1. Repository at ChSTU
  2. Випускні кваліфікаційні роботи
  3. Бакалавр
  4. 241 Готельно-ресторанна справа (Готельно-ресторанна справа)
Please use this identifier to cite or link to this item: https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/8794
Title: Проект впровадження додаткових послуг на підприємстві ресторанного господарства
Authors: Матвійчук, Людмила Юріївна
Базилевська, Аліна Володимирівна
Keywords: РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО;ЕФЕКТИВНІСТЬ;ВИКОРИСТАННЯ ВИРОБНИЧИХ;ПОТУЖНОСТЕЙ;ДОДАТКОВІ ПОСЛУГИ;ВИРОБНИЧА ДІЯЛЬНІСТЬ
Issue Date: Jun-2024
Abstract: Звіт про кваліфікаційну роботу: 96 сторінки, 3 розділи, 7 рисунок, 19 таблиць, 6 додатки, 77 джерел. Обʼєктом дослідження є ресторан «Beer bank». Предметом дослідження є ресторан на 150 місць. Метою роботи є розробка проекту впровадження додаткових послуг на підприємстві ресторанного господарства. Методи дослідження: - спостереження; - порівняння; - розрахунок; - абстрагування; - формалізація; - узагальнення; - аналіз. Розглянута організація додаткових послуг ресторану. Проведено оцінку ефективності роботи. Запропоновано проект впровадження додаткових послуг на підприємстві ресторанного господарства. Результати кваліфікаційної роботи можуть бути впроваджені на практиці діяльності підприємств сфери гостинності України.
URI: https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/8794
Appears in Collections:241 Готельно-ресторанна справа (Готельно-ресторанна справа)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Базилевська.pdf
  Restricted Access		2.92 MBAdobe PDFView/Open Request a copy
Show full item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

Extracted text 
5 
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ 
ЧЕРКАСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 
 
 
Допущено до захисту  
Завідувач кафедри туризму та  
готельно-ресторанної справи 
____________ (Чепурда Л. М.) 
                                                           
 
 
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА 
до кваліфікаційної роботи 
на здобуття першого (бакалаврського) рівня освіти 
на тему: «Проект впровадження додаткових послуг на підприємстві 
ресторанного господарства» 
 
 
 
Виконала студентка  4 курсу, групи ГРС-22 
Спеціальності  241 «Готельно-ресторанна справа» 
Базилевська Аліна Володимирівна 
Керівник д.е.н., проф. Матвійчук Людмила Юріївна 
Рецензент  
 
Черкаси, 2024 р. 
6 
Черкаський державний технологічний університет 
Факультет технологій, будівництва та раціонального природокористування 
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи 
Освітній рівень: перший (бакалаврський) 
 
 
    ЗАТВЕРДЖУЮ 
                                                     Завідувач кафедри_______(Лариса ЧЕПУРДА) 
                                                      «___» _____________ 202_ року 
 
 
ЗАВДАННЯ 
НА КВАЛІФІКАЦІЙНУ РОБОТУ МАГІСТРА  
______________________ 
 
1.Тема роботи ___________________________________________________ 
Керівник кваліфікаційної роботи ___________________________________. 
Затверджено наказом Черкаського державного технологічного університету від 
«___» _____________ 202__ року № _____________________ 
2. Строк подання студентом дипломного проекту _________________________ 
3. Вихідні дані до кваліфікаційної роботи_______________________________ 
____________________________________________________________________
________________________________________________________________ 
4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, що їх належить 
розробити)________________________________________________ 
__________________________________________________________________ 
5. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов’язкових 
креслень, плакатів) 
____________________________________________________________________
________________________________________________________________ 
 
 
7 
6. Консультанти розділів роботи 
Розділ Прізвище, Підпис, дата 
ініціали та посада Завдання видав Завдання прийняв 
консультанта 
1    
2    
3    
4    
5    
6    
 
7. Дата видачі завдання: «___» ____________________ 20___ року  
 
КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН 
№ Назва етапів дипломного проекту Строк Примітка 
 виконання 
 
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
 
Студент                         _____________                         ___________________ 
                                     (підпис)                              (прізвище та ініціали)                                 
 
Керівник кваліфікаційної 
роботи                           _____________                         ___________________ 
                                (підпис)                                  (прізвище та ініціали) 
 
 
 
 
8 
РЕФЕРАТ 
 
 
Звіт про кваліфікаційну роботу: 96 сторінки, 3 розділи, 7 рисунок, 19 
таблиць, 6 додатки, 77 джерел. 
Обʼєктом дослідження є ресторан «Beer bank». 
Предметом дослідження є ресторан на 150 місць. 
Метою роботи є розробка проекту впровадження додаткових послуг на 
підприємстві ресторанного господарства. 
Методи дослідження: 
- спостереження; 
- порівняння; 
- розрахунок; 
- абстрагування; 
- формалізація; 
- узагальнення; 
- аналіз. 
Розглянута організація додаткових послуг ресторану. Проведено оцінку 
ефективності роботи. Запропоновано проект впровадження додаткових послуг 
на підприємстві ресторанного господарства. 
Результати кваліфікаційної роботи можуть бути впроваджені на практиці 
діяльності підприємств сфери гостинності України. 
 
КЛЮЧОВІ СЛОВА: РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО, 
ЕФЕКТИВНІСТЬ, ВИКОРИСТАННЯ ВИРОБНИЧИХ, ПОТУЖНОСТЕЙ, 
ДОДАТКОВІ ПОСЛУГИ, ВИРОБНИЧА ДІЯЛЬНІСТЬ. 
 
 
 
9 
ЗМІСТ 
 
 
Вступ………………………………………………………………………………   
Розділ 1 теоретичні аспекти впровадження додаткових послуг на 
підприємстві ресторанного господарства  
1.1 Сучасні підходи до розширення номенклатури додаткових послуг у 
 
ресторанному господарстві 
1.2Методологічні підходи до впровадження додаткових послуг у закладах 
ресторанного господарства  
1.3 Методика оцінки ефективності впровадження додаткових послуг на 
підприємствах ресторанного господарства  
Розділ 2 Практичні аспекти впровадження додаткових послуг у ресторані 
«beer bank»  
2.1  Організаційно-економічна характеристика ресторану «beer bank»  
2.2  Аналіз впровадження додаткових послуг у ресторані «beer bank»  
2.3 Оцінка ефективності впровадження додаткових послуг у ресторані «beer 
bank»  
Розділ 3 Розробка проекту впровадження додаткових послуг на 
підприємстві ресторанного господарства «beer  bank»  
Висновки………………………………………………………………………….  
Список використаних джерел….………………………………………………..  
Додатки……………………………………………………………………………   
10 
ВСТУП 
 
 
Ресторанний бізнес представляє собою одну з найперспективніших та 
найбільш динамічно зростаючих галузей економіки, що відіграє вагому роль у 
сфері гостинності. Із кожним пройденим роком попит на заклади ресторанного 
господарства лише збільшується, тому в розвинених країнах світу приділяється 
значна увага розвитку та вдосконаленню ресторанного бізнесу. 
Успішне функціонування ресторану залежить від багатьох факторів, 
починаючи з розробки загальної концепції закладу і закінчуючи, можливо, 
найважливішим елементом – якісним наданням послуг. 
Розширення додаткових послуг є ключовим аспектом для забезпечення 
задоволення клієнтів та побудови стійких взаємин. Ресторани старанно 
вивчають потреби своїх відвідувачів і пропонують широкий спектр додаткових 
послуг, які можуть розширити враження від візиту.  
Впровадження додаткових послуг обслуговування – це один із основних 
чинників зростання ресторанного сервісу та підвищення ефективності закладу. 
За умови якісного та продуманого механізму впровадження нових ідей здатні 
значно збільшити кількість клієнтів та загальну прибутковість такого типу 
закладу ресторанного господарства, як ресторан. Зрозуміло, що проводити 
зміни потрібно послідовно, але це необхідна умова розвитку, тому обрана тема 
дослідження є актуальною. 
Перспективи розвитку закладів ресторанного господарства України 
знайшли своє відображення у працях таких науковців: С. Ілляшенко, В. 
Дорошенко, Ю. Даниленко, О. Завгородньої, Г. Андрощук, Л. Лесакової, Н. 
П’ятницької, В. Гриньової, О. Завадинської, Г. П’ятницької, О. Борисюк, В. 
Іжевського та ін.  
У своїх роботах вчені розглядали як основи організації роботи закладів 
ресторанного господарства, так і нові моделі додаткових послуг у закладах 
ресторанного господарства. Швидкі темпи розвитку інноваційних послуг та 
11 
технологій у сучасному світі вимагають постійного системного аналізу та 
дослідження. 
Об'єктом дослідження є ресторан «Beer Bank». 
Предметом дослідження є організація процесу впровадження додаткових 
послуг на підприємстві ресторанного господарства «Beer Bank». 
Мета роботи полягає у розробці проекту впровадження додаткових 
послуг на підприємстві ресторанного господарства «Beer Bank». 
Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні завдання: 
– охарактеризувати сучасні підходи до розширення номенклатури 
додаткових послуг у ресторанному господарстві; 
– дослідити методологічні підходи до впровадження додаткових послуг у 
закладах ресторанного господарства; 
– розкрити методику оцінки ефективності впровадження додаткових 
послуг на підприємствах ресторанного господарства; 
– визначити організаційно-економічну характеристику ресторану 
«Beer Bank»; 
– проаналізувати впровадження додаткових послуг у ресторані 
«Beer  Bank»; 
– дати оцінку ефективності впровадження додаткових послуг у ресторані 
«Beer Bank»; 
– розробити проект впровадження додаткових послуг на підприємстві 
ресторанного господарства «Beer Bank» 
Методи дослідження, що використовувалися під час написання 
кваліфікаційної роботи: спостереження, аналітичні та маркетингові 
дослідження, методи прогнозування, класифікація і систематизація інформації. 
Структурно робота складається зі вступу, трьох розділів з підрозділами, 
висновків, використаної літератури та додатків. 
12 
Розділ 1 ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ВПРОВАДЖЕННЯ ДОДАТКОВИХ 
ПОСЛУГ НА ПІДПРИЄМСТВІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 
 
 
1.1 Сучасні підходи до розширення номенклатури додаткових послуг у 
ресторанному господарстві 
 
Ресторанне господарство є складною та динамічною галуззю, яка 
постійно вдосконалюється та розвивається. 
Заклади ресторанного господарства є важливими компонентами індустрії, 
які виконують різноманітні функції. 
Одна з основних функцій закладів ресторанного господарства – це 
надання послуги харчування. Це охоплює приготування та подачу 
різноманітних страв і напоїв, враховуючи смакові уподобання та діетичні 
потреби клієнтів. Кулінарний процес включає в себе вибір і закупівлю якісних 
продуктів, їх обробку, приготування та оформлення страв перед подачею. 
Кухарі та персонал закладу забезпечують безпеку харчових продуктів та 
дотримання санітарних норм [8]. 
Заклади ресторанного господарства також відповідають за естетику та 
презентацію страв, що додає важливий аспект до їхньої функції 
Ресторани пропонують послуги гостинності, що означає, що вони 
створюють затишну та комфортну атмосферу для своїх клієнтів. Вони стежать 
за тим, щоб гості почували себе вітаною та затишною, надають якісне 
обслуговування, допомагають замовити страви та напої, надають рекомендації 
та відповідають на запитання [17]. 
Ресторани є популярними місцями для проведення різних подій, 
включаючи ділові зустрічі, вечері, святкування та весілля. Вони надають 
відповідні приміщення та послуги для організації цих подій, такі як приватні 
кімнати, меню за замовленням, обслуговування групи та т. д. 
Крім того, заклади ресторанного господарства виконують функцію 
13 
створення комфортного середовища для споживачів. Інтер'єр, музика, 
освітлення та інші атрибути створюють атмосферу, яка сприяє відпочинку та 
задоволенню клієнтів. Атмосфера може бути організована відповідно до 
тематики закладу, національних або етнічних особливостей, та відповідати 
різним подіям або святкуванням. 
Послуга обслуговування є ще однією важливою функцією закладів 
ресторанного господарства. Професіональний персонал забезпечує відмінне 
обслуговування клієнтів, проявляючи увагу, ввічливість та швидку реакцію на 
їхні потреби. Спілкування з клієнтами, прийом замовлень, рекомендації щодо 
страв та напоїв, вирішення можливих проблем – усе це належить до обов'язків 
персоналу [46]. 
Заклади ресторанного господарства також виконують соціальну функцію. 
Вони створюють робочі місця для працівників галузі готельно-ресторанного 
бізнесу та приносять доходи для власників. Вони також сприяють розвитку 
туризму та гостинності в регіоні, привертаючи туристів та гостей. Крім того, 
вони можуть брати участь у місцевих культурних подіях, благодійних заходах 
та спонсорських програмах. 
В Україні визначення типів закладів ресторанного господарства 
регламентується ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. 
Класифікація» [1]. 
Ресторан – це заклад ресторанного господарства з різноманітним 
асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим 
рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і 
дозвілля споживачів [1]. 
За часом обслуговування ресторани поділяються на заклади швидкого 
обслуговування і звичайні; за методами обслуговування – з обслуговуванням 
офіціантами і самообслуговуванням. Ресторан може бути повносервісним або 
спеціалізованим. Повносервісний ресторан – це заклад ресторанного 
господарства з обслуговуванням офіціантами та значною часткою фірмових 
страв, страв і напоїв на замовлення, з продукцією власного виробництва. Окрім 
14 
ресторану, повносервісними можуть бути бари і кафе. Спеціалізований 
ресторан спеціалізується на певному асортименті кулінарної продукції – 
рибний ресторан, ресторан національної кухні тощо. 
Кафе – заклад ресторанного господарства з широким асортиментом страв 
нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому 
застосовується самообслуговування або обслуговування офіціантами. Кафе 
можуть бути повносервісними або спеціалізованими. Розрізняють 
спеціалізовані кафе: кафе-кондитерська, кафе-морозиво, кафе молочне, кафе-
варенична, кафе-пельменна тощо [1]. 
Різновидами кафе є кав’ярня, кафе-бар, кафе-пекарня, чайний салон. У 
кав’ярні реалізовують широкий асортимент кави із супутніми товарами. 
Характерною ознакою кафе-бару є наявність барної стійки в 
торговельному залі кафе або бару, суміжного з торговельним залом кафе. Кафе-
пекарні здійснюють виробництво і продаж булочних та борошняних 
кондитерських виробів на місці. 
У чайному салоні пропонують широкий асортимент чаю, а також 
кондитерські, булочні і борошняні кулінарні вироби. Різновидом кафе є 
таверна, у якій представлені страви національної кухні  з широким та 
різноманітним асортиментом алкогольних напоїв, що продаються на розлив. 
Кафетерій – заклад ресторанного господарства із самообслуговуванням та 
асортиментом страв нескладного приготування і напоїв, ознакою якого є 
наявність у торговельному залі торговельно-технологічного устаткування, 
призначеного для роздавання їжі. У навчальних закладах, установах, 
промислових підприємствах, об’єктах роздрібної торгівлі тощо кафетерій 
організовує споживання через кафетерійну стійку. 
Закусочна, шинок – заклади ресторанного господарства 
самообслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, 
страв нескладного приготування; призначені для швидкого обслуговування 
споживачів. Розрізняють спеціалізовані закусочні: дерунна, сосисочна, 
млинцева, пиріжкова, чебуречна, піцерія тощо [1]. 
15 
Бар – заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, 
безалкогольні, змішані напої, страви до них і закупні товари продають через 
барну стійку [1]. 
Розрізняють спеціалізовані бари: винний, коктейль-бар, пивний, 
молочний, вітамінний. 
Винний бар – заклад ресторанного господарства, котрий спеціалізується 
на реалізації марочних вин, а також змішаних напоїв з використанням винних 
компонентів. Крім того, реалізовують канапе, відкриті бутерброди, грінки, 
тарталетки з різними продуктами. Винний бар призначений для відпочинку та 
насолоди винами [1]. 
Коктейль-бар на даний час є одним із найпопулярніших закладів 
ресторанного господарства. Коктейль-бар може бути як у складі ресторану, так 
і самостійно. До асортименту продукції входять різноманітні коктейлі, закуски 
до них, а також гарячі напої. 
Різновидом бару або ресторану є нічний клуб (диско-бари), який працює 
виключно у нічні години, з організацією різноманітних видовищ і розважально-
танцювальних програм з музичним супроводом. Розрізняють нічні клуби з 
послугами дозвілля: кабаре, більярд, диско тощо. Різновидом бару або 
ресторану є пивний зал, де продають і організовують споживання широкого 
асортименту пива із супутньою продукцією. 
Пивні-садки (brasseries, beergardens) – вид бару, який продає і організовує 
споживання різноманітного асортименту пива і має озеленений торговельний 
зал. 
Пивна (pub) – вид бару, який продає і організовує споживання 
алкогольних або безалкогольних напоїв, основним з яких є пиво. 
Пивоварний бар (brewpub) – вид бару, в якому варять, продають і 
організовують споживання пива на місці. 
Бар-закусочна (snackbar) – вид бару із спеціалізацією за асортиментом 
закусок та сандвічів (закритих бутербродів). 
Лобі-бар – затишне місце для ділових зустрічей і приємної розмови за 
16 
аперитивом або чашкою ароматної кави, переважно організовується на 
першому поверсі готелю. Тут можна почитати свіжу пресу, подивитися новини 
на великому плазмовому екрані або просто провести час, дегустуючи кращі 
сорти віскі в супроводі ароматної кубинської сигари. У меню – кращі спиртні 
напої з усього світу, класичні коктейлі плюс велика кавова і чайна карти [1]. 
Їдальня – заклад ресторанного господарства для обслуговування 
широкого контингенту споживачів з різноманітним асортиментом продукції 
власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть подавати у 
вигляді скомплектованих раціонів харчування. Їдальня функціонує, як правило, 
за місцем роботи споживачів, у навчальних закладах, військових підрозділах, 
лікувальних та оздоровчих закладах і місцях соціальної підтримки 
малозабезпечених верств населення тощо [1]. 
Буфет – заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом 
готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні або у 
приміщеннях залізничного, авто-, аеровокзалів тощо, де їжу споживають 
стоячи, а також продають на винос [1]. 
Українське ресторанне господарство є складовою частиною глобальної 
ресторанної індустрії та володіє власною класифікацією закладів ресторанного 
господарства. Згідно з Державним стандартом України ДСТУ 4281:2004 
«Заклади ресторанного господарства. Класифікація», ресторани поділяються на 
три класи: люкс, вищий та перший. 
Ресторан класу люкс – це заклад ресторанного господарства вищого 
рівня, який відрізняється високим рівнем комфорту та обслуговування, 
ексклюзивним дизайном та оригінальним меню. У ресторані класу люкс можна 
знайти вишукані страви з використанням дорогої продукції, а також вина 
високої якості з різних куточків світу. Тут працюють тільки досвідчені 
професіонали, які надають високопрофесійне обслуговування [1]. 
Ресторан класу вищий – це заклад ресторанного господарства, який має 
високий рівень комфорту та обслуговування, елегантний дизайн та 
різноманітне меню. У ресторані класу вищий можна знайти страви з 
17 
використанням як дорогої, так і доступної продукції, а також вина середньої 
якості. Обслуговування в такому ресторані зазвичай проводять кваліфіковані 
співробітники, які надають високоякісне обслуговування. 
Ресторан класу перший – це заклад ресторанного господарства з середнім 
рівнем комфорту та обслуговування, простим дизайном та стандартним меню. 
У ресторані класу перший можна знайти стандартні страви з доступної 
продукції, а також вина середньої якості. Обслуговування в такому ресторані 
зазвичай проводять не дуже досвідчені співробітники, які надають 
середньоякісне обслуговування [1]. 
Важливо зазначити, що класифікація ресторанів за класами не є 
жорсткою, а є певними стандартами, які дозволяють орієнтуватися споживачам 
та визначати рівень сервісу, комфорту та якості страв, що пропонуються в 
ресторанах. Це допомагає клієнтам знайти відповідний ресторан залежно від їх 
бюджету, вимог до обслуговування та гастрономічних переваг.  
Однією з ключових складових успіху ресторану є надання додаткових 
послуг, які задовольнять потреби клієнтів та забезпечать їм незабутні враження. 
Проте, зміна смакових та культурних пристрастей споживачів вимагає від 
ресторанів постійного розширення своєї номенклатури додаткових послуг. 
У сучасному світі, де конкуренція на ринку ресторанного господарства 
зростає, впровадження додаткових послуг може стати важливим фактором 
успіху ресторану. Додаткові послуги можуть забезпечити ресторану 
конкурентну перевагу та збільшити задоволеність клієнтів, що в свою чергу 
позитивно позначиться на доходах закладу. 
Одна з переваг впровадження додаткових послуг у ресторані полягає у 
збільшенні обсягу продажів. Клієнти, які знаходяться в ресторані та беруть 
участь у додаткових послугах, які пропонуються, найчастіше стають більш 
лояльними до закладу та готові більше витрачати на харчування та інші 
послуги, що пропонуються. 
Впровадження додаткових послуг може привернути увагу нових клієнтів, 
зокрема тих, хто шукає ресторани з додатковими можливостями. Це дозволяє 
18 
збільшити кількість постійних клієнтів та розширити аудиторію закладу. 
Додаткові послуги також можуть позитивно позначитися на іміджі 
ресторану. Ресторани, які пропонують більше, ніж лише харчування, стають 
більш привабливими для клієнтів та демонструють свою готовність [54]. 
У зв'язку з цим, актуальним завданням для ресторанних підприємств є 
розширення номенклатури додаткових послуг, які можуть забезпечити їхню 
конкурентоспроможність та збільшити задоволеність клієнтів. Додаткові 
послуги можуть бути різного характеру – це може бути організація 
розважальних заходів, тематичних вечірок, послуги організації банкетів та 
фуршетів, послуги по доставці їжі, обслуговування приватних заходів тощо. 
Перед тим, як перейти до розгляду сучасних підходів до розширення 
номенклатури додаткових послуг, необхідно проаналізувати сучасний стан цих 
послуг у ресторанному господарстві. За останні роки відбулося значне 
зміцнення конкуренції в галузі ресторанного бізнесу, що призвело до зростання 
вимог споживачів до рівня сервісу та якості послуг. Звідси виникає 
необхідність вдосконалення та розширення номенклатури додаткових послуг. 
Додаткові послуги в ресторанному господарстві за ДСТУ – це додаткові 
послуги, які надаються клієнтам у ресторані, окрім основного асортименту 
страв і напоїв. Ці послуги можуть включати такі елементи, як розташування 
гостей за столами, обслуговування, консультації з вибору страв і напоїв, 
організацію особливих подій, виконання музичних номерів або іншого 
розважального програми, доставку страв і напоїв на домашню адресу та інші 
послуги, що додаються до основних ресторанних послуг. Визначення цих 
послуг може залежати від внутрішніх правил ресторану та вимог ДСТУ [2]. 
Найпоширенішими додатковими послугами, які надаються у 
ресторанному господарстві, є послуги банкетного залу, кейтеринг, доставка їжі 
та винного листа. Проте, ці послуги вже не є новими та оригінальними, тому не 
викликають такого інтересу серед споживачів, як раніше. 
Для того, щоб відповісти на вимоги споживачів та збільшити 
конкурентоспроможність ресторанів, необхідно розширювати номенклатуру 
19 
додаткових послуг. Декілька сучасних підходів до розширення номенклатури 
додаткових послуг у ресторанному господарстві. 
Сьогодні споживачі дуже цінують інтерактивність та використання 
сучасних технологій у процесі наданні послуг. Ресторани можуть 
використовувати мобільні додатки, які дозволяють клієнтам замовляти їжу з 
планшетів та смартфонів, а також взаємодіяти зі своїми офіціантами через 
електронні пристрої. Крім того, ресторани можуть використовувати технології 
розширеної реальності, щоб надавати споживачам інтерактивний тур по 
ресторану або доповнену карту страв. 
Світ стає все більше екологічно свідомим, тому ресторани можуть 
надавати екологічні послуги, які не тільки допомагають зберегти навколишнє 
середовище, але й залучають нових клієнтів. Наприклад, ресторани можуть 
використовувати столові прибори та стакани з біорозкладаємого матеріалу, 
надавати можливість переробки залишків їжі для тварин, а також надавати 
послуги екологічного збирання та переробки відходів [33]. 
Споживачі очікують не тільки високої якості їжі та сервісу, але і 
розважальних програм. Ресторани можуть надавати різноманітні послуги, такі 
як музичні виступи, вечірки, майстер-класи з готування страв, винні дегустації, 
ігри та конкурси. Це дозволяє створювати в ресторані неповторну атмосферу та 
приваблювати нових клієнтів. 
Винні карти та послуги сомельє стають все більш популярними серед 
споживачів. Ресторани можуть розширювати свою винну картку та надавати 
послуги сомельє, які допомагають клієнтам вибрати ідеальний вино для 
супроводу страви. Крім того, можливість дегустування різних вин дозволяє 
клієнтам розширювати свої знання про вина та стати більш експертами в цій 
галузі. 
Ресторани можуть надавати спеціальні послуги для дітей та сімей з 
дітьми, щоб залучити цю категорію клієнтів. Наприклад, ресторани можуть 
мати дитячі кімнати з іграшками та книгами, меню для дітей, спеціальні вечірки 
та ігри для дітей. Це дозволяє батькам спокійно насолоджуватися їжею, не 
20 
переживаючи за своїх дітей. 
На сьогодні все більше споживачів віддають перевагу замовленню їжі на 
винос або з доставкою додому. Ресторани можуть розширювати свої послуги, 
надаючи зручні сервіси доставки їжі або забезпечення їжі на винос. Це дозволяє 
ресторанам залучати нових клієнтів та збільшувати свій обіг. 
Розширення меню з врахуванням потреб різних категорій споживачів. 
Ресторани можуть розширювати своє меню, враховуючи потреби різних 
категорій споживачів, таких як вегетаріанці, вегани, люди з дієтою та інші. Це 
дозволяє ресторанам приваблювати нових клієнтів та збільшувати лояльність. 
Використання новітніх технологій у ресторанному бізнесі забезпечує 
конкурентноспроможність закладів. Ресторани можуть використовувати новітні 
технології, щоб полегшити процес замовлення та оплати, покращити сервіс та 
забезпечити більшу ефективність управління рестораном. Наприклад, можна 
використовувати мобільні додатки для замовлення їжі, онлайн-бронювання 
столів, системи автоматичного замовлення та оплати, а також системи 
управління запасами [68]. 
Програми лояльності та знижки є ефективними засобами залучення та 
утримання клієнтів. Ресторани можуть запроваджувати різноманітні програми 
лояльності, такі як бонусні картки, накопичувальні системи, спеціальні 
пропозиції для постійних клієнтів та інші. Також можна надавати різноманітні 
знижки, пропозиції та акції для приваблення нових клієнтів. 
Усі вищевикладені підходи до розширення номенклатури додаткових 
послуг у ресторанному господарстві приносять значну користь для бізнесу та 
допомогти ресторану залучити нових клієнтів, зберегти постійних та 
покращити своє позиціонування на ринку.  
Проте важливо розробляти стратегію розвитку з урахуванням поточних 
тенденцій на ринку та потреб споживачів, зберігати баланс між якістю та 
кількістю послуг та аналізувати економічну доцільність кожної нової послуги. 
Також важливо розглядати різні аспекти розширення номенклатури 
додаткових послуг у ресторанному господарстві. Наприклад, відповідальність 
21 
за надання якісних послуг, включаючи додаткові, повинна бути належним 
чином розподілена між персоналом ресторану.  
Це можна забезпечити шляхом проведення навчань та тренінгів для 
працівників, щоб вони знали про всі послуги, що надаються, та могли 
правильно роз'яснити клієнтам про їх характеристики. 
Розширення номенклатури додаткових послуг може вимагати додаткових 
витрат на обладнання та інфраструктуру, які повинні бути враховані при 
розрахунку економічної доцільності. Також важливо мати на увазі можливі 
ризики, пов'язані з розширенням номенклатури послуг, наприклад, можливість 
зниження якості основної продукції в результаті розсіювання уваги на 
додаткові послуги. 
Розширення номенклатури додаткових послуг може бути успішним, якщо 
здійснюється за вірною стратегією. Наприклад, ресторан може враховувати 
різні фактори, такі як конкуренція, рівень доходів цільової аудиторії, тенденції 
в споживанні харчових продуктів тощо [25].  
Крім того, ресторан може дотримуватися підходу «пробуй-перевіряй» і 
запроваджувати нові послуги на обмежений період, щоб перевірити їх 
популярність та ефективність, а потім вирішувати, чи продовжувати надавати 
їх на постійній основі. 
Також важливо забезпечити якісну рекламу нових послуг, щоб клієнти 
знали про них та мали можливість скористатись ними. 
Підсумовуючи вище викладене необхідно зауважити, що розширення 
номенклатури додаткових послуг є важливим елементом стратегії розвитку 
ресторанного бізнесу. Застосування сучасних підходів дозволяє ресторанам 
забезпечити конкурентну перевагу, привабливість та задоволення потреб 
клієнтів. При цьому важливо враховувати фінансові аспекти та забезпечувати 
якісну рекламу нових послуг. 
Також необхідно звернути увагу на культурні та соціальні аспекти, адже 
ресторанне господарство є не лише місцем харчування, але й важливою 
складовою культурного життя суспільства. Розширення номенклатури 
22 
додаткових послуг може впливати на формування культурних звичок та 
стереотипів поведінки клієнтів, а також на соціальну адаптацію новачків у 
ресторанному середовищі. 
У цьому контексті важливо забезпечити якість та різноманітність 
додаткових послуг, щоб задовольнити різні потреби та вподобання клієнтів. 
При цьому необхідно дотримуватися балансу між розширенням номенклатури 
та забезпеченням якості основної послуги – харчування. 
Отже, розширення номенклатури додаткових послуг у ресторанному 
господарстві – це складний та важливий процес, який потребує аналізу та 
застосування сучасних підходів. 
 
1.2 Методологічні підходи до впровадження додаткових послуг у 
закладах ресторанного господарства 
 
Заклади ресторанного господарства є одними з найважливіших гравців в 
галузі гастрономії та туризму. Вони надають послуги з обслуговування 
клієнтів, готування та подачі страв, а також створюють атмосферу та досвід, які 
роблять візит гостей незабутнім. Однак у сучасному конкурентному середовищі 
ресторанного бізнесу важливо постійно розширювати асортимент послуг та 
інноваційно підходити до їх впровадження, щоб відповідати змінюючимся 
потребам клієнтів та забезпечувати стійкий розвиток закладу. Одним з 
ефективних підходів до досягнення цієї мети є застосування методологічних 
підходів до впровадження додаткових послуг у закладах ресторанного 
господарства. 
Методологія є науковою дисципліною, що вивчає методи дослідження, 
впровадження та оптимізації інноваційних процесів. У контексті ресторанного 
господарства, методологія дозволяє розробляти стратегії впровадження 
додаткових послуг на основі аналізу ринкових тенденцій, оцінки потенціалу 
клієнтського попиту та визначення оптимальних шляхів розвитку закладу [41]. 
Методологія впровадження додаткових послуг у закладах ресторанного 
23 
господарства передбачає проведення кількох етапів, які дозволяють розробити 
стратегію впровадження нових послуг та успішно реалізувати їх. 
Перший етап – це аналіз потреб ринку та визначення напрямків розвитку. 
На цьому етапі необхідно провести дослідження ринку, визначити потреби та 
очікування клієнтів, оцінити конкурентну ситуацію та визначити основні 
напрямки розвитку закладу. Наприклад, якщо більшість конкурентів 
пропонують шведський стіл, можливо, варто розглянути введення нових 
вишуканих страв в меню. 
Другий етап – це розробка стратегії впровадження додаткових послуг. На 
цьому етапі необхідно визначити конкретні послуги, які будуть впроваджені, 
описати їх характеристики та визначити, як вони будуть інтегровані в загальну 
концепцію закладу. 
Третій етап – це планування впровадження додаткових послуг. На цьому 
етапі потрібно розробити детальний план впровадження нових послуг, 
включаючи часові рамки, бюджет та потрібні ресурси. 
Четвертий етап – це впровадження додаткових послуг у закладі. На цьому 
етапі необхідно організувати виконання плану впровадження та забезпечити 
необхідні ресурси та інфраструктуру для нових послуг. 
Останній етап – це оцінка результатів впровадження додаткових послуг 
та корекція стратегії [51]. 
Сьогодні, з урахуванням швидкого розвитку технологій та зміни потреб 
споживачів, існують різні методологічні підходи до впровадження додаткових 
послуг у закладах ресторанного господарства. Розглянемо деякі з них. 
Дизайн-мислення (Design thinking) – це підхід до розробки продуктів та 
послуг, що базується на глибокому розумінні потреб та бажань клієнтів. 
Дизайн-мислення забезпечує команді ресторану можливість проаналізувати 
проблеми та вимоги клієнтів, створити прототипи, тестувати та 
вдосконалювати їх, що дозволяє ресторану пропонувати додаткові послуги, які 
задовольняють потреби клієнтів та допомагають підвищити рівень їх 
задоволеності. 
24 
Ланцюжок значимості (Value Chain) – це методологія, яка зосереджена на 
підвищенні ефективності бізнесу за рахунок оптимізації процесів та зниження 
витрат. У контексті впровадження додаткових послуг у закладах ресторанного 
господарства, цей підхід передбачає оцінку та удосконалення всіх процесів від 
закупівлі продуктів до надання послуг клієнтам, що дозволяє підвищити якість 
та швидкість обслуговування. 
Креативний підхід (Creative approach) – цей підхід базується на ідеї, що 
творчість та інноваційність – ключові фактори успіху бізнесу. Застосування 
креативного підходу передбачає створення унікальних послуг, які відповідають 
потребам та очікуванням клієнтів та вирізняють ресторан від конкурентів. 
Дослідницький підхід (Research-based approach) – цей підхід передбачає 
проведення досліджень на основі даних та аналізу, що дозволяє ресторану 
зрозуміти потреби та бажання своїх клієнтів. Дослідницький підхід може 
включати в себе аналіз соціальних мереж, опитування клієнтів, дослідження 
ринку та ін. 
Інтерактивний підхід (Interactive approach) – цей підхід базується на 
взаємодії між рестораном та його клієнтами. Інтерактивний підхід дозволяє 
ресторану знаходити нові способи взаємодії з клієнтами та залучати їх до 
впровадження нових послуг. Наприклад, можна запропонувати клієнтам 
дегустацію нових страв, проводити опитування чи дізнаватися їхні пропозиції 
та побажання. 
Стратегічний підхід (Strategic approach) – цей підхід передбачає розробку 
стратегії впровадження додаткових послуг на основі аналізу внутрішніх та 
зовнішніх факторів, таких як конкуренція, тенденції ринку, ресурси компанії та 
ін. Стратегічний підхід дозволяє ресторану зосередитися на розвитку тих 
послуг, які мають найбільший потенціал для успіху [55]. 
У кожного з цих методологічних підходів є свої переваги та недоліки, 
тому вибір підходу до впровадження додаткових послуг у закладі ресторанного 
господарства залежить від конкретної ситуації та потреб клієнтів. Проте, 
незалежно від вибору методології, важливо враховувати певні фактори, які 
25 
можуть вплинути на успішність впровадження додаткових послуг у закладі 
ресторанного господарства. 
На впровадження додаткових послуг у закладах ресторанного 
господарства впливає велика кількість факторів. 
Один з найважливіших факторів, які впливають на впровадження 
додаткових послуг у закладі ресторанного господарства – це конкуренція. 
Конкуренція є високою в галузі ресторанного бізнесу, тому важливо 
розуміти, що роблять ваш заклад винятковим та які додаткові послуги можуть 
допомогти вам виділитися серед конкурентів. Наприклад, ви можете 
запропонувати клієнтам унікальні страви, які важко знайти в інших закладах, 
встановити оригінальний дизайн інтер'єру, проводити тематичні вечірки та 
події, які приваблять нових клієнтів [64]. 
Сезонність може бути ще одним фактором, який впливає на 
впровадження додаткових послуг у закладах ресторанного господарства. 
Наприклад, якщо ваш заклад знаходиться на курорті, то вам може бути вигідно 
запропонувати тимчасові послуги, які відповідають потребам туристів у період 
відпочинку. Це може бути, наприклад, прокат велосипедів, організація 
екскурсій, тематичні вечірки на пляжі та ін. 
Місце розташування закладу також може впливати на вибір додаткових 
послуг, які будуть запроваджені. Наприклад, якщо ваш ресторан знаходиться в 
центрі міста, то вам може бути вигідно запропонувати послуги, які допоможуть 
клієнтам скоротити час очікування їжі, такі як експрес-ланчі або доставка їжі на 
робоче місце. Якщо ж ваш ресторан знаходиться в околицях міста, то вам може 
бути вигідно запропонувати послуги, які приваблять місцевих жителів, 
наприклад, спеціальні вечори для сімей з дітьми або організацію дегустації 
місцевих страв. 
Цінова політика також може впливати на вибір додаткових послуг, які 
будуть запроваджені. Наприклад, якщо ваш ресторан позиціонується як елітний 
заклад, то вам може бути вигідно запропонувати клієнтам послуги, які 
підкреслюють статус закладу, наприклад, приватний зал для обслуговування 
26 
корпоративних клієнтів. У той же час, якщо ваш ресторан позиціонується як 
бюджетний заклад, то вам може бути вигідно запропонувати послуги, які 
знизять витрати для клієнтів, наприклад, дешевші обіди з меню або знижки для 
студентів [46]. 
Для успішного впровадження додаткових послуг у закладах ресторанного 
господарства важливо використовувати методологічні підходи, які дозволяють 
забезпечити ефективність та прибутковість нових послуг. 
Один з таких підходів – це аналіз потреб та побажань клієнтів. 
Визначення потреб та побажань клієнтів дозволяє ресторану виявити, які 
додаткові послуги можуть бути найбільш привабливими та корисними для 
своїх клієнтів. Наприклад, якщо більшість клієнтів звертає увагу на здорове 
харчування, то впровадження вегетаріанського меню може стати додатковою 
послугою, яка зробить ресторан більш привабливим для цієї категорії клієнтів. 
Ще один методологічний підхід – це створення концептуальних ідей для 
додаткових послуг. Ресторан може провести дослідження ринку та відвідати 
інші ресторани, щоб зрозуміти, які додаткові послуги надають їхні конкуренти, 
та визначити, які додаткові послуги можуть бути унікальними для свого 
закладу. Наприклад, якщо ресторан знаходиться в туристичній зоні, то 
додатковою послугою може бути організація екскурсій по місту для клієнтів. 
Також важливим підходом є аналіз фінансових аспектів впровадження 
додаткових послуг. Ресторан повинен зрозуміти, які додаткові послуги можуть 
бути прибутковими та скільки коштує їхнє впровадження та підтримка. 
Наприклад, якщо ресторан вирішив надавати послугу доставки їжі, то потрібно 
розрахувати, скільки будуть коштувати витрати на зарплату кур'єрів, 
транспортування їжі, рекламування послуги та інші витрати. Цей аналіз 
дозволяє ресторану оцінити рентабельність додаткових послуг та прийняти 
обґрунтовані рішення щодо їх впровадження. 
Ще одним методологічним підходом є оцінка ризиків. Перед 
впровадженням додаткових послуг ресторан повинен оцінити потенційні 
ризики, пов'язані з впровадженням нових послуг. Наприклад, якщо ресторан 
27 
вирішив запропонувати кейтерингові послуги, то потрібно врахувати ризики, 
пов'язані зі зберіганням та транспортуванням їжі, які можуть вплинути на 
якість послуги та задоволеність клієнтів. 
Також важливим підходом є створення системи контролю та оцінки 
якості додаткових послуг. Ресторан повинен мати систему, яка дозволяє 
контролювати якість додаткових послуг та оцінювати задоволеність клієнтів. 
Наприклад, ресторан може проводити опитування клієнтів щодо якості послуг 
та відповідно реагувати на отриману інформацію. 
Ще одним методологічним підходом є проведення тестування додаткових 
послуг перед їхнім повноцінним впровадженням. Ресторан може запровадити 
нову додаткову послугу тимчасово і провести аналіз, якість якої буде визначено 
за допомогою опитування клієнтів та оцінок ефективності з боку персоналу. 
Цей підхід дозволяє зрозуміти, чи будуть нові послуги успішними та 
ефективними для бізнесу [37]. 
Не менш важливим є підхід, заснований на створенні інноваційної 
культури в компанії, де персонал спрямовує свої зусилля на пошук нових 
технологій, ідей та підходів, що дозволять розширювати номенклатуру 
додаткових послуг та забезпечувати їх високу якість. 
Впровадження додаткових послуг у закладах ресторанного господарства 
повинно базуватися на ретельному аналізі потреб клієнтів, фінансових аспектах 
та технологічних рішеннях, що дозволять максимально ефективно забезпечити 
успішне впровадження нових послуг та зробити ресторан більш привабливим 
для своїх клієнтів. 
Також важливо звернути увагу на розробку маркетингової стратегії для 
просування нових послуг та приваблення клієнтів. Для цього можна 
використовувати різноманітні маркетингові інструменти, такі як реклама, 
промо–акції та програми лояльності. 
При дослідженні методологічних підходів до впровадження додаткових 
послуг у закладах ресторанного господарства, слід також враховувати 
особливості різних типів ресторанів та їх місце у ринку. Наприклад, введення 
28 
додаткових послуг у ресторан зі здоровим харчуванням може відрізнятися від 
такого ж введення у ресторан швидкого харчування. 
Дослідження методологічних підходів до впровадження додаткових 
послуг у закладах ресторанного господарства передбачає комплексний підхід 
до вивчення попиту, конкурентоспроможності, вимог клієнтів, ефективності 
впровадження, маркетингової стратегії та особливостей типу ресторану. 
Важливо досліджувати психологічні аспекти споживачів, що впливають 
на їх вибір додаткових послуг у ресторанах, такі як відчуття комфорту та 
розкоші, відповідність послуг потребам та очікуванням клієнтів, емоційна 
привабливість та інші фактори. 
Необхідно звернути увагу на аналіз фінансових аспектів впровадження 
додаткових послуг, таких як розрахунок витрат на обладнання, персонал, 
маркетинг, інвестиції та очікуваний дохід. Також необхідно враховувати 
ризики та відповідальність, що виникає під час впровадження нових послуг, 
таких як можливість збитків у разі невдачі, потреба у забезпеченні якості та 
безпеки для клієнтів та персоналу. 
Дослідження методологічних підходів до впровадження додаткових 
послуг у закладах ресторанного господарства передбачає ретельний аналіз 
різноманітних аспектів діяльності ресторану, врахування потреб та очікувань 
клієнтів, вивчення ринкових тенденцій та конкурентоспроможності, аналіз 
фінансових аспектів та ризиків. Такий комплексний підхід допоможе 
ресторанним закладам ефективно впроваджувати додаткові послуги та 
задовольняти потреби своїх клієнтів. 
Один з методологічних підходів до впровадження додаткових послуг у 
ресторанному господарстві – це SWOT-аналіз. SWOT є скороченням від 
англійських слів Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats, що означає аналіз 
сильних та слабких сторін, можливостей та загроз. SWOT-аналіз дозволяє 
оцінити внутрішні та зовнішні фактори, що впливають на діяльність ресторану 
та його можливості впроваджувати нові послуги [9]. 
У вивченні проблеми впровадження додаткових послуг у ресторанному 
29 
господарстві, одним з методологічних підходів, який заслуговує на увагу, є 
SWOT-аналіз. Даний підхід дозволяє системно проаналізувати сильні та слабкі 
сторони, можливості та загрози, що впливають на функціонування ресторану. 
Наукові дослідження в області гостинності та послугового сектору 
зосереджуються на пошуку ефективних методів управління, які забезпечують 
підвищення конкурентоспроможності закладу та задоволення потреб клієнтів. 
SWOT-аналіз допомагає рестораторам оцінити внутрішні та зовнішні фактори, 
які можуть вплинути на розвиток бізнесу та розробити стратегії, що 
підвищують ефективність його діяльності. 
Результати SWOT-аналізу можуть бути використані для побудови 
стратегії розвитку ресторанного бізнесу, включаючи в себе впровадження 
нових додаткових послуг, які задовольнять потреби клієнтів та забезпечать 
стабільний розвиток закладу. Важливо зазначити, що SWOT-аналіз має свої 
обмеження та не є універсальним методом, проте він може бути корисним 
інструментом для рестораторів, які прагнуть досягти успіху у своєму бізнесі. 
Докладний опис SWOT-аналізу представлений у таблиці 1.1  
 
Таблиця 1.1 – компоненти SWOT-аналізу 
Компоненти Опис Приклади 
Висока якість продукту, 
Strengths 
Позитивні аспекти організації, які сильний бренд, 
(Сильні 
надають їй конкурентну перевагу висококваліфікований 
сторони) 
персонал 
Обмежений бюджет, 
Weaknesses Недоліки або обмеження організації, що 
відсутність необхідних 
(Слабкі можуть завадити досягненню поставлених 
технологій, низький рівень 
сторони) цілей 
автоматизації 
Розширення ринку, зміна 
Зовнішні фактори або ситуації, які 
Opportunities поведінки споживачів, 
можуть створити перспективи для 
(Можливості) впровадження нових 
розвитку та успіху організації 
технологій 
Зміна конкурентного 
Зовнішні фактори або ситуації, що 
Threats середовища, зміна 
можуть становити ризики або перешкоди 
(Загрози) регулятивних вимог, 
для успіху організації 
економічна нестабільність 
 
Також, розроблення листів опитування та фокус-груп може допомогти 
вивчити думки та бажання потенційних та існуючих клієнтів щодо додаткових 
30 
послуг, які вони хотіли б отримати в ресторані. Це може бути корисною 
інформацією для розробки нових послуг або вдосконалення вже існуючих. 
Важливо враховувати маркетингові аспекти впровадження додаткових 
послуг. Розробка маркетингової стратегії дозволяє ресторану ефективно 
просувати свої послуги та досягати цільової аудиторії. Маркетингові стратегії 
можуть включати різноманітні рекламні кампанії, знижки та промо–акції, 
розробку унікального бренду та інші маркетингові інструменти. 
Методологічні піходи до впровадження додаткових послуг у 
ресторанному господарстві можуть бути різними та включати: SWOT-аналіз, 
аналіз конкурентного середовища, опитування клієнтів та розробку 
маркетингової стратегії. Важливо пам'ятати, що успішне впровадження нових 
послуг потребує вивчення потреб та бажань клієнтів, а також ретельної 
розробки та впровадження плану дій [35]. 
Варто зазначити, що успіх впровадження додаткових послуг у ресторані 
залежить не тільки від якості самого продукту, але й від здатності ресторану до 
розуміння потреб та бажань своїх клієнтів. Тому врахування поглядів та думок 
клієнтів може бути ключовим фактором успіху у впровадженні нових послуг. 
Після проведення досліджень та аналізу потреб клієнтів, ресторан може 
розробити маркетингову стратегію, яка включатиме в себе такі елементи, як 
продаж та рекламу додаткових послуг, формування цін, організацію акцій та 
знижок, а також роботу з відгуками та пропозиціями клієнтів. 
Одним з ефективних методів просування додаткових послуг є 
рекомендації та реклама з боку співробітників ресторану. Ресторан може 
навчати своїх працівників рекомендувати клієнтам нові послуги, які вони 
можуть спробувати під час візиту до закладу. Це може бути частиною програми 
навчання, де працівники отримують інформацію про нові послуги та 
навчаються, як вони можуть пропонувати їх клієнтам. 
Крім того, ресторан може використовувати соціальні медіа для реклами 
31 
нових послуг. Він може створювати анонси нових послуг на своїх сторінках у 
соціальних мережах, запрошувати клієнтів до ресторану для їх спробування та 
публікувати фото та відео про них. 
Організація різноманітних акцій та знижок також може бути ефективним 
методом просування додаткових послуг. Ресторан може запропонувати 
клієнтам знижки на нові послуги під час певних днів тижня або у певні години 
дня, організувати спеціальні події, на яких клієнти зможуть спробувати нові 
послуги тощо. 
Також можуть використовуватися інноваційні технології, наприклад, 
розробка мобільних додатків для замовлення їжі та столиків, встановлення 
інтерактивних меню з можливістю замовлення, впровадження електронних 
систем оплати та інше [26]. 
Наприклад, мобільні додатки можуть використовуватися для замовлення 
їжі на винос або доставку, а також для бронювання столів у ресторані. Такі 
додатки можуть мати різні функції, такі як відстеження стану замовлення, 
збереження історії замовлень та інші. 
Онлайн-системи замовлення їжі, у свою чергу, дають змогу клієнтам 
замовляти їжу з будь-якого місця та в будь-який час. За допомогою таких 
систем клієнти можуть зробити замовлення в ресторані заздалегідь, обрати 
зручний час доставки або самовивозу, а також сплатити за замовлення онлайн 
[46]. 
Програми лояльності можуть бути корисним інструментом для залучення 
нових клієнтів та збереження існуючих. За допомогою таких програм клієнти 
можуть отримувати знижки на їжу або інші бонуси за регулярні відвідування 
ресторану. Такі програми можуть бути пов'язані зі збором балів, які потім 
можна використовувати для отримання знижок або подарунків. 
Можна сказати, що успіх впровадження додаткових послуг у 
ресторанному господарстві залежить від багатьох факторів, включаючи якість 
32 
продукту, здатність ресторану до інновацій, здатність до визначення та 
реагування на зміни в ринку та багато інших. 
1.3 Методика оцінки ефективності впровадження додаткових послуг на 
підприємствах ресторанного господарства 
 
Методика оцінки ефективності впровадження додаткових послуг є 
систематичним підходом до визначення ефективності впровадження нових 
послуг або сервісів компанією.  
Вона може використовуватися для визначення того, наскільки успішно 
нові послуги впроваджуються на ринку, яка їх вартість та як вони впливають на 
різні аспекти діяльності компанії, такі як прибуток, клієнтське задоволення та 
інші ключові показники ефективності. 
Однією з можливих методик оцінки ефективності впровадження 
додаткових послуг на підприємствах ресторанного господарства є мметод 
анкетування.  
Методика оцінки ефективності впровадження додаткових послуг у 
ресторанному господарстві з використанням анкетування є одним з популярних 
підходів для збору даних від клієнтів та оцінки їх задоволеності. Вона дозволяє 
отримати об'єктивну інформацію про думки та вподобання клієнтів, а також 
зрозуміти, наскільки ефективно були впроваджені додаткові послуги та як їх 
можна покращити. 
Анкетування – це процес збору даних, за допомогою якого можна 
отримати відповіді на запитання від респондентів, а також їх особисту думку та 
пропозиції [57].  
У контексті оцінки ефективності впровадження додаткових послуг у 
ресторанному господарстві, анкети можуть використовуватись для збору даних 
від клієнтів щодо їх задоволеності, потреб та вподобань. 
Анкети мають декілька різних видів, які можуть відрізнятися від 
конкрентної ситуації. 
33 
Оцінювальні анкети: використовуються для оцінки рівня задоволеності 
клієнтів відповідними послугами або продукцією.  
Ці анкети часто містять питання з багаторівневою шкалою оцінок, 
наприклад, від «дуже задоволений» до «дуже незадоволений».  
Приклад оцінювальної анкети представлений у таблиці 1.2 . 
 
Таблиця 1.2 – Структура оцінювальної анкети 
Питання Відповідь (виберіть один варіант) 
1. Як ви оцінюєте якість обслуговування у Дуже добре / Добре / Посередньо / Погано / 
нашому ресторані? Дуже погано 
2. Як ви оцінюєте якість страв у нашому Дуже добре / Добре / Посередньо / Погано / 
ресторані? Дуже погано 
3. Як ви оцінюєте розміщення та Дуже добре / Добре / Посередньо / Погано / 
атмосферу в нашому ресторані? Дуже погано 
4. Як ви оцінюєте розмаїтість меню у Дуже добре / Добре / Посередньо / Погано / 
нашому ресторані? Дуже погано 
5. Чи рекомендували би ви наш ресторан 
Так / Ні 
своїм друзям та родині? 
 
Анкети про вподобання дозволяють дізнатися, які додаткові послуги або 
продукти більше сподобаються клієнтам. Ці анкети можуть містити питання, 
що стосуються нових ідей або пропозицій, а також варіанти вибору з переліку 
додаткових послуг. 
Приклад анкети про вподобання представлений у таблиці 1.3 
 
Таблиця 1.3 – Структура анкети про вподобання 
Питання Відповідь (Виберіть один варіант) 
1. Яку додаткову послугу ви б хотіли Караоке / Дегустація вин / Кулінарний 
бачити у нашому ресторані? майстер-клас / Жива музика / Інше 
Кожного тижня / Декілька раз на місяць / 
2. Як часто ви відвідуєте ресторани? 
Рідко / Це мій перший раз 
3. Які страви ви найчастіше замовляєте в 
М'ясо / Риба / Паста / Салати / Супи / Інше 
ресторанах? 
4. Що для вас найважливіше у Якість страв / Обслуговування / Атмосфера / 
ресторанному досвіді? Ціна / Інше 
5. Який час дня ви найчастіше відвідуєте 
Сніданок / Обід / Вечеря 
ресторан? 
 
Анкети про задоволення дозволяють оцінити рівень задоволеності 
34 
клієнтів різними аспектами додаткових послуг. Ці анкети можуть містити 
питання, що стосуються якості обслуговування, доступності послуг та 
загального задоволення клієнта. 
Приклад анкети про задоволення представлений у таблиці 1.4 
 
Таблиця 1.4 – Структура анкети про задоволення 
Питання Відповідь (Виберіть один варіант) 
Високо задоволений / Задоволений / 
1. Як би ви оцінили якість обслуговування 
Нейтральний / Незадоволений / Дуже 
у нашому ресторані? 
незадоволений 
2. Чи відповідає якість страв вашим 
Так, повністю / Частково / Ні 
очікуванням? 
3. Як ви оцінюєте швидкість Дуже швидко / Швидко / Посередньо / 
обслуговування у ресторані? Повільно / Дуже повільно 
4. Чи відповідає ціна страв якості та 
Повністю / Частково / Ні 
обслуговуванню? 
5. Чи плануєте ви повернутися до нашого 
Так / Ні 
ресторану в майбутньому? 
 
Демографічні анкети дозволяють отримати інформацію про основні 
характеристики клієнтів, такі як: вік, стать, рівень освіти, доходи та інші 
параметри. Ці дані можуть бути корисними для подальшого аналізу 
результатів. 
Анкета про додаткові послуги спрямована на збір думок та відгуків 
клієнтів щодо нових та унікальних послуг, які пропонує ресторан. Така анкета 
допомагає оцінити ступінь задоволення клієнтів, їхній інтерес та бажання 
використовувати нововведення. 
Приклад  анкети про додаткові послуги представлений у таблиці 1.5 
Створення анкети вимагає ретельної підготовки та планування. При 
створенні анкети необхідно здійснити певні етапи.  
Перший етап – визначення цілей дослідження. Перед створенням анкети 
необхідно чітко сформулювати цілі та завдання дослідження. Наприклад, ви 
можете бажати з'ясувати, які додаткові послуги більше сподобаються клієнтам 
або як можна поліпшити існуючі послуги. 
 
35 
Таблиця 1.5 – анкета про додаткові послуги 
Питання Відповідь (Виберіть один варіант) 
1. Як би ви оцінили нову послугу 
Дуже цікавао / Цікаво / Нейтральна / 
«Підписка на щотижневі рецепти від 
Нецікаво / Дуже нецікаво 
нашого шеф-кухаря»? 
2. Чи були ви ознайомлені з нашою 
Так / Ні 
інноваційною програмою лояльності? 
Дуже доступна та зручна / Доступна та 
3. Як ви оцінюєте доступність та зручність 
зручна / Посередньо доступна та зручна / 
нашої онлайн-системи бронювання 
Недоступна та незручна / Дуже недоступна та 
столиків? 
незручна 
4. Чи були ви задоволені ексклюзивними 
подіями та спеціальними пропозиціями Так / Ні 
для наших постійних клієнтів? 
5. Чи знаєте ви про наші інноваційні 
Так / Ні 
страви та додаткові сервіси? 
 
Другий етап – визначення питань. Питання анкети повинні бути чіткими, 
конкретними та зрозумілими. Вони повинні відповідати вашим цілям 
дослідження і допомагати отримати необхідну інформацію. Важливо також 
уникати питань, що можуть вводити в оману або викликати недостовірні 
відповіді. Анкета може містити різні типи питань: закриті, відкриті, 
багаторівневі. Вибір типу питань залежить від того, яку інформацію ви хочете 
отримати [49]. 
Анкета повинна мати послідовну та логічну структуру, починаючи з 
загальних питань та переходячи до більш конкретних. Важливо також дати 
можливість респондентам висловити свої думки та пропозиції. 
Перед використанням анкети в реальному дослідженні важливо 
перевірити її на правильність та зрозумілість. Можна провести тестування 
анкети на невеликій групі респондентів та виправити можливі помилки чи 
недоречності. 
Після збору анкет дані опитування можуть бути введені в електронну 
форму для подальшого аналізу. Результати анкетування можна представити у 
вигляді таблиць, графіків чи діаграм для зручного сприйняття. 
Анкетування є ефективним інструментом для збору даних від клієнтів та 
визначення оцінки ефективності впровадження додаткових послуг у 
36 
ресторанному господарстві. Цей метод дозволяє отримати об'єктивний 
зворотнуій зв'язок від клієнтів, що допоможе покращити якість обслуговування 
та зробити відповідні зміни у стратегії закладу. 
Оцінка фінансової ефективності підприємства ресторанного господарства 
є важливим інструментом для визначення його фінансового стану та 
досягнення мети отримання прибутку. Цей процес включає аналіз фінансових 
показників та розрахунок різних показників рентабельності, ефективності 
використання ресурсів та фінансової стійкості підприємства. 
Рентабельність є одним з найважливіших показників фінансової 
ефективності підприємства ресторанного господарства. Цей показник визначає, 
наскільки ефективно підприємство генерує прибуток від своїх операцій. Існує 
кілька видів рентабельності, включаючи рентабельність активів, рентабельність 
продажів та рентабельність власного капіталу [7]. 
Аналіз рентабельності дозволяє визначити, як ефективно 
використовуються ресурси підприємства та які з його ділянок є найбільш 
прибутковими. 
Ліквідність є іншим важливим показником фінансової ефективності 
ресторанного господарства. Цей показник визначає, наскільки підприємство 
здатне виконувати свої фінансові зобов'язання вчасно. Для оцінки ліквідності 
використовуються такі показники, як коштовність, швидкість обороту запасів 
та період оплати боргів. 
Аналіз ліквідності допомагає визначити, наскільки підприємство здатне 
забезпечити свої фінансові зобов'язання та уникнути проблем зі сплатою боргів. 
Оцінка ефективності використання ресурсів є ще одним важливим 
аспектом фінансової ефективності ресторанного господарства. Цей показник 
визначає, наскільки ефективно використовуються активи та ресурси 
підприємства для генерації прибутку. Для оцінки ефективності використання 
ресурсів можна використовувати такі показники, як оборотність активів та 
оборотність капіталу. 
Аналіз ефективності використання ресурсів допомагає визначити, 
37 
наскільки підприємство ефективно використовує свої ресурси для досягнення 
фінансових цілей. 
Фінансова стійкість є ще одним важливим аспектом оцінки фінансової 
ефективності ресторанного господарства. Цей показник визначає, наскільки 
підприємство здатне витримати фінансові труднощі та зберегти свою діяльність 
в тривалий період. Для оцінки фінансової стійкості можна використовувати такі 
показники, як коефіцієнт автономії та коефіцієнт забезпечення власним 
капіталом [32]. 
Аналіз фінансової стійкості допомагає визначити, наскільки підприємство 
має достатню фінансову базу для подолання труднощів та забезпечення 
стабільної діяльності. 
Для оцінки фінансової ефективності ресторанного господарства, 
необхідно провести аналіз різних фінансових показників, таких як прибуток, 
витрати, рентабельність та ліквідність. Аналіз цих показників допомагає 
виявити сильні та слабкі сторони підприємства та розробити стратегію для 
покращення його фінансової ефективності. 
Один з методів оцінки ефективності впровадження додаткових послуг на 
підприємствах ресторанного господарства є метод внутрішнього розрахунку 
окупності (ROI). 
Метод внутрішнього розрахунку окупності (ROI) є одним з 
найпоширеніших інструментів для визначення фінансової ефективності 
проекту або інвестиції. ROI вимірює прибутковість інвестиції, показуючи, 
скільки грошей повертається в результаті витрат на неї. 
ROI визначається за допомогою простої формули: ROI = Прибуток від 
інвестиції – Витрати на інвестицію) / Витрати на інвестицію * 100%. 
В основі цього методу лежить порівняння витрат на інвестицію з 
отриманим прибутком. ROI може бути обчислений для будь-якого виду 
інвестицій або проекту, будь то впровадження нових послуг у ресторанному 
господарстві, відкриття нового закладу або запуску рекламної кампанії [67]. 
Оцінка ROI включає кілька етапів: 
38 
Визначення витрат на інвестицію: Цей крок включає іdentифікацію всіх 
витрат, пов'язаних з проектом або інвестицією. Витрати можуть включати будь-
які покупки обладнання, зарплату персоналу, витрати на рекламу, оренду 
приміщень і так далі. 
Визначення прибутку від інвестиції: Цей крок включає оцінку 
очікуваного прибутку, який буде отриманий в результаті інвестиції. Прибуток 
може бути визначений на основі додаткових доходів, зростання обсягів 
продажів, зменшення витрат або інших факторів, пов'язаних з проектом. 
Обчислення ROI: Після визначення витрат на інвестицію та прибутку від 
інвестиції можна обчислити ROI за допомогою вищезазначеної формули. 
Результат буде виражений у відсотках і покаже, який прибуток принесла кожна 
одиниця витрат на інвестицію. 
Аналіз результатів: Оцінка ROI має бути здійснена з урахуванням 
контексту і специфіки проекту або інвестиції. Важливо врахувати фактори, які 
можуть вплинути на результат, такі як часовий горизонт, ризики, зміни у 
витратах чи прибутку, конкурентне середовище та інші фактори. 
Переваги використання методу ROI: 
– простота: ROI – простий у використанні метод, який не вимагає 
складних розрахунків або спеціалізованого обладнання; 
– універсальність: ROI може бути застосований в будь-якій галузі 
індустрії та для будь-якого виду інвестицій або проектів; 
– легкість порівняння: ROI дозволяє порівняти ефективність різних 
інвестицій або проектів та визначити найбільш прибуткові з них; 
– орієнтація на прибуток: ROI фокусується на прибутковості інвестицій, 
що робить його цінним інструментом для бізнесу; 
– інформативність: ROI допомагає визначити, наскільки ефективно 
використовуються ресурси та чи варто продовжувати інвестувати в певний 
проект чи інвестицію [44]. 
Однак, важливо враховувати, що ROI має свої обмеження. Він не 
враховує фактори, такі як ризики, терміни повернення інвестицій, зміни 
вартості грошей в часі та інші фактори, які можуть вплинути на реальну 
прибутковість проекту або інвестиції. 
39 
Загалом, оцінка ефективності додаткових послуг у ресторанному 
господарстві включає оцінку ступеня задоволення клієнтів та фінансову 
ефективність. Це дозволяє ресторанному бізнесу зрозуміти, наскільки успішно 
були впроваджені додаткові послуги та як їх можна покращити для задоволення 
потреб клієнтів і збільшення прибутковості підприємства. 
  
40 
Розділ 2 ПРАКТИЧНІ АСПЕКТИ ВПРОВАДЖЕННЯ ДОДАТКОВИХ 
ПОСЛУГ У РЕСТОРАНІ «BEER BANK»  
 
 
2.1 Організаційно-економічна характеристика ресторану «Beer Bank»  
 
Ресторан «Beer Bank»  – це незабутнє місце, яке знаходиться у самому 
серці Черкас за адресою бульвар Шевченка, 397. Заснований у 2015 році, він 
став справжньою перлиною для любителів смачної їжі та атмосфери, 
наповненої радістю та затишком (Додаток А). 
Завдяки своєму неприниженому дизайну і унікальній атмосфері, ресторан 
«Beer Bank»  створює ідеальні умови для відпочинку та насолоди. Його інтер'єр 
переповнений неповторним шармом, поєднанням сучасних та традиційних 
елементів, що допомагає створити особливу затишну атмосферу для гостей 
(Додаток Б).. 
Ресторан пропонує великий вибір крафтового пива з різних країн, 
включаючи Україну, Німеччину, Бельгію, Чехію та багато інших. 
У ресторані «Beer Bank» чудова атмосфера, де можна провести час з 
друзями, смачно поїсти та спробувати різноманітні сорти крафтового пива 
(Додаток В). 
Крім того, в ресторані «Beer Bank»  часто проводяться різноманітні 
заходи, такі як музичні вечори з живою музикою, тематичні вечори та інші 
події. Такі заходи роблять ресторан ще більш привабливим для відвідувачів. 
Ресторан «Beer Bank»  відкритий щодня зранку до пізньої ночі, що 
дозволяє відвідувачам зайти в будь-який час дня або ночі. Це робить ресторан 
«Beer Bank»  ідеальним місцем для зустрічі з друзями, робочих обідів або 
вечірнього відпочинку. 
У ресторані «Beer Bank»  пропонують широкий вибір страв європейської 
та української кухні. Найпопулярнішими стравами є стейки, бургери, піци, 
салати, страви з м'яса та риби, а також десерти. Усі страви готуються з 
41 
найсвіжіших та найякісніших продуктів, що дозволяє насолоджуватись смаком 
та ароматом кожної страви (Додаток  Г). 
Організаційно-правова форма ресторану – ТОВ (товариство з обмеженою 
відповідальністю). Засновниками ресторану є декілька інвесторів, які об'єднали 
свої зусилля для створення в Черкасах неповторного закладу з власним 
виробництвом крафтового пива та вишуканою кухнею. 
Загальну характеристику підприємства наведено у таблиці 2.1. 
 
Таблиця 2.1 – Загальна інформація про ресторан 
№ Ознаки Характеристика 
1 Назва підприємства ТОВ «Beer Bank»  
2 бульвар Шевченка, 397, Черкаси, 
Місце знаходження (юридична адреса) 
Черкаська область, 18000, Україна 
3 Форма власності приватна 
4 Товариство з обмеженою 
Організаційно-правова форма 
відповідальністю 
5 Основна сфера діяльності Послуги харчування 
6 Чисельність персоналу 18 
7 Тип організаційної структури Функціональна 
8 Обслуговування офіціантами та 
Метод обслуговування   
барменами 
9 Попередній, безпосередній та оплата 
Спосіб розрахунку 
після вживання їжі 
 
Ресторан «Beer Bank» має професійний та досвідчений персонал, який 
завжди готовий допомогти відвідувачам з вибором страв та напоїв. У ресторані 
дуже уважно ставляться до якості обслуговування та продуктів, тому гості 
можуть бути впевнені, що отримають найвищу якість обслуговування та 
продуктів. 
Персонал ресторану «Beer Bank»  проявляє професіоналізм у всіх 
аспектах своєї роботи. Вони мають глибокі знання про різноманітні страви, їх 
склад і способи приготування. Це дозволяє їм надати детальну інформацію та 
рекомендації щодо вибору страв, що найкраще відповідають вашим смаковим 
уподобанням і дієтарійним обмеженням. 
42 
Усі працівники ресторану «Beer Bank»  виконують свої обов’язки згідно 
розроблених на підприємстві посадових інструкцій 
У pестopaні «Beer Bank» пpaцює 18 пpaцівників, кількість та їх склад 
наведений у таблиці 2.2.  
 
Таблиця 2.2 – Штатний розпис ресторану «Beer Bank»  
Працівники Кількість працівників на підприємстві 
Генеральний директор 1 
Адміністратори 2 
Шеф-кухар 1 
Кухарі 5 
Бармени 3 
Офіціанти 5 
Бухгалтер 1 
Всього: 18 
 
Персонал проявляє велику увагу до деталей і вміє передбачити потреби 
гостей. Вони завжди присутні поруч і готові відповісти на ваші запитання, 
надати рекомендації та забезпечити комфортну атмосферу. Вони розуміють 
важливість вашого досвіду у ресторані і прагнуть зробити його незабутнім [46]. 
Професіоналізм персоналу «Beer Bank» виявляється в їхньому вмінні 
ефективно керувати замовленнями та дотримуватися розкладу обслуговування. 
Вони працюють з точністю і швидкістю, не компромітуючи якість продуктів 
або обслуговування. 
Від особистих і ділових якостей керівників та спеціалістів, їх 
кваліфікаційного рівня, залежить якість прийнятих управлінських рішень та 
результати їх реалізації, тому можна сказати, що кадровий потенціал ресторану 
«Beer Bank»  визначає рівень ефективності його господарської системи. Кадри в 
галузі харчування є незамінним інструментом, за допомогою якого можна 
досягти успіху [68]. 
У ресторані «Beer Bank»  велика увага приділяється рекрутингу та 
підбору кваліфікованих фахівців. Кожен член персоналу проходить професійну 
підготовку та навчання, щоб розвивати свої навички і знання у галузі 
гастрономії. Вони ознайомлені з останніми тенденціями в харчуванні та напоях, 
43 
а також знають найкращі практики обслуговування гостей. 
Організація обслуговування в ресторані «Beer Bank» спрямовується на 
максимальне задоволення потреб клієнтів і є чітко структурованою. Дана 
структура відображена на рисунку 2.1. 
 
 
Власник 
 
 
 
 Директор 
 
 
 
Адміністратор Шеф-кухар Відділ кадрів, 
 бухгалтерія 
 
  
 
Старший Бармен Кухня 
 офіціант 
  
  
Посудомийниця 
 
Офіціанти 
 
 
 
 
Рисунок 2.1 – Організаційна структура управлінням ресторану 
 
Керівники ресторану «Beer Bank» виступають як приклад для своїх 
підлеглих, володіючи відповідними керівництвом та комунікаційними 
навичками. Вони прагнуть створити стимулюючу робочу атмосферу, в якій 
кожен працівник може розкрити свій потенціал і надати якісне обслуговування 
гостям. 
Кадровий потенціал ресторану «Beer Bank» не тільки впливає на якість 
обслуговування та продуктів, але й відображається в загальному враженні 
44 
гостей і їх задоволеності. Кваліфікований персонал забезпечує відмінний рівень 
сервісу, надійність та якість страв, що сприяє позитивному досвіду 
відвідування ресторану. 
Ресторан «Beer Bank»розташований у великій будівлі, яка відрізняється 
своєрідним дизайном і атмосферою. «Beer Bank»складається з двох поверхів, 
кожен з яких має свої функціональні особливості та призначення. 
Перший поверх будівлі «Beer Bank»призначений для прийому гостей та 
першого контакту з рестораном. Тут розташовано вестибюль, який вражає 
своєю атмосферою і стилем, що відображає концепцію«Beer Bank». Тут 
розташованна барна стійка та пивоварний цех серцевина обладнання якого 
знаходиться у головному залі, де відвідувач може спостерігати за процесом 
варіння пива. 
Другий поверх «Beer Bank»відведений під основну залу ресторану. Тут 
розміщуються столи та місця для гостей, які бажають насолодитися їжею та 
напоями. 
Ресторан має сучасний дизайн,  приміщення оформлено в стилі, що 
поєднує натуральні елементи з сучасними акцентами. Всередині вас зустріне 
просторий та витончений інтер'єр з великими вікнами, що пропускають багато 
природного світла. Це створює атмосферу світлості та просторості. 
Столи в ресторані виготовлені з дерева, що надає приміщенню теплий та 
природний вигляд. Вони мають сучасний дизайн з простими лініями та гладкою 
поверхнею. 
Крісла та диван оформлені в чорно-білій кольоровій гамі, що додає 
стильності та контрасту до інтер'єру. 
Загалом, ця будівля створена таким чином, щоб забезпечити гостям 
різноманітні зони для відпочинку та насолоди. Кожен поверх має свою 
унікальну атмосферу і призначення, але всі вони поєднані загальною 
концепцією створення неперевершеного досвіду для відвідувачів«Beer Bank». 
Ресторан «Beer Bank»  запрошує  на незабутню кулінарну подорож, де 
можна насолодитися різноманітними стравами зі світової кухні.  
45 
Меню вражає багатством вишуканих страв, які приготовані з 
використанням свіжих та якісних продуктів. 
Асортимент продукції ресторану «Beer Bank»  представлено великою 
кількістю кулінарних страв  які наведені в таблиці 2.3. 
 
Таблиця 2.3 – Асортимент продукції «Beer Bank»  
Види кулінарних виробів Кількість найменувань Структура асортименту, % 
Закуски 14 20.29 
Перші страви 3 4.35 
Риба та морепродукт 4 5.80 
М'ясо та птиця 11 15.94 
Бургери 5 7.25 
Піца 9 13.04 
Гарніри 5 7.25 
Салати 7 10.14 
Десерти 7 10.14 
Авторське морозиво 4 5.80 
Всього: 69 100 
 
З даних таблиці 2.3 видно, що найбільший обсяг пропонованих страв в 
меню ресторану «Beer Bank» належить холодним закускам, на 2 місці 
приготування страв з м’яса та птиці, на третьому – піци (рисунок. 2.2). 
 
Структура асортименту
10% 6% 20%
10% 5%
7% 6%
13% 16%
7%
Закуски Перші страви Риба та морепродукт М'ясо та птиця
Бургери Піца Гарніри Салати
Десерти Авторське морозиво
 
 
Рисунок. 2.2 – Структура асортименту «Beer Bank»  
46 
 
«Beer Bank» пропонує розмаїття страв з різних кухонь, що задовольнять 
навіть найвибагливіші смаки, тут можна насолодитися європейськими 
делікатесами, де представлені страви з риби та морепродуктів, м'яса, салати та 
десерти. Для шанувальників американської кухні в меню представлені соковиті 
бургери, крильця з соусом баффало, грінки та інші смачні закуски. Любителям 
італійської кухні пропонуються ароматні піци з різними начинками, свіжі 
салати. 
Один з ключових аспектів успішності ресторану «Beer Bank» – це 
правильне управління витратами. Шляхом контролю та оптимізації витрат на 
інгредієнти, персонал, оренду та інші фактори, підприємство може знизити 
витрати і збільшити свій прибуток.  
Важливим фактором є розуміння попиту та пристосування до ринкових 
тенденцій. Ресторан «Beer Bank» може використовувати аналітичні дані та 
зворотний зв'язок від своїх клієнтів, щоб виробляти та пропонувати популярні 
страви та напої. Це сприяє збільшенню популярності ресторану, залученню 
більше клієнтів та збільшенню обороту. 
Додатково до високої якості обслуговування та продуктів, ресторан «Beer 
Bank» також має потенціал для досягнення стабільного прибутку. Шляхом 
аналізу фінансових показників та ефективності господарської системи, можна 
оцінити фінансову стійкість підприємства та його здатність до прибутковості.  
Здійснено аналіз основних показників фінансово-господарської 
діяльності ресторану за останні три роки.  
Порівняно дохід від реалізації, чистий дохід, собівартість продукції, 
витрати підприємства, прибуток або збиток підприємства, неоподаткований 
(загальний) прибуток або збиток підприємства, чистий прибуток, 
рентабельність, фондовіддача та фондоємність підприємства. 
Прибуток і рентабельність – основні якісні показники, що відображають 
47 
економічну ефективність підприємства, його фінансовий стан, успіхи та 
можливості у виконанні розробленої програми економічного та соціального 
розвитку [37]. 
Дані фінансово-господарської діяльності ресторану «Beer Bank»  наведені 
у таблиці 2.4. 
Таблиця 2.4 – Основні показники фінансово-господарської діяльності 
ресторану «Beer Bank»  
Абсолютне 
Динаміка, % 
 відхилення 
Показник 2021 2022 2023 
№ 2022- 2023- 2022- 2023-
2021 2022 2021 2022 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
Дохід (виручка) 
3264,4 1818,3
1 від реалізація 3265,8 -1447,4 -1446,12 -44,3 -44,3 
8 6 
продукції 
Податок на 
2 544,3 544,08 303,06 -241,24 -241,02 -44,3 -44,3 
додану вартість  
Чистий дохід 
3 виручка) (тис. 2721,5 2720,4 1515,3 -1206,2 -1205,1 -44,3 -44,3 
грн.) 
Собівартість 
4 2050,5 1992,0 1053,4 -997,1 -938,6 -48,6 -47,12 
реалізованої) 
Чисельність 
5 працівників, 24 26 18 -6 -8 -28,94 -30,77 
(осіб) 
Продуктивність 
6 136,0 125,5 101,02 -34,98 -24,48 -25,7 -19,51 
праці 
7 Основні фонди 1562,0 1562,0 1562,0 0 0 0 0 
8 Фондовіддача, % 2,09 2,08 1,16 -0,93 -0,92 -44,4 -44,23 
9 Фондоємність, % 0,47 0,47 0,86 0,39 0,39 82,9 82,98 
Власні джерела, 
10 114,4 180,5 56,2 -58,2 -124,3 -50,8 -68,86 
(тис. грн.) 
Залучені кошти, 
11 1534,4 1381,5 1506,4 -28 124,9 -1,8 9,04 
(тис. грн.) 
Прибуток від 
12 реалізації, (тис. 71,0 80,6 61,9 -9,1 -18,7 -0,12 -23,2 
грн..) 
Податок на 
13 12,8 14,5 11,1 -1,7 -3,4 -13,3 -23,45 
прибуток, 18% 
14 Чистий прибуток 58,2 66,1 50,8 -7,4 -15,3 -12,7 -23,15 
15 Рентабельність, % 1,7 2,0 2,8 1,1 0,8 64,7 40,0 
 
48 
Проаналізувавши основні показники фінансово-господарської діяльності 
«Beer Bank» , можна зробити висновок, що дохід від реалізованих послуг за 
2023 рік знизився на 1447,44 тис. грн., порівняно з 2022 роком. Чистий дохід від 
реалізації послуг зменшився на 1206,2 тис. гривень. Собівартість реалізованої 
продукції (товарів, робіт і послуг) зменшилась на 997,1 тис. гривень, збиток 
підприємства становить 7,4 тис. гривень, рентабельність зменшилась на 94,14 
%, фондовіддача зменшилась на 44,4 %, а фондоємність становить 82,9 %. 
Аналіз фінансової стійкості ресторану «Beer Bank», представлений у 
таблиці 2.5. 
 
Таблиця 2.5 – Аналіз фінансової стійкості «Beer Bank» за 2021–2023 роки 
(тис. грн.) 
Відхилення до 2023 р., (+, -) 
Показники 2021 р. 2022 р. 2023 р. 
2021 р. 2022 р. 
1 2 3 4 5 6 
Коефіцієнт 
0,04 0,07 0,12 0,08 0,05 
незалежності  
Коефіцієнт 
фінансової 27,8 14,4 8,7 -19,1 0,056 
незалежності 
Коефіцієнт 
фінансової 0,03 0,072 0,13 0,1 0,056 
стабільності 
Коефіцієнт 
концентрації 
0,96 0,93 0,88 -0,05 -0,08 
позикового 
капіталу 
 
Аналізуючи показники наведені у таблиці 2.5 можна зробити висновок, 
що усі коефіцієнти є невтішними у порівнянні з попередніми роками. 
Як відомо, до організаційно-економічних особливостей сервісно-
виробничої діяльності належать: 
– виробництво продукції, яка має обмежений термін реалізації, що 
зумовлює випуск страв невеликими партіями відповідно до графіка погодинної 
реалізації; 
– необхідність суворого дотримання робітниками підприємств санітарно-
49 
гігієнічних вимог; 
– нерівномірне завантаження виробництва в залах у окремі години 
роботи підприємства; 
– забезпечення належного контролю за якістю сировини, процесами 
приготування та реалізації готових страв; 
– вплив сезонних факторів на асортимент продукції, що виготовляється; 
– продукція, що виготовляється, має обмежені терміни реалізації; 
– асортимент продукції, що випускається підприємствами ресторанного 
господарства, дуже різноманітний, для його приготування використовується 
різні види сировини.  
Різноманітність продукції, що випускається, дозволяє більш повно 
задовольняти попит споживачів, проте ускладнює організацію виробництва, 
тобто, багато видів сировини потребують особливих умов збереження, різних 
приміщень для механічної кулінарної обробки. 
Отже, робимо висновок, що фінансово-господарська діяльність 
підприємства на даний момент нестабільна.  
З метою кращого розуміння своєї цільової аудиторії, ресторан «Beer 
Bank» здійснив оцінку характеристик профілю своїх відвідувачів. Ця оцінка 
включала аналіз демографічних даних, смакових уподобань, звичок та 
замовлень клієнтів. 
Наведена нижче таблиця містить результати дослідження, які допомогли 
визначити основні орієнтири в розвитку ресторану та покращенні 
обслуговування. 
Аналізуючи ці дані, ресторан «Beer Bank»  адаптував своє меню, 
розвивати нові акції та програми, що відповідають уподобанням своїх клієнтів. 
Оцінка характеристик профілю відвідувачів в ресторані «Beer Bank» є 
важливим інструментом для забезпечення персоналізованого підходу та 
надання якісного обслуговування. Вона допомагає створити унікальний досвід 
для кожного гостя та задовольнити їхні очікування. 
Торгова сила відвідувачів, що відображається в таблиці, вказує на рівень 
50 
інформованості клієнтів про товари, ціни та режим роботи ресторану. Це дає 
змогу розробити ефективні маркетингові стратегії та комунікаційні підходи, 
щоб залучити і утримати клієнтів. 
Дані з таблиці профілю відвідувачів ресторану «Beer Bank» допомагають 
керівництву та команді ресторану зробити обґрунтовані рішення щодо розвитку 
бізнесу. Оцінку характеристик профілю відвідувачів продукції «Beer Bank»  
виконуємо за допомогою таблиці 2.5. 
 
Таблиця 2.5 – Оцінка характеристик профілю відвідувачів 
№ Параметри Оцінка в балах 
з/п профілю Індикатори 
відвідувачів 1 2 3 
Значно 
Зміна переваг, змінюються під 
Ступінь зміни потреб Відносно Не дуже 
1. потреб, смаків впливом 
відвідувачів постійні змінюються 
відвідувачів різноманітних 
факторів 
Схильність 
Частота придбання 
відвідувачів до 
2. товарів у даному Дуже рідко Нерегулярно Регулярно 
товарів 
підприємстві 
підприємства 
Рівень інформованості Недостатній 
відвідувачів про товар, Немає рівень Широке 
ціну, режим роботи оповіщення інформованост оповіщення 
Торгова сила 
3. підприємства і 
відвідувачів 
Чутливість споживачів 
Дуже Не 
до зміни рівня цін на Нечутливі 
чутливі дужечутливі 
товари підприємства 
Нижче Вище 
Фінансовий стан Середній 
середнього середнього 
покупця рівень 
Торгова сила рівня рівня 
4. 
відвідувачів 
Дуже Не дуже 
Чутливість відвідувачів Нечутливі 
чутливі чутливі 
 
При проведенні анкетування та на основі отриманих даних, зведених у 
таблицю «Оцінка характеристик профілю відвідувачів», можна зробити 
наступні висновки. 
Потреби відвідувачів послуг харчування в ресторані «Beer Bank» є 
відносно постійними. 
Прихильність відвідувачів до послуг ресторану є сильною, оскільки саме 
51 
вона задовольняє більшу частину їх потреб, а ресторан пропонує якісні послуги 
на рівні необхідних стандартів і привабливі за помірними цінами, що відрізняє 
його від конкурентів. 
Торгова сила відвідувачів ресторану є середньою. Незважаючи на те, що 
«Beer Bank»  амагається надати всю необхідну інформацію майбутнім 
покупцям, тобто вони є достатньо проінформованими, ресторан має можливість 
розширювати свою ринкову присутність та залучати нових відвідувачів.  
Це може бути досягнуто за допомогою активного маркетингу, 
використання різноманітних промоційних заходів, залучення відомих брендів 
пива та співпраці з партнерами для організації спеціальних подій і акцій. 
Ресторан «Beer Bank»  володіє численними конкурентними перевагами, 
які дозволяють йому займати сильну позицію на ринку харчування. 
Незважаючи на успішність та популярність ресторану «Beer Bank», 
важливо аналізувати конкуренцію, щоб зберігати свою конкурентну перевагу і 
привертати нових відвідувачів. 
Нижче наведено основні переваги, що відрізняють «Beer Bank» від інших 
закладів рестораного господарства. 
Конкурентні переваги ресторану «Beer Bank» розглянемо у таблиці 2.6. 
Таблиця 2.6 – Конкурентні переваги ресторану «Beer Bank»  
№ 
Конкурентні переваги ресторану Зміст переваг 
з/п 
1 2 3 
Ми готуємо страви з найкращих інгредієнтів, 
дотримуючись рецептів і використовуючи сучасні 
1 Унікальна якість страв 
технології, щоб забезпечити нашим гостям 
найвищу якість страв. 
Наші співробітники завжди готові надати нашим 
гостям професійний та ввічливий сервіс, щоб 
2 Професійний та ввічливий сервіс 
кожен відвідувач почував себе комфортно та з 
задоволенням провів час в нашому ресторані.  
Ми прагнемо задовольнити усі побажання та 
Індивідуальний підхід до потреби кожного нашого гостя, забезпечуючи 
3 
кожного гостя індивідуальний підхід та персоналізоване 
обслуговування. 
Ми постійно шукаємо нові ідеї і способи 
Креативність та постійне 
4 покращити наші послуги, вдосконалюючи меню, 
вдосконалення 
інтер'єр та інші аспекти ресторанного досвіду. 
52 
 
Проджовження таблиці 2.6 
1 2 3 
У нашому ресторані представлені різноманітні 
Розмаїття різних кулінарних 
5 кулінарні напрямки, що задовольнять смаки 
напрямків 
різних гостей. 
Ми підтримуємо екологічно чисті практики, 
використовуючи страви зі свіжих, органічно 
6 Екологічна свідомість 
вирощених інгредієнтів, уникнення перероблених 
продуктів та впливу на довкілля. 
Ми інвестуємо в сучасне обладнання та 
Модернізоване обладнання та використовуємо передові технології при 
7 
технології підготовці страв, що дозволяє нам забезпечувати 
ефективну роботу та високу якість 
Наш ресторан оформлений з урахуванням 
деталей, створюючи теплу та затишну атмосферу. 
8 Творчий інтер'єр та атмосфера Унікальний дизайн та використання креативних 
елементів створюють неповторний враження для 
наших гостей. 
Ми завжди в пошуку нових ідей та готові 
експериментувати зі смаками та стилями, щоб 
9 Інноваційність та експерименти привнести свіжість та оригінальність в наші 
страви і задовольнити навіть найвибагливіших 
гурманів. 
 
Аналізуючи дані таблиці 2.6 можна визначити, що завдяки цим 
конкурентним перевагам, «Beer Bank» займає сильну позицію на ринку 
харчування і продовжує залучати нових клієнтів, зберігаючи лояльність і 
задоволеність своїх існуючих клієнтів. «Beer Bank» активно розвивається і 
знаходить нові можливості для розширення свого впливу на ринку. 
У цьому швидкозмінному ринковому середовищі «Beer Bank» заслужено 
вважається лідером у сфері рестораного господарства, завдяки унікальним 
конкурентним перевагам та вмінню відповідати на змінні потреби та вимоги 
своїх клієнтів. Завдяки цьому, «Beer Bank» займає чітку нішу на ринку і 
продовжує підтримувати свою успішну позицію, приваблюючи та 
задовольняючи широке коло клієнтів. 
Таким чином, «Beer Bank» залишається сильним і конкурентоздатним 
гравцем на ринку харчування, завдяки своїм унікальним конкурентним 
53 
перевагам та постійним зусиллям удосконалювати свою діяльність. 
 
2.2 Аналіз впровадження додаткових послуг у ресторані «Beer Bank» 
 
Закладам ресторанного господарства доводиться постійно 
пристосовуватися до змінних вимог і очікувань клієнтів. Крім вишуканого і 
смачного їжі, вони мають надавати додаткові послуги, що підсилюють 
враження від візиту та підвищують рівень задоволення клієнтів. 
Ресторан «Beer Bank» пропонує своїм відвідувачам значну кількість 
додаткових послуг, що додають до загального враження від відвідування і 
підвищують комфорт та задоволення гостей. 
«Beer Bank» вважається одним з популярних закладів в місті Черкаси, 
відомим своєю широкою асортиментом пива та смачними стравами. Завдяки 
своїй унікальній концепції, яка поєднує кулінарні насолоди і насичений вибір 
пива, ресторан «Beer Bank» зумів здобути популярність серед місцевих 
мешканців та туристів. 
Однією з головних особливостей закладу «Beer Bank» є виробництво 
крафтового пива. Пивоварня, що розташована в ресторані, є відкритою для 
відвідувачів, які можуть побачити, як виготовляється пиво. 
Тут можна спробувати не тільки власне вироблене крафтове пиво, але й 
пиво від інших відомих виробників. Ресторан пропонує великий вибір різних 
сортів пива – від світлих лагерів до насичених ель. 
Пиво приготовляється за авторськими рецептами майстрів–пивоварів, 
використовуючи тільки натуральні інгредієнти без штучних добавок. 
У ресторані можна скуштувати різні сорти крафтового пива, які 
відрізняються за кольором, смаком та міцністю. Наприклад, у меню можна 
знайти такі сорти пива: 
– Lager (світле); 
– Wheat (пшеничне); 
– Red Ale (червоне); 
54 
– IPA (солодке та гірке); 
– Stout (темне та густе). 
Також можна замовити дегустаційний сет, щоб спробувати кілька різних 
сортів пива та оцінити їхній смак та аромат (Додаток Д). 
«Beer Bank» пропонує можливість придбати крафтове пиво у пляшках для 
дегустації або для вивезення додому. Також можна замовити кег з пивом для 
проведення святкувань та заходів. 
Одним із напрямків впровадження додаткових послуг було розширення 
винної картки ресторану «Beer Bank». Відтепер клієнти мають можливість 
вибрати з більшої кількості видів вин, які ідеально поєднуються зі стравами у 
меню. Це стало можливим завдяки співпраці з провідними постачальниками 
вин з усього світу. Розширення винної картки дозволяє задовольнити 
різноманітні смакові уподобання гостей і підвищити рівень сервісу ресторану. 
У ресторані «Beer Bank» було впроваджено винний та пивний 
дегустаційний клуб, який надає клієнтам можливість насолоджуватися 
унікальними смаками різних сортів вин та пива. Цей клуб організовує регулярні 
заходи, де експерти проводять дегустації та розповідають про особливості 
кожного напою. Членство в дегустаційному клубі дозволяє отримати 
ексклюзивні пропозиції та знижки на покупку вина та пива в ресторані «Beer 
Bank». 
Ресторан «Beer Bank»  пропонує своїм гостям можливість взяти участь в 
захоплюючих кулінарних майстер-класах та курсах. Це ідеальна можливість 
для тих, хто бажає вивчити секрети професійної кулінарії та спробувати свої 
сили за плитою. Учасники отримають можливість познайомитися з шеф-
кухарем, дізнатися про особливості підготовки страв та дізнатися цікаві 
кулінарні прийоми. Майстер-класи та курси проводяться в розрахованих на 
невелику кількість учасників групах, що дозволяє забезпечити індивідуальний 
підхід та максимальний комфорт. 
Під керівництвом професійних кухарів гості ресторану матимуть 
можливість вивчити різноманітні кулінарні техніки, приготування популярних 
55 
страв та секрети вдалого поєднання інгредієнтів. Майстер-класи можуть бути 
спрямовані на різні кухні та стилі готування, включаючи українську кухню, 
європейську кухню, азіатську кухню та інші. Учасники матимуть можливість 
самостійно приготувати страви під керівництвом професіоналів та отримати 
цінні поради та рекомендації. 
Крім кулінарних майстер-класів, ресторан «Beer Bank» також пропонує 
довготривалі курси для тих, хто бажає серйозніше освоїти мистецтво кулінарії. 
Такі курси дозволяють глибше вивчити техніки та нюанси готування, 
ознайомитися з різноманітними кухнями світу та розширити свої кулінарні 
знання та навички. Учасники курсів матимуть можливість пройти повноцінну 
програму з навчання, включаючи теоретичні лекції, практичні заняття та 
спеціалізовані заняття з певними видами кухні. Курси розраховані на різні рівні 
володіння кулінарним мистецтвом, від початківців до професіоналів. 
Участь у кулінарних майстер-класах та курсах ресторану «Beer Bank» 
допоможе розширити свої кулінарні навички, вивчити нові рецепти та отримати 
незабутні враження. Це також відмінна можливість для командної побудови, 
корпоративних заходів та ділових зустрічей. Запис на майстер-класи та курси 
можна здійснити через офіційний веб-сайт ресторану або звернутися до 
адміністрації. 
Однією з популярних додаткових послуг, яку пропонує ресторан «Beer 
Bank», є коктейльний бар. Він є ідеальним місцем для тих, хто любить 
насолоджуватися оригінальними і стильними коктейлями. Коктейльний бар 
ресторану пропонує великий вибір класичних коктейлів, авторських рецептів та 
сезонних спеціальностей. Професійні бармени готують коктейлі з 
використанням якісних інгредієнтів і додають до них свою творчу нотку. 
Коктейльний бар є чудовим місцем для проведення дружніх зустрічей, 
романтичних побачень або просто вечірнього релаксу. 
Ресторан «Beer Bank» також пропонує своїм гостям можливість 
скористатися приватними залами для особливих подій. Це ідеальний варіант 
для проведення бізнес-зустрічей, корпоративних заходів, вечірок, весіль або 
56 
інших особливих подій. Приватні зали мають стильний дизайн та всі необхідні 
зручності. Команда професіоналів ресторану забезпечує високий рівень 
обслуговування та готовність враховувати всі побажання клієнтів. Приватні 
зали створюють приватну інтимну атмосферу, де гості можуть 
насолоджуватися їжею та проводити час зі своїми близькими. 
Ресторан «Beer Bank» організовує різноманітні тематичні вечори та події, 
які додають розмаїтості та цікавості до гастрономічного досвіду гостей. Це 
можуть бути вечори живої музики, дегустації страв певної кухні, тематичні 
вечірки та багато іншого. Ресторан завжди створює атмосферу відповідно до 
тематики події та дбає про розваги гостей. Такі тематичні вечори та події 
роблять відвідування ресторану «Beer Bank»  ще цікавішим та незабутнім 
(Додаток Е). 
Організація банкетів у ресторані «Beer Bank» – це одна з основних 
додаткових послуг, яку вони надають своїм відвідувачам. Ресторан пропонує 
широкий вибір опцій та пакетів для організації різних заходів, включаючи 
банкети, корпоративні вечірки, весілля, ювілеї та інші урочистості. 
Організація банкету у ресторані «Beer Bank» починається зі зустрічі з 
клієнтом, де вони визначають всі деталі та побажання щодо заходу. Ресторан 
має досвідену команду фахівців, які допомагають планувати кожну деталь, від 
меню та напоїв до декору та розташування гостей. 
Одним з ключових аспектів організації банкету є меню. «Beer Bank»  
пропонує різноманітні варіанти страв, які можна вибрати зі спеціальних 
банкетних меню або налаштувати під особливі потреби та вподобання клієнта. 
Меню може включати апетитні закуски, салати, головні страви, десерти та, 
звичайно ж, різноманітні сорти пива, що є основою концепції «Beer Bank»  
Крім харчування, ресторан також забезпечує професійне обслуговування 
та виняткову атмосферу для банкетного заходу. Персонал ресторану готовий 
забезпечити високий рівень сервісу, увагу до деталей та комфорт гостей. Крім 
того, ресторан пропонує можливості для розташування гостей залежно від їхніх 
потреб та розміру групи, включаючи окремі зали або приватні кімнати. 
57 
Кейтерінг є однією з ключових додаткових послуг, яку надає ресторан 
«Beer Bank» . Ця послуга дозволяє клієнтам скористатися сервісом «Beer Bank» 
не лише у приміщенні ресторану, але й у будь-якому зручному для них місці. 
Організація кейтерінгу в ресторані «Beer Bank» здійснюється з 
дотриманням високих стандартів якості та професіоналізму. Клієнти мають 
можливість замовити кейтерінг для різних заходів. 
Організація кейтерінгу включає кілька важливих етапів. По-перше, клієнт 
зустрічається з представниками ресторану для обговорення всіх деталей та 
особливих вимог щодо заходу. На цьому етапі визначається кількість гостей, 
вибір меню, декорації та інші аспекти, які впливають на успішну реалізацію 
кейтерінгу. 
Після цього настає етап підготовки. Кухарі ресторану «Beer Bank»  
готують страви з уважністю до деталей, використовуючи свіжі інгредієнти та 
найкращі продукти. Вони дотримуються рецептів та стандартів ресторану, щоб 
забезпечити високу якість та смак страв. 
Під час проведення заходу команда «Beer Bank» займається організацією 
та обслуговуванням. Вона відповідає за доставку страв до місця проведення, 
їхнє сервірування та розташування. Крім того, команда забезпечує професійне 
обслуговування гостей, стежить за тим, щоб усі їхні потреби були виконані та 
вони насолоджувалися кулінарними шедеврами ресторану «Beer Bank». 
Після завершення заходу команда «Beer Bank» прибирає за собою, 
забезпечуючи чистоту та порядок. Вони забирають усе обладнання та посуд, що 
було використано під час кейтерінгу. 
Ресторан «Beer Bank» надає своїм клієнтам зручну послугу доставки та 
забору страв. Це дозволяє гостям насолоджуватися смачною їжею ресторану 
навіть за межами його приміщення. Клієнти можуть замовити страви онлайн 
або за телефоном і отримати їх в зручний для себе час. Служба доставки 
ресторану гарантує своєчасну доставку та збереження якості страв. Це 
особливо зручно для тих, хто не має можливості відвідати ресторан особисто, 
але бажає насолоджуватися його кулінарними шедеврами. 
58 
Ресторан «Beer Bank» активно розвивається в соціальних мережах, де 
публікує фото та відео з ресторану, анонси акцій та подій, а також відгуки та 
рекомендації від задоволених гостей. Це дозволяє підтримувати зв'язок зі 
своїми клієнтами та дізнаватись їхній думки та побажання. 
А ще ресторан «Beer Bank» пропонує своїм гостям зручну систему 
онлайн–бронювання столиків через офіційний сайт або мобільний додаток. Це 
дозволяє забезпечити своєчасне та зручне бронювання місць для відвідування 
ресторану, зокрема на святкові та вихідні дні, коли ресторан може бути дуже 
популярним серед відвідувачів. 
Один з найпопулярніших сервісів у ресторані – це наявність Wi-Fi. Гості 
можуть безкоштовно підключитися до мережі та користуватися Інтернетом. Це 
дозволяє відпочивати, працювати або спілкуватися в мережі, не виходячи з 
ресторану [14]. 
Загалом, впровадження додаткових послуг у ресторані «Beer Bank» є 
стратегічним кроком, спрямованим на збільшення конкурентоспроможності 
ресторану. Ці послуги додають ресторану унікальності, привертають нових 
клієнтів та утримують вірних гостей, що позитивно впливає на його репутацію 
та прибутковість. 
 
2.3 Оцінка ефективності впровадження додаткових послуг у ресторані 
«Beer Bank» 
 
Ресторан «Beer Bank» відомий своїм високим рівнем обслуговування та 
смачними стравами, які задовольняють навіть найвибагливіших гурманів. 
Проте, щоб перевершити очікування клієнтів і стати ще більш привабливим для 
широкої аудиторії, ресторан «Beer Bank» пропонує широкий спектр додаткових 
послуг. Ці послуги дозволяють клієнтам не лише насолоджуватися смаком 
вишуканих страв у приміщенні ресторану, але й отримувати якісне 
обслуговування та гастрономічне задоволення в будь-якому зручному для них 
59 
місці. 
Нами були детально проаналізовані додаткові послуги, що пропонуються 
рестораном. Для визначення ефективності впровадження додаткових послуг у 
ресторані «Beer Bank» необхідно оцінити їх вплив на задоволення клієнтів та 
фінансову результативність. 
Ефективність такої додаткової послуги як виготовлення та реалізація 
крафтового пива можна оцінити з різних позицій: фінансової, маркетингової та 
задоволення клієнтів. Розглянемо кожен аспект окремо. 
Вартість виготовлення крафтового пива може бути вищою порівняно з 
масовими комерційними пивами через використання високоякісних 
інгредієнтів та процесу варіння. Однак, ціна роздрібного продажу крафтового 
пива зазвичай вища, що дозволяє отримати більшу маржу з кожного проданого 
пакета. 
Ефективність може бути забезпечена шляхом залучення достатньої 
кількості клієнтів, які готові платити більше за крафтове пиво через його 
унікальний смак та характеристики. 
Крафтове пиво має свою унікальну привабливість для любителів пива, 
оскільки воно надає можливість скуштувати незвичайні смаки та варіації, які не 
зустрінеш у масових марках. Це є маркетинговий хід закладу. 
Додаткова послуга виготовлення крафтового пива може привертати нових 
клієнтів, які цікавляться власним пивом, а також створювати привабливість для 
нових клієнтів. 
Реклама, участь у фестивалях та подіях, співпраця з місцевими 
ресторанами та пабами допомагають залучити більше клієнтів та підвищити 
обізнаність про додаткову послугу. Для багатьох клієнтів можливість 
спробувати крафтове пиво є захоплюючим досвідом та унікальним подарунком. 
Усі ці дії, такі як реклама, участь у фестивалях та подіях, співпраця з 
місцевими ресторанами та пабами, грають важливу роль у привертанні уваги 
60 
клієнтів і підвищенні обізнаності про додаткові послуги.  
Ці заходи допомагають залучити увагу ширшої аудиторії і побудувати 
позитивний імідж бренду. 
Аналізу прибутковості від продажу крафтового пива та його впливу на 
загальний дохід ресторану зазначено у таблиці 2.7 
 
Таблиця 2.7 – Вплив продажу крафтового пива на загальний дохід 
ресторану 
Показник Середні значення 
Собівартість виготовлення (0,5 л) 35 грн 
Роздрібна ціна (0,5 л) 70 грн 
Націнка (0,5 л) 100 % 
Сумма націнки (0,5 л) 35 грн 
Обсяг продажу  50 літрів на день 
Щоденна реалізація 7000 грн 
Місячна реалізація 210000 грн 
Сумма націнки за місяць 105000 грн 
 
Ці показники дозволяють оцінити потенційний вплив продажу 
крафтового пива на загальний дохід ресторану. Виходячи з цих показників 
можна сказати, що ця додаткова послуга в ресторані є досить ефективною, так 
як  вона допомагає залучати нових клієнтів та приносидить дохід ресторану. 
Оцінка послуги з розширення винної картки ресторану включає аналіз 
різних показників, що допомагають визначити ефективність та потенціал цієї 
послуги. 
Розширення винної картки вимагає додаткових інвестицій для придбання 
нових вин та оновлення асортименту. Витрати на розширення винної карти 
ресторану вказані в таблиці 2.8.  
Залежно від цінової політики та попиту, покращена винна карта 
привертає нових клієнтів, і як наслідок, збільшує обсяг продажу вин.  
Оцінка фінансової ефективності може включати аналіз затрат на 
закупівлю нових вин, очікувану популярність та прибуток від їх продажу. Дохід 
61 
від продажу вин зазначений у таблиці 2.9. 
Таблиця 2.8 – Витрати на розширення винної карти 
Показник Значення 
Витрати на закупівлю вин 20000 грн 
Рекламні витрати 10000 грн 
Консультаційні послуги 5000 грн 
Оновлення меню 5000 грн 
Сума витрат 40000 грн 
 
Таблиця 2.9 – Вплив продажу вин на загальний дохід ресторану  
Показник  Значення 
Місячна реалізація до розширення карти вин  80000 грн 
Зростання обсягу продажів 20 % 
Місячний реалізація після розширення карти вин 96000 грн 
 
Розширення винної картки допомагає залучити нових клієнтів, особливо 
тих, хто цінує різноманіття і якість вин. 
Можливість пропонувати унікальні та ексклюзивні вина створює 
конкурентну перевагу та приваблює цінителів вина. 
Реклама, організація винних дегустацій, співпраця зі спеціалізованими 
магазинами вин та виноробними можуть допомогти залучити більше клієнтів та 
збільшити свідомість про розширену винну карту. 
Компетентний персонал, який надає поради та рекомендації щодо вибору 
вин, збільшує задоволення клієнтів та забезпечує позитивний досвід. 
Також ресторан «Beer Bank» має свій сайт який є важливою складовою 
його інтернет-присутності і  значно впливає на результативність його роботи. 
Сайт ресторану є візитною карткою в інтернеті, де клієнти можуть знайти 
інформацію про ресторан, його меню, розклад роботи, контактні дані тощо. Це 
дозволяє привернути увагу потенційних клієнтів і забезпечити їм зручний 
доступ до необхідної інформації. 
Ресторан «Beer Bank» надає можливість бронювання столиків через свій 
веб-сайт. Це дає клієнтам зручну можливість планувати свій візит і гарантує їм 
місце в ресторані.  
62 
Автоматизовані системи бронювання полегшують управління столиками 
та зменшити кількість неточних бронювань. 
Сайт ресторану містить актуалізоване меню, включаючи спеціальні 
пропозиції, акції та регулярно оновлювані страви. Це дозволяє клієнтам 
заздалегідь ознайомитися з асортиментом та вибрати свої улюблені страви, що 
збільшує задоволення від візиту до ресторану. 
Також сайт включає розділ з відгуками та рейтингами, де клієнти можуть 
залишати свої враження про ресторан. Позитивні відгуки можуть стимулювати 
нових клієнтів відвідувати ресторан, а рейтинги можуть служити орієнтиром 
для потенційних клієнтів при виборі ресторану. 
Сайт ресторану може використовуватися для запуску маркетингових 
кампаній, таких як промоакції, конкурси, програми лояльності тощо. Це 
привернути увагу нових клієнтів. 
У цілому, наявність добре розробленого та привабливого сайту сприяє 
збільшенню відвідуваності ресторану, покращенню задоволення клієнтів та 
збільшенню доходів. Важливо постійно оновлювати та підтримувати сайт, щоб 
він відповідав потребам клієнтів та був ефективним інструментом маркетингу 
для ресторану. 
Нами було проведене міні опитування, в опитуванні брало участь 100 осіб 
які були відвідувачами ресторану, головна мета опитування оцінити якість 
додатвових послуг в ресторані «Beer Bank». Дані зазначенні у таблиці 2.10. 
Максимально можлива оцінка 61 бал, досліджуваний заклад має 55,4 
бали, отже, відповідно рівень обслуговування за додатковими послугами у 
ньому значний. 
Отже, високий рівень обслуговування вимагає від робітників 
ресторанного господарства глибоких фахових знань й ініціативи, що може бути 
досягнуто продуманою організацією системи підготовки і підвищення 
кваліфікації кадрів. 
Загальна оцінка ефективності «Beer Bank» базується на різних факторах, 
включаючи фінансові показники, задоволеність клієнтів, конкурентну перевагу 
63 
Таблиця 2.10 – Оцінка якості додаткових послуг у ресторані «BeerBank» 
Назва показника Коефіцієнт вагомості Бал Підсумкова оцінка 
Культура взаємовідношень  
обслуговуючого персоналу зі 0,8 10 8 
споживачами 
Техніка обслуговування 
0,7 9 6,3 
споживачів 
Зовнішній вигляд і особиста 
0,9 10 9 
гігієна обслуговуючого персоналу 
Санітарний стан приміщень 
0,9 9 8,1 
столового посуду 
Дотримування асортименту 
0,8 8 6,4 
послуг 
Швидкість обслуговування 
0,8 10 8 
споживачів 
Умови обслуговування 0,6 8 4,8 
Відповідність додаткових послуг 
0,6 8 4,8 
обов’язкового переліку 
Всього 6,1 72 55,4 
 
аналіз витрат, вплив на періоди пікової активності, використання реклами 
та маркетингу, реакцію персоналу та організаційні процеси, довгостроковий 
вплив, аналіз конкурентів, оцінку ризиків, вплив на бренд та імідж, та 
задоволеність клієнтів. 
На підставі проведеного аналізу можна зробити наступні висновки щодо 
ефективності впровадження додаткових послуг у ресторані «Beer Bank». 
Фінансові показники свідчать про позитивний вплив впровадження 
додаткових послуг на доходи ресторану. Збільшення середнього чеку та обсягу 
продажів страв і напоїв підтверджують ефективність введених послуг. 
Задоволеність клієнтів збільшилася після впровадження додаткових 
послуг. Позитивні відгуки та висока оцінка ресторану свідчать про поліпшення 
клієнтського досвіду та високу якість наданих послуг. 
«Beer Bank» зміг створити конкурентну перевагу на ринку ресторанного 
бізнесу в Черкасах завдяки впровадженню нових послуг. Порівняння з 
конкурентами показує, що ресторан зайняв свою нішу та вирізняється на ринку. 
Впровадження додаткових послуг вимагало певних витрат, але загальний 
прибуток ресторану збільшився. Це свідчить про ефективне використання 
64 
ресурсів та вкладення в розвиток ресторану. 
Загалом, на підставі оцінки ефективності можна зробити висновок, що 
впровадження додаткових послуг у ресторані «Beer Bank» виявилося успішним 
та принесло багато позитивних результатів. 
  
65 
Розділ 3 РОЗРОБКА ПРОЕКТУ ВПРОВАДЖЕННЯ ДОДАТКОВИХ ПОСЛУГ 
НА ПІДПРИЄМСТВІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА «BEER  BANK» 
 
 
Стратегія впровадження додаткових послуг на підприємство 
ресторанного господарства включає ретельне планування, аналіз ринку та 
потреб клієнтів, вибір відповідних послуг, їх розробку та ефективне 
впровадження. Основні кроки для стратегії впровадження додаткових послуг в 
ресторанне господарство включають наступне. 
Визначення стратегічних цілей потрібно сформулювати конкретні цілі, 
які ресторан хочете досягти через впровадження додаткових послуг. 
Наприклад, можливі цілі – збільшення обсягу продажів, покращення 
задоволеності клієнтів, привертання нових клієнтів або підвищення лояльності. 
Вибір відповідних додаткових послуг на основі дослідження ринку та 
потреб клієнтів,  потрібно вибрати додаткові послуги, які найкраще 
відповідають стратегічним цілям та можуть бути успішними на ринку. Важливо 
обрати послуги, які відповідають бренду та цільовій аудиторії. 
Розробка додаткових послуг. Потрібно ретельно розробити кожну обрану 
додаткову послугу. Визначти її особливості, процедури, вартість та інші деталі. 
Важливо, щоб послуги були якісними, інноваційними та відповідали потребам 
клієнтів. 
Розробка додаткових послуг у ресторані є важливим етапом для 
збільшення конкурентоспроможності та привабливості підприємства. Цей 
процес включає кроки, які допомагають ідентифікувати потреби та очікування 
клієнтів, створити нові інноваційні послуги та впровадити їх у дію. Нижче 
наведено детальний опис кроків розробки додаткових послуг у ресторані [45]. 
Дослідження ринку та аналіз конкурентів – перший крок у розробці 
додаткових послуг полягає в проведенні дослідження ринку та аналізі 
конкурентів. Це допомагає зрозуміти потреби та вподобання цільової аудиторії, 
а також виявити пропуски у ринковій пропозиції конкурентів. Дослідження 
66 
ринку може включати опитування клієнтів, аналіз статистичних даних,  
Генерація ідей – після виявлення потреб клієнтів слід зібрати команду і 
згенерувати ідеї для нових додаткових послуг. Важливо створити творчу 
атмосферу, де кожен може внести свої ідеї та пропозиції. Можна 
використовувати методи брейнштормінгу, мінд-мапінгу та інші креативні 
техніки для стимулювання генерації ідей. 
Відбір ідеї та концептуалізація – після генерації ідей слід вибрати 
найбільш привабливі та потенційно успішні ідеї. Важливо провести аналіз 
їхньої реалізованості, вартості та конкурентоспроможності. Після відбору ідеї 
слід створити концепцію нової послуги, яка включатиме опис послуги, цільову 
аудиторію, особливості реалізації та очікувані позитивні результати. 
Розробка додаткових послуг у ресторані є процесом, який вимагає 
творчості, вивчення ринку та потреб клієнтів, а також управлінських навичок. 
Виконуючи описані кроки, ресторан може створити і впровадити нові послуги, 
які задовольнять потреби клієнтів, збільшать його конкурентоспроможність та 
прибутковість [46]. 
«Beer Bank» – ресторан, в якому проведено дослідження організації 
надання додаткових послуг. Дослідження показало, що ресторан надає послуги 
на високому рівні, проте обсяг цих послуг недостатній для досягнення високої 
ефективності управління господарством. 
У зв'язку з цим, був розроблений проект щодо впровадження додаткових 
послуг у ресторані «Beer Bank». Проект передбачає проведення аналізу 
маркетингового середовища ресторану та визначення стратегічних напрямків 
його діяльності. Важливим аспектом сучасних закладів ресторанного 
господарства є забезпечення належного рівня сервісу під час обслуговування 
споживачів. Зростають вимоги до якості обслуговування, але недосконала 
диференціація характеристик та ознак рівнів сервісу унеможливлює об'єктивне 
встановлення та регулювання рівня сервісу у конкретному закладі. 
У рамках розробки проекту впровадження додаткових послуг на 
підприємстві «Beer Bank» буде приділяти особливу увагу розробці та 
67 
впровадженню додаткових послуг, спрямованих на підвищення рівня сервісу та 
задоволення потреб клієнтів. 
Ресторан «Beer Bank» – це відомий заклад, яке спеціалізується на 
вибірковому асортименті пива та закусок. Завдяки своїй атмосфері та 
високоякісному обслуговуванню, ресторан має широке коло постійних клієнтів. 
Однак, в сучасному готельно-ресторанному бізнесі, важливо постійно 
вдосконалюватись і розширювати свої послуги для залучення нових клієнтів та 
задоволення потреб існуючих. У цьому проекті буде розглянуто дослідження 
попиту на впровадження додаткових послуг у ресторані «Beer Bank», а також 
запропоновані інноваційні додаткові послуги. 
Перш за все, для успішного впровадження додаткових послуг у ресторан 
«Beer Bank» необхідно зрозуміти потреби та попит своїх клієнтів. Для цього 
було проведено дослідження, яке включало анкетування та спостереження за 
клієнтами ресторану.  
Анкету про задоволення клієнтів додатковими послугами представленно 
у таблиці 3.1, а результати опитування представленні у таблиці 3.2 
 
Таблиця 3.1 – Анкета про задоволення клієнтів додатковими послугами 
Номер питання Питання 
1 Як часто ви відвідуєте ресторани? 
2 Що для вас є найбільш важливим аспектом під час відвідування ресторану? 
Як ви оцінюєте рівень обслуговування, який ви зазвичай отримуєте в 
3 
ресторанах? 
Чи цікавитеся ви новими гастрономічними трендами та кулінарними 
4 
експериментами? 
5 Які види додаткових послуг або вражень ви б хотіли бачити у ресторані? 
Чи впливає на ваш вибір ресторану наявність вегетаріанських/веганських 
6 
опцій у меню? 
7 Чи зацікавлені ви розвагами або подіями, які організовуються в ресторані? 
Які інші інноваційні додаткові послуги або концепції ресторанів ви бачили 
8 
або чули про них? 
Чи маєте ви будь-які пропозиції або зауваження щодо поліпшення 
9 
обслуговування в ресторані? 
 
 
 
68 
Таблиця 3.2 – Результати анкетування у ресторані «Beer Bank» 
Частка в загальній структурі, % 
№з/п Критерій оцінювання 
1 2 3 4 5 
1 Зручність замовлення додаткових послуг – 10 15 25 50 
2 Точність виконання додаткових послуг – – – 25 75 
3 Представлений асортимент додаткових послуг – – 25 35 40 
4 Якість надання додаткових послуг – – 10 20 70 
6 Зовнішній вигляд персоналу – – 10 25 75 
7 Доброзичливість персоналу – – – 10 90 
8 Культура обслуговування – – – 5 95 
9 Швидкість надання додаткових послуг – 5 10 10 75 
За статтю: жінки 25 %, чоловіки 75 % респондентів 
За віком: 18–30 років   16 % 
                 31–40 років   48 % 
                 41–50 років   27 %  
                 51–60 років   9 % 
Мета перебування в ресторані: соціальна – 44% 
                                                      ділова – 29 
                                                      пізнавальна – 27% 
 
Анкетування включало питання про ступінь задоволення існуючими 
послугами ресторану, а також про зацікавлеість у впровадженні додаткових 
послуг. Отримані дані були проаналізовані з метою виявлення основних потреб 
та бажань клієнтів. 
Спостереження за клієнтами дозволило отримати додаткову інформацію 
про їх поведінку та уподобання. Було звернуто увагу на те, які додаткові 
послуги вже використовуються та які можливості для розвитку є вже наявні. 
Аналізуючи дані анкетування, нами були зроблені певні висновки по 
наданню додаткових послуг у ресторан і«Beer Bank». Згідно з проведеним 
анкетуванням, не всі додаткові послуги, які представлені рестораном «Beer 
Bank», є ефективними, і деякі з них потрібно покращити. Зокрема, виявлено, що 
деякі клієнти виразили незадоволення якістю обслуговування. 
Загалом, використання даних анкетування дозволяє нам зробити 
необхідні висновки у наданні додаткових послуг у ресторані «Beer Bank», що 
сприятиме збільшенню задоволеності клієнтів та покращенню репутації 
закладу. 
Була виявлена певна потреба у розширенні та впровадженні нових 
69 
додаткових послуг. 
На основі отриманих даних анкетування нами  були розроблені 
інноваційні додаткові послуги, які мають потенціал залучити нових та 
задовольнити потреби постійних клієнтів. А ще ми маємо можливість 
удосконалити ефективність існуючих  додаткових послуг, приймаючи до уваги 
побажання відвідувачів ресторані «Beer Bank». 
Інноваційні додаткові послуги у ресторанах – це новаторські та 
технологічно продумані сервіси, які надаються клієнтам у додаток до основного 
харчування. Ці послуги додатково збагачують досвід відвідування ресторану 
[62]. 
Досить поширеною інновацією для ресторанного господарства є 
впровадження комплексу web і телекомунікаційних рішень для взаємодії з 
клієнтами. У результаті все частіше з’являються послуги доставки додому 
замовлень, зроблених телефоном та в Інтернеті. 
Успішність цієї високотехнологічної послуги визначається загальним для 
всіх інтерактивних систем віддаленої роботи з клієнтом вимогою вичерпного 
характеру інформації та можливостей, що надаються клієнту дистанційними 
інтерактивними системами. 
Більше багатообіцяючим напрямком використання web і 
телекомунікаційних технологій є технології з нарощування потоку клієнтів 
ресторанів і непрямої реклами ресторанних закладів. У цьому випадку пробки 
на дорогах можуть бути використані на користь підприємствам ресторанного 
господарства. Мова йде про RFID-технології. Системи поки що мало поширені 
в Україні, але вже міцно завоювали популярність за кордоном [43]. 
Суть технології полягає в розміщенні поблизу ресторанів RFID-міток, які 
можуть прочитуватися спеціальними портативними пристроями за допомогою 
Wi-Fi, Bluetooth або мобільного зв’язку. Відбувається зв'язок з сервером, на 
якому зберігається різноманітна інформація про такий ресторан. Відповідна 
інформація може бути передана на спеціальний портативний пристрій, що є у 
власника. 
70 
Таким чином, власник цього пристрою, наприклад, заблукавши або 
стоячи в пробці, отримує можливість переглянути меню зареєстрованого 
пристрою, розташованого поблизу ресторану, дізнатися про наявність вільних 
місць, систему знижок і бонусів [55]. 
Сучасне програмне забезпечення, спеціально розроблене для закладів 
ресторанного господарства, дозволяє значно спростити, оптимізувати і 
прискорити низку специфічних операцій, пов'язаних з цим бізнесом. 
Для покращення роботи ресторану ми пропонуємо запровадити наступні 
додаткові послуги. 
Додаткова послуга для ресторану «Beer Bank» – створення мобільного 
додатку для зручного бронювання столиків та замовлення страв з доставкою 
додому або в офіс – є інноваційним кроком у поліпшенні обслуговування 
клієнтів та розширенні можливостей ресторану. Цей додаток надасть клієнтам 
зручність та доступність у взаємодії з рестораном, забезпечуючи швидкий та 
ефективний процес бронювання столиків та замовлення їжі на винос або 
доставку. 
Одна з переваг цієї додаткової послуги полягає у зручності та швидкості 
процесу бронювання столиків. Завдяки мобільному додатку, клієнти зможуть 
забронювати столик у ресторані «Beer Bank» всього лише кількома клацаннями 
на своєму смартфоні. Це дозволить уникнути непотрібних телефонних дзвінків 
або особистих візитів до ресторану для здійснення бронювання. Крім того, 
додаток може надавати клієнтам інформацію про наявність вільних столиків на 
потрібну дату та час, що дозволяє зручно планувати візити до ресторану 
заздалегідь. 
Ще однією перевагою мобільного додатку є можливість замовлення страв 
з доставкою додому або в офіс. Це особливо актуально для клієнтів, які мають 
обмежений час або не можуть відвідувати ресторан у звичайному режимі. За 
допомогою додатку, вони зможуть переглянути меню, зробити замовлення та 
вказати адресу доставки. Таким чином, ресторан «Beer Bank» розширює свої 
можливості обслуговування клієнтів і пропонує зручний варіант отримання 
71 
улюблених страв безпосередньо до дверей свого дому або офісу. 
Додаток також може включати ряд додаткових функцій, які забезпечать 
ще більшу зручність та задоволення для клієнтів. Наприклад, в ньому можуть 
бути доступні відгуки та рейтинги страв і ресторану, що дозволить клієнтам 
здійснювати об'єктивний вибір. Також можуть бути включені функції, які 
дозволять створювати власні списки улюблених страв, зберігати історію 
замовлень та користуватись спеціальними пропозиціями та знижками для 
додаткових заохочень клієнтам. 
Також для зручності обслуговування у мобільному додатку можна 
запровадити іноваційну послугу електроного меню (е-Menu) 
Електронне меню (е-Menu) – це інтерактивне меню, доступне через 
сенсорний дисплей, розміщений біля столу або на столі, за яким сидить гість, 
або біля барної стійки. Це меню надає споживачам закладів ресторанного 
господарства такі можливості: 
– візуально ознайомитися з меню закладу та побачити високоякісні 
фотографії та детальний опис кожної страви в інтерактивному режимі; 
– pобити замовлення без допомоги офіціанта; 
– викликати офіціанта, наприклад, для отримання рахунку; 
– тримувати додаткові послуги, такі як ігри, гороскопи, анекдоти, відео, 
музика та інші, оскільки комп'ютер з е-Menu зазвичай має такі функції. 
Завдяки впровадженню е-Menu в закладах ресторанного господарства 
споживачам не потрібно чекати офіціанта, вони можуть зразу зробити 
замовлення. Кожен може самостійно і швидко отримати додаткову інформацію 
про страви, таку як склад інгредієнтів, рецепт, енергетична цінність, спосіб 
приготування тощо. Під час очікування замовлення можна грати в ігри, читати 
новини, анекдоти, замовляти музику або дивитися відео. 
Впровадження сенсорних екранних меню з фотографіями страв сприяє 
збільшенню їх продажу, як показує практичний досвід. Е-Menu також відкриває 
нові можливості для проведення рекламних акцій і представлення бренду через 
електронне меню. 
72 
Використання е-Menu допомагає уникнути конфліктних ситуацій при 
прийнятті замовлення. Крім того, воно надає можливість для зворотного зв'язку 
зі споживачами, проведення опитування та ефективного управління 
програмами лояльності. 
Необхідно враховувати, що впровадження мобільного додатку для 
зручного бронювання столиків та замовлення страв з доставкою вимагатиме 
певних інвестицій у розробку та підтримку програмного забезпечення, рекламні 
кампанії для привернення уваги клієнтів, а також підготовки персоналу для 
роботи з додатком.  
Однак, з урахуванням сучасних тенденцій та популярності мобільних 
додатків, ця  додаткова послуга може стати цінним доповненням до існуючих 
можливостей ресторану «Beer Bank» та забезпечити йому конкурентну 
перевагу на ринку.  
Витрати на створення і реалізацію мобільного додатку зазначенні у 
таблиці  3.3  
 
Таблиця 3.3 – Витрати на створення мобільного додатку у ресторані 
«Beer Bank» 
Витрати Приблизна вартість 
Розробка додатку 30000 грн 
Тестування та відладка додатку 15000 грн 
Інтеграція з системами ресторану 15000 грн 
Розробка серверної інфраструктури 20000 грн 
Реклама та маркетингова кампанія 30000 грн 
Технічна підтримка та оновлення додатку 10000 грн на рік 
Інші витрати (ліцензії, обслуговування) 15000 грн на рік 
Всього 135000 грн 
 
Загалом, створення мобільного додатку для зручного бронювання 
столиків та замовлення страв з доставкою відкриває нові можливості для 
ресторану «Beer Bank». Він забезпечує клієнтам більшу зручність, швидкість та 
доступність у взаємодії з рестораном, розширює спектр послуг та забезпечує 
ресторану конкурентну перевагу на ринку. Впровадження цієї додаткової 
послуги вимагатиме певних зусиль та інвестицій, але з урахуванням 
73 
потенційного прибутку та задоволення потреб клієнтів, вона може бути вдалим 
кроком у розвитку ресторану «Beer Bank». 
Літній майданчик це простір, який надає можливість розширити зону 
обслуговування клієнтів протягом літнього сезону. 
Наступна запропонована додаткова послуга для ресторану «Beer Bank» це 
створення і організація роботи літнього майданчика, на якому вподальшому 
можлива організація концертів, та інших тематичних івентів. 
Літній майданчик в ресторані «Beer Bank» – насичена додаткова послуга, 
яка принесе безліч переваг як клієнтам, так і самому закладу. Ця ініціатива 
спрямована на створення комфортного простору під відкритим небом, де гості 
зможуть насолодитися смачною їжею та свіжим пивом в приємній атмосфері 
літнього сезону. 
Організація літнього майданчика має декілька ключових переваг, які 
варто врахувати. По-перше, це збільшення місць для розміщення гостей, 
особливо в популярні періоди, коли ресторан може бути переповненим. Літній 
майданчик надає додатковий простір для сидіння та відпочинку, що дозволить 
збільшити загальну кількість відвідувачів, залучити нових клієнтів та 
збільшити дохід ресторану. 
Крім того, літній майданчик надає можливість гостям насолоджуватися 
природою та свіжим повітрям, створюючи більш розслаблену та приємну 
атмосферу. Відкритий простір дозволяє клієнтам насолоджуватися теплим 
сонячним днем або зірковим небом ввечері, що створює неповторну атмосферу 
і робить візит у ресторан незабутнім. 
Організація літнього майданчика також відкриває нові можливості для 
варіації меню та кулінарних пропозицій. Завдяки збільшеному простору і 
доступу до відкритого вогнища або гриля, ресторан може запропонувати 
клієнтам широкий вибір страв, приготованих на вогні або з використанням 
свіжих сезонних продуктів. Це надасть нові смакові враження та розширить 
гастрономічний діапазон ресторану. 
Літній майданчик також створює можливості для організації 
74 
різноманітних подій та заходів. Ресторан може проводити тематичні вечірки, 
концерти, дегустації, виступи музикантів та багато іншого. Це дозволить 
ресторану стати центром розваг та залучити більше клієнтів, які шукають 
яскраві та незабутні враження. 
Організація концертів та різних тематичних івентів на літньому 
майданчику ресторану «Beer Bank» – це додаткова послуга, яка може надати 
значний вплив на розширення аудиторії та залучення нових клієнтів. Така 
ініціатива дозволить створити унікальну атмосферу, підняти рівень розваг та 
розвинути бренд ресторану. 
Однією з головних переваг організації концертів та тематичних івентів на 
літньому майданчику є те, що це дозволить ресторану «Beer Bank» стати не 
лише місцем для харчування, але і центром розваг та відпочинку. Така 
додаткова послуга зможе привернути увагу нових клієнтів, які шукають не 
лише якісну їжу, але й цікаві заходи, які запам'ятаються на довго. 
Організація концертів та тематичних івентів дозволить ресторану «Beer 
Bank» створити унікальний образ та атмосферу. Клієнти зможуть 
насолоджуватись якісною музикою, відчувати атмосферу свята та 
насолоджуватись кулінарними шедеврами, що створює неперевершений досвід 
для відвідувачів. 
Крім того, організація концертів та різних тематичних івентів на літньому 
майданчику ресторану «Beer Bank» дозволить привернути увагу різноманітної 
аудиторії. Це можуть бути музичні шоу для молоді, вечори живої музики для 
дорослих або навіть спеціальні виступи для сімейного відпочинку. Залежно від 
тематики та спрямованості подій, ресторан «Beer Bank» зможе залучити різні 
групи клієнтів та задовольнити їхні індивідуальні потреби. 
Організація концертів та тематичних івентів на літньому майданчику 
також відкриває додаткові можливості для співпраці зі знаменитими 
музикантами, групами та організаторами заходів. Це дозволить ресторану «Beer 
Bank» залучати талановитих виконавців, проводити ексклюзивні концерти та 
події, які стануть головними подіями в розважальній сфері міста. 
75 
Для ресторану «Beer Bank» організація концертів та тематичних івентів 
на літньому майданчику також відкриває можливість співпраці з іншими 
бізнесами та спонсорами. Це можуть бути виробники напоїв або інших товарів, 
які бажають презентувати свої продукти на таких заходах. Така співпраця може 
приносити додатковий прибуток і розширювати можливості для організації 
івентів. 
Не можна також забувати про рекламу та маркетингову активність, яку 
можна проводити разом з організацією концертів та тематичних івентів. 
Привернення уваги місцевих ЗМІ, використання соціальних мереж, залучення 
блогерів та впливових осіб можуть значно підсилити рекламний ефект та 
збільшити свідомість про ресторан «Beer Bank» як місце для відпочинку та 
розваг. 
Окрім естетичних та розважальних аспектів, літній майданчик також має 
потенційні економічні переваги для ресторану. Він дозволяє ефективніше 
використовувати простір та ресурси, зокрема енергію та воду. Завдяки 
оптимальному плануванню та розташуванню столиків на вулиці, ресторан може 
економити на енергозатратах, зменшувати навантаження на системи 
кондиціонування повітря в приміщенні та ефективніше використовувати 
природну освітленість. 
Необхідно також зазначити, що організація літнього майданчика потребує 
певних інвестицій. Ресторану необхідно придбати зручні меблі, які витримають 
зовнішні умови, забезпечити належне освітлення, надати комфорт і захист від 
негоди. Однак, витрати на створення літнього майданчика можуть бути 
оправдані збільшенням кількості клієнтів та зростанням доходу ресторану.  
Витрати на створення літньго майданчика зазначенні в таблиці 3.4 
Враховуючи усі переваги організації літнього майданчика, стає 
очевидним, що ця додаткова послуга є вигідною та привабливою для ресторану 
«Beer Bank.» Вона надає можливість розширити простір та функціональність 
закладу, залучити нових клієнтів, збільшити дохід та створити незабутній 
досвід для гостей.  
76 
Таблиця 3.4 – Витрати на організацію робити літнього майданчика 
Категорія витрат Приблизна вартість 
Архітектурні проекти та дозвільні документи 15000 грн 
Меблі та обладнання 50000 грн 
Зелена зона та ландшафтний дизайн 20000 грн 
Електротехнічне обладнання 30000 грн 
Декор та атмосферні елементи 30000 грн 
Реклама та маркетинг 20000 грн 
Всього 135000 грн 
 
Приблизний дохід від роботи літнього майданчика у сезон представленно 
у таблиці 3.5 
 
Таблиця 3.5 – Дохід від роботи літнього майданчика у сезон 
Категорія доходу Приблизний дохід  
Продаж їжі та напоїв Від 100000 грн 
Організація подій Від 50000 грн 
Рекламні акції Від 10000 грн 
Послуги банкетного залу Від 50000 грн 
 
Літній майданчик додасть ресторану «Beer Bank» атмосфери свободи та 
насолоди, що відповідає потребам сучасних клієнтів та створить особливу ауру, 
яку вони прагнуть відчути під час своїх візитів. 
Однією зі захоплюючих та популярних додаткових послуг, яку ресторан 
«Beer Bank» зможе надати своїм клієнтам, є організація майстер-класів та 
дегустацій крафтового пива та настоянок власного виробництва. Ця послуга 
дозволялить гостям ресторану не лише насолоджуватися смачними стравами, 
але й отримувати нові знання та досвід у світі пивоваріння і мистецтва 
приготування настоянок. 
Організація майстер-класів та дегустацій крафтового пива та настоянок 
власного виробництва має безліч переваг для ресторану «Beer Bank» і його 
клієнтів. По-перше, ця послуга створює додаткову цінність для відвідувачів, 
пропонуючи їм не просто приємну атмосферу та смачну їжу, але й можливість 
познайомитися зі світом крафтового пива та настоянок. 
Один із головних аспектів, який робить цю послугу привабливою для 
77 
клієнтів, – це можливість отримати нові знання і навички в галузі приготування 
крафтового пива та настоянок. Майстер-класи дозволяють відвідувачам 
дізнатися більше про процес виробництва пива, вибір і комбінацію інгредієнтів, 
особливості ферментації та дозрівання. Крім того, вони мають можливість 
самостійно приготувати свою власну партію пива або настоянок під 
керівництвом досвідчених майстрів-пивоварів. 
Іншою важливою перевагою майстер-класів та дегустацій є підвищення 
рівня культури споживання пива серед клієнтів ресторану. Гості можуть 
дізнатися більше про різноманітні сорти пива, його історію та традиції, правила 
правильного сервірування та смакування. Це стимулює інтерес до крафтового 
пива та настоянок, розширює знання гостей про цей напій та допомагає їм 
зробити більш обіднаний вибір під час замовлення. 
Крім навчання та дегустацій, організація майстер-класів та дегустацій 
пива та настоянок власного виробництва також створює можливість для 
клієнтів насолодитися спілкуванням. Це може бути прекрасним засобом для 
побудови командного духу в колективі або для проведення вечора з друзями в 
невимушеній та затишній атмосфері. 
З огляду на зростаючу популярність крафтового пива та настоянок, 
організація майстер-класів та дегустацій є чудовим способом популяризувати 
власні бренди пивоварень та настоянок власного виробництва. Ресторан «Beer 
Bank» має можливість демонструвати свою експертизу та якість своїх виробів, 
залучати нових клієнтів та збільшувати продажі своїх власних пивоварень та 
настоянок. Витрати на впровадження послуги зазначенні у таблиці 3.6 
Таблиця 3.6 – Витрати на організацію майстер класів та дегустацій у 
ресторані «Beer Bank» 
Категорія витрат Приблизна вартість 
Придбання необхідного обладнання 40000 грн 
Закупівля сировини 15000 грн 
Реклама та маркетинг 10000 грн 
Оплата сомельє 25000 грн 
Друк матеріалів та пакування 5000 грн 
Інші витрати 10000 грн 
Всього 105000 грн 
78 
 
Організація майстер-класів та дегустацій крафтового пива та настоянок 
власного виробництва має потенціал стати важливою додатковою послугою для 
ресторану«Beer Bank». Вона додає цінності для клієнтів, привабливості для 
нових гостей та можливості розвивати власні бренди пивоварень та настоянок. 
Ресторан може привернути нову аудиторію, підвищити свою репутацію та 
отримувати додатковий прибуток. 
Ця послуга створює неповторний досвід для гостей, розширює їхні 
знання та навички, сприяє соціальному взаємодії та спілкуванню, популяризує 
власні бренди та забезпечує ресторану додаткові можливості для розвитку та 
прибутковості. 
Усі ці переваги сприяють розширенню ресторану «Beer Bank» та 
зміцненню його позиції на ринку. Організація майстер-класів та дегустацій 
крафтового пива та настоянок власного виробництва створює особливу 
атмосферу, де клієнти можуть насолодитися унікальними смаками та дізнатися 
більше про цікаві напої. Ця послуга сприяє розвитку ресторану, приваблює 
нову аудиторію та забезпечує незабутні враження для всіх, хто відвідує «Beer 
Bank». 
Також введення такої додаткової послуги як проведення майстер класів та 
дегустацій настоянок власного виробництва дозводить розширити барну карту 
ресторану. 
Розширення барної карти ресторану «Beer Bank» шляхом виробництва 
настоянок є інноваційною послугою, яка може значно підвищити привабливість 
ресторану для клієнтів. Ця послуга полягає у виготовленні різноманітних 
настоянок на основі спиртних напоїв, які створюються власними силами 
ресторану. 
Однією з головних переваг цієї послуги є можливість розширити 
асортимент алкогольних напоїв, що пропонуються клієнтам. Виробництво 
настоянок дозволяє створювати унікальні смакові комбінації, які неможливо 
знайти в інших закладах. Ресторан «Beer Bank»  може залучити талановитих 
79 
барменів, які стануть творцями у створенні нових смакових варіацій настоянок. 
Це відкриває безліч можливостей для експериментів та розвитку унікального 
бренду. 
Іншою перевагою є збільшення прибутковості ресторану. Виробництво 
настоянок власними силами дозволяє ресторану збільшити маржинальність, 
оскільки витрати на інгредієнти та виробництво будуть значно нижчими, ніж 
при закупівлі готових алкогольних напоїв. Це дозволяє ресторану 
контролювати якість та вартість продукції, а також підвищує можливості 
отримання додаткового прибутку. 
Крім того, ця послуга створює можливість для ресторану виступати у ролі 
виробника та продавця настоянок. Ресторан може розширити свою клієнтську 
базу, пропонуючи настоянки в якості продукції для дому. Це може бути 
привабливо для клієнтів, які хочуть насолоджуватись унікальними смаками і 
ділитись ними зі своїми друзями та родиною. 
Ще одна перевага цієї послуги полягає у створенні унікального образу 
для ресторану. Розширення барної карти ресторану через виробництво 
настоянок дозволяє розповісти історію закладу та передати його унікальний 
характер через специфічні смаки та аромати напоїв. Це може підкреслити 
індивідуальність ресторану і зробити його більш запам'ятовуваним для клієнтів. 
Необхідно також враховувати, що впровадження такої послуги 
вимагатиме додаткових зусиль у забезпеченні якості та безпеки, контролі за 
виробництвом та відповідністю нормативним вимогам. Ресторану потрібно 
буде створити спеціальні умови для виробництва настоянок та забезпечити 
дотримання всіх правил і стандартів у сфері продажу алкогольних напоїв. 
Загалом, розширення барної карти ресторану «Beer Bank» шляхом 
виробництва настоянок є інноваційною та привабливою послугою, яка може 
підвищити привабливість ресторану, збільшити прибутковість та створити 
унікальний образ для закладу. Вона дозволяє пропонувати клієнтам унікальні 
смакові комбінації, розширює можливості виробництва та продажу настоянок, а 
також дозволяє ресторану виступати як виробник і продавець унікальної 
80 
продукції. 
Також у ресторан «Beer Bank» пропонується запросити на роботу 
сомельє. 
Сомельє стане складовою професійної команди ресторану «Beer Bank», 
оскільки він  буде відповідати за винний та пивний асортимент і буде надавати 
гостям неперевершений досвід вибору та споживання вина, пива та настоянок. 
Сомельє є кваліфікованим фахівцем у сфері виноробства, винних культур, 
технік сервісу та гастрономічних комбінацій. 
Однією з основних функцій сомельє є підбір винного асортименту для 
ресторану. Він повинен мати глибокі знання про різноманітні сорти вин, їх 
виробництво, особливості терруару, виноробні технології та сезонні впливи на 
виноград. Сомельє аналізує ринок, проводить дегустації та співпрацює з 
виноробами, щоб підібрати найкращі вина, які відповідають концепції 
ресторану і задовольняють смакові уподобання гостей. 
У ресторані Beer Bank сомельє буде виступати в ролі консультанта і гіда 
для гостей. Він зустрічається з клієнтами, дослуховується до їхніх уподобань, 
індивідуальних смаків та бажань. На основі цих даних сомельє рекомендує 
вина, які найкраще підходять до страв, обраного стилю вечора або особливого 
заходу. Він може надати інформацію про походження вина, історію виноробні, 
особливості смакових ноток та способи його правильного сервірування. 
Крім того, сомельє здійснює нагляд за правильним зберіганням вин у 
ресторані. Він контролює температуру, вологість та освітлення винного 
погребу, щоб забезпечити оптимальні умови для зберігання винної колекції. Він 
також відповідає за оновлення винного списку, додавання нових позицій і вибір 
вин для спеціальних подій. 
Сомельє співпрацює з кухнею для створення гармонійних поєднань їжі та 
вина. Він вміє порадити гостям найкращі варіанти вина, які підкреслять смаки 
та аромати страв і створять повноцінний гастрономічний досвід. 
Узагалі, сомельє виступає як посередник між гостем і світом вина. Він 
допомагає створити гармонійну атмосферу, де гості можуть насолоджуватися 
81 
вином, відкривати нові смаки та отримувати задоволення від кулінарного 
досвіду. Його знання, професіоналізм і вміння впливають на репутацію 
ресторану Beer Bank і створюють відмінну винну культуру у закладі. 
Аналіз отриманих даних показав значний інтерес молодих сімей з дітьми 
до послуги організації дитячої кімнати. 
Тому ми пропонуємо організувати у ресторані дитячу кімнату. 
Створення кімнати для дітей у ресторані «Beer Bank» приверне увагу 
батьків та забезпечить комфорт та розваги для дітей під час відвідування 
ресторану. 
Кімната для дітей надасть батькам можливість насолодитися їжею та 
спілкуванням з друзями або родиною, знаючи, що їхні діти знаходяться в 
безпеці та розважаються під час гри та інтерактивних занять. Це створить 
сприятливу атмосферу для батьків та забезпечить їм більше часу на вільне 
спілкування та відпочинок. 
Кімната для дітей може бути обладнана різноманітними ігровими зонами, 
пазлами, настільними іграми, м'якими майданчиками та іншими розважальними 
елементами, що сприятимуть розвитку креативності, соціальних навичок та 
навчальних здібностей дітей. Вона може також включати мультимедійне 
обладнання для перегляду анімаційних фільмів та відео, що створить 
додатковий розважальний елемент для малюків. 
Важливою є організацація безпечного перебування дітей у кімнати. Для 
цього необхідно мати м'яке покриття на підлозі, захисні бар'єри, дитячі стільці, 
безпечні інші меблі та іграшки. Крім того, ресторан може надати досвідчених 
співробітників, які будуть наглядати за дітьми та забезпечувати їх безпеку. Це 
дасть можливість батькам спокійно насолодитися відпочинком, знаючи, що їхні 
діти знаходяться під надійним наглядом. 
Наявність кімнати для дітей робить ресторан «Beer Bank» більш 
привабливим для сімей з маленькими дітьми. Багато батьків будуть віддаляти 
відвідування ресторанів через обмеження, які становлять малі діти. 
Забезпечення спеціального простору для дітей зробить ресторан привітнішим 
82 
для сімей та приверне нових клієнтів.  
Витрати на організацію дитячої кімнати зазначені у таблиці 3.7. 
Таблиця 3.7 – Витрати на організацію дитячої кімнати у ресторані «Beer 
Bank» 
Категорія витрат Приблизна вартість 
Меблі та обладнання 25000 грн 
Іграшки та розважальні елементи 10000 грн 
Організація нагляду 5000 грн 
Дизайн та декор 15000 грн 
Кольорові матеріали та фарби 2000 грн 
Комп'ютерне та мультимедійне обладнання 10000 грн 
М'які покриття для підлоги 5000 грн 
Реклама та маркетин 5000 грн 
Всього 77000 
 
Кімнату для дітей можна буде використати для проведення дитячих свят, 
днів народження та інших заходів. Ресторан «Beer Bank» може надати 
аніматора для проведення дитячих вечірок та спеціальне дитяче меню. Це може 
бути привабливою пропозицією для батьків, які шукають місце відпочинку з 
дітьми. 
Наявність дитячого меню є перевагою будь якого закладу харчування. 
Багато батьків шукають ресторани, в меню яких є страви для дітей.  
Створення дитячого меню дозволить задовольнити цю потребу та зробить 
ресторан «Beer Bank» більш привабливим для сімей з дітьми. Це створить 
позитивний враження у батьків та може залучити нових клієнтів до ресторану. 
До розробляння меню необхідно залучити спеціалістів закладу. 
Розроблені страви мають врахуванням смакові уподобання та харчові потреби 
дітей. А ще меню має бути різноманітнітним і включати оригінальні за 
виглядом та смаком страви, які привернуть увагу дітей та задовольнять їхні 
бажання.  
А головне для дитячого меню – забезпечити оздоровче харчування 
молодого організму. Іншими словами, у стравах для дітей повинні бути відсутні 
штучні барвники, консерванти та інші шкідливі речовини. Продукція маєбути 
органічною, позитивно позначиться на якості їжі та здоров'ї дітей. 
83 
Ресторан «Beer Bank» може включати розважальні елементи, такі як 
кольорові страви, страви у формі тварин або розсувні пазли зі стравами.  
Це створить додатковий елемент розваги та зацікавить дітей, що зробить 
харчування в ресторані веселішим. Дитячі порції мають невеликий вихід. 
Для маленьких дітей необхідно придбати дитячі стільці, щоб забезпечити 
комфорт батькам під час харчування у ресторані. Це може зробити візит у 
ресторан більш спокійним та приємним для сімей з маленькими дітьми. 
Створення кімнати для дітей у ресторані «Beer Bank» зробить його 
конкурентноспроможним у боротьбі за таких відвідувачів, як молоді батьки з 
дітьми. У сучасному світі це стає популяним.  
Успішне впровадження додаткових послуг у ресторані «Beer Bank» 
неможливе без визначення регламенту даного процесу. 
Необхідно створити детальний план дій, визначивши кроки та терміни 
впровадження кожної додаткової послуги. 
Ресторан «Beer Bank» повинен забезпечити підготовку персоналу до 
надання нових додаткових послуг. Обов’язковою умовою є проведення 
професійного навчання для працівників закладу. 
Після впровадження додаткових послуг важливо отримати відгуки від 
клієнтів. Це дозволить оцінити їх задоволеність та внести необхідні корективи 
для поліпшення якості надання послуг. 
Для привернення уваги нових клієнтів до впровадження додаткових 
послуг, необхідно провести ефективну маркетингову кампанію. Це може 
включати рекламу у соціальних мережах, розсилку електронних листів та 
організацію спеціальних промо-акцій. 
Після впровадження додаткових послуг важливо оцінити їх ефективність. 
Відгуки на сайтах, опитування, книга скарг та пропозицій. 
Це дозволить виявити сильні та слабкі сторони нових послуг, внести 
необхідні зміни та покращити їх відповідно до потреб клієнтів та ринку. Можна 
84 
використовувати різні методи оцінки, такі як опитування клієнтів, аналіз 
фінансових показників та оцінка рівня задоволеності клієнтів. 
На основі отриманих даних нами складено маркетинговий проект 
впровадження додаткових послуг у ресторані «Beer Bank» (таблиця 3.8). 
 
Таблиця 3.8 – Маркетинговий проект впровадження додаткових послуг у 
ресторані «Beer Bank»  
Очікуванне  підвищення 
Назва послуги Вартість впровадження (грн) 
доходу (%) 
Впровадження 
135000 10% 
мобільного додатку 
Організація літнього 
135000 10% 
майданчика 
Кімната для дітей 77000 5% 
Проведення майстер 
105000 12% 
класів і дегустацій 
Всього 452000 37% 
 
Ця таблиця відображає приблизну вартість впровадження кожної послуги 
та очікуване підвищення доходу у відсотках після впровадження. Зауважимо, 
що ці дані є лише оцінками і фактичні результати можуть відрізнятись в 
залежності від реальної ситуації на ринку та реалізації планів. 
Додаткова послуга впровадження мобільного додатка ця послуга 
оцінюється вартістю 135000 грн та прогнозується підвищення доходу на 10%. 
Впровадження електроного меню дозволить ресторану використовувати 
сучасні технології для представлення своєї стравової карти, покращити 
зручність замовлення для клієнтів та підвищити ефективність обслуговування. 
Організація літнього майданчика вимагає інвестиції в розмірі 135000 грн, 
проте вона прогнозується забезпечити підвищення доходу на 10 %. Це 
пов'язано зі збільшенням кількості клієнтів, які бажають насолоджуватись 
стравами та напоями на відкритому повітрі під час літнього сезону. 
Створення кімнати для дітей вимагають менших інвестицій, але 
прогнозується менше підвищення доходу.Кімната для дітей може забезпечити 
підвищення доходу на 5 %. 
85 
Проведення майстер класів і дегустацій має вартість 105000 грн, а 
прогнозоване підвищення доходу становить 12%. Ця послуга приверне увагу 
поціновувачів алкоголю та дозволить ресторану пропонувати ще більше 
різноманіття напоїв своїм клієнтам. 
Тобто, з проведених розрахунків видно, що вартість запропонованих 
заходів маркетингового плану на 2023 рік становить 405 тис. грн.. За умов його 
впровадження виручка від реалізації ресторану зросте на 37 %. 
Введення літнього майданчика стане привабливою опцією для 
відпочинку на свіжому повітрі, що привене клієнтів, особливо під час літнього 
сезону. 
Кімната для дітей забезпече зручність для батьків, дозволяючи їм 
насолоджуватися їжею та атмосферою ресторану, знаючи, що їх діти 
знаходяться у безпеці та розважаються. 
Організація майстер-класів та дегустацій крафтового пива та настоянок 
власного виробництва створе цікавий інтерактивний досвід для клієнтів, 
дозволяючи їм дізнатися більше про пиво та настоянки, а також насолодитися 
їхніми унікальними смаками. 
Ресторан Beer Bank може продовжувати розвивати і вдосконалювати ці 
послуги, слухаючи потреби та побажання своїх клієнтів, а також досліджуючи 
нові тенденції та інновації у галузі ресторанного бізнесу. Це дозволить 
ресторану залишатися конкурентоспроможним і надавати високоякісний та 
вишуканий досвід для своїх гостей. 
Впровадження додаткових послуг у ресторан «Beer Bank» є важливим 
кроком для розвитку бізнесу та залучення нових клієнтів. Дослідження попиту 
дозволило виявити потреби клієнтів та запропонувати інноваційні додаткові 
послуги, які задовольнять їхні вимоги. Ефективне впровадження цих послуг 
вимагає ретельної підготовки, навчання персоналу та ефективної маркетингової 
стратегії. Постійний зворотній зв'язок з клієнтами допоможе вдосконалити 
надання послуг та забезпечити їхнє задоволення.  
Ресторан «Beer Bank» може стати відомим не тільки своїм вибірковим 
86 
асортиментом пива, але й інноваційними додатковими послугами, які створять 
незабутні враження для своїх клієнтів і підвищать загальний рівень 
задоволення від відвідування ресторану. 
87 
ВИСНОВКИ 
 
 
В умовах ринкової конкуренції ефективність діяльності стає вирішальною 
передумовою не лише розвитку, але і виживання підприємства рестораного 
господарства. Тому суттево зростає значення всіх факторів, які впливають на 
результативність надання основних та додаткових послуг у ресторанному 
господарстві. 
Процес надання додаткових послуг у ресторані – визначальний фактор 
конкурентоспроможності підприємства. Заклади рестораного господарства 
знаходяться у постійному пошуку оригінальних ідей для додаткової 
зацікавленості відвідувачів. 
У першому розділі кваліфікаційної роботи визначенно сучасні підходи до 
впровадження додаткових послуг у  ресторанному господарстві, перспективи їх 
розвитку, розкрито методологію впровадження додаткових послуг та методи 
оцінки їх еффективності. Результати аналізу підтвердили необхідність 
підвищення рівня надання додаткових послуг у ресторанному господарстві для 
досягнення більшої ефективності підприємств. 
Досліджено, що ресторанна сфера є однією з високорентабельних галузей 
світової економіки і має значний потенціал для економічного та соціального 
розвитку України. Міжнародний досвід підтверджує, що відповідний процес 
надання додаткових послуг ресторанного господарства є передумовою 
активного та успішного розвитку цієї галузі. 
Впровадження інноваційних технологій додаткових послуг у ресторанне 
господарство призводить до збільшення кількості відвідувачів, розширення 
асортименту продукції та способів її подачі, а також до пошуку нових 
оригінальних рішень у веденні бізнесу, що підвищує конкурентоздатність 
закладів харчування.  
Другий розділ роботи присвячено організаційно-економічній 
88 
характеристиці ресторану «Beer Bank». Нами здійснено аналіз фінансово-
господарської діяльності закладу за останні три роки. Необхідно зауважити, що 
у зв’язку з воєнним станом знизилась активність відвідувачів. Проте, 
впровадження додаткових послуг у закладі дозволило втриматися на ринку 
ресторанного бізнесу. У ході роботи було проаналізованно процес 
впровадження додаткових послуг у ресторані та дано оцінку його 
еффективності. 
Ресторан «Beer Bank» є одним з центральних закладів міста Черкаси і 
користується популярність у населення та гостей міста. 
У третьому розділі, враховуючи результати проведенного дослідження, 
нами було розроблено проект впровадження додаткових послуг у ресторані 
«Beer Bank». Для цього запропоновано: 
– розробити мобільний додаток для покращеного бронювання столиків у 
ресторані; 
– організувати роботу літнього майданчика; 
– запровадити майстер-класи і дегустації крафтового пива та настоянок 
власного виробництва; 
– створити кімнату для дітей. 
Запропоновані додаткові послуги допоможуть підвищити задоволеність 
відвідувачів та якість їх обслуговування. У кінцевому результаті це призведе до 
збільшення доходу ресторану.  
Мету кваліфікаційної роботи, що полягала у розробці проекту 
впровадження додаткових послуг на підприємстві ресторанного господарства 
«Beer Bank», було досягнуто. Результати роботи можуть бути впроваджені у 
діяльності закладів ресторанного господарства. 
 
 
 
 
89 
 
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 
 
 
1. ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація 
[Чинний від 2004-07-01]. Вид. офіц. Київ, 2004. 18 с. 
2. ДСТУ 3862:99 Ресторанне господарство. Терміни та визначення 
[Чинний від 01.10.1999]. Вид. офіц. Київ, 1999. 26 с. 
3. ДСТУ 3279:95 Стандартизація послуг. Основні положення. [Чинний 
від 27.12.1995]. Вид. офіц. Київ, 1995. 27 с. 
4. Андрієнко М. С. Менеджмент ресторанних послуг, Київ: ЦУЛ, 
2018. 234 с  
5. Антоненко Т. В. Персонал ресторанного бізнесу: навч. посіб. Київ: 
ЦУЛ, 2022. 241 с  
6. Архіпов В. В., Русавська В.А. Організація обслуговування у закладах 
ресторанного господарства: навчальний посібник. Київ: Центр учбової 
літератури, 2018 с 340. 
7. Архіпов В. В. Організація обслуговування у закладах ресторанного 
господарства : навч. посіб. Київ : Центр учбової літератури, 2019. 342 с. 
8. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства : навч. посіб. 
Київ : Центр учбової літератури, 2019. 280 с.  
9. Архіпов В. В. Ресторанна справа : асортимент, технологія і 
управляння якістю продукції в сучасному ресторані : навч. посіб. Київ : Центр 
учобової літератури, 2019. 384 с.  
10. Бабенко О. В. Стратегічний менеджмент у ресторанному бізнесі. Київ: 
ЦУЛ, 2020. 142 с. 
11. Білецька О. В. Управління якістю обслуговування в ресторанній 
сфері. Київ: Кондор, 2021. 261 с. 
12. Бондаренко Н. М. Інноваційні технології в ресторанному бізнесі. Київ: 
Кондор, 2021. 187 с. 
90 
13. Василенко А. В. Управління проектами в галузі ресторанного бізнесу. 
Київ: Центр учбової літератури, 2019. 231 с. 
14. Вітрук Н. П. Менеджмент туризму та готельно-ресторанної справи. 
Київ: ЦУЛ, 2018. 365 с. 
15. Волкова С. О. Маркетингові комунікації в готельно-ресторанній 
сфері. Київ: ЦУЛ, 2020. 167 с. 
16. Герасименко І. М. Управління персоналом у ресторанному 
господарстві. Київ: Кондор, 2022. 123 с. 
17. Гнатюк О. С. Економіка підприємства ресторанного господарства. 
Київ: Центр учбової літератури, 2021. 241 с. 
18. Горохова І. М. Інноваційний розвиток ресторанного бізнесу. Київ: 
Центр учбової літератури, 2020. 247 с. 
19. Давиденко А. О. Фінансовий аналіз ресторанного бізнесу. Київ: 
Кондор, 2019. 297 с. 
20. Данилевич М. В. Управління ресторанним підприємством: стратегія 
та практика. Київ: Кондор, 2018. 211 с. 
21. Даниленко Л. П. Основи фінансів в ресторанному бізнесі. Київ: Центр 
учбової літератури, 2021. 258 с. 
22. Завальнюк В. М. Організаційно-економічний механізм управління 
ресторанним підприємством. Київ: ЦУЛ, 2022. 194 с. 
23. Зайченко О. С. Основи маркетингу в ресторанному бізнесі. Київ:  
ЦУЛ, 2022. 148 с. 
24. Іваненко М. О. Менеджмент ресторанного бізнесу: практика та аналіз. 
Київ:  Кондор, 2018. 425 с. 
25. Іванова М. О. Інтернет-маркетинг в ресторанному бізнесі. Київ:  
Кондор, 2019. 275 с. 
26. Коваленко О. М. Організація ресторанного бізнесу. Київ:  Кондор, 
2023. 265 с. 
27. Кондратова В. М. Управління якістю в галузі ресторанного 
господарства. Київ:  Центр учбової літератури, 2019. 435 с. 
91 
28. Кравченко Л. М. Маркетингові комунікації в ресторанному бізнесі. 
Київ:  Центр учбової літератури, 2021. 148 с. 
29. Лебідь О. В. Управління проектами у готельно-ресторанному бізнесі. 
Київ:  ЦУЛ, 2020. 245 с. 
30. Литвиненко С. В. Управління ресторанним бізнесом: стратегії та 
тактики. Київ:  Центр учбової літератури, 2022. 244 с. 
31. Логвінов В. П. Організація ресторанного бізнесу. Київ:  Кондор, 2021. 
234 с. 
32. Мазур В. І. Економічна безпека ресторанного підприємства. Київ:  
Кондор, 2022. 412 с. 
33. Малик Л. В. Фінансово-економічний аналіз ресторанного бізнесу. 
Київ:  Центр учбової літератури, 2020. 114 с. 
34. Мельникова І. В. Креативність в ресторанному бізнесі. Київ:  Кондор, 
2021. 234 с. 
35. Назаренко В. О. Організація ресторанного господарства: підручник. 
Київ:  Центр учбової літератури, 2019. 251 с. 
36. Ніколаєнко І. О. Організація ресторанного сервісу. Київ:  ЦУЛ, 2018. 
195 с. 
37. Новікова Л. П. Управління якістю обслуговування в готельно-
ресторанній сфері. Київ:  ЦУЛ, 2020. 266 с. 
38. Орлова Г. М. Менеджмент туристично-ресторанної галузі. Київ:  
Кондор, 2019. 411 с. 
39. Осипов С. І. Інноваційний розвиток ресторанного господарства. Київ:  
Центр учбової літератури, 2022. 245 с. 
40. Остапчук В. М. Основи гастрономії: підручник. Київ:  Кондор, 2018. 
441 с. 
41. Павленко В. В. Інноваційні рішення в ресторанному бізнесі. Київ:  
Центр учбової літератури, 2018. 451 с. 
42. Петренко Л. І. Управління персоналом ресторанного господарства. 
Київ:  ЦУЛ, 2021. 264 с. 
92 
43. Петрова Г. М. Кадровий менеджмент у ресторанному бізнесі. Київ:  
Кондор, 2021. 362 с. 
44. Приходько О. М. Управління якістю обслуговування в ресторанному 
господарстві. Київ:  Кондор, 2022. 249 с. 
45. Радченко А. О. Фінансовий аналіз готельно-ресторанного бізнесу. 
Київ:  Кондор, 2022. 284 с. 
46. Рибак О. С. Фінансовий аналіз ресторанного бізнесу. Київ:  Центр 
учбової літератури, 2021. 169 с. 
47. Рижкова О. В. Менеджмент якості в ресторанному господарстві. Київ:  
ЦУЛ, 2019. 367 с. 
48. Родіонова Т. О. Маркетинг в ресторанному бізнесі. Київ:  Кондор, 
2020. 265 с. 
49. Савченко Л. В. Менеджмент та маркетинг в ресторанному бізнесі. 
Київ:  Кондор, 2020. 154 с. 
50. Савченко Н. В. Організаційно-економічний механізм управління 
рестораном. Київ:  ЦУЛ, 2019. 297 с. 
51. Саражинська О. О. Фінанси ресторанного бізнесу. Київ:  Центр 
учбової літератури, 2022. 321 с. 
52. Семенов М. Ю. Економічний аналіз ресторанного бізнесу. Київ:  
Центр учбової літератури, 2018. 322 с. 
53. Тимошенко І. М. Організація та планування ресторанного бізнесу. 
Київ:  ЦУЛ, 2019. 345 с. 
54. Ткаченко В. В. Управління вартістю на ресторанному підприємстві. 
Київ:  Кондор, 2020.314 с. 
55. Ткаченко І. С. Менеджмент ресторанного бізнесу: інструменти та 
методи. Київ:  Кондор, 2018. 364 с. 
56. Томашевська А. М. Управління якістю в ресторанному господарстві. 
Київ:  ЦУЛ, 2019. 324 с. 
57. Уласюк В. Я. Менеджмент ресторанного бізнесу. Київ:  ЦУЛ, 2021. 
541 с. 
93 
58. Ульянова О. В. Маркетинговий аналіз ресторанного ринку. Київ:  
Кондор, 2018. 249 с. 
59. Ульянова О. П. Маркетингові стратегії в ресторанному бізнесі. Київ:  
Центр учбової літератури, 2021. 324 с. 
60. Усенко О. М. Менеджмент ресторанного сервісу. Київ:  Кондор, 2018. 
141 с. 
61. Федоренко Л. В. Менеджмент ресторанного бізнесу: сучасні тенденції 
та практика. Київ:  ЦУЛ, 2018. 216 с. 
62. Федорова Н. О. Маркетингове дослідження ресторанного ринку. Київ:  
Центр учбової літератури, 2019. 216 с. 
63. Федотов В. С. Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі. 
Київ:  Центр учбової літератури, 2021. 314 с. 
64. Харченко О. М. Маркетинг в ресторанному господарстві: практичний 
підхід. Київ:  Кондор, 2020. 341 с. 
65. Харченко Т. М. Управління процесами в готельно-ресторанному 
бізнесі. Київ:  Кондор, 2020. 364 с. 
66. Хоменко О. С. Основи організації ресторанного господарства. Київ:  
Кондор, 2022. 124 с. 
67. Чернишова В. В. Фінанси підприємства ресторанного господарства. 
Київ:  ЦУЛ, 2018. 341 с. 
68. Черняк В. І. Менеджмент персоналу ресторанного господарства. Київ:  
ЦУЛ, 2022.314 с. 
69. Чорнобай Н. І. Інвестиційний аналіз ресторанного бізнесу. Київ:  
ЦУЛ, 2018. 175 с. 
70. Чумак В. О. Організація обслуговування в ресторанному бізнесі. Київ:  
ЦУЛ, 2022. 245 с. 
71. Шевченко І. М. Логістика в ресторанному бізнесі. Київ:  Центр 
учбової літератури, 2020. 315 с. 
72. Шевченко М. В. Маркетинговий аналіз ресторанного бізнесу. Київ:  
Кондор, 2021. 154 с. 
94 
73. Шевчук І. М. Менеджмент туризму та готельно-ресторанної справи. 
Київ:  Кондор, 2021. 525 с. 
74. Щербакова О. С. Фінансове планування в ресторанній сфері. Київ:  
Центр учбової літератури, 2020. 364 с. 
75. Юрченко Г. В. Управління якістю в готельно-ресторанному бізнесі. 
Київ:  Кондор, 2019. 324 с. 
76. Яковенко О. П. Інформаційні технології в ресторанному бізнесі. Київ:  
Кондор, 2021. 131 с. 
77. Яременко Н. В. Маркетингові стратегії в ресторанному бізнесі. Київ:  
Центр учбової літератури, 2020. 314 с. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
95 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ДОДАТКИ 
  
96 
Додаток А 
 
  
Рисунок А.1 – Фасад ресторану «Beer Bank» 
  
97 
Додаток Б 
 
 
Рисунок Б.1 – Зал ресторану «Beer Bank» 
 
 
 
 
98 
Додаток В 
 
 
Рисунок В.1 – Приклад подачі пива у ресторані 
 
 
 
 
 
 
 
 
99 
Додаток Г 
 
 
Рисунок Г.1 – Піца у ресторані «Beer Bank» 
 
 
 
  
100 
Додаток Д 
 
 
Рисунок Д.1 – Дегустаційний сет пива  
  
101 
Додаток Е 
 
 
Рисунок Е.1 – Приклад оформлення фасаду