Проект готелю 3* на 180 номерів

Каленюк, Олександра Вячеславівна
Please use this identifier to cite or link to this item: https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/7500
Title:	Проект готелю 3* на 180 номерів
Authors:	Чепурда , Лариса Михайлівна Каленюк, Олександра Вячеславівна
Keywords:	ГОТЕЛЬ;КОНЦЕПЦІЯ БУДІВНИЦТВА;РИНОК ПОСЛУГ;КОНКУРЕНТИ;СТРАТЕГІЯ РОЗВИТКУ;МЕТОДОЛОГІЯ ДОСЛІДЖЕНЬ;ФУНКЦІОНАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ ГОТЕЛЮ;ЕКПЛУАТАЦІЙНА ПРОГРАМА;ОСНОВНІ І ДОДАТКОВІ ПОСЛУГИ;ОРГАНІЗАЦІЙНА СТРУКТУРА ПІДПРИЄМСТВА;БУДІВНИЦТВО ГОТЕЛЮ;ОХОРОНА ПРАЦІ;ІНВЕСТИЦІЙНІ ВИТРАТИ;ТОВАРООБІГ;ІНВЕСТИЦІЙНА ПРИВАБЛИВІСТЬ
Issue Date:	Jan-2025
Abstract:	Звіт про дипломний проект: 118 сторінок, 6 розділів, 15 рисунків, 56 таблиць, 6 додатків, 79 джерел. Об’єктом дослідження є готель 3 зірки на 180 номерів. Предметом дослідження є розробка процесу будівництва готелю 3 зірки. Мета дослідження це проектування будівництва нового 3 зіркового готелю в місті Черкаси. Розглянута проблема нормативної основи проектування будівництва готелів, про необхідність оновлення норм будівництва до європейських стандартів. Проведено аналіз сучасних методів оцінки конкурентоспроможності. Представлені методичні підходи до оцінки конкурентноспроможності, розглянуті перспективи та особливості застосування методів системного і порівняльного аналізу, також використані методи наукової класифікації і систематизації, принципи діалектичної логіки та історизму, факторного аналізу, міждисциплінарності дослідження. На основі державних стандартів і норм розроблено пропозиції з удосконалення процесу проектування будівництва готелю. Результати дипломного проекту можуть бути впроваджені у практиці діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
URI:	https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/7500
Appears in Collections:	241 Готельно-ресторанна справа (Готельно-ресторанна справа)
Files in This Item:
File	Description	Size	Format
Каленюк.pdf Restricted Access		2.07 MB	Adobe PDF	View/Open Request a copy
Show full item record
Extracted text
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ 
ЧЕРКАСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 
 
 
 
 
Допущено до захисту 
Завідувач кафедри туризму та 
готельно-ресторанноїсправи 
 (Чепурда Л.М.) 
 
 
 
 
 
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА 
до дипломного проекту  
другого (магістерського) рівня освіти  
на тему: Проект готелю 3* на 180 номерів 
 
 
 
 
Виконала студентка II курсу групи МГРС-305 
Спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» 
Каленюк Олександра Вячеславівна 
Керівник д.е.н.проф., Черурда Л.М. 
Рецензент Герман І.В. 
 
 
 
 
 
 
 
Черкаси, 2024 р. 
Черкаський державний технологічний університет 
Факультет технологій, будівництва та раціонального природокористування 
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи 
Освітній рівень: другий (магістерський) 
 
 
    ЗАТВЕРДЖУЮ 
                                                     Завідувач кафедри_______(Лариса ЧЕПУРДА) 
                                                      «___» _____________ 202_ року 
 
 
ЗАВДАННЯ 
НА КВАЛІФІКАЦІЙНУ РОБОТУ МАГІСТРА  
______________________ 
 
1.Тема роботи ___________________________________________________ 
Керівник кваліфікаційної роботи ___________________________________. 
Затверджено наказом Черкаського державного технологічного університету 
від «___» _____________ 202__ року № _____________________ 
2. Строк подання студентом дипломного проекту 
_________________________ 
3. Вихідні дані до кваліфікаційної роботи_______________________________ 
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________ 
4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, що їх 
належить розробити)________________________________________________ 
__________________________________________________________________ 
5. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов’язкових 
креслень, плакатів) 
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________ 
 
 
6. Консультанти розділів роботи 
Розділ Прізвище, Підпис, дата 
ініціали та посада Завдання видав Завдання прийняв 
консультанта 
1    
2    
3    
4    
5    
6    
 
7. Дата видачі завдання: «___» ____________________ 20___ року  
 
КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН 
№ Назва етапів дипломного проекту Строк Примітка 
 виконання 
 
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
 
Студент                         _____________                         ___________________ 
                                     (підпис)                              (прізвище та ініціали)                                 
 
Керівник кваліфікаційної 
роботи                           _____________                         ___________________ 
                                (підпис)                                  (прізвище та ініціали) 
 
 
РЕФЕРАТ 
 
Звіт про дипломний проект: 118 сторінок, 6 розділів, 15 рисунків,               
56 таблиць, 6 додатків, 79 джерел. 
Об’єктом дослідження є готель 3 зірки на 180 номерів. 
Предметом дослідження є розробка процесу будівництва готелю 3 зірки. 
Мета дослідження це проектування будівництва нового 3 зіркового  
готелю в місті Черкаси. 
Розглянута проблема нормативної основи проектування будівництва 
готелів, про необхідність оновлення норм будівництва до європейських 
стандартів. 
Проведено аналіз сучасних методів оцінки конкурентоспроможності. 
Представлені методичні підходи до оцінки конкурентноспроможності, 
розглянуті перспективи та особливості застосування методів системного і 
порівняльного аналізу, також використані методи наукової класифікації і 
систематизації, принципи діалектичної логіки та історизму, факторного 
аналізу, міждисциплінарності дослідження. 
На основі державних стандартів і норм розроблено пропозиції з 
удосконалення процесу проектування будівництва готелю. 
Результати дипломного проекту можуть бути впроваджені у практиці 
діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу. 
 
КЛЮЧОВІ СЛОВА: ГОТЕЛЬ, КОНЦЕПЦІЯ БУДІВНИЦТВА, РИНОК 
ПОСЛУГ, КОНКУРЕНТИ, СТРАТЕГІЯ РОЗВИТКУ, МЕТОДОЛОГІЯ 
ДОСЛІДЖЕНЬ, ФУНКЦІОНАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ ГОТЕЛЮ, 
ЕКПЛУАТАЦІЙНА ПРОГРАМА, ОСНОВНІ І ДОДАТКОВІ ПОСЛУГИ, 
ОРГАНІЗАЦІЙНА СТРУКТУРА ПІДПРИЄМСТВА, БУДІВНИЦТВО 
ГОТЕЛЮ, ОХОРОНА ПРАЦІ, ІНВЕСТИЦІЙНІ ВИТРАТИ, ТОВАРООБІГ, 
ІНВЕСТИЦІЙНА ПРИВАБЛИВІСТЬ. 
 
ЗМІСТ 
 
 
Вступ ......................................................................................................................... 8 
Розділ 1 Обґрунтування концепції будівництва готелю на 180 номерів у місті 
черкаси, соснівському районі .................................................................................. 9 
1.1 Аналіз ринку послуг готельно-ресторанного господарства Соснівського 
району міста Черкаси ............................................................................................... 9 
1.2 Дослідження попиту та аналіз уподобань потенційних клієнтів .................. 10 
1.3 Розробка концепції та формування унікальної торгової пропозиції ......... 12 
1.4 Дослідження конкурентів нового закладу готельного господарства 
підприємства .......................................................................................................... 14 
1.5 Стратегія розвитку підприємства та її обґрунтування ................................ 20 
Розділ 2 Науково дослідна частина дипломного проекту ................................. 23 
2.1 Об’єкт, предмет та задачі дослідження .......................................................... 23 
2.2 Аналітичний огляд літератури ........................................................................ 24 
2.3 Методи та методологія дослідження .............................................................. 26 
2.4 Результати дослідження та їх обґрунтування ............................................... 27 
2.5 Висновки та рекомендації щодо впровадження ............................................ 28 
Розділ 3 Технологічний розділ  ............................................................................ 30 
3.1 Моделювання інфраструктурної складової проекту  .................................... 30 
3.2Проектування окремих функціональних елементів готелю .......................... 32 
3.3Технологія і організація обслуговування на готельних підприємства ......... 40 
3.4Показники експлуатаційної програми готелю ............................................... 61 
Розділ 4 Організаційний розділ   готелю на 180 номерів .................................... 64 
4.1 Характеристика основних та додаткових послуг підприємства ................... 64 
4.2Розробка та характеристика раціональної організаційної структури 
управління готельного підприємства ................................................................... 66 
4.3Розробка штатного розпису робітників готельного підприємства ............. 71 
Розділ 5 Будівельний розділ дипломного проекту готелю на 180 номерів ..... 73 
5.1 Організація та упорядкування земельної ділянки (опис генплану) .............. 73 
5.2 Розроблення об’ємно-планувального рішення будівлі готелю .................... 75 
5.3Пропозиції щодо дизайну закладу .................................................................. 76 
5.4 Етапи будівництва приміщень підприємства ............................................... 77 
5.5 Заходи щодо охорони праці, та техніки безпеки ......................................... 78 
5.6 Протипожежні засоби та заходи, евакуація людей з приміщень ............... 80 
5.7 Заходи щодо цивільної оборони .................................................................... 82 
Розділ 6 Економічний розділ дипломного проекту готелю на 180 номерів ...... 85 
6.1 Розрахунок інвестиційних витрат ................................................................... 85 
6.2 Розрахунок товарообігу і валового доходу готелю ....................................... 85 
6.2.1 Розрахунок витрат операційної діяльності .................................................. 88 
6.2.2  Оцінка інвестиційної привабливості проекту ............................................ 89 
Висновки і рекомендації ....................................................................................... 91 
Список використаних джерел .............................................................................. 93 
Додатоки ............................................................................................................... 100 
Графічна частина ................................................................................................. 115 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ВСТУП 
 
Готельний комплекс вважається важливою складовою соціальної сфери 
та має важливе значення у суттєвому покращені рівня життя. 
Останнім часом вимоги до якості послуг різко зросли, і не всі 
вітчизняні готелі досягли європейських стандартів. Все це підкреслює 
актуальність даної теми. У ринковій економіці зростає попит на всі види 
послуг в умовах сегментації ринку надання послуг з проживання та 
харчування[2]. 
Мета  магістерської роботи – підготувати проект готелю 3* на 180 
номерів, що знаходитиметься в м. Черкаси, Соснівському районі. 
Для досягнення поставленої мети слід опрацювати наступний перелік 
завдань: 
– проаналізувати ринок послуг готельної сфери  Соснівського району 
м. Черкаси; 
– дослідити попит та проаналізувати уподобання потенційних клієнтів; 
– розробити концепцію та сформувати унікальну торгову пропозицію; 
– дослідити конкурентів нового закладу готельного господарства 
підприємства; 
– визначити стратегію розвитку підприємства та обґрунтувати її; 
– провести аналітичний огляд літератури; 
– визначити методи та методологію дослідження; 
– змоделювати інфраструктурну складову проекту в Соснівському 
районі; 
– виконати проект житлової групи приміщень готелю; 
– проектування підприємств вестибюльної групи приміщень; 
– проектування підприємств ресторанного господарства готелю; 
– виконати проект приміщень культурно-дозвільного і спортивно-
рекреаційного приміщення; 
 
8 
 
– виконати проект приміщень побутового обслуговування і торгівлі; 
–  проектування інженерно-технічних приміщень готелю; 
–  розрахувати загальну площу об’єкта та поверховості будівлі; 
– дослідити технологію і організацію задоволення потреб гостей 
службою бронювання; 
– дослідити технологію і організацію задоволення потреб гостей 
службою прийому і розміщення; 
– дослідити технологію і організацію функціонування служби 
обслуговування приміщень вестибюльної групи в готелях; 
– розрахувати кількісний склад персоналу за окремими посадами в 
готелі 
– проаналізувати організацію і функції фінансово-комерційної та 
інженерно-експлуатаційної служб у готелях; 
– виявити показники експлуатаційної програми готелю; 
– дослідити організаційний розділ готелю; 
– дослідити будівельний розділ дипломного проекту готелю на 180 
номерів; 
– дослідити економічний розділ готелю; 
Об’єктом дослідження даної магістерської роботи є проект готелю*3 на 
180 номерів. 
Предмет дослідження – проект готелю*3 на 180 номерів у м. Черкаси, 
Соснівському районі. 
Методи дослідження: моделювання, експеримент, аналіз, синтез, 
аналогія, абстрагування, конкретизація, системний аналіз. 
Практична цінність: використання підготовлених матеріалів в процесі 
будівництва та започаткування діяльності нового готельного господарства в 
м. Черкаси, Соснівському районі.  
9 
 
Розділ 1 ОБҐРУНТУВАННЯ КОНЦЕПЦІЇ БУДІВНИЦТВА ГОТЕЛЮ НА 180 
НОМЕРІВ У МІСТІ ЧЕРКАСИ, СОСНІВСЬКОМУ РАЙОНІ 
 
 
1.1  Аналіз ринку послуг готельно-ресторанного господарства 
Соснівського району міста Черкаси 
 
Перш ніж розпочати аналіз послуг готельно-ресторанного господарства 
Соснівського району міста Черкаси слід охарактеризувати даний район 
(Додаток А). 
Район розташований у Наддніпрянщині Кременчуцького водосховища, 
побудованого на річці Дніпро. Він поділений на 7 районів:  
– Центральний район; 
– Соснівка; 
– Південно-Західний район; 
– Луначарський; 
– Дахнівка; 
– Хімселище; 
– Поляна. 
Більшість регіональних закладів культури та національних установ, 
вищих навчальних закладів та медичних закладів розташовані в 
Соснівському районі [57]. 
Що стосується готельно-ресторанних господарств, на території 
Соснівського району їх переважна кількість. Саме в цьому районі розміщені 
готелі, хостели, бази відпочинку та готельно-ресторані комплекси. Це 
зумовлено тим, що район має вихід до річки, а також на своїй території 
містить достатню кількість парків, торгово-розважальних комплексів та 
інших установ. 
Переважно у всіх готелях правила проживання є загальними і можуть 
змінюватися у залежності від типу номеру. У вартість номера входить 
10 
 
сніданок. У будівлі готелю є багато ресторанів, де відпочиваючі можуть 
скуштувати різні страви з усього світу. 
Цінова політика номерів зазвичай є прийнятною для відвідувачів і має 
декілька ієрархій: економ, стандарт, люкс. Місткість номеру також може 
варіюватися відповідно до побажань споживачів послуг [33]. 
Серед готелів на території Соснівського району слід виділити наступні: 
«Апельсин», «SportHotel», «Селена», «Оптима». 
Також до послуг відвідувачів є готельно-ресторанний комплекс Влада 
та готельно-ресторанний комплекс Арагві [16]. 
Зважаючи на кількість готелів та готельно-ресторанних комплексів, 
слід зробити висновок, що конкуренція присутня і важливо спроектувати 
готель таким чином, щоб проект став прибутковим і користувався попитом 
серед відвідувачів. 
 
1.2  Дослідження попиту та аналіз уподобань потенційних клієнтів 
 
Не беручи до уваги те, що сфера готельних господарств є більш 
консервативною, ніж ринок товарів, за стрімких змін у технологіях та 
споживчому попиті жоден готелю для успішної діяльності не достатньо 
пропонувати потенційним клієнтам перелік лише стандартних послуг. 
Формування нової послуги – це складний інноваційний процес, що 
вимагає великих витратматеріального та інтелектуального спрямування. 
Незважаючи на професійні НДДКР, їх комерційний успіх не може бути 
гарантованим [67]. 
Основним елементом процесу формування готельної стратегії є процес 
започаткування та розвитку спеціальних готельних послуг. Створюючи такий 
тип готельних послуг, можна задовольнити конкретні потреби окремих, 
групових або корпоративних клієнтів. 
11 
 
Цікавим напрямком створення професійних готельних послуг є широке 
використання культурних програм, зокрема фестивалів, концертів, вечірок 
тощо. 
Готелі з концертними залами та майданчиками пропонують гостям 
широкий спектр культурних програм, включаючи індивідуальні програми 
для їх спеціальних готельних послуг, таких як історичні танці [27]. 
Усі ці пропозиції розширили сферу готельних послуг та сприяли 
зростанню популярності готелів. 
Кожен готель, який очікує ринкового успіху, прагне розвивати готельні 
послуги з високим рівнем споживання. Звичайно, це нові послуги, що 
приносять якісні нові можливості для споживачів. 
Послуги готелю можуть бути новими відносно: 
– заохочення нових потреб; 
– нових споживачів; 
– вже існуючих послуг; 
– нового ринку. 
Тому, замість одновимірного розуміння новизни послуги, це нова ідея, 
комерційно вигідніша. 
Однак ризик користування новими послугами дуже високий, і аж 18% 
нових продуктів на ринку зазнають невдачі. Причини можуть бути різними: 
– неправильне визначення споживчого попиту; 
– хибне оцінювання місткості ринку; 
– завищена плата;  
– поганий рекламний ефект. 
Позиціонування нових послуг готелю передбачає оцінку споживачем 
його основних характеристик. Концептуально позиціонування можна 
визначити як поняття, що враховує три типи факторів: споживчі очікування; 
імідж конкурентів; та індивідуальність регіону [65]. 
На основі аналізу кон’юнктури ринку готелі можуть використовувати 
наступні методи для пошуку своїх нових послуг: 
12 
 
– відповідно до конкретних атрибутів готельних послуг; 
– за допомогою певних категорій споживачів. 
У зв’язку з цим здійснюється як суб’єктивне позиціонування, так і 
суб’єктивне позиціонування. Об’єктивне позиціонування пов’язане з 
властивостями фізичного спрямування готельних послуг. Тому реклама, що 
створює імідж готельних послуг, відображає його функціональні 
характеристики [51]. 
При об’єктивному позиціонуванні необхідно виділити унікальні 
готельні послуги та характеристики, чарівні пейзажі, історичні та культурні 
пам’ятки біля готелю, історію відвідуваності та традиції [26]. 
Суб’єктивне позиціонування здійснюється для впливу на сприйняття 
споживачами, а імідж створеного готелю пов’язаний з їх ментальністю. Тут, 
проводячи рекламну кампанію, слід враховувати сприйняття послуг із 
конкретними зображеннями [57]. 
Важливо під час проектування готелю розробити істотно нові послуги, 
які будуть відрізняти даний готель від інших. Даний підхід є досить таки 
перспективним і вважається потенційно прибутковим. 
 
1.3  Розробка концепції та формування унікальної торгової пропозиції 
 
Метою готельної концепції є підвищення ефективності та 
конкурентоспроможності на ринку готельно-ресторанних послуг 
Соснівського району м. Черкаси. 
Розробка готельної концепції здійснюється за наступними напрямками: 
– функціональна концепція; 
– технологічна концепція; 
– гуманітарна концепція. 
Розглянемо більш детально кожну із вказаних вище концепцій. 
Функціональна концепція включає в себе наступний перелік складових: 
13 
 
організація харчування у ресторані, комфортні умови проживання, які 
відповідають вимогам НД і світовим стандартам, організація дозвілля [33]. 
До організації харчування слід віднести: 
– розробити меню, що включає страви для гурманів; 
– використовувати інноваційне технологічне обладнання; 
– закупівля та використання високоякісної свіжої сировини; 
– ефективне управління якістю та забезпечення безпеки харчових 
продуктів. 
В процесі організації комфортних умов для проживання виділяють: 
– розумно організувати готельні послуги та надавати якісні послуги; 
– обладнати кімнату необхідними меблями, обладнанням та 
підключенням до Інтернету; 
– створити комфортні умови для проживання бізнесменів; 
– організувати стоянки та поліпшити умови зберігання автомобілів. 
Організація дозвілля: 
– організовувати та проводити бенкети для різноманітних заходів; 
– розробити та реалізувати екскурсійні та розважальні плани для 
туристичних груп. 
До технологічної концепції слід віднести наступний перелік задач: 
– рішення з архітектурних планувань; 
– проект інтер’єру; 
– матеріально-технічне оснащення процесів, засобів праці, споживання 
їжі, відпочинку; 
– робота над інформаційними комунікаціями; 
– впровадити енергозберігаючі системи освітлення, опалення, 
водопідготовки та вентиляції; 
– провести інструктажі з питань безпеки, протипожежного захисту та 
гігієни [61]. 
Гуманітарна концепція: 
14 
 
– створення необхідної атмосфери доброзичливості і 
комунікабельності; 
– ретельний добір персоналу; 
– проведення навчання та тренінгів для підвищення кваліфікації 
персоналу; 
– морально-етичний рівень в обслуговуванні [61]. 
Дотримання та виконання вищеописаних завдань дозволить ввійти на 
ринок готельно-ресторанних послуг без ускладнень та дасть змогу 
закріпитися серед конкуруючих представників галузі. 
 
1.4 Дослідження конкурентів нового закладу готельного 
господарства підприємства 
 
Серед конкурентів нового закладу готельного господарства слід 
виділити наступних: 
– готель «Апельсин»; 
– готель «Sport Hotel»; 
– готель «Селена»; 
– готель «Оптима»; 
– готельно-ресторанний комплекс «Влада»; 
– готельно-ресторанний комплекс «Арагві». 
Охарактеризуємо та виділимо слабкі та сильні сторони кожного із 
конкурентів, що в результаті дасть змогу внести продуктивні корективи в 
проектування нового готелю. 
Готельно-ресторанний комплекс «Апельсин» розташований у центрі 
міста, неподалік від торгових та історичних пам’яток (Додаток А). Для гостей 
доступні одна кімната, дві кімнати та молодіжна кімната (готельний номер). 
Усі номери оформлені в сучасному стилі та оснащені телевізором, 
телефоном, міні-баром та звукоізоляційним килимом. Комплекс обладнаний 
15 
 
центральною системою кондиціонування та системою вентиляції. Він 
пропонує безкоштовну автостоянку та Wi-Fi [45]. 
У готелі «Апельсин» є конференц-зали, банкетні зали (до 200 осіб) та 
камінні (до 30 осіб), що є чудовим вибором для переговорів. У будівлі є 
більярдний зал. 
«Апельсин» – перший ресторан у місті європейської кухні, де можна 
влаштувати комплексні обіди, вечері, банкети або фуршети.У ресторані 
подають страви сучасної української та європейської кухні. Також є 
цілодобовий лобі-бар з літньою терасою. Відстань до аеропорту – 6,5 км, 
залізничного вокзалу – 2,5 км, автовокзалу – 6,1 км. 
Сильними сторонами готельного-ресторанного комплексу «Апельсин» 
можна назвати: наявність європейської кухні, сучасний стиль оформлення 
номерів, можливість проведення банкетів та конференцій на території 
закладу, вдале місце розташування, доступність до аеропорту та вокзалів. 
Готель «Sporthotel» розташований у місті Черкаси, за 800 метрів від 
парку Перемоги, за 1 км від зоопарку «Черкаси» та за 4,7 км від центру міста 
(Додаток А). 
Готель пропонує номери з кондиціонером, робочим столом, 
телевізором з плоским екраном та окремою ванною кімнатою. У всіх номерах 
готелю є шафа для одягу [55]. 
Готель пропонує цілодобову стійку реєстрації, трансфер до аеропорту, 
обслуговування номерів та безкоштовний Wi-Fi на всій території. Є бар і 
тераса. 
Відстань від»SportHotel»до залізничного вокзалу м. Черкаси – 2,4 км, 
до автовокзалу м. Черкаси – 2,5 км, до аеропорту м. Черкаси – 2,4 км. 
Сильні сторони готелю «SportHotel»: лояльна цінова політика, 
доступність до залізничного та автовокзалу, аеропорту, наявність цілодобової 
стійки реєстрації [57]. 
16 
 
Готельний комплекс «Селена» - сільський комплекс розташований у 
найкрасивішому куточку Черкаської області, в мальовничому лісі по обидва 
боки Дніпра (Додаток А). 
Площа комплексу становить 14 га. Будівля готелю «Селена» створена 
для тих, хто любить відпочинок, спортивні розваги, комфорт та природні 
пейзажі. 
На території комплексу знаходяться дві готельні будівлі «Парус» та 
«Мисливець», «сімейні вілли», які мають 4 комфортабельні номери, та 12 
будівель, розташованих у різних мальовничих місцях на території парку та 
вздовж річки Дніпро. 
Сильні сторони готельного комплексу «Селена»: мальовничі краєвиди, 
свіже повітря та  гармонія з природою, спортивні розваги, різноманітний 
асортимент номерів, заміський відпочинок [53]. 
Готель «Оптима» розташований лише за 100 метрів від Соборної площі 
та уряду Черкас. В готелі 79 номерів, оформлених у класичному стилі 
(Додаток А). 
Номери оснащені кондиціонером, письмовим столом, шафою для 
одягу, телевізором з плоским екраном та кабельними каналами. 
Безкоштовний Wi-Fi. Ванна кімната з душем укомплектована феном. 
На першому поверсі готелю є ресторан французької та італійської кухні 
«Прованс», шведське кафе «Fika» та грузинське кафе для гурманів «Stumari». 
Для гостей, які прибувають на приватному транспорті, є місце для 
паркування перед готелем. Відстань до залізничного вокзалу – 3 кілометри, а 
до аеропорту – 7 кілометрів [55]. 
Сильними сторонами готелю «Оптима» є: вдале географічне 
положення, наявність ресторанів з європейською кухнею (французька, 
італійська, шведська та грузинська), місце для паркування перед готелем. 
Готельно-розважальний центр «Влада» розташований у тихому місці 
недалеко від центру міста (Додаток А). 
17 
 
Готель пропонує одномісні та двомісні номери з вишуканими 
інтер’єрами, оформленими в різних стилях, і пропонує всі зручності: ванну 
кімнату, телевізор, кондиціонер. Оригінальне інтер’єрне рішення – душ за 
світлою завісою в душовій. 
Комплекс «Влада» пропонує звичайні російські лазні (парові з 
віниками) з басейнами та лаунжами, а також незалежні російські лазні з 
комфортними та розкішними кімнатами [55]. 
В готелі є сімейний ресторан «Колиба» з каміном, українською та 
східною кухнею, стравами з барбекю та окремим банкетним залом. 
До послуг гостей розслаблюючий масаж або тонізуючий масаж, ряд 
профілактичних та терапевтичних заходів (медична банка, 
голковколювання), міні-бар та різноманітні ароматичні трав’яні чаї, 
безкоштовна автостоянка, Wi-Fi та цілодобова охорона [51]. 
Привітний персонал, якісний сервіс та спокійна атмосфера додадуть 
комфорту відпочинку. Готельно-розважальний центр «Влада» запрошує 
зануритися в оазис здоров’я в кам’яному лісі. Відстань до центру міста – 2,5 
км, залізничного вокзалу – 1,5 км, автовокзалу – 1,3 км, аеропорту – 4,8 км. 
Сильні сторони готельно-розважального комплексу «Влада»: тиха 
місцевість недалеко від центру, оригінальність інтер’єрних рішень, наявність 
російської лазні, ресторан з українською та східною кухнею. 
Готель «Арагві» розташований на околиці міста, в оточенні лісів. В 
готелі 9 номерів «Напівлюкс» та «Люкс», які відповідають європейським 
стандартам (Додаток А).Інтер’єр виконаний у світлих тонах, щоб 
максимально розслабитися. У готелі Aragvi є ресторан, де гості можуть 
насолодитися незабутньою грузинською кухнею, а також грилем для 
барбекю в оточенні свіжого повітря та соснових лісів [45]. 
У готелі є сауна, ви можете не тільки подбати про своє тіло і розум, але 
і зберегти гармонію у своєму тілі. Відстань до Черкас – 5,8 кілометра, 
автовокзалу – 14 кілометрів, залізничного вокзалу – 7,7 кілометра. 
18 
 
Сильні сторони готельно-ресторанного комплексу «Арагві»: грузинська 
кухня, свіже повітря та соснові ліси, сауна, гриль та барбекю[10]. 
В таблиці 1.4.1. підведемо підсумки аналізу конкурентів та їх сильних 
сторін. 
 
Таблиця 1.4.1 – Характеристика конкурентів  
Назва закладу Сильні сторони 
наявність європейської кухні, сучасний стиль оформлення 
Готельно-ресторанний номерів, можливість проведення банкетів та конференцій на 
комплекс «Апельсин» території закладу, вдале місце розташування, доступність до 
аеропорту та вокзалів 
лояльна цінова політика, доступність до залізничного та 
Готель «Sport hotel» автовокзалу, аеропорту, наявність цілодобової стійки 
реєстрації 
мальовничі краєвиди, свіже повітря та  гармонія з 
Готельний комплекс 
природою, спортивні розваги, різноманітний асортимент 
«Селена» 
номерів, заміський відпочинок 
вдале географічне положення, наявність ресторанів з 
Готель «Оптима» європейською кухнею (французька, італійська, шведська та 
грузинська), місце для паркування перед готелем 
тиха місцевість недалеко від центру, оригінальність 
Готельно-розважальний 
інтер’єрних рішень, наявність російської лазні, ресторан з 
центр «Влада» 
українською та східною кухнею 
грузинська кухня, свіже повітря та соснові ліси, сауна, гриль 
Готель «Арагві» 
та барбекю 
  
Далі охарактеризуємо новий готель, який проектується. Назва готелю 
3* буде «RoyalRest». Місце розташування будівництва готелю обиралася в 
залежності від локації конкурентів та довкілля (Додаток А). Було прийнято 
рішення обрати локацію для будівництва нового готелю*3 неподалік від 
центру, але в спокійній місцевості. 
Проведемо SWOT-аналіз готелю «RoyalRest» для виявлення сильних та 
слабких сторін, можливостей та загроз. 
Метою SWOT-аналізу є представити сильні та слабкі сторони 
організації з точки зору можливостей та загроз. 
В таблиці 1.4.2. представлено матрицю базового SWOT-аналізу 
готелю*3 «RoyalRest». 
 
19 
 
Таблиця 1.4.2 – SWOT-аналіз готелю*3 «RoyalRest» 
Сильні сторони Слабкі сторони 
зручне місце розташування недостатня кількість реклами на даному 
етапі 
наявність подарункових сертифікатів асортимент послуг менше ніж у 
конкурентів 
програми лояльності відсутність інвестицій 
професіональний персонал  
гнучка система знижок  
сучасний сайт готелю  
велика прилегла територія  
міжнародні стандарти  
Можливості Загрози 
розширення компанії, відкриття готелів під розвиток конкурентів та поява потенційно 
цим же брендом нових 
скорочення часу на обслуговування економічна криза, нестабільність 
орієнтація на більш широкий сегмент зростання податків 
споживачів 
розширення додаткових послуг зміна курсів валют 
зниження цін зниження конкурентоспроможності 
підвищення конкурентоспроможності серед зниження попиту на послуги готелів 
існуючих підприємств 
  
Після SWOT-аналізу можемо зробити деякі висновки та зробити 
рекомендації. 
Потенційно-новий готель «RoyalRest» має значну кількість сильних 
сторін, а також порівняно невелику кількість слабких сторін. 
Пропозиції щодо покращення готельних умов: 
– сформувати позитивний імідж компанії та встановити стандарти 
якості для організації; 
– запровадити спеціальну підготовку для підвищення кваліфікації 
персоналу; 
– розширити перелік додаткових послуг; 
– нижчі ціни на номер, нижчі ціни залучають і збільшують кількість 
споживачів; 
– скоротити час обслуговування клієнтів, що покращить рівень 
обслуговування; 
20 
 
– підписати контракти з рекламними агентствами для розширення 
реклами, збільшуючи тим самим попит на послуги [43]. 
В даному підрозділі було розглянуто основних конкурентів 
потенційно-нового готелю*3 «RoyalRest», проведено SWOT-аналіз та 
визначено пропозиції та рекомендації щодо покращення 
конкурентоспроможності готелю*3 «RoyalRest» на ринку готельно-
ресторанних послуг в м. Черкаси Соснівського району. 
 
1.5 Стратегія розвитку підприємства та її обґрунтування 
 
Стратегія розвитку готельного бізнесу заснована на дії, а послідовність 
її реалізації така: 
– провести стратегічний аналіз у контексті всебічної діагностики 
впливу факторів розвитку; 
– визначити форму господарської діяльності; 
– підтвердити метод розробки стратегії; 
– формулювати або коригувати загальну та бізнес-стратегію; 
– визначити завдання функціональних підстратегій. 
Вирішальним для розвитку готельного господарства є стратегія, 
відповідна трансформації національної економіки, яка гармонізує вплив та 
взаємозв’язок між внутрішніми та зовнішніми факторами [28]. 
Особливість формулювання стратегій управління готелями пов’язана з 
наступними правилами: 
– задоволення вітчизняних та іноземних споживачів якісними базовими 
послугами та додатковими послугами; 
– наявність певних ресурсів та їх перетворення на основні послуги та 
додаткові послуги; 
– порівняти виробничі та виробничі витрати на основні послуги та 
додаткові послуги з результатами діяльності; 
21 
 
– складність внутрішнього середовища (велика кількість елементів, 
взаємозв’язків тощо); 
– багатостандартні завдання управління; 
– неможливо формалізувати багато управлінських завдань; 
– обов’язкова розробка та мінливість стандартів розвитку. 
Одним із механізмів розвитку готельного бізнесу є формулювання та 
реалізація стратегій реконструкції. Незалежно від виду, кількості, власності 
та організаційно-правового управління господарською діяльністю 
підприємства, стратегія відновлення реалізується на рівні підприємства [17]. 
Цільовий напрямок змін внутрішньої реорганізації базується на процесі 
розробки, а процес формування програми логічно структурований [11]. 
Приймаючи структурно-логічний план, можна забезпечити 
ефективність рішення керівництва щодо вжиття заходів реструктуризації 
Цільовим параметром плану є резервний фонд, визначений за результатами 
оцінки внутрішнього ресурсу готельного підприємства. 
Враховуючи обмеження часу та ресурсів, пошук ефективних 
управлінських рішень скорочується, а заплановані результати отримуються з 
найменшими необхідними витратами. При визначенні альтернатив для 
формування плану розвитку слід враховувати наступні фактори: 
– розумне використання основних фондів готельних компаній, 
насамперед, капіталу; 
– оптимізацію чисельності працюючих; 
– підвищення рівня якості готельних послуг; 
– можливості вертикальної інтеграції. 
Реалізація стратегії реконструкції допоможе постійно адаптуватися до 
змін у внутрішньому та зовнішньому середовищі, збільшить частку ринку 
готельних послуг, забезпечить основу для формування ефективних планів 
корпоративного розвитку та сприятиме економіці [24]. 
22 
 
Одним із напрямків заходів внутрішньої реструктуризації є 
диверсифікація постачання готельних компаній, що є ефективним 
каталізатором процесу реструктуризації світової готельної індустрії. 
В таблиці 1.5.1 наглядно представлено  аналіз плану стратегій 
(маркетингова, цінова, асортиментна, збутова, комунікаційна) готелю для 
подальшого розвитку, підвищення конкурентоспроможності та закріплення в 
сфері готельно-ресторанних послуг, а саме в м. Черкаси Соснівського 
району. (Дане трактування стратегій в процесі проектування може 
видозмінюватися) 
 
Таблиця 1.5.1 – План стратегій готелю 
Стратегія Опис 
Захоплення визначеної ринкової ніші 4-5%. Отримання 
Маркетингова прибутку від реалізації послуг у межах 20-25% від ціни 
реалізації послуг 
Використання політики, гнучких диференційованих цін за 
Цінова періодами року (сезонні ціни), використання системи 
знижок на послуги 
Основні послуги, додаткові послуги, формування пакету 
Асортиментна 
послуг 
Використання каналів збуту, індивідуальні клієнти, 
Збутова 
корпоративні клієнти, туристичні фірми 
Реклама в засобах масової інформації (газети, радіо, 
телебачення), реклама поштою, участь у благодійних акціях, 
Комунікаційна туристичні виставки-ярмарки. Цільові показники: 
коефіцієнт завантаження готелю довести до 76,8%, 
показники якості послуг та обслуговування не нижче 4 балів 
 
Напрямок подальшого розвитку готельних підприємств повинен 
визначатися здатністю пристосовуватися до зовнішнього середовища [53]. 
Тому основним змістом формування корпоративної стратегії готелів є 
визначення перспективних сфер економічної діяльності на основі постійного 
моніторингу ділового середовища, органічного оволодіння стратегічним 
мисленням та методами управління, розробленими на майбутнє. 
  
23 
 
Розділ 2 НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ 
 
 
2.1  Об’єкт, предмет та задачі дослідження 
 
Об’єктом дослідження даної магістерської роботи є проект готелю*3 на 
180 номерів. 
Предмет дослідження – проект готелю*3 на 180 номерів у м. Черкаси, 
Соснівському районі. 
Задачі дослідження: 
– проаналізувати ринок послуг готельно-ресторанного господарства 
Соснівського району м. Черкаси; 
– дослідити попит та проаналізувати уподобання потенційних клієнтів; 
– розробити концепцію та сформувати унікальну торгову пропозицію; 
– дослідити конкурентів нового закладу готельного господарства 
підприємства; 
– визначити стратегію розвитку підприємства та обґрунтувати її; 
– провести аналітичний огляд літератури; 
– визначити методи та методологію дослідження; 
– змоделювати інфраструктурну складову проекту в Соснівському 
районі; 
– проектування житлової групи приміщень готелю; 
– проектування підприємств вестибюльної групи приміщень; 
–  проектування підприємств ресторанного господарства готелю; 
– проектування приміщень культурно-дозвільного і спортивно-
рекреаційного приміщення; 
– проектування приміщень побутового обслуговування і торгівлі; 
–  проектування інженерно-технічних приміщень готелю; 
–  розрахувати загальну площу об’єкта та поверховості будівлі; 
24 
 
– дослідити технологію і організацію задоволення потреб гостей 
службою бронювання; 
– дослідити технологію і організацію задоволення потреб гостей 
службою прийому і розміщення; 
– дослідити технологію і організацію функціонування служби 
номерного фонду; 
– дослідити технологію і організацію функціонування служби 
обслуговування приміщень вестибюльної групи в готелях; 
– розрахувати кількісний склад персоналу за окремими посадами в 
готелі 
проаналізувати організацію і функції фінансово-комерційної та 
інженерно-експлуатаційної служб у готелях; 
– виявити показники експлуатаційної програми готелю; 
– дослідити організаційний розділ готелю; 
–  дослідити будівельний розділ дипломного проекту готелю на 180 
номерів; 
–  дослідити економічний розділ готелю. 
 
2.2  Аналітичний огляд літератури 
 
Багато авторів вважають, що слово «готель» походить від латинського 
«hospitalis», що означає «гостинність». Є й інші думки щодо походження 
цього терміна. Поширена думка, що англійське слово «гостинність» походить 
від давньофранцузького слова «догляд за хоспісом», що означає «кімната 
прийому мандрівників». Найстарішою у своєму роді є лікарня хоспісу 
Бургундії, також відома як Hotel Dieu. Вона була створена в 1443 році як 
благодійна лікарня та притулок для бідних [64]. 
Організація управління готелем здійснюється відповідно до наступних 
норм: 
– Закону України «Про туризм»; 
25 
 
– ДСТУ 4268-2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщування. 
Загальні вимоги»; 
– ДСТУ 4269-2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів»; 
– ДСТУ 4527-2006 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни 
та визначення». 
За кордоном багато авторів досліджували поняття «готель». Тому 
Марсель Готьє визначає «готельну індустрію» як низку видів діяльності, що 
пропонує власні послуги та блага, що забезпечують людям матеріальні умови 
– проживання та харчування. Автор пояснює, що це стосується громадян, які 
виїжджають за межі місця проживання з метою бізнесу чи сімейних інтересів 
та послуг, які все частіше потрібні під час відпочинку. 
Поняття готельного бізнесу спочатку використовувалося для 
визначення діяльності готелів. У майбутньому ця діяльність буде 
розширюватися і тепер включає кемпінги, мотелі, туристичні бази, 
фермерські будинки тощо. Тому готель є першим основним видом бізнесу, 
який приймає туристів, а отже і є назвою всієї сфери діяльності. 
Важливою складовою туристичної галузі є готельна індустрія. Розвиток 
туризму в країні та за кордоном значною мірою пов’язаний з рівнем 
матеріально-технічних основ, розгалуженістю та різноманітністю мережі, а 
також якістю обслуговування готельного господарства. Підприємства 
готельного господарства є однією з основних функцій туристичних послуг: 
надавати їм сучасне житло та побутові послуги. 
Звідси і важливість вивчення змістовного етапу концепції «готельного 
господарства». Поглиблене теоретичне розуміння цього питання сприяє 
ефективній організації заходу, розвитку матеріально-технічної бази, 
відповідного штатного розкладу та повного задоволення потреб туристів. Що 
таке готель? Саме слово вказує на те, що його зміст пов’язаний з 
гостинністю. Словник В. І. Даля підтверджує, що готель – заїжджий двір або 
будинок з прислугою, приміщенням для приїжджих і з харчуванням. 
26 
 
Поряд з поняттям «готель» широко застосовується міжнародне поняття 
«отель» (від французького слова «хотел»). 
Спочатку під «готельною індустрією» розуміли економічну діяльність, 
яка виробляла та надавала послуги з оплати проживання. Пізніше, зі 
зростанням туристичного попиту та прагненням готелів до складності 
послуг, послуги розміщення стали доповнюватися послугами, пов’язаними з 
продажем їжі та напоїв. 
 
2.3  Методи та методологія дослідження 
 
Наукові дослідження зазвичай роблять критичний аналіз науково-
методичної літератури та практичного досвіду на основі вимог до методів та 
рівнів дослідження. 
Аналізуючи тенденцію розвитку українського готельного господарства, 
можна виявити, що порівняно з європейськими та азіатськими компаніями, що 
займаються туризмом та відпочинком, конкурентоспроможність вітчизняних 
готельних компаній з року в рік знижувалася.  
Це обумовлено різними факторами, включаючи політику та економіку. З 
одного боку, необхідно скорегувати існуючий механізм управління таких 
підприємств.  
З іншого боку, необхідно адаптуватися до потреб ринку тимчасового 
розміщення та обслуговування населення серед українського населення та 
іноземних туристів.  
З іншого боку, ми повинні покращити економічну ефективністьсамих 
підприємств як самостійних господарських одиниць. 
Метод дослідження поєднує аналіз та систематизацію інформації про 
сучасний стан та майбутні перспективи готельного господарства. 
Інформаційною основою для дослідження є наукові праці вітчизняних та 
зарубіжних дослідників, матеріали міжнародних науково-практичних 
конференцій, доповіді та статистика. 
27 
 
В процесі виконання магістерської роботивикористанні такі методи: 
спостереження, бесіда, анкетування, рейтинг, моделювання, контент-аналіз, 
експеримент та ін. 
В таблиці 2.3.1. наведено перелік методів дослідження, які також будуть 
використовуватися в процесі написання магістерської дипломної роботи 
(Додаток Б). 
 
2.4  Результати дослідження та їх обґрунтування 
 
В результаті дослідження проекту готелю 3* на 180 номерів було 
опрацьовано наступні аспекти: 
– обґрунтовано концепцію будівництва готелю; 
– проведено технологічний аналіз проекту; 
– досліджено організаційну складову проекту готелю; 
– спроектовано будівельний розділ; 
– проаналізовано економічний розділ. 
Процес проектування готелю 3* на 180 номерів слід вважати 
ефективним. Про це свідчить ІД, який становить 1,465 (якщо значення 
індексу прибутковості більше 1, то проект є ефективним, так як він принесе 
інвестору додатковий  дохід). 
Проаналізувавши фінансові можливості та прибутковість готелю, 
можна зробити висновок, що для успішного розвитку компанії необхідно 
запровадити додаткові послуги. 
Відповідно до вимог світових стандартів, підвищення якості готельних 
послуг до міжнародного рівня, розширення ринку та підготовка фахівців 
мають важливе значення для забезпечення поглиблення відносин між 
Україною та Європейським Союзом та розвитку туризму. Стратегія розвитку 
галузі вимагає від держави надання фінансової підтримки у таких основних 
сферах: залучення туристів на вибрані цільові ринки; приведення 
28 
 
національних стандартів, стандартів безпеки та якості товарів та послуг у 
відповідність до міжнародних вимог. 
У тенденції розвитку світового готельного господарства слід звернути 
увагу на формування міжнародних готельних мереж (готельних асоціацій з 
централізованим управлінням та єдиною економічною системою). Що 
стосується корпоративного контролю якості готельних послуг та розуміння 
клієнтів готельних брендів, то ця ситуація, як правило, вигідна готельній 
індустрії, але недоліком такої мережі мереж магазинів є те, що 
конкурентоспроможність невеликих готелів, що працюють у певних районах, 
знизилася. 
 
2.5  Висновки та рекомендації щодо впровадження 
 
Щоб створити в нашій країні туристичну індустрію та спробувати 
вийти на міжнародний ринок туристичних послуг, необхідно відбудувати 
існуючі та побудувати нові сучасні підприємства готельного та ресторанного 
господарства, щоб вони могли конкурувати з найкращими готелями та 
ресторанами світу, тим самим завойовуючи престиж та популярність. 
У даній дипломній роботі аналізується діяльність та структура нового 
готелю «RoyalRest» та пропонуються шляхи вдосконалення організації 
обслуговування клієнтів готелю. Якість обслуговування клієнтів є 
вирішальним фактором конкурентоспроможності готельного господарства. 
Надання широкого спектру послуг та якісних послуг може забезпечити 
високу ефективність роботи підприємства. 
Провідні готельні заклади у світі приділяють особливу увагу якості 
обслуговування, оскільки, як зазначалося вище, якість є однією з головних 
умов успішного та ефективного розвитку готелів. Сучасний управлінський 
статус вітчизняних готельних компаній характеризується нестабільними 
тенденціями розвитку, які в основному зумовлені сезонними коливаннями 
попиту та неможливістю скласти запаси для конкретних товарів-готельних 
29 
 
послуг, зростанням цін на послуги та низькою еластичністю цін, а також 
організацією консервативних послуг. 
Проаналізувавши фінансові можливості та прибутковість готелю, 
можна зробити висновок, що для успішного розвитку компанії необхідно 
запровадити додаткові послуги. 
Готельна індустрія отримує значну частину доходу від внутрішнього та 
міжнародного туризму, що активізує валютний дохід та створює умови для 
«експорту» послуг та виходу на міжнародний ринок. Крім того, «експорт» 
послуг здійснюється на дуже вигідних умовах, оскільки він не має нічого 
спільного з транспортними витратами. 
Незважаючи на те, що ринок кожного покупця має свої унікальні 
характеристики, все ж є кілька спільних моментів у конкуруванні на різних 
ринках покупця, чого достатньо, щоб показати, що суть конкуренції може 
бути виражена аналітичною концепцією. 
Після виявлення та оцінки основних конкурентів готель повинен 
розробити маркетингову стратегію, щоб найкраще позиціонувати свою 
пропозицію для покупців послуг порівняно з пропозицією конкурентів. 
Останнім часом вимоги до якості послуг різко зросли, і не всі 
вітчизняні готелі досягли європейських стандартів. Все це підкреслює 
актуальність даної теми. У ринковій економіці зростає попит на всі види 
послуг в умовах сегментації ринку надання послуг з проживання та 
харчування.  
30 
 
Розділ 3 ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗДІЛ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ ГОТЕЛЮ 
НА 180 НОМЕРІВ 
 
3.1  Моделювання інфраструктурної складової проекту в Соснівському 
районі 
 
Моделювання інфраструктурної складової проекту готелю*3 на 180 
номерів в Соснівському районі м. Черкаси представлено в таблиці 3.1.1 
(Додаток Д). 
Номер категорії «Президентський люкс». Просторий та вишукано 
укомплектований дворівневий президентський люкс розташований на 
другому поверсі готелю. Просторий балкон номеру виходить на берег 
Дніпра. Кімната-гардеробна, гостьовий туалет, вітальня, спальня, ванна 
кімната (ванна кімната, душова, туалет, фен, туалетно-косметичні засоби, 
тапочки). Послуги: супутникове телебачення, кондиціонер, міжнародний 
телефон, безкоштовний Wi-Fi, міні-бар, міні-сейф [33]. 
Номер категорії «Люкс» включає два рівні. Одноповерховий люкс має 
передпокій, гардеробну, вітальню з просторим балконом, спальню та ванну 
кімнату. Двоповерховий люкс має гардеробну, камеру зберігання багажу та 
вітальню з видом на прибережний бульвар на першому поверсі, а на другому 
– спальню та ванну. Номер обладнаний двоспальним ліжком шириною 180 
см, що включає: супутникове телебачення, систему клімат-контролю, 
міжнародні дзвінки, безкоштовний Wi-Fi, міні-бар, міні-сейф [33]. 
Номер категорії «Напівлюкс». Вишуканий номер з видом на 
прибережну набережну [35]. Ретельно підібрані меблі та всі супутні 
аксесуари ідеально поєднуються з класичним стилем інтер’єру кімнати. 
Складається з передпокою, спальні та ванної кімнати (ванна кімната, душова, 
туалет, фен, туалетно-косметичні засоби, тапочки). У номері: супутникове 
телебачення, кондиціонер, міжнародний телефон, безкоштовний Wi-Fi, міні-
бар, міні-сейф. 
31 
 
Номер категорії «Представницький». Номери з класичним дизайном 
високого рівня комфорту, теплими і спокійними тонами, з видом на 
внутрішній дворик готелю. Приміщення включає передпокій, спальню та 
ванну кімнату (ванна кімната, душова кабіна, туалет, фен, туалетно-
косметичні засоби, тапочки) .У представницькій кімнаті можна забезпечити 
одно - та двомісне розміщення. Ця категорія включає 1 номер, придатний для 
гостей з обмеженими фізичними можливостями [35]. 
Номер категорії «Покращений». Кожний номер укомплектований 
великим двоспальним ліжком або двома односпальними ліжками. 
Складається з передпокою, спальні та ванної кімнати (ванна кімната, душова, 
туалет, фен, туалетно-косметичні засоби, тапочки). Послуги: супутникове 
телебачення, кондиціонер, міжнародний телефон, безкоштовний Wi-Fi, міні-
бар, міні-сейф [41]. 
Визначений склад номерного фонду (кількісний склад різних типів 
номерів) оформлюємо у вигляді таблиці 3.1.2. 
 
Таблиця 3.1.2 – Склад номерного фонду готелю 
Тип номеру Наповнення номеру Кількість номерів 
Президентський Люкс 2 22 
Люкс 2 29 
Напівлюкс 2 37 
Представницький 2 35 
Покращений 2 32 
Економ 2 25 
 
До складу ресторану входять наступні структурні одиниці: 
– офіціантські кімнати; 
– буфет; 
– блок харчування (гарячий і холодний, овочевий, м’ясний цехи, 
посудомийну, вантажний ліфт); 
– бенкетна кімната. 
До послуг фітнес-центру можна віднести наступний перелік: 
32 
 
– фітнес; 
– пілатес; 
– дитячі програми; 
– Wellness-програми; 
– сауна; 
– басейн. 
 
3.2 Проектування окремих функціональних елементів готелю 
 
Приміщення житлового комплексу включають кімнати різних типів та 
категорій, коридори, зали, вітальні та побутові послуги на поверсі. Відділ 
житлової групи є основним у структурі готелю. 
Місткість готелю «RoyalRest» визначається після того, як номери 
поділяються відповідно до типу номера та кількості місць (табл.3.2.1). 
 
Таблиця 3.2.1 – Розрахунок місткості готелю «RoyalRest» на 180 
номерів 
Кількість місць 
% номерів Кількість Загальна 
Тип номеру в одному 
кожного типу номерів кількість місць 
номері 
Президентський 2 Не більше 5 22 44 
Люкс 
Люкс 2 Не більше 5 29 58 
Напівлюкс 2 Не менше 20 37 74 
Представницький 2 Не менше 5 35 70 
Покращений 2 Не менше 60 32 64 
Економ 2 Не менше 10 25 50 
 
В таблиці 3.2.2 представлено розрахунок обладнання і меблів номерів 
готелю «RoyalRest» (Додаток Ж). 
Вестибюль включає коридори, зали або хол (залежно від типу закладу), 
приміщення для прийому та розміщення гостей, контроль за збереженням та 
33 
 
транспортуванням багажу, шафи, туалети, поштові відділення, транспортні 
компанії та сервісні центри [51].  
Функціональний взаємозв’язок зон і приміщень вестибюльної групи 
повинен виключити перетікання людських потоків. У фойє передбачені такі 
основні зони: щільний пішохідний рух (до ліфтів та сходів), великий 
пішохідний рух (до гардеробних, кіосків, приймалень), розважальних 
майданчиків та допоміжних місць [5]. 
Функціональна організація вестибюлю повинна забезпечувати належне 
розташування вертикальних комунікацій та входів, щоб мінімізувати потік 
ключового персоналу. Функціональний взаємозв’язок між зоною фойє групи 
та кімнатою повинен виключати перетин потоків людей. 
У чоловічій кімнаті є щонайменше два туалети, три умивальники та два 
пісуари; три туалети, три умивальники та одне біде – в жіночому туалеті. 
Слід обладнати туалети дзеркалами, одноразовими виробами, електричними 
рушниками або обладнанням паперовими рушниками, дозатором рідкого 
мила або милом у мильницях, туалетним папером, окремими вологими 
серветками для рук та обличчя, повітряним генератором озону, 
дезодорантом, засоби для взуття; подача гарячої та холодної води. Санітарні 
умови туалету встановлюють такі вимоги: чистота, нормальна вентиляція та 
освітлення. 
Структура будівлі готелю може включати  один або декілька 
ресторанів чи не мати в наявності їх взагалі.  
У великих готелях, що належать відомим готельним мережам, зазвичай 
є два ресторани – модні марки та невеликі ресторани з низькими цінами. 
Ресторан готелю обслуговує як гостей, так і громадськість. 
Ресторан (від лат. Restauro, відновити, кріпити) – підприємство 
громадського харчування, що надає гостям широкий асортимент страв, 
напоїв, кондитерських виробів, у тому числі фірмових і складного 
приготування. 
34 
 
Ресторан «Люкс» має банкетний зал, бар, коктейль хол з барною 
стійкою. Інтер’єр повинен мати високий клас архітектурно-художнього 
оформлення. Стиль дизайну повинен відповідати назві ресторану. 
Ресторан вищого класу – підприємство, що має оригінальність 
інтер’єру, вибір послуг, різноманітний асортимент страв. У вечірній час 
організовується музична програма. 
Ресторан першого класу припускає гармонійність інтер’єру, вибір 
послуг, різноманітний асортимент страв. Важливе значення має вибір місця 
для розташування ресторану. Місце повинно подобатися людям, які будуть 
його відвідувати. 
Нічні клуби розраховані на показ видовищних програм і будуються 
звичайно за типом вар’єте з можливістю розташування посадкових місць у 
вигляді амфітеатру, з танцювальним майданчиком, гримерними, 
приміщеннями реквізиту, світлотехніки тощо.  
Ресторан готелю включає до числа своїх посадкових місць банкетні 
зали, що організовуються в ресторанній групі приміщень, однак число місць 
у банкетних залах нормується не більше 20% загальної місткості ресторану. 
Функціональна організація відділу харчування визначається відповідно 
до категорії готелю. Тризіркові готелі повинні мати ресторани чи кафе.  
Ресторани готелю включають банкетні зали, організовані в групі 
ресторанів, але кількість місць у банкетному залі зазвичай не перевищує 20% 
від загальної місткості ресторану [53].  
Їдальні та обідні зали в ресторанах повинні бути розраховані на 250 
місць максимум, оскільки більш масштабні створюватимуть дискомфортну 
атмосферу (шум, надмірний туристичний рух).  
Люди схильні розглядати ресторани в курортних готелях та 
туристичних готелях як одне із місць відпочинку, що призвело до появи 
таких нових ресторанів, як ресторани національної кухні, ресторани барбекю, 
естрадні шоу, винні та пивні погреби, танцювальні майданчики, дискотеки 
35 
 
тощо. Відомі як розважальні» заклади харчування. В даний час їх тенденція 
розвитку готелів є дуже перспективною [5]. 
До адміністративної групи приміщень належать: приміщення дирекції, 
відділ кадрів, відділ постачання, бухгалтерія, каса, планово-економічний 
відділ і інженерно-технічний відділ. 
Приміщення побутового обслуговування слід, як правило, проектувати 
відокремленими і розміщувати безпосередньо при вестибюлі готелю. 
При торговельних кіосках різного призначення рекомендується 
передбачати підсобні приміщення з розрахунку не більше 3,0 м2 на кіоск, 
розташовані поза громадськими зонами готелю. 
Адміністративні приміщення розташовані на першому поверсі та 
забезпечують природне освітлення. Інтенсивність повинна відповідати 
вимогам СанПіН 42-123-5777-91. Нормою дизайну для цього офісного 
2 2
приміщення є: 6 м  на працівника для робочих місць без комп’ютерів; 4 м  
для робочих місць без комп’ютерів [53].  
У готельному підприємстві з 50-400 працівниками площа 
2
адміністративної площі обчислюється у співвідношенні 0,12-0,18 м  на ліжко. 
2
Загальна площа адміністративної будівлі готелю становить 236,8 м .  
Усі типи готелів пропонують сімейні та економічні місця. Це місце для 
обслуговуючого персоналу, сімейних майстерень, складів, постільної 
2
білизни. Для них стандартна площа ліжка становить 0,33-0,39 м , постільна 
2
білизна (постільна білизна) економ-кімнати, 0,06-0,04 м  для ліжка, 0,07-0,05 
2
м для гардеробу персоналу на людину. Склад і площа цих будинків 
2
становить 3743,1 м  [5]. 
У готелях високого комфорту також є велика кількість ділових, 
культурних, спортивних та розважальних закладів, включаючи: загальні зали 
для конференцій, культурних заходів тощо; відомчі збори та місця 
переговорів; виставкові зали (салони), що використовуються для організації 
виставок та продажу творів мистецтва; сауна з баром і тренажерним залом; 
36 
 
масажна кімната; зал ігрових автоматів; кімната (зал) для настільного тенісу 
тощо. 
У готелях категорії *** і вище рекомендується забезпечити культурно-
масові розважальні заклади, а також спортивні та комплексні приміщення. 
Площа закладів культури, розваг та дозвілля та їх обладнання та 
технічне забезпечення повинні здійснюватися відповідно до вимог ДБН 
В.2.2-16. 
Готелі три, чотири та п’ять  повинні включати ділові заходи та місця 
проведення конференцій. До цієї групи місць входить бізнес-центр (послуги 
зв’язку, копіювання та комп’ютерні послуги, переклад тощо); 
представництва компанії; зали для ділових переговорів та загальні зали для 
культурних чи ділових заходів з аудіо - та відео обладнанням; виставкові 
зали; допоміжні приміщення [41]. 
Кімната для переговорів обладнана стільцями, які оснащені 
обладнанням для прослуховування синхронного перекладу, світловим 
обладнанням та складаними столиками. Додано зал та приміщення філії, 
допоміжні та технічні приміщення [61]. 
Конференц-зал обладнаний конференц-столами, обладнанням для 
одночасного прослуховування, освітленням, аудіо - та відеоапаратурою. 
Більярд розміщений в холах на поверсі. Зал обладнаний більярдним 
столом, висота якого регулюється. Ілюмінатори, стійки для палиць, коробки, 
стійки для куль. Стіл знаходиться посередині кімнати. Відстань від стіни до 
столу становить не менше 1,5 м [41]. 
Нічний клуб призначений для показу розважальних програм і базується 
на типі естрадного шоу. Він може організувати місця у вигляді амфітеатру, 
танцмайданчика, роздягальні, реквізиту та освітлення. 
Дитяча ігрова кімната – це одна або дві кімнати зі спеціальними 
меблями для дітей та окремою ігровою зоною. 
Спортивно-оздоровчі заклади: солярій, басейн, сауна, масажна кімната, 
спортзал, зал для тренувань та тренувань з безпеки. 
37 
 
При цьому місткість тренажерного залу або спортзалу рекомендується 
займати щонайменше 10% -найменше 1% місткості сауни. Рекомендується 
2
зайняти принаймні 0,55 м  плавального дзеркала для басейну в кожному 
місці готелю [5]. 
Планувальна структура житлових поверхів будівлі готелю поділяється 
на такі типи: коридор; галерея, два коридори, коридорне кільце, маяк, вузол, 
атріум. На кожному поверсі, крім житлових кімнат, є кімната обслуговування 
та місце для вертикальної та горизонтальної комунікації [44]. 
Комплекс приміщень поповерхового обслуговування слід 
розташовувати як єдиний блок на поверсі. 
В результаті, визначимо кількісний склад номерів кожного типу на 
поверсі. Для цього скористаємося наступною формулою: 
��1∗��∗��1+��2∗��∗��2+��3∗��∗��
�� =  3    (3.2.1) 
100
де  N – кількість наявних місць на поверсі; 
b1,2,3 –відсоток номерів даного типу (1-, 2-, 3-місні) на поверсі; 
с – місткість номеру (с1= 1, с2 = 2, с3 = 3); 
n – кількість номерів на поверсі. 
Скориставшись формулою 3.2.1, знаходимо необхідне значення n: 
��∗100
�� =      (3.2.2) 
��1∗��1+��2∗��2+��3∗��3
Після того, як n визначено, можна розрахувати кількісний складномерів 
даного типу: 
1-місних(n1) = n * b1/100   (3.2.3) 
2-місних(n2) = n * b2/100   (3.2.4) 
3-місних(n3) = n * b3/100    (3.2.5) 
Проведемо відповідні розрахунки, скориставшись формулами 3.2.3, 
3.2.4 та 3.2.5: 
n1 = 50*30/100 
n1= 15 
n2 = 50*15/100 
38 
 
n2= 7,5 
n3= 50*5/100 
n3= 2,5 
Далі визначимо площу 1 та 2 місних номерів. Площа кімнати з ванною 
включає суму площі вітальні, ванної кімнати та передпокою: 
Fж.н. = Fж.к. + Fс.у. + Fпер.    (3.2.6) 
Скориставшись формулою 3.2.6, проводимо відповідні розрахунки: 
Fж.н. = 15 + 7 + 4 
2
Fж.н. = 26 м  
Визначивши площу житлових номерів, слід знайти загальну житлову 
площу в рамках поверху: 
Fжил. = Fж.н.1*n1+ Fж.н.2*n2 + Fж.н.3*n3.    (3.2.7) 
Скориставшись формулою 3.2.7, проводимо відповідні розрахунки: 
Fжил. = 26*15 + 32*7,5 + 45*2,5 
2
Fжил. = 742,5 м  
Враховуючи той факт, що валова частина житлових номерів від площі 
всього поверху складає в межах 54-70%, розраховуємо загальну площу 
житлового поверху: 
Fобщ. = Fжил./ (0,54…0,7).    (3.2.8) 
Скориставшись формулою 3.2.7, проводимо відповідні розрахунки: 
Fобщ. = 742,5 / 0,7 
2
Fобщ. = 1060,7 м  
Корисну площу готелю визначають як суму площі всіх приміщень для 
забезпечення сервісно-виробничого процесу, за винятком технічних (Sk). Для 
вираховування площі коридорів та технічних приміщень визначають робочу 
площу закладу за формулою: 
Sp = Sk + K1,    (3.2.9) 
 
де  K1– коефіцієнт збільшення площі, 
39 
 
K1= 1,10 - 1,25 (для невеликих закладів (до 50 місць) і закладів 
високого класу K1= 1,25, для великих закладів (понад 200 місць) K1= 1,10). 
Скориставшись формулою 3.2.9, проводимо відповідні розрахунки: 
Sp =6433 + 1,1 
2
Sp =6434,1 м  
Для врахування площі конструктивних елементів будівлі (сходів, 
вентиляційних шахт, ліфтів) визначають загальну площу за формулою: 
Sзаг = Sр + k2,    (3.2.10) 
   де  Sр– робоча площа, 
k2– коефіцієнт збільшення площі 
Для невеликих закладів та закладів високого класу k2 = 1,03, для 
великих закладів високого класу k2 = 1,15. 
Скориставшись формулою 3.2.10, проводимо відповідні розрахунки: 
Sзаг = 6434,1 + 1,15 
2
Sзаг= 6435,25 м  
Розрахунок поверховості будівлі і геометричні розміри готелю. 
Площу поверху будівлі готелю визначають за формулою: 
Sпов = Sзаг / n,    (3.2.11) 
2
Sпов = 6433 / 4= 1608,25 м  
де  n – кількість поверхів. 
Геометричні розміри будівлі розраховують за формулою: 
a · b =Sпов,      (3.2.12) 
де  a – довжина будівлі, м, 
b – ширина будівлі, м. 
Визначивши рівень і кількість поверхів будівлі готелю, переходимо до 
зонування. Номери готелю об’єднані у функціональні зони відповідно до 
своїх цілей: 
– адміністративно-побутова; 
– складська; 
– обслуговування; 
40 
 
– технічна; 
– сервісна. 
Для впровадження зонування було підсумовано площу житла кожної 
області та проведено остаточний аудит [5]. Слід зазначити, що площа зони 
обслуговування повинна бути близькою до загальної площі всіх інших 
областей. 
 
3.3 Технологія і організація обслуговування на готельних 
підприємства 
 
Технологія обслуговування клієнтів готельного комплексу циклічна - 
від моменту прибуття туриста до готелю до остаточного вильоту процес 
туристичного обслуговування повторюється. Організація технологічного 
процесу готельного обслуговування є стандартом типу підприємства, і на 
кожному підприємстві, відповідно до розміру організації, організаційної 
структури, категорії та позиціонування сегментації ринку, процес має певні 
характеристики: бронювання (Reservation); 
– прибуття гостя у готель (Arrival), реєстрація і розміщення 
(Accommodation); 
– проживання і обслуговування гостя у готелі (Staying);  
– виїзд і остаточна оплата гостем послуг готелю (Departure). 
Функції служби бронювання включають: 
– фіксація заявок та операції над ними; 
– формування необхідної звітності та документації у вигляді графіків 
заїзду та карт руху номерного фонду. 
Комп’ютерна система бронювання може приймати заявки по телефону, 
факсу, телексу та пошті. Кожна заявка повинна містити таку інформацію: 
– дата та час поселення клієнту; 
– дата та час виселення клієнту; 
– чисельність потенційних гостей; 
41 
 
– категорія номера (люкс, апартамент, економічний клас, бізнес-клас); 
– перелік послуг, які будуть закріплені за номером в готелі (ванна, душ, 
телевізор, холодильник, сейф, міні-бар); 
– харчування (тільки сніданок, напівпансіон, повний пансіон); 
– ціна за номер та за додаткові послуги при необхідності; 
– прізвище платника (особи або фірми); 
– спосіб оплати (наявний, безготівковий, з використанням кредитної 
картки); 
– інші послуги (заздалегідь забронювати стіл у ресторані, трансфер, 
можливість тримати в номері тварин і т.д.). 
Після того, як персонал служби бронювання правильно обробить 
заявку, він надішле гостю підтвердження або відмову [22]. 
Підтвердження заявки – це інформаційне повідомлення про те, що 
гостю підтверджено запит на проживання в готелі і за ним закріплено 
обраних номер. У повідомленні зазвичай вказується номер підтвердження, 
передбачувана дата прибуття та виїзду гостя, тип заброньованого номера, 
кількість гостей, кількість ліжок та інші чітко узгоджені вимоги.Щоб 
пояснити всі деталі розміщення та уникнути суперечок, важливо, щоб 
повідомлення, яке передається під час прибуття в готель, було з гостем [15]. 
Зазвичай ресторанна компанія вимагає підтвердження заявки під час 
здійснення діяльності. Це означає, що вони можуть підтвердити бронювання 
лише після отримання відповідної гарантії оплати від клієнта, якщо клієнт 
спізнюється або взагалі не прибуває. Цей тип гарантії полягає в основному 
для передоплати 50% або 100% щоденного розміщення або плати за 
проживання за весь період, а також інформації про номер кредитної картки 
клієнта. Однак у цьому випадку законодавство держави, де розташований 
готель, повинно містити суворі правила відповідальності, щоб запобігти 
відмові клієнтів у підтвердженні бронювання готелю [67]. 
З метою зменшення збитку через неявку гостей після бронювання, 
керівництво готелю приймає наступних заходів: 
42 
 
– відсутність гостя вважається додатковою вартістю і буде врахована 
при встановленні цінової політики; 
– готелі виставляють гостям рахунки-неустойки (вартість номера, за 
винятком зекономлених витрат); 
– під час оформлення бронювання необхідно вказати дані про 
передоплату або дані кредитної картки; 
– готелі здійснюють «подвійне бронювання», тобто бронюється більше 
місць, ніж є доступних  в наявності (5-15%); 
Система бронювання «подвійного бронювання» повинна бути ретельно 
продумана і чітко визначена. Якщо готель не виконує своїх зобов’язань, він 
може втратити клієнтів, які не виконали бронювання, та розірвати ділові 
відносини з туристичними компаніями [45]. 
Практика показує, що краще залишити номери порожніми, ніж не 
виконати замовлення згідно всіх прохань клієнта. Як правило, ці менеджери 
обмежують бронювання тільки наявністю вільних місць. Однак вони часто 
виявляються в ситуації, коли номери залишаються незайнятими. Статистика 
вказує на те, що близько 20% гостей із негарантованим бронюванням та 
близько 5% гостей із гарантованим бронюванням не використовуватимуть 
свої бронювання. 
Добре продумана політика «повторного бронювання» може зменшити 
кількість прогулів. Однак для цього вам потрібно зрозуміти рівень нагляду за 
різними типами бронювання без нагляду, а саме: дослідити різні групи 
клієнтів, які бронюють номери, щоб визначити відсоток від загальної 
кількості номерів, які вони фактично забронювали раніше [47]. 
Отже, дослідження показало, що рівень прогулів напередодні або в 
день прибуття вищий за попередній рівень прогулів. Аналізуючи типи 
бронювання та групи споживачів, які здійснюють бронювання, можна 
встановити модель існуючих стратегій бронювання. 
Деякі готелі нічим не компенсують моральні втрати гостей, яким було 
відмовлено в наданні заброньованого місця. Однак інші знаходять місця в 
43 
 
іншому готелі до двох діб і забезпечують наступний переїзд гостям до себе. 
Вони також дали йому можливість безкоштовно зателефонувати, щоб 
повідомити родину про зміни. Щоб повернути клієнта, змушеного 
зупинитися в іншому готелі, менеджери надали йому житло на наступний 
день безкоштовно [25]. 
Широкий розвиток готельних мереж та власна мережа учасників, що 
працюють під франшизою, породила нову централізовану систему 
бронювання. В результаті 60-70% кількості номерів контролюється 
централізованою системою бронювання компанії. Кількість, що залишається, 
може бронюватися безпосередньо готелем. Такі системи забезпечують 
величезні переваги для готелів, оскільки вони значно зменшують зусилля 
щодо залучення клієнтів. 
В організаційній структурі будь-якого готельного бізнесу основними 
функціональними підрозділами обслуговування споживачів є служби 
прийому та розміщення. В процесі обслуговування клієнт найбільше 
взаємодіє із обслуговуючим персоналом, отримуючи інформацію про готель, 
здійснюючи бронювання (за відсутності служби бронювання як окремого 
структурного підрозділу), забезпечуючи проживання, оплату послуги та 
обслуговування під час перебування [33]. 
Службою прийому та розміщення керує головний адміністратор 
(менеджер служби прийому та розміщення). Головний адміністратор 
відповідає за чергових адміністраторів, портьє, касирів служби прийому і 
розміщення. У невеликому готелі значну частину функцій може виконувати 
безпосередньо експерт – інший адміністратор, який підпорядковується 
безпосередньо генеральному директору. У великих готелях існує велика 
кількість туристів та професіоналів різних категорій, а деяких працівників 
можна розподілити за певними районами (наприклад, у групі портьє: 
рецепція, виїзд, адміністратор, відповідальний за ключі) [45]. 
Після прибуття в готель прийом від адміністратора на стійці реєстрації 
є важливим моментом гостинності та початком процесу реєстрації. Черговий 
44 
 
адміністратор повинен з’ясувати статус реєстрації клієнта та підкреслити 
функції інших готельних служб. 
Відповідно до цієї процедури процес реєстрації можна розділити на 
кілька етапів: попередня реєстрація, реєстрація, нумерація та тарифи, оплата 
готельних послуг, видача ключів від номеру та супровід гостей у номер. 
Етап попередньої реєстрації пов’язаний з клієнтом, який забронював 
номер у готелі. Якщо замовник зарезервував номер (місця), введення у форму 
заявки на номер (місця) стане інформаційною основою для реєстрації та 
спростить процес [63]. 
Для гостей, які зупиняються у заброньованому номері (місці), 
реєстраційні записи в анкеті проживання та реєстрація місця проживання 
українських та іноземних громадян будуть підтверджені інформацією, 
отриманою в процесі бронювання. 
Керівник служби повинен вказати ідентифікаційний код та код SCUD, 
назву готелю, номер кімнати, а також дати прибуття та від’їзду. Інформація в 
реєстраційній картці заповнюється українською та англійською мовами. 
Після заповнення анкети резидента та реєстраційної картки клієнт повинен 
підписати [42]. 
При визначенні номера, якщо у чергового адміністратора або портьє є 
особливо очевидні дефекти в логістиці номера, про це слід повідомити 
клієнта. Невідповідність номеру призведе до серйозних труднощів, збою 
служби прийому та розміщення, погіршення якості обслуговування та, 
зрештою, пошкодить імідж готелю. 
Черговий адміністратор і покоївка на поверсі можуть швидко отримати 
доступ до інформації про стан кімнати, що відображається на моніторі 
комп’ютера. Черговий адміністратор вводить інформацію про випуск кімнати 
клієнта в комп’ютер, і покоївка на моніторі у своєму відділі знає, що кімнату 
потрібно прибирати. Після прибирання покоївка повідомить працівників на 
поверсі, що кімната готова прийняти нових гостей, а персонал на поверсі 
введе цю інформацію в комп’ютер. Черговий адміністратор, агент 
45 
 
бронювання, отримав інформацію про номер, готовий отримати, і 
використовує його для подальшої роботи [43]. 
Визначивши категорію номера, черговий адміністратор 
співпрацюватиме із замовником, щоб з’ясувати розмір оплати за розміщення 
в номері протягом дня. Якщо ви забронюєте номер (місце) в готелі, ви 
можете визначити ціну на цьому етапі циклу обслуговування готелю [43]. 
Професійні обов’язки чергового менеджера та портьє передбачають 
чітке розуміння системи тарифів та її змін протягом року. У деяких готелях 
встановлено графік сезонних змін тарифів. Готелі повинні заздалегідь 
інформувати клієнтів про зміну ціни та відображати цінову політику в 
маркетингових дослідженнях [28]. 
Відповідно до «Положення про користування готелями та подібними 
помешканнями та готельними послугами», затвердженого Національною 
туристичною адміністрацією України 16 березня 2004 р., готелі зобов’язані 
надавати клієнтам необхідну, об’єктивну, доступну та своєчасну інформацію 
про готельні послуги. На етапі реєстрації клієнта інформація передається 
замовнику у легкодоступній та візуальній формі, вона повинна бути 
розміщена в зручному місці на стійці реєстрації для перевірки та включати: 
– нормативні документи, відповідно до вимог, які повинні надавати 
готельні послуги; 
– правила користування готелем та подібні методи розміщення та 
надання готельних послуг; 
– свідоцтво про трансфер категорії готелю; 
– копія сертифіката послуги, що вимагає обов’язкової аутентифікації; 
– копія ліцензії (якщо така діяльність вимагає ліцензії); 
– перелік цін на номери (місця); 
– список основних послуг, включених у вартість номера (місця); 
– вартість та перелік додаткових послуг, що надаються за додаткову 
плату; 
– інформація про способи та процедури оплати послуг; 
46 
 
– перелік категорій осіб, які мають право на надбавку, та перелік 
надбавок, передбачених для надання послуг відповідно до закону; 
– інформація про готельне харчування, торгівлю, зв’язок, побутові 
послуги та інші послуги. Якщо його не існує ˗ інформація про місце 
розташування та функціонування ресторану, комунікацій та побутового 
обслуговування, найближчого до готельної компанії; 
– інформація про органи захисту прав споживачів. 
Оплата готельних послуг. Касир служби прийому та розміщення 
пропонує клієнтам прийняти оплату за послуги готелю. Посада касира в 
службах прийому та розміщення одночасно підпорядковується черговому 
адміністратору та фінансовому менеджеру. Оскільки касир для служби 
прийому та розміщення одночасно представляє дві послуги для клієнтів і є 
останнім співробітником, який спілкується з клієнтами, коли вони залишають 
готель, його враження про позитив є особливо важливим [42]. 
Обов’язки касира: 
– зареєструвати всі рахунки-фактури в журналі відразу після оплати; 
– реєструвати зміни присвоєння номера, пов’язані з повідомленням 
портьє; 
– реєстрація виїзду клієнта та реєстрація всіх отриманих платежів; 
– обробка готівки; 
– швидко повідомити чергового адміністратора або портьє про виїзд 
клієнта; 
– надавати клієнтам інформацію про їхні рахунки; 
– надавання клієнтам сейфу для зберігання цінностей. 
Відкриття рахунку клієнта. Після реєстрації клієнта касир для служби 
прийому та розміщення відкриє рахунок за цим номером. Після відкриття 
рахунку вставте на нього серійний номер особистої картки, щоб зберегти 
серійний порядок файлів картки. При використанні комп’ютерної системи 
серійний номер додається автоматично. 
47 
 
Авансовий платіж клієнта. Після реєстрації в готелі клієнт повинен 
сплатити заздалегідь. Реєстратор зафіксує транзакцію і направить клієнта до 
каси для оплати. Якщо клієнт бажає продовжити термін перебування під час 
від’їзду, він повинен заплатити заздалегідь і з’ясувати проблеми, пов’язані з 
витратами, викликаними цією причиною [41]. 
Реєстрація виїзду та записи про оплату клієнтів. Основні відносини між 
клієнтом та касиром щодо служби прийому та розміщення виникають під час 
розрахункового періоду до від’їзду. Виписку потрібно здійснити якомога 
швидше, не викликаючи невдоволення клієнтів. Це один з основних етапів 
циклу обслуговування готелю, і ступінь гостинності слід продемонструвати. 
Технологія реєстрації виїзду клієнта пов’язана з наступними способами 
поведінки касирів: 
– якщо клієнт оголошує про виїзд, необхідно дізнатися номер житла; 
– касири повинні отримувати персональні дані про клієнтів та 
перевіряти їх персональні дані (за наявності комп’ютерної системи для 
перевірки документів); 
– касир повинен перевірити квитанції клієнта на інші послуги в готелі, 
особливо перед виїздом (наприклад, клієнти часто виходять з ресторану до 
від’їзду, а рахунок ще не надійшов на стійку реєстрації та не був сплачений 
на рахунок клієнта); 
– касир повинен вказати суму платежу; 
– касир повинен прийняти платіж за рахунком-фактурою, 
зареєструватися та вказати час реєстрації в реєстрі громадян, які проживають 
в готелі, та анкеті мешканців або в реєстраційній картці [46]. 
Касир служби прийому та розміщення може забезпечити переказ 
касового рахунку одного клієнта на рахунок іншого клієнта без письмового 
дозволу головного бухгалтера або його помічника.  
Обов’язок касира – забезпечити сейф для зберігання цінностей. Він 
зобов’язаний безпечно організувати зберігання цінностей, дотримуватися 
48 
 
встановлених процедур передачі або отримання ювелірних виробів та 
належного контролю ключів [41]. 
Методи розрахунку, що використовуються в готелях, включають: 
– готівка; 
– пластикові картки; 
– дорожні чеки; 
– автоматизована система Інтернет. 
Метод розрахунку визначає відділ управління готелем. 
Щоб уникнути економічних втрат у процесі обробки чеків, працівники 
служби прийому та розміщення повинні дотримуватися наступних 
рекомендацій: 
– після остаточної перевірки банківською установою персонал готелю 
підпише чек як доказ платоспроможності; 
– у чеку повинна бути вказана дата платежу; 
– чек повинен бути виданий в готель, але не на пред’явника. 
Система розрахунків в Інтернеті. Використовуйте глобальну 
телекомунікаційну систему Інтернет для оплати готельних послуг – це явище 
подібне до явища використання цієї електронної системи в інших сферах 
соціально-економічного життя [44]. 
Оплата готельних послуг у формі кредитних карток, дебетових карток 
та електронних грошей. Кредитний розрахунок за способом реалізації 
подібний до використання кредитних карток. Коли клієнт купує послугу в 
готелі, клієнт надсилає номер своєї кредитної картки в готель і вираховує з 
нього узгоджену суму. 
Дебетові програми працюють за допомогою дебетових карток. Процес 
розрахунку здійснюється, ввівши в електронну мережу зв’язку номер картки 
та PIN-код [17]. 
Видача ключів. Ключ від номера видається для завершення процедури 
реєстрації заїзду в готель. Портьє виконує цей процес [19]. 
49 
 
У той же час в обов’язки портьє входить суворий контроль за безпекою 
ключів. Дотримуйтесь правил готелю щодо ключових рухів – це важливий 
аспект забезпечення безпеки клієнтів та їх власності та іміджу готелю. 
У деяких випадках служби прийому та розміщення можуть відмовити у 
розміщенні гостей у готелі. Відмова у поселенні може бути пов’язана з: 
– нестачею вільних номерів, або таких, які задовольнять потреби 
клієнта; 
– надзвичайними ситуаціями, такими як пожежа та природні стихії; 
– не належним поводженням клієнта; 
– відсутністю необхідної кількості грошей у клієнта для сплати за 
номер та послуги; 
Якщо готель не може прийняти клієнта через відсутність кімнат або 
форс-мажорні обставини, черговий керівник повинен повідомити про це 
клієнта, вибачитися перед ним та надати інший найближчий з подібними 
умовами готель. Якщо клієнт погоджується, черговий  адміністратор повинен 
зв’язатися з готелем та визначити ймовірність виконання умов клієнта [27]. 
У цьому випадку важливу роль відіграє співпраця між готелями. 
Готельні компанії, особливо ті, що знаходяться в безпосередній близькості, 
не тільки виконують роль конкурентів на ринку, але й роль партнерів у 
вирішенні загальних проблем. Кожен готель повинен тісно співпрацювати 
принаймні з 2-3 такими закладами [62]. 
Найважливішою функцією обслуговування номерів є підтримка рівня 
комфорту та гігієни, необхідних для готельних номерів та місць загального 
користування (вестибюлі, зали, коридори). 
Щодо персоналу, ця послуга є найбільшою серед готелів. Зазвичай тут 
працює до 50% працівників готелю. 
Обслуговування номерів веде менеджер, а покоївка, працівник поверху, 
керівник, економка та деякі інші працівники підлеглі менеджеру. 
Основний обов’язок покоївки – прибирати кімнату, незалежно від того 
зайнята вона чи вільна. Прибирання номерів буває щоденним, після виїзду 
50 
 
проживаючого та генеральним. Покоївка прибирає поточні та проміжні 
кімнати щодня. 
Прибирання кімнати проводиться в такому порядку: спочатку 
працюйте в зарезервованому приміщенні, потім прибирайте звільнене від 
гостя приміщення і, нарешті, прибирайте зайняте приміщення. Прибирання 
слід проводити за відсутності гостей. Якщо гість знаходиться в номері, 
необхідно отримати дозвіл на прибирання. 
Поточний процес прибирання включає провітрювання кімнати, 
прибирання та миття посуду, прибирання ліжка, тумбочки, столу, запилення 
та прибирання ванної кімнати. У обов’язки покоївки також входить перевірка 
безпеки обладнання кімнати [54]. 
Якщо номер складається з декількох кімнат, процес прибирання завжди 
починається у спальні, а потім продовжується у вітальні та інших кімнатах. 
Завершується робота прибиранням санітарного вузла. 
При необхідності в приміщенні можна проводити щоденне проміжне 
прибирання. 
Після виходу серед інших функцій покоївки є: отримання кімнати, 
зміна простирадл та рушників та зміна інформації, що є в кімнаті. 
Генеральне прибирання номерів та всієї житлової частини готелю 
повинно проводитися принаймні кожні 10 днів [33]. 
Залежно від типу готелю кожна покоївка прибирає та облаштовує від 
16 до 20 номерів на день (17 номерів – стандарт покоївки в США). Час 
прибирання залежить від співвідношення порожніх кімнат до зайнятих, 
оскільки прибирання порожніх приміщень вимагає більше часу. Відповідно 
до регламенту Швейцарської асоціації власників готелів, 20 хвилин 
відводиться на прибирання кімнат, де ще зупиняються гості, і 30 хвилин на 
прибирання порожніх кімнат. 
У деяких готелях існує черговий керівник, який відповідає за нагляд за 
заміною покоївок, щоб забезпечити прибирання приміщень відповідно до 
51 
 
стандартів. У обов’язки керівника також входить передача інформації про 
номери вільні і зайняті номери до приймаючої служби [47]. 
У висококласних готелях (розкішних готелях) є дворецькі, які 
починають роботу в другій половині дня. Обов’язок дворецького полягає в 
тому, щоб забезпечити кожну кімнату чистими рушниками, щоб кімната 
виглядала елегантно, та встановити висувні ліжка. Цього суворо 
дотримуються традиції готелів високого класу. 
Служба обслуговування приміщень вестибюльної групи – одна з 
основних послуг готелю, її персонал часто взаємодіє з клієнтами та 
відвідувачами та виконує функції, пов’язані з безпосереднім 
обслуговуванням. Враховуючи важливість першого враження клієнтів про 
готель, професійна та кваліфікована якість працівників, які здійснюють 
перший візуальний контакт з гостями, повинна нести за них особливу 
відповідальність [54]. 
Основні функції служби вестибюльної групи включають: зустріч 
гостей, супровід гостей до кімнати, транспортування особистих речей гостей, 
надання загальної інформації про особливості колориту місцевого центра, 
допомогу в надзвичайних ситуаціях, паркування тощо. 
Вимоги до професійної кваліфікації до обслуговуючого персоналу 
передбачають: 
– мати всебічне розуміння технології обслуговування споживачів 
відповідно до професійних обов’язків; 
– зрозуміти іноземні мови відповідно до категорії готелів; 
– дотримання бездоганного зовнішнього вигляду (форма завжди 
повинна бути акуратною та відповідати атрибутам назви готелю, логотипу, 
категорії, ідентифікатора роботи та персональних даних працівника); 
– дотримуватися внутрішніх правил, інструкцій та наказів; 
– завжди поважайте гостей та відвідувачів та проявляйте 
професіоналізм у прийомі та соціальних аспектах; 
52 
 
– володіти інформацією про функції готелів, спілкування з місцевими 
центрами. 
На чолі служби обслуговування приміщень вестибюльної групи – 
старший коридорний (менеджер), його підлеглими являються: швейцари, 
коридорні, посильні, ліфтери, носії багажу, водії-паркувальники та 
консьєржі. 
Структура цієї служби залежить від розміру та категорії готелю. У 
готелях високої місткості та високого рівня структура служби забезпечить 
позиції у всіх цих категоріях. Ця служба не присутня в невеликих готелях 
низького рівня, і персональні характеристики її структури відіграють 
важливу роль у структурі служби прийому номерів. 
Менеджер служби звітує перед заступником директора з 
обслуговування готелю. Він організовує, координує та контролює роботу 
підлеглих. Обов’язки керівника: 
– переконатися, що весь персонал координує свою роботу відповідно 
до своїх відповідних обов’язків; 
– забезпечити поточну підготовку підлеглих для підвищення якості 
виконання функції; 
– контролювати дотримання внутрішньої системи команд, поточних 
команд та інструкцій; 
– розробляти щомісячні плани роботи обслуговуючого персоналу та 
контролювати виробничу дисципліну; 
– сформулювати та подати до відділу кадрів рекомендації щодо 
прийому, звільнення, покарання, винагород та премій. 
У готелях планування співробітників, як правило, короткострокове 
(приблизно 1-2 тижні). Воно базується на графіку роботи (розкладі) та режимі 
роботи. На рис. 3.3.1 зображено склад персоналу. 
 
53 
 
 Адміністрація: 
Служба прийому та 
Директор 
Служба експлуатації розміщення: 
Зам. Директора 
номерного фонду та Адм. готелю 
Менеджер з реклами 
надання послуг:  Портьє 
Інспектор з кадрів 
Директор номерного Реєстратор 
фонду Касир служби 
Завідувач прийому 
номерногофонду  Черговий відділу 
Склад персоналу 
Покоївка (перша пропусків 
зміна)  
Покоївка (друга та 
третя зміна)  
Кастелянша 
Черговий поверху Бухгалтерія: 
Головний бухгалтер 
 Служба Бухгалтер 1-ї кат. 
обслуговування: Бухгалтер 2-ї кат. 
Консьєрж Касир 
Швейцар 
Гардеробник 
Комірник камери 
схову 
Ліфтер 
Посильний 
 
Рисунок 3.3.1 – Склад персоналу 
 
Склад персоналу та його чисельність  за іншими посадами представлено 
в таблиці 3.3.1. 
 
Таблиця 3.3.1 – Склад персоналу та його чисельність за іншими 
посадами 
Відділ Склад та кількість 
Директор (1) 
Адміністрація 
Зам. директора (1) 
Головний бухгалтер (1) 
Бухгалтерія 
Бухгалтер першої категорії (1) 
Адміністратор готелю (4) 
Портьє з прийому попередніх місць в готелі (1) 
Служба прийому та 
Реєстратор (3) 
розміщення 
Касир служби прийому(2) 
Черговий відділу пропусків (2) 
Консьєрж (4) 
Служба Швейцар (4 
обслуговування Ліфтер (4) 
Посильний (2) 
54 
 
Продовження таблиці 3.3.1 
Директор номерного фонду (1) 
Служба Завідувач номерного фонду (1) 
експлуатації Покоївка (перша зміна) (13) 
номерного фонду Покоївка (друга та третя зміна) (3) 
та надання послуг Кастелянша (1) 
Черговий поверху (8) 
 
Фінансово-комерційна служба забезпечує бухгалтерський облік, 
контролює циркуляцію фінансових ресурсів і відповідає за забезпечення 
готелю матеріальними, технічними та виробничими ресурсами.  
Структура служби складається з відділів бухгалтерії та планування та 
бізнес-підрозділів. У деяких готелях ці структурні підрозділи можуть 
працювати окремо.  
Службу очолює головний бухгалтер, який підпорядковується директору 
готелю [56]. 
Бухгалтерія готелю аналізує фінансово-господарську діяльність, 
організовує підготовку бухгалтерської звітності відповідно до нормативних 
актів, відповідає за дотримання фінансових та контрактних дисциплін, 
організовує бізнес-плани, фінансово-економічні плани та бюджети за 
встановленою формою, а також відповідає за своєчасну звітність, баланси та 
рахунки, прибутки та збитки, облік матеріальних активів, введення в 
експлуатацію та скасування, а також бухгалтерські роботи у встановленому 
порядку, відповідальні за дотримання цін та тарифів, реєстрацію надходження 
та вибуття товарно-матеріальних цінностей відповідно до стандартів 
бухгалтерського обліку та організацію таких робіт, як отримання ліцензій [36]. 
Під час технічного процесу бухгалтерія підтримує постійний контакт з 
усіма відділами обслуговування, відділами та працівниками готелю.  
Фінансові служби здійснюють грошові перекази, а касири відділу 
продажів кожної структури готелю готують фінансові звіти, в основному 
служби прийому та розміщення, громадське харчування, спортивні та 
55 
 
розважальні заклади; облік та контроль основних документів та своєчасне 
повідомлення відділу управління про фінансовий стан готелю.  
Бухгалтер також забезпечує нарахування заробітної плати, квитанції та 
платежі за різними іншими рахунками, контроль та облік витрат [17]. 
Фінансові служби готелю діють відповідно до складських документів, 
умов та методів формування капіталу та форми управління, яка визначає 
фінансові відносини з державою, акціонерами, керуючими компаніями, 
асоціаціями тощо.  
Структура та масштаби готельних фінансових послуг також залежать від 
можливостей та виду іноземних інвестицій, а також від ступеня участі в роботі 
установи (рис.3.3.2). 
Директор фінансово-
комерційної служби 
Старший менеджер 
Головний бухгалтер 
комерційного відділу 
Заступник головного 
Менеджер 
бухгалтера 
Бухгалтер-економіст Економіст 
Бухгалтер 1-ї категорії Касир 
Бухгалтер 2-ї категорії 
 
Рисунок 3.3.2 – Організаційно-функціональна схема управління фінансовою 
службою 
56 
 
Спрощена організація та план функціонування управління фінансовими 
послугами невеликих готелів. Вона складається з двох відділів – поточного та 
інвестиційного відділу, його робота контролюється менеджером, який 
підпорядковується 1-2 бухгалтерам та касирам. У великих готелях бухгалтерія 
складається з фінансового менеджера (директора), головного бухгалтера, 
заступника головного бухгалтера, різних бухгалтерів та касирів, а весь 
персонал – 10-15 [22]. 
Професійні обов’язки фінансових менеджерів включають: 
– контролювати ефективність фінансового процесу готелю та 
забезпечувати оптимальні витрати та відрахування; 
– враховуючи довгостроковий план економічного становища готелю 
(продаж, прибуток та розумна організація праці), складання річного плану 
фінансових потоків. Фінансовий менеджер також надає поточні та 
довгострокові прогнози та аналізує отримані дані; 
– розробити бюджети для працівників та контролювати рівні витрат; 
– розробити та впровадити виробничий облік, скласти докладні звіти про 
витрати готельного бізнесу, запровадити нові методи, управляти матеріально-
технічною базою запасів та визначити його вартість; 
– зареєструвати логістичні записи та внести необхідні корективи; 
– готувати звіти та фінансову інформацію про витрати готельного 
бізнесу для власників та керівників підприємств; 
– контролювати використання та зберігання форм оперативного обліку; 
– кадрове забезпечення служб, визначення навантаження на працівників 
та забезпечення підготовки підлеглих; 
– підтримувати тісний контакт з іншими керівниками служб та 
приймайте участь у нарадах керівників агентств. 
Кваліфікаційні характеристики менеджера фінансових послуг пов’язані з 
необхідністю розуміння: 
– теоретичні основи управління корпоративною фінансовою діяльністю; 
– фінансова теорія, кредит, бухгалтерія; 
57 
 
– економічна статистика, система статистичної звітності; 
– чинне законодавство у галузі фінансів, кредитування, валюти, 
банківської та гостинної діяльності; 
– нормативне законодавство про міжнародні розрахунки та 
зовнішньоекономічну діяльність; 
– операційна основа міжнародного фінансового ринку; 
– основи економіки готельного бізнесу; 
– види цінних паперів та послідовність випуску, характеристика випуску 
іноземних цінних паперів; 
– правила та процедури ведення бізнесу на вітчизняному фінансовому 
ринку; 
– базові знання діловодства. 
Планово-комерційний відділ забезпечує готельні компанії 
матеріальними, технічними та виробничими ресурсами. Відділом керує 
старший менеджер, а в готелі працює 3-4 менеджери з різних сфер діяльності. 
Керівник відділу підпорядковується керівнику служби. У деяких готелях цей 
відділ виділяється як незалежна структура, функціонування та управління. 
Основним завданням цього відділу є моніторинг ринку товарів та 
послуг, визначення найкращих умов за ціною та якістю, забезпечення 
матеріально-технічними ресурсами та послугами підприємств гостинності та 
досягнення домовленостей з постачальниками [37]. 
Потрібно проводити постійне дослідження ринку товарів та послуг, що 
використовуються в готельному господарстві, щоб вчасно реагувати на зміни. 
Комп’ютеризація та використання телекомунікаційних інформаційних систем 
відіграють важливу роль у моніторингу, виконанні ділових операцій, 
пов’язаних з управлінням запасами та контролем виконання контрактів. 
Співробітники планового та комерційного відділів повинні повністю 
розуміти в професійній діяльності: 
– основа господарських операцій на вітчизняному та зарубіжному 
товарних ринках та ринках послуг; 
58 
 
– закони та нормативні акти, що стосуються підприємницької 
діяльності; 
– основи економіки готельного бізнесу; 
– формат документа, що використовується для комерційних операцій. 
У роботі комерційному відділу необхідно тісно співпрацювати з усіма 
структурними підрозділами готелю, щоб повністю зрозуміти необхідні 
матеріально-технічні ресурси готелю. Доцільно включати менеджерів з 
маркетингових досліджень, організації кількісного обслуговування та гурманів 
з відомчих агентств [36]. 
У готелі є складне інженерно-технічне обладнання – система, яка 
працює в постійному режимі, щоб задовольнити культурні та сімейні потреби 
гостей та проживання персоналу. Обладнання готелю включає систему 
водопостачання, централізоване опалення, електроенергію, очищення стічних 
вод, протипожежну систему, вентиляцію, телефон, телевізор, обладнання для 
мовлення, автоматичну систему безпеки тощо. У його будівлі є технічне 
приміщення, обладнання якого може забезпечити роботу обслуговуючого 
персоналу. Експлуатація інженерного обладнання повинна здійснюватися 
відповідно до технічної документації та технічних паспортів будівлі, плану 
поверху кожного поверху, системи опалення, очищення стічних вод, 
водопостачання, електричного освітлення та паспортів ліфта [16]. 
Інженерно-технічне обслуговування забезпечує необхідні умови для 
експлуатації будівель та обладнання відповідно до встановлених стандартів. 
Для ефективного виконання своїх функцій обслуговуючий персонал повинен 
регулярно перевіряти санітарно-технічний стан готелів, комунальних служб та 
ландшафтного середовища, що прилягає до зони обслуговування, відповідно 
до затверджених інструкцій, оцінювати якість роботи та послуг, а також 
результати обстеження. 
Служба розробила та впровадила ресурсозберігаючі технології та 
обладнання, які можуть значно зменшити загальне споживання ресурсів 
(головним чином енергії, води тощо). Сучасні готельні компанії 
59 
 
використовують автоматизовані системи для управління інженерними 
системами для забезпечення взаємозв’язку всіх готельних послуг та систем. 
Головний інженер 
Заступник головного Інженер-програміст Майстер 
інженера 
Ремонтна технічна 
Чергова технічна 
служба 
служба 
Майстер з ремонту 
Оператор котельні Столяр 
телеапаратури 
Електромонтер Маляр Старший електрик 
обслуговування 
електрообладнання Плиточник Слюсар-сантехнік 
Слюсар-сантехнік 
Слюсар-ремонтник 
Двірник 
Газоелектрозварник 
Комірник автоскладу 
 
Рисунок 3.3.3 Структура інженерно-експлуатаційної служби 
Інжиніринг та технічне обслуговування здійснює головний інженер, 
який підпорядковується заступнику начальника, інженеру програмного 
забезпечення та майстру. У функціональній структурі служби є два відділи – 
звичайна технічна служба та служба технічного обслуговування. У системі 
комунікаційного менеджменту головний інженер підпорядковується 
генеральному директору великого готелю-заступника генерального директора 
та технічному директору. 
60 
 
3.3 Показники експлуатаційної програми готелю 
 
Характеристики та алгоритм розрахунку показників експлуатаційної 
програми готелю наведені нижче. 
Одноразова місткість характеризує кількість готельних запасів. 
Визначається за формулою: 
Ом =  Кном ∗ Чі.м    (3.4.1) 
 де  Ом – одноразовамісткість; 
  Кном – кількість номерів кожної категорії; 
  Чі.м – число постійних (інвентарних) місць у кожному номері. 
Скориставшись формулою 3.4.1, проводимо відповідні розрахунки (для 
прикладу розраховуємо для 2-х місного номеру): 
Ом = 50 * 2 
Ом = 100 
Теоретично-можлива місткість – представляє кількість інвентарних 
місць за певний проміжок часу без простоїв. Вона представляє кількість 
гостей, яких можна обслуговувати в готелі. Визначається за наступною 
формулою: 
ПСм =  Ом ∗ Чд.р     (3.4.2) 
де  ПСм – можлива пропускна спроможність; 
Ом – одноразова місткість; 
Чд.р– кількість календарних днів роботи готелю. 
Скориставшись формулою 3.4.2, проводимо відповідні розрахунки (для 
прикладу розраховуємо для 2-х місного номеру): 
ПСм = 100 * 333 
ПСм = 33 300 
Місткість –враховуючи простої, пов’язані з капітальним ремонтом та 
реконструкцією готелю, визначається кількість гостей, які можуть бути 
обслужені в готелі. 
61 
 
Запланована місткість – з об’єктивних причин (запланований обсяг 
послуги), запланований час простою враховується для характеристики 
кількості гостей, яких можна обслуговувати в готелі. Середня місткість – це 
середня кількість інвентарних місць у готелі протягом певного періоду (як 
правило, рік). 
Середня кількість гостей на місце – представляє середню кількість 
гостей, які обслуговує місце щороку. Визначається за формулою: 
г
Г̅ = З      (3.4.3) 
м
де  Гз – загальна кількість гостей, осіб; 
М – кількість проданих місць. 
Скориставшись формулою 3.4.3, проводимо відповідні розрахунки (для 
прикладу розраховуємо для 2-х місного номеру): 
Г = 143 345 / 141 145 
Г = 1,02 
Середня тривалість перебування гостей – представляє середню 
тривалість перебування гостей у готелі за один рік. Визначається за 
формулою: 
К
��̅ ф
=       (3.4.4) 
Гз
де  t–середній термін перебування гостя у готелі, днів; 
Кф – фактично надана кількість людино-діб; 
Гз – загальна кількість гостей за період, осіб. 
Скориставшись формулою 3.4.4, проводимо відповідні розрахунки (для 
прикладу розраховуємо для 2-х місного номеру): 
t = 330 / 141 000 
t = 0,002 
Щоденний коефіцієнт завантаження номерів – показує ступінь 
заповнення місць у готелі. Визначається за формулою: 
К
К =  з.м
зв      (3.4.5) 
Кінв.м
де Кзв – коефіцієнт завантаження; 
62 
 
Кз.м – кількість зайнятих місць; 
Кінв.м – кількість інвентарних місць. 
Скориставшись формулою 3.4.5, проводимо відповідні розрахунки (для 
прикладу розраховуємо для 2-х місного номеру): 
Кзв = 165 / 180 
Кзв = 0,92 
Обіговість місця – характеризує кількість разів експлуатації одного 
місця за період з урахуванням середнього терміну перебування гостя в готелі. 
Визначається за формулою: 
М̅
Ом =       (3.4.6) 
��̅
де М – середня кількість місць в експлуатації; 
t – середній термін перебування гостя у готелі, днів. 
Скориставшись формулою 3.4.6, проводимо відповідні розрахунки (для 
прикладу розраховуємо для 2-х місного номеру): 
Ом = 143 / 4 
Ом = 35,75 
Середня кількість кімнат, придбаних за день – показує середню 
кількість кімнат, придбаних за день. Визначається за формулою: 
Н̅̅ ̅̅ ̅ Н
= з
пр      (3.4.7) 
Кзм(п)
Простій номерного фонду з причин санітарної обробки – характеризує 
кількість людино-діб простою номерного фонду за причин санітарної 
обробки та підготовки номера до заселення. Визначається за формулою: 
Д ��
С 0
о = ∗ ∗ ��    (3.4.8) 
�� 24
Простій номерного фонду з причин планово-попереджувального 
поточного ремонту – характеризує кількість людино-діб простою номерного 
фонду за причин планово-попереджувального поточного ремонту. 
Визначається за формулою [14]: 
М
���� = ∗ ��?̅?     (3.4.9)  
Ц
63 
 
Розділ 4 ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ РОЗДІЛ   ГОТЕЛЮ НА 180 НОМЕРІВ 
 
 
4.1  Характеристика основних та додаткових послуг підприємства 
 
Готельні послуги – готельна діяльність, в якій споживачі перебувають у 
приміщеннях розміщення, та інші види діяльності, пов’язані з розміщенням та 
тимчасовим розміщенням, включаючи розміщення основних та додаткових 
послуг, що надаються споживачам під час тимчасового розміщення в об’єктах. 
Послуги, що надаються готелем, поділяються на основні та додаткові. 
Вони можуть бути безкоштовними та платними [67]. 
Основні послуги – обсяг готельних послуг, включений у вартість номера 
та надається споживачам, включаючи проживання та харчування (сніданок). 
Додаткові послуги – обсяг готельних послуг, які не є основною 
послугою, вимагає додаткової підписки та оплати. 
Готельні послуги надаються споживачам готелів, а саме тим, хто 
користується або має намір використовувати готельні послуги безпосередньо 
для особистих (сімейних) потреб, а також тим, хто здійснює бронювання та 
оплачує готельні послуги. 
Готель «RoyalRest» пропонує персоналізований підхід до 
обслуговування, який поєднує в собі відмінні умови проживання та широкий 
спектр послуг, що відповідають високим європейським стандартам. Готель 
пропонує безліч безкоштовних та платних послуг [45]. 
Безкоштовні послуги включають: 
– виклик швидкої допомоги або лікаря; 
– пробудження у визначений термін; 
– доставка в номер кореспонденції; 
– надання посуду й столових приборів; 
– надання місця для автостоянки; 
– замовлення таксі; 
64 
 
– Wi-Fi Інтернет; 
– SPA і фітнес послуги; 
– цілодобова охорона; 
– VIP-обслуговування в аеропорту; 
– послуги банкомату. 
До платних послуг відносяться: 
– транспортне обслуговування; 
– перукарські послуги; 
– послуги пральні; 
– послуги хімчистки; 
– відвідування сауни; 
– заняття у спортивному залі; 
– екскурсійне обслуговування; 
– замовлення квитків; 
– організація конференцій; 
– обслуговування в номерах; 
– салон краси; 
– організація дозвілля. 
З метою надання послуг туристам та гостям міста, в готелі діє 
інформаційно-туристичне агентство, яке може організовувати групові та 
індивідуальні поїздки в область та за кордон. Ви можете замовити екскурсійні 
послуги, послуги екскурсовода [39]. 
З транспортних послуг слід звертати увагу на наявність перевезень, 
обслуговування туристичного автобуса та порядок перевезення. 
Банківські послуги: банкомати, обмін валют. 
 
 
 
 
65 
 
4.2 Розробка та характеристика раціональної організаційної структури 
управління готельного підприємства 
 
 
Для ефективної роботи підприємств готельно-ресторанного 
господарства обрана лінійно-функціональна організаційна структура. 
Загальним методом введення структури готелю є організаційна схема, яка є 
діаграмою взаємозв’язків між підрозділами. Він показує розташування 
кожної служби та її позицію в загальній організації готелю, а також пояснює 
розподіл влади та відповідальності. 
Організаційна структура необхідна для ефективного виконання 
ключових функцій працівників, визначення почуття відповідальності та 
забезпечення належних зусиль. 
В організаційній структурі сучасних готелів основним відділом бізнесу 
є послуги з розміщення. Це тому, що готель пропонує гостям базові безпечні 
та комфортні номери. Інші відділи також відігравали допоміжну роль у 
підтримці основних видів діяльності готелю [30]. 
Служба прийому і розміщення (СПіР).Функції служби прийому та 
розміщення включають бронювання, реєстрацію, виділення номерів, різні 
інформаційні послуги для гостей, плату за проживання та ведення 
необхідних документів. 
До обов’язків служби також входить ведення та ведення бази даних 
робочого замовлення, яка містить інформацію про стан інвентаризації гостей 
та кімнат. У великих готелях служби прийому та розміщення зазвичай 
поділяються на відділи, що спеціалізуються на певних діях. 
У службі прийому і розміщення є декілька посад: 
– співробітник служби прийому та розміщення (черговий), що повинен 
організувати розміщення гостей; 
– телефонні оператори, які підтримують зв’язок з міжміськими та 
міжнародними телефонними станціями, фіксують доступність телефонних 
66 
 
розмов клієнтів на основі номерів, контролюють їх платежі та надають 
послуги ранкового будильника за запитом клієнта; 
– портьє, що відповідає за ключі. 
Готель комп’ютеризований, і кожен працівник SPIR має лише доступ 
до комп’ютерних даних, безпосередньо пов’язаних з ним. 
Оскільки ступінь комп’ютеризації готелів продовжує зростати, всі дані, 
що містяться в базі даних комп’ютера, та будь-яка необхідна інформація 
можуть бути легко отримані з пам’яті комп’ютера. Це значно спрощує 
роботу SPiR [31]. 
Адміністратор (черговий менеджер) є представником готелю та 
спілкується з гостями під час їх перебування. Він є підлеглим старшого 
керівника або відповідального працівника служби. Він повинен пройти 
професійну підготовку, мати практичні знання з охорони в готелі, володіти 2-
3 іноземними мовами та розуміти правила прийому та обслуговування 
гостей. 
Його основні функції включають: проведення різних підготовчих 
заходів для прийому гостей; вибір номерів для бронювання; визначення часу 
перебування гостя; перевірка документів під час реєстрації та перевірка їх 
дійсності; вибір необхідної кількості клієнтів відповідно до потреб клієнтів; 
визначення вартості номерів, включаючи знижки та бонуси; визначити спосіб 
оплати та виконати необхідні процедури кредитування та перевірки; зібрати 
та класифікувати необхідну інформацію про гостей та готельні номери; 
узгодити з відділом економічного обслуговування та іншими відділами 
готелю; нести відповідальність за переміщення ключа в номері; відповідає за 
обладнання, встановлене в SPIR, включаючи сейфи; забезпечити доставку 
пошти та пакетів мешканців [33]. 
Вночі та вранці, коли керівник компанії відсутній, він зобов’язаний 
вирішити всі питання, пов’язані з діяльністю готелів, включаючи 
енергозбереження, дотримання працівниками обов’язків та заходи щодо 
усунення конфліктів. 
67 
 
Він повинен зберігати «Книгу відгуків та пропозицій»,яка може 
надаватися на вимогу клієнтів. Під час зміни він керує всіма працівниками 
вестибюльної групи: дзвонар, гардероб, охоронець, паспортний службовець, 
касир, портьє та весь офіційний персонал готельних служб. Після закінчення 
зміни працівник повинен пройти зміну через оцінку в спеціальному 
щоденнику. 
З організаційної структури видно, що особа, відповідальна за 
утримання готельного номера, відповідає за керівника поверху, а керівник 
поверху відповідає за управління виробничим персоналом (покоївка та 
прибиральниця). 
Покоївка відповідає за роботу працівників щодо підтримання чистоти 
та порядку в приміщеннях готелю та офісу. 
Незалежно від того, зайнята чи вільна кімната, покоївка повинна 
прибирати та провітрювати кімнату. Підтримуйте чистоту у вітальні, ванній 
та інших місцях, а також замінюйте постільну білизну та рушники. Вона 
повинна чистити суворо відповідно до техніки чищення, а також слідувати 
інструкціям і встановленим процедурам переодягання. Отримавши дзвінок 
від мешканця, вона негайно з’явилася в кімнаті, прийняла замовлення та 
переконалася, що воно було виконано відповідно до переліку наданих послуг 
[54]. 
В обов’язки прибиральниці входить підтримка коридорів, сходових 
маршів, ванних кімнат, спільних ванних кімнат і душових, залів та інших 
громадських місць у відведених для цього місцях. Прибиральниця є 
підлеглою чергового на поверсі. 
Інженерно-технічні служби – найбільший відділ готелю. Щоденне 
утримання великої кількості кімнат у належному стані вимагає високого 
почуття відповідальності та пунктуальності. У готелях із популярністю 
сучасного високотехнологічного обладнання цінність цієї послуги зростає. 
68 
 
Службу очолює головний інженер, якому підпорядковується інженеру з 
технічного нагляду, який, у свою чергу, відповідає за управління 
оперативними службами [41]. 
До експлуатаційних служб належать: відповідальний за електричні 
послуги, відповідальний за санітарно-гігієнічні послуги, відповідальний за 
безпеку та експлуатацію газових котлів, відповідальний за технічне 
обслуговування та будівельні роботи, відповідальний за газові послуги та 
інспектор пожежної безпеки. Ця служба готелю відповідає за механічні, 
електричні, опалювальні, вентиляційні послуги, водопостачання та очищення 
стічних вод, а саме: обслуговування складних систем та проведення 
ремонтів. У більшості випадків ці системи або їх частини можуть бути 
використані для широкого кола людей – від персоналу готелю до гостей. 
Відділ управління готелем навряд чи може контролювати, як гості 
використовують обладнання в гостьових кімнатах, оскільки безперебійна 
робота обладнання безпосередньо  є обов’язком інженерної служби [47]. 
Відповідно до технології обслуговування готелів, функції підтримки 
інженерної системи та нормального зв’язку включають: 
– водяне опалення; 
– циркуляція повітря; 
– робота насосної системи; 
– робота холодильної системи; 
– робота електричної системи; 
– кондиціонер; 
– робота ліфта; 
– опалення приміщення; 
– робота комп’ютерної системи; 
– постачання води. 
Господарську службу очолює безпосередньо начальник цієї служби. 
Від керівника цієї служби потрібна організаторська здатність, вимогливість, 
прагнення відповідати самим високим стандартам. Аналізуючи організаційну 
69 
 
структуру готелю можна сказати, що начальнику господарської служби 
підпорядковуються швейцари та охоронці. 
Персонал охорони готелю забезпечує безпеку гостей та підтримує 
порядок у будівлі готелю. 
Бухгалтерський облік (фінансово-економічні послуги). Ця служба 
готелю відповідає за підготовку фінансової звітності в суворій відповідності 
до нормативних актів та своєчасно; відповідає за дотримання фінансових та 
контрактних дисциплін; аналіз фінансово-господарської діяльності; 
організація підготовки бізнес-планів; складання фінансово-економічних 
планів та бюджетів за встановленими формами; відповідальність за звітність 
та баланси, своєчасність прибутків і збитків; облік, налагодження та 
скасування матеріальних активів та проведення бухгалтерського обліку 
коштів у встановленому порядку; відповідальність за дотримання цінових та 
правильних тарифів; здійснення рахунків обліку доходів та витрат 
виробничих запасів відповідно до положень (стандартів) бухгалтерського 
обліку [44]. 
Бухгалтерією готелю керує головний бухгалтер, який має заступника 
голови. Заступник головного бухгалтера відповідає за безпосереднє 
управління бухгалтерським персоналом. 
Основним завданням цього відділу є забезпечення матеріалами, 
технологіями та виробничими ресурсами для будівлі готелю. Готельні 
послуги МТЗ встановлюють відносини з партнерами на основі взаємної 
вигоди, включаючи товарообіг виробників та інших постачальників 
(включаючи фізичних осіб) з різними формами власності та іноземних 
постачальників. Цей готельний сервіс поєднує в собі функції бізнес-відділу 
та складу. Логістика та водії підпорядковуються логістичним службам. 
Так само в організаційній структурі посади головного інженера з 
охорони праці виділяються окремо. Ця особа займається формулюванням 
посадових інструкцій, інструктуванням персоналу готелю і не несе 
70 
 
відповідальності за дотримання та дотримання всіх норм щодо безпеки на 
робочому місці [53]. 
Харчування є важливою частиною надання комплексних послуг 
мешканцям. Усі заклади (ресторани, кафе, бари, буфети) повинні надавати 
адекватні послуги громадського харчування протягом дня для вирішення 
проблем, пов’язаних з організацією та обслуговуванням банкетів, прийомів, 
виступів тощо [38]. 
Основна мета ресторану – виробляти та продавати різноманітну 
продукцію, сервіс високого рівня, спеціальне сервірування столу, а також 
надання представницьких послуг для зустрічей, конференцій, конгресів, 
офіційних прийомів, банкетів тощо. Кулінарія та обслуговування споживачів 
забезпечуються висококваліфікованими кухарями та офіціантами [30]. 
Склад служби: 
– кухня; 
– ресторан; 
– конгресна та бенкетна служба. 
 
4.3 Розробка штатного розпису робітників готельного підприємства 
 
Важливою складовою в управління підприємством є формування 
штатного розпису. Розробляє штатний розпис бухгалтерія. Існування списку 
працівників полягає у тому, щоб уникнути непорозумінь з представниками 
правоохоронних органів та податкових органів, а також уникнути трудових 
суперечок із працівниками [37]. 
В таблиці 4.3.1 представлено посадову структуру штатного розпису 
готелю  на плановий рік (Додаток К). 
Директор, менеджер і керуючий готелем – це все одна і та ж посаду. 
Директор, що керує всією інфраструктурою, мусить приймати рішення. 
Найбільш затребуваною професією є покоївка. Чистота – головний показник, 
який показує відношення до постояльців готелю. Тому покоївки, здатні 
71 
 
підтримувати гідний рівень чистоти в номерах і в усьому закладі, цінуються 
дуже високо. 
Адміністратор – це перша людина, яку зустрічають відвідувачі при 
вході в готель. Тому адміністратор повинен завжди мати гарний вигляд, бути 
дружелюбно налаштованим. У разі виникнення питань постояльці 
звертаються саме до адміністратора, який повинен оперативно вирішити 
проблему. В обовязки адміністратора входить прийом дзвінків та ведення 
списку постояльців, що заїхали/виїхали. 
В чотиризіркових і пятизіркових готелях зазвичай є швейцари. Портьє 
зустрічає гостей на вході відкриваючи двері. В обовязки портьє входить 
отримання пошти. 
Так як в готелі обовязково повинен бути ресторан і бар, то в штаті 
працюють кухарі, бармени, офіціанти. 
Завдання та обов’язки. Здійснює керівництво виробничо-
господарською діяльністю готелю згідно з чинним законодавством. 
Організовує роботу і взаємодію структурних підрозділів для приймання та 
обслуговування громадян, які прибули для тимчасового проживання у готелі. 
Контролює вчасність і правильність розрахунку з громадянами за 
проживання, послуги і бронювання номерів (місць) за цінами і тарифами, які 
встановлено у готелі. 
Організовує і контролює вчасність і якість підготовки номерів (місць), 
прибирання адміністративних і підсобних приміщень, місць загального 
користування і прибудинкової території. Забезпечує технічне оснащення 
готелю, умеблювання, наявність інвентарю, матеріалів, форменого одягу для 
працівників згідно з класифікаційною категорією. Організовує систематичну 
перевірку наявності, справності обладнання усіх приміщень готелю, вживає 
заходів щодо усунення виявлених несправностей і некомплектності.  
 
 
 
72 
 
Розділ 5 БУДІВЕЛЬНИЙ РОЗДІЛ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ ГОТЕЛЮ НА 
180 НОМЕРІВ 
 
 
5.1  Організація та упорядкування земельної ділянки (опис генплану) 
 
Для розміщення засобів розміщення в містобудівній структурі необхідно 
вивчити територію з радіусом охоплення 500-1000 м, яка прилягає до ділянки 
забудови.  
Визначити установи, що працюють у цьому районі: існуючі готельні та 
ресторанні приміщення (конкуренти), будівлі, установи, підприємства, 
організації (місця, де збираються потенційні відвідувачі). 
Джерела сировини та товарів та інші будівлі, які можуть спричинити 
вплив на роботу проектованих об’єктів, існуючої в районі ландшафтної та 
транспортної мережі. 
Відобразіть поточні умови міста у туристичному плані, розробленому на 
основі карти міста (або плану карти). Радіус дії дальності до 800 м). 
Для того, щоб визначити місце розташування компанії на ділянці та 
конфігурацію будівлі, необхідно розрахувати площу ділянки для будівництва: 
��д =  ��з  × ��    (5.1.1) 
В таблиці 5.1.1 представлено норматив площі земельної ділянки для 
засобів розміщення. 
 
Таблиця 5.1.1 – Норматив площі земельної ділянки для засобів 
розміщення 
Площа земельної ділянки, 
Типи засобів розміщення Кількість місць 2
м /місце 
1 2 3 
25-100 55 
100-500 30 
Готель 
500-1000 20 
1000-2000 до 15 
Мотель  75-100 
73 
 
Продовження табл.5.1.1 
1 2 3 
Хостел  35-50 
Курортні, туристичні готелі  50-75 
 
Примітка: якщо будівля від двох поверхів, площа зменшується на 25%. 
В умовах реконструкції допускається зменшення умовної площі ділянки 
на 25% без порушення показників дозволу на благоустрій та законодавчих 
вимог площі основних елементів функціонального призначення [51]. 
Площу озеленення визначається за формулою: 
Sоз = Sд* 0,4     (5.1.2) 
Далі слід описати зовнішню інженерну мережу: енергопостачання, 
водопостачання, очищення стічних вод, централізоване опалення, постачання 
природного газу та його розташування поблизу будівельного майданчика. 
Зробити висновки щодо архітектурно-планувальних характеристик забудови 
району, які визначають розміщення засобів розміщення в багатоповерховому 
(двоповерховому тощо) житловому (адміністративному тощо) будинку за 
конкретною адресою. 
Завершальним етапом проблеми є розробка плану благоустрою. Шкала 
реалізації: M 1: 500, M 1: 1000. При формуванні плану благоустрою 
планувались майбутній ландшафт, спорудження малих архітектурних форм, 
освітлення, доріг та вимощення території. 
У складі ділянки готелю (мотелю) повинні бути передбачені: 
– упоряджені майданчики перед входами в приміщення громадського та 
2
житлового призначення з розрахунку 0,2 м  на одного проживаючого; 
– майданчики для стоянки автомобілів згідно з вимогами ДБН 360, ДБН 
В.2.2-9 (кількість місць на автостоянках залежить від категорії готелю; 
– майданчики для тимчасового паркування автомобілів та автобусів для 
висадки та посадки пасажирів; 
– внутрішні наскрізні проїзди, під’їзди до головного та інших входів до 
готелю. 
74 
 
Кількість місць на автостоянках залежно від категорії готелю 
представлено в таблиці 5.1.2. 
 
Таблиця 5.1.2 – Кількість місць на автостоянках 
Види готелів Кількість місць, % від кількості номерів при готелях категорій 
* ** *** **** ***** 
Готель 20 20 20 25 25 
Мотель 100 100 100 100 100 
 
Це повністю пояснює необхідність розміщення на майданчиках 
спортивних та дитячих майданчиків, зимових садів, теплиць, клумб та інших 
рекреаційних місць [2].. 
План благоустрою показує такі будівлі та споруди: житлові приміщення, 
ресторани, зони перед входами до бізнесу, літні зони, місця тимчасових 
стоянок, стоянки, дитячі ігрові майданчики, зони відпочинку, зони розваг та 
відпочинку, економічні локації тощо  
 
5.2  Розроблення об’ємно-планувального рішення будівлі готелю 
 
Архітектурно-планувальна організація готельної будівлі є важливим 
фактором її функції. Характеристики будівлі та планування будівлі готелю 
чіткіші, і їх також можна чітко виділити в контексті будівель з іншими 
функціональними характеристиками. 
Очікується, що готель буде використовувати централізований план - 
найпоширеніший тип міського планування готелів, який характеризується 
розташуванням основних функціональних приміщень у будинку в одній або 
декількох будівлях. Централізоване планування готелів в основному 
використовується в містах з щільними будівлями та обмеженим 
розширенням можливостей розміщення. Будівля складатиметься з 6 поверхів. 
На першому поверсі буде вестибюль готелю, ресторан, ще п’ять поверхів для 
гостей, а також підвальне технічне та складське приміщення. 
75 
 
Приміщення цього готелю поділяються на чотири основні категорії: 
житлові, адміністративні, інженерні та допоміжні об’єкти та громадські 
об’єкти. Структура приміщення готелю залежить від його типу, категорії, 
розміру, зручності для гостей та умов праці персоналу. Очікуваний готель – 
тризірковий готель місткістю 180 номерів, розташований на п’яти поверхах 
будівлі. На першому поверсі буде вестибюль, централізований, відбудеться 
зустріч гостей, їх оформлення та поселення, крім того, буде вітальня, де 
будуть зручні столи та дивани та стільці. Також на першому поверсі буде 
конференц-зал та більярдний зал, а на цокольному – тренажерний зал. 
Зручний ліфт дозволить гостям легко дістатися до своїх поверхів і кімнат [2]. 
Широкі коридори та просторі зали дозволять гостям комфортно 
пересуватися з валізами, не впливаючи на рух. Кімнати для сімейних служб 
будуть розташовані на 2 і 4 поверхах. Кожен куточок готелю оснащений 
новітніми технологіями та зручними меблями. 
 
5.3 Пропозиції щодо дизайну закладу 
 
Вирішили оформити номери готелів в стилі арт-деко (Додаток Б). Стиль 
арт-деко характеризується поєднанням минулого та майбутнього. Все 
походить від його історії. Він з’явився після Першої світової війни, коли 
люди хотіли повернутися до свого звичного життя, одночасно розробляючи 
нові технології для вдосконалення процесу розвитку. 
Стиль арт-деко в оформленні готелю включає дерево, нержавіючу 
сталь, гладкий камінь / плитку, шкіру та інші матеріали. Він також має 
характеристики глянцевого, полірованого столу, який зараз виконаний у 
сучасному стилі. В інтер’єрі використовуються зигзаги (при укладанні 
плитки) та трапеція (на спинці стільця). 
Це виглядає солідно і красиво. Якщо ваша цільова аудиторія – творча 
інтелігенція, то стиль ар-деко стане вашим ідеальним вибором. 
76 
 
Стиль арт-деко був використаний в готелі WallStreet (Одеса, Україна), 
готелі FairmontPeace (Шанхай, Китай), готелі ArtDecoEmpire (Прага, Чеська 
Республіка) та WaldorfAstoria New York (Нью-Йорк, США). 
 
5.4  Етапи будівництва приміщень підприємства 
 
На першому етапі ми розраховуємо економічну ефективність та 
доцільність будівництва готельного номера. 
На другому етапі ми формулюємо дизайн функціональних та 
планувальних рішень, пропозиції щодо проекту пропонованого будинку та 
заходи з охорони навколишнього середовища. 
На третьому етапі проводились фактичні роботи з будівництва 
приміщень та організації введення в експлуатацію приміщення [2]. 
Будинок (або житловий комплекс) готелю повинен бути органічно 
інтегрований в навколишнє середовище і зберігати характеристики міського 
або сільського ландшафту. 
Що стосується комунікацій (громадський транспорт, зв’язок з 
аеропортами, залізничними вокзалами, морськими портами (якщо такі є 
тощо), то бажане місце для будівництва житла має бути дуже зручним. 
При проектуванні будинків певні ролі відіграють рекламні міркування: 
забезпечення дизайну фасаду, підкреслення репутації готелю; встановлення 
записів уздовж певного напрямку (найвищий будинок, що будується, 
найдивніший будинок тощо); вікно торгового центру готелю. 
Проектування готелів здійснюється на основі документів нормативного 
і рекомендаційного характеру. Зміст цих документів різний по країнах та по 
готельних ланцюгах. 
У проекті готелю регламентуються показники обсягу будинку, площі 
забудови, вартості будівництва, матеріалів, конструкцій, інженерного 
устаткування, підприємств харчування, додаткових послуг проживаючим, 
77 
 
вказується кількість місць і номерів, а також співвідношення місць, 
розташованих у номерах різної місткості. 
Виявлення потреб у готельних місцях є складною проблемою. Для її 
рішення слід мати відповідні методи, знати фактори, що впливають на 
сформований попит у готельних місцях, передбачати майбутні зміни попиту 
та пропозиції. Потреба в готельних місцях залежить від кількості і 
пропускної спроможності місць приваблювання туристів, існуючій 
забезпеченості регіону готелями і ступеня їх завантаження, тенденцій зміни 
контингенту проживаючих у готелях.  
Важливими орієнтирами в розрахунках одноразової місткості готелів є 
динаміка доходів населення, значущість регіону, особливості регіонального 
розвитку ділової активності, індустрії розваг та відпочинку, транспортної 
системи. 
 
5.5  Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки та санітарно-
гігієнічних норм 
 
Охорона праці – це сукупність законодавчої системи поведінки, а 
також відповідні соціально-економічні, технічні, медичні та організаційні 
заходи щодо забезпечення безпеки, здоров’я та ефективності персоналу в 
процесі роботи. Сучасний готель оснащений безліччю різного обладнання та 
властивостей. У ньому працює велика кількість працівників, а його мешканці 
постійно змінюються. Тому питання охорони праці та безпеки в готелі були 
високо оцінені. 
Готелі повинні вживати заходів для запобігання травматизму, 
створювати нормальні санітарно-санітарні умови, безпечно використовувати 
електроенергію та навчати персонал. 
Забруднення повітря. Кімнати всього персоналу готелю повинні бути 
просторими, з високими стелями, природною або примусовою вентиляцією, 
78 
 
щоб забезпечити нормальну циркуляцію повітря та виключити проникнення 
запаху [7]. 
Температура, вологість та швидкість повітря. Ці параметри мають 
великий вплив на стан і працездатність людського організму і регулюються 
системою опалення. Температура повітря в приміщенні не повинна бути 
нижче 18 ° С, вологість повітря в теплий рік 30-60%, в холодних умовах - не 
більше 70%, в холодні періоди швидкість повітря - найвища 0,3 м / с, У 
теплих умовах - до 0,5 м / сек 
Рівень шуму. Готелі повинні відповідати наведеним нижче правилам 
проти шуму. Підлоги коридорів, залів та віталень повинні бути вкриті 
звукопоглинаючими килимами або альтернативами. Телевізор слід 
встановлювати лише в кімнаті або спеціальній кімнаті, а громадський 
телефон – у вітальні подалі від спеціальної кімнати чи вітальні. Щоб 
зменшити шум у житлових та громадських приміщеннях, використовуйте 
спеціальні звукоізоляційні двері та вікна та звукоізоляційні стіни [67]. 
Світло. У разі недостатнього освітлення може спостерігатися зорова 
втома, загальна сонливість, погіршення зору та зниження продуктивності. 
Місце повинно мати природне (принаймні одне вікно) та штучне освітлення, 
яке може забезпечити 100 люкс (люмен) ламп розжарювання протягом усього 
дня та 200 люкс люмінесцентних ламп у коридорах з природним або 
штучним освітленням. На кожному робочому місці повинно бути достатньо 
світла, але освітлення не повинно бути сліпучим. Штучне освітлення може 
бути звичайним, місцевим і комбінованим. Місцеве освітлення на робочому 
місці заборонено. Також під час евакуації передбачено аварійне освітлення. 
Санітарний стан. Готель повинен дотримуватися гігієнічних та 
санітарних норм та правил, встановлених органом епідеміологічного 
моніторингу, особливо щодо чистоти приміщень, стану сантехнічного 
обладнання, утилізації відходів, ефективного захисту від комах та гризунів, а 
також утилізації льону. Все обладнання для очищення газу, води та стічних 
79 
 
вод повинно бути встановлене та експлуатуватися відповідно до «Правил 
технічної експлуатації готелів та їх обладнання». 
 
5.6 Протипожежні засоби та заходи, евакуація людей з приміщень та 
будівель 
 
Пожежна безпека підприємства – стан підприємства, виключає 
можливість пожежі, а також забезпечує захист майна. 
Система пожежної сигналізації «розумної» будівлі готелю побудована 
таким чином, що реалізує автоматизацію життєзабезпечення, систему 
управління пожежною сигналізацією та автоматичне управління системою 
гасіння пожежі в єдиному інформаційному просторі. Між цими системами 
організовані прямі та безумовні взаємодії. ATP інтегрується з іншими 
системами безпеки. 
З метою захисту готельного комплексу, що займає велику площу, 
застосовується пожежна сигналізація, яка підтримує тисячі адрес для імітації 
тривог та циклів [66]. 
Система має високу надійність: сигнал тривоги генерується лише після 
багаторазового підтвердження від детектора, усуваючи таким чином 
помилкові тривоги.  
У цьому випадку рівень чутливості та поріг спрацьовування можна 
встановити, виходячи з часу доби та дня тижня, а рівень попереднього 
запуску («попередження») можна встановити автоматично, що збільшує 
можливість раннього виявлення спалаху. Крім того, АТП може також 
здійснювати профілактичну протипожежну діяльність у районах поблизу 
спалаху [9, с. 1. 156]. 
Адресна аналогова сигналізація використовується лише у відносно 
невеликих приміщеннях, забезпечує надійний захист та точну інформацію 
про місце розташування можливих спалахів.  
80 
 
Будинки з великими площами захищені циклами (захищеними від 
неадресних датчиків), які містяться в адресних рядках за допомогою 
спеціальних адресних модулів. Модуль управління сигналізацією також 
встановлюється в адресному рядку поблизу місця тривоги для забезпечення 
пожежної сигналізації за областями (у певній зоні). У той же час це 
економить монтажні матеріали та зменшує навантаження на монтаж. 
При початковому етапі пожежі виділяється тепло і токсичні гази, що 
може призвести до руйнування будівлі. Тому слід враховувати необхідність 
своєчасної евакуації людей. Показник ефекту евакуації полягає в тому, як 
довго люди можуть залишати кожну кімнату та весь будинок [68]. 
У процесі проектування та реконструкції будівель та споруд необхідно 
забезпечити своєчасну евакуацію людей у разі пожежі та успішну її 
реалізацію. Однією з основних вимог пожежної безпеки є побудова 
необхідної кількості виходів у будівлю, евакуація людей та виходів майна. 
Тому при проектуванні будинку слід враховувати можливі потреби 
евакуйованих.  
Коли люди евакуюються з кожної кімнати та всього будинку менше 
критичної тривалості пожежі, може бути досягнута безпека евакуації, що 
становить небезпеку для людей. 
У будівлях, які мають два і більше поверхів, в разі одночасного 
перебування на поверсі понад 25 осіб повинні бути розроблені і вивішені на 
видних місцях схеми та плани евакуації людей на випадок пожежі. 
План евакуації при пожежі – це документ із зазначенням шляхів 
евакуації та виходів, що показує місце розташування вогнегасників, гідрантів 
та інших основних методів пожежогасіння.  
План евакуації визначає кодекс поведінки персоналу, а також 
послідовність і послідовність дій персоналу, що обслуговує об’єкт у разі 
пожежі. Складаючи плани та плани евакуації персоналу, особливу увагу слід 
звертати на шлях евакуації.  
81 
 
У випадку аварії, шлях евакуації повинен забезпечувати безпечну 
евакуацію всіх людей, що перебувають у приміщенні, через евакуаційний 
вихід. 
Крім того в приміщеннях готелю повинні бути передбачені 
протипожежні гідранти, всі види вогнегасних речовин (насамперед 
вода),порошки, вуглекислота, хладони, вогнегасники переносні 5,6кг., ящики 
з піском, ємкості з водою [9]. 
Вогнегасники розташовуються біля входів та виходів в коридорах, біля 
аварійних виходів, у службових приміщеннях чергових змін готелю на висоті 
1,5м. 
 
5.7  Заходи щодо цивільної оборони 
 
Система цивільного захисту України – це система державного 
управління, сили та засоби, призначена для організації та забезпечення 
захисту людей від наслідків техногенних, екологічних, природних та 
військових надзвичайних ситуацій. 
У вільний час люди найменше дбають про безпеку, що іноді 
призводить до небажаних наслідків, пов’язаних із небезпекою для життя. 
Тому завданням відділу управління готелем є запобігання всім можливим 
ризикам для життя та здоров’я гостей. 
Поняття безпеки включає не тільки захист від кримінальних 
правопорушень, але також формулювання превентивних заходів щодо 
запобігання пожежам, вибухам та іншим надзвичайним ситуаціям. 
Тому кожен готельний комплекс повинен розробити план заходів для 
забезпечення захисту та безпеки клієнтів, включаючи такі фактори ризику, як 
пожежа, крадіжка, травми та випадкові захворювання.  
Звичайно, план повинен відповідати чинним законам та нормам, а 
відповідальний за готельний комплекс повинен систематично контролювати 
82 
 
його виконання. Персонал будівлі готелю повинен пройти навчання з 
протипожежних заходів та курси надання першої допомоги.  
У будівлі готелю всі аварійні виходи та шляхи евакуації повинні бути 
чітко позначені, а в кожному приміщенні та всіх громадських місцях повинна 
бути візуальна інформація про аварійні виходи, шляхи евакуації та 
найближча система пожежної сигналізації. 
Слід забезпечити будівлі готелю за допомогою таких заходів: 
– організацією фізичної охорони готельного комплексу; 
– забезпеченням технічної оснащеності готельного комплексу; 
– забезпеченням технічної міцності готельного комплексу; 
– виконанням норм протипожежної безпеки готельного комплексу; 
– виконанням норм електробезпеки; 
– проведення планової роботи в сфері цивільної оборони; 
– проведення планової роботи в сфері охорони праці; 
– забезпечення контрольно-пропускного режиму в готельному 
комплексі; 
– забезпечення економічної безпеки фінансово-господарської 
діяльності готельного комплексу; 
 
5.8  Заходи щодо охорони навколишнього середовища 
 
Заходи з охорони навколишнього середовища включають: 
– при будівництві та ремонті приміщення ретельно обирати будівельні 
матеріали і виключати матеріали, що містять шкідливі речовини; 
– контролювати екологічну чистоту придбаних меблів та обладнання для 
приміщень. 
  
83 
 
Розділ 6 ЕКОНОМІЧНИЙ РОЗДІЛ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ ГОТЕЛЮ НА 
180 НОМЕРІВ 
 
 
6.1  Розрахунок інвестиційних витрат 
 
Інвестиційні витрати – це капіталовкладення, які пов’язані з 
реалізацією проекту. Вони можуть відноситись до створення будь-якого 
нового підприємства або до розширення діючої організації. Наприклад, таке 
фінансування може бути направлено на перепрофілювання виробничої 
організації або створення окремої мережі торгових точок. 
Розрахунок вартості другої групи основних фондів (житлового  
обладнання, меблів та інвентарю) наведено в таблицях 6.1.1., 6.1.2. 
 
Таблиця 6.1.1 – Витрати  на придбання обладнання 
Найменування Ціна комплекту, грн Кількість 
Напільний  годинник 35000 1 
Набір меблів у стилі «Артдеко»: 
м’які крісла і диван 45000 1 
ломберний столик з лото 15000 1 
робочий стіл 15000 1 
Диван з вигнутими різьбленими дерев’яними 25000 1 
підлокітниками 
Репродукція картини Левітана «Золота осінь» 1500 1 
Світло-рожеві шпалери з коричневим орнаментом 3000 1 
Штори виготовленні з щільного матеріалу «Сатин» 2500 1 
Шафа – гірка 15000 1 
при ліжкові тумбочки з лампами під ковпаком 5000 1 
 
Інвестиційні засоби, пов’язані із будівництвом об’єктів ГРГ включають 
витрати на: придбання землі, маркетингові дослідження та проектно-дослідні 
роботи, оформлення дозвільних документів, будівельно-монтажні роботи, 
придбання виробничого та офісного обладнання, оргтехніки та обчислювальної 
техніки, поповнення оборотних коштів. 
 
84 
 
Таблиця 6.1.2 – Кошторис витрат на придбання та монтаж обладнання 
Покупна Вартість Транспортні Первісна 
Найменування 
вартість, грн монтажу, грн витрати, грн вартість, грн 
1 2 3 4 5 
Напільний 3500 400 3500 38900 
годинник 
Диван 25000 500 2500 28000 
Шпалери 3000 2200 200 5400 
Штори 2500 100 200 2800 
Шафа - гірка 15000 800 1500 17300 
приліжкові 5000 200 300 5500 
тумбочки 
 
Розрахунок загальної суми інвестиційних витрат на реалізацію проекту 
наводимо в таблиці 6.1.3. 
 
Таблиця 6.1.3 – Інвестиційні витрати 
Перелік витрат Сума,грн. 
Інвестиційні засоби та основні фонди 66 400 
Придбання  обладнання 54 000 
транспортні витрати 8 200 
Монтажні роботи 4 200 
Всього: 66 400 
 
Інвестиційні витрати = Обладнання + Транспортні витрати + Монтажні 
роботи. Необхідні дані беруться з табл. 6.1.1, табл. 6.1.2. 
Після введення в експлуатацію номеру нова послуга за змістом та 
об’ємом роботі не буде якісно відрізнятись від загальної основної  послуги 
готелю, тому виділення додаткових оборотних коштів на організацію робіт не 
потрібно. 
 
6.2  Розрахунок товарообігу і валового доходу підприємства готельно-
ресторанного господарства 
 
Основними показниками, що характеризують результати господарської 
діяльності, є товарообіг і валовий дохід. Товарообіг — рух товарів або послуг, 
85 
 
пов’язаний з їхнім обміном на гроші й переходом від виробництва до 
споживання. Він є економічним показником, що показує сукупну вартість 
продажу товарів і послуг за певний час. Нам необхідно розрахувати об’єм 
товарообігу готелю стосовно реалізації послуг у номері. 
Валовий дохід підприємства (Total Revenue) – це загальна сума 
надходжень суб’єкта господарювання від усіх видів діяльності. Валовий дохід 
готелю – це сума націнок до ціни наданих послуг і ПДВ (по ставці, що діє на 
момент розробки проекту ПДВ = 20 %). Товарообіг і валовий дохід 
розраховуються на основі даних вартості послуг, розроблених при плануванні 
виробничої програми готелю. 
Розмір націнки встановлений з урахуванням витрат підприємства і 
попиту на продукцію. 
Розрахунок середньодобового товарообігу здійснюється по наданих 
готелем послугах. У нашому випадку інших додаткових надходжень крім 
безпосереднього продажу послуги після реконструкції номерного фонду не 
буде. Тому валовий дохід буде дорівнювати товарообігувід продажу послуги. 
Після цього визначають річні показники товарообігу і валового доходу з 
урахуванням впливу сезонності. Так, наш заклад в сезон працює 6 місяців, та  
поза сезон 6 місяці. В цей період завантаженість закладу знижується до 50 %, 
тому спочатку визначають середньодобові значення товарообігу та валового 
доходу, потім − місячні в сезон і поза сезон, а далі вже за рік за формулою. 
При розрахунку товарообігу за місяць в  сезон розраховуємо загальну 
завантаженість номеру 80%, по за сезон – 50%. Поза сезон добова вартість 
номеру в  середньому  складає 3500 грн [4]. 
Аналізуючи сегмент споживчого ринку послуг готелю «RoyalRest», ми 
розраховуємо, що у постійного контингенту  споживачів інтерес до 
історичного номеру буде  підвищений. Це дозволяє нам спланувати зростання 
попиту  на номер Люкс з історичною направленістю на 9-12%. 
Зростання надходжень за рік планується  у розмірі 148428 грн. 
 
86 
 
6.2.1 Розрахунок витрат операційної діяльності 
 
Відповідно до п.3. «Методичних рекомендацій з формування складу 
витрат та порядку їх планування в торговій діяльності», затверджених Наказом 
Міністерства економіки від 22.05.2002 р. №145, витрати операційної діяльності 
готельного комплексу групуються за наступними елементами: матеріальні 
витрати; витрати на оплату праці; відрахування на соціальні заходи; інші 
операційні витрати. 
Витрати на підготовку та засвоєння виробництва. Це витрати, пов’язані з 
підготовкою номеру до відкриття. Вони включають прибирання і 
облаштування приміщення. Вартість цієї роботи розраховується: 8-12 грн за 
кв.м. або – 350 грн. 
Розрахунок витрат на оплату праці.  До фонду оплати праці ми додамо 
додаткову заробітну плату конс’єржу-консультанту у розмірі 10% від 
заробітної плати за особливі умови праці. Розмір витрат складе 500 грн в 
місяць, або 6000 грн на рік. 
Розрахунок відрахувань на єдиний соціальний внесок. Згідно Постанови 
Кабінету  Міністрів України від 8 лютого 2012 р. N 237,  діяльність засобів 
розміщування на період відпустки та іншого тимчасового проживання як від 
економічної діяльності відноситься до 7-го класу розподілу ВЕД. Ставка ЕСВ 
для цього класу встановлена в розмірі 36,83% від розміру додатково 
нарахованої заробітної плати:2208 грн на рік. 
Розрахунок амортизаційних відрахувань. Амортизація визначається по 
групах основних фондів відповідно до встановлених для них норм амортизації. 
Згідно ст.138.3.3.  Податкового Кодексу України група придбаних нами товарів 
відносяться до 6-ї групи: інструменти, прилади, інвентар, меблі. Мінімально 
допустимі строки амортизації для цієї групи складає 4 роки. 
Для розрахунку амортизації використовуємо прямолінійний метод, 
згідно якого річна сума амортизації визначається діленням вартості, яка 
амортизується, на строк корисного використання об’єкта основних засобів. 
87 
 
Загальні додаткові витрати  операційної діяльності  складають: за рік 
49808 грн. 
 
6.2.2  Оцінка інвестиційної привабливості проекту 
 
В цьому розділі проведемо розрахунки: прибутку від впровадження 
випуску нової послуги, податку на прибуток, вільних грошових коштів 
готелю, строків окупності інвестицій та чистої приведеної вартості. 
Економічна оцінка проекту виконується за показниками для інвестора: 
строк окупності інвестицій (СОІ) та чистий приведений дохід (ЧПД). 
Планується  залучити внутрішні інвестиції готелю. 
При виконанні розрахунків приймаємо такі вихідні дані: 
– cтавку дисконтування, яку будемо  використовувати при розрахунках ЧПД, 
приймаємо на рівні 0,15 (така ставка рекомендується Британським 
інвестиційним банком «Вега Інтернейшнл Кепітал» для первинної оцінки 
проектів в Україні); 
– для економічної оцінки проекту приймаємо період до 4 років. Всі вільні 
кошти прибутку йдуть на погашення інвестицій. 
Розрахунок прибутку, податків і вільних грошових коштів наведені у 
табл. 6.2.1. 
 
Таблиця 6.2.1 – Розрахунок додаткового прибутку, податків і вільних 
грошових коштів, грн 
Роки 
Показники 
1-й 2-й 3-й 4-й 
1 2 3 4 5 
Виручка від 148428 148428 148428 148428 
реалізації 
Експлуатаційні 8850 6000 6000 6000 
витрати 
Амортизаційні 38750 38750 38750 38750 
відрахування 
Відсотки за - - - - 
кредит 
88 
 
Продовження таблиці 6.2.1 
Податок на 20736 20736 20736 20736 
прибуток (20%) 
Чистий прибуток 82942 82942 82942 82942 
Чисті грошові 121692 121692 121692 121692 
надходження 
Чистий 105819 91982 80008 69538 
приведений дохід 
 
Всі необхідні дані взяті з рекомендаційних даних при розрахунку 
додаткового прибутку, податків та вільних грошових потоків і є 
усередненими [69]. Чистий приведений дохід дозволяє отримати найбільш 
узагальнену характеристику результату інвестування, тобто його кінцевий 
ефект в абсолютній формі. 
Під чистим приведеним доходом розуміють різницю між приведеною 
до справжньої вартості сумою грошового потоку за період експлуатації 
інвестиційного проекту і сумою, що інвестується в його реалізацію. 
Під терміном окупності(Payback Period) розуміють тривалість періоду, 
впродовж якого сума грошових потоків, продисконтованих на час вкладення 
інвестицій в проект, стане рівною розміру інвестицій. Термін, протягом якого 
інвестор може відшкодувати початкові затрати, забезпечивши при цьому 
бажаний рівень доходності, називається терміном окупності інвестицій. 
Загальна формула для розрахунку PP має такий вигляд: 
��
���� =  (��)     (6.2.1) 
������
де  РР – термін окупності (років); 
І – обсяг інвестицій по проекту (дані з  табл.6.1.3); 
CFt(s) – річна сума грошей від реалізації (дані з табл.6.2.1). 
189582
���� =  = 1.56 року ∗ 12 міс = 19 міс 
121692
Таким чином, термін окупності складає  1  рік та 7 місяців другого року 
роботи проекту. 
89 
 
Індекс дохідності показує величину грошових потоків на кожну 
вкладену одиницю інвестиційних засобів. Індекс дохідності – це показник 
порівняльної ефективності інвестиційного проекту, який являє собою 
відношення суми наведених ефектів до величини капіталовкладень. Індекс 
прибутковості відображає ефективність інвестиційного проекту. 
Розраховується за формулою: 
ІД = НС / І      (6.2.2) 
НС – справжня вартість грошових потоків за перших 3 роки. 
І – сума інвестицій, спрямованих на реалізацію проекту (при різночасності 
вкладень також приводиться до справжньої вартості). 
ІД = 277809 / 189582 = 1,465 
Якщо значення індексу прибутковості більше 1, то проект є 
ефективним, так як він принесе інвестору додатковий  дохід.  
90 
 
ВИСНОВКИ І РЕКОМЕНДАЦІЇ 
 
Щоб створити в нашій країні туристичну індустрію та спробувати 
вийти на міжнародний ринок туристичних послуг, необхідно відбудувати 
існуючі та побудувати нові сучасні підприємства готельного та ресторанного 
господарства, щоб вони могли конкурувати з найкращими готелями та 
ресторанами світу, тим самим завойовуючи престиж та популярність. 
У даній дипломній роботі аналізується діяльність та структура нового 
готелю «RoyalRest» та пропонуються шляхи вдосконалення організації 
обслуговування клієнтів готелю. Якість обслуговування клієнтів є 
вирішальним фактором конкурентоспроможності готельного господарства. 
Надання широкого спектру послуг та якісних послуг може забезпечити 
високу ефективність роботи підприємства. 
Провідні готельні заклади у світі приділяють особливу увагу якості 
обслуговування, оскільки, як зазначалося вище, якість є однією з головних 
умов успішного та ефективного розвитку готелів. Сучасний управлінський 
статус вітчизняних готельних компаній характеризується нестабільними 
тенденціями розвитку, які в основному зумовлені сезонними коливаннями 
попиту та неможливістю скласти запаси для конкретних товарів-готельних 
послуг, зростанням цін на послуги та низькою еластичністю цін, а також 
організацією консервативних послуг. 
Проаналізувавши фінансові можливості та прибутковість готелю, 
можна зробити висновок, що для успішного розвитку компанії необхідно 
запровадити додаткові послуги. 
Готельна індустрія отримує значну частину доходу від внутрішнього та 
міжнародного туризму, що активізує валютний дохід та створює умови для 
«експорту» послуг та виходу на міжнародний ринок. Крім того, «експорт» 
послуг здійснюється на дуже вигідних умовах, оскільки він не має нічого 
спільного з транспортними витратами. 
91 
 
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 
 
1. Про захист прав споживачів: Закон  від 23.11.2018 р. № 2628-
VIII. Відомості Верховної Ради України. 2018. № 49. ст. 399. 
2. Про цивільну оборону: Закон від 11.05.2007р. № 2974-
ХІІ. Відомості Верховної Ради України. 2007. № 33. ст. 442. 
3. Про  забезпечення  санітарного  та  епідеміологічного   благопо
луччя населення: Закон від 6 вересня 2018 р. N 2530-VIII. Відомості 
Верховної Ради України. 2018. № 35. ст. 444. 
4. Про охорону праці: Закон  від 19.12.2017 р. № 2249-VIII. 
Відомості Верховної Ради України. 2018. № 6–7. 43 с. 
5. ДСТУ 3279-95. Видання. Стандартизація послуг. Основні 
положення. [Чинний від 1995–12–27]. Вид. офіц. Київ, 1995. 4 с. 
6. ДСТУ 4268-2003. Видання. Послуги туристичні. Засоби 
розміщення. Загальні вимоги.[Чинний від 2003–12–23]. Вид. офіц. Київ: 
Держспоживстандарт України, 2003. 16 с. 
7. ДСТУ 4269-2003. Видання. Послуги туристичні. Класифікація 
готелів. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України, 2003. 5 с. 
8. ДСТУ 4527-2006. Видання. Послуги туристичні. Засоби 
розміщування. Терміни та визначення. [Чинний від 2006–10–01]. Вид. 
офіц. Київ, 2006. 13 с. 
9. ДБН В.2.2-20-2008. Готелі. [Чинний від 2008–07–23]. Вид. 
офіц. Київ: Мінрегіонбуд України, 2008. 23 с. 
10. ГОСТ 2.109-73 ЕСКД.. (ЄСКД. Основні вимоги до креслень) 
11. ГОСТ 2.113-75 ЕСКД. (ЄСКД. Групові та базові конструкторські 
документи) 
12. ГОСТ 2.114-95 ЕСКД. (ЄСКД. Технічні умови) 
13. ГОСТ 2.301-68 ЕСКД. (ЄСКД. Формати) ГОСТ 2.302-68 ЕСКД. 
(ЄСКД. Масштаби) 
92 
 
14. ГОСТ 2.303-68 ЕСКД. (ЄСКД. Лінії) 
15. ГОСТ 2.304-81 ЕСКД. (ЄСКД. Шрифта креслярські) 
16. ГОСТ 2.305-68 ЕСКД. (ЄСКД. Зображення – види, розрізи, 
перерізи) 
17. ГОСТ 2.306-68 ЕСКД. (ЄСКД. Позначення графічних матеріалів і 
правила їх нанесення на кресленнях) 
18. ГОСТ 2.307-68 ЕСКД. (ЄСКД. Нанесення розмірів і граничних 
відхилів) 
19. ГОСТ 2.308-79 ЕСКД. (ЄСКД. Зазначення на кресленнях допусків 
форм і розташування поверхонь) 
20. ГОСТ 2.309-73 ЕСКД. (ЄСКД. Позначення шорсткості поверхонь) 
21. ГОСТ 2.310-68 ЕСКД. (ЄСКД. Нанесення на кресленнях позначень 
покриттів, термічного та іншого видів обробки) 
22. ГОСТ 2.311-68 ЕСКД. Изображение резьбы (ЄСКД. Зображення 
нарізки) 
23. ГОСТ 2.312-72 ЕСКД. Условные изображения и обозначения швов 
сварных соединений (ЄСКД. Умовні зображення і позначення швів зварних 
з‘єднань) 
24. ГОСТ 2.313-82 ЕСКД. Условное изображение и обозначение 
неразъемных соединений (ЄСКД. Умовне зображення і позначення 
нерознімних з‘єднань) 
         25. ГОСТ 2.314-68 ЕСКД. Указания на чертежах о маркировании и 
клеймении изделий (ЄСКД. Вказівки на кресленнях про маркування і 
таврування виробів) 
26. Агафонова Л. Г., Агафонова О. С. Туризм, готельний та 
ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання: 
навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл Київ: Знання України, 2015. 352 с. 
27. Байлик С. И. Готельне господарство. Проблеми, перспективи, 
сертифікація учеб. посібник Київ: ВІРА, 2017. 208 с. 
28. Балашова Е. Готельний бізнес: Як досягти бездоганного сервісу 
93 
 
навч. посіб. Київ: Вершина, 2015.176 с. 
29. Богалдін В. В. Маркетинг и управление в сфере туризма и 
социально-культурного сервиса: туристические: учеб.метод. пособие  
Москва: МПСИ, 2017. 559 с. 
30. Бойко М. Г, Гопкало Л.М. Організація готельного 
господарства навч.-метод. посібник Київ: КНТЕУ, 2016. 494 с. 
31. Виханский О. С. Технология гостиничного обслуживания: уче
бник Москва: Гардарики, 2016. 528 с. 
32. Ю. Ф. Волков. Кадровая служба и управленние персоналом 
організация: учеб. пособие Ростов На Дону: Феникс, 2016. 384 с. 
33. Галькевич Р. С. Організація і технологія обслуговування: підр
учник Київ: Фінпресс, 2016. 467 с. 
34. Герчикова І. Н. Маркетинг готельних послуг: підручник для 
вузів. Київ: ЮНІТІ «Банки і біржі», 2017. 375 с. 
35. Горбунов В. М. Управління соціальним розвитком трудового 
колективу: конспект лекцій. Київ: МАУП, 2016. 
36 .Гордієнко І. В. Уніфіковані технології готельних послуг: навч. 
посіб. Київ: КНЕУ, 2017. 43 с. 
37. Гріфін Р. Організація і технологія надання послуг: Львів: БаК, 
2017. 62 с. 
38. Гуськова Н. Д. Все об учете и организации гостиничного 
бизнеса: учебник Саранск: МГУ, 2016. 405 с. 
39. Давидова О. Ю., Усіна А. І., Сегеда І. В. Готельний бізнес як 
один з найперспективніших напрямків розвитку: науково-технічний 
збірник, 2016. № 83. С. 391–396  
40 Домінська О. Я., Батьковець Н. О. Вісник Львівського 
торговельно-економічного університету. 2017. Вип.52. с. 39–41 
94 
 
41. Єрмолович Л. Л. Анализ финансово-хозяйственной деятельности 
предприятия учебник Минск, 2016. 395 с. 
42. Жидецький В. Ц. Основи охорони праці. навч.посіб. Львів: Афіша, 
2015. 350с. 
43. Журавльов П. С. Мировой опыт в управлений персоналом. учебник 
Москва: Прогрес, 2017. 
44. Івахненко В. М. Організація обслуговування в готелях і туристських 
комплексах: навч.посіб. Київ: «Знання-Прес», 2015. 207 с. 
45. Кушнаренко К.К Организация обслуживания в гостиницах и 
туристических комплексов: учебное пособие Москва: Альфа-М; ИНФРА–М, 
2017. 304 с. 
46. Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування. 
навч.посіб. Київ: «Знання-Прес», 2015. 
47. Кейлер В.А. Экономика предприятия: курс лекций. Москава: 
ИНФРА, 2016. 132 с. 
48. Ковтун О. І. Готельний бізнес: теорія та практика: навч.посібник. 
Лівів: Новий світ, 2016. 385 с. 
49.Круш П.В. Готельний бізнес: теорія та практика: навч.посібник. 
Київ: Ельга Н;КНТ, 2017. 777 с. 
50. Мальська М.П. Готельний бізнес: теорія та практика: навч.посібник 
Київ: ЦУЛ, 2017.472 с. 
51. Мальська М.П.. Організація готельного господарства Київ: Знання, 
2016. 366. 
52. Мунін Г. Б., Змійов А. О., Зінов’єв Г. О., Самарцев Є. В. Готельний 
бізнес: теорія та практика: навч.посібник Київ: 2015. 610 с. 
53. Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: 
менеджмент навчальний посібник.  Київ.: центр учбової літератури, 2019.  
344 с. 
54. Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного 
підприємництва. навч. посіб. Київ, 2016. 344 с. 
95 
 
55 .Роглєв Х. Й. Основи готельного менеджменту: навч. посібник. Київ: 
Кондор, 2015. 408 с. 
56. Ростовський В.С. Кухні народів світу : підручник. К.: Кондор-
Видавництво, 2018. – 502 с. 
57. Ростовський В.С. Новікова О. ВТехнологія виробництва 
борошняних кондитерських виробів: навч. посіб. К.:Ліра-К, 2009. – 574 c. 
58 .Сенін В. С., Денисенко А. В. Основи готельного менеджменту: 
навч. посібник. Київ: Кондор, 2017. 428 с. 
59.Сідун В. Економіка підприємства: навчальний посібник Київ: 
Центр навчальної літератури, 2015. 435 с. 
60. Селезньов В. Основи ринкової економіки України: Влада. 
Право. Підприємство. Фінанси. Податки. Маркетинг. Менеджмент. 
Торгівля. Реклама посібник Київ: А.С.К., 2016. 687 с. 
61. Семенов Г. Економіка підприємства: навчальний посібник 
Київ: Центр навчальної літератури, 2015. 324 с. 
62.Скибінський С. В., Іванова Л. О., Моргун О. Ф. Маркетинг 
готельних послуг. Львів , 2015. 246 с. 
63. Сокол Т. Г. Організація обслуговування в готелях підручник 
Київ:Альтепрес, 2016. 447с. 
64. Туризм в Україні. Статистичний збірник. Київ, 2017. 218 с. 
65. Туризм і готельне господарство Москва: ЭКМОС, 2016. 447 с.  
66.Уніфіковані технології готельних послуг Київ: , 2018. 237 с. 
67. Управління сучасним готельним комплексом навч. посібн 
Київ: Ліра К, 2015. 520 с. 
68. Устименко Л.М., Афанасьев І.Ю. Управління сучасним 
готельним комплексом: навч.посібник. Київ: Альтерпрес, 2015. 320 с. 
69. Федорченко В.К., Дьорова Т.А. Уніфіковані технології 
готельних послуг: навч. посібник. Київ, 2017. 
70. Аналіз готельного бізнесу України URL: 
http://prohotelia.com.ua/2011/04/hotel-business-in-ukraine. (дата 
96 
 
звернення: 15.10.2020).  
71. Бренд Aloft виходить на украинський ринок URL: 
http://prohotelia.com.ua/2015/08/aloft-kiev/ (дата звернення: 15.10.2020).  
72. Буряк Т.В. Розвиток контрактного управління готельними 
мережами в Україні / Т.В. Буряк // Економіка. Управління. Інновації. – 2015. 
– №1(19) URL: http://tourlib.net/statti_ukr/burak.htm. (дата звернення: 
15.10.2020).  
73. Бути або не бути готельній індустрії в Україні URL: 
http://www.socmart.com.ua/news/ukraine/read/363/ (дата звернення: 15.10.2020).  
74. Готельний бізнес України URL: http://www.ambienteotel.com/gostinic
hnyiy-biznes-ukrainyi/ (дата звернення: 15.10.2020).  
75. Державна служба статистики України URL: http://www.ukrstat.gov 
ua (дата звернення: 15.10.2020).   
76. Комфорт на нескольких метрах URL: http://www.horeca-magazine.ru/ 
(дата звернення: 15.10.2020).  
77. Краткий обзор мирового гостиничного рынка и рынка мировых 
брендов. 2017 год (PRO) URL: http://hoteladvisor.livejournal.com/16323.html. 
(дата звернення: 15.10.2020).   
78. Податкові пільги дорогим готельним номерам URL: 
http://www.ambienteotel.com/nalogovyiegotyi dorogim gostimchnyimnomeram/. 
(дата звернення: 15.10.2020).  
79. Проблеми готельного господарства України URL: 
http://solncevorot.at.ua/. (дата звернення: 15.10.2020). 
 
 
 
 
 
 
97 
 
 
 
 
 
 
 
 
ДОДАТКИ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
98 
 
Додаток А 
 
 
Рисунок А-1 – Соснівський район м. Черкаси 
99 
 
 
Рисунок А-2 – Готельно-ресторанний комплекс «Апельсин» 
 
Рисунок А-3 – Готель «SportHotel» 
100 
 
 
Рисунок А-4 – Готельний комплекс «Селена» 
 
Рисунок А-5 –  Готель «Оптима» 
 
101 
 
 
Рисунок А-6 – Готельно-розважальний комплекс «Арагві» 
 
 
Рисунок А-7 –  Місцерозташування «RoyalRest» 
102 
 
  
103 
 
Додаток Б 
 
 
Рисунок Б-1 –Артдеко 
  
104 
 
Додаток В 
 
В-1 – Методи дослідження 
Метод дослідження Опис 
включаючи дослідження поділу предмета на 
складові елементи (частини об’єкта, його 
аналіз 
характеристики, характеристики та взаємозв’язки) 
за допомогою психології або практики. 
поєднуйте абстрактний аспект предмета з 
рефлексією як конкретну завершеність; метод 
синтез 
вивчення об’єкта в цілому у взаємопов’язаній 
частині. 
процес судження, котрий досягає висновку що при 
індукція наявному стані знань є напевно істинний, але не 
ґарантує його. 
процес виведення висновку що ґарантовано слідує, 
дедукція якщо вихідні припущення істині та вивід на їх 
підставі є чинним. 
умовивід, в якому від схожості предметів за одними 
кому від схожості предметів за одними ознаками 
аналогія 
робиться висновок про можливу схожість цих 
предметів за ін. ознаками. 
представляє різні характеристики поведінки 
моделювання фізичної або абстрактної системи за допомогою 
іншої системи. 
метод відволікання уваги, що дозволяє перейти від 
абстрагування конкретних проблем до загальних концепцій і 
правил розвитку. 
на відміну від абстрактного вивчення об’єкта, 
конкретизація методу вивчення багатогранності всіх аспектів 
об’єкта, якісних аспектів реального існування. 
вивчення об’єкта дослідження як сукупності 
системний аналіз 
елементів, що утворюють систему. 
 
  
105 
 
Додаток Д 
 
Таблиця Д-1 – Інфраструктурна складова проекту готелю*3 
Об’єкт інфраструктури Опис об’єкта інфраструктури 
Кількість номерів включає  180 номерів і 
може вмістити 360 місць. Відповідно до 
Номерний фонд відображення номера: президентський 
люкс, люкс, напівлюкс, покращений номер, 
економ. 
Розрахований на 90 місць та VIP-кімнати. У 
Ресторан закладі подають страви європейської кухні 
та дитяче меню. 
Розраховане на 25 посадочних місць і 
Кафе 
пропонує меню вільного вибору. 
Розрахований на 5 осіб, він розташований 
Буфет біля ресторану та пропонує мінімальні 
закуски та напої. 
Розрахований на 5 осіб і є частиною 
Бар при вестибюлі ресторану, де пропонують різноманітні 
напої та свіжі продукти. 
Розташований на третьому поверсі готелю. 
Фітнес - центр Спрямований на підтримку фізичного стану 
організму. 
Розташований на першому поверсі. 
Місткість 150-200 чоловік. Оснащений 
Конференц - зал сучасними моделями обладнання для аудіо - 
та відео презентацій, відео конференцій та 
інших зручних матеріалів. 
До складу входять: прання, хімчистка, 
Кімната побутового обслуговування 
обслуговування дрібних деталей. 
Розташований на місці готелю. 
Паркінг Призначений для паркування автомобілів 
туристів та оренди автомобілів. 
Розташований на першому поверсі готелю. 
Адміністративний блок приміщень Представлено бухгалтерією, людськими 
ресурсами та фінансами. 
Розташований на першому поверсі готелю. 
Забезпечити встановлення телефону, 
Бізнес-центр обслуговування та відключення та 
використання з комп’ютерами, принтерами, 
факсами тощо. 
 
  
106 
 
Додаток Ж 
 
Таблиця Ж-1  – Розрахунок обладнання і меблів номерів 
Найменування Кількість у номері (норматив) 
Президентський Люкс 
Повний санвузол Ванна – 1, умивальник – 1, унітаз, душ, біде 
Додатковий санвузол Душ – 1, умивальник – 1, унітаз, біде 
Міні-бар 1 
Холодильник 1 
Міні сейф 1 
М’які меблі Диван – 1, крісло – 2, ліжко – 1, стільці – 4, 
письмовий стіл – 1 
Тумбочка 2 (біля кожного спального місця) 
Шафа з поличкою 1 
Журнальний столик 1 
Жалюзі і завіси 3 
Телевізор кольоровий 2 
Дзеркало 2 
Світильники 4 
Електричні розетки 8 
Комплект постільної білизни 1 
Вішалка для верхнього одягу 5 
Килими 5 
Рушники 7 
Кондиціонери 2 
Телефон 3 
Люкс 
Повний санвузол Ванна – 1, умивальник – 1, унітаз, душ, біде 
Додатковий санвузол Душ – 1, умивальник – 1, унітаз, біде 
Міні-бар 1 
Холодильник 1 
Міні сейф 1 
М’які меблі Крісла – 2, письмовий стіл – 1, диван – 1, 
ліжко – 2 
Тумбочка 2 (біля кожного спального місця) 
Шафа з поличкою 1 
Журнальний столик 1 
Жалюзі або завіси 4 
Телевізор кольоровий 2 
Дзеркало 2 
Світильники 4 
Електричні розетки 8 
1 – білизна з кольорових натуральних 
Комплект постільної білизни 
тканин 
 
 
107 
 
Продовження таблиці Ж-1 
Вішалка для верхнього одягу 10 
Килими 5 
Рушники 8 
Кондиціонери 2 
Телефон 2 
Годинник 2 
Напівлюкс 
Повний санвузол Ванна – 1, умивальник – 1, унітаз, душ, біде 
Міні-бар 1 
Холодильник 1 
Міні сейф 1 
Крісла – 2, письмовий стіл – 1, диван – 1, 
М’які меблі 
ліжко – 2 
Тумбочка 2 (біля кожного спального місця) 
Шафа з поличкою 1 
Журнальний столик 1 
Жалюзі або завіси 5 
Телевізор кольоровий 1 
Дзеркало 2 
Світильники 3 
Електричні розетки 5 
1 – білизна з кольорових натуральних 
Комплект постільної білизни 
тканин 
Вішалка для верхнього одягу 7 
Килими 3 
Рушники 7 
Кондиціонери 2 
Телефон 1 
Представницький 
Повний санвузол Умивальник – 1, унітаз, душ 
Міні-бар 1 
Холодильник 1 
Міні сейф 1 
Крісла – 2, письмовий стіл – 1, диван – 1, 
М’які меблі 
ліжко – 2 
Тумбочка 2 (біля кожного спального місця) 
Шафа з поличкою 1 
Журнальний столик 1 
Жалюзі або завіси 2 
Телевізор кольоровий 1 
Дзеркало 2 
Світильники 4 
Електричні розетки 5 
1 – білизна з кольорових натуральних 
Комплект постільної білизни 
тканин 
Вішалка для верхнього одягу 2 
Килими 3 
Рушники 4 
108 
 
Продовження таблиці Ж-1 
Кондиціонери 1 
Телефон 1 
Покращений 
Двоспальне ліжко 1 
Тумбочка 2 
Дзеркало 2 
Килим 2 
Бра 2 
Стіл 1 
Стілець 1 
Телевізор 1 
Телефон 1 
Розетки 4 
Рушники 3 
Вішалка для верхнього одягу 3 
Санвузол (унітаз, душ, умивальник) 1 
Економ 
Двоспальне ліжко 1 
Тумбочка 2 
Дзеркало 2 
Килим 2 
Бра 1 
Стіл 1 
Стілець 2 
Телевізор 1 
Телефон 1 
Розетки 2 
Рушники 2 
Вішалка для верхнього одягу 3 
Санвузол (унітаз, душ, умивальник) 1 
 
  
109 
 
Додаток К 
Таблиця К-1  – Посадова структура штатного розпису готелю *** на 
плановий рік 
Найменування структурних підрозділів і 
Кількість посадових одиниць 
посад, тарифні розряди 
Адміністрація 
Директор  1 
Головний менеджер  1 
Головний менеджер ЗРГ 1 
Головний інженер 1 
Секретар керівника 1 
Референт 1 
Бухгалтерія 
Старший бухгалтер 2 
Бухгалтер 5 
Касир 2 
Відділ організації прийому та розміщення 
Начальник відділу (служби) організації 1 
прийому та розміщення 
Адміністратор черговий /ресепшионіст 1 
Завідувач поверхом 2 
Покоївка 8 
Агент з бронювання 1 
Прибиральник службових приміщень 2 
Начальник охорони 1 
Охоронці 4 
Служба ремонтно-енергетичного обслуговування 
Начальник відділу (служби, дільниці) 1 
ремонтно-енергетичного обслуговування. 
Інженер по ремонту 2 
Технік-механік з ремонту устаткування 2 
Відділ матеріально-технічного постачання 
Начальник відділу матеріально-технічного 1 
забезпечення 
Товарознавець 1 
Зав. Господарством 1 
Зав. Складом 1 
Комірник 2 
Служба постачання продукції 
Товарознавець 1 
Завідувач складом 1 
Вантажник 1 
 
 
 
110 
 
Продовження таблиці К-1 
Прибиральник службових приміщень 1 
Оператор обчислювальних машин 2 кат. 1 
Виробничо-цеховий персонал 
Шеф-кухар 1 
Кухар 6 розряду 1 
Кухар 5 розряду 1 
Кухар 4 розряду 1 
Мийник посуду 1 
Підсобний робітник 2 
Вантажник 1 
Прибиральник виробничих приміщень 1 
Торговельні зали ресторану 
Адміністратор торговельного залу, 1 
метрдотель 
Старший офіціант, офіціант 5 
Прибиральник торговельних залів 1 
Мийник посуду 1 
Перукарня 
Перукар 2 
Манікюрниця 1 
Фітнес-центр 
Інструктор-методист 1 
Робітник з обслуговування лазні 1 
Ремонтно-будівельна служба 
Столяр 6 розряду 1 
Маляр 6 розряду 1 
Штукатур 1 
Муляр 1 
Служба експлуатації 
Інженер з експлуатації споруд та 1 
устаткування водопровідно-каналізаційного 
господарства 
Слюсар-сантехнік 2 
Слюсар з КВПіА 6 розряду 1 
Газоелектрозварник 6 розряду 1 
Токар 6 розряду 1 
Прибиральник 1 
Чистильник каналізаційних тунелів та 1 
каналів 
Служба енергетики, зв’язку та торгово-технологічного обслуговування 
Електромонтер з ремонту та 1 
обслуговування 6 розряду 
Протипожежно-диспетчерська служба 
Інженер 1 
Господарча служба 
Начальник служби 1 
Прибиральник сміттєпроводів 2 
Прибиральник приміщень 2 
111 
 
Продовження таблиці К-1 
Прибиральник службових приміщень 2 
Двірник 1 
Водій 1 
Служба комп’ютеризації 
Ведучий інженер-програміст 1 
Склад білизни 
Кастелянша 1 
Швачка 1 
Вантажник 1 
Пральня 
Завідувач господарством 1 
Оператор пральних машин та прасувально- 1 
сушильного агрегату 
 
  
112 
 
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА 
 
 
Рисунок 1 Загальний план будівлі готелю 
113 
 
 
Рисунок 2 Каркас будівлі з відповідними розмірами 
  
114 
 
 
 
 
Рисунок 3 План 1-го поверху готелю 
 
 
 
 
 
115 
 
 
 
 
Рисунок 4 План 3-4 поверху готелю
 
116 
 
ГЕНПЛАН М 1:500 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 5 Генплан будівництва 
104 
117 
 
 
Рисунок 6 Приклад інтер’єру номеру готелю 
 
118 
 
 
Рисунок 7 Приклад інтер’єру ресторанного закладу при готелі 
 
119 
 
 
Рисунок 8 Приклад розміщення ванної кімнати в номері готелю 
 
Рисунок 9 Демонстрація зручного розташування меблів в ресторані 
готелю
ChSTU repository

ChSTU repository preserves and enables easy and open access to all types of digital content including text, images, moving images, mpegs and data sets
