Проект ресторану української кухні «Паляниця» на сто п’ятдесят місць

Abstract

Актуальність. Тенденція на національну та регіональну кухню міцно «осіла» в Україні. У багатьох містах відкриваються ресторани національної та місцевої кухні в досить цікавих інтерпретаціях, з урахуванням сучасних вимог військового стану. У даній роботі розглянуто особливості формування та реалізації проекту ресторану формату «національна українська кухня». Розроблено методику обґрунтування доцільності відкриття ресторану на певному регіональному ринку. В умовах нинішнього постійно зростаючого вартісного показника імпорту продуктів харчування та сировини, нагальною є потребою стає переорієнтація вітчизняного ресторанного бізнесу на місцеві /локальні/ продукти. Вирощування та транспортування вітчизняної сировини значно скорить операційні витрати ресторану, дозволить розвивати та популяризувати місцеве фермерство, а також національну кухню. Новизна роботи. Розроблено проект ресторану української кухні з урахуванням новітніх технологій та вимог війни, які можуть забезпечити безпеку туристів під час перебування в ресторані. А також, узагальнено і критично проаналізовано доцільность відкриття ресторану формату «національна кухня» на певному регіональному ринку. Результати отримані в ході оформлення проекту можуть бути впроваджені у практичній діяльності підприємств сфери гостинності України.