Екологічні дослідження впливу техногенного фактору на якість шоколадних продуктів

Abstract

Випускна кваліфікаційна робота бакалавра: 56 с.; 8 таблиць; 15 рисунків; 25 джерел;1 мультимедійна презентація. Метою даної роботи було визначення якості й безпечності шоколадної продукції, що реалізується в торгівельних мережах міста Черкаси. Для виконання поставленої мети необхідно було виконати наступні завдання:  дослідити сучасний стан та перспективи розвитку ринку шоколаду в Україні;  проаналізувати законодавчо-нормативну базу щодо безпечності та якості шоколаду в Україні та світі;  розглянути фактори формування споживних властивостей шоколаду;  провести органолептичне (колір, запах, смак, консистенція) дослідження зразків шоколаду;  визначити фізико-хімічні показники якості зразків шоколаду. Об’єктом дослідження є шоколадна продукція провідних торговельних марок. Предметом дослідження виступали органолептичні, фізико-хімічні показники якості та безпечності шоколаду. В роботі охарактеризовано структуру харчової промисловості, сучасні тенденції ринку шоколаду в Україні, детально досліджено споживчі властивостей шоколаду, технологічні процеси виробництва та критерії і принципи оцінки якості та безпечності шоколаду.