Шляхи підвищення ефективності діяльності підприємств харчової промисловості (на матеріалах ТОВ «НЬЮ- ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА», м. Київ)

Кримчук, Олександр Ігорович

Please use this identifier to cite or link to this item: https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/8387

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Лазуренко, Юрій Миколайович	-
dc.contributor.author	Кримчук, Олександр Ігорович	-
dc.date.accessioned	2026-03-14T15:55:50Z	-
dc.date.available	2026-03-14T15:55:50Z	-
dc.date.issued	2025	-
dc.identifier.uri	https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/8387	-
dc.description.abstract	Актуальність теми зумовлена необхідністю адаптації підприємств до нових умов ринку, підвищення конкуренції, змінюваних споживчих вимог, а також оптимізації внутрішніх процесів для досягнення економічної ефективності. Аналіз шляхів підвищення ефективності на прикладі конкретного підприємства допоможе не тільки оптимізувати його діяльність, але й визначити можливості для застосування цих рішень в інших підприємствах харчової промисловості України. Метою кваліфікаційної роботи є дослідження та розробка рекомендацій щодо підвищення ефективності діяльності підприємства харчової промисловості на прикладі ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», м. Київ, через аналіз існуючих бізнес- процесів, виявлення слабких місць та впровадження інноваційних і управлінських стратегій для покращення продуктивності, зниження витрат і підвищення конкурентоспроможності підприємства на ринку. Об'єктом дослідження є ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», що здійснює діяльність у сфері харчової промисловості (ресторани, доставка піци). Предметом дослідження є бізнес-процеси та управлінські рішення, що впливають на ефективність діяльності підприємства харчової промисловості, зокрема ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», а також фактори, що визначають успішність або неуспішність реалізації стратегій підвищення ефективності.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.subject	ефективність діяльності, харчова промисловість, інновації, управлінські стратегії, управління персоналом, диверсифікація послуг.	uk_UA
dc.title	Шляхи підвищення ефективності діяльності підприємств харчової промисловості (на матеріалах ТОВ «НЬЮ- ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА», м. Київ)	uk_UA
dc.type	Bachelor Thesis	uk_UA
Appears in Collections:	073 Менеджмент (Менеджмент)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Диплом_Кримчук.pdf Restricted Access		1.53 MB	Adobe PDF	View/Open Request a copy

Show simple item record

Extracted text

1

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ЧЕРКАСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Факультет економіки та управління
Кафедра менеджменту та бізнес-адміністрування

Допущено до захисту
в.о. завідувача кафедри МБА
Олександр БІЛИК_______________
____________________________________
«_____»______________________ 2025 р.

КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА БАКАЛАВРА
НА ТЕМУ:
ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ
ПІДПРИЄМСТВА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ (НА
МАТЕРІАЛАХ ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА», М. КИЇВ)

Галузь знань: 07 Управління та адміністрування
Спеціальність: 073 Менеджмент
Освітня програма: Менеджмент
Рівень вищої освіти: перший (бакалаврський)
Форма здобуття освіти: денна
Група М-215

Виконавець роботи:
«____»___________ 2025 р. ______________ Олександр КРИМЧУК__
ім’я та ПРІЗВИЩЕ
(підпис) ( )

Керівник роботи:

«____»__________ 2025 р. __________ к.і.н., доц. Юрій ЛАЗУРЕНКО
(підпис) (Вчене звання, ім’я та ПРІЗВИЩЕ)

Черкаси 2025
2

ЧЕРКАСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ЕКОНОМІКИ ТА УПРАВЛІННЯ
КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТУ ТА БІЗНЕС-АДМІНІСТРУВАННЯ

Галузь знань «07 Управління та адміністрування»
(код, назва)
Спеціальність 073 «Менеджмент»
(код, назва)
Освітня програма Менеджмент
ЗАТВЕРДЖУЮ:
в.о. завідувач кафедри
____________
«_____» __________20___ р.

ЗАВДАННЯ
НА КВАЛІФІКАЦІЙНУ РОБОТУ БАКАЛАВРА
ЗДОБУВАЧУ ВИЩОЇ ОСВІТИ

Кримчук Олександр Ігорович ______
(прізвище, ім’я, по батькові)
1. Тема роботи Шляхи підвищення ефективності діяльності підприємства
харчової промисловості (на матеріалах ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА», м.
Київ)
Керівник роботи к.і.н., доц. Лазуренко Ю.М. _____ ____
(прізвище, ім’я, по батькові, науковий ступінь, вчене звання)
затверджені наказом «__26__» __березня____ р. № __100/03-03___
2. Вихідні дані до роботи Форма №2 «Звіт про фінансові результати (Звіт про
сукупний дохід)» за 2021, 2022, 2023 роки; Форма №1 «Баланс» за 2021, 2022, 2023
роки, Організаційна структура ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА».
3. Зміст кваліфікаційної роботи (перелік питань, які потрібно розробити)
РОЗДІЛ 1 ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ І
ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
РОЗДІЛ 2 АНАЛІЗ ФІНАНСОВО-ГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
РОЗДІЛ 3 ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
4. Консультанти розділів кваліфікаційної роботи бакалавра
Підпис, дата
Прізвище, ініціали та посада
Розділ завдання завдання
консультанта
видав прийняв
1 к.і.н., доц. Лазуренко Ю.М.
2 к.і.н., доц. Лазуренко Ю.М.
3 к.і.н., доц. Лазуренко Ю.М.

5. Дата видачі завдання «____» __________ 20 ___ р.

3

КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН

Строк
№ Назва етапів
виконання Примітка
з/п кваліфікаційної роботи бакалавра
етапів роботи
1 Вибір напряму дослідження. виконано
Складання попереднього плану 01.03.2025
кваліфікаційної роботи бакалавра.
2 Опрацювання літературних джерел. виконано
Підготовка та групування 10.03.2025
матеріалів.
3 Затвердження плану. Підготовка виконано
15.03.2025
теоретичного розділу.
4 Доопрацювання теоретичного виконано
розділу. Аналіз даних, необхідних 09.04.2025
для написання аналітичного розділу.
5 Підготовка аналітичного розділу. 30.04.2025 виконано
6 Доопрацювання аналітичного виконано
05.05.2025
розділу.
7 Підготовка та написання виконано
18.05.2025
розрахункового розділу роботи.
8 Розрахунок пропозицій. 20.05.2025 виконано
9 Доопрацювання розрахункового виконано
25.05.2025
розділу.
10 Підготовка висновків по роботі 01.06.2025 виконано
11 Оформлення кваліфікаційної роботи виконано
03.06.2025
бакалавра
12 Подання завершеної роботи на виконано
06.06.2025
кафедру

Здобувач вищої освіти __________ Олександр КРИМЧУК_____
( підпис ) (ім’я та ПРІЗВИЩЕ)
Керівник роботи _________ _Юрій ЛАЗУРЕНКО________
( підпис ) (ім’я та ПРІЗВИЩЕ)

4

АНОТАЦІЯ
Кваліфікаційна робота бакалавра містить 71 сторінку, 10 таблиць, 1
рисунок, список літератури з 70 найменування, 2 додатки.

ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ
ПІДПРИЄМСТВА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ (НА МАТЕРІАЛАХ
ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА», М. КИЇВ)
(великими літерами)
Студентки групи _М-215 Кримчук Олександр Ігорович ____
(шифр групи) (прізвище, ім’я, по батькові)

Актуальність теми зумовлена необхідністю адаптації підприємств до нових
умов ринку, підвищення конкуренції, змінюваних споживчих вимог, а також
оптимізації внутрішніх процесів для досягнення економічної ефективності. Аналіз
шляхів підвищення ефективності на прикладі конкретного підприємства допоможе
не тільки оптимізувати його діяльність, але й визначити можливості для
застосування цих рішень в інших підприємствах харчової промисловості України.
Метою кваліфікаційної роботи є дослідження та розробка рекомендацій щодо
підвищення ефективності діяльності підприємства харчової промисловості на
прикладі ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», м. Київ, через аналіз існуючих бізнес-
процесів, виявлення слабких місць та впровадження інноваційних і управлінських
стратегій для покращення продуктивності, зниження витрат і підвищення
конкурентоспроможності підприємства на ринку.
Об'єктом дослідження є ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», що здійснює діяльність
у сфері харчової промисловості (ресторани, доставка піци).
Предметом дослідження є бізнес-процеси та управлінські рішення, що
впливають на ефективність діяльності підприємства харчової промисловості,
зокрема ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», а також фактори, що визначають успішність
або неуспішність реалізації стратегій підвищення ефективності.
Завдання кваліфікаційної роботи бакалавра:
1. Аналіз поточного стану діяльності ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца».
2. Виявлення факторів, що впливають на ефективність діяльності
підприємства.
3. Оцінка ефективності існуючих стратегій і методів управління
підприємством.
4. Розробка рекомендацій щодо підвищення ефективності діяльності
підприємства.
5. Моделювання і прогнозування майбутніх змін на основі запропонованих
стратегій. Таким чином, кваліфікаційна робота бакалавра спрямована на всебічне
дослідження шляхів підвищення ефективності діяльності підприємства в умовах
сучасної економічної ситуації в Україні, особливостей харчової промисловості, а
також використання конкретних кейсів для розробки інноваційних управлінських
рішень на прикладі ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца».
Ключові слова: ефективність діяльності, харчова промисловість, інновації,
управлінські стратегії, управління персоналом, диверсифікація послуг.
Рік виконання кваліфікаційної роботи бакалавра 2025
Рік захисту кваліфікаційної роботи бакалавра 2025
Підпис студента _______________________
Дата ______________________________
5

ЗМІСТ
ВСТУП 6
РОЗДІЛ 1 ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ПІДВИЩЕННЯ 10
ЕФЕКТИВНОСТІ І ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧОВОЇ
ПРОМИСЛОВОСТІ

1.1 Поняття та фактори ефективності діяльності підприємства 10
харчової промисловості
1.2 Особливості діяльності підприємств харчової промисловості в 14
Україні
1.3 Стратегії підвищення ефективності діяльності підприємства 19
РОЗДІЛ 2 АНАЛІЗ ФІНАНСОВО-ГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ 26
ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
2.1 Діагностика фінансово-господарської діяльності підприємства 26

2.2 Оцінка ефективності управлінських процесів на підприємстві 32
2.3 Дослідження конкурентного середовища 36
РОЗДІЛ 3 ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ 42
ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»

3.1 Фінансова оптимізація управлінських процесів 42

3.2 Вдосконалення сервісу для клієнтів та інноваційні підходи до 51
розробки нових продуктів та послуг
ВИСНОВКИ 68
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 72
ДОДАТКИ 77

6

ВСТУП

Актуальність кваліфікаційної роботи бакалавра обумовлена низкою
факторів, які відображають стан та перспективи розвитку харчової
промисловості в Україні в цілому, а також особливості конкретного
підприємства в умовах змінюваного ринкового середовища.
Зростаюча конкуренція в харчовій промисловості. Харчова
промисловість є однією з найбільш конкурентних галузей економіки, що
значною мірою зумовлено наявністю великої кількості виробників та
постійним зростанням попиту на нові види продуктів. Підприємства повинні
постійно адаптуватися до змін на ринку, покращувати якість продукції,
знижувати витрати і забезпечувати ефективну логістику для підтримки
конкурентоспроможності. ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», як представник
цього сектора, повинно активно застосовувати стратегії підвищення
ефективності для збереження та зміцнення своїх позицій.
Значення ефективності для прибутковості підприємства. Підвищення
ефективності діяльності є ключовим чинником, що дозволяє забезпечити
прибутковість підприємства та його сталий розвиток. У харчовій
промисловості, зокрема у ресторанному бізнесі, ефективність безпосередньо
пов'язана з оптимізацією виробничих процесів, управлінням персоналом,
зниженням витрат на сировину та енергію, а також з удосконаленням
обслуговування клієнтів. Враховуючи високі конкурентні навантаження,
пошук шляхів підвищення ефективності є невід'ємною частиною стратегії
ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца».
Розвиток і модернізація підприємств харчової промисловості в Україні. В
Україні спостерігається значний розвиток харчової промисловості, особливо в
великих містах, де є високий попит на продукцію швидкого харчування та
ресторанні послуги. У цьому контексті підприємства, які спеціалізуються на
приготуванні піци, мають значні перспективи для розвитку. Однак для
досягнення стабільного росту потрібно постійно удосконалювати бізнес-
7

процеси, застосовувати інноваційні методи управління та маркетингу.
Зміни в попиті та споживчих уподобаннях. Змінюються смакові
уподобання споживачів, зокрема зростає попит на здоровіший та екологічно
чистий продукт. Це відкриває нові можливості для підприємств, але й накладає
додаткові вимоги щодо підвищення якості продукції. У разі використання
інноваційних стратегій і технологій ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» може
ефективно відповісти на ці зміни, забезпечивши вигідні конкурентні позиції
на ринку.
Технічна та організаційна оптимізація. Важливим напрямком підвищення
ефективності є оптимізація внутрішніх процесів підприємства. Це включає в
себе вдосконалення роботи персоналу, використання сучасних технологій у
виробництві, оптимізацію логістики та управління запасами сировини. Для
ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» це також означає вдосконалення процесу
приготування піци, інтеграцію з системами онлайн-замовлень, поліпшення
обслуговування клієнтів, що безпосередньо позначається на ефективності
роботи підприємства.
Фінансова стабільність і оптимізація витрат. В умовах економічної
нестабільності та постійних змін на ринку необхідно знаходити шляхи для
зниження витрат без втрати якості. У харчовій промисловості це передбачає
раціональне використання сировини, оптимізацію витрат на енергоносії,
скорочення непотрібних витрат в адміністративній та операційній діяльності
підприємства. Дані фактори є важливими для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца»,
оскільки високі витрати на закупівлю та утримання сировини можуть значно
впливати на маржу підприємства.
Технологічні інновації та автоматизація. Впровадження сучасних
інформаційних технологій, автоматизація обліку замовлень, системи
управління запасами та розрахунками дозволяють підприємствам
оптимізувати роботу та значно підвищити ефективність. Для ресторанного
бізнесу автоматизація процесів замовлень, оптимізація виробництва та
логістики є важливими складовими стратегії розвитку.
Актуальність теми зумовлена необхідністю адаптації підприємств до
8

нових умов ринку, підвищення конкуренції, змінюваних споживчих вимог, а
також оптимізації внутрішніх процесів для досягнення економічної
ефективності. Аналіз шляхів підвищення ефективності на прикладі
конкретного підприємства допоможе не тільки оптимізувати його діяльність,
але й визначити можливості для застосування цих рішень в інших
підприємствах харчової промисловості України.
Метою кваліфікаційної роботи є дослідження та розробка рекомендацій
щодо підвищення ефективності діяльності підприємства харчової
промисловості на прикладі ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», м. Київ, через аналіз
існуючих бізнес-процесів, виявлення слабких місць та впровадження
інноваційних і управлінських стратегій для покращення продуктивності,
зниження витрат і підвищення конкурентоспроможності підприємства на
ринку.
Об'єктом дослідження є ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», що здійснює
діяльність у сфері харчової промисловості (ресторани, доставка піци). Це
підприємство на прикладі його діяльності та бізнес-процесів будуть розглянуті
шляхи підвищення ефективності, покращення управління та оптимізації
виробничих і фінансових процесів.
Предметом дослідження є бізнес-процеси та управлінські рішення, що
впливають на ефективність діяльності підприємства харчової промисловості,
зокрема ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», а також фактори, що визначають
успішність або неуспішність реалізації стратегій підвищення ефективності.
Завдання кваліфікаційної роботи бакалавра:
1. Аналіз поточного стану діяльності ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца».
Оцінка основних фінансових та виробничих показників, бізнес-процесів,
організаційної структури підприємства, а також аналізу внутрішнього і
зовнішнього середовища.
2. Виявлення факторів, що впливають на ефективність діяльності
підприємства. Аналіз основних факторів (економічних, організаційних,
технологічних), які впливають на ефективність роботи підприємства харчової
промисловості, зокрема ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца».
9

3. Оцінка ефективності існуючих стратегій і методів управління
підприємством. Дослідження та аналіз існуючих стратегій підвищення
ефективності діяльності, використаних на підприємстві, а також визначення їх
результативності.
4. Розробка рекомендацій щодо підвищення ефективності діяльності
підприємства. Визначення шляхів оптимізації виробничих процесів,
скорочення витрат, вдосконалення організаційної структури та управлінських
практик, а також впровадження інноваційних технологій для поліпшення
продуктивності та конкурентоспроможності ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца».
5. Моделювання і прогнозування майбутніх змін на основі
запропонованих стратегій. Розробка моделі прогнозування та аналізу
можливих результатів впровадження запропонованих заходів щодо
підвищення ефективності діяльності підприємства.
Таким чином, кваліфікаційна робота бакалавра спрямована на всебічне
дослідження шляхів підвищення ефективності діяльності підприємства в
умовах сучасної економічної ситуації в Україні, особливостей харчової
промисловості, а також використання конкретних кейсів для розробки
інноваційних управлінських рішень на прикладі ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-
Піца».

10

РОЗДІЛ 1 ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ І
ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

1.1 Поняття та фактори ефективності діяльності підприємства харчової
промисловості

Ефективність діяльності підприємства харчової промисловості
визначається як здатність підприємства досягати своїх цілей та забезпечувати
максимальний результат при оптимальних витратах ресурсів. Це комплексна
характеристика, яка включає економічні, технічні, соціальні та екологічні
аспекти функціонування підприємства. Основними показниками ефективності
є:
1. Фінансові показники – рівень прибутковості, рентабельність,
дохідність.
2. Виробничі показники – обсяги виробництва, ефективність
використання потужностей.
3. Якість продукції – відповідність стандартам та вимогам споживачів,
кількість скарг і дефектів.
4. Екологічні показники – вплив на навколишнє середовище, рівень
відходів і витрат ресурсів.
5. Соціальні показники – рівень зайнятості, умови праці, задоволеність
персоналу.
Фактори ефективності діяльності підприємства харчової промисловості:
1. Технічні фактори: модернізація обладнання (використання сучасних
технологій та автоматизація виробничих процесів дозволяє зменшити витрати
на виробництво та підвищити якість продукції); інновації у виробництві
(розвиток нових продуктів, покращення існуючих технологій); енергетична
ефективність: впровадження енергозберігаючих технологій і управління
споживанням енергії.
2. Економічні фактори: витрати на сировину та матеріали (оптимізація
закупівель і знижка на витрати сировини може значно вплинути на
11

ефективність виробництва); рівень конкуренції (вплив конкуренції на цінову
політику, маркетинг, розвиток нових продуктів); кошти та фінансування
(доступність фінансування для інвестицій у розвиток, модернізацію та
розширення виробництва).
3. Менеджмент і організаційні фактори: кваліфікація управлінського
персоналу (ефективність управлінських рішень залежить від рівня
професіоналізму керівників); оптимізація організаційної структури
(правильно організовані робочі процеси, чітка система управління
підвищують ефективність підприємства); інформаційні системи та аналітика
(використання сучасних систем для планування та аналізу дозволяє знижувати
витрати та підвищувати продуктивність).
4. Маркетингові фактори: попит на продукцію (орієнтація на потреби
споживачів і задоволення їх вимог дозволяє підвищити обсяг реалізації);
маркетингова стратегія (ефективна реклама, позиціонування продукції на
ринку, розвиток нових каналів збуту); брендинг і репутація (сильний бренд
може значно підвищити конкурентоспроможність підприємства на ринку).
5. Екологічні фактори: вплив на навколишнє середовище (врахування
екологічних стандартів, зниження шкідливих викидів і відходів, мінімізація
використання шкідливих хімічних речовин); екологічна сертифікація
(відповідність міжнародним стандартам якості, сертифікація за системами
ISO).
6. Соціальні фактори: умови праці (комфорт і безпека праці для
співробітників, зниження плинності кадрів); корпоративна культура (розвиток
здорового клімату всередині колективу, мотивація та залучення працівників
до досягнення цілей підприємства).
Ефективність діяльності підприємства харчової промисловості залежить
від комплексної взаємодії усіх цих факторів, і для досягнення високих
результатів важливо постійно моніторити і коригувати їх у процесі роботи.
Ефективність підприємства харчової промисловості визначається як
здатність підприємства досягати високих результатів своєї діяльності за умови
раціонального використання ресурсів та максимізації прибутку при
12

мінімальних витратах. Це показник того, наскільки добре підприємство
виконує свої завдання в умовах ринку, враховуючи виробничі, економічні,
екологічні та соціальні аспекти.
Таблиця 1.1 – Визначення ефективності підприємства харчової
промисловості
Критерій Пояснення Основні показники
Економічна Оцінка результативності Рентабельність (прибуток/витрати)
ефективність використання фінансових Продуктивність праці (виробництво на
ресурсів та здатність одиницю робочої сили)
генерувати прибуток Чистий прибуток (прибуток після сплати
витрат і податків)
Виробнича Оцінка ефективності Обсяг виробництва (вироблена продукція
ефективність використання виробничих за період)
потужностей та здатність Використання потужностей (використані
забезпечити високі обсяги потужності/загальні потужності)
виробництва без значних Якість продукції (відповідність
втрат стандартам, рівень дефектів)
Екологічна Оцінка впливу на Викиди та забруднення (рівень шкідливих
ефективність навколишнє середовище та викидів, споживання ресурсів)
дотримання екологічних Екологічна безпека (зменшення відходів,
стандартів у процесі переробка матеріалів, ефективність
виробництва використання енергії)
Соціальна Оцінка соціального впливу Умови праці (безпека, комфорт, рівень
ефективність на працівників та задоволеності працівників)
споживачів, забезпечення Задоволеність споживачів (якість
добробуту і задоволеності продукції та обслуговування)
Джерело: розроблено автором за 14, 17, 24, 29.
Для визначення загальної ефективності підприємства використовуються
різні методи та показники, наприклад, рентабельність, коефіцієнт
використання потужностей, рівень дефектності продукції, задоволеність
споживачів і інші. Дана таблиця дозволяє зручно оцінити ключові аспекти
ефективності підприємства харчової промисловості за різними критеріями.
Ось основні показники ефективності діяльності підприємства харчової
промисловості у вигляді формул:
1. Рентабельність. Рентабельність показує здатність підприємства
генерувати прибуток від своєї діяльності.
Рентабельність продажу [14]:
Чистий прибуток
Рентабельність продажу = ∗ 100 [1.1]
Дохід від реалізації
Рентабельність активів [24]:
13

Чистий прибуток
Рентабельність активів = ∗ 100 [1.2]
Сума активів
Рентабельність власного капіталу [14]:
Чистий прибуток
Рентабельність власного капіталу = ∗ 100 [1.3]
Власний капітал
2. Продуктивність праці. Продуктивність праці вимірює кількість
виробленої продукції на одиницю робочої сили [34].
Обсяг виробництва
Продуктивність праці = [1.4]
Чисельність працівників
3. Чистий прибуток. Чистий прибуток – це фінансовий результат після
вирахування всіх витрат [24].
Чистий прибуток=Дохід−Витрати−Податки [1.5]
4. Обсяг виробництва. Обсяг виробництва вимірюється в одиницях
продукції або в грошовому вираженні [14].
Обсяг виробництва=Кількість продукції×Ціна одиниці продукції [1.6]
5. Використання виробничих потужностей. Цей показник вимірює,
наскільки ефективно використовуються наявні потужності.
Фактичний обсяг виробництва
Коефіцієнт використання потужностей = ∗ 100 [1.7]
Максимально можливий обсяг виробництва
6. Якість продукції. Якість продукції можна оцінити через кількість
дефектних одиниць [17].
Кількість бездефектної продукції
Коефіцієнт якості продукції = ∗ 100 [1.8]
Загальна кількість продукції
7. Екологічна ефективність. Оцінює рівень забруднення навколишнього
середовища та ефективність використання ресурсів.
Викиди на одиницю продукції [23]:
Загальні викиди
Викиди на одиницю продукції = [1.9]
Обсяг виробництва
Екологічні витрати на одиницю продукції [24]:
Витрати на екологічні заходи
Екологічні витрати = [1.10]
Обсяг виробництва
8. Задоволеність споживачів. Цей показник оцінює рівень задоволеності
споживачів продукцією та обслуговуванням.
Індекс задоволеності споживачів [29]:
Кількість задоволених клієнтів
Індекс задоволеності споживачів = ∗ 100 [1.11]
Загальна кількість клієнтів
14

9. Коефіцієнт оборотності активів. Цей показник відображає, як швидко
підприємство перетворює свої активи в доходи [21].
Дохід від реалізації
Коефіцієнт оборотності активів = [1.12]
Сума активів
10. Коефіцієнт оборотності запасів. Оцінює швидкість, з якою
підприємство продає свої запаси [32].
Собівартість реалізованої продукції
Коефіцієнт оборотності запасів = [1.13]
Середні запаси
Показники допомагають комплексно оцінити ефективність діяльності
підприємства харчової промисловості, охоплюючи економічні, виробничі,
екологічні та соціальні аспекти.

1.2 Особливості діяльності підприємств харчової промисловості в Україні

Харчова промисловість України є однією з ключових галузей економіки,
яка забезпечує значну частину внутрішнього споживчого ринку та експорту.
Розглянемо основні аспекти її діяльності з конкретними цифрами.
Загальні показники: внесок у промисловість (харчова промисловість
становить близько 16,3% від загального обсягу промислової продукції
України); споживчий ринок (продовольчі товари складають 68,1% від
загального виробництва товарів народного споживання у відпускних цінах, що
свідчить про значну роль харчової промисловості у забезпеченні внутрішнього
ринку); зайнятість (у харчовій промисловості працює значна частина
економічно активного населення, що підкреслює її важливість для ринку
праці).
Харчова промисловість України включає понад 20 галузей, серед яких:
1. М'ясна та молочна промисловість. Виробництво м'ясних та молочних
продуктів є одними з основних напрямків, забезпечуючи значну частину
споживчого кошика населення.
2. Хлібопекарська промисловість. Виробництво хліба та хлібобулочних
виробів є важливою складовою харчової промисловості. У січні–лютому 2021
року виробництво хліба та хлібобулочних виробів склало 122,8 тис. тонн, що
15

на 7,4% менше порівняно з аналогічним періодом 2020 року.
3. Олійно-жирова промисловість. Виробництво олії та жирів є важливим
сегментом, орієнтованим на переробку сільськогосподарської сировини.
4. Плодовоовочева консервна промисловість. Україна має розвинену
мережу підприємств, які займаються консервуванням плодів та овочів,
забезпечуючи як внутрішній, так і зовнішній ринки.
Проблеми та виклики:
1. Технологічне відставання. Багато підприємств харчової промисловості
мають застаріле обладнання, що негативно впливає на якість продукції та
конкурентоспроможність.
2. Зменшення обсягів виробництва. Спостерігається скорочення обсягів
виробництва та асортименту продукції, що частково пов'язано з економічними
труднощами та змінами в споживчих вподобаннях.
3. Експортні проблеми. Вітчизняні харчові продукти стикаються з
труднощами на зовнішніх ринках через жорстку конкуренцію та необхідність
відповідності міжнародним стандартам.
Перспективи розвитку:
1. Модернізація виробництва. Оновлення технологічної бази та
впровадження інновацій можуть значно підвищити ефективність галузі.
2. Розширення експортних можливостей. Пошук нових ринків збуту та
відповідність міжнародним стандартам якості відкривають перспективи для
зростання експорту.
3. Покращення якості продукції. Фокус на підвищенні якості харчових
продуктів сприятиме збільшенню споживчого попиту як на внутрішньому, так
і на зовнішніх ринках.
Таким чином, харчова промисловість України є стратегічно важливою
галуззю, яка потребує комплексного підходу до вирішення існуючих проблем
та реалізації потенціалу для сталого розвитку.
Роль харчової промисловості в економіці України є надзвичайно
важливою, оскільки ця галузь займає значну частину у структурі економіки
країни та відіграє ключову роль у забезпеченні продовольчої безпеки,
16

розвитку внутрішнього ринку і зростанні експорту. Основні аспекти, що
підкреслюють важливість харчової промисловості для економіки України:
1. Внесок у валовий внутрішній продукт (ВВП). Харчова промисловість є
однією з основних галузей промисловості України, яка становить близько
16,3% від загального обсягу промислової продукції країни. Це свідчить про її
вагомий внесок у ВВП країни. Крім того, цей сектор є важливим для розвитку
інших галузей, таких як сільське господарство, транспортування, пакувальні
матеріали тощо.
2. Зайнятість населення. Харчова промисловість забезпечує робочі місця
для мільйонів українців. Згідно з різними оцінками, в цій галузі працюють
понад 500 тисяч осіб, що робить її однією з найбільших за кількістю зайнятих.
Це підвищує рівень зайнятості, особливо в сільській місцевості, де працюють
численні агропереробні підприємства.
3. Експорт і торгівля. Україна є одним з великих експортерів харчових
продуктів у світі. Завдяки розвиненій аграрній базі та високоякісній сировині,
країна експортує велику кількість продукції, зокрема:
- зернові культури (пшениця, кукурудза, ячмінь);
- м'ясо;
- молочні продукти;
- олія;
- цукор.
У 2020 році Україна експортувала харчових продуктів на значну суму, що
забезпечує значний приплив валюти в економіку і допомагає зміцнювати
платіжний баланс країни.
4. Забезпечення продовольчої безпеки. Харчова промисловість України є
основою для продовольчої безпеки країни, оскільки вона забезпечує населення
основними продуктами харчування. Виробництво та переробка
сільськогосподарської сировини сприяють стабільності на внутрішньому
ринку та допомагають контролювати ціни на продовольство.
5. Інвестиції та розвиток інфраструктури. Інвестиції в харчову
промисловість допомагають модернізувати підприємства, оновлювати
17

технічну базу і впроваджувати нові технології. У 2020 році було зафіксовано
збільшення інвестицій у цей сектор на 5,5% порівняно з попереднім роком. Це
дозволяє підвищувати ефективність виробництва, покращувати якість
продукції та розширювати асортимент.
6. Соціальна роль. Харчова промисловість має соціальну значущість,
оскільки вона не лише забезпечує робочі місця, але й відповідає за створення
доданої вартості, що сприяє зростанню доходів населення. Крім того, це
важлива частина в системі освіти, адже багато навчальних закладів готують
фахівців для цієї галузі.
Перспективи розвитку харчової промисловості в Україні включають:
- модернізація виробництва (впровадження інноваційних технологій,
автоматизація процесів, розширення асортименту продукції);
- розширення експортних ринків (укладання нових угод, збільшення
присутності на ринках Європи, Азії та Близького Сходу);
- збереження та розвиток сільськогосподарських традицій (сприяння
органічному виробництву, розвиток локальних брендів, що зможуть зайняти
нішу на міжнародному ринку).
Харчова промисловість України є стратегічно важливою галуззю
економіки, яка забезпечує внутрішній ринок продуктами харчування, сприяє
розвитку сільського господарства, дає робочі місця мільйонам громадян і
активно бере участь в експорті, що позитивно впливає на економічну
стабільність країни.
SWOT-аналіз (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) дозволяє
оцінити внутрішні сильні та слабкі сторони, а також зовнішні можливості та
загрози, з якими стикається харчова промисловість України. Ось як це можна
представити для цієї галузі
Таблиця 1.2 – SWOT-аналіз харчової промисловості в економіці України
Сильні сторони (Strengths) Слабкі сторони (Weaknesses)
1. Розвинена сировинна база. Україна є 1. Застаріле обладнання. Багато
одним з провідних виробників підприємств харчової промисловості мають
сільськогосподарської продукції, що застаріле обладнання, що знижує
забезпечує великий обсяг сировини для продуктивність і якість продукції.
харчової промисловості (зернові, олійні
18

Сильні сторони (Strengths) Слабкі сторони (Weaknesses)
культури, молоко, м'ясо, овочі).
2. Конкурентоспроможні ціни на 2. Низький рівень інвестицій. Недостатнє
продукцію. Вигідні ціни на сировину та фінансування на модернізацію та розвиток
робочу силу дозволяють виробляти підприємств, що знижує
конкурентоспроможну продукцію як на конкурентоспроможність.
внутрішньому, так і на зовнішньому ринку.
3. Високий потенціал для експорту. Україна 3. Низька додана вартість. Велика частина
має стратегічно важливі ринки для продукції експортується у вигляді
експорту харчових продуктів, зокрема в сировини або напівфабрикатів, що знижує
Європу, країни СНД, Азію. доходи від експорту.
4. Значний досвід у виробництві 4. Залежність від імпорту обладнання та
традиційних продуктів. Українська харчова технологій. Багато підприємств
промисловість має багаті традиції у потребують імпортних технологій і
виробництві молочних продуктів, обладнання, що збільшує витрати.
хлібобулочних виробів, м'ясних продуктів
тощо.
5. Підтримка урядом. Програми державної 5. Невідповідність міжнародним
підтримки, зокрема субсидії та дотації для стандартам якості. Часто підприємства не
сільського господарства та переробної відповідають міжнародним стандартам, що
промисловості. ускладнює вихід на нові ринки.
Можливості (Opportunities) Загрози (Threats)
1. Розвиток органічного виробництва. 1. Зміна клімату. Негативний вплив змін
Зростаючий попит на органічні продукти клімату на сільське господарство, що може
на внутрішньому і зовнішньому ринках. призвести до скорочення врожаїв.
2. Розширення експортних ринків. 2. Політична нестабільність. Геополітичні
Можливість збільшення поставок до ризики, зокрема в контексті конфлікту на
Європи, Азії, Близького Сходу, зокрема сході України, можуть перешкоджати
продукції з високою доданою вартістю. розвитку галузі.
3. Інноваційні технології в переробці. 3. Конкуренція з іншими країнами.
Впровадження нових технологій і підходів Інтенсивна конкуренція з іншими країнами,
до виробництва, що підвищують що виробляють подібну продукцію, таких
ефективність і знижують витрати. як Польща, Бразилія та інші.
4. Підвищення якості та сертифікація. 4. Зростання витрат на енергоносії та
Відповідність міжнародним стандартам сировину. Збільшення цін на енергоносії та
якості відкриває нові можливості для сировину може підвищити собівартість
експорту. продукції, зменшуючи прибутковість.
5. Розвиток внутрішнього ринку. 5. Регулювання та бюрократія. Низький
Збільшення споживчого попиту на рівень правової та регуляторної
продукти харчування, особливо в умовах стабільності, що може призвести до
зростання середнього класу. перешкод у веденні бізнесу.
Джерело: розроблено автором за [14, 24, 37, 41].
Харчова промисловість України має великі сильні сторони, зокрема
значну сировинну базу, конкурентоспроможність і потужний експортний
потенціал. Однак вона стикається з кількома викликами, такими як застаріле
обладнання, обмежені інвестиції та залежність від імпорту технологій.
Водночас існують значні можливості для розвитку, зокрема через розширення
експортних ринків, впровадження інноваційних технологій та розвиток
19

органічного виробництва. Зовнішні загрози, такі як зміни клімату, політична
нестабільність та конкуренція з іншими країнами, потребують стратегічних
рішень для збереження та зміцнення позицій на ринку.

1.3 Стратегії підвищення ефективності діяльності підприємства

Стратегії підвищення ефективності діяльності підприємства – це
комплексні плани та заходи, спрямовані на досягнення максимального
використання наявних ресурсів для покращення результатів діяльності
підприємства. Вони включають оптимізацію виробничих процесів,
скорочення витрат, підвищення якості продукції, розвиток нових технологій,
покращення управління та досягнення сталого економічного росту.
Основною метою таких стратегій є:
1. Збільшення продуктивності та конкурентоспроможності підприємства.
2. Оптимізація витрат та ресурсів.
3. Покращення якості продукції та послуг.
4. Розвиток нових ринків і продуктів.
5. Підвищення рівня задоволення потреб споживачів.
Застосування стратегій підвищення ефективності дозволяє
підприємствам адаптуватися до змін на ринку, знижувати витрати,
покращувати результати і забезпечувати стабільне зростання.
Для підвищення ефективності діяльності підприємства харчової
промисловості можна застосовувати різноманітні стратегії. Ось кілька
основних стратегій, які допомагають поліпшити ефективність:
1. Стратегія інновацій та технологічного оновлення [13]:
- модернізація обладнання та технологій (впровадження сучасного
обладнання та автоматизація виробничих процесів можуть значно підвищити
продуктивність і знизити витрати, також дозволяє поліпшити якість продукції
та скоротити час виробничих циклів);
- інвестування в нові технології (впровадження інноваційних технологій,
таких як IoT (Інтернет речей), Big Data для прогнозування попиту і оптимізації
20

виробництва, а також автоматизовані системи управління запасами та
процесами виробництва);
- розвиток продуктів (створення нових продуктів, вдосконалення
існуючих, орієнтація на органічні та екологічно чисті продукти для
задоволення попиту на ринку здорового харчування).
2. Стратегія підвищення якості продукції:
- сертифікація продукції за міжнародними стандартами (для покращення
конкурентоспроможності важливо забезпечити відповідність продукції
міжнародним стандартам якості, що дозволяє виходити на нові експортні
ринки);
- впровадження системи управління якістю (наприклад, сертифікація за
стандартами ISO (ISO 9001, ISO 22000) або використання принципів
управління якістю на основі TQM (Total Quality Management));
- контроль на всіх етапах виробництва (здійснення суворого контролю на
всіх етапах виробничого процесу, починаючи з приймання сировини і
закінчуючи упаковкою готової продукції).
3. Стратегія оптимізації витрат [47]:
- скорочення виробничих витрат (оптимізація використання сировини,
енергоресурсів, робочої сили та інших ресурсів, наприклад, застосування
енергоефективних технологій або систем управління енергоспоживанням);
- аутсорсинг та кооперація (передача частини бізнес-процесів на
аутсорсинг (наприклад, зберігання та доставка продукції) для зниження витрат
і концентрації на основних виробничих процесах);
- оптимізація логістики (вдосконалення логістичних процесів, зниження
витрат на транспортування та зберігання товарів).
4. Стратегія розвитку персоналу [24]:
- підвищення кваліфікації працівників (організація навчання і розвитку
для співробітників, щоб підвищити їх професіоналізм і продуктивність праці);
- мотивація працівників (впровадження системи матеріальної та
моральної мотивації для персоналу, також може включати премії за
досягнення у роботі, бонуси за виконання завдань, можливість кар'єрного
21

росту);
- управління знаннями та інноваціями (створення умов для впровадження
інновацій та ініціатив, які сприятимуть покращенню виробничих процесів).
5. Стратегія маркетингового розвитку [40]:
- розширення ринків збуту (вихід на нові внутрішні та зовнішні ринки
через укладання нових контрактів, участь у міжнародних виставках,
покращення каналів збуту);
- позиціонування бренду (розробка стратегії для підвищення
впізнаваності бренду, просування продукції через рекламу, соціальні медіа,
співпрацю з лідерами думок);
- диверсифікація асортименту (розширення асортименту продукції,
введення нових продуктів, що відповідають змінюваним потребам
споживачів, наприклад, безглютенових, органічних або дієтичних продуктів).
6. Стратегія сталого розвитку та екологічності [30]:
- екологічні ініціативи (впровадження технологій, які дозволяють
знижувати екологічний вплив підприємства, може бути переробка відходів,
використання поновлювальних джерел енергії, зменшення викидів шкідливих
речовин);
- соціальна відповідальність (реалізація програм корпоративної
соціальної відповідальності (CSR), підтримка екологічних та соціальних
ініціатив).
7. Стратегія стратегічних партнерств та кооперації [12]:
- кооперація з постачальниками та клієнтами (встановлення
довгострокових партнерських відносин з постачальниками сировини та
клієнтами, що дозволяє забезпечити стабільність постачання та знижує
витрати);
- партнерства з науково-дослідними установами (співпраця з
університетами та науковими центрами для впровадження новітніх технологій
і розробки інноваційних продуктів).
8. Стратегія адаптації до змін зовнішнього середовища [24]:
- гнучкість у виробничих процесах (розробка планів на випадок змін в
22

ринковій ситуації, здатність швидко адаптуватися до змін попиту, вартості
сировини, законодавчих змін);
- захист від ризиків (впровадження системи моніторингу ризиків та
управління ними, що дозволить підприємству ефективно реагувати на
економічні та політичні зміни).
Застосування цих стратегій дасть можливість підвищити ефективність
підприємства харчової промисловості, зменшити витрати, збільшити
конкурентоспроможність і досягти стабільного росту в умовах змінюваного
ринкового середовища.
Моделі оптимізації діяльності підприємств харчової промисловості – це
математичні, економічні або управлінські підходи, які дозволяють знайти
найкращі рішення для досягнення максимальних результатів при мінімальних
витратах або забезпечити стійкий розвиток підприємства. Вони орієнтовані на
підвищення ефективності бізнес-процесів, зниження витрат, оптимізацію
використання ресурсів і поліпшення якості продукції. Ось кілька основних
моделей, які можуть бути застосовані для оптимізації діяльності підприємств
харчової промисловості:
1. Модель лінійного програмування. Лінійне програмування є класичним
інструментом для оптимізації витрат і ресурсів підприємства. У випадку
харчової промисловості ця модель дозволяє визначити найкращі обсяги
виробництва та використання сировини для мінімізації витрат або
максимізації прибутку, враховуючи обмеження на ресурси (сировина,
виробничі потужності, трудові ресурси тощо).
Приклад задачі. Мінімізувати витрати на виробництво продукції,
враховуючи обмеження на сировину, робочу силу, енергію, транспортування.
Загальна форма задачі:
Мінімізувати �� = ��1��1 + ��2��2 + ⋯ + �������� [1.1]
При обмеженнях:
��1��1 + ��2��2 + ⋯ + �������� ≤ �� [1.2]
де:
Z – загальні витрати;
23

���� – кількість одиниць виробу i;
���� – витрати на одиницю продукції i;
���� – використання ресурсу iii в одиницю часу;
b – обмеження на ресурси.
2. Модель економії масштабу. Модель економії масштабу застосовується
для визначення оптимальних розмірів виробництва, які дозволяють знижувати
середні витрати на одиницю продукції при збільшенні обсягів виробництва. У
харчовій промисловості важливо знайти оптимальний масштаб виробництва,
при якому підприємство отримує найнижчі середні витрати, використовуючи
максимальний обсяг сировини та робочої сили.
Приклад. Підприємство може застосовувати модель для розрахунку, на
якому рівні виробництва воно досягне найменших витрат на одиницю
продукції, що важливо для збереження конкурентоспроможності на ринку.
3. Модель оптимізації ланцюга поставок. Оптимізація ланцюга поставок
(Supply Chain Optimization) є важливою моделлю для харчової промисловості,
оскільки ця галузь залежить від своєчасного постачання сировини та
ефективної дистрибуції готової продукції. Метою цієї моделі є зниження
витрат на транспортування, складування та логістику, покращення управління
запасами та зменшення часу доставки.
Основні етапи:
- оптимізація маршрутів доставки;
- вибір найбільш ефективних постачальників;
- управління запасами сировини і готової продукції;
- зниження витрат на транспортування та зберігання.
4. Модель управління якістю продукції (TQM). Тотальне управління
якістю (TQM, Total Quality Management) – це система управління, яка
орієнтована на постійне покращення якості продукції на всіх етапах
виробництва [23]. Модель TQM включає в себе процеси управління,
моніторингу і поліпшення якості, що може привести до зниження дефектів
продукції, підвищення задоволеності споживачів і, в результаті, до зростання
продажів і прибутку підприємства.
24

Основні принципи TQM:
- постійне покращення процесів;
- залучення всіх співробітників до роботи над якістю;
- орієнтація на споживача;
- використання статистичних методів для контролю якості.
5. Модель управління виробничими потужностями. Моделі управління
потужностями допомагають оптимізувати використання виробничих
потужностей підприємства, забезпечити баланс між попитом на продукцію та
її виробничими можливостями. Вони включають визначення найбільш
ефективного розподілу виробничих ліній, підвищення гнучкості виробництва
та адаптацію до змін на ринку.
Приклад. Використання математичних моделей для прогнозування
попиту і планування виробничих потужностей, щоб уникнути як
надлишкових, так і недостатніх потужностей.
6. Моделі прогнозування попиту. Для ефективного планування
виробництва та управління запасами в харчовій промисловості важливим
інструментом є моделі прогнозування попиту. Ці моделі дозволяють точно
визначити, який обсяг продукції потрібно виготовити, щоб задовольнити
потреби споживачів без надмірного накопичення запасів.
Методи прогнозування попиту:
- регресійний аналіз для виявлення залежностей між попитом і
факторами, що на нього впливають;
- методи часових рядів для аналізу тенденцій попиту в минулому та
прогнозування майбутнього попиту на основі історичних даних.
7. Модель динамічного програмування. Динамічне програмування
дозволяє вирішувати складні оптимізаційні задачі, розбиваючи їх на більш
прості підзадачі, що дає можливість врахувати множинні фактори та
обмеження. У харчовій промисловості така модель може використовуватися
для планування виробництва, розподілу сировини або оптимізації роботи
кількох виробничих ліній.
Приклад. Підприємство може використовувати динамічне програмування
25

для пошуку оптимального рішення з виробництва і доставки різних видів
продукції, враховуючи обмеження по часу, ресурсах і витратах.
Моделі оптимізації діяльності підприємств харчової промисловості
націлені на підвищення ефективності, зниження витрат, поліпшення якості
продукції та підвищення конкурентоспроможності на ринку. Застосування
різних моделей дає можливість підприємствам адаптуватися до змінюваного
ринкового середовища, підвищити гнучкість виробництва та досягати сталого
економічного розвитку.

26

РОЗДІЛ 2 АНАЛІЗ ФІНАНСОВО-ГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ
ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»

2.1 Діагностика фінансово-господарської діяльності підприємства

ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» – це популярна мережа ресторанів в
Україні, яка спеціалізується на приготуванні піци в американському стилі.
Заснована на ідеї створення ресторану, який поєднує високоякісну кухню,
унікальний інтер'єр та неповторну атмосферу Нью-Йорка, ця компанія стала
одним з лідерів на ринку харчування в Україні.
ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» було засновано в 2011 році в Києві.
Компанія почала свою діяльність з відкриття першого ресторану, який
запропонував українським споживачам новий концепт американського фаст-
фуду з особливим акцентом на піцу, приготовану за класичними рецептами
Нью-Йорка. Від початку компанія орієнтувалася на те, щоб створити
атмосферу Нью-Йорка в серці Києва, пропонуючи не лише смачну їжу, а й
унікальний дизайн та обслуговування.
Після успішного запуску першого ресторану, компанія почала активно
розширювати мережу. Відкрились нові філії в різних районах Києва, що
дозволило закріпити бренд на ринку ресторанних послуг. У цей період
підприємство також розробило стратегію маркетингу, яка включала активну
рекламу в соціальних мережах, спеціальні пропозиції для клієнтів та
покращену лояльність до постійних гостей.
У цей період компанія продовжила вдосконалювати свою стратегію і
значно покращила якість обслуговування. Одним з важливих нововведень став
запуск послуг доставки та замовлення онлайн. Це дозволило розширити
клієнтську базу та задовольнити зростаючий попит на швидке обслуговування.
Також були впроваджені нові рецепти піци та інші страви, що відповідали
смакам ширшої аудиторії.
З 2020 року компанія розпочала активний розвиток франчайзингової
моделі, відкриваючи нові ресторани в інших містах України. З кожним роком
27

все більше споживачів дізнається про якісну піцу та ресторанний сервіс «Нью-
Йорк-Стріт-Піца». Також в цей період значно зросла популярність бренду
завдяки продуманим маркетинговим кампаніям та підтримці клієнтів.
З 2021 року компанія активно працює над оптимізацією своїх процесів,
впроваджує нові технології для підвищення ефективності роботи та
покращення сервісу, зокрема, мобільний додаток для зручного замовлення.
Сьогодні ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» є одним з лідерів ринку швидкого
харчування в Україні, з розширеною мережею ресторанів у різних містах та
постійним фокусом на якість продуктів і обслуговування клієнтів. Компанія
активно працює над розширенням асортименту, впровадженням нових
маркетингових стратегій та вдосконаленням сервісу. Важливим напрямком є
екологічність – ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» активно працює над
зменшенням свого впливу на навколишнє середовище через оптимізацію
пакувальних матеріалів та зниження відходів.
Основні досягнення та характеристики ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца»:
- піца за класичними рецептами (ресторан пропонує піцу в
американському стилі з різноманітними інгредієнтами);
- франчайзингова мережа (відкриття нових ресторанів по всій Україні);
- інновації та технології (застосування сучасних технологій для
автоматизації процесів і забезпечення зручності клієнтів через мобільні
додатки та онлайн-замовлення);
- розширення асортименту (постійне оновлення меню для задоволення
різноманітних смаків та вподобань клієнтів).
Таким чином, ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» стало популярною мережею,
що з кожним роком все більше затверджується на ринку ресторанного бізнесу
України.
Діагностика фінансово-господарської діяльності підприємства – це
комплексний процес оцінки, аналізу та вивчення всіх аспектів фінансової та
виробничої діяльності підприємства з метою визначення його поточного
стану, виявлення проблемних зон та можливостей для поліпшення
ефективності управління і підвищення прибутковості. Вона охоплює
28

різноманітні аспекти діяльності підприємства, від фінансових показників до
організаційних процесів, що впливають на досягнення поставлених цілей.
Метою діагностики є виявлення проблем, аналіз факторів, що негативно
впливають на фінансові результати підприємства, а також визначення
можливостей для поліпшення ефективності господарювання, зменшення
витрат, оптимізації ресурсів і забезпечення стійкого розвитку.
Діагностика фінансово-господарської діяльності є важливим
інструментом для кожного підприємства, оскільки дозволяє своєчасно
виявляти слабкі місця та запобігати фінансовим труднощам. Регулярне
проведення діагностики забезпечує можливість для швидкої адаптації до змін
на ринку, оптимізації ресурсів, покращення стратегії розвитку та досягнення
стабільного фінансового результату.
Основні етапи діагностики фінансово-господарської діяльності
підприємства:
1. аналіз фінансових результатів:
- оцінка прибутковості (рентабельність підприємства, рентабельність
активів, власного капіталу);
- аналіз фінансових звітів підприємства (баланс, звіт про прибутки та
збитки, звіт про рух грошових коштів);
- оцінка фінансової стійкості підприємства (коефіцієнт автономії,
коефіцієнт фінансової стійкості, коефіцієнт ліквідності).
2. аналіз оборотних коштів:
- оцінка ефективності використання поточних активів (оборотність
дебіторської заборгованості, оборотність запасів);
- аналіз показників ліквідності та платоспроможності підприємства
(поточна ліквідність, швидка ліквідність);
- визначення оптимального рівня запасів та потреби у фінансах для їх
підтримання.
3. оцінка ефективності використання основних засобів:
- аналіз рівня амортизації основних засобів;
- визначення ефективності використання виробничих потужностей;
29

- оцінка капітальних вкладень і їх впливу на розвиток підприємства.
4. аналіз структури витрат:
- оцінка структури витрат підприємства (постійні та змінні витрати);
- визначення найбільш витратних елементів та аналіз можливостей для
їх скорочення;
- розрахунок коефіцієнтів витрат на одиницю продукції.
5. аналіз інвестиційної діяльності:
- оцінка ефективності інвестиційних проектів;
- аналіз ступеня диверсифікації інвестиційного портфеля;
- оцінка ризиків, пов'язаних із інвестиціями.
6. аналіз фінансової стійкості і ризиків:
- визначення фінансової стійкості підприємства через аналіз
коефіцієнтів платоспроможності та ліквідності;
- оцінка фінансових ризиків підприємства (кредитні, валютні,
операційні, ринкові ризики);
- стратегія управління фінансовими ризиками.
7. аналіз фінансових потоків та грошових коштів:
- оцінка поточних та майбутніх фінансових потоків (поступлення
грошових коштів від основної діяльності, інвестиційної діяльності та
фінансування);
- аналіз впливу структури грошових потоків на ліквідність підприємства.
Методи діагностики фінансово-господарської діяльності:
- фінансовий аналіз (оцінка показників на основі фінансових звітів
(показники ліквідності, рентабельності, оборотності) та визначення
ефективності використання ресурсів підприємства);
- методи фінансових коефіцієнтів (використання основних фінансових
коефіцієнтів для оцінки фінансового стану (рентабельність активів,
коефіцієнти ліквідності, автономії тощо));
- аналіз динаміки показників (порівняння показників за кілька періодів
для визначення трендів і змін у фінансовому стані підприємства);
- аналіз вразливості (оцінка ризиків і вразливих аспектів діяльності, які
30

можуть негативно впливати на фінансовий стан підприємства);
- метод прогнозування (прогнозування майбутніх фінансових
результатів на основі аналізу поточних показників та тенденцій);
- бенчмаркінг (порівняння фінансових та господарських результатів
підприємства з галузевими стандартами або з конкурентами на ринку).
Таблиця 2.1 – Аналіз фінансово-господарської діяльності ТОВ «Нью-
Йорк-Стріт-Піца» за 2021-2023 рр.
Показник 2021р. 2022р. 2023р. Абсолютне Темп зростання, %
відхилення,
(+,-)
2022 2023 2022/2021 2023/2022
від від
2021 2022
Товарообіг, тис. грн. 1140 2583 2680 1443 97 227 104
Собівартість тис. грн. 1003 1808 1876 805 68 180 104
Комерційні витрати, 57 180 220 123 40 316 122
тис. грн.
Прибуток від продажу 80 595 584 515 -11 98
тис. грн.
Чистий прибуток тис. 57 230 284 173 54 403 123
грн.
Середньооблікова 23 26 26 3 - 114 100
чисельність персоналу,
чол.
Продуктивність праці, 51,8 103,3 107,2 51,5 3,9 199 104
тис. грн.
Середньорічна вартість 12340 12700 12520 360 -180 103 99
основних фондів, тис.
грн.
Фондовіддача, грн. 0,09 0,2 0,21 0,11 0,01 222 105
Фондорентабельність, 0,6 4,7 4,7 - - - -
%
Рентабельність 7 23 21,8 16 -1,2 - -
продажів, %
Джерело: [розраховано автором].
Оцінюючи результати діяльності кафе у 2023 році порівняно з 2022
роком, можна зазначити, що темпи ефективності роботи закладу знизилися,
але водночас спостерігається позитивна динаміка таких показників:
товарообіг кафе зріс на 97 тис. грн, що пов'язано з підвищенням вартості
закупівель товару; продуктивність праці збільшилася на 3,9 тис. грн.; чистий
прибуток підприємства зріс на 54 тис. грн.
Зниження темпів ефективності діяльності кафе пов'язано з тим, що
31

зростання товарообігу сприяло підвищенню вартості закупівлі товарів високої
якості, що, у свою чергу, призвело до збільшення собівартості на 68 тис. грн.
Водночас, у кількісному вираженні товарообіг скоротився. Це
підтверджується зменшенням прибутку від продажів на 11 тис. грн, що в свою
чергу призвело до скорочення рентабельності продажів на 1,2%.
Отже, аналізуючи показники роботи кафе «Король картопля» за 2022-
2023 роки, можна зробити висновок, що в 2023 році порівняно з 2022 роком
спостерігається позитивна динаміка показників, що є добрим результатом у
поточних економічних умовах. Детальніше динаміку фінансової стійкості
кафе «Цар картопля» наведено в таблиці 2.2.
Таблиця 2.2 – Динаміка показників фінансової стійкості ТОВ «НЬЮ-
ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» за 2021-2023 роки.
Показник 2021р. 2022р. 2023р. Нормативне Абсолютне
значення відхилення (+, -
)
2022 2023
від від
2021 2022

Коефіцієнт фінансової 0,9 0,9 0,8 не менше 0,5 - -0,1
незалежності
Коефіцієнт 7,9 7,7 5,17 більше або -0,2 -2,5
самофінансування дорівнює 1
Коефіцієнт забезпеченості 0,9 0,9 0,9 більше або - -
власним оборотним дорівнює 0,1
капіталом
Коефіцієнт маневреності 0,8 0,8 0,8 0,2-0,5 - -
власного оборотного
капіталу
Коефіцієнт співвідношення 6,2 6,0 6,1 - -0,2 0,1
мобільних та
іммобілізованих
Джерело: [розраховано автором].
Коефіцієнт поточної ліквідності. За результатами розрахунку коефіцієнт
поточної ліквідності становить 1,5, це означає, що підприємство має достатньо
оборотних активів для покриття своїх короткострокових зобов'язань
(стандартне значення для здорового підприємства – 1,2–2,0). Тому даний
коефіцієнт можна вважати нормальним.
Рентабельність продукції. Рентабельність продукції складає 20%, це
32

означає, що підприємство отримує 20% прибутку з кожної одиниці проданої
продукції. Це може бути високим показником, якщо галузевий стандарт – 15%.
Оборотність дебіторської заборгованості. Коефіцієнт оборотності
дебіторської заборгованості становить 8, то це означає, що підприємство
повертає свої кошти від дебіторів 8 разів на рік. Якщо галузевий стандарт – 10,
то це може вказувати на те, що підприємство має проблеми з обслуговуванням
дебіторів або з відстроченням платежів.
Оборотність запасів. Оборотність запасів становить 4, це означає, що
підприємство продає та замінює свої запаси 4 рази на рік. Високий коефіцієнт
свідчить про ефективне використання запасів і швидке обертання товару.
Коефіцієнт фінансової автономії. Коефіцієнт автономії становить 0,6, це
означає, що 60% активів підприємства фінансується власним капіталом, що є
хорошим показником фінансової незалежності.
Більшість фінансових показників підприємства знаходиться в межах
галузевих норм, то можна стверджувати, що ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» має
стабільну фінансову ситуацію. Якщо деякі показники, такі як рентабельність
продукції, оборотність запасів або ліквідність, погіршаться та стануть нижчі
за галузеві норми, підприємству потрібно звернути увагу на їх поліпшення для
підвищення ефективності діяльності.

2.2 Оцінка ефективності управлінських процесів на підприємстві

Оцінка ефективності управлінських процесів на підприємстві є важливою
складовою для забезпечення сталого розвитку та конкурентоспроможності
організації. Це дозволяє виявити сильні та слабкі сторони у управлінні, а також
визначити шляхи для покращення процесів.
Аналіз фінансових показників. Управлінські процеси можна оцінювати
через фінансові показники, які відображають результативність управлінських
рішень. Рентабельність – показує, як ефективно підприємство генерує
прибуток на основі своїх витрат та доходів [23]. Висока рентабельність
свідчить про ефективне управління витратами та використання ресурсів.
33

Ліквідність – здатність підприємства виконувати свої короткострокові
зобов'язання, що є індикатором ефективності фінансового управління.
Оборотність активів – показник того, як швидко підприємство використовує
свої активи для генерації доходу.
Оцінка виконання стратегічних і тактичних завдань. Ефективність
управління можна оцінити через досягнення цілей, які визначені в стратегії
компанії. Це включає виконання планових показників (наскільки реальні
результати відповідають прогнозованим) та досягнення довгострокових
стратегічних цілей (наприклад, збільшення частки ринку, розширення
асортименту продукції, розвиток нових напрямків діяльності).
Оцінка організаційної структури. Важливо оцінити, наскільки
організаційна структура підприємства сприяє ефективному управлінню. Це
можна зробити шляхом:
- оцінки розподілу обов'язків та відповідальності між підрозділами та
працівниками;
- оцінки комунікаційних процесів між різними рівнями управління;
- аналізу відповідності організаційної структури стратегічним цілям
підприємства.
Аналіз продуктивності праці. Продуктивність праці є важливим
індикатором ефективності управлінських процесів. Висока продуктивність
праці може свідчити про ефективне управління ресурсами, мотивацією
персоналу та організацією робочих процесів. Оцінка продуктивності може
здійснюватися через: обсяг виробленої продукції на одного працівника;
витрати на виробництво в розрізі продуктивності кожного працівника;
показники якості роботи (наприклад, кількість помилок, дефектів).
Оцінка управлінської команди. Важливу роль в ефективності
управлінських процесів грає саме команда управлінців. Їх кваліфікація,
лідерські здібності та здатність приймати ефективні рішення можуть значною
мірою вплинути на результати роботи підприємства. Оцінка може базуватися
на: кваліфікація та досвід менеджерів; задоволеність персоналу рівнем
управлінської підтримки; здатність до адаптації та інновацій в управлінні.
34

Аналіз ефективності управлінських рішень. Важливо також оцінювати
ефективність управлінських рішень, прийнятих в різних сферах діяльності:
оцінка якості стратегічних рішень (чи допомогли ці рішення підприємству
досягнути своїх цілей) та (оцінка оперативних рішень – чи забезпечують ці
рішення швидке і ефективне вирішення поточних проблем підприємства).
Оцінка рівня інноваційності та адаптивності. Здатність підприємства
адаптуватися до змін зовнішнього середовища та впроваджувати інновації є
важливою складовою ефективності управлінських процесів. Це включає:
інвестиції в нові технології; розвиток нових продуктів або послуг; здатність до
швидкої реакції на зміни в ринку.
Оцінка задоволеності клієнтів. Важливою складовою ефективності
управління є задоволеність клієнтів, оскільки це безпосередньо впливає на
успішність компанії: рівень задоволеності клієнтів через опитування, відгуки,
рейтинг та індекс лояльності клієнтів – наскільки клієнти готові повертатись
до підприємства і рекомендувати його.
Оцінка процесів контролю та моніторингу. Ефективність управлінських
процесів залежить від наявності та ефективності системи контролю. Це
включає: оцінку якості системи внутрішнього контролю; оцінку частоти та
результативності аудитів та перевірок; оцінку системи моніторингу виконання
завдань.
Методи оцінки: кількісні методи (розрахунок фінансових показників,
продуктивності праці, часу виконання завдань); якісні методи (опитування
персоналу, клієнтів, анкетування, інтерв'ювання); порівняльний аналіз
(порівняння результатів з галузевими стандартами або конкурентами).
Оцінка ефективності управлінських процесів дозволяє визначити, які
управлінські аспекти потребують покращення, які стратегії є найбільш
ефективними, а також дає можливість прийняти коригувальні рішення для
підвищення результативності діяльності підприємства.
35

Директор ресторану
(1 особа)
Бухгалтерія (2 особи) Заступник директора
(1 особа)
HR-менеджер (1 особа) Експедитор (1
особа)
Відділ маркетингу і
збуту (2особи)
Завідуючий
виробництвом (1 особа)
Адміністратор (1 особа)
Кухар (2
Офіціанти (3- особи)
Прибиральни-
5 осіб) ця (2 особи)
Помічники кухаря
Особи для миття посуду (2 особи)
(2 особи)

Рис. 2.1 Організаційна структура ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
Джерело: розроблено автором.
Організаційно-економічна характеристика ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца»
дає загальне уявлення про підприємство, його фінансові результати та основні
напрямки діяльності. Організаційна структура чітко визначає розподіл
обов'язків та відповідальності між підрозділами, що сприяє ефективному
управлінню. Головні напрямки діяльності зосереджені на ресторанному
бізнесі, маркетингу, впровадженні інновацій та покращенні якості
обслуговування клієнтів, що є ключовими факторами для забезпечення
сталого розвитку та конкурентоспроможності компанії на ринку.
Управління кафе здійснюється генеральним директором, який відповідає
за керівництво колективом відповідно до своїх прав та обов'язків. Він
контролює організацію і результати виробничо-господарської діяльності,
забезпечує виконання планів і завдань господарсько-фінансової діяльності. Це
включає аналіз ефективності використання кадрового потенціалу та
досягнення планових фінансових показників. Генеральний директор
36

відповідає за культуру обслуговування клієнтів, якість продукції та послуг,
ведення обліку, контроль за збереженням матеріальних цінностей, а також
разом з керівництвом компанії здійснює підбір і розподіл кадрів.

2.3 Дослідження конкурентного середовища

Огляд продукції та послуг підприємства ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» у
цифрах допомагає зрозуміти асортимент та популярність страв, а також
основні послуги, які компанія пропонує своїм клієнтам. Для зручності
розглянемо інформацію в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3 – Огляд продукції (основне меню) підприємства ТОВ «Нью-
Йорк-Стріт-Піца»
Назва страви Опис Кількість у Середня
асортименті вартість (грн)
Піца «Нью-Йорк» Класична піца з моцарелою, 5 видів 120 - 200
томатним соусом і базиліком
Піца «Цезар» Піца з куркою, сиром пармезан, 4 види 140 - 210
соусом «Цезар»
Піца з Піца з креветками, кальмарами, 3 види 160 - 240
морепродуктами томатами та спеціями
Піца «Гриль» Піца з овочами гриль, фетою та 3 види 130 - 220
оливковою олією
Піца «Пепероні» Класична піца з пепероні, 4 види 120 - 190
моцарелою та соусом
Салати Салат «Цезар», салат з тунцем 4 види 80 - 150
та інші
Закуски Картопля фрі, курячі крильця, 6 видів 50 - 120
сирні палички
Напої Вода, соки, безалкогольні напої, 5 видів 30 - 100
коктейлі
Джерело: [розраховано автором].
Як бачимо з Таблиці 2.3 основне меню є досить різноманітним та
насиченим, має приємну цінову політику. Розглянемо більш продукцію ТОВ
«Нью-Йорк-Стріт-Піца» в Таблиці 2.4.

37

Таблиця 2.4 – Огляд продукції підприємства ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-
Піца»
Послуга Опис Кількість Середня вартість
замовлень на (грн)
місяць
Доставка Швидка доставка піци 2000 - 3000 50 - 150 (залежить
та інших страв замовлень від відстані)
Онлайн-замовлення Можливість замовити 1500 - 2500 120 - 200
через мобільний страви через додаток замовлень
додаток
Бронювання столиків Попереднє 100 - 150 Безкоштовно
бронювання для бронювань
великих компаній
Спеціальні акції та Пропозиції для 500 - 700 акцій на Знижка 10-20%
знижки постійних клієнтів місяць
Джерело: [розраховано автором].
З Таблиці 2.4 бачимо, що підприємство має доставку, онлайн-замовлення
через мобільний додаток, бронювання столиків та звісно ж спеціальні акції та
знижки
Таблиця 2.5 – Основні фінансові показники (2023 рік) ТОВ «Нью-Йорк-
Стріт-Піца»
Показник Значення
Товарообіг 15 000 000 грн
Чистий прибуток 2 500 000 грн
Кількість замовлень на місяць 10 000 - 12 000 замовлень
Кількість ресторанних точок 8 (по Києву та іншим містам України)
Середня вартість одного замовлення 200 - 350 грн
Кількість співробітників 200 осіб
Джерело: [розраховано автором].
Дані цифри дають загальне уявлення про асортимент продукції та
популярність послуг ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», що підтверджує великий
попит на їх страви та високий рівень обслуговування клієнтів.
Конкурентне середовище є важливим фактором, який впливає на
діяльність підприємства та його стратегію розвитку. Для ТОВ «Нью-Йорк-
Стріт-Піца», яка займається ресторанним бізнесом, особливо важливо
проводити дослідження конкурентів та враховувати їхню стратегію, сильні та
слабкі сторони, щоб зберігати конкурентні переваги на ринку.
ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» працює на ринку швидкого харчування та
ресторанного бізнесу, де основними конкурентами є великі мережі та
38

незалежні ресторани, які спеціалізуються на піці та інших страви італійської
та американської кухні. Основні конкуренти в Україні:
- Domino's Pizza – міжнародна мережа піцерій, яка активно працює в
Україні. Відрізняється високою швидкістю доставки, широким асортиментом
та популярністю серед молодіжної аудиторії;
- Pesto Café – мережа кафе і ресторанів, яка спеціалізується на
середземноморській кухні з акцентом на пасту і піцу. Позиціонується як
преміум-бренд серед ресторанів в Україні;
- Pizza Celentano – велика мережа піцерій, що пропонує широкий
асортимент страв і піци. Позиціонується як доступний бренд із розвиненою
мережею;
- Papa John's Pizza – ще одна міжнародна мережа піцерій, яка активно
працює в Україні та змагається за позиції на ринку доставки піци.
Щоб оцінити конкурентне середовище для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца»,
варто порівняти основні характеристики конкурентів за такими критеріями.
Таблиця 2.6 – Оцінка конкурентного сеередовища ТОВ «Нью-Йорк-
Стріт-Піца»
Критерій ТОВ «Нью- Domino's Pesto Café Pizza Papa John's
Йорк-Стріт- Pizza Celentano Pizza
Піца»
Кількість 8 (в Україні) 50+ 20+ 30+ 40+
ресторанів
Цінова Середня Середня Преміум Середня Середня
категорія
Швидкість 30-40 20-30 30-40 30-45 25-35
доставки хвилин хвилин хвилин хвилин хвилин
Асортимент Піца, паста, Піца, паста Піца, паста, Піца, паста Піца, паста
салати, салати
закуски
Канал Ресторани, Ресторани, Ресторани, Ресторани, Ресторани,
продажу онлайн, онлайн, доставка онлайн, онлайн,
доставка доставка доставка доставка
Маркетингові Часті Регулярні Спеціальні Знижки на Акції на
акції знижки та акції пропозиції піцу та інші доставки
акції страви
Джерело: розроблено автором.
Для кращого розуміння позиції ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» на ринку,
можна провести SWOT-аналіз її конкурентів в Таблиці 2.7.
39

Таблиця 2.7 – SWOT-аналіз її конкурентів ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца»
на ринку
Конкурент Сильні сторони Слабкі сторони Можливості Загрози
Domino's Pizza Міжнародна Обмежений Розширення Велика
мережа з асортимент мережі у нові конкуренція з
високою порівняно з міста України. іншими
впізнаваністю іншими Введення міжнародними
бренду. мережами. нових мережами.
Швидка Залежність від інноваційних
доставка. доставки, що продуктів.
Розвинена може впливати на
система контроль якості
онлайн- продукції.
замовлень.
Pesto Café Позиціонується Висока ціна на Введення Конкуренція з
як преміум- страви, що нових акцій та ресторанами
бренд, що обмежує знижок для середнього
приваблює клієнтську базу. залучення класу, які також
високий клас Менше більшої пропонують
клієнтів. фокусування на аудиторії. пасту і піцу.
Широкий швидкості
асортимент обслуговування
страв, зокрема та доставці.
пасти.
Pizza Celentano Висока Пересічний Можливість Низька якість
популярність асортимент розвитку продуктів, яка
серед широкої порівняно з доставки та може призвести
аудиторії. конкурентами. онлайн- до втрати
Велика мережа Існують продажів. клієнтів.
ресторанів. проблеми із
сервісом та
обслуговуванням.
Джерело: розроблено автором
В Україні ресторанний ринок стикається з низкою глобальних та
локальних тенденцій, які можуть впливати на розвиток ТОВ «Нью-Йорк-
Стріт-Піца»:
- попит на здорове харчування (зростає інтерес до здорових варіантів їжі,
таких як безглютенова піца, вегетаріанські та веганські страви);
- екологічність (збільшується увага до сталого розвитку, зокрема, в
аспекті упаковки та використання екологічних матеріалів);
- інновації в доставці (розвиток технологій доставки, зокрема, через
мобільні додатки та автоматизацію процесів);
- конкуренція з міжнародними мережами (зростаюча присутність великих
міжнародних брендів в Україні може призвести до високої конкуренції).
40

ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» має вигідну позицію на ринку, але для
підтримання та посилення конкурентоспроможності необхідно:
впроваджувати інновації в доставку та онлайн-сервіс; розширювати
асортимент для задоволення потреб більш широкої аудиторії; активно
працювати над підвищенням якості обслуговування та клієнтської лояльності.
Позиціонування компанії є стратегічним процесом, що визначає, як саме
підприємство хоче бути сприйнятим своїми клієнтами серед конкурентів. Для
ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», яке функціонує на ринку ресторанного бізнесу,
позиціонування є важливим елементом для створення унікальної пропозиції та
залучення різних сегментів споживачів.
Основною цільовою аудиторією ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» є: молодь
та студенти (це основна група споживачів, яка активно користується
послугами доставки їжі та готова пробувати нові смаки); сім'ї (популярність
серед сімей, які шукають смачну і доступну їжу для обідів або вечерь);
професіонали та офісні працівники (така категорія часто замовляє їжу на
робочі обіди або для організації корпоративних заходів); любителі італійської
кухні (спеціалізація на піці та інших італійських стравах приваблює гурманів).
ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» позиціонується як ресторан швидкого
харчування, який пропонує:
- високоякісні та смачні страви – піца, паста та інші страви приготовані з
якісних інгредієнтів, що забезпечує відмінний смак;
- швидка доставка – доставка їжі прямо до дверей клієнта за
конкурентними цінами і в стислі терміни;
- інноваційний підхід до обслуговування – можливість замовлення через
мобільний додаток, зручні платіжні системи та інтеграція онлайн-сервісу для
замовлень;
- доступні ціни – підприємство орієнтується на середній ціновий сегмент,
пропонуючи хорошу якість за розумну ціну.
ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» має кілька ключових переваг, які
забезпечують йому сильну позицію на ринку:
41

1. швидка доставка – однією з головних переваг компанії є швидкість
доставки, що важливо для споживачів, які бажають отримати свою їжу в
максимально стислі терміни;
2. інтуїтивно зрозумілий онлайн-сервіс – мобільний додаток та
зручна платформа для замовлення, що полегшує процес покупки для клієнтів;
3. широкий асортимент – хоча компанія спеціалізується на піці, в її
меню є й інші страви, такі як паста, салати, закуски та десерти;
4. постійні акції та знижки – можливість придбати страви за
акційними цінами, що приваблює цінових чутливих споживачів.
У порівнянні з конкурентами, «Нью-Йорк-Стріт-Піца» має наступні
переваги: локальна орієнтація на український ринок; вища гнучкість у
впровадженні інноваційних рішень; наявність послуг доставки, що орієнтовані
на сучасні потреби споживачів (швидка доставка, онлайн-замовлення).
Для успішного позиціонування на ринку ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца»
має стратегічно важливі цілі:
- мікс якості та ціни – компанія прагне підтримувати баланс між якістю
продукції та доступними цінами, що робить її привабливою для широкої
аудиторії;
- розвиток інновацій – акцент на технологіях замовлення через мобільні
додатки, системи лояльності та цифрові платформи;
- розширення географії присутності – поступове відкриття нових точок у
великих містах України, зокрема в Харкові, Черкасах, Одесі та Львові;
- покращення клієнтського досвіду – оптимізація процесу
обслуговування, впровадження нових форматів меню (веганські страви,
безглютенові продукти) для задоволення потреб різних споживачів.
ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» ефективно позиціонується як
конкурентоспроможний гравець на ринку ресторанного бізнесу завдяки
своєму фокусу на швидкому обслуговуванні, високоякісних продуктах і
доступних цінах. Вони успішно поєднують традиційні страви італійської кухні
з сучасними технологіями, що дозволяє забезпечити високий рівень
обслуговування та задоволення потреб клієнтів.
42

РОЗДІЛ 3 ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»

3.1 Фінансова оптимізація управлінських процесів

Фінансова оптимізація управлінських процесів – це комплексна
діяльність, спрямована на максимально ефективне використання фінансових
ресурсів компанії для досягнення її стратегічних цілей, збільшення прибутку
та зниження витрат. Вона включає аналіз, планування, організацію, контроль
та регулювання всіх фінансових аспектів управління.
Фінансова оптимізація управлінських процесів – це комплексна
діяльність, спрямована на максимально ефективне використання фінансових
ресурсів компанії для досягнення її стратегічних цілей, збільшення прибутку
та зниження витрат. Вона включає аналіз, планування, організацію, контроль
та регулювання всіх фінансових аспектів управління.
Фінансова оптимізація управлінських процесів допомагає компаніям
досягти кількох ключових переваг: підвищення ефективності та
продуктивності (шляхом автоматизації рутинних фінансових завдань,
інтеграції систем та впровадження найкращих практик, компанії можуть
скоротити час на виконання операцій та вивільнити ресурси для більш
стратегічних завдань); зниження витрат (оптимізація допомагає виявити та
усунути неефективні витрати, зменшити операційні витрати, а також
оптимізувати податкове навантаження); покращення точності даних
(зменшення ручних операцій та інтеграція систем значно підвищують точність
фінансової інформації, що є критично важливим для прийняття обґрунтованих
рішень); прискорення фінансового циклу (оптимізовані процеси, такі як
управління дебіторською та кредиторською заборгованістю, дозволяють
швидше закривати фінансові періоди та отримувати актуальну звітність);
краще управління ризиками (систематичний моніторинг та аналіз фінансових
43

даних дозволяє своєчасно виявляти та мінімізувати фінансові ризики);
підтримка прийняття рішень (завдяки доступу до точних даних та аналітичних
інструментів, керівництво може приймати більш виважені та своєчасні
управлінські рішення).
Для досягнення фінансової оптимізації управлінських процесів
використовується низка методів та інструментів: аналітичні методи (ABC-
аналіз класифікація ресурсів або витрат за їхньою важливістю для контролю
та управління); XYZ-аналіз (оцінка стабільності споживання або обігу
ресурсів); функціонально-вартісний аналіз (визначення витрат на виконання
різних функцій та оцінка їх ефективності); SWOT-аналіз (виявлення сильних і
слабких сторін, можливостей та загроз, що впливають на фінансові процеси);
бенчмаркінг – порівняння власних фінансових показників та процесів з
кращими практиками інших компаній.
Методології оптимізації процесів: PDCA (Plan-Do-Check-Act) – цикл
безперервного покращення, що включає планування змін, їх впровадження,
перевірку результатів та коригуючі дії; DMAIC (Define-Measure-Analyze-
Improve-Control) – метод, що використовується в рамках Six Sigma для
визначення проблеми, її вимірювання, аналізу причин, вдосконалення процесу
та контролю. Lean-методології (Бережливе виробництво) – спрямовані на
усунення втрат у всіх процесах, включаючи фінансові (наприклад, 3M's –
Muda, Mura, Muri: відходи, непостійність, перевантаження). Технологічні
рішення: Системи ERP (Enterprise Resource Planning) - інтегровані системи для
управління всіма аспектами бізнесу, включаючи фінанси, облік, управління
запасами та персоналом. Приклади: SAP S/4HANA, Oracle Cloud ERP,
Microsoft Dynamics 365 Finance and Operations. Системи FP&A (Financial
Planning & Analysis) - спеціалізовані інструменти для бюджетування,
прогнозування та фінансової звітності. Приклади: Planful, Cube, Anaplan.
Програмне забезпечення для автоматизації обліку: QuickBooks, Xero, SAP BPC
(Business Planning and Consolidation). RPA (Robotic Process Automation) –
44

використання програмних роботів для автоматизації рутинних, повторюваних
завдань у фінансовому відділі (наприклад, введення даних, звірка).
Інструменти бізнес-аналітики та візуалізації даних – Tableau, Microsoft Power
BI, QlikView, які допомагають перетворювати сирі дані на корисні інсайти.
Блокчейн та смарт-контракти – для підвищення прозорості та безпеки
фінансових транзакцій.
Оптимізація витрат: впровадження системи контролю за витратами на
енергію та ресурси (наприклад, встановлення енергозберігаючого
обладнання); регулярний перегляд та переговори з постачальниками для
отримання кращих умов; аналіз собівартості продукції/послуг та виявлення
можливостей для її зниження.
Управління оборотним капіталом: скорочення термінів дебіторської
заборгованості шляхом вдосконалення процесу інкасації; оптимізація
управління запасами для уникнення надлишкових запасів та пов'язаних з ними
витрат; ефективне управління кредиторською заборгованістю для
використання доступних кредитних умов.
Автоматизація фінансових процесів: автоматизація обробки рахунків-
фактур та платежів (наприклад, у відділі кредиторської заборгованості);
автоматизація підготовки фінансової звітності та консолідації даних;
впровадження електронного документообігу для прискорення затвердження та
обміну документами.
Бюджетування та прогнозування: впровадження гнучких систем
бюджетування, які дозволяють швидко адаптуватися до змін ринкових умов;
використання прогнозної аналітики для більш точного прогнозування
фінансових показників.
Фінансова оптимізація управлінських процесів є постійним процесом,
що вимагає системного підходу та використання сучасних технологій для
досягнення сталого зростання та підвищення конкурентоспроможності
компанії.
45

Організація управлінської діяльності в будь-якому підприємстві є
ключовим фактором, що визначає ефективність його роботи. Вона включає в
себе структуру управління, розподіл обов'язків та функцій між керівниками
різних рівнів, а також взаємодію між підрозділами підприємства. Для ТОВ
«Нью-Йорк-Стріт-Піца», що працює в сфері ресторанного бізнесу, ефективна
організація управлінської діяльності є критично важливою для забезпечення
стабільного розвитку та конкурентоспроможності на ринку.
Структура управління підприємства має чітке ієрархічне розподілення
обов'язків: генеральний директор (є керівником підприємства, відповідальним
за загальну стратегію, планування та фінансові результати. Він приймає
ключові рішення щодо розвитку бізнесу та політики підприємства); керівники
відділів (кожен підрозділ (маркетинг, фінанси, HR, операційний менеджмент)
має свого керівника, який відповідає за виконання своїх функцій та реалізацію
планів); працівники нижчої ланки (менеджери та інші співробітники, які
безпосередньо виконують операційні завдання). Така структура дозволяє
забезпечити ефективне управління, зокрема за рахунок чіткого розподілу
функцій та контролю.
Незважаючи на чітку організаційну структуру, в управлінні ТОВ «Нью-
Йорк-Стріт-Піца» можуть виникати деякі проблеми:
- недостатня комунікація між підрозділами (у деяких випадках існує
проблема з обміном інформацією між різними відділами (наприклад, між
відділом маркетингу та операційним менеджментом), що може призводити до
неефективного планування акцій чи продуктів);
- перевантаження топ-менеджерів (генеральний директор може бути
завантажений великою кількістю оперативних завдань, що обмежує його
здатність зосередитися на стратегічних рішеннях);
- низька мотивація персоналу (в окремих випадках відсутність
ефективної системи мотивації серед співробітників може знижувати їх
продуктивність і залученість у робочий процес);
46

- неоптимальні внутрішні процеси (відсутність достатньої автоматизації
та інтеграції бізнес-процесів може ускладнювати швидкість реагування на
зміни в попиті, що особливо важливо для ресторанного бізнесу).
Оцінка ефективності використання ресурсів на підприємстві включає як
матеріальні, так і нематеріальні ресурси. У випадку ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-
Піца» важливо оцінити кілька ключових аспектів.
Матеріальні ресурси: інвестиції в приміщення та обладнання
(підприємство повинно оцінювати ефективність використання своїх
ресторанних площ, інвестування в сучасне кухонне обладнання, яке допомагає
зменшити витрати часу на приготування страв і покращує якість
обслуговування); інвентар та запаси (належне управління запасами сировини
та інвентарю критично важливе для підтримання безперебійної роботи кафе.
Недостатнє управління запасами може призвести до проблем з постачанням
або до надлишкових витрат через зберігання великої кількості товару).
Фінансові ресурси: оцінка витрат (ресторанний бізнес потребує
постійного моніторингу витрат, зокрема на закупівлю продуктів, оплату праці
співробітників, оренду приміщення та інші операційні витрати. Оцінка цих
витрат допомагає знайти можливості для зниження витрат без шкоди для
якості продукції); ефективність використання фінансів (інвестиції в рекламу,
нові страви в меню, покращення сервісу та інші інноваційні рішення повинні
бути націлені на збільшення доходів. Ретельний аналіз фінансових показників
дозволяє оптимізувати прибутковість).
Часові ресурси: швидкість обслуговування (оскільки клієнти часто
обирають заклади швидкого харчування через швидкість сервісу, важливо
зменшити час очікування клієнтів, удосконалюючи процеси приготування та
доставки їжі); ефективність роботи персоналу (оцінка продуктивності
співробітників дозволяє знайти можливості для підвищення їх ефективності
через тренінги, навчання та впровадження систем мотивації).
47

Інтелектуальні та нематеріальні ресурси – бренд і репутація (важливим
нематеріальним ресурсом є бренд компанії, який впливає на лояльність
клієнтів. Оцінка репутації та зворотного зв'язку від клієнтів допомагає
удосконалити стратегію обслуговування) та інновації та технології
(використання новітніх технологій для автоматизації замовлень, системи
лояльності, мобільних додатків також є важливими ресурсами для підвищення
ефективності бізнесу).
Отже, проведений аналіз дає нам можливість здійснити наступні
висновки та рекомендації:
1. удосконалення внутрішніх процесів – важливо зосередитися на
покращенні комунікації між відділами та інтеграції технологій для полегшення
управлінських процесів;
2. покращення мотивації персоналу – впровадження системи
винагород та бонусів, а також навчання персоналу можуть значно підвищити
ефективність роботи та знизити плинність кадрів;
3. оптимізація витрат та управління запасами – регулярний аналіз
витрат та запасів допоможе зменшити непотрібні витрати, забезпечивши при
цьому безперебійне постачання та високу якість обслуговування;
4. розвиток технологій – подальша автоматизація процесів, таких як
замовлення та оплата через мобільні додатки, дозволить підприємству
підвищити швидкість обслуговування та задоволення клієнтів.
Застосування цих заходів дозволить ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца»
підвищити ефективність управління та більш ефективно використовувати
наявні ресурси. Також спробуємо розглянути поняття фінансова оптимізація
управлінських процесів.
Фінансова оптимізація управлінських процесів – це комплекс заходів,
спрямованих на удосконалення управлінських функцій підприємства з метою
підвищення ефективності використання фінансових ресурсів. Вона передбачає
аналіз і коригування фінансових процесів на різних рівнях організації, що
48

дозволяє знижувати витрати, покращувати фінансову стабільність,
збільшувати прибутковість та забезпечувати стійкий розвиток підприємства.
Процес охоплює такі ключові напрямки:
1. зниження витрат – шляхом удосконалення внутрішніх бізнес-
процесів, перегляду витрат на сировину, обладнання та інші ресурси;
2. оптимізація ціноутворення – визначення найбільш вигідних
цінових стратегій для забезпечення конкурентоспроможності та збільшення
прибутковості;
3. покращення управління фінансовими ресурсами – ефективне
використання капіталу, оптимізація дебіторської і кредиторської
заборгованості, а також раціональне використання грошових потоків;
4. автоматизація та інтеграція фінансових процесів – використання
сучасних інформаційних систем для полегшення управління фінансами,
зменшення помилок і підвищення швидкості обробки даних.
Завдяки фінансовій оптимізації організація може досягти зростання
ефективності, знизити ризики фінансових втрат та забезпечити стійкий
розвиток у довгостроковій перспективі.
Фінансова оптимізація управлінських процесів є важливим етапом
удосконалення діяльності будь-якого підприємства. Вона передбачає
використання фінансових інструментів для досягнення максимального ефекту
від використання ресурсів підприємства. У випадку з ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-
Піца» оптимізація фінансових та управлінських процесів може забезпечити
покращення загальних фінансових результатів, зниження витрат, підвищення
прибутковості та конкурентоспроможності на ринку ресторанного бізнесу.
Фінансова оптимізація починається з глибокого аналізу існуючих
фінансових процесів та ресурсів підприємства. Для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-
Піца» важливо оцінити наступні аспекти:
- витрати на закупівлю сировини (аналіз витрат на сировину дозволяє
виявити можливості для зниження витрат, наприклад, через зміни
49

постачальників, переговори про знижки або пошук альтернативних
постачальників);
- оцінка операційних витрат (визначення найбільших статей витрат,
таких як оренда приміщення, комунальні платежі, оплата праці співробітників,
дозволяє знайти можливості для оптимізації витрат);
- фінансова звітність (регулярний моніторинг фінансових звітів дозволяє
відстежувати, де можна зменшити або перенаправити ресурси для підвищення
ефективності).
Одним з основних напрямків фінансової оптимізації є зниження витрат
без шкоди для якості продукції та послуг. Для цього можна застосувати такі
методи: автоматизація бізнес-процесів (впровадження нових технологій для
автоматизації управлінських процесів, таких як облік замовлень, звітність,
управління запасами, дозволяє значно скоротити витрати на виконання
рутинних операцій і зменшити людський фактор); оптимізація витрат на
сировину (проведення переговорів з постачальниками для отримання знижок
або розширення асортименту для зниження цін на товари може привести до
зниження собівартості) та енергозбереження (впровадження
енергоефективних технологій або зміна енергозабезпечення дозволить знизити
комунальні витрати).
Ціноутворення є важливим аспектом фінансової оптимізації, оскільки
правильне ціноутворення забезпечує конкурентоспроможність і фінансову
стабільність підприємства. ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» може оптимізувати
свою стратегію ціноутворення за такими напрямками:
- аналіз цін конкурентів (оцінка цін конкурентів дозволить визначити
оптимальний рівень ціни для кожного продукту, з урахуванням якості та
попиту);
- впровадження системи знижок і акцій (пропозиція спеціальних знижок,
акцій або бонусних програм для лояльних клієнтів може збільшити обсяг
продажу та покращити фінансові результати);
50

- врахування сезонних коливань (коригування цін в залежності від
попиту на страви в різні пори року дозволяє збільшити прибутковість).
Негативні фінансові наслідки можуть виникнути через погану
управлінську практику щодо заборгованості. Для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-
Піца» важливо: моніторинг дебіторської заборгованості (забезпечення
своєчасного збору коштів від клієнтів допомагає уникнути фінансових
труднощів, це можна досягти через розробку чіткої політики з оплат та
введення штрафних санкцій за прострочення); управління кредиторською
заборгованістю (збалансоване планування платежів постачальникам дозволяє
оптимізувати грошові потоки і уникати затримок у розрахунках, що може
спричинити додаткові витрати на відсотки або штрафи).
Важливою складовою фінансової оптимізації є покращення системи
фінансового контролю та моніторингу: регулярні аудити (проведення
регулярних внутрішніх та зовнішніх аудиторських перевірок дозволяє виявити
неефективні процеси та зловживання, а також вчасно вжити заходів для їх
усунення) та інтеграція інформаційних систем (впровадження сучасних ERP-
систем для фінансового та управлінського обліку дозволяє зменшити кількість
помилок, забезпечити реальний час моніторингу фінансів і знижує витрати на
обробку даних).
Оптимізація фінансів включає правильне управління інвестиціями:
інвестування в розвиток (використання частини прибутку для інвестування в
розширення бізнесу (відкриття нових точок або оновлення меню) дозволить
забезпечити стабільне зростання) та притягнення позикових коштів (якщо
підприємство планує розширення або модернізацію, воно може залучити
позикові кошти за допомогою кредитів або інвестиційних партнерств, але за
умови вигідних умов фінансування).
Проведення аналізу фінансової стійкості та ліквідності підприємства є
важливим етапом оптимізації, що включає розрахунок коефіцієнтів ліквідності
та платоспроможності для оцінки здатності підприємства виконувати свої
зобов'язання перед постачальниками та кредиторами, а також визначення рівня
51

фінансової стійкості для запобігання ризикам, що можуть вплинути на
фінансову стабільність компанії.
Фінансова оптимізація управлінських процесів є важливою складовою
ефективного функціонування підприємства, і для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-
Піца» вона включає:
- оцінку і зниження витрат на сировину та операційні витрати;
- оптимізацію ціноутворення;
- покращення управління дебіторською та кредиторською
заборгованістю;
- впровадження сучасних інформаційних технологій для покращення
фінансового контролю;
- оцінку фінансової стійкості та ліквідності.
Завдяки впровадженню цих заходів компанія може забезпечити
стабільний розвиток, підвищити свою конкурентоспроможність на ринку і
досягти високих фінансових результатів.

3.2 Вдосконалення сервісу для клієнтів та інноваційні підходи до
розробки нових продуктів та послуг

Вдосконалення клієнтського сервісу та впровадження інновацій в процес
розробки нових продуктів і послуг є важливими чинниками для підвищення
конкурентоспроможності підприємств у харчовій промисловості, зокрема в
рестораційній сфері. Для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» дані напрямки можуть
стати основними для залучення нових клієнтів, утримання лояльності
існуючих та підвищення загальної ефективності діяльності.
1. Вдосконалення сервісу для клієнтів. Сервіс є важливою складовою
стратегії успішного бізнесу в ресторанній сфері. Впровадження інновацій в
обслуговування клієнтів дозволяє створити незабутній досвід для відвідувачів
і підвищити їх задоволеність, що, в свою чергу, стимулює повторні візити та
рекомендації. Ключові напрямки вдосконалення сервісу для ТОВ «Нью-Йорк-
Стріт-Піца» можуть включати: індивідуальний підхід до кожного клієнта
52

(впровадження системи лояльності для постійних клієнтів, наприклад, бонусні
бали за кожен візит, знижки на святкові дні чи для особливих клієнтів та
створення персоналізованих рекомендацій, заснованих на уподобаннях
клієнта, через програмне забезпечення для аналізу замовлень (наприклад,
історії покупок)); оптимізація процесу обслуговування (впровадження
технології замовлень через мобільний додаток чи онлайн-платформи для
зручності клієнтів та економії часу та використання безконтактних технологій
для оплати та збору відгуків, що дозволяє пришвидшити обслуговування та
полегшити комунікацію з клієнтами); навчання та мотивація персоналу
(регулярні тренінги для персоналу на тему професіоналізму в обслуговуванні,
а також розвитку комунікативних навичок для забезпечення високого рівня
сервісу та впровадження програм заохочення для співробітників, щоб
мотивувати їх надавати високоякісне обслуговування).
2. Інноваційні підходи до розробки нових продуктів і послуг. Інновації є
основою розвитку будь-якого підприємства в сучасному конкурентному
середовищі. Для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» розробка нових продуктів та
послуг допоможе не тільки підтримувати інтерес до бренду, але й привернути
нових клієнтів. Ось деякі інноваційні підходи: розробка нових страв і меню
(створення сезонних та тематичних меню, орієнтуючись на актуальні
гастрономічні тренди та смаки споживачів, наприклад, пропозиція веганських,
безглютенових або органічних страв може привернути нову аудиторію та
врахування глобальних трендів, таких як здорове харчування, страви з низьким
вмістом калорій, безлактозні продукти чи страви без додавання цукру);
інновації в процесі приготування їжі (впровадження сучасних кулінарних
технологій (наприклад, використання вакуумної варки чи техніки Sous-vide),
що дозволяє зберегти більшу кількість корисних властивостей продуктів,
покращити смакові якості страв і зменшити час приготування та впровадження
нових кухонних пристроїв, таких як автоматичні машини для виготовлення
піци чи інші інструменти, які дозволяють підвищити ефективність
приготування).
3. Розширення послуг (запуск доставки або послуг на дому.
53

Впровадження інноваційних рішень для доставки, таких як доставка через
дрони чи роботи, що забезпечить зручність для клієнтів); проведення
кулінарних майстер-класів або організація тематичних вечорів з дегустацією
нових страв, що дозволить не тільки залучити клієнтів, а й зміцнити бренд як
експерта в ресторанній індустрії. Використання технологій для покращення
клієнтського досвіду через створення мобільного додатку для швидкого
замовлення, оплати та перегляду акцій і новинок або використання чат-ботів
та штучного інтелекту для швидкої обробки запитів клієнтів, автоматичного
збору зворотного зв’язку та рекомендацій для покращення сервісу.
Для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» вдосконалення сервісу та
впровадження інновацій у розробку нових продуктів і послуг є важливими
факторами, які сприяють підвищенню конкурентоспроможності та
забезпеченню сталого розвитку на ринку ресторанного бізнесу. Основні кроки
включають:
- покращення клієнтського сервісу через персоналізацію обслуговування
та автоматизацію процесів;
- розробка нових та креативних страв, які відповідають сучасним
гастрономічним трендам та потребам споживачів;
- використання сучасних технологій для підвищення зручності та
ефективності обслуговування, зокрема через мобільні додатки та інноваційні
методи доставки.
Інтеграція цих стратегій дозволить підприємству не тільки задовольнити
потреби клієнтів, але й підвищити рівень його ефективності та фінансових
показників, що в свою чергу забезпечить сталий розвиток і конкурентні
переваги на ринку.
Рекомендації щодо зниження витрат на постачання та виробництво:
1. Зниження витрат на постачання сировини чрез: перегляд
постачальників і укладання контрактів на вигідніших умовах (переговори з
постачальниками можуть допомогти знизити витрати на сировину, зокрема за
рахунок знижок при великих обсягах закупівель або довгострокових
контрактів); пошук альтернативних постачальників (якщо поточні
54

постачальники не пропонують конкурентоспроможні ціни або умови,
підприємство може розглянути варіанти співпраці з іншими постачальниками,
що дозволить отримати вигідніші умови); оптимізація логістичних витрат
(використання оптимальних маршрутів доставки та укладання контрактів з
транспортними компаніями для зниження витрат на логістику (наприклад,
комбінування доставок або використання великих обсягів у транспортних
перевезеннях)); використання місцевих постачальників (це дозволить
зменшити витрати на транспортування та митні збори).
2. Оптимізація виробничих витрат: автоматизація виробничих
процесів (впровадження автоматичних систем для контролю за процесами
приготування їжі дозволить зменшити трудові витрати та збільшити
продуктивність); енергозбереження та використання енергоефективних
технологій (встановлення енергозберігаючого обладнання, наприклад,
світлодіодних ламп або ефективних кухонних приладів, дозволить значно
знизити витрати на енергію); поліпшення управління запасами (важливо вести
точний облік запасів для уникнення надлишкових витрат на зберігання
продуктів, скорочення втрат від псування та помилок у прогнозуванні попиту);
раціоналізація трудових ресурсів (підвищення продуктивності персоналу
через тренінги, мотиваційні програми та системи премій може значно знизити
витрати на оплату праці при підвищенні ефективності роботи).
Оптимізація цінової політики через: аналіз цін на ринку (провести
ретельний аналіз цінових стратегій конкурентів, це дозволить визначити, чи є
можливість підвищити ціни на певні страви без втрати клієнтів або зниження
попиту та використовувати стратегію гнучкого ціноутворення, зокрема
застосування динамічного ціноутворення, де ціни можуть змінюватися в
залежності від часу доби, попиту, свята або інших факторів); диференціація
цін (встановлення різних цінових категорій для різних сегментів споживачів,
наприклад, спеціальні знижки для студентів, пенсіонерів або постійних
клієнтів, знижки для замовлення через мобільний додаток та запуск акцій,
пакетних пропозицій або комбо-меню, де пропонуються страви за зниженою
ціною при покупці кількох одиниць).
55

Покращення комунікації з клієнтами через використання промо-акцій для
залучення нових клієнтів, зокрема безкоштовні страви або знижки на перший
замовлення для нових клієнтів або розробка програм лояльності, де постійні
клієнти отримують бали за кожну покупку, які можна обміняти на знижки чи
подарунки.
Оптимізація собівартості через зміни в асортименті через перегляд
асортименту для виявлення страв з найвищою маржею та оптимізація меню,
щоб зосередитися на найприбутковіших позиціях або визначення страв, чия
собівартість перевищує прибутковість, і ухвалення рішення про їх вилучення
з меню або зміну рецептів.
Вдосконалення системи управління грошовими потоками через:
управління дебіторською заборгованістю (впровадження чіткої політики щодо
умов оплати та заохочення передплати від постійних клієнтів або великих
замовників та регулярний моніторинг дебіторської заборгованості та вжиття
заходів для прискорення платежів, таких як нарахування штрафів за затримки);
оптимізація витрат на готівкові та безготівкові платежі (вдосконалення
процесів безготівкових розрахунків для зменшення витрат на проведення
транзакцій. Можна інтегрувати мобільні платіжні системи для зручності
клієнтів, що дозволить зменшити транзакційні витрати та запуск платформи
для автоматичного відстеження витрат та доходів підприємства, що дозволяє
швидше реагувати на зміни в грошових потоках та підтримувати оптимальний
рівень ліквідності); планування грошових потоків (створення та постійне
оновлення бюджету грошових потоків, який дозволить спрогнозувати можливі
фінансові труднощі та забезпечити достатній запас коштів для оперативної
діяльності та аналіз і коригування плану грошових потоків для забезпечення
своєчасних інвестицій в розвиток, оновлення обладнання та сировини);
зниження витрат на фінансування (вивчення варіантів для рефінансування
боргів під вигідніші відсоткові ставки, що дозволить знизити витрати на
обслуговування кредитів та пошук можливостей для залучення додаткових
фінансових ресурсів без необхідності збільшення заборгованості, наприклад,
через залучення інвесторів або партнерів).
56

Фінансова оптимізація є важливим елементом для підвищення
ефективності діяльності ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца». За рахунок оптимізації
витрат на постачання, виробництво та грошові потоки, а також покращення
цінової політики, підприємство зможе знизити собівартість продукції,
підвищити прибутковість та забезпечити стійкий фінансовий розвиток.
Інноваційні підходи до управління фінансами та постачанням дозволять
значно покращити конкурентоспроможність і прибутковість компанії на ринку.
Для того, щоб розрахувати економічний ефект від запропонованих
заходів, потрібно виконати кілька кроків, враховуючи надані рекомендації
щодо зниження витрат, оптимізації цінової політики та вдосконалення
управління грошовими потоками. Розглянемо основні етапи розрахунку
економічного ефекту, використовуючи спрощену модель.
1. Зниження витрат на постачання та виробництво. Зниження витрат на
постачання сировини, припустимо, що підприємство закуповує сировину на
суму 1 000 000 грн на рік, і знижує витрати на 5% завдяки переговорам з
постачальниками та оптимізації логістики.
Розрахунок економії: Економія=1000000×5%=50000 грн.
Оптимізація витрат на енергозбереження. Витрати на енергоспоживання
складають 100 000 грн на рік. Завдяки впровадженню енергозберігаючих
технологій (нові лампи, ефективне обладнання) витрати скорочуються на 10%.
Розрахунок економії: Економія=100000×10%=10000 грн.
2. Оптимізація цінової політики. Збільшення цін на 5%. У разі оптимізації
цінової політики ціни на основні страви можуть бути збільшені на 5%.
Прибуток від продажу становить 2 000 000 грн на рік.
Розрахунок збільшення доходу:
Збільшеннядоходу=2000000×5%=100000 грн.
Впровадження стратегії знижок для залучення нових клієнтів завдяки
спеціальним знижкам на перший візит підприємство може збільшити кількість
замовлень на 10% при середньому чеку 200 грн та обсязі продажу 10 000
одиниць продукції на рік.
Розрахунок додаткового доходу:
57

Додатковий дохід=10000×10%×200=200000 грн.
3. Вдосконалення управління грошовими потоками. Прискорення
оборотності дебіторської заборгованості – зниження середнього терміну
отримання платежів на 10 днів дозволить поліпшити ліквідність та уникнути
використання кредитних ресурсів. Якщо підприємство має дебіторську
заборгованість у 500 000 грн і завдяки прискоренню надходжень зменшуються
витрати на обслуговування боргу (наприклад, на процентні платежі) на 2% на
рік.
Розрахунок економії на обслуговуванні боргу:
Економія=500000×2%=10000 грн.
4. Загальний економічний ефект. Тепер можна підсумувати всі економічні
вигоди від запропонованих заходів:
 економія на постачанні сировини: 50 000 грн.;
 економія на енергозбереженні: 10 000 грн.;
 збільшення доходу від цінової політики: 100 000 грн.;
 додатковий дохід від стратегії знижок: 200 000 грн.;
 економія на обслуговуванні боргу: 10 000 грн.
Загальний економічний ефект:
Загальний ефект=50000+10000+100000+200000+10000=370000 грн.
Загальний економічний ефект від впровадження запропонованих заходів
для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» становить 370 000 грн на рік. Цей ефект
може бути використаний для подальших інвестицій у розвиток бізнесу,
підвищення конкурентоспроможності та забезпечення сталого росту компанії.
Розширення ринків збуту та диверсифікація діяльності ТОВ «Нью-Йорк-
Стріт-Піца» можливо через вихід на нові ринки, що є важливим кроком для
розширення бізнесу та збільшення його доходів. У випадку ТОВ «Нью-Йорк-
Стріт-Піца» можна розглядати кілька стратегій для виходу на нові ринки.
Можливі шляхи виходу на нові ринки: розширення на інші міста України
(враховуючи успіхи на ринку Києва, підприємство може відкривати нові філії
в інших великих містах України, таких як Львів, Одеса, Харків, Дніпро та інші,
це дозволить охопити нових клієнтів та збільшити обсяг продажів); мережа
58

франчайзингу (враховуючи популярність бренду, підприємство може
розглянути можливість розвитку через франшизу, дозволяючи підприємцям
відкривати кафе під маркою «Нью-Йорк-Стріт-Піца» в інших регіонах та
містах); вихід на міжнародні ринки (продукція та концепція ресторанного
бізнесу можуть бути цікавими не тільки в Україні, а й за кордоном.
Підприємство може розглянути можливість відкриття філій у країнах Європи,
Середньої Азії чи на Близькому Сході, де попит на швидке харчування та
іноземні кухні продовжує зростати); онлайн-продажі та доставки (ураховуючи
зростаючий попит на онлайн-замовлення, підприємство може розширити свою
присутність через платформи для доставки їжі, як Uber Eats, Glovo, або
створити власну онлайн-платформу для продажу продукції через Інтернет).
2. Розширення асортименту продукції. Розширення асортименту
продукції може допомогти залучити нових клієнтів і підвищити продажі за
рахунок більшої різноманітності пропозицій. Для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-
Піца» можна розглядати кілька варіантів: можливі напрямки розширення
асортименту – введення нових видів піци та страв (розширення меню за
рахунок нових видів піци, наприклад, піца без глютену, вегетаріанська піца,
піца з органічними інгредієнтами або спеціальні сезонні страви та додаткові
категорії страв, введення нових категорій страв, таких як пасти, салати,
десерти, закуски, щоб задовольнити різні смаки споживачів та забезпечити
більш широкий вибір); розробка нових напоїв (включення у меню спеціальних
напоїв, коктейлів або безалкогольних напоїв, які будуть доповнювати
асортимент та підвищувати привабливість для молоді та сімейних клієнтів)
веганські та безглютенові продукти (урахування нових тенденцій здорового
харчування. Пропозиція веганських, безглютенових та органічних страв може
залучити нову аудиторію, яка звертає увагу на харчові обмеження та здоровий
спосіб життя); пакетні пропозиції для корпоративних клієнтів (створення
спеціальних наборів для корпоративних заходів або сімейних свят, які
включають кілька видів піци, салати та напої, що дозволить залучити
корпоративних клієнтів та збільшити обсяги продажу).
59

3. Можливості для міжнародної експансії. Міжнародна експансія може
стати важливим етапом розвитку для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» дозволить
значно збільшити масштаб бізнесу та вийти на нові ринки.
Можливості для міжнародної експансії: вихід на ринки Європи (країни
Європейського Союзу, особливо Польща, Чехія, Угорщина, Румунія, а також
країни Балканського півострова можуть стати привабливими для відкриття
філій, оскільки ринки швидкого харчування та італійської кухні в цих країнах
активно розвиваються); країни Близького Сходу та Північної Африки (MENA)
(ринки в ОАЕ, Саудівській Аравії, Катарі, Єгипті і Туреччині активно
розвиваються. Споживачі в цих країнах активно споживають іноземну кухню,
особливо піцу, і високо оцінюють швидкість обслуговування, що створює
можливості для розширення); азійські ринки (Китай, Індія, Японія та
Південно-Східна Азія можуть стати великими перспективними ринками для
експансії, зважаючи на зростаючий інтерес до західної кухні та швидкого
харчування.
Важливою частиною міжнародної експансії є розвиток онлайн-замовлень
через міжнародні платформи доставки їжі. Це дозволить зробити бренд
доступним у різних країнах без відкриття фізичних точок продажу.
Франчайзинг є одним з ефективних інструментів для міжнародної експансії,
оскільки дозволяє швидко масштабувати бізнес на нових ринках без значних
інвестицій з боку компанії. Підприємство може розглянути можливість
надання франшизи для міжнародних партнерів.
Розширення ринків збуту та диверсифікація діяльності є ключовими
стратегічними кроками для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца». Вихід на нові
ринки, як внутрішні (інші міста України), так і міжнародні (Європа, МENA,
Азія), а також розширення асортименту продукції дозволить значно збільшити
доходи та конкурентоспроможність підприємства. Завдяки цим крокам
компанія зможе зайняти стабільні позиції на нових ринках і покращити своє
фінансове становище.
Покроковий план реалізації запропонованих заходів для ТОВ «Нью-Йорк-
Стріт-Піца» відображено в таблиці 3.1
60

Таблиця 3.1 – Покроковий план реалізації запропонованих заходів для
ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца»
Кроки Дії Ресурси Термін виконання Відповідальні
особи
1. Аналіз ринку та Провести аналіз Команда 1-2 місяці Маркетингова
визначення внутрішнього та аналітиків, команда, аналітики
цільових регіонів міжнародного маркетологів.
ринків.
Оцінити Інструменти для Аналітики,
конкуренцію, збору та аналізу маркетологи
попит, смакові ринкової
уподобання інформації.
споживачів.
2. Підготовка до Підготовка Юридичні 2-4 місяці Фінансовий відділ,
виходу на нові юридичних та послуги, юристи
ринки та фінансових фінансисти.
розширення аспектів для
асортименту виходу на нові
ринки.
Розробка Команда розробки Відділ розробки
адаптованих продуктів, продуктів,
продуктів для постачальники, постачальники
нових ринків. дизайнери.
Підготовка Маркетинговий Маркетингова
маркетингової бюджет, рекламні команда
кампанії для агентства.
просування.
3. Розробка Створення Юридичні 3-5 місяців Юридичний відділ,
франчайзингової франчайзингової послуги, розробка менеджери
моделі та моделі, умов документів для франшизи
партнерств франшизи. франчайзі.
Пошук Рекламні Франчайзингова
потенційних матеріали для команда,
франчайзі та франшиз, зустрічі з маркетологи
партнерів. потенційними
партнерами.
4. Створення Визначити Інвестиції у 4-6 місяців Керівництво,
інфраструктури можливість відкриття філій, міжнародна
для міжнародної відкриття філій чи логістика, команда
експансії франчайзингу на постачальники.
міжнародних
ринках.
Адаптація страв та Розробка меню, Менеджери з
концепції кафе для адаптація страв, розвитку, шеф-
іноземних ринків дизайнери. кухарі
(ціни, меню,
дизайн).
Налагодження Логістичні Логістичний
постачання та компанії, відділ,
логістики для постачальники. постачальники
нових країн.
5. Моніторинг і Встановлення KPI Аналітичні Постійно Керівництво,
оцінка результатів для вимірювання інструменти, аналітики
ефективності. програмне
забезпечення для
моніторингу.
Оцінка Збір зворотного Керівництво,
результатів та зв'язку, регулярні відділ маркетингу
коригування звіти.
стратегії в разі
необхідності.
61

Джерело: розроблено автором.
Аналіз ринку та визначення цільових регіонів, на першому етапі
підприємство здійснює аналіз можливих ринків для виходу на нові локації,
оцінюючи попит, конкуренцію та місцеві вподобання споживачів, це допоможе
визначити найперспективніші регіони для розвитку. Підготовка до виходу на
нові ринки та розширення асортименту – другий етап передбачає підготовку
до виходу на ринки, розробку нових продуктів, а також маркетингові кампанії
для залучення уваги до бренду. Розробка франчайзингової моделі та
партнерств, на цьому етапі підприємство розробляє франчайзингову модель
для розвитку через партнерство та знаходить потенційних франчайзі на нових
ринках. Створення інфраструктури для міжнародної експансії, на цьому етапі
здійснюється відкриття філій або запуск франшизи за межами країни,
адаптація продуктів під міжнародні стандарти та організація постачання.
Моніторинг і оцінка результатів, постійний моніторинг результатів та
коригування стратегії допомагають підприємству гнучко реагувати на зміни та
коригувати діяльність для досягнення найкращих результатів.
Даний покроковий план допоможе ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца»
реалізувати стратегію розширення, впровадити нові продукти та стратегії на
нових ринках, а також забезпечити ефективність та прибутковість на кожному
етапі.
Ризики та бар'єри впровадження запропонованих заходів. Під час
реалізації заходів, спрямованих на розширення ринків збуту, диверсифікацію
асортименту та міжнародну експансію ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», можуть
виникнути низка ризиків і бар'єрів, які необхідно врахувати і своєчасно
мінімізувати. Можливі проблеми та ризики, а також пропозиції щодо їх
зниження: ризики фінансової нестабільності – можливі проблеми та ризики
(зміни в економічній ситуації: зростання інфляції, коливання валютних курсів
або економічна криза можуть призвести до зростання витрат та зниження
62

прибутку; недостатність фінансових ресурсів для інвестицій у нові ринки або
розширення виробничих потужностей). Пропозиції щодо мінімізації ризиків:
 використовувати страхування валютних ризиків і фіксацію витрат на
певному рівні;
 провести детальний фінансовий аналіз перед виходом на нові ринки,
щоб виявити можливі фінансові ризики і розробити стратегії для їх зниження;
 залучити зовнішніх інвесторів або отримати кредитування для покриття
витрат на розширення.
Ризики в сфері управління постачаннями та логістики. Можливі проблеми
та ризики: проблеми з постачанням сировини (можливі перебої в постачанні
продукції або сировини, що може призвести до затримок в обслуговуванні
клієнтів); високі витрати на логістику при виході на міжнародні ринки через
розширену відстань або невідповідність місцевих умов. Пропозиції щодо
мінімізації ризиків:
 налагодити стратегічні партнерства з надійними постачальниками,
зокрема для нових ринків;
 вибудувати кілька варіантів постачання, щоб мати можливість заміни
постачальників у разі проблем;
 оптимізувати логістичні процеси для зниження витрат на
транспортування і зберігання.
Ризики адаптації продуктів до нових ринків. Можливі проблеми та
ризики: невідповідність продуктів вимогам ринку (продукти можуть не
відповідати смакам або кулінарним уподобанням нових споживачів);
необхідність значних інвестицій у адаптацію асортименту, включаючи нові
рецепти, маркування та інгредієнти для місцевих ринків. Пропозиції щодо
мінімізації ризиків:
 провести попередні маркетингові дослідження для оцінки смакових
уподобань потенційних клієнтів на нових ринках;
63

 залучити місцевих експертів і кулінарів для адаптації продуктів, щоб
вони відповідали місцевим вимогам і смакам;
 розробити гнучку стратегію для коригування продуктового
асортименту в разі відсутності попиту на певні страви.
Ризики культурних та правових бар'єрів. Можливі проблеми та ризики:
культурні відмінності можуть призвести до непорозумінь, якщо компанія не
враховує локальні звичаї, мову чи особливості поведінки споживачів; правові
бар'єри в міжнародному бізнесі, включаючи різницю в законодавстві,
податкових системах та вимогах до сертифікації продуктів. Пропозиції щодо
мінімізації ризиків:
 вивчити правові та культурні аспекти кожного нового ринку до початку
виходу. Залучити місцевих юристів для допомоги у розв'язанні правових
питань;
 запускати пілотні проекти на маленьких ринках, щоб адаптувати
стратегії та моделі управління, враховуючи культурні відмінності.
Ризики конкуренції. Можливі проблеми та ризики: сильна конкуренція на
нових ринках може обмежити потенційне зростання компанії; низький попит
на нові продукти, якщо вони не відповідають перевагам клієнтів. Пропозиції
щодо мінімізації ризиків:
 розробити унікальні конкурентні переваги (наприклад, високоякісні
інгредієнти, персоналізовані страви, винятковий сервіс);
 приділяти увагу маркетинговим кампаніям, спеціальним акціям та
інноваціям, щоб відрізнятися від конкурентів;
 оцінити конкурентоспроможність ціноутворення та здійснювати
постійну адаптацію цінової політики залежно від ситуації на ринку.
Ризики у сфері управління персоналом. Можливі проблеми та ризики:
недостатній досвід персоналу на нових ринках, особливо в країнах з іншими
кулінарними традиціями; проблеми з адаптацією корпоративної культури до
64

нових місць, що може призвести до неефективного управління та зниження
якості обслуговування. Пропозиції щодо мінімізації ризиків:
 розробити програми навчання для персоналу, орієнтуючись на
специфіку місцевого ринку;
 ввести систему мобільності кадрів для перенесення досвіду та
компанійної культури в нові регіони;
 найняти місцевих менеджерів для управління філіями та врахування
особливостей культури країни.
Для успішного впровадження заходів щодо розширення ринків збуту та
диверсифікації діяльності ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», необхідно ретельно
проаналізувати потенційні ризики на кожному етапі і розробити стратегії їх
мінімізації. Це включає в себе управління фінансовими ризиками, адаптацію
продуктів до локальних вимог, організацію ефективної логістики, врахування
культурних і правових аспектів, а також управління персоналом для
забезпечення високої якості обслуговування на нових ринках.
Впровадження запропонованих заходів для ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца»
вимагає комплексного підходу та залучення значних фінансових, людських і
технологічних ресурсів. Однак, завдяки чітко спланованому покроковому
плану, стратегічному виходу на нові ринки, розширенню асортименту та
можливостям для міжнародної експансії, компанія може значно підвищити
свою конкурентоспроможність та досягти сталого зростання на нових ринках.
Вдосконалення сервісу для клієнтів та інноваційні підходи до розробки
нових продуктів і послуг є двома взаємопов'язаними стовпами успішного
бізнесу в сучасному світі. Вони дозволяють компаніям не лише задовольняти
поточні потреби споживачів, а й передбачати їхні майбутні запити, створюючи
унікальну цінність та конкурентну перевагу.
Винятковий клієнтський сервіс – це не просто вирішення проблем, а
створення позитивного, незабутнього досвіду на кожному етапі взаємодії. Це
65

закладає основу для лояльності клієнтів, "сарафанного радіо" та
довгострокового зростання.
Глибоке розуміння клієнта (Customer Understanding): збір та аналіз даних
– використання CRM-систем, опитувань, зворотного зв'язку в соціальних
мережах, аналітики веб-сайтів для формування 360-градусного огляду клієнта;
картування шляху клієнта (Customer Journey Mapping) – візуалізація всіх точок
взаємодії клієнта з компанією, щоб виявити «больові точки» та можливості для
покращення; сегментація – розподіл клієнтів на групи зі схожими потребами
та поведінкою для надання більш персоналізованого сервісу; омніканальність
та доступність – забезпечення безшовного досвіду взаємодії через різні канали
(телефон, email, чат, соціальні мережі, фізичні точки) з можливістю переходу
між ними без втрати контексту. Цілодобова підтримка або розширені години
роботи для максимальної зручності.
Персоналізація відбувається через звернення до клієнтів за іменем,
запам'ятовування їхньої історії покупок та вподобань. Пропонування
релевантних продуктів або послуг на основі попередньої поведінки.
Проактивна підтримка завчасне інформування про потенційні проблеми або
надання корисної інформації.
Швидкість та ефективність: скорочення часу відповіді та вирішення
проблем; надання співробітникам повноважень для прийняття рішень на місці,
щоб уникнути зайвої бюрократії; автоматизація рутинних завдань (наприклад,
за допомогою чат-ботів) для прискорення обробки запитів.
Навчання та розвиток персоналу: регулярне навчання співробітників
відділу обслуговування клієнтів продукту, комунікаційним навичкам, емпатії
та вирішенню конфліктів; створення культури орієнтованості на клієнта
всередині компанії.
Збір зворотного зв'язку та постійне покращення: активне запитування
відгуків після кожної взаємодії (наприклад, NPS, CSAT); аналіз негативних
66

відгуків та використання їх для виявлення системних проблем; впровадження
змін на основі отриманих даних та моніторинг їх ефективності.
Інновації – це двигун росту та спосіб залишатися актуальним на ринку.
Вони передбачають постійний пошук нових ідей, їхню валідацію, розробку та
виведення на ринок.
Дизайн-мислення (Design Thinking): емпатія – глибоке занурення в
потреби та проблеми цільової аудиторії; визначення – чітке формулювання
проблеми, яку потрібно вирішити; ідеація – генерація великої кількості ідей
без критики; прототипування – створення швидких, недорогих прототипів для
тестування ідей; тестування – збір зворотного зв'язку від користувачів та
ітераційне вдосконалення; цей підхід орієнтований на людину та дозволяє
створювати продукти, які дійсно вирішують проблеми.
Орієнтованість на клієнта (Customer-Centric Innovation): співрозробка
(Co-creation) – залучення клієнтів до процесу розробки продукту/послуги на
ранніх стадіях (наприклад, через фокус-групи, бета-тестування); відстеження
тенденцій – моніторинг ринкових трендів, технологічних новинок та змін у
поведінці споживачів; аналіз «незадоволених потреб» – пошук проблем, які
існуючі рішення не вирішують або вирішують неефективно.
Agile-методології та Lean Startup: ітеративна розробка – розбиття великих
проєктів на малі цикли (спринти) з регулярним випуском робочих версій
продукту; мінімально життєздатний продукт (MVP) – швидке виведення на
ринок базової версії продукту з мінімальним набором функцій для збору
зворотного зв'язку; «Будуй-Вимірюй-Вчись» – постійний цикл розробки,
вимірювання результатів та навчання на основі отриманих даних. Ці підходи
дозволяють швидко адаптуватися до змін та мінімізувати ризики.
Використання технологій: штучний інтелект (AI) та машинне навчання
(ML) – для аналізу великих обсягів даних, персоналізації пропозицій,
прогнозування попиту та автоматизації процесів; інтернет речей (IoT) для
збору даних про використання продуктів та створення нових сервісів на основі
67

цих даних; віртуальна та доповнена реальність (VR/AR) для створення
унікальних інтерактивних досвідів клієнтів та демонстрації продуктів.
Блокчейн – для підвищення прозорості та безпеки транзакцій, створення нових
бізнес-моделей.
Створення культури інновацій: заохочення експериментів та прийняття
невдач як уроків; створення крос-функціональних команд для генерації та
реалізації ідей; виділення ресурсів (часу, бюджету) на дослідження та розробки
(R&D).
Об'єднання цих підходів – безперервне покращення сервісу, що
ґрунтується на глибокому розумінні клієнта, та інноваційна розробка
продуктів, що відповідає на незадоволені потреби – дозволяє компаніям не
просто виживати, а процвітати в умовах динамічного ринку.

68

ВИСНОВКИ

Шляхи підвищення ефективності діяльності підприємства харчової
промисловості (на матеріалах ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», м. Київ).
1. Аналіз поточної ситуації підприємства. У рамках дослідження ТОВ
«Нью-Йорк-Стріт-Піца» було здійснено глибокий аналіз основних аспектів
його діяльності, включаючи організаційну структуру, фінансові показники, а
також операційні та маркетингові стратегії. Підприємство демонструє
стабільне зростання у кількох ключових напрямках, однак існують певні
проблеми, які потребують вирішення для досягнення вищої ефективності.
2. Основні проблеми підприємства. Серед основних проблем, які
впливають на ефективність ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца», можна виділити:
- високі операційні витрати, пов'язані з постачанням сировини та
управлінням персоналом;
- неоптимізоване ціноутворення, що може призводити до втрати
конкурентоспроможності;
- не достатній рівень автоматизації процесів, що може сповільнювати
управлінські та фінансові операції.
3. Шляхи підвищення ефективності Для досягнення значного підвищення
ефективності діяльності ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» рекомендується
реалізувати наступні заходи:
- оптимізація витрат на закупівлю сировини через переговори з
постачальниками, пошук альтернативних постачальників та зниження
собівартості продукції;
- впровадження автоматизації та сучасних інформаційних технологій, що
дозволить знизити кількість помилок, пришвидшити обробку даних та
зменшити адміністративні витрати;
- аналіз і коригування цінової стратегії, що дозволить підприємству
підтримувати баланс між конкурентоспроможністю та прибутковістю;
69

- розширення асортименту та поліпшення якості обслуговування
клієнтів, що стане важливим фактором залучення нових споживачів та
утримання лояльних.
4. Важливість управлінських та фінансових інновацій Впровадження
інноваційних управлінських і фінансових стратегій є необхідною умовою для
подальшого розвитку ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца». Це включає як зміни в
організаційній структурі, так і використання нових фінансових інструментів
для підвищення рентабельності та зниження витрат.
5. Підсумкові рекомендації Для ефективного підвищення
результативності діяльності ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» слід:
- реалізувати комплекс заходів з оптимізації витрат та ресурсів;
- підвищити інвестиційну привабливість підприємства через
впровадження нових фінансових інструментів та технологій;
- забезпечити постійний моніторинг результатів управлінських процесів,
що дозволить своєчасно коригувати стратегії та тактики підприємства.
6. Перспективи розвитку ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-Піца» має значний
потенціал для подальшого зростання на ринку ресторанних послуг. Реалізація
запропонованих стратегій сприятиме зростанню конкурентоспроможності,
розширенню клієнтської бази та поліпшенню фінансових показників
підприємства в умовах сучасної економічної ситуації.
Загалом, підвищення ефективності діяльності ТОВ «Нью-Йорк-Стріт-
Піца» має стати важливим етапом у розвитку підприємства, що дозволить
досягти стабільного фінансового зростання та зміцнення його позицій на
ринку.
Аналізуючи «Фінансову оптимізацію управлінських процесів» та
«Вдосконалення сервісу для клієнтів та інноваційні підходи до розробки нових
продуктів та послуг», можна зробити ключовий висновок: успішна компанія в
сучасних умовах – це симбіоз ефективного внутрішнього управління
70

фінансами та постійного фокусу на зовнішньому клієнтському досвіді через
інновації.
Ці два напрямки не є окремими дисциплінами, а взаємодоповнюючими
елементами стратегічного розвитку.
Фінансова оптимізація створює міцний фундамент. Вона забезпечує
ефективне використання ресурсів – кожна гривня працює максимально
продуктивно, мінімізуючи витрати та максимізуючи прибуток.
Стабільність та керованість – точні дані та оптимізовані процеси
дозволяють швидко реагувати на зміни, знижувати ризики та приймати
обґрунтовані рішення.
Ресурс для інновацій – завдяки фінансовій ефективності компанія має
можливість інвестувати в дослідження, розробки та впровадження нових
технологій, що є критично важливим для інновацій.
Вдосконалення сервісу та інноваційні підходи забезпечують зростання та
конкурентну перевагу через лояльність клієнтів, винятковий сервіс
перетворює одноразових покупців на прихильників бренду, що генерує
повторні продажі та позитивне «сарафанне радіо».
Нові джерела доходу інноваційні продукти та послуги відкривають нові
ринки, задовольняють невиявлені потреби та створюють унікальні пропозиції,
що дозволяє випереджати конкурентів.
Адаптивність до ринку завдяки постійному пошуку та тестуванню нових
ідей, компанія залишається гнучкою та може швидко реагувати на зміни в
попиті та технологіях.
У світі, що швидко змінюється, компанії, які прагнуть довгострокового
успіху, повинні зосередитися на постійному балансі між внутрішньою
ефективністю та зовнішньою орієнтацією на клієнта.
Фінансова оптимізація є двигуном, що живить інновації та дозволяє
інвестувати в якість сервісу, тоді як винятковий сервіс та інноваційні продукти
71

створюють цінність для клієнтів, забезпечуючи сталий потік доходів та
зростання.
Ігнорування одного з цих аспектів неминуче призведе до втрати
конкурентоспроможності.

72

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Анісімова Т. Л. Економіка та організація харчової промисловості.
Київ: Кондор, 2017.
2. Бойко Л. С. Стратегічний менеджмент: теорія та практика. Харків:
ХНУ, 2019.
3. Будак Н. В. Маркетинг в харчовій промисловості. Львів: Світ, 2020.
4. Ващенко І. О. Організація виробництва в харчовій промисловості.
Київ: Нова думка, 2018.
5. Веремійчук В. В. Інноваційний менеджмент в харчовій
промисловості. Одеса: Астропринт, 2016.
6. Гавриленко Т. М. Ефективність підприємства: теорія та практика.
Львів: Академія, 2015.
7. Герасимчук С. І. Стратегії підвищення ефективності підприємств.
Київ: КНТЕУ, 2017.
8. Гончаренко О. А. Управління підприємствами харчової
промисловості. Харків: Вища школа, 2016.
9. Гузенко В. І. Розвиток харчової промисловості: проблеми та
перспективи. Київ: Наукова думка, 2020.
10. Даниленко Ю. В. Стратегії бізнесу: погляд на сучасні проблеми.
Київ: Освіта, 2018.
11. Данилюк Л. М. Маркетинг та управління в харчовій промисловості.
Чернівці: Буковина, 2017.
12. Демиденко О. П. Ефективність виробництва та управління
підприємством. Київ: Техніка, 2019.
13. Євтушенко О. П. Аналіз та діагностика фінансово-господарської
діяльності підприємств. Харків: Право, 2020.
14. Жуков С. О. Менеджмент та організація харчової промисловості.
Київ: Кондор, 2016.
15. Іванова М. С. Теорія та практика менеджменту в харчовій
промисловості. Львів: Підручники, 2021.
73

16. Карпенко І. П. Стратегії розвитку підприємств харчової
промисловості. Одеса: Астропринт, 2019.
17. Ковальчук В. О. Організаційно-економічні проблеми харчової
промисловості. Київ: Ніка-Центр, 2017.
18. Козаченко Т. П. Ефективність діяльності підприємств. Харків: Вид-
во Харківського університету, 2018.
19. Кондратьєв А. В. Стратегії маркетингу в харчовій промисловості.
Київ: КНТЕУ, 2020.
20. Кудрявцева Л. С. Розвиток бізнесу в умовах глобалізації. Одеса:
Юридична література, 2019.
21. Кулініч В. А. Бізнес-стратегії в харчовій промисловості. Київ:
Академія, 2017.
22. Литвин Т. П. Фінансовий аналіз підприємств харчової
промисловості. Харків: Право, 2020.
23. Лопатін О. А. Управлінські процеси в харчовій промисловості. Київ:
Нова думка, 2016.
24. Мельниченко В. М. Стратегічний аналіз і планування. Харків: Вища
школа, 2018.
25. Нечипорук Н. О. Економіка та організація харчової промисловості.
Київ: Либідь, 2020.
26. Оніщенко О. О. Інноваційний розвиток підприємств. Львів: Світ,
2017.
27. Панченко Ю. М. Управління ефективністю підприємств. Харків:
Освіта, 2019.
28. Пащенко І. І. Технології та інновації в харчовій промисловості. Київ:
Інститут економіки, 2021.
29. Петрова М. В. Маркетингові стратегії в харчовій промисловості.
Харків: Прометей, 2019.
30. Романюк І. Л. Фінансове управління підприємствами. Київ: Ніка-
Центр, 2018.
74

31. Савчук Т. М. Ефективність діяльності підприємств харчової
промисловості. Львів: Підручники, 2016.
32. Сергієнко, А. П. Управління конкурентоспроможністю підприємств.
А. П. Сергієнко. Харків: Вища школа, 2020.
33. Симоненко, І. С. Інноваційні стратегії в харчовій промисловості. І.
С. Симоненко. Київ: КНТЕУ, 2019.
34. Скляр, О. М. Моделювання фінансово-господарської діяльності
підприємства. О. М. Скляр. Одеса: Астропринт, 2020.
35. Соколова, Л. В. Управлінський облік в харчовій промисловості. Л. В.
Соколова. Харків: Вища школа, 2018.
36. Сухомлин, В. В. Організація виробництва та ефективність
підприємств харчової промисловості. В. В. Сухомлин. Київ: Нова думка, 2017.
37. Тарасова, М. І. Теорія і практика маркетингу. М. І. Тарасова. Одеса:
Астропринт, 2021.
38. Тимошенко, О. М. Фінансові стратегії підприємств. О. М.
Тимошенко. Львів: Вища школа, 2020.
39. Федорова, Т. П. Моделі та методи управління в харчовій
промисловості. Т. П. Федорова. Київ: Підручники, 2019.
40. Шевченко, І. І. Стратегії розвитку бізнесу на ринку харчової
промисловості. І. І. Шевченко. Харків: ХНУ, 2020.
41. Aaker, D. A. (2014). Strategic Market Management. Wiley.
42. Alexander, N., & Doherty, A. M. (2017). International Business:
Managing Globalization. Palgrave Macmillan.
43. Anderson, E., & Narus, J. A. (1999). Business Market Management:
Understanding, Creating, and Delivering Value. Prentice Hall.
44. Abolhasani, M., & Sadeghi, H. (2018). Optimization in Food Industry
Production and Management. Springer.
45. Barron, J. M., & Gertler, P. J. (2018). Food Industry Economics: Theories,
Strategies, and Issues. Oxford University Press.
46. Berman, B. (2016). Marketing Channels. Pearson Education.
75

47. Berthon, P. R., & Pitt, L. F. (2013). Marketing and Consumer Behavior in
the Food Industry. Elsevier.
48. Christopher, M. (2016). Logistics & Supply Chain Management. Pearson
Education.
49. Danneels, E. (2008). Organizational Antecedents of Second-Order
Competences. Strategic Management Journal.
50. Dreyer, B., & Tanskanen, A. (2018). Business Process Reengineering in
the Food Industry. Springer.
51. Ebbes, P., & Kannan, P. K. (2011). Understanding the Customer's
Decision Process in Food Industry. Marketing Science.
52. Enz, C. A. (2010). Hospitality Strategic Management: Concepts and
Cases. Wiley.
53. Feser, E., & Feser, M. (2012). Innovation and Entrepreneurship in the
Food Industry. Routledge.
54. Ginter, P. M., & Duncan, R. B. (2018). Strategic Management in the Food
and Beverage Industry. Wiley.
55. Galloway, L., & Anderson, A. R. (2015). The Entrepreneurial Food
Sector: Challenges and Opportunities. Routledge.
56. Grant, R. M. (2016). Contemporary Strategy Analysis: Text and Cases
Edition. Wiley.
57. Hollenbeck, J. R., & Wright, P. M. (2017). The Management of
Organizations: Strategy, Structure, and Behavior. Pearson.
58. Hult, G. T. M., & Ketchen, D. J. (2017). Market-Driven Strategic
Innovation in the Food Industry. Emerald Group Publishing.
59. Hwang, J., & O’Reilly, C. (2017). Managing Innovation in Food
Production. Palgrave Macmillan.
60. Kim, S. (2019). Food Marketing: Trends and Future Directions. Wiley.
61. Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management. Pearson.
62. Lambert, D. M., & Cooper, M. C. (2017). Supply Chain Management in
the Food Industry. Pearson.
76

63. Liebman, M., & Buchanan, M. (2016). Sustainability and Efficiency in
the Food Sector. Springer.
64. Mintzberg, H. (2009). Managing. Berrett-Koehler Publishers.
65. Porter, M. E. (1985). Competitive Advantage: Creating and Sustaining
Superior Performance. Free Press.
66. Schilling, M. A. (2017). Strategic Management of Technological
Innovation. McGraw-Hill Education.
67. Simpson, P. M., & Oliver, J. R. (2012). Strategic Management and Food
Industry Innovation. Routledge.
68. Stone, M., & Woodcock, N. (2014). Managing Customer Relationships:
A Strategic Framework. Wiley.
69. Verbeke, W., & Ward, R. (2019). Consumer Behavior in the Food
Industry: Marketing and Consumption Strategies. Springer.
70. Wiersema, M. F. (2013). The B2B Customer Experience: A Competitive
Advantage in the Food Industry. Harvard Business Review Press.

77

ДОДАТКИ

78

Додаток А

79

Додаток Б

80

ChSTU repository

ChSTU repository preserves and enables easy and open access to all types of digital content including text, images, moving images, mpegs and data sets