропозиції, тобто страви та напої, які є характерними для певного регіону або культури. Деякі кафе стають нащадками стародавніх закладів, тому вони прагнуть зберегти історичну атмосферу та традиції закладу. Це сприяє підтримці та популяризації культурних традицій, а також привертає увагу туристів.
Кафе створюють робочі місця, сприяють розвитку туризму та приваблюють відвідувачів в місцеві громади. Вони можуть сприяти розвитку місцевої культури та мистецтва.  Кафе мають значний культурний вплив, сприяючи розвитку соціальних зв’язків, творчості, культурних традицій, інтелектуального обміну та місцевої економіки. Вони стають важливими частинами культурного життя в  різних містах та регіонах.
Соціокультурні властивості кафе. Функції кафе для соціуму включають широкий спектр аспектів від соціальних і культурних до економічних і психологічних. Соціальне значення кафе визначається їхньою роллю у формуванні соціальних зв’язків, сприянні культурного обміну та забезпеченні простору для спілкування та взаємодії у суспільстві. Кафе є місцями, де люди можуть розслабитися та відпочити від повсякденних справ. Вони можуть насолоджуватися чашкою кави, книгою або просто спостерігати за життям, що відбувається навколо. Це місце, де люди з різних соціальних та культурних груп можуть зустрічатися та спілкуватися. Це сприяє соціальній інтеграції та взаєморозумінню між різними категоріями населення. У кафе можуть проводитися обговорення та дискусії на різні теми, від політики та культури до науки та технологій. Вони надають можливість людям обмінюватися досвідом та ідеями та розвивати нові концепції. 
Заклади громадського харчування можуть відігравати активну роль у підтримці місцевої спільноти, організовуючи заходи, благодійні акції та сприяючи розвитку місцевих ініціатив. Кафе можуть створювати атмосферу затишку та спокою, де люди можуть відпочити від стресу та повсякденних турбот. Це сприяє психологічному комфорту та збереженню психічного здоров’я.
Отже, кафе виконують різноманітні соціальні функції для нашого суспільства, що сприяють розвитку спільнот та взаєморозумінню між людьми. Вони створюють простір для соціальних, культурних та економічних взаємодій, що відіграють важливу роль у формуванні життя суспільства.  Вони відіграють важливу роль у формуванні соціальних зв’язків, сприяють культурному обміну та забезпечують простір для спілкування та взаємодії в суспільстві. Їхнє соціальне значення полягає в створенні сприятливого середовища для розвитку.
Основні нормативні документи.
Планування, що було обране для сучасної кав’ярні-кондитерської відповідає всім встановленим нормам і правилам будівництва. Ці правила застосовуються щодо приміщень закладів громадського харчування, що будуються, реконструюються і призначені для тимчасового комфортного перебування людей. Будівля повинна також відповідати вимогам безпеки та вимогам щодо інших експлуатаційних характеристик. 
Нормативні документи передбачають що: 
-	забезпечується безпека для життя і здоров'я споживачів;
-	виконуються обов'язкові вимоги нормативних документів;
-	кафе має зручні під'їзні та пішохідні шляхи та при необхідності інформаційні покажчики;
-	архітектурно-планувальні рішення підприємства відповідають будівельним нормам і правилам;
-	кафе оснащене інженерними системами;
-	вхід забезпечує одночасний рух зустрічних споживачів;
-	заклад має вивіску із зазначенням його типу, годин роботи, форми організації та назви, а також інформаційний стенд всередині.
При проєктуванні закладів громадського харчування ресторанного типу потрібно керуватися державними будівельними нормами і діючими нормативно-інструктивними документами [7-10]. Всі кафе повинні відповідати загальним вимогам підприємства громадського харчування у відповідності з ДСТУ 4281:2004 – заклади ресторанного господарства.
ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства. "– це стандарт, який встановлює класифікацію закладів ресторанного господарства в Україні. Цей стандарт визначає категорії закладів, їхні види, класи та вимоги до кожної категорії. Вимогами до закладів, встановленими цим документом, є:
вимоги до дизайну, меблів, декорацій, обладнання та оснащення закладів;
стандарти якості обслуговування, вимоги до персоналу, порядок прийому та виконання замовлень;
різноманітність меню і якість страв та напоїв, відповідність вимогам безпеки харчових продуктів;
санітарні вимоги, забезпечення чистоти та гігієни, дотримання санітарно-гігієнічних норм і правил;
регулярна перевірка дотримання стандартів, оцінка якості обслуговування, робота з відгуками клієнтів.
Дотримання стандарту ДСТУ 4281:2004 є важливим для забезпечення високого рівня обслуговування та якості послуг у закладах ресторанного господарства. Це сприяє підвищенню довіри клієнтів, покращенню репутації закладу та його конкурентоспроможності на ринку.
Державні будівельні норма, які стосовно проєктування, будівництво та експлуатацію підприємств харчування, включаючи ресторани, кафе, бари та інші заклади ресторанного господарства регулюються ДБН В.2.2-25:2009.
Основні положення ДБН В.2.2-25:2009:
визначаються загальні принципи проєктування закладів харчування, з урахуванням їхнього призначення, типу, місткості та інших факторів;
норми поширюються на нове будівництво, реконструкцію та капітальний ремонт;
вимоги до вибору місця розташування закладу, враховуючи доступність для відвідувачів, транспортну інфраструктуру, наявність парковок;
норми щодо розміщення на земельних ділянках, зонування території, ландшафтного дизайну;
вимоги до планувальних рішень, забезпечення зручності та безпеки для відвідувачів і персоналу;
норми щодо розміщення різних функціональних зон: зали для відвідувачів, кухні, склади, санвузли, службові приміщення.
особливості використання оздоблювальних матеріалів, що відповідають санітарно-гігієнічним та пожежним вимогам.
Список основних нормативних документiв, які використовуються при проєктуваннi будинкiв дитячих закладiв освіти.
Державні будівельні норми (ДБН):
ДБН В.2.2-25:2009 "Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства)";
ДБН В.2.2-9-99 "Громадські будинки та споруди. Основні положення";
ДБН В.1.1-7-2016 "Пожежна безпека об’єктів будівництва".
Санітарні правила та норми (СанПіН):
СанПіН 2.4.4.011-98 "Заклади громадського харчування. Улаштування, утримання та організація режиму роботи";
СанПіН 2.4.4.562-96 "Гігієнічні вимоги до організації виробництва та обігу продукції громадського харчування".
Норми щодо безпеки праці та охорони здоров'я:
правила безпеки при експлуатації інженерного обладнання.
Таким чином, дотримання нормативних документів у проєктуванні кондитерської є критично важливим для забезпечення безпеки, якості продукції, економічної ефективності, довіри клієнтів, відповідності законодавству та охорони праці. Це не лише допомагає уникнути проблем, але й сприяє успішному та стабільному розвитку бізнесу. Перед початком будівництва рекомендується звернутися до місцевих органів влади для отримання додаткових консультацій та дозволів.
Вибір і аналіз прототипу.
В Києві відкрилося нове кафе-кондитерська під назвою “Lila Cake”, яке я вирішила обрати прототипом для аналізу поставленої проблеми (Додаток Б, рис. Б1, Б2). Інтер’єр даного кафе-кондитерської наведено на рисунку 1.1. 

Рис. 1.1. Прототип для аналізу – кафе-кондитерська “Lila Cake” у м. Київ. [12].
Структурні компоненти дизайну інтер’єру кафе відносяться до основних елементів, які формують візуальні та функціональні аспекти простору. Ці компоненти сприяють загальній атмосфері, плануванню та досвіду користувачів у кафе. У плануванні кафе-кондитерської велику роль приведено стійці для замовлення та обслуговування, адже вона повинна ще містити стенд-вітрину з кондитерськими виробами, навколо вітрини виконується вже наступне планування розташування столиків та певних декоративних оздоблювальних елементів кафе. Розподіл простору кафе включає в себе визначення різних зон усередині кафе для певних функцій, таких як обідні зони, бар або стійка та станції обслуговування. 
На прикладі прототипу, ми можемо зробити висновок, що цього було досягнено за допомогою розташування меблів та декоративних елементів, зокрема на стелі та стінах. Вибір меблів має вирішальне значення для дизайну інтер’єру кафе і включає столи, стільці, кабінки, дивани та інші варіанти сидіння. Вибір меблів повинен узгоджуватися з тематикою кафе, ідентичністю бренду та цільовою аудиторією, а також враховувати комфорт, довговічність та оптимізацію простору. У дизайні інтер’єру даного нам прототипу, ми бачимо, що було використано меблі, які точно відповідають стилю кафе-кондитерської, вони поєднуються між собою спільними елементами, наприклад, використання золотих каркасів для стільців та столів. 
Освітлення також відіграє важливу роль у створенні настрою та атмосфери кафе. Сюди входять як природні, так і штучні джерела освітлення, такі як вікна, мансардні вікна, підвісні світильники та акцентне освітлення. Правильне освітлення покращує видимість, підкреслює архітектурні особливості та створює затишну атмосферу. У даному кафе дуже гарно підібрані освітлювальні прибори, невеликі світильники коло кожного столика створюють романтичну атмосферу, а світильники на стелі світять помірним рожевим кольором, що зазвичай асоціюється з легкістю, ніжністю, які є притаманними для десертів. Колірна гамма інтер'єру кафе сприяє його естетичній привабливості та впливає на загальний настрій. Колірна палітра цього кафе повністю відображає тематику та бажану атмосферу кафе. Використано світло-фіолетовий, білий кольори, для акцентів було використано золоті елементи у фурнітурі, це такі кольори, які можуть асоціюватися у людей з кондитерською. 
Архітектурні деталі додають характеру та індивідуальності інтер’єру кафе. Це  такі елементи, як цегляні стіни білого, декоративні молдинги, арочні елементи на стінах та інші унікальні архітектурні елементи, які сприяють тематиці та стилю кафе. Особливим є використання дзеркал як декоративного архітектурного елемента на стінах, які в свою чергу є ще додатково оздоблені квітами та поличками. Дзеркала також були використані у оздобленні зони обслуговування. 
Всі ці структурні компоненти в дизайні інтер’єру кафе створили об’єднаний і привабливий простір, який покращить загальний досвід для відвідувачів кафе, одночасно відображаючи фірмову ідентичність кафе та унікальну естетику.
Створення оригінальності в дизайні кафе-кондитерської передбачає внесення унікальних елементів, які відрізняють її від інших кондитерських і роблять її незабутньою для клієнтів. У даного кафе-кондитерської є своя унікальна тема та концепція, яка відображає її індивідуальність і пропозиції. Було використано елементи декору та меблі, які додають простору індивідуальності. Це, наприклад, світильники незвичної форми, декоративні настінні елементи та унікальні стелажі. Творче використання матеріалів: металеві акценти, бетонна обробка, підлога, що додає характеру та тепла простору. Оригінальності додають природні елементи в дизайні інтер’єру кондитерської, такі як фіолетові та рожеві флористичні композиції, які додають простору свіжості та життєвої сили. Використано підвісні зелені та квіткові інсталяції  на стінах і вікнах, які створюють заспокійливу та підбадьорливу атмосферу для клієнтів.  Використовуючи оригінальні та креативні елементи дизайну в інтер’єрі кафе-кондитерської власники можуть створити незабутні та захоплюючі враження для клієнтів, які виділять їх заклад та сприятимуть міцному емоційному зв’язку з відвідувачами.
Інші аналоги розміщено у Додатку В (рис. В1, В2, В3, В4).

















РОЗДІЛ 2. КОНСТРУКТИВНЕ РІШЕННЯ ПРОЄКТУ
2.1.  Загальна концепція оформлення інтер’єру кафе.
Планування сучасної кав’ярні-кондитерської розподіляється на дві окремі зони, також має два санвузла, кухню, допоміжне приміщення у кухні та кімнату для персоналу. Таке планування відповідає всім вимогам, а зони є комфортними для майбутніх відвідувачів. 
Головною задачею розробки проєкту є створення інтер’єру кафе, що буде відповідати тематиці кондитерської та відповідати її специфіці. Створення оригінальності в дизайні кафе-кондитерської передбачає внесення унікальних елементів, які відрізняють її від інших кондитерських і роблять її незабутньою для клієнтів.
Функціонально-експлуатаційні властивості дизайну кафе-кондитерської з точки зору відповідності споживачам передбачаються забезпеченням відповідності елементів дизайну вподобанням і потребам споживачів [16]. Планування кондитерської має бути інтуїтивно зрозумілим і простим у навігації. Організація простору передбачає для забезпечення комфортного пересування відвідувачів кафе з чіткими проходами між зонами кафе, місцями для сидіння та стійками обслуговування. Це гарантує, що споживачі можуть пересуватися комфортно та ефективно, мінімізуючи скупчення та час очікування. Споживачів приваблюють візуально привабливі вітрини, які ефективно демонструють випічку та десерти. Функціональні властивості включають в себе дизайн привабливих вітрин або полиць, які підкреслюють продукти, використовуючи креативні композиції, освітлення та вивіски для підвищення візуальної привабливості [17].
Споживачі цінують зручні сидіння, де вони можуть насолодитися випічкою та напоями. Передбачені  різноманітні варіанти сидіння, включаючи крісла, барні стільці, зі зручними подушками чи оббивкою. Схема сидінь повинна передбачати спілкування або приватні бесіди, залежно від уподобань споживачів. Атмосфера кондитерської відіграє важливу роль у споживчому досвіді. Важливо створити теплу та привабливу атмосфери за допомогою елементів дизайну інтер’єру, таких як освітлення, декор. Атмосфера має відображати ідентичність бренду кафе-кондитерської та привабливість для своєї цільової аудиторії. Відвідувачі цінують ефективно та добре організовані зони обслуговування, які спрощують процес замовлення та оплати. 
Концепція кафе служить основою для побудови сильної ідентичності бренду. Він формує візуальну ідентичність кафе, повідомлення та загальну індивідуальність бренду, дозволяючи клієнтам спілкуватися із закладом на глибшому рівні та зміцнюючи лояльність до бренду. На переповненому ринку унікальна та чітко визначена концепція кафе допомагає виділити заклад серед конкурентів. Це дає клієнтам підставу вибрати одне кафе, а не інше, пропонуючи щось відмінне з точки зору атмосфери, пропозицій меню або загального досвіду. Чітка концепція допомагає залучити конкретну цільову аудиторію та обслуговувати її. Незалежно від того, чи це модне міське кафе, орієнтоване на молодих професіоналів, чи затишне місце для сімейного відпочинку, концепція керує рішеннями щодо декору, пунктів меню, ціноутворення та маркетингових стратегій, адаптованих до цільової демографічної групи.
Концепція дизайну кафе зосереджена на створенні сучасної та стильної атмосфери з акцентом на функціональності та комфорті. Особливістю мого проєкту буде слугувати колірне рішення, меблі та обладнання будуть виконані в сучасному стилі, але будуть мати кольорові акценти. Вибір правильних кольорів для дизайну інтер’єру кафе має вирішальне значення, оскільки він створює настрій, атмосферу та загальну естетичну привабливість для клієнтів. У моєму проєкті використані світлі пастельні тони рожевого, білого та зеленого кольорів, також використовується сірий метал (сталь) у деталях обладнання.
Екодизайн. Екодизайн зосереджується на мінімізації впливу простору на навколишнє середовище, одночасно максимізуючи його ефективність і функціональність. Створюючи інтер’єр кондитерської за принципами еко-дизайну, можна врахувати кілька міркувань, щоб зменшити споживання ресурсів, сприяти екологічності та створювати більш здорове середовище. 
У екодизайні даного кафе-кондитерської можуть бути використані міцні, високоякісні меблі та оздоблення, які створені для тривалого використання. Якісні меблі, сантехніка та обладнання, які витримують щоденне використання та зводять до мінімуму потребу в частій заміні зменшують відходи та споживання ресурсів з часом. Також може бути використане адаптивне повторне використання, яке включає в себе повторне використання певних елементів дизайну шляхом перепрофілювання існуючих матеріалів або структур, коли це можливо. Велику роль також можуть відігравати матеріали, які мають мінімальний вплив на навколишнє середовище. Це відновлювані або перероблені матеріали. Приклади включають відновлену деревину для меблів, стільниці з переробленого скла, бамбукову підлогу або фарби для стін з низьким вмістом шкідливих речовин.
Екодизайн у освітленні кафе може проявлятися в енергоефективних освітлювальних приладах, вентиляції та кондиціонування, щоб зменшити споживання енергії. Для цього, наприклад, можуть бути використані спеціальні лампочки, які заощаджують електроенергію. Також може бути збільшено природне освітлення, стратегічно розташувавши вікна, мансардні вікна або, щоб мінімізувати потребу в штучному освітленні протягом дня.


2.2. Об’ємно-планувальне та рішення.
Об’ємно-планувальне рішення кондитерської передбачає раціональне розміщення всіх необхідних зон і обладнання, щоб забезпечити ефективність роботи, безпеку і комфорт як для персоналу, так і для клієнтів.
Кав’ярня-кондитерська складається з 6 окремих функціональних зон, до них входять: 2 обідні зони (площею 160 та 121 м²) зона санвузлів (2 окремих, площею 8 м² кожен), зона кухні (площею 56.8 м²), комора (площею 7.8 м²)  та приміщення персоналу (площею 11 м²). Загальна площа приміщення – 434.4 м², висота стелі – 3,5 м. Будівля має тільки 1 поверх. Обмірний план приміщення представлений на рисунку 2.1, на ньому також представлені розміри та приміщення кав’ярні-кондитерської.
Кав’ярня-кондитерська розрахована на 60 посадкових місць та має декілька варіантів посадкових місць – круглий стіл з 4 стільцями, круглий стіл з 4 кріслами та стіл овальної форми з 2 кріслами та диваном, на якому можуть розташуватися до 3 людей. 
Перша зона, яка є більшою за розміром, включає в себе стійка з касою, де також може бути розміщено приладдя для приготування напоїв, та 3 вітрини для демонстрації кондитерських виробів та готової продукції. Позаду стійка розміщено 4 відділи з поличками для додаткового розміщення пакованої продукції. В першій зоні розташовані круглі столи з стільцями та кріслами, вона може вмістити в себе до 28 людей.
Друга зона включає в себе тільки посадкові місця, вона також має прохід до коридору, який веде до 2 санвузлів. Тут розташовані круглі столи зі стільцями та столи овальної форми, які поєднані з кріслами та диванами. Ця зона може вмістити в себе до 32 людей.

Рис. 2.1. План приміщення кав’ярні-кондитерської з розмірами











РОЗДІЛ 3. ОБЛАДНАННЯ ТА ОЗДОБЛЕННЯ ІНТЕР’ЄРУ
Характеристика обладнання.
Обладнання кав'ярні-кондитерської відіграє важливу роль у створенні комфортної та привабливої атмосфери для відвідувачів. 
У проєктуванні сучасної кав’ярні кондитерської використано таке обладнання:
Столи. Використано 2 типи столів, менший – круглої форми ( на 4 особи) та більший – овальної форми (на 6 - 8 осіб), виконані вони в однакових матеріалах. Мають одну стільницю зроблену с нержавіючої сталі та дерев’яну основу, яка є покрита зеленою фарбою пастельного відтінку – селадон та має скляні обідок такого ж кольору. 
Місця для сидіння. Використано 3 види меблювання для сидіння. Стільці – виготовлені з дерева та покриті білою фарбою, крісла у формі квітки – мають оббивку з рожевої міцної тканини та ніжки з нержавіючої сталі, диван – також має оббивку з рожевої тканини та ніжки з нержавіючої сталі. Аналоги крісла-квітки представлено у Додатку Г (Г1, Г2).
Стійка. Прикрашена плиткою-мозаїкою білого та зеленого кольорів, стільниці виготовлені з міцного сатинового скла пастельно-зеленого кольору. На стійці також розміщено 3 вітрини зі сталі для розміщення готової продукції. Ззаду стійки розміщені дерев’ярні полиці, покриті рожевою фарбою.
Освітлення. Для освітлення використано 4 види освітлювальних приладів. Це невеликі точкові лампи  та люстри. Люстри – всі виконані з сатинового скла та розташовані на металевому ланцюгу, вони мають 3 різні розміри, найбільша –  з рожевого сатинового скла, діаметром 550 мм, середня – з зеленого сатинового скла, діаметром 250 мм, найменша – теж з зеленого сатинового скла, діаметром 200 мм.
План обладнання кафе представлено на рисунку 3.1.

Рис. 3.1. План обладнання кав’ярні-кондитерської
3.2. Матеріали, що пропонуються для використання в інтер’єрі.
Вибір матеріалів для дизайну інтер’єру кафе, зокрема кав'ярні-кондитерської, є ключовим аспектом, що впливає на естетику, атмосферу та функціональність простору. Правильно підібрані матеріали не тільки підкреслять стиль закладу, але й забезпечать його довговічність та зручність у використанні.
Підлога. Підлога у кав’ярні кондитерській є білою плиткою з чорними проміжками. Біла плитка є чудовим вибором для дизайну кондитерської завдяки своїй універсальності, чистоті та здатності створювати відчуття простору і світла. Вона підходить для різних поверхонь і зон, додаючи стиль та функціональність інтер'єру. Біла плитка легко миється і підтримує високий рівень гігієни, що є критично важливим для закладу, де готують та продають їжу. Білий колір відбиває світло, що робить приміщення світлішим і візуально більшим. Білу плитку легко поєднувати з іншими матеріалами і кольорами, що дозволяє створювати різноманітні дизайнерські рішення.
Стіни. Стіни кав’ярні кондитерської пофарбовано у білу та зелену фарби. Вибір білого і зеленого кольорів для стін у кондитерській може створити привабливу, свіжу та затишну атмосферу. Білий колір робить приміщення світлішим і візуально збільшує простір, що створює відчуття простору і чистоти, він є нейтральним і добре поєднується з іншими кольорами та елементами декору. Зелений колір має заспокійливий ефект, що сприяє створенню комфортної атмосфери для відвідувачів, він може створити контраст з білим і підкреслити певні зони або елементи інтер'єру. У дизайні оздоблення стін також було використано арки коло стійки, на яких розміщуються полички для продукції.
Мозаїка. Для оздоблення деяких стін було використано плитку-мозаїку білого кольору з зеленим орнаментом. Плитка-мозаїка для стін кондитерської додає інтер'єру унікальності, стилю і витонченості. Мозаїка дозволяє створювати різноманітні візерунки і кольорові поєднання, які можуть підкреслити концепцію закладу.
Вітражі. У оздобленні стін кав’ярні-кондитерської використано перегородки з невеликими квадратними вітражами зеленого кольору, розміром 150 мм на 150 мм.
Стеля. Для стелі було використано глянцевий квадратний молдинг зеленого кольору. Використання молдингів для стелі кафе додає елегантності, стилю і вишуканості до інтер'єру без займання зайвого простору приміщення.


3.3. Кольорове рішення інтер’єру.
Вибір кольорової гами для інтер’єру кафе є важливим аспектом, який впливає на атмосферу закладу, настрій гостей та загальне сприйняття кафе. Кольорова гама повинна відповідати загальній концепції та стилю кафе. Вибір кольорової гами для інтер’єру кафе повинен враховувати концепцію закладу, психологічний вплив кольорів, бажану атмосферу, функціональність та практичність. Гармонійне поєднання кольорів допоможе створити привабливий, комфортний і затишний простір, який буде сприяти залученню та утриманню гостей. Кольорове рішення проєкту представлено на рисунку 3.2.
Світло-зелений колір. Світло-зелений колір може бути чудовим вибором для дизайну кондитерської, оскільки він має багато позитивних асоціацій і може створити привабливу та затишну атмосферу. Світло-зелений колір асоціюється з природою і спокоєм, що може сприяти розслабленню і затишку для відвідувачів, цей колір асоціюється зі свіжістю та чистотою, що є важливими асоціаціями для кондитерської, де готують їжу. 
Світло-зелений  використано для фарбування стін, що створило свіжу і привабливу атмосферу. Це буде основним тлом, яке можна доповнювати іншими кольорами та декоративними елементами. Використання світло-зелених елементів у дизайні вітрин, стелажів або інших елементів обладнання допомагає створити гармонійний вигляд кав’ярні-кондитерської. 
Рожевий колір. Рожевий колір є популярним вибором для дизайну кондитерської завдяки своїм асоціаціям з ніжністю, романтикою та солодощами. Він може створити привабливу і затишну атмосферу, що є важливим для закладу, де продаються десерти та випічка. Так як рожевий колір асоціюється з романтикою і ніжністю, що може підсилити відчуття затишку і привабливості кондитерської. Правильне освітлення може підкреслити рожевий колір і зробити його ще більш привабливим. Було використано м’яке, тепле світло для створення затишної атмосфери. 
Білий колір. Білий колір є чудовим вибором для дизайну кав'ярні-кондитерської завдяки своїй універсальності, свіжості та здатності створювати відчуття простору. Білий колір асоціюється з чистотою та свіжістю, що є важливими характеристиками для закладу, де продаються їжа та напої. Білий колір допомагає створювати відчуття більшого простору, що особливо корисно для невеликих приміщень. Білий колір добре поєднується з будь-якими іншими кольорами, що дозволяє створювати різноманітні дизайнерські рішення. М'які пастельні кольори, такі як рожевий, світло-зелений у поєднанні з білим можуть додати ніжності та затишку. Білий колір є ідеальним вибором для інтер’єру кав'ярні-кондитерської завдяки своїм асоціаціям з чистотою, свіжістю та здатністю створювати відчуття простору. 
Рис. 3.2. Кольорове рішення проєкту сучасної кав’ярні-кондитерсько
ВИСНОВКИ
В ході виконання кваліфікаційного дипломного проєкту було досліджена велика кількість літературних джерел, присвячених, архітектурно-будівельним нормам, специфіці обладнання кафе, кольоровим рішенням для дизайну кафе-кондитерської. На основі аналізу цих даних визначені основні принципи створення інтер’єру кав'ярні.
Було розроблено та представлено інтер’єр 2 залів кав’ярні-кондитерської. Обладнання обрано з врахуванням ергономічних особливостей людини і створює відповідні умови та атмосферу, сприятливу для відпочинку. Зручне планування кафе є ключовим фактором для забезпечення комфорту відвідувачів, ефективної роботи персоналу та створення привабливої атмосфери. Правильне розміщення зон, меблів, освітлення, акустики та декору сприяє успішному функціонуванню кафе та задоволенню потреб відвідувачів.  
Проєктування кафе вимагає ретельного планування та врахування багатьох факторів для забезпечення успіху закладу. Під час його проєктування було вирішено такі задачі: 
Визначено концепцію та цільову аудиторії, досліджено ринок конкурентів
Створення планування простору, який є функціональним і зручним для кафе та враховує потреби гостей та персоналу.
Виконано зонування приміщення. Зонування здійснювалось за рахунок архітектурних форм, декоративних елементів, розташування меблів та освітлення.
Створено відповідний стиль для інтер’єру кондитерської, підібрано кольорову гаму, що буде особливістю концепції кав’ярні-кондитерської.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
Кав’ярня / URL : https://uk.wikipedia.org/wiki/Кав%27ярня (дата звернення 04.01.2024);
Мостова Л. М., Новікова О. В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. - К.: Ліра-К, 2010. - 388 c.
Прокоп (кав'ярня) / URL : https://uk.wikipedia.org/wiki/Прокоп_%28кав%27ярня%29 (дата звернення 09.10.2023);
Історична довідка. Історія розвитку кафе. / URL : https://studwood.net/2211802/ekonomika/istorichna_dovidka;
A Parisian Cafe: Le Procope. / URL : https://www.projectmanifest.eu/a-parisian-cafe-le-procope/ (дата звернення 20.02.2023);
The First Cafes – The History Of Cafes. / URL : https://www.helenacoffee.vn/the-first-cafes/ (дата звернення 04.01.2022);
ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства / Наказ Держспоживстандарту України від 31 березня 2004 р. № 59;
ДБН В.2.2-25:2009 "Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства) / Наказ Міністерства регіонального розвитку та будівництва України від 30.12.2009 р. № 703;
ДБН В.1.1-7:2016 "Пожежна безпека об’єктів будівництва. Загальні вимоги" / Наказ Мінрегіону України від 31.10.2016 р. № 287;
 СанПіН 2.4.4.011-98 "Заклади громадського харчування. Улаштування, утримання та організація режиму роботи" / Наказ Міністерства охорони здоров’я України від 07.02.2012 № 89;
  СанПіН 2.4.4.562-96 "Гігієнічні вимоги до організації виробництва та обігу продукції громадського харчування" / Наказ Міністерства охорони здоров’я України від 01.08.1996  № 239;
 Кондитерська Lila Cake біля Золотих воріт. The Village. / URL : https://www.village.com.ua/village/food/food-news/321575-konditerska-lila-cake-na-zolotih-vorotah (дата звернення: 19.01.2021);
 The Wing opens inaugural international branch in London / URL : https://www.dezeen.com/2019/10/21/the-wing-london-co-working-office-interiors/?li_source=LI&li_medium=bottom_block_1 (дата звернення: 21.10.2019);
 New in London: Prada’s Charming New Caffe, Housed In Harrods / URL : https://www.designpataki.com/design-news/new-in-london-pradas-charming-new-caffe-housed-in-harrods/?ssp_iabi=1683912271658 (дата звернення: 17.04.2023);
 Ladurée / URL : http://www.thirstyfortea.com/2017/02/01/laduree-in-beverly-hills/ (дата звернення: (01.02.2017);
 Мостова Л. М., Новікова О. В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. - К.: Ліра-К, 2010. - 388 c.
 Карпенко В.Д., Рогова А. Л., Шкарлупа В. Г. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування: навчальний посібник. – К.: НМЦ Укоопосвіта, 2003. — 248 с.
 П’ятницька Н. О. та інші. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник. — К.: КНТЕУ, 2005. — 632 с.
 Hepburn Accent Chair in Pink Velvet / URL: https://www.daals.co.uk/products/HEPBURN-Scalloped-Velvet-Armchair-Tub-Chair-Pink
 Angel Dining Chair / URL: https://ottiu.com/products/dining-chair/angel-dining-chair/

                                     





34

              ДОДАТКИ                       
ДОДАТОК А

Рис. А1. Інтер’єр найстарішого кафе світу – “Le Procope” (Франція, 1668 р.) [5].

Рис. А1. Інтер’єр перших кафе ХIX ст. Картина художника Людвіґа Пассіні [6].

ДОДАТОК Б

Рис. Б1. Дизайн інтерє’ру обраного прототипу: кафе-кондитерська “Lila Cake” у м. Київ [12].

Рис. Б2. Дизайн інтерє’ру обраного прототипу: кафе-кондитерська “Lila Cake” у м. Київ [12].
ДОДАТОК В

Рис. В1. Кафе “Dashwood” у м. Лондон (Велика Британія) [13].
Рис. В2. Кафе “Prada” у м. Лондон (Велика Британія) [14].



Рис. В3. Кафе “Ladurée” у м. Лос-Анджелес (США) [15].

Рис. В4. Кафе “Ladurée” у м. Дубай (ОАЕ) [15]. 

ДОДАТОК Г

Рис. Г1. Крісло у формі квітки [19].

Рис. Г2. Приклад використання крісла-квітки у дизайні інтер’єру [20]