1. Repository at ChSTU
  2. Випускні кваліфікаційні роботи
  3. Бакалавр
  4. 073 Менеджмент (Менеджмент)
Please use this identifier to cite or link to this item: https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/9274
Title: «УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ УКРАЇНИ (НА МАТЕРІАЛАХ ТОВ «ПЕТРУСКОНДИТЕР», М.КИЇВ)»
Authors: Хорошун, Юлія Вікторівна
Карпенко, Світлана Олегівна
Keywords: Управління, якість, менеджмент якості
Issue Date: 2024
Abstract: Предметом дослідження є сукупність методичних та практичних підходів до управління якістю продукції. Об’єктом дослідження є процес управління якістю продукції ТОВ «Петрус-Кондитер» м.Київ). Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є розробка практичних рекомендацій щодо удосконалення управління якістю продукції на підприємстві. Завдання кваліфікаційної роботи бакалавра: дослідити теоретико-методичні аспекти управління якістю продукції на підприємстві; провести аналіз основних економічних показників діяльності ТОВ «Петрус-Кондитер»; оцінити системи та методи управління якістю на підприємстві ТОВ «Петрус-Кондитер»; надати пропозиції щодо удосконалення процесу управління якістю продукції на ТОВ «Петрус-Кондитер» м. Київ. За результатами дослідження сформульовані пропозиції, щодо удосконалення процесу управління якістю в умовах у ТОВ «Петрус-Кондитер» за рахунок реалізації пропозицій з впровадження: інтегрованої системи менеджменту якості; довершення процесу впровадження системи НАССР, яка полягає у здійсненні контролю на всіх етапах харчового ланцюга, у будь-якій точці процесу виробництва, зберігання і реалізації продукції, де можуть виникнути небезпечні ситуації; впровадження інформаційної PDM-системи яка дозволить дозавершити процес впровадження системи НАССР та підвищити конкурентоспроможность підприємства.
URI: https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/9274
Appears in Collections:073 Менеджмент (Менеджмент)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Карпенко_.pdf
  Restricted Access		1.95 MBAdobe PDFView/Open Request a copy
Show full item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

Extracted text 
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ 
ЧЕРКАСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 
Факультет економіки та управління 
Кафедра менеджменту та бізнес-адміністрування 
 
 
 
Допущено до захисту 
завідувач кафедри  
д.е.н., проф. Фiнагiна О.В. 
«_____»________________________ 2024 р. 
 
 
 
КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА БАКАЛАВРА 
НА ТЕМУ: 
«УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧОВОЇ  
ПРОМИСЛОВОСТІ УКРАЇНИ (НА МАТЕРІАЛАХ ТОВ «ПЕТРУС-
КОНДИТЕР», М.КИЇВ)» 
 
Галузь знань: 07 Управління та адміністрування 
Спеціальність: 073 Менеджмент 
Освітня програма: Менеджмент 
Рівень вищої освіти: перший (бакалаврський) 
Форма навчання: денна 
Група М-205 
 
Виконавець роботи:                           
 «____»___________ 2024 р.       ________________             Світлана КАРПЕНКО  
                                                                                (підпис)                                     (ім’я та ПРІЗВИЩЕ)                          
   
Керівник роботи: 
                              
 
 «____»___________ 2024 р.    _______________ ст. викладач Юлія ХОРОШУН 
                                                             (підпис)                                 (Вчене звання, ім’я та ПРІЗВИЩЕ)   
 
 
 
 
 
Черкаси 2024 
 2 
ЧЕРКАСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 
ФАКУЛЬТЕТ ЕКОНОМІКИ ТА УПРАВЛІННЯ  
КАФЕДРА  МЕНЕДЖМЕНТУ ТА БІЗНЕС-АДМІНІСТРУВАННЯ 
 
Галузь знань   «07 Управління та адміністрування»   
       (код, назва) 
Спеціальність     073 «Менеджмент»                         
(код, назва) 
Освітня програма   Менеджмент                        
 
ЗАТВЕРДЖУЮ: 
Завідувач кафедри  
д.е.н., проф. Фiнагiна О.В.  
«_____» __________2024 р. 
 
ЗАВДАННЯ 
НА КВАЛІФІКАЦІЙНУ РОБОТУ БАКАЛАВРА 
 ЗДОБУВАЧУ ВИЩОЇ ОСВІТИ 
 
_______________________Карпенко Світлана_Олегівна _____________ 
(прізвище, ім’я,  по батькові)  
1. Тема роботи: «Управління якістю продукції підприємств харчової  
промисловості України (на матеріалах ТОВ «Петрус-Кондитер», м. Київ)» 
 
керівник роботи___доктор філософії, ст. викладач Хорошун Ю.В.___________, 
( прізвище, ім’я, по батькові, науковий ступінь, вчене звання) 
затверджені наказом № 83/04 від  «18»_березня 2024 року  
2. Вихідні дані до роботи Форма №2 «Звiт про фiнансовi результати (Звiт про 
сукупний дохiд)» за 2019- 2022 роки ;  Форма №1 «Баланс» за 2020- 2022   роки, 
Органiзацiйна структура ТОВ «Петрус-Кондитер», м.Київ 
3. Зміст кваліфікаційної роботи (перелік питань, які потрібно розробити)  
1. Теоретико-методичні аспекти управління якістю  продукції  на підприємстві 
2. Оцінка та аналіз системи управління якістю підприємства ТОВ «Петрус-
Кондитер», м.Київ  
3. Пропозиції щодо удосконалення процесу управління якістю продукції на 
ТОВ «Петрус-Кондитер», м.Київ. 
4. Консультанти розділів кваліфікаційної роботи бакалавра 
Прізвище, ініціали та посада Підпис, дата 
Розділ 
керівника завдання видав завдання прийняв 
1 ст. викладач Хорошун Ю.В   
2 ст. викладач Хорошун Ю.В   
3 ст. викладач Хорошун Ю.В   
 
5. Дата видачі завдання______________________________________________ 
 3 
КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН 
 
№ Назва етапів підготовки Строк виконання Примітка 
п/п кваліфікаційної роботи бакалавра етапів роботи 
Вибір напряму дослідження. виконано 
1 Складання попереднього плану 01.03.2024 
роботи. 
Опрацювання літературних джерел. виконано 
2 11.03.2024 
Підготовка та групування матеріалів. 
Затвердження плану. Підготовка виконано 
3 15.03.2024 
теоретичного розділу. 
Доопрацювання теоретичного розділу. виконано 
4 Аналіз даних, необхідних для 25.03.2024 
написання аналітичного розділу. 
5 Підготовка аналітичного розділу. 29.03.2024 виконано 
6 Доопрацювання аналітичного розділу. 19.04.2024 виконано 
Підготовка  та написання виконано 
7 26.04.2024 
розрахункового розділу роботи. 
8 Розрахунок пропозицій. 03.05.2024 виконано 
Доопрацювання розрахункового виконано 
9 15.05.2024 
розділу. 
10 Підготовка висновків по роботі 22.05.2024 виконано 
11 Оформлення роботи 29.05.2024 виконано 
Подання завершеної роботи на виконано 
12 07.06.2024 
кафедру 
 
 
 
Здобувач вищої освіти       ______                                 _ Світлана КАРПЕНКО 
                                               ( підпис )                                                        (ім’я та ПРІЗВИЩЕ) 
 
Керівник роботи                ______ доктор філософії, ст. викладач Хорошун Ю.В.        
      ( підпис )                     (ім’я та ПРІЗВИЩЕ)            
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 4 
АНОТАЦІЯ 
 
Кваліфікаційна робота бакалавра містить 104 сторінок, 24 таблиць, 3 
рисунки, список літератури з 76 найменувань, 1 додаток. 
 
«УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ ПІДПРИЄМСТВ  
ХАРЧОВОЇ  ПРОМИСЛОВОСТІ УКРАЇНИ  
(НА МАТЕРІАЛАХ ТОВ «ПЕТРУС-КОНДИТЕР», М.КИЇВ)» 
 
Предметом дослідження є сукупність методичних та практичних підходів 
до управління якістю продукції. 
Об’єктом дослідження є процес управління якістю продукції ТОВ 
«Петрус-Кондитер» м.Київ). 
Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є розробка практичних 
рекомендацій щодо удосконалення управління якістю продукції на 
підприємстві. 
Завдання кваліфікаційної роботи бакалавра:  
дослідити теоретико-методичні аспекти управління якістю  продукції  на 
підприємстві; 
провести аналіз основних економічних показників діяльності ТОВ 
«Петрус-Кондитер»; 
оцінити системи та методи управління якістю на підприємстві ТОВ 
«Петрус-Кондитер»; 
надати пропозиції щодо удосконалення процесу управління якістю 
продукції на ТОВ «Петрус-Кондитер» м. Київ. 
 
За результатами дослідження сформульовані пропозиції, щодо 
удосконалення процесу управління якістю в умовах у ТОВ «Петрус-Кондитер» 
за рахунок реалізації пропозицій з впровадження: інтегрованої системи 
менеджменту якості; довершення процесу впровадження системи НАССР, яка 
полягає у здійсненні контролю на всіх етапах харчового ланцюга, у будь-якій 
точці процесу виробництва, зберігання і реалізації продукції, де можуть 
виникнути небезпечні ситуації; впровадження інформаційної PDM-системи яка 
дозволить дозавершити процес впровадження системи НАССР та підвищити 
конкурентоспроможность підприємства. 
Одержані результати можуть бути використані в діяльності ТОВ «Петрус-
Кондитер», м.Київ. 
 
Рік захисту кваліфікаційної роботи бакалавра  2024 
Підпис здобувача вищої освіти ____________________ 
Дата __________________________________________ 
 5 
ЗМІСТ 
 
ВСТУП 6 
РОЗДIЛ 1 ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧНІ АСПЕКТИ УПРАВЛІННЯ  
ЯКІСТЮ  ПРОДУКЦІЇ  НА ПІДПРИЄМСТВІ 8 
1.1 Якість продукції як об’єкт управління 8 
1.2 Теоретичні та організаційні основи управління якістю на  
підприємстві 21 
1.3 Сучасна концепція управління якістю продуції на підприємстві 29 
РОЗДIЛ 2  ОЦІНКА ТА АНАЛІЗ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ  
ПІДПРИЄМСТВА ТОВ «ПЕТРУС-КОНДИТЕР» М. КИЇВ 38 
2.1 Загальна характеристика діяльності підприємства ТОВ «Петрус-  
Кондитер»  38 
2.2 Аналіз основних економічних показників діяльності ТОВ «Петрус-  
Кондитер» 45 
2.3. Оцінка систем та методів управління якістю на підприємстві ТОВ  
«Петрус-Кондитер» 68 
3 ПРОПОЗИЦІЇ ЩОДО УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ УПРАВЛІННЯ  
ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ НА ТОВ «ПЕТРУС-КОНДИТЕР» М.КИЇВ 75 
3.1. Загальні пропозиції щодо підвищення кокурентних позицій та якості  
продукції ТОВ «Петрус-Кондитер» 75 
3.2 . Рекомендації щодо удосконалення процесу управління якістю на  
підприємстві та їх оцінка 79 
ВИСНОВКИ 94 
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 98 
 
 
 6 
ВСТУП 
 
Серед багатьох економічних та соціальних проблем, які вирішуються у 
суспільстві, проблема якості набуває особливого значення, в ній знаходить 
відображення ефективності виробництва, ступінь задоволення потреб 
споживачів та реалізація принципів євроінтеграційного напрямку. Відродження 
та розвиток економіки України, особливо у повоєнний період, невід’ємно 
пов’язані з підвищенням конкурентоспроможності вітчизняних підприємств, 
насиченням споживчого ринку продукцією та послугами високої якості. При 
цьому стратегічну роль відіграють підприємства харчової промисловості, які в 
Україні на сьогоднішні вважаються одними із найбільш перспективних і 
успішно розвинених напрямків бізнесу. Виробництво продукції високої якості 
сприяє зниженню витрат на виробництво, економії суспільної праці, кращому 
використанню сировинних ресурсів, більшій ефективності виробництва. 
Забезпечення та підвищення якості продукції харчової промисловості є 
складною проблемою, яка включає технічні, економічні, соціальні, політичні та 
правові аспекти. Косплексне вирішення якої вимагає кваліфікованих, 
спроможних організувати роботу в сфері управління якістю на підприємствах 
харчової промисловості. В такій ситуації для кожного виробника стає 
необхідним аналіз якості і розробка дієвих заходів щодо забезпечення високих 
стандартів якості. У зв’язку з цим, кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено 
розробці заходів щодо підвищення ефективності управління якістю продукції 
підприємства, яка є актуальною на сьогоднішній день. 
Предметом дослідження є сукупність методичних та практичних підходів 
до управління якістю продукції. 
Об’єктом дослідження є процес управління якістю продукції 
ТОВ «Петрус-Кондитер» м.Київ). 
Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є розробка практичних 
рекомендацій щодо удосконалення управління якістю продукції на 
підприємстві. 
 7 
Для досягнення зазначеної мети було поставлено і вирішено наступні 
завдання:  
досліджено теоретико-методичні аспекти управління якістю продукції на 
підприємстві; 
проведено аналіз основних економічних показників діяльності 
ТОВ «Петрус-Кондитер»; 
надано оцінку системи та методам управління якістю на підприємстві 
ТОВ «Петрус-Кондитер»; 
надано пропозиції щодо удосконалення процесу управління якістю 
продукції на ТОВ «Петрус-Кондитер» м. Київ. 
Проблема визначення якості завжди характеризувалась актуальністю і 
посідала помітне місце серед напрямків економічних досліджень.  
Апробовано: 
Інтегрована система менеджменту якості в діяльності підприємств 
кондитерської галузі. Сучасні теорія і практика менеджменту та бізнес-
адміністрування: Збірник тез доповідей VIIІ Всеукраїнської науково-практичної конференції 
(м. Черкаси, 25 квітня 2024 р.). ‒ Черкаси, Черкаський державний 
технологічний університет. Видавець Пономаренко Р.В., 2024. 
 8 
РОЗДIЛ 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧНІ АСПЕКТИ УПРАВЛІННЯ  
ЯКІСТЮ  ПРОДУКЦІЇ  НА ПІДПРИЄМСТВАХ 
 
1.1 Якість продукції як об’єкт управління 
 
Зумовлене конкуренцією постійне підвищення вимог щодо темпів 
оновлення продукції, вдосконалення її технічних характеристик та якості, 
продиктоване ринком. Прагнення максимально задовольнити зростаючі вимоги 
споживачів змушує виробникі, які нині працюють на принципах господарської 
самостійності, використовуючи сучасні економічні методи управління, шукати 
нові шляхи підвищення ефективності методів і заходів, направлених на 
досягнення необхідного рівня якості продукції.  
Відомо, що проблема якості належить до найбільш актуальних проблем 
сучасності. Актуальність ця обумовлена назрілою суспільною потребою 
вирішення цілого комплексу складних практичних завдань, пов’язаних з 
модернізацією різних сфер, сторін і аспектів життя та зростанням потреб та 
вимог споживачів до споживаємого продукту. Таким чином, в ринкових умовах 
одним із найважливіших внутрішніх чинників розвитку підприємницьких 
структур є якість, оскільки вона забезпечує підвищення прибутку підприємства 
на основі задоволення вимог споживачів.  
Споживач часто віддає перевагу якості над ціною. В умовах ринкової 
економіки виробники перебувають під постійним впливом конкурентного 
середовища, що вимагає від них більше зосереджуватись на проблемах якості. 
Останнім часом керівництво багатьох підприємств зіштовхнулося з 
необхідністю управління якістю як засобом досягнення 
конкурентоспроможності, завоювання довіри до продукції у споживача. 
Поняття «менеджмент якості» охоплює аспекти загальної функції 
управління в розрізі політики якості, цілей, відповідальності, планування, 
забезпечення та поліпшення якості. Найефективніше реалізувати зазначені 
функції допомагає впровадження системи якості, яка пронизує не тільки процес 
виробництва продукції, але й всі сфери діяльності підприємства.  
 9 
На думку Захожая В.Б.: «Система якості відіграє особливу роль у 
діяльності підприємства, але до цих пір не вдалося придумати ефективного 
інструменту для зниження собівартості виробленої продукції або послуг при 
безумовному задоволенні всіх вимог споживача» [29 , с.169].  
Конкурентна боротьба підприємств в умовах глобалізації перетворюється 
на суперництво між їх системами якості. Якщо аналізувати систематизацію 
напрямів побудови в Україні соціальної держави за основними сферами, то з 
точки зору економічної сфери пріоритетними напрямками буде:  
створення самодостатньої, конкурентоспроможної, соціально-
орієнтованої ринкової економіки, забезпечення збалансованості соціально-
економічного розвитку регіонів;  
створення сприятливих соціально-економічних умов та правових засад 
для детінізації національної економіки, обмеження економічної злочинності, 
криміналізації соціально-економічних сфер, стимулювання легалізації тіньових 
доходів; 
становлення й утвердження інноваційних моделей розвитку, збереження 
та підвищення науково-технічного потенціалу, проведення політики 
поліпшення інвестиційного клімату, підвищення ефективності інвестиційних 
процесів» [18, с.57]. 
За рахунок ефективного управління якістю продукції на підприємствах 
підвищується добробут суспільства. У результаті чого, якісні товари, що 
потрапляють на ринок, повинні максимальніше задовольняти всебічні потреби 
споживачів [20; 21, с. 51-54; 22, с. 61-67].  
Здебільшого, перевага віддається тому постачальникові, який має 
сертифіковану систему якості, а для успішної діяльності на зовнішньому ринку 
наявність такого сертифікату є неодмінною умовою. Практична значимість 
вивчення проблеми управління якістю продукції в тому, що впровадження і 
сертифікація системи якості як сукупності організаційної структури, процедур, 
процесів і ресурсів, необхідних для здійснення загального керівництва якістю, є 
інструментами самозбереження будь-якого підприємства в умовах 
 10 
нестабільного зовнішнього середовища, запорукою конкурентоспроможності як 
на зовнішньому, так і на внутрішньому ринках, причому до роботи в системі 
якості має бути залучений весь персонал від вищого керівництва до рядового 
працівника.  
Друга половина XX сторіччя характеризується тим, що в умовах масового 
старіння нації, появи нових хвороб світова спільнота здійснила переоцінку 
цінностей на користь поліпшення якості продукції, що виробляється. Багато в 
чому, це обумовлено, як виснаженням природних ресурсів і загрозою 
екологічної катастрофи через забруднення навколишнього середовища 
відходами промислового виробництва, так і використанням досконаліших 
технологій та ефективніших систем управління виробництвом, які дозволяють 
виробляти продукцію стабільно високої якості. 
В цілому, у всьому світі якість продукції перетворилася на основний 
важіль економічного розвитку окремих підприємств і держав. У багатьох 
країнах досягнення високої якості продукції, що відповідає вимогам споживача, 
стало основним елементом економічної стратегії й важливим чинником 
ринкового та фінансового успіху. Саме тому однією із стратегічних задач 
формування конкурентоспроможності підприємства, держави є формування 
нової свідомості, філософії у поглядах на проблеми якості. На нашу думку, 
основними пріоритетами у конкуренції виступають: 
високотехнічна якість; 
час (доставка точно в термін); 
еластичність (продукту, обсягів виробництва); 
вартість (низька ціна споживача та ціни купівлі-продажу). 
Розглянемо основні тенденції, що потребують нових підходів до якості, 
як до соціально-економічної категорії: 
1. Починаючи з найбільш розвинутих країн, все більшого значення 
набувають показники «якості життєдіяльності», що розкриваються через 
ступінь задоволеності потреб споживачів. Багато з них стандартизуються та 
гарантуються державами. 
 11 
2. Критерієм ефективності сьогодні в більшій мірі стає не зростання 
обсягів виробництва, а розширення випуску продукції високої якості. 
3. Підвищувати якість стало економічно вигідним для підприємства. 
Якість виступає стимулом для інновацій, а не фактором, який призводить до 
наростання проблем.  
4. Якість посилює організованість, а отже, являється основою для 
реалізації стратегій логістики: «нуль запасів»; «своєчасно»; «точно в термін». 
Рівень якості – показник динамічний, який потребує постійного 
вдосконалення для забезпечення життєздатності підприємства. 
Підсумовуючи вище зазначене, виділяються основні аспекти якості: 
національний характеризує певні риси нації відносно створення якості й 
вимог, що висуваються до неї; 
політичний – низька якість та ефективність виробництва викликає 
політичні зміни.  
У свою чергу політика визначає структуру економіки та впливає на 
підходи до якості; 
технічний – якість визначається технічним рівнем, а він визначає якість; 
соціальний аспект пов’язаний із соціальними наслідками зміни якості; 
моральний – раціональне використання сімейного бюджету, матеріальний 
стимул працівників. 
Розглянуті проблеми й аспекти якості демонструють її сучасне значення, 
а також призвели до впровадження нових принципів і методів підвищення та 
забезпечення якості. Зокрема, японських методів управління якістю, 
паралельного інжинірингу, системи гарантування якості, методів оптимізації 
витрат на якість та ін. 
Відповідно до існуючої філософії підприємницької діяльності, вся 
повнота відповідальності за якість продукції, що виготовляється, покладається 
на підприємця.  
З розвитком виробництва змінювалися форми й методи організації робіт 
із якості. Історію розвитку і вдосконалення документованих систем якості, 
 12 
навчання, мотивації та партнерських відносин умовно можна поділити на п’ять 
основних етапів, представивши їх , як п’ять зірок якості (рис. 1.1). 
Перша зірка представлена системою Тейлора й передбачає встановлення 
вимог до якості виробів у вигляді певних шаблонів, налаштованих на верхній та 
нижній критерій. Успіх функціонування даної системи забезпечувався 
технічними контролерами, системою мотивації у вигляді штрафів та звільнення 
з роботи за допущення браку. Система навчання передбачала професійне 
підвищення кваліфікації, здобуття навиків роботи з вимірювальним і 
контрольним устаткуванням. Взаємовідносини виробників (постачальників) та 
споживачі в регламентувалися вимогами технічних умов (ТУ), при чому якість 
продукції перевірялась на виробничій стадії вихідного та вхідного 
приймального технічного контролю. Всі зазначені вище особливості системи 
Тейлора робили її системою управління якістю для кожного окремо взятого 
виробу. 
Друга зірка демонструє ускладнення механізму управління якістю 
конкретного продукту механізмом управління процесами за рахунок включення 
статистичних служб, посади інженера з якості, перенесення акценту на 
попередження дефектів, мотивації точності налаштування процесу, аналізу 
контрольних карт, вибудовування відносин із зовнішнім середовищем на основі 
стандартних таблиць та статистичного приймального контролю. 
Третьою зіркою позначено етап появи документованих систем якості, 
якими передбачалася взаємодія та розмежування повноважень і 
відповідальності фахівців служб якості та керівництва підприємства щодо 
забезпечення й контролю якості продукції. Мотиваційний акцент змістився в 
бік морального стимулювання людей (визнання їх праці колегами і 
керівництвом, турбота фірми про майбутнє працівника, страхування й 
підтримка родин). Взаємовідносини між споживачем та постачальником 
починають передбачати сертифікацію продукції третьою стороною, посилилися 
договірні гарантії. 
 
 13 
Якість продукції як відповідність стандартам Якість продукції як відповідність стандартам та Якість продукції , процесів, діяльності, 
 стабільність процесів як відповідність ринковим вимогам 
  
Мотивація до 
штрафи профнавчання Матеріальне Навчання впровадження Навчання TQC 
стимулювання статистичим методам TQC 
   
Реалізація Сатбільність Якість продукції 
принципу процесів + + зниження 
роботи зниження продукції 
відповідно до Прийом, Статистичний витрат Статистичний 
Вхідний документів очний вхідний приймальний Вхідний Прийом, очний 
контроль вхідний контроль контроль контроль+інспектува контроль+інспек
 контроль ння+ сертифікація тування+аудит 
продукції споживача 
 
1905 р. Система Тейлора 1924 р. Статистичне 1924 р. Всебічне управління 
(технічна документація) управління якістю якістю, ТQC 
  
Мотивація до всебічного 
 Мотивація до всебічного 
менеджменту якості Тотальне навчання
 менеджм енту якості 
TQM, ISO 9000 Тотальне навчання TQM, ISO 
 9000, QS 9000, ISO14000 
Якість Реалізація 
діяльності+опти принципу 
мізація роботи 
Співпраця+ Сертифікат, ISO Сертифікат+ відповідно до 
9000+ Оцінка постачальників аудит споживача Взаємодія + документів Сертифікат QS 9000+ 
Сертифікати QS самооцінка 
9000, ISO14000, 
ISO 9000 
1980 р. TQM. Якість як задоволення вимог і 1990-ті р. TQM. Якість як задоволення вимог і потреб 
потреб споживачів та службовців суспільтсва, власників, споживачів та службовців 
Рис. 1.1 П’ять зірок якості [65, с. 41] 
 14 
Четверта зірка демонструє перехід від тотального управління якістю до 
тотального менеджменту якості (TQM) – комплексної системи, орієнтованої на 
постійне поліпшення якості, мінімізацію виробничих витрат і постачання точно 
в строк. На цьому етапі виникла ціла система міжнародних стандартів якості: 
стандарти ISO 9000 (1987 р.), що мало істотний вплив на менеджмент 
забезпечення якості. Особливістю системи є постійна участь у поліпшенні 
якості всього колективу. Навчання стає тотальним і безперервним, протягом 
усієї трудової діяльності та стає частиною мотивації працівників.  
Етап, позначений п’ятою зіркою, характеризується посиленням взаємних 
впливів споживачів (суспільства) й виробників (підприємств), що зумовило 
необхідність запровадженнястандартів ІСO 14000 (серія міжнародних 
стандартів зі створення системи екологічного менеджменту та безпеки 
продукції), QS-9000, ISO 9001:2008, згодом – ISO/TS 16949. На цьому етапі 
суттєво збільшилась вага гуманістичної складової якості. Головним 
досягненням цього етапу є впровадження зазначених стандартів, а також 
застосування методів самооцінки за критеріями Європейської премії з якості. 
Таким чином, сучасна система якості (TQM) – результат постійного 
удосконалення господарської діяльності підприємства та вищий результат 
етапу розвитку загального менеджменту на сьогоднішній день. Спочатку 
виникла система Тейлора (раціоналізація виробничого процесу та введення 
контролю якості продукції), що стало, з одного боку, поштовхом та основою 
для розвитку управління якістю (статистичних методів контролю, реалізації на 
практиці 14-ти принципів Е. Демінга, створення TQC та розвитку «гуртків 
якості»). З іншого боку – основою для започаткування шкіл менеджменту 
(класичної або адміністративної, «людських відносин»), а згодом, для появи 
системного й ситуативного підходу до діяльності організацій, формування в 
подальшому галузевих видів менеджменту (виробничого, фінансового 
менеджменту, маркетинг-менеджменту, інноваційного менеджменту, 
менеджменту персоналу). Ці два процеси, починаючи з 80-х років минулого 
сторіччя, ніби замикаються (МВО+TQM). 
 15 
На провідних світових підприємствах вершиною розвитку менеджменту 
стає управління за цілями, а в результаті реалізації досягнень у сфері 
управління якістю сформувалась система всебічного менеджменту якості, яка 
увібрала в себе всі прогресивні технології американських, японських та 
європейських фірм. У свою чергу, двома ключовими факторами, що 
стимулювали цей процес, були: жорстка конкурентна боротьба за світові ринки 
та змагання в оборонних галузях.  
Системний підхід до управління якістю вперше був застосований у 1955 
році для організації так званої системи бездефектної праці (СБП) та здавання 
продукції замовникам (посередникам) через відділ технічного контролю (ВТК) 
за першою вимогою. Вказана система являла собою комплекс економічних, 
організаційних та виховних заходів, пов’язаних між собою, направлених на 
створення сприятливих умов для виготовлення якісної бездефектної продукції, 
яка б відповідала вимогам нормативно-технічної документації. Ґрунтувалася 
вказана система на наступних принципах: дотримання виконавцями 
технологічної дисципліни; зміщення акценту технічного контролю передусім 
на попередження можливих дефектів продукції під час виробничого процесу; 
забезпечення контролю якості готової продукції на предмет повної її 
відповідності вимогам технічної документації; персональна відповідальність 
безпосередніх виконавців за якість випущеної продукції.  
В Україні система бездефектної праці вперше була розроблена та 
впроваджена на Львівському заводі телеграфної апаратури на початку 1960-х 
років і поширювалася, головним чином, на стадію виготовлення продукції [8, с. 
56]. Впровадження СБП дозволило кількісно оцінити якість праці кожного 
працівника, підвищити зацікавленість та відповідальність за якість своєї праці. 
Прикладом наукового підходу до управління якістю стала створена в 
1958 р. система КАНАРСПИ (якість, надійність, ресурс з перших виробів), яка 
виходила за межі стадії виготовлення продукції та охоплювала багато видів 
робіт на етапах дослідження, проєктування та експлуатації [6, с. 57].  
 16 
У цей період почало інтенсивно розвиватися експериментально-дослідне 
виробництво, більше уваги приділялося уніфікації та стандартизації, зокрема – 
системам таких загально технічних стандартів, як «Єдина система 
технологічної підготовки виробництва», «Єдина система конструкторської 
документації» тощо. 
Досвід розробки та впровадження цих систем у багатьох випадках 
залишався здобутком самих розробників, повільно впроваджувався та не мав 
великого поширення в промисловості. На початку 70-х років ХХ ст. постало 
питання узагальнення прогресивного досвіду управління якістю продукції, у 
зв’язку з чим силами працівників різних міністерств, відомств та фахівців 
Держстандарту було проведено відповідний аналіз, результатом якого стало 
впровадження на базі стандартів підприємств єдиних принципів побудови 
комплексної системи управління якістю продукції підприємства (КС УЯП).  
Зазначена система являла собою комплекс методів, заходів і певних 
засобів, покликаних цілеспрямовано визначати, встановлювати, забезпечувати 
та постійно підтримувати заданий рівень якості продукції на усіх основних 
стадіях життєвого циклу продукції – від планування, проектування (розробки), 
виробництва, аж до стадії споживання (експлуатації) з метою досягнення 
відповідності цього рівня потребам спож ивачів, підприємств, виробництв чи 
галузей народного господарства. Прогресивність системи полягала у 
комплексному підході до питань забезпечення якості продукції, оскільки вона 
забезпечувала контроль та управління якістю продукції на усіх основних 
стадіях її життєвого циклу. 
Організаційно-технічною основою ефективного функціонування системи 
управління якістю продукції було визначено Державну систему стандартизації. 
Організаційно-методичною, регламентуючою та правовою основою 
функціонування системи управління якістю підприємства виступили стандарти 
підприємства, котрі виконували організаційно-розпорядчу функцію. На 
передових підприємствах Вінницької, Дніпропетровської областей з’явилися 
комплексні системи управління якістю продукції у 1982р., які на основі 
 17 
спільних стандартів сприяли ефективній взаємодії між організаціями –
розробниками, підприємствами – виробниками та споживачами продукції.  
Проте в умовах розширення міжнародної торгівлі перед вітчизняними 
підприємствами гостро постає проблема впровадження стандартів ISO серії 
9000, переходу від комплексних систем управління якістю до міжнародних 
стандартів з адаптацією їх до особливостей функціонування конкретного 
підприємства. Серія стандартів ISO 9000 включає в себе такі стандарти: ISO 
9000 «Загальне керівництво якістю і стандарти із забезпечення якості. Керівні 
вказівки з вибору і застосуванню», ISO 9001 «Системи якості. Модель для 
забезпечення якості при проєктуванні і/або розробці, монтажі та 
обслуговуванні», ISO 9002 «Системи якості. Модель для забезпечення якості 
при виробництві й монтажі», ISO 9003 «Системи якості. Модель для 
забезпечення якості при остаточному контролі та випробуваннях», ISO 9004 
«Загальне керівництво якістю й елементи системи якості. Керівні вказівки».  
Починаючи з моменту прийняття, у 1987 році, серія стандартів ISO 
регулярно оновлюється: нині чинна версія 2005 року, а введення в дію 
оновленої версії очікується у 2015 році. 
Розглянемо принципи, на яких засновані стандарти ISO серії 9000 та 
методологія TQM, зокрема: 
орієнтація на споживача означає обов’язок виробника розуміти поточні та 
перспективні потреби споживачів, виконувати їхні потреби та прагнути 
збільшити їх очікування; 
провідна роль керівництва, котра проявляється через підтримку такого 
внутрішнього порядку, де люди можуть повністю залучатися до досягнення 
цілей, що стоять перед підприємством; 
залучення персоналу сприяє можливості його повного використання для 
отримання максимальної вигоди; 
процесний підхід дозволяє досягти бажаного результату більш 
ефективним способом, який забезпечить гарантію задоволення потреб 
споживачів; 
 18 
системний підхід до управління означає, що підприємство повинне 
прагнути до об’єднання процесів створення продукції з процесами, які 
дозволяють перевірити відповідність продукції потребам споживачів..  
Відповідно до ДСТУ ISO 9000:2016 якість – це ступінь відповідності 
властивих характеристик вимогам [23].  
Якщо врахувати, що вимоги в ринковій економіці визначаються 
споживачами, то, на наш погляд, якість слід визначати як ступінь відповідності 
властивих характеристик об’єкта вимогам споживачів.  
Деякі дослідникий вважають визначення якості продукції, як сукупності 
її властивостей, помилковим: «Якість виражає визначеність продукту, яка 
проявляється через сукупність її властивостей відносно до інших потреб. Вона 
проявляється через сукупність властивостей, проте не є такою сукупністю» [1; 
2; 10; 11; 19; 30; 44].  
На нащу думку, якість виступає гармонійним поєднанням: 
складної властивості та сукупності властивостей; 
суб’єктивних та об’єктивних властивостей; 
потенційних та реальних властивостей. 
Дослідження наукового тлумачення терміна «якість» показало, що у 
сучасній економічній літературі відсутні єдині підходи до визначення його 
сутності і змісту [1; 2; 10; 11; 19; 30; 44], однак кожен із зазначених вчених 
виокремлює характерні аспекти, які в сукупності повинні забезпечити 
досягнення стратегічної мети організації чи підприємства: 
якість системи та структури управління; 
якість процесу створення науково-технічної продукції; 
якість результату дослідження; 
Дж. Ван Ентінгер і Дж. Стінг, Філіп Котлер, Г.А. Саранча вважали, що 
якість – величина вимірювана і, як наслідок, невідповідність продукту 
висунутим до нього вимогам може бути виражена через якусь постійну міру, 
якою зазвичай є гроші [4, с.123]. 
 19 
На противагу їм Стапенко Г.В. та Корсак К.В. пропонують вирізняти 
«якість задуму» та «якість відповідності», а щодо якості освіти розрізняють:  
якість з педагогічної точки зору: такі проблеми, як ефективність навчання 
та викладання, гнучкість у навчанні. Якість освіти розглядається, як 
оптимізація процесу навчання та викладання;  
якість з (макро-) економічної точки зору: питання повернення інвестицій 
у навчання  та підготовку, ефект та ціна розміру класу [36; 50]. 
Дж. Джуран вважав, що під якістю слід розуміти два підходи:  
придатність до використання, тобто відповідність призначенню; 
ступінь задоволення споживача [18].  
Автори праць [1; 2; 10; 11; 19; 30; 44] під аналізом управління якістю 
розуміють оцінку його ефективності, що змушує з'ясувати розуміння термінів 
«якість»та «ефективність». 
Згідно з цим, узагальнене тлумачення терміна «якість» буде таке: 
наявність суттєвих ознак, властивостей, що відрізняє зазначений предмет, або 
явище від інших, а терміну «ефективність» – співвідношення  між результатом 
та витратами. Екстраполюючи зміст цих термінів, варто зазначити, що якість – 
система найважливіших, необхідних властивостей продукції, або послуг, що 
відносяться до здатності задовольняти встановлені та припустимі потреби, як 
підприємства в цілому, так і зовнішнє середовище (споживачі, постачальники, 
суспільство), а ефективність може визначатися лише за наявності кінцевого 
результату роботи. 
Субетто А.І. розглядає якість, як багатоаспектну категорію з позиції 
внутрішньої визначеності та діалектики взаємодії методів, принципів, аспектів 
усередині самої категорії: 
якість структурна є ієрархічною системою властивостей, або якостей 
об'єкта, процесу; 
якість динамічна; 
якість зумовлює одиничність об'єкта процесу, його специфічність, 
цілісність, упорядкованість, визначеність, стійкість; 
 20 
якість створених  суспільством об'єктів і процесів коштовна [51, с.98]. 
Розглянемо сутність якості як економічної категорії різними авторами за 
допомогою таблиці 1.1. 
 
Таблиця 1.1– Визначення сутності якості як економічної категорії 
№ з/п Джерело Визначення 
1 Боженко Л.І. Під якістю продукції слід розуміти сукупність її основних 
[7, с.9] корисних властивостей, що забезпечують задоволення певних 
потреб користувача при застосуванні цієї продукції за цільовим т 
призначенням 
2 Сиченко В.Г. Якість виробу або послуги можна визначити як загальну 
[52, с.307] сукупність технічних, технологічних і експлуатаційних 
характеристик виробу або послуги, за допомогою яких виріб або 
послуга відповідатимуть вимогам споживача при їх експлуатації 
3 Шаповал М.І. Якість продукції – сукупність властивостей продукції, що 
[63, с.75] обумовлюють її здатність задовольняти певні особисті і виробничі 
потреби відповідно до її призначення 
4 ДСТУ ISO Сукупність об'єктивно властивих продукції властивостей і 
9000:2016 характеристик, рівень або варіант яких формується 
[23] постачальниками при створенні продукції з метою задоволення 
існуючих потреб 
5 Койфман Якість – ступінь, з яким сукупність власних характеристик 
Ю.І. [36, с.9] виконує вимоги споживача Отже, існує значна кількість підходів 
до трактування якості, що характеризують її зі сторони виробника 
та споживача. 
Джерело: складено автром на основі [7; 23; 36; 52; 63] 
 
Міжнародна організація зі стандартизації внесла необхідну 
одноманітність у трактування поняття «якість» до будь-якого об’єкту. З метою 
пояснити та стандартизувати поняття і терміни, які характеризують якість в 
контексті управління нею було введено стандарт ISO 9000:2016, згідно якого 
якість є сукупністю характеристик об’єкту, які стосуються його здатності 
задовольняти визначені та передбачувані потреби. Отже, для того, щоб об’єкт 
мав необхідну якість, слід визначити, яким саме потребам і вимогам такий 
об’єкт мусить відповідати. У випадку, коли перелік потреб і вимог 
сформульований як формалізований набір цілком конкретних характеристик 
об’єкту та їх значень, які утворюють визначену сукупність, потреби і вимоги 
вважаються обумовленими. У випадку, коли споживач свої потреби і вимоги не 
 21 
формулює, вони прогнозуються розробниками за самостійно визначеними ними 
параметрами [23]. 
Сучасні іноземні науковці пропонують розуміти термін «якість» таким 
чином: К. Ісікава [74, с.12] розглядає її, як «властивість, що реально 
задовольняє споживачів»; Дж. Джуран (J. Juran) характеризує якість як 
«зовнішнє та внутрішнє задоволення споживача» [69, с.5]. Такі визначення 
відображують сутність якості, що є в розумінні споживачів. Але якщо 
погоджуватись з цими розуміннями як винятковими єдиними вірними, тоді 
виникає запитання: чому не враховується суб’єктивний чинник? В такому разі в 
один і той же час об’єкт, наприклад продукція, може бути якісною та не 
якісною водночас, так як може відповідати передбаченим потребам одного 
споживача і не відповідати вимогам іншого. В споживчому сенсі якість – 
категорія суб’єктивна, тому, вважаємо, потрібно враховувати сегмент ринку, на 
якому вивчаються потреби споживачів. Науковець В.А Стародубцев, на нашу 
думку, справедливо відмічає [55, с.34]: «для кожної окремої людини або 
організації, що використовують продукцію й послуги, якість – категорія 
споживча. Але для економіки країни, регіону або підприємства – це категорія 
соціально-економічна, …навіть – стратегічна».  
Тому, важливо пов’язати проблему покращення якості з вирішенням 
задач зростання ефективності суспільного виробництва, досягнення найкращих 
кінцевих результатів. Це дає можливість розглядати проблему якості продукції 
з точки зору особливостей сучасного етапу розвитку ринкових відносин та 
орієнтації якості продукції на світовий рівень.  
 
1.2  Теоретичні та організаційні основи управління 
якістю на підприємстві 
 
Система методів управління якістю – це методи і види діяльності 
оперативного характеру, що включають в себе контроль якості, збір і розподіл 
 22 
інформації про якість, розробку заходів, прийняття оперативних рішень і їх 
реалізацію на всіх етапах виробництва.  
Управління якістю включає в себе три елементи: суб'єкт управління;  
об'єкт управління;  механізм впливу.  
Управління якістю здійснюється шляхом реалізації керуючих функцій. Це 
– планування, мотивація, організація, контроль, інформація, розробка заходів, 
прийняття рішень та впровадження заходів. Всі вони взаємопов'язані між собою 
і їх послідовна реалізація представляє собою процес управління якістю. Під 
управлінням якістю продукції розуміють постійний, планомірний, 
цілеспрямований процес впливу на всіх рівнях на фактори та умови, які  
забезпечують створення продукції оптимальної якості і повноцінне її 
використання [67]. Управління якістю розглядається як процес корегуючого 
впливу на формування якості у виробництві і прояв його в споживанні. 
Система методів управління якістю – органічна частина загального 
управління виробництвом і одна з його гілок дерева цілей. З цього визначення 
випливає, що рівень якості продукції повинен встановлюватися, 
забезпечуватися і підтримуватися. Це означає, що управління якістю 
спрямовано на регулювання всіх етапів життєвого циклу і передбачає: технічну 
підготовку виробництва; вхідний контроль; процес виготовлення продукції; 
облік і фінансову діяльність; контроль якості роботи і продукції; післяпродажне 
обслуговування в експлуатації. 
Основними завданнями управління якістю є: вивчення ринку збуту; 
вивчення національних і міжнародних вимог до продукції, що випускається; 
розробка методів і засобів впливу на процеси дослідження, проектування та 
виробництва; збір, аналіз, зберігання інформації про якість продукції. 
Процес управління якістю складається з наступних операційних 
складових: 
розробка програми управління, планування і підвищення якості 
продукції;  
збір та аналіз інформації про будь-який об'єкт, що впливає на якість;  
 23 
розробка управлінських рішень з управління якістю та підготовка впливів 
на об'єкт;  
доведення управлінських рішень [50, c. 41-42].  
Система якості – це широка організаційна структура, яка виконує не лише 
функції управління якістю, але включає елементи з інших сфер діяльності, що 
впливають на якість продажів. Це сукупність структур, що відносяться до 
різних сфер діяльності підприємства і роблять великий вплив на якість при 
виконанні своїх функцій встановленими методами з використанням необхідних 
ресурсів підприємства. Центральною частиною системи якості на  підприємстві 
є відділ якості та контролю. Відділ якості та контролю організовує роботу на 
підприємстві з контролю за якістю продукції, забезпечує виробництво засобами 
вимірювань, проводить внутрішні перевірки системи якості, координують, 
контролює і здійснює методичне керівництво роботою інших структур [56, c. 
61].  
Система управління якістю, як правило, включає:  
1. Завдання керівництва (політика в сфері якості, організація роботи по 
досягненню встановленого рівня якості); 
2. Систему документації (нормативної, планової, правил і характеристик 
тощо); 
3. Документацію вимог і їх виконання; 
 4. Якість під час розробки виробів (планування, інструкції, кваліфікація, 
контроль); 
5. Якість під час закупівель (документацію, контроль); 
6. Позначення виробів і можливість їх контролю;  
7. Якість під час виробництва (планування, інструкції, кваліфікація, 
контроль); 
8. Перевірку якості (вхідний контроль, міжопераційний контроль, 
остаточний контроль, документацію випробувань);  
9. Контроль за випробувальними засобами;  
10. Корегуючі заходи; 
 24 
11. Якість під час зберігання, переміщення, пакування, відправлення;  
12. Документування якості.  
13. Внутрішньоорганізаційний контроль за системою підтримки якості; 
14. Навчання персоналу;  
15. Застосування статистичних методів контролю якості;  
16. Аналіз якості та систем вжитих заходів.  
Організація робіт з управління якістю продукції на підприємстві 
передбачає створення систем якості та прийняття, необхідних заходів щодо 
забезпечення їх ефектного функціонування. Під створенням систем якості ми 
розуміємо їх розробку та впровадження в діяльності підприємства [21, c. 53-54].  
Якість продукції – це відносна характеристика, яка ґрунтується на 
порівнянні значень показників якості даної продукції з відповідними 
показниками якості базової продукції або іншими показниками, що встановлені 
діючими стандартами та нормами. Завдання визначення рівня якості продукції 
розв'язується у три етапи.  
I. Перший етап – вимірювання показників якості: кожен показник має 
бути зображений числом. Для цього використовуються наступні три методи: 
експериментальний, розрахунковий, експертний.  
Експериментальний метод полягає у безпосередньому вимірюванні 
показника за допомогою спеціальних технічних засобів, інструментів і 
людських органів. Цей метод застосовується лише для отримання одиничних 
показників. Різновидами експериментального методу є: 
об'єктивний метод – рівень якості продукції оцінюється за допомогою 
стендових випробувань та контрольних вимірювань, а також лабораторного 
аналізу. Такий метод дає найбільш достовірний результат і застосовується для 
вимірювання абсолютного рівня якості засобів виробництва та деяких 
властивостей споживчих товарів, наприклад для визначення їх техніко-
експлуатаційних характеристик; 
 25 
органолептичний метод – властивості продукту сприймаються за 
допомогою органів чуття людини (зір, слух, смак, нюх, дотик) без 
використання технічних вимірювальних і реєстраційних засобів.  
Розрахунковий метод полягає в обчисленні якості на основі одиничних 
показників: наприклад, вартість однієї кіловат-години потужності, величина 
економічної ефективності тощо.  
Експертний метод передбачає облік та врахування думок експертів про 
якість даної продукції на першому етапі. Кожен експерт оцінює ступінь 
важливості показників якості шляхом присвоєння їм різних рангів. 
Найважливішому показнику присвоюється ранг 1, наступному, менш 
важливому, – ранг 2 і т.д. Якщо експерт вважає деякі показники рівноцінними, 
він присвоює їм однаковий ранг. Після цього проводиться математична обробка 
результатів ранжування з урахуванням думок експертів та їх поглядів на той чи 
інший показник. При цьому інколи доводиться або збільшувати кількість 
експертів і повторювати експертизу показників, або запрошувати інших [16, c. 
81-82].  
ІІ. Другий етап полягає у виборі базових показників для порівняння. 
Базові показниками можуть бути наступними:  
показники якості, що закладені у технічні завдання, технічні чи робочі 
проєкти виробів;  
показники дійсно існуючих виробів, які виготовляються в нашій країні 
або за кордоном і є кращими зразками світового рівня;  
показники, що закладені у вітчизняні чи закордонні стандарти. Інколи 
підприємству потрібно порівняти нову продукцію з тією, що випускалась 
раніше. У цьому випадку важливо, щоб прототип не був морально застарілим.  
ІІІ. Третій етап – це порівняння показників якості нової продукції з 
базовими і визначення доцільності виробництва нової продукції. Таке 
порівняння можна проводити різними способами (методами), зокрема:  
диференціальним методом – одиничні показники порівнюються попарно, 
визначається індекс якості з кожного показника.  
 26 
комплексним методом – попарно порівнювані одиничні показники 
об'єднуються за допомогою відносних коєфіцієнтів [42].  
В основу міжнародних стандартів ІСО серії 9000:2000 покладені вісім 
принципів управління якістю.  
Принцип 1. Орієнтація на споживача. В основі цього принципу – аналіз 
ринку і потреб споживачів. Результати аналізу служать механізмом, що 
запускає виробництво. Випускаючи продукт, уже не обмежуються виконанням 
формальних вимог замовника, а намагаються спрогнозувати побажання та 
потреби.  
Принцип 2. Лідерство як ключовий принцип системи менеджменту 
якості. Управління підприємством, управління проєктами, створення, 
впровадження й експлуатація СМЯ – це сфери діяльності, де необхідне 
лідерство. З уявленням про лідерство тісно зв'язана концепція відповідальності. 
Відповідальність не можна забезпечити наказом. Її можна тільки взяти на себе 
добровільно. Однак відповідальність необхідно підкріплювати 
повноваженнями.  
Принцип 3. Залучення персоналу. На практиці означає систематичну 
можливість кожного співробітника брати участь у прийняті і реалізації 
управлінських рішень. Така можливість народжує в людях почуття 
відповідальності і причетності, що підсилює мотивацію до інноваційної праці. 
Результатом такого підходу є формування ініціативної поведінки 
співробітників, що і є основою корпоративної культури [42 ; 53, c. 6].  
Принцип 4. Процесний підхід. Всі види діяльності в організації 
розглядаються як процеси. Процеси – це логічно упорядковані послідовності 
кроків (робіт, етапів, елементів), що перетворять вхідні дані у вихідні дані.  
Таке розуміння процесів близько до представлення про алгоритми, і це дає 
можливість використання інформаційних технологій для візуалізації процесів і 
одержання результатів для своєчасного прийняття управлінських рішень.  
Принцип 5. Системний підхід. Системний підхід вимагає координації всіх 
аспектів діяльності, постійного планування і доведення планів до кожного 
 27 
робочого місця, з тим щоб можна було аналізувати і корегувати їхнє виконання. 
Цей принцип припускає представлення організації як системи взаємодіючих 
динамічних процесів. Із системним підходом зв'язана і проблема оцінювання 
результатів діяльності організації. Довгий час у цій сфері панував фінансовий 
підхід. Зараз стало очевидно, що до фінансових показників варто додати 
показники задоволеності споживачів, показники ефективності бізнес-процесів, 
а також показники потенціалу розвитку підприємства і кваліфікації персоналу. 
Система таких показників називається збалансованою системою показників.  
Принцип 6. Розвиток на постійній основі. При систематичному 
поліпшенні процесів поступово з'являється можливість зниження втрат і 
відповідно ціни продукції за рахунок зростаючого «зазору» між собівартістю і 
ціною. Таке зниження ціни веде до розширення ринкової ніші, що, у свою 
чергу, приводить до зниження собівартості за рахунок ефекту масштабу. Цей 
механізм називають ланцюговою реакцією Демінга. Постійне поліпшення 
починається з людини, з удосконалювання його особистих якостей, знань, 
навичок і умінь. Найбільш важливий аспект безупинно удосконалювання – це 
навчання персоналу.  
Принцип 7. Підхід до прийняття рішень на основі фактів. Приймати 
рішення на основі фактів – значить відрізняти достовірні факти від помилкових 
або сумнівних.  
Принцип 8. Взаємовигідні відносини з постачальниками. При постійних 
відносинах з постачальниками можна говорити про управління ланцюжками 
доданих цінностей для споживачів. Дійсно, пошук постачальника налагодження 
відносин з ним – справа довга і дорога. Завжди варто прагнути до постійних 
відносин з постачальниками [38,  c. 43-44]. 
Методи і засоби управління – способи, за допомогою яких керівні органи 
впливають на елементи виробничого процесу, забезпечуючи досягнення і 
підтримку планованого стану і рівня якості продукції. Управління якістю 
використовує наступні чотири типи методів: 
1. Економічні методи, що забезпечують створення економічних умов, які 
 28 
спонукують колективи підприємств, конструкторських, технологічних і інших 
організацій вивчати запити споживачів, створювати, виготовляти й 
обслуговувати продукцію, що задовольняє ці потреби і запити. До числа 
економічних методів відносяться: правила ціноутворення, умови кредитування, 
економічні санкції за недотримання вимог стандартів і технічних умов, правила 
відшкодування економічного збитку споживачу за реалізацію йому неякісної 
продукції; 
2. Методи матеріального стимулювання, які передбачають, з одного боку, 
заохочення працівників до створення і виготовлення високоякісної продукції 
(до числа цих методів відносяться: створення систем преміювання за високу 
якість, встановлення надбавок до заробітної плати), а з іншого боку – стягнення 
за заподіяний збиток за неналежну якість; 
3. Організаційно-розпорядницькі методи, які здійснюються за допомогою 
обов'язкових для виконання директив, наказів, вказівок керівників. До числа 
організаційно-розпорядницьких методів управління якістю продукції 
відносяться також вимоги нормативної документації; 
4. Виховні методи, які спричиняють вплив на свідомість і настрій 
учасників виробничого процесу, спонукують їх до високоякісної праці і чіткого 
виконання спеціальних функцій управління якістю продукції. До їхнього числа 
відносяться: моральне заохочення за високу якість продукції, виховання 
гордості за продуктову марку. 
Вибір методів управління якістю продукції і пошук їх найбільш 
ефективного сполучення – один із самих керативних моментів у формуванні 
систем управління, оскільки вони впливають на людей, що беруть участь у 
процесі створення і виготовлення продукції. 
Засоби управління включають оргтехніку, засоби зв'язку. До складу 
засобів управління якістю продукції також включаються: 
банк нормативної документації, який регламентує показники якості 
продукції й організує виконання спеціальних функцій управління якістю; 
метрологічні засоби, що включають державні еталони фізичних величин, 
 29 
зразкові і/або робочі засоби вимірювання; 
державна система забезпечення єдності вимірів; 
державна служба стандартних довідкових даних про властивості речовин 
і матеріалів [29, с.30-49]. 
Важливим аспектом у управлінні якістю є управлінські відносини, які 
зазвичай характеризуються вертикальними зв'язками від керівника до 
підлеглих. Зміст цих відносин визначається ступенем централізації і 
децентралізації функцій і задач управління якістю продукції.  
На рівні підприємства відносини субординації по управлінню якістю 
визначаються виробничою структурою підприємства і структурою діючої 
системи управління якістю. Управлінські відносини базуються на сполученні 
єдиноначальності, колегіальності, активності членів трудового колективу, на 
економічних, моральних і матеріальних стимулах. Відносини координації 
характеризуються горизонтальними зв'язками між окремими працівниками й 
організаціями, що вступають у взаємодію заради забезпечення певного рівня 
якості продукції або його поліпшення.  
 
1.3 Сучасна концепція управління якістю продуції на підприємстві 
 
Сучасний погляд на проблему якості характеризується тим, що 
управління якістю продукції пропонується здійснювати шляхом розв’язання 
проблем формування якості праці. Сьогодні активно проводяться міжнародні 
наукові конференції з управління якістю продукції, формування якості праці, на 
яких провідні спеціалісти різних галузей виробництва обмінюються 
інформацією та досвідом у реалізації цих ключових завдань.  
Так, останнім часом зростає дослідницький інтерес до проблеми 
взаємозв’язку якості праці з якістю продукції та визначенням сучасного змісту 
якості праці. Якість праці стає тим аспектом, що відображає пріоритети 
соціальної політики Євросоюзу і Міжнародної організації праці. Спеціальна 
комісія, організована Міжнародною організацією праці за участю UNECE і 
 30 
EUROSTAT та індивідуальними експертами з UNECE членів-країн визначили 
такі цілі: розробити змінну концептуальну структуру, що включає в себе дві 
парадигми Міжнародної організації праці і Євросоюзу, беручи до уваги і 
роботу Європейського Фонду; підібрати необхідну термінологію і встановити 
статистичні показники підрахунку якісних аспектів праці і зайнятості. 
Вищезгадані види діяльності повинні взяти до уваги роботу, яку виконують 
Міжнародна організація праці, Євростат, національні статистичні відомства та 
інші угрупування і організації.  
Що стосується роботи на індивідуальному рівні, то виникають питання 
стосовно уточнення сутності поняття «якість праці», її виміру і розвитку на 
національному рівні. За словами Сне Аснані: «Якість праці не може бути 
визначена лише двома чи трьома параметрами, як наприклад, ставлення до 
роботи або взаємовідносини в роботі; також повинні визначатись знання сфери 
діяльності, такі якості, як лідерство і здібності керівника, креативність, а також 
здатність вивчати і адаптуватися до оточення, що постійно змінюється». Щодо 
висновків, що це спричиняє міграцію організацій, так само, як і праці, слід 
відмітити тезу Грегорі Кларка, що «якість праці» – це не низька ціна, а 
головний рушій руху капіталу, що веде до економічного розквіту. Це породило 
питання про міграцію праці та її результати для державної політики. ...Щодо 
питання міграції праці Тайаб Рафід зазначив: «Високооплачувана робота – це 
робота знань.» Хемант Раях додав, що «... має значення, хто надає якісну 
роботу, а не де вона виконується» [70]. 
Джим Хескетт порушує питання про важливість якості праці в управлінні 
якістю продукції та шляхи її досягнення [68]. «Більше 30 останніх років, – 
зазначає Джим Хескетт, – декілька моїх колег і я намагалися зрозуміти, чому 
певні організації досягають справжньої майстерності». По-перше, всі вони 
працюють за наймом за ознаками відношення до роботи і рівнем навичок. Під 
«відношенням» вони звичайно розуміють здатність до солідарності, спільність 
поглядів і головні «життєві» цінності організації, такі як: повага до інших, 
робота з замовниками тощо. Їхнє керівництво дійшло висновку, що надто важко 
 31 
змінити відношення до праці людей. Як результат, вони звільняють тих, хто 
неспроможний до якісної праці і керують відповідно до цінностей організації, 
замінюючи їх тими, хто має певні установки щодо якості праці [68, с. 12]. Ця 
думка викликана книгою Грегорі Кларка «Прощання з милостинею: стисла 
економічна історія світу», в якій він визначає «якість праці» як головну 
приманку для руху капіталу, що приводить до економічного успіху і 
характеризується дисципліною і відношенням до роботи. Це вимагає 
соціального переконання та настанов, що формують якість праці [70, с. 22]. 
У статті Дербі Філіпа-Доналдсона зазначається, що четверте 
прогностичне дослідження, яке було проведене Американським товариством 
якості (ASQ) у 2005 році, доводить наявність швидких та глибоких змін, що 
відбуваються в світі. Ці зміни суттєво впливають на способи забезпечення 
якості продукції, що обумовлює зростаючі вимоги до якості праці 
професіоналів, які працюють у цій сфері [71, с. 43]. З метою виявлення 
основних факторів, які впливають на якість, ASQ залучило до дослідження 62 
спеціалістів, які представляють різні сектори економіки багатьох країн і 
регіонів світу, включаючи керівників дев’яти національних організацій з якості. 
Ними було оцінено відносну значущість 63 факторів, що дозволило виявити 
найбільш важливі фактори, які визначають майбутнє якості. Одним з найбільш 
значущих експерти визначили інновації або творчість, внаслідок чого зроблено 
акцент на значенні нових знань і навичок, які необхідні працівникам в умовах 
змін. 
У ході семінару, організованого Міжнародною академією якості (IAQ) і 
(ASQ) під час Всесвітньої конференції з якості і покращенням, яка відбулась у 
травні 2005 р. в Сієтлі, було продовжено обговорення вищезазначених 
факторів, а також розроблялись можливі сценарії розвитку якості в 
майбутньому, рекомендації для організацій, спеціалістів в області якості. Як 
зазначив М. Райян, президент і генеральний директор SSM Heals Care, якість 
стає нормою для всіх світових компаній, причому не тому, що цього 
потребують нормативні документи, а за власним бажанням робітників, які 
 32 
віддані ідеї найвищої якості будь-якої роботи, яку вони виконують. Виходячи з 
цього, світове товариство буде ще сильніше об’єднане спільними, виключно 
високими стандартами ефективності роботи. П. О’Грейді, виконавчий директор 
Ірландської асоціації з якості і ділової досконалості, наголосив на тому, що 
сучасні темпи змін потребують таких виконавців, які здатні творчо мислити, і 
це відкриває нові можливості для професіоналів в області якості.  
Дук Окес також зазначає, що однією з проблем в умовах економічних, 
соціальних змін на перший план виступають методи покращання якості праці, 
які ведуть до значного удосконалення якості діяльності організації. При 
застосуванні методів якості праці, зазначає автор, необхідно дбати про 
результати, а не про конкретні інструменти для їх досягнення. Для досягнення 
високих якісних результатів праці слід розвивати в організації систему знань, 
навчання і залучення працівників, процесне мислення тощо [72, с. 32]. 
Про відданість працівників ідеї підвищення якості продукції свідчать 
дослідження Дж.Т. Костмана і Вільяма А. Шиєманна. У [75, с. 12] вони 
опублікували результати опитування, метою якого було визначення ролі і 
результативності принципів, методів і прийомів менеджменту якості. 
Результати опитування показали, що вищі показники якості мають ті 
організації, де є культура якості та ефективне управління людським капіталом. 
Для забезпечення якості і результативності праці необхідно активізувати 
роботу за трьома напрямками: формування відданості робітників ідеї якості, 
розвиток здібностей і створення високої узгодженості дій персоналу із 
стратегією та пріоритетами організації. Ключовою умовою успіху в області 
якості було визнано прихований двигун якості – людський капітал, високий 
рівень якого дозволяє досягати справжньої досконалості в роботі.  
Марк Едмунд наголошує на новій ролі якості в майбутньому, 
необхідності зміщення акцентів на менеджмент набору персоналу і підвищення 
його компетентності, орієнтацію на результати праці, які мають значення, 
заохочення робітників [76, с. 44]. 
 33 
Отже, проблема якості привертає увагу вітчизняних та зарубіжних 
науковців, про що свідчать численні міжнародні конференції з якості. Так, 24-
26 травня 2010 р. в Американському центрі в м. Сент-Луіc (США) відбулась 
Всесвітня конференція з якості та покращень, яку організувало Американське 
товариство якості. Основним лозунгом цього міжнародного форуму стало: 
«Всього можна досягти, якщо ми поширимо вплив якості» (Anything is possible 
if we expand the reach of quality). В межах наукової тематики конференції 
обговорювались питання нових та класичних інструментів, методик і технлогій 
удосконалення якості; учасники обмінювались досвідом щодо розвитку якості 
та удосконалення систем управління та організації праці; відбулось 
ознайомлення з найкращими практиками командного стилю управління в 
межах Міжнародного конкурсу командної досконалості [14]. 14-15 грудня 2022 
року Аудиторська палата України спільно з Федерацією професійних 
бухгалтерів і аудиторів України при підтримці Проєкту ЄС «Впровадження 
практики ЄС з бухгалтерського обліку, фінансової звітності та аудиту в 
Україні» провели Міжнародну веб-конференцію: «ISQM 2022: Міжнародні 
стандарти з управління якістю», учасниками якої стали: в перший день – більше 
400 осіб, та в другий день – більше ніж 350 осіб [12]. 
Отже, активний науковий пошук у сфері управління якістю продукції 
свідчить про переосмислення її ролі в економічному розвитку та формування 
нових підходів до її управління. Закономірним результатом еволюції теорії 
якості стало те, що категорія якості продукції була визнана 
загальноекономічною. Враховуючи те, що якість продукції – комплексне 
поняття, яке є результатом діяльності персоналу, управління якістю продукції 
можна також визначати як скоординовану діяльність, яка полягає у спрямуванні 
та контролі заходів з встановлення, забезпечення і дотримання необхідного 
рівня якості продукції при її розробці, виготовленні та експлуатації, що 
досягається шляхом систематичного контролю за якістю праці персоналу і 
цілеспрямованого впливу на умови й фактори, від яких вона залежить.  
 34 
Вважаємо, що управління якістю продукції повинно здійснюватись за 
рахунок управління процесами на підприємстві і, зокрема, процесами 
формування якості праці. Більш повно процесний підхід висвітлено у 
стандартах ISO серії 9000:2009. Цей стандарт сприяє прийняттю процесного 
підходу під час розробки, запровадження та поліпшення результативності 
системи управління якістю продукції для підвищення задоволеності замовника 
виконанням його вимог. Для результативного функціювання підприємства 
повинні визначити численні взаємопов’язані роботи та керувати ними. Роботу 
чи сукупність робіт, для якої використовують ресурси і якою керують для 
перетворення входів на виходи, можна вважати процесом. Часто вихід одного 
процесу безпосередньо є входом наступного. 
Під «процесним підходом» розуміють застосування в межах 
підприємства системи процесів разом з їх ідентифікуванням і взаємодіями, а 
також управлінням ними для одержання бажаного результату. Перевагою 
процесного підходу є можливість забезпечити контроль над зв’язками окремих 
процесів у межах системи процесів, а також над їх взаємодією.  
Застосовуючи такий підхід у межах системи управління якістю продукції 
особливу увагу приділяють розумінню та виконанню вимог, необхідності 
розглядати процеси з погляду створення додаткових цінностей, отримання 
результатів функціонування процесу та досягнення результативності, 
постійного поліпшення процесів на основі об’єктивного вимірювання. Крім 
того, до всіх процесів можна застосовувати методику, відому як цикл «Рlan-Dо-
Сhесk-Асt» (PDCА) («Плануй–Виконуй–Перевіряй–Дій»). Цикл PDCА можна 
стисло описати так:  
плануй: встановлюй цілі та процеси, необхідні для отримання 
результатів, що відповідають вимогам замовника та політиці підприємства; 
виконуй: упроваджуй процеси; 
перевіряй: відстежуй і вимірюй процеси та продукцію, зважаючи на 
політику, цілі та вимоги до продукції, а також звітуй про результати; 
 35 
дій: реалізуй заходи для постійного поліпшення показників 
функціонування процесу. 
Використання в практичній діяльності підприємств міжнародних 
стандартів ISО серії 9000:2009 створює багато можливостей для результативної 
і якісної праці, загалом за рахунок методів, елементів та функцій системи 
якості, застосування процесного підходу до управління якістю продукції, вимог 
до вхідної та вихідної інформації, раціональності прийняття рішень 
керівництвом. Впровадження стандартів є стратегією підвищення ефективності 
підприємства, за якої головними є не процедури, а якість продукції і процесів, 
творчий підхід до розв’язання виробничих проблем. Саме такий підхід є 
гарантією того, що діяльність з покращення якості праці та її результатів буде 
ефективною.  
Разом з тим стандарти серії ISO 9000 регламентують лише мінімальні 
вимоги до систем якості, що діють на підприємствах, і не враховують вплив 
діяльності підприємств на природне середовище. Міжнародні стандарти серії 
ISO 14000 встановлюють загальні правила управління довкіллям, принципи і 
процедури екологічного аудиту та кваліфікаційні критерії для аудиторів з 
екології. Ці нормативні документи мають статус добровільних. За визначенням 
стандарту ISO 14001 «Система управління якістю навколишнього середовища – 
частина загальної системи управління, яка охоплює організаційну структуру, 
діяльність щодо планування, розподіл відповідальності, практичну роботу, 
процедури, процеси та ресурси для розробки, впровадження, досягнення цілей, 
оцінювання досягнутого у рамках реалізації екологічної політики». Тому на 
підприємствах промислово розвинених країн вже упроваджують інтегровані 
системи загальнофірмового управління – ТQМ [21].  
Також отримують поширення впровадження інших стандартів якості. 
Так, система професійної безпеки (OHSAS 18001) сприяє створенню безпечних 
умов праці та забезпечує базовий підхід, який дозволяє підприємству 
послідовно ідентифікувати та контролювати ризики для здоров’я і безпеки, 
знижувати ймовірність нещасних випадків, відповідати законодавчим нормам і 
 36 
підвищувати загальну ефективність роботи. Впровадження системи соціальної 
відповідальності (SA 8000) забезпечує відповідальність підприємства за вплив 
його рішень та діяльності на суспільство і навколишнє середовище через 
прозору та етичну поведінку. Стандарт інвесторів в людей (BS IIP) встановлює 
рівень необхідної практики для навчання і розвитку персоналу з метою 
досягнення бізнес-цілей. Він забезпечує основу для підвищення ефективності 
підприємства та його конкурентоздатності шляхом планового підходу до 
розробки цілей і розвитку людей для досягнення цих цілей. Цей процес 
породжує культуру постійного удосконалення.  
Таким чином, сучасна концепція управління якістю представлена різними 
науковими напрямками і прикладами практичного досвіду. Існуючі точки зору 
на поліпшення якості продукції дають уявлення про принципи і методи 
управління цим процесом. Одним з пріоритетних напрямів економічного 
зростання в Україні є підвищення якості продукції вітчизняних підприємств. 
Виробництво якісної продукції обумовлює переваги для виробника і 
споживача. Так, у споживача зростає задоволеність отриманою продукцією, її 
якістю, зростає потреба в продукції виробника. Виробник отримує більший 
прибуток, розширяє виробництво, забезпечує високу якість та продуктивність 
праці за рахунок активізації інтелектуального капіталу, зниження витрат, 
підвищення конкурентоспроможності продукції.  
У сучасних умовах, які характеризуються динамічним розвитком 
науково-технічного прогресу та змінами практично в усіх сферах діяльності 
людей, відбувається формування нових поглядів на роль і значення якості 
продукції. Суспільні організації і урядові структури почали узагальнювати 
досвід роботи над підвищенням ефективності виробництва. Методи управління 
якістю на підприємствах, які досягли високих показників завдяки їх творчому 
впровадженню, стали основою більшості промислових стандартів для багатьох 
галузей виробництва. Розповсюдження цього досвіду в країнах спонукало до 
розвитку міжнародних стандартів.  
 37 
Аналіз сучасних концепцій управління якістю показав, що у зв’язку із 
ускладненням конкуренції, вимогами глобалізації, інформатизацією та 
інтелектуалізацією суспільства змінюються принципи управління якістю 
продукції. Концепція управління якістю продукції в контексті реалізації 
соціально-економічних цілей має своєю метою забезпечення високого рівня 
якості продукції з урахуванням вимог споживачів, створення конкурентних 
переваг для споживачів та виробника. Відповідно до цього все більше 
вітчизняних підприємств, які стали на шлях євроінтеграції, підтверджують 
відповідність впроваджених систем управління шляхом сертифікації на 
відповідність міжнародним стандартам та отримують конкурентні переваги від 
цього.  
Проте для виробничих підприємств, існує низка перешкод у реалізації 
сучасної концепції управління якістю, до яких слід віднести: 
відсутність стратегічного управління, через що керівники вищого рівня не 
готові планувати своє майбутнє, спираючись на потенціал підприємства і на 
прогнози розвитку виробничого середовища; 
відсутність використання регулярного менеджменту в ринкових умовах. 
Існує необхідність налагодження на промислових підприємствах систем 
менеджменту якості за принципами ТQМ, що дасть можливість активно 
використовувати велику кількість його елементів, які були традиційними для 
західних підприємств; 
наявність на підприємствах помилкової практики щодо реалізації інтересів 
підприємства з погляду управління, витрат виробництва і 
конкурентоспроможності продукції; 
відсутність механізму управління якістю продукції підприємств як 
системної складової [33; 34]. 
 38 
РОЗДІЛ 2. ОЦІНКА ТА АНАЛІЗ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ 
ПІДПРИЄМСТВА ТОВ «ПЕТРУС-КОНДИТЕР» М.КИЇВ 
 
2.1 Загальна характеристика діяльності підприємства  
ТОВ «Петрус-Кондитер» 
 
ТОВ «Петрус-Кондитер» – виробничо-торгова кондитерська компанія, 
яка входить в групу компаній PetRus. Компанія виробляє і продає солодощі під 
ТМ «Домашне Свято» і ТМ «Перепілка». ТМ «Домашне Свято» входить в 
ТОП-10 з 550-ти національних брендів борошняних кондитерських виробів. 
ТОВ «Петрус-Кондитер» зареєстрована 05.04.2007 р., юридична адреса – 
Україна, місто Київ, вул. Святошинська. Виробничі потужності зосереджені на 
Черкаській бісквітній фабриці за адресою: вул. Чигиринська, 11, м. Черкаси, 
18006ті складають понад 4 000 тон в місяць.  
Черкаську бісквітну фабрику ТОВ «Світ ласощів» створено у 2000 році. 
Відтоді у розвиток виробництва та дистрибуції продукції ЧБФ інвестовано 
близько 12 млн.євро. Нині підприємство входить до числа лідерів 
кондитерського ринку України. «Світ ласощів» посідає 3-є місце у борошняній 
групі, є лідером з виробництва вафлів, стабільно утримує 2-3-є місця у сегменті 
печива та рулетів.  
Асортимент продукції представлено більш ніж 180-ма найменуваннями 
солодощів, з яких 70 % виробів, розроблених за власною оригінальною 
технологією. Плановий обсяг виробництва – 35 тисяч тонн готової продукції на 
рік. Нині виробничі потужності фабрики дозволяють виробляти понад 150 тонн 
кондитерських виробів на добу. Продукція черкаських кондитерів 
поставляється до Молдови, Азербайджану, Вірменії, Киргизії, Казахстану, країн 
Балтії, Ізраїлю, Канади та США.  
За відмінну якість та високі смакові якості продукція ТОВ «Світ ласощів» 
завойовувала нагороди на престижних вітчизняних та міжнародних виставках і 
конкурсах. У послужному списку черкаських кондитерів 20 золотих та срібних 
 39 
медалей. В тому числі, п'ять перемог на професійному дегустаційному конкурсі 
«Краща торгова марка України», перемога у Національному конкурсі «Золота 
торгова марка України» та багато інших. 
Основний портфель солодощів включає більше 150 найменувань в семи 
категоріях борошняних кондитерських виробів: 
вафлі вагові та фасовані; 
печиво вагове та фасоване; 
здобні кекси; 
бісквітні тістечка і рулети; 
шоколадно-вафельні торти і цукерки. 
«Петрус-Кондитер» має понад 50 дистриб'юторів у всіх регіонах України, 
а також експортує продукцію ТМ «Домашне Свято» і ТМ «Перепілка» в 20 
країн світу. 
Солодощі компанії Ви можете знайти в більш 30 000 торгових точок по 
всій Україні. Серед великих торгових мереж нам довіряють: «АТБ», «Ашан», 
«Еко», «Сільпо», «Фора», VARUS, Novus, МегаМаркет і ряд інших великих 
регіональних мереж. Продукція «Петрус-Кондитер» також доступна для 
споживачів в більшості великих мереж АЗС: КЛО, ОККО і ін. 
Підприємство продовжує нарощувати виробництво продукцiї, розширює 
наявну мережу збуту. Головними прiоритетами в роботi фабрики є якiсть 
продукцiї. Генеральний директор ТОВ керує всiєю виробничою дiяльнiстю 
Товариства. Йому безпосередньо пiдпорядковуються (рис. 2.1): заступник 
генерального директора, iнженер по охоронi працi, iнспектор вiддiлу кадрiв, 
юрист-консультант. Вище керiвництво (Генеральний директор та його 
заступник) визначає, планує та координує всi види дiяльностi пiдприємства.  
Генеральному директору та його заступнику пiдпорядковуються служби: 
бухгалтерiя, вiддiл постачання та збуту, технiчна служба, планово- економiчний 
та виробничий вiддiли. Вiддiл постачання та збуту очолює начальник вiддiлу, 
якому безпосередньо пiдпорядковуються працiвники вiддiлу, працiвники 
 40 
торгiвлi, комiрники, водiї автотранспорту. Вiддiл органiзовує забезпечення 
пiдприємства всiма необхiдними матерiально-технiчними ресурсами.  
 
Генеральний директор 
Юрист консультант Iнженер по охоронi 
праці 
Заступник генерального Iнспектор вiддiлу 
директора Виробничо- кадрiв  
господарські 
служби   
Бухгалтерiя  
Технiчна служба  
Вiддiл постачання та Планово-
збуту  економiчний відділ  
   
Рис. 2.1. Організаційна структура ТОВ «Петрус-Кондитер»  
Джерело: [45] 
 
Технiчну службу очолює технiчний директор, якому пiдпорядковується 
служба головного iнженера та головного технолога. Головному iнженеру 
пiдпорядковується головний механiк та працiвники механiчної служби. 
Технiчна служба забезпечує своєчасну i якiсну пiдготовку виробництва, 
технiчну експлуатацiю, ремонт та модернiзацiю устаткування. Головному 
технологу пiдпорядковуються: начальник виробництва, начальник виробничої 
лабораторiї, технологiчна служба.  
Начальнику виробництва пiдпорядковуються майстри всiх виробничих 
дiльниць. Виробничий вiддiл вiдповiдає за випуск товарiв високої якостi i в 
потрiбнiй кiлькостi. Начальнику виробничої лабораторiї пiдпорядковуються 
працiвники лабораторiї та мiкробiолог. Виробнича лабораторiя органiзовує 
проведення хiмiчних аналiзiв i фiзико-хiмiчних випробувань, забезпечує 
лабораторний контроль якостi сировини, матерiалiв та готової продукцiї.  
 41 
Бухгалтерiя веде облiк доходiв та витрат виробництва, розраховує 
собiвартiсть випущеної продукцiї, здiйснює контроль за ефективним 
використанням матерiальних, трудових та фiнансових ресурсiв.  
Планово-економiчний вiддiл здiйснює економiчне планування на 
пiдприємствi, розробляє заходи, спрямованi на пiдвищення продуктивностi, 
ефективностi та рентабельностi виробництва, якостi продукцiї, зниження 
собiвартостi, зростання продуктивностi працi.  
Варто зазначити,що попит на продукцію фабрики зростає в осінньо- 
зимовий період. Це спричинене великою кількістю свят релігійного і 
державного характеру.  
З метою більш ґрунтовного надання характеристики діяльності 
підприємства вбачається за доцільне застосувати метод SWOT-аналізу, який 
дозволить окреслити та встановити зв'язки між сильними, слабкими  
моментами в діяльності підприємства, а також зі зовнішніми загрозами і 
можливостями, якими володіє кондитерська компанія у своєму розвитку. 
Методика SWOT-аналізу припускає спочатку виявлення сильних і слабких 
сторін, а також загроз і можливостей, а далі – встановлення ланцюжків зв'язків 
між ними, які надалі можуть бути використані для формулювання стратегії 
підприємства [31, с.12-20]. 
Побудуємо таблицю базового SWOT-аналізу для ТОВ «Петрус-
Кондитер»  (табл. 2.1).  
 
Таблиця 2.1 – Базовий SWOT- аналіз 
Сильні сторони 
Назва Опис 
1 2 
1. Диференціація цін на вироби Сприяє збільшенню попиту на товари, отримання 
більшого прибутку 
2. Досвід роботи на ринку Говорить про надійність виробника 
3. Якість  виробів Дозволяє виробнику посідати значиме місце на ринку 
4. Кваліфіковані кадри Покращує загальну якість продукції 
5. Налагодженість зі Дозволяє швидко реагувати на нові запити ринку 
спеціалізованими супермаркетами 
Сприяє зменшенню витрат пов’язаних з орендою та  
6. Наявність власних складів 
транспортуванням 
 42 
Продовження табл.2.1 
1 2 
7. Велика номенклатура і Розширення асортименту сприяє збільшенню 
широкий асортимент продукції отримання прибутку і задоволення потреб споживачів 
8. Імідж надійного партнера Говорить про високу відповідальність виробника 
9. Орієнтація на потреби та смаки Дозволяє завжди залишатись в полі зору споживача 
клієнтів доводячи його важливість для виробника 
Слабкі сторони 
1. Несприятливе зовнішнє Збільшення податку, державних зборів призведе до 
середовище зменшення потужностей підприємства, виробництва 
Веде до меншої кількості споживачів – зменшення 
2. Недостатнє охоплення ринку 
прибутку 
3. Брак власної інфраструктури Виробник втрачає потенційний прибуток 
збутової мережі 
Здороження сировини збільшує змінні витрати, що в 
4. Ріст цін на сировину свою чергу збільшує собівартість товару – його 
кінцеву ціну  
5. Зменшення обігових коштів  
6. Брак масштабних інвестицій Нестача в потужностях, гальмує розвиток виробництва  
7. Відсутність можливості Сприяє повільному і нерівномірному розвитку 
побудови чіткої стратегії  підприємства 
Призводить до простою або значного зменшення 
8. Перевиробництво товарів 
виробництва та збільшення затрат  
Можливості 
1. Сприятлива  податкова Зменшення податку, пільги сприятимуть більш 
політика для масштабних швидкому розвитку підприємства 
підприємств 
2. Прискорення росту ринку і Збільшить виробництво продукції 
асортименту 
3. Контроль над динамікою Дозволить прогнозувати випуск та продаж продукції, а 
продажу також встановлювати відповідну ціну 
Дозволить підприємству працювати стабільно без 
4. Постійні замовлення 
зменшення рівня виробництва 
Загрози 
1. Політична нестабільність Гальмуватиме розвиток та стабільність підприємства 
2. Зростання цін на какао- Збільшить витрати пов’язані з виробництвом – кінцеву 
продукцію та горіхи ціну 
Змусить виробника зменшувати ціну на вироби для 
3. Жорстка конкуренція того щоб якось покрити витрати на виробництво, а то й 
взагалі заморозити деякі напрямки виробництва 
4. Значний ступінь зміни потреб, і Може значно вплинути на продаж товару, що у свою 
смаків споживачів чергу зменшить прибутки 
Джерело:складено автором на основі [45] 
 
Побудуємо таблицю аналізу загроз зі сторони конкуруючих сил (табл.2.2) 
та таблицю аналізу можливостей наданих ринком (табл.2.3). Даний аналіз 
дозволить зробити стратегічні висновки з виконаного аналізу, точно 
 43 
структурувати проблеми і завдання, що стоять перед компанією і знайти шляхи 
їх рішення з врахуванням наявних і передбачуваних ресурсів.  
 
Таблиця 2.2 – Аналіз загроз зі сторони конкурентних сил 
Імовірність Наслідки загроз 
реалізації загрози Руйнівні Тяжкі Легкі 
Жорстка 
Висока – – 
конкуренція 
Значний ступінь 
Зростання цін на какао-
Середня зміни потреб, і смаків – 
продукцію та горіхи 
споживачів 
Низька Політична нестабільність – – 
Джерело:складено автором на основі [45] 
 
Проаналізувавши таблицю загроз зі сторони конкуруючих сил (табл.2.2), 
можна зробити висновок, що підприємству потрібно звернути увагу перш за все 
на зміни потреб, і смаків споживачів, адже вони можуть обрати продукцію 
конкурентів, що викличе тяжкі наслідки, наступним фактором, на який 
потрібно звернути увагу – зростання цін на какао-продукцію та горіхи, оскільки 
це викличе підвищення цін на продукцію, в якій вони використовуються. 
 
Таблиця 2.3 – Аналіз можливостей наданих ринком 
Імовірність Вплив можливостей 
використання 
Сильний Середній Слабкий 
можливості 
Постійні 
Висока Контроль над динамікою продажу  
замовлення 
Прискорення росту 
Середня   
ринку і асортименту 
Сприятлива податкова політика для 
Низька   
масштабних підприємств 
Джерело:складено автором на основі [45] 
 
Після проведення SWOT – аналізу ТОВ «Петрус-Кондитер» можна 
зробити висновок, що на підприємстві переважають сильні сторони, а також 
воно має чудові шанси для подальшого розвитку. Що ж стосується слабких 
 44 
сторін, то підприємству варто направити свої зусилля на залучення додаткових 
інвестицій.  
Проаналізувавши  таблицю загроз зі сторони конкуруючих сил (табл.2.2) 
та таблицю можливостей наданих ринком (табл.2.3), виведемо, що серед загроз 
досить небезпечними, на наш погляд є жорстка конкуренція, що може 
спричинити катастрофічні наслідки для нашого підприємства, тому щоб 
уникнути такої ситуації потрібно якомога швидше здійснювати інноваційну 
діяльність, впроваджувати на ринок нову конкурентоспроможну продукцію, 
застосовувати найефективніші методи просування продукції серед споживачів. 
Іншим ж обґрунтуванням є аналіз можливостей, де досить суттєвими є постійні 
клієнти, які забезпечать гідне протистояння конкурентам, а також контроль над 
динамікою продажу та прискорення росту ринку  та асортименту. 
Після проведення SWOT – аналізу ТОВ «Петрус-Кондитер» м. Київ, 
можна зробити висновок, що на підприємстві переважають сильні сторони, а 
також воно має чудові шанси для подальшого розвитку. Що ж стосується 
слабких сторін, то підприємству варто направити свої зусилля на залучення 
додаткових інвестицій. Необхідно інформувати своїх потенційних споживачів 
про зміни, що мають місце в процесі функціонування будь-якого виробництва. 
Йдеться про зміну асортименту продукції, вдосконалення наявної тощо. 
Також підприємству варто працювати над освоєнням більшої частки 
ринку та збільшити обсяг продажу продукції; досягти максимальних прибутків; 
стабілізувати та зменшити витрати на виробництво продукції; постійно 
підвищувати рівень кваліфікації працівників та збільшити їх заробітну плату; 
збільшити кількість каналів збуту та бути завжди конкурентоспроможними на 
даному ринку продукції. 
Оскільки його репутація на ринку уже сформована на найвищому рівні, 
то новий товар окупить усі затрати і принесе підприємству очікувані прибутки. 
 
 
 45 
2.2 Аналіз основних економічних показників діяльності ТОВ «Петрус-
Кондитер» 
 
Підприємство ТОВ «Петрус-Кондитер» м.Київ, а саме ТОВ «Світ 
ласощів» збуває готову продукцію на споживчих ринках України оптовим 
покупцям по оптовим цінам, відповідно замовлень.Вважливими показниками 
діяльності підприємства є показники товарної і реалізованої продукції, 
собівартість продукції, трудові ресурси, засоби праці, а також майновий стан 
підприємства, фінансовий стан та інші показники, які визначають ефективність 
роботи. 
Для аналізу динаміки випуску товарної і реалізованої продукції на 
підприємстві ведеться облік продукції, як в натуральному, так і у вартісному 
вираженні для визначення загальних результатів випуску продукції та зміни 
залишків готової продукції на складі та товарів відвантажених покупцям. Це 
дасть змогу визначити фактичний обсяг реалізованої продукції (табл. 2.4). 
 
Таблиця 2.4 – Аналіз виконання плану по реалізації продукції ТОВ 
«Петрус-Кондитер» м.Київ, (тис. грн.) 
№ Показники 2020 2021 2022 рік Відхилення (+/-) 
п/п рік рік План Факт Від 2020 Від 2021 Від 
року року плану 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
1 Об’єм випуску товарної 
726,9 1320,5 2480 2500 1773,1 1179,5 +20 
продукції, (ТП) 
2 Залишок на складі 
товарної продукції на 79,6 49,8 49,8 49,8 - 29,8 – – 
початок року 
3 Залишок на складі 
товарної продукції на 55,4 40,9 43,7 43,9 - 11,5 +3 +0,2 
кінець року 
4 Залишок продукції 
відвантаженої, але неоп- 5,0 38,5 38,5 38,5 33,5 – – 
лаченої на початок року   
5 Залишок продукції 
відвантаженої, але 
15,2 18,0 18,0 18,4 3,2 +0,4 +0,4 
неоплаченої на кінець 
року  
6 Об’єм реалізов. 
740,9 1349,9 2505,4 2526 1785,1 1176,1 20,6 
продукції, (РП) 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 46 
Облік продукції у вартісному вираженні ведеться для отримання 
загальних результатів випущеної і реалізованої продукції для оцінки їх 
динаміки. Об’єм продукції на основі вартісної оцінки можна представити як 
об’єм загальний, об’єм продукції підприємства в цілому і як об’єм продукції 
підприємства, що підлягає реалізації. 
За 2022 рік об’єм реалізованої продукції становить 2526 тис. грн., що на 
1785,1тис. грн. більше ніж у 2020 році і на 1176,1 тис. грн. ніж у 2021 році. На 
зміну об’єму реалізації вплинули слідуючи фактори: 
1. Вплив зміни обсягів випуску товарної продукції (QТП) : 
 
QТП=QТПф - QТПпл                                       (2.1) 
 
QТП = 2500 - 2480 = +20 (тис. грн.) 
Зміна обсягів випуску товарної продукції на 20 тис. грн. збільшила на цю 
суму обсяг реалізації. Це є позитивний фактор в роботі підприємства. 
2. Вплив зміни залишків готової продукції на складі (ЗГП): 
 
ЗГП=З ГП фск -З ГП пл                                    (2.2) 
ЗГП = 43,9 - 43,7 = + 0,2 (тис. грн.) 
 
Фактично за звітний рік залишки готової продукції на складі зросли 
проти плану на 200 грн, що і призвело до зменшення реалізації на 200 грн. 
3. Вплив зміни залишків продукції відвантаженої покупцям, але 
неоплаченої (Зв): 
Зв=Звф - Зв пл                                               (2.3) 
Зв = 18,4 -18,0 = + 0,4 (тис. грн.) 
 
Відбулося збільшення фактичних залишків відвантажених покупцям, але 
неоплачених на 400 грн проти запланованих. Це негативно вплинуло на обсяг 
реалізації. 
 47 
Правильність розрахунків перевіремо методом балансового узагальнення: 
 
QРП=Qтп +  Згп + Зв                                   (2.4) 
QРП = 20 +  0,2 +  0,4 = +20,6 (тис. грн.). 
 
Отже, залишки готової продукції і залишки товарів відвантажених 
негативно вплинули на обсяг реалізованої продукції, але фактичний випуск 
товарної продукції значно перекриває суму недореалізації. Для поліпшення 
даної ситуації необхідно забезпечити збалансованість між необхідними 
залишками готової продукції на складі і фактичними надходженнями продукції 
на склад, а також розширити економічні зв’язки на ринках збуту і поліпшити 
умови виконання договорів з покупцями. 
Аналіз виробництва товарної продукції характеризується оцінками 
динаміки асортименту продукції, динаміки структури продукції, динаміки 
якості продукції та ритмічності випуску товарної продукції. Аналіз виконання 
плану виробництва товарної продукції за асортиментом (печиво відсадне та 
печиво з повилом) на підприємстві за 2022 р. наведено в таблиці 2.5. 
 
Таблиця 2.5 –Аналіз виконання плану виробництва товарної продукції за 
асортиментом (печиво відсадне та печиво з повилом) на підприємстві за 2022 р. 
№ Найменування С/в План Звіт Відхилення 
п/п продукції 1 кг, Обсяг , грн. Обсяг , Обсяг ,  
грн. кг. кг. грн. кг. грн. 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
 Печиво відсадне: 
1 Ромашка 3,17 5650 17910,5 5650 17910,5 – – 
2 Лакомка 3,06 5760 17625,6 5760 17625,6 – – 
3 Фортуна 3,06 5870 17962,2 5940 18176,4 +70 +214,2 
4 Маковій 3,06 5940 18176,4 5940 18176,4 - - 
5 Спаржа 2,95 5920 17464 5940 17523 +20 +59 
6 Популярне з какао 3,33 5900 19647 5940 19780,2 +40 +133,2 
7 Популярне 3,22 5800 18676 5940 19126,8 +140 +450,8 
8 Макове кільце 3,25 5930 19272,5 5940 19305 +10 +32,5 
 Всього  46770 146734 47050 147624 +280 +890 
 48 
Продовження табл. 2.5 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
 Печиво з повидлом: 
1 Ракушка 3,59 7500 26925 7542,8 27078,6 +42,8 +153,6 
2 Космос 3,74 7580 28349,2 7542,8 28210,0 -37,2 -139,3 
3 Смак 3,80 7600 28880 7532,8 28624,6 -67,2 -255,4 
4 Фруктова палочка 3,75 7600 28500 7532,2 28248,0 -62,7 -252 
5 Фрутік 3,70 7400 27380 7553 27946,1 +153 +566,1 
6 Полоска з 3,70 7400 27380 7553 27946,1 +153 +566,1 
повидлом 
7        П   о  л  о  с  к  а  з    а  р  а х  і  с о  м          4  , 0 8 7650 31212 7542,8 30774,6 -107,2 -437,4 
 Всього  52730 198626 52800 198828 +70 +202 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
Як бачимо з таблиці 2.5 виконання плану виробництва товарної продукції 
за такми асортиментними одиницями як печиво відсадне, печиво з повидлом 
відбувається стовідсоткове виконання плану, а за деякими асортиментними 
одниницями і перевиконання. Так популярністю користується печиво 
«Популярне», «Фрутік», «Полоска з повидлом». 
 
Таблиця 2.6 – Аналіз виконання плану виробництва товарної продукції за 
асортиментом (печиво відсадне зі згущеним молоком та печиво відсадне зі 
згущеним молоком і шоколадною глазур’ю) на підприємстві за 2022 р. 
№ Найменува С/в План Звіт Відхилення 
п/п ння 1 кг, Обсяг , Обсяг , Обсяг ,  
продукції грн кг. грн. кг. грн. кг. грн. 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
Печиво відсадне зі згущеним молоком: 
1 Квітка 3,68 14080 51814,4 14080 51814,4 - - 
2 Коровка 3,56 13070 46529,2 15080 53684,8 +2010 +7155 
3 Струмок 3,76 14070 52903,2 14083 52952,1 +13 +48,9 
 Двійняшки 3,69 13070 48228,3 14092 51999,5 +1022 +3771 
5 Арахісове 3,81 14050 53530,5 13573 51711,2 -477 -1819,3 
6 Ромашка н. 3,56 13050 46458 13573 48318,1 +523 1806,1 
Всього 81390 299463,6 84481 310481 +3091 +11017 
Печиво відсадне зі згущеним молоком і шоколадною глазур’ю: 
1 Елітне 5,11 4300 21973 4400 22484 +100 +511 
2 Шоколад.        
пальчик 4,50 4300 19350 4320 19440 +20 +90 
3 Шоколадне 4,50 4350 19575 4400 19800 +50 +225 
4 Шоколадно        
-сувенірне 4,50 4350 19575 4360 19620 +10 +45 
5 Юність 4,50 4200 18900 4400 19800 +200 +900 
6 Метеорит 4,50 4300 19350 4400 19800 +100 +450 
 49 
Продовження табл. 2.6 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
7 Макове 4,50 4300 19350 4400 19800 +100 +450 
8 Сніжок 5,08 4300 19350 4400 22352 +100 +3002 
9 Орбіта 4,50 4450 20025 4560 20520 +110 +495 
10 Улюблене 4,72 4450 21004 4450 21004 - - 
11 Каштан 4,57 4350 19879,5 4400 20108 +50 +228,5 
12 Їжачок 4,50 4300 19350 4400 19800 +100 +450 
13 Ванільне 3,82 4200 16044 4400 16808    +200 +764 
14 Чебурашка 4,06 4300 17458 4392 17830,7 +92 +372,7 
15 Сувенірне 4,00 4100 16400 4392 17566 +292 +1116 
16 Орбіта в        
кокосі 4,47 4300 19221 4392 19631,4 +92 +410,4 
17 Забава 4,10 4200 17220 4400 18040 +200 +820 
18 Волошка 4,19 4200 17598 4291 17979,3 +91 +381,3 
19 Горіхове 4,07 4300 17501 4395 17887,6 +95 +836,6 
20 Ласунчик 3,97 4300 17071 4496 17849,1 +196 +778,1 
21 Родзинка 3,98 4250 16915 4385 17450,3 +135 +535,3 
22 Сюрприз 3,69 4350 16051,5 4385 16178,8 +35 +127,3 
23 Віночок 3,69 4250 15682,5 4392 16205,7 +142 +523,2 
24 Мрія 3,67 4170 15303,9 4392 16117,9 +222 +814 
Всього 102870 440147,4 105602 454072,8 +2732 +13925 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
Як бачимо з таблиці 2.6 виконання плану виробництва товарної продукції 
за такми асортиментними одиницями як печиво відсадне зі згущеним молоком 
та печиво відсадне зі згущеним молоком і шоколадною глазур’ю відбувається 
перевиконання плану, лише за такою асортиментною одиницею як арахісове 
печиво вібулось недовиконання плану на 477 кг, що відбулось за рахунок 
зменшення замовлень. Так найбільшою популярністю корситується печиво 
«Двійняшки», «Мрія», «Коровка», «Сувенірне» та ін. 
Аналіз виконання плану виробництва товарної продукції за асортиментом 
(печиво відсадне зі взбивною масою) на підприємстві за 2022 р. наведено в 
таблиці 2.7. За результатами наведеної інформації таблиці 2.7 маємо виконання 
плану виробництва товарної продукції за такми асортиментними одиницями як 
печиво відсадне зі взбивною масою відбувається перевиконання плану, лише за 
такою асортиментною одиницею як печиво «Романтик» вібулось 
недовиконання плану на 20 кг, що відбулось за рахунок зменшення замовлень.  
Так найбільшою популярністю корситується печиво  «Мрія», «Тріумф», та ін. 
 
 50 
Таблиця 2.7 – Аналіз виконання плану виробництва товарної продукції за 
асортиментом (печиво відсадне зі взбивною масою) на підприємстві за 2022 р. 
№ Найменуван С/в План Звіт Відхилення 
п/п ня  1 кг, Обсяг , Обсяг , Обсяг , 
продукції грн кг. грн. кг. грн. кг. грн. 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
Печиво відсадне зі взбивною масою: 
1 Перлина 4,99 2030 10129,7 2030 10129,7 – – 
2 Ніжність 4,09 2030 8302,7 2030 8302,7 – – 
3 Чорнобривці 3,7 2030 7511 2032 7518,4 +2 +7,4 
4 Ялинка 3,9 2030 7917 2030 7917 – – 
5 Асорті 3,7 2030 7511 2030 7511 – – 
6 Любава 4,13 2020 8342,6 2030 8383,9 +10 +41,6 
       В   е с  е  л  к  а                4  , 2  0  2020 8484 2020 8484 - - 
8 Романтик 4,15 2000 8300 1980 8217 -20 -83 
9 Ефект 4,09 2030 8302,7 2050 8384,5 +20 +81,8 
10 Палочка      
– – 
бісквітна 4,09 2000 8180 2000 8180 
11 Піраміда 4,50 2000 9000 2010 9045 +10 +45 
12 Тріумф 4,13 2000 8260 2030 8383,9 +30 +123,9 
13 Мрія 4,16 2000 8320 2117 8806,7 +117 +486,7 
Всього 26220 1085601 26389 109263,8 +169 +703,1 
Всього по печиву 309980 1193531 316322 1220269,6 +2222 +11637 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
Аналіз виконання плану виробництва товарної продукції за асортиментом 
(рулети зі взбивними масами та тістечка) на підприємстві за 2022р. наведено в 
таблиці 2.8. 
 
Таблиця 2.8 – Аналіз виконання плану виробництва товарної продукції за 
асортиментом (рулети зі взбивними масами та тістечка)  
на підприємстві за 2022р. 
№ Найменування С/в План Звіт Відхилення 
п/п продукції 1 кг, Обсяг , Обсяг , Обсяг , 
грн кг. грн. кг. грн. кг. грн. 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
 Рулети зі взбивними масами: 
1 Рулет «Дитячий» 5,80 3831 22219,8 3831 22219,8 – – 
2 Рулет зі згущен.      
– – 
мол. 6,10 3831 23369,1 3831 23369,1 
3 Рулет шоколадн. 6,10 3830 23363 3830 23363 – – 
4 Рулет      
– – 
«Сластьона» 5,80 3920 22736 3920 22736 
 51 
Продовження табл. 2.8 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
5 Рулет з      
– – 
мармеладом 5,80 3520 20416 3520 20416 
6 Торт «Пташка» 3,50 3670 12845 3670 12845 – – 
7 Торт «Каприз» 6,10 4100 25010 4100 25010 – – 
8 Рулет кокосовий 4,85 3900 18915 3900 18915 – – 
9 Рулет «Сніжок» 6,50 2700 17550 2700 17550 – – 
10 Рулет ванільний 7,85 3980 31243 3980 31243 – – 
11 Рулет шоколадний 7,60 2500 19000 2500 19000 – – 
12 Торт «Зебра» 5,45 3000 16350 3000 16350 – – 
13 Торт «Фантазія» 5,47 7018 38388 7018 38388 – – 
Всього  49800 291405 49800 291405 - – 
 Тістечка: 
1 Їжак 0,70 750 525 750 525 – – 
2 Тістечко      
– – 
мілкоштучне 0,15 690 103,5 690 103,5 
3 Тістечко в      
– – 
асортименті 0,70 780 546 780 546 
4 Тістечко      
– – 
«Грибочок» 0,25 780 195 780 195 
Всього  3000 1369,5 3000 1369,9 - – 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
Як бачимо з таблиці 2.8 виконання плану виробництва товарної продукції 
за такми асортиментними одиницями як рулети зі взбивними масами та 
тістечка відбувається в основному стовідсоткове виконання плану. 
Аналіз виконання плану виробництва товарної продукції за асортиментим 
рядом (слойка, пастильно-мармеладна група цукерок)  на підприємстві за 
2022р. наведено в таблиці 2.9 згідно даних якої виконання плану виробництва 
товарної продукції за такми асортиментними одиницями слойка, пастильно-
мармеладна група цукерок відбувається виконання плану, лише за такою 
асортиментною одиницею як слойка зі згущеним молоком, слойка зі пташиним 
молоком вібулось недовиконання плану на 10 кг, мармелад в шоколаді на 100 
кг  що відбулось за рахунок зменшення замовлень. 
Аналіз виконання плану виробництва товарної продукції за асортиментом 
слойка та пастильно-мармеладна група цукерок на підприємстві за 2022 рік 
наведено в таблиці 2.9. 
 52 
Таблиця 2.9 – Аналіз виконання плану виробництва товарної продукції за 
асортиментом (слойка, пастильно-мармеладна група цукерок)  
на підприємстві за 2022р. 
№ Найменува С/в План Звіт Відхилення 
п/п ння 1 кг, Обсяг , Обсяг , Обсяг , 
продукції грн кг. грн. кг. грн. кг. грн. 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
Слойка: 
1 Слойка з      
– – 
цукром 3,89 15840 61617,6 15840 61617,6 
2 Слойка зі        
згущ. 4,25 15850 67362,5 15840 67320,0 -10 -42,5 
молок. 
3 Слойка з      
– – 
курагой 4,25 15840 67320,0 15840 67320,0 
4 Слойка з        
пташиним 4,25 25830 67277,5 15820 67235,0 -10 -42,5 
молоком 
5 Слойка до      
– – 
бульйону 4,00 15840 63360,0 15840 63360,0 
Всього 79200 326937,6 79180 326852 -20 -85,0 
Пастильно-мармеладна група цукерок: 
1 Мармелад в        
шоколаді 4,50 2707,5 12183,8 2607,5 11733,7 -100 -449,8 
2 Мармелад      
– – 
«Улітка» 4,20 2707,5 11371,5 2707,5 11371,5 
3 Мармелад      
3-х 3,50 2607,5 9126,25 2607,5 9126,25 – – 
слойний 
4 Мармелад в      
– – 
шоколаді 4,50 2807,5 12633,75 2807,5 12633,75 
5 Мармелад       
– – 
«Веселка» 3,50 3408 11928 3408 11928 
6 Батончик      
фрукт.желе 4,70 3007 14132,9 3007 14132,9 – – 
йн. 
7 Зефір в      
– – 
шоколаді 4,60 2207,5 10154,5 2207,5 10154,5 
8 Зефір      
– – 
рожевий 4,20 2207,5 9713 2207,5 9713 
Всього 21660 91243,7 21560 90793,9 -100 -449,8 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
За результатами аналітичної таблиці 2.9 маємо недовиконання плану за 
такими видами продукції як: Слойка зі згущеним молоком та пташиним 
молоком в обсязі 10 кг; мармелад в шоколаді в обсязі 100 кг. 
 53 
Таблиця 2.10 – Аналіз виконання плану виробництва товарної продукції 
за асортиментом (фруктово-взбивні) на підприємстві за 2022 р. 
№ Найменування С/в План Звіт Відхилення 
п/п продукції 1 кг, Обсяг , Обся , Обсяг , 
грн кг. грн. г кг. грн. кг. грн. 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
 Фруктово-взбивні: 
1 Молочно-        
желейні 4,75 7200 34200 7200 34200 – – 
2 Молочно- – – 
желейні  3,85 7200 27720 7200 27700 
кокосові 
 Всього  14400 61920 14400 61920 – – 
 Фруктово-взбивні на основі бісквіту: 
1 Мозаїка 6,30 3600 22680 3600 22680 – – 
2 Полуничка 6,40 4600 29440 4600 29440 – – 
3 Пряник      – – 
королівський 6,50 2600 16900 2600 16900 
 Всього  10800 69020 10800 69020 – – 
 Молочно- взбивні: 
1 Етюд 5,67 3692 20933,6 3692 20933,6 – – 
2 Ромашка 5,67 3692 20933,6 3692 20933,6 – – 
3 Пташине молоко 5,77 3591 20720 3591 20720 – – 
4 Калейдоскоп 5,85 3793 22265 3793 22265 – – 
5 Фантазія 4,89 3692 18053,9 3692 18053,9 – – 
6 Пташине молоко      – – 
в кокосі 4,89 3692 18053,9 3692 18053,9 
7 Родзинка 5,77 3490 20137,3 3490 20137,3 – – 
8 Кременчуцька      – – 
хвиля 5,67 2590 14685 2590 14685 
9 Вишенька 4,50 2950 13275 2950 13275 – – 
10 Білосніжка 4,67 3850 17979,5 3850 17949,5 – – 
11 Абрикос 7,79 4538 35351 4538 35351 – – 
12 Батонч. кокос 8,30 4538 37665,4 4538 37665,4 – – 
13 Пташине молоко      – – 
з ізюм 7,80 3892 30357,6 3892 30357,6 
 Всього  48000 290410,8 48000 290410,8 – – 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
За даними таблиці з таблиці 2.10 виконання плану виробництва товарної 
продукції за асортиментом «фруктово-взбивні» відбувається стовідсоткове 
виконання плану, що є позитивним моментом в діяльності підприємства. 
 
 54 
Таблиця 2.11 – Аналіз виконання плану виробництва товарної продукції 
за асортиментом (фруктово-взбивні) на підприємстві за 2022 р. 
№ Найменуван С/в План Звіт Відхилення 
п/п ня 1 кг, Обсяг , Обсяг , Обсяг , 
продукції грн кг. грн. кг. грн. кг. грн. 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
 На вафельній основі: 
1 Лісова ягода 6,92 3750 25950 3750 25950 – – 
2 Веселка 5,95 3650 21715,5 3650 21715,5 – – 
3 Сладкоїжка 6,99 3840 26841,8 3840 26841,8 – – 
4 Вафелька      – – 
«Романтика» 4,85 3750 18187,5 3750 18187,5 
5 Вафелька з        
ізюмом 4,85 3400 16490 3200 15520 -200 -970 
6 Вафелька з      – – 
мармеладом 4,50 4110 18495 4110 18495 
 Всього  22500 127681 22300 126711 -200 -970 
 Горіхові: 
1 Комета 6,50 478 3107 478 3107 – – 
2 Білочка 6,50 450 2925 450 2925 – – 
3 Горіхова      – – 
палочка 6,50 460 2990 460 2990 
4 Снікерс 6,85 490 3356,5 490 3356,5 – – 
5 Вафля      – – 
дніпровськ 6,30 598 3767,4 598 3767,4 
6 Гулівер 6,30 823 5184,9 823 5184,9 – – 
 Всього  3299 21330,8 3299 21330,8 – – 
 Всього        
випущено 562439 2474849,6 568861 2500083,2 +6422 +25233,6 
товарної 
продукції 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
За 2022 рік відбулися зміни в асортименті товарної продукції по 
виробництву печива, а саме: перевиконання плану по слідуючим видам: 
печиво відсадне   +890 грн; 
печиво з повидлом   +202 грн; 
печиво відсадне зі згущеним молоком  +11017,4 грн; 
печиво відсадне зі згущеним молоком і шоколадною глазуррю +13925,4 грн;  
печиво відсадне зі взбивною масою +703,1 грн. 
Перевиконання плану по таким кондитерським виробам, як пісочне 
відсадне печиво, відбулося насамперед через те, що підприємством було 
 55 
придбане імпортне спеціалізоване обладнання, а також відбулися зміни в 
замовленнях покупців на вищенаведений асортимент.  
По виробництву рулетів, тортів, цукерок пастильно-мармеладної групи 
значних змін не відбулося. Ці вироби виробляються відповідно замовлень, 
виготовляються ручною працею по запланованим нормам і рецептурам. 
Проаналізуємо динаміку оцінки і виконання плану по асортименту 
кондитерських виробів ТОВ «Петрус-Кондитер» м. Київз а 2020-2022 рр, 
вихідні дані в таблиці 2.12. 
 
Таблиці 2.12 – Динаміка і оцінка виконання плану по асортименту 
кондитерських виробів ТОВ «Петрус-Кондитер» м.Київ, (тис. грн.) 
№ Вироби 2020 2021 2022 рік Відх. % вик. Приймає
п/п рік рік План Звіт (+/-) план мо в залік 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
1 Печиво відсадне 115,0 136,6 146,7 147,6 +0,9 100,6 146,7 
2 Печиво з повидлом 124,0 167,6 198,6 198,8 +0,2 100,1 198,6 
3 Печиво зі згущеним 
137,0 279,3 299,5 310,5 +11 100,7 299,5 
молоком 
4 Печиво зі згущ.мол. 
260,5 459,7 440,2 454,1 +13,9 103,2 440,2 
та шокол. глазур’ю 
5 Печиво зі вибивною 
90,48 106,4 108,6 109,3 +0,7 100,6 108,6 
масою 
6 Рулети, торти – 194,9 291,4 291,4 – 100,0 291,4 
7 Тістечка – 5,2 1,4 1,4 – 100,0 1,4 
8 Слойка – – 326,9 326,8 -0,1 99,97 326,9 
9 Мармеладні вироби – – 91,2 90,8 -0,4 99,5 90,8 
10 Фруктово-взбивні 
– – 61,9 61,9 – 100,0 61,9 
вироби 
11 Фруктово-взбивні 
– – 69,02 69,02 – 100,0 69,02 
на осн.бісквіт. 
12 Молочно-взбивні – – 290,4 290,4 – 100,0 290,4 
13 На вафельн. основі – – 127,7 126,7 -0,9 99,24 126,7 
14 Горіхові – – 21,3 21,3 – 100,0 21,3 
 Всього 726,9 1349,7 2474,8 2500,1 +0,3 101,02 2473,3 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
Відсоток виконання плану по асортименту кондитерських виробів 
становить 98,9 % (2473,3/ 2500,1)*100%. Основною причиною невиконання 
плану з асортименту продукції є зміна попиту, а також недостатність на 
підприємстві працівників належної кваліфікації. 
 56 
Оскільки ціна реалізованої продукції залежить від якості продукції, то 
відпускна оптова ціна реалізованої продукції встановлюється підприємством 
наступним чином: Ціна виробництва ТП *(1 + Коєфіцієнт доданої вартості); 
Коєфіцієнт доданої вартості = Валова виручка від продажу продукції / 
Собівартість реалізованої продукції (табл. 2.13). 
 
Таблиця 2.13 – Аналіз динаміки  ціни реалізації продукції ТОВ «Петрус-
Кондитер» м.Київ 
№ Показники 2020 2021 2022 рік Відхилення (+/-) 
п/п рік рік План Звіт від від  
плану 2022 р. 
1 2 3 4 5 6 7 8 
1 Обсяг продукції 
740,9 1349,9 2506,6 2526 +19,4 +1176,1 
реалізованої, тис.грн 
2 Об’єм продукції 
319,5 402 567 573 +6 +171 
реалізованої, тон 
3 Валова виручка від 
реалізації продукції (без 815,5 2046,8 2548,3 3285,2 +736,9 1238,4 
ПДВ), тис. грн 
4 Повна собівартість 
реалізованої продукції, тис. 746,3 1941,4 2430,2 3149,8 +719,6 1208,4 
грн 
5 Коєфіцієнт доданої вартості 1,09 1,05 1,049 1,04 -0,009 -0,01 
6 Середньозважена ціна ТП, 
2,32 3,35 4,42 4,40 -0,02 1,05 
тис/тон 
7 Середньозважена відпускна 
4,85 6,86 9,06 8,99 -0,07 2,13 
ціна РП, тис/тон 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
За даними таблиці середньозважена відпускна ціна реалізованої продукції 
за 2022 рік зросла у порівнянні з 2021 році на 2,13 тис. грн. за тону і 
зменшилась на 0,07 тис грн. за тону ніж було заплановано. Таке зростання 
викликане подорожчанням сировини і пакувальних матеріалів на дану 
продукцію, зростанням витрат на збут (пов’язане з розширенням ринків збуту, 
виникненням додаткових витрат на рекламу тощо), а також  відбулися зміни 
попиту споживачів на дану продукцію, зокрема це стосується асортименту: в 
більшій кількості зросли замовлення на печиво відсадне зі згущеним молоком і 
шоколадною глазур’ю, печиво відсадне зі згущеним молоком, а також рулети і 
 57 
торти зі взбивними масами і цукерки пастильно-мармеладної групи. Допустиме 
незначне коливання відпускної ціни (в сторону збільшення або зменшення) 
може пояснюватись сезонним продажем продукції. 
Результати господарської діяльності залежать передовсім від 
ефективності використання живої праці. Забезпеченість підприємства 
необхідними трудовими ресурсами, їх раціональне використання, високий 
рівень продуктивності праці сприяють збільшенню обсягів виробництва 
продукції, ефективного використання обладнання, зниженню собівартості 
продукції та зростанню прибутку. Чисельність працівників у 2022 році склала 
22 особи, що на 2 чоловіки більше ніж у 2021 році і на 4 особи проти 2020 року. 
Кількість працюючих збільшилась у складі кондитерів у зв’язку зі збільшенням 
обсягів випуску продукції.  
Найважливішим якісним показником використання трудових ресурсів 
підприємства і головним фактором зростання обсягів виробництва продукції є 
продуктивність праці. Продуктивність праці охарактеризуємо вартісними 
показниками (табл. 2.14).  
 
Таблиця 2.14 – Аналіз продуктивності праці на ТОВ «Петрус-Кондитер» 
м. Київ за 2020-2022 рр. 
№ Показники 2020 2021 Відхилення 2022 Відхилення 
п/п рік рік +/- % рік +/- % 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
1 Обсяг випуску товарн. 
726,9 1320,5 593,6 181,6 2500,0 1179,5 189 
продукції, тис.грн., (ТП) 
2 Середньосписк. чисель-
16 20 4 125 22 2 110 
ність робітників, чол. 
3 Кількість днів відпрацьо-
212 220 8 103,7 222 2 101 
ваних 1 робітником,(Д) 
4 Середня тривалість 
7,9 8 0,1 101,2 8 – – 
робоч.дня,( tсм) 
5 Середньосписк. про-
дуктивність 1 робітника, 0,027 0,038 0,011 138 0,064 0,03 178 
грн./год, (ППч) 
6 Відпрацьовано чол./дн 
3392 4400 1008 129,7 4884 484 111 
усіма робітниками (q) 
7 Відпрацьовано 
26796,8 35200 8403,2 131,2 39072 3872 111 
робітниками чол./год, (Т) 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 58 
1. Визначимо погодинний виробіток 1 працюючого за формулою : 
 
ППч = Qтп / Ч * Д * tсм                                      (2.5) 
 
ППч 2021 р. = 1320,5/20 * 220 * 8 = 0,0375142 (грн./чол.) 
ППч 2022 р. = 2500,0/22 * 222 * 8 = 0,0639844 (грн./чол.) 
 
Об’єкт аналізу: ΔQтп = Qтпф – Qтп пл.                        (2.6) 
 
ΔQ = 2500,0-1320,5 = 1179,5 (тис.грн.). 
 
2. Визначимо фактори, які вплинули на зміну обсягів випуску продукції: 
 
Вплив чисельності працюючих: 
 
ΔТПч=ΔЧ * Дпл * t пл * ППч пл.                                (2.7) 
 
ΔТПч = 2 * 220 * 8 * 0,03751142 = 132,05. 
 
Вплив кількості днів відпрацьованих: 
 
ΔТПд=Чф * ΔД * t пл * ППч пл.                                      (2.8) 
 
ΔТПд = 22 * 2 * 8 * 0,0375142 = 13,2. 
 
Вплив середньої тривалості робочого дня: 
 
ΔТПtcм=Чф * Дф * Δtcм * ППч пл.                                                   (2.9) 
 
ΔТПtсм = 22 * 222 * 0 * 0,0375142 = 0. 
 
Вплив погодинного виробітку: 
 59 
ΔТПппч= Чф * Дф * tф * ΔППч.                                   (2.10) 
 
ΔТПпп ч = 22 * 222 * 8 * 0,02647 = 1034,2 
 
3. Правильність розрахунків перевіремо методом балансового 
узагальнення:  
 
ΔТП=ΔТПч + ΔТПд + ΔТПtсм + ΔТПпп ч                     (2.11) 
 
ΔТП = 132,05 +13,2 + 0 +1034,2 = 1179,5 (тис.грн.). 
 
Отже, темпи зростання обсягів випуску товарної продукції у 2022 році 
зросли на 1179,5 тис. грн. у порівнянні з 2021 роком. Цьому сприяло зростання 
чисельності працюючих, збільшення середньої тривалості робочого дня і, 
внаслідок, цього збільшився погодинний виробіток 1 працюючого на 0,026 
грн/чол. 
Фонд робочого часу у 2022 році зріс у порівнянні з 2021 роком на 3872 
чол./год, що також позитивно вплинуло на ріст продуктивності праці. 
Основними заходами покращення якості роботи основних робітників на 
підприємстві є: удосконалення системи стимулювання праці (виплата премій, 
понаднормові), а також на майбутнє передбачається підвищення основної 
заробітної плати. 
Виробничо-господарська діяльність та фінансовий стан підприємства 
багато в чому залежить від забезпеченості основними фондами та їх 
використання. Починати аналіз основних фондів слід з ознайомлення зі 
складом основних фондів у цілому на підприємстві і за окремими групами.  
Собівартість продукції – це основний якісний показник роботи 
підприємства. Її рівень відбиває недоліки та досягнення в роботі як 
підприємства в цілому, так і кожного структурного підрозділу.  
 60 
Аналіз собівартості товарної продукції почнемо із загальної оцінки 
виконання плану собівартості, визначимо відхилення звітних показників від 
планових, їх динаміку, виявлення факторів, що вплинули на можливі 
відхилення. В табл. 2.15 показано аналіз витрат на 1 грн. товарної продукції. 
 
Таблиця 2.15 – Витрати на 1 грн. товарної продукції на підприємстві  
ТОВ «Петрус-Кондитер» м. Київ 
№ Показники 2020 2021 Фактичний випуск продукції 2022 Відхилення 
п/п рік рік план. в чинні рік 
 норми і план. ціни на +/- % 
план. ціни цінах сировину 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
1 Обсяг товарної 
продукції, 726,9 1320,5 2480 2480 2480 2500 1179,5 89 
тис.грн 
2 Собівартість 
продукції, 586,9 1070,1 2013 2037,3 2092,1 2092,1 1022 96 
тис.грн 
3 Витрати на 1 
80,74 81,04 81,17 82,15 84,35 83,68 2,64 3,3 
грн, коп 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
Порівняння звітної собівартості з собівартістю 2021 року показало, що 
абсолютне відхилення дорівнює 1022 тис. грн. Це відхилення виникло під 
впливом таких факторів:  
зміни обсягів продукції; 
зміни структури виробленої продукції;  
зміни рівня витрат (за рахунок зміни кількості використаної сировини, 
напівфабрикатів, цін на сировину і матеріали). 
Для виявлення впливу цих факторів виконаємо такі розрахунки: 
Визначимо рівень виконання плану виробництва: 
2500,0 / 1320,5 х 100 % = 189,3 % 
Визначимо собівартість фактичного випуску продукції за плановими 
нормами і структурою: 
586,9 х 189,3 / 100 = 1111,0 (тис. грн.) 
Визначимо вплив зміни обсягу товарної продукції на собівартість: 
 61 
2013,0 – 1070,1 = 942,9 (тис. грн.) 
Визначимо вплив зміни рівня витрат на собівартість: 
2092,1 – 2037,3 = 54,8 (тис. грн.) 
Визначимо вплив зміни структури на собівартість: 
2037,3 – 2013 = 24,3 (тис. грн.) 
Загальне відхилення становить: 942,9 + 24,3 + 54,8 = 1022 (тис. грн.) 
На підставі даних вищенаведеної таблиці 2.15 у зв’язку зі збільшенням 
собівартості на 1022 тис. грн. витрати на 1 грн. товарної продукції зросли у 
2022 році на 2,64 коп., або на 3,26 % (83,68 – 81,04)*100/81,04). Темпи 
зростання обсягу продукції значно випереджають темпи зростання витрат 
(89,3% проти 3,26%). Це свідчить про продуктивну діяльність підприємства. 
Отже, собівартість випуску товарної продукції за 2022 рік зросла під 
впливом збільшення обсягів виробництва продукції, а також за рахунок росту 
цін на сировину, матеріали. 
Використовуючи форму № 2 «Звіт про фінансові результати» 
проаналізуємо собівартість за економічними елементами, а також витрати на 
виробництво і реалізацію продукції за статтями калькуляції (табл. 2.16; 2.17). 
 
Таблиця 2.16 – Аналіз витрат за економічними елементами  
ТОВ «Петрус-Кондитер» м.Київ за 2020 –2022 рр., тис. грн. 
№ Елементи 2020 2021 2022 рік Відхилення (+/-) 
п/п витрат рік рік План Звіт від 2021 р. від плану 
1 2 3 4 5 6 7 8 
1 Матеріальні витрати 482,7 927,4 1677,1 1884,1 956,7 207,0 
2 Амортизація осн. фондів 9,3 14,1 18,9 18,9 4,8 0 
3 Витрати на оплату праці 49,7 67,1 80,3 74,1 7,0 -6,2 
4 Відрахування на соц. 
18,3 24,82 29,7 27,4 2,58 -2,3 
заходи 
5 Інші витрати 26,9 36,7 79,4 87,6 50,9 8,2 
 Всього 586,9 1070,1 1885,4 2092,1 1022,0 206,7 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
Аналіз даних про витрати за економічними елементами дає змогу 
вивчити структуру собівартості і тенденцію її змін за кілька звітних періодів. 
 62 
Собівартість продукції за економічними елементами стосовно фактичного 
обсягу продукції відображає форма № 2, а стосовно планового – сам план. 
Групування витрат за призначенням, тобто за статтями калькуляції,  
показує де саме, на які цілі, в якому обсязі використано ресурси. Планування та 
облік витрат за калькуляційними статтями дають змогу встановити цільові 
напрямки витрат, зв’язок з технологічним процесом, а також підрахувати 
собівартість окремих видів одиниці продукції, узагальнити витрати за місцем 
виникнення. 
Аналіз собівартості фактично випущеної продукції за калькуляційними 
статтями проводиться порівнянням фактичних витрат з тогорічними та 
плановими. При цьому визначається абсолютне та відносне відхилення. 
За даними таблиці 2.16 згідно плану перевитрати були допущені при 
використанні сировини і матеріалів на 207,0 тис. грн. від 2021 року і на 956,7 
тис. грн. від плану. Це пояснюється збільшенням випуску товарної продукції 
(розширення асортименту – збільшилась потреба у використанні більшої 
кількості сировини і пакувальних матеріалів, ріст амортизаційних відрахувань, 
відбулося зростання кількості замовлень і т. д.), а також збільшенням цін на 
сировину. Перевитрати відбулися і в інших операційних витратах від плану на 
8,2 тис. грн., а від минулого року на 50,9 тис. грн. у зв’язку з подорожчанням 
електроенергії, води, проведенням ремонтних робіт технологічного обладнання, 
ремонт кондитерських цехів тощо. 
Абсолютну економію підприємство досягло по оплаті праці та 
відрахуваннях на соціальні заходи ніж було заплановано. Але в порівнянні з 
2021 роком витрати по оплаті праці і на соціальні заходи зросли на 7 тис. грн. і 
2,58 тис. грн. відповідно у зв’язку зі зростанням мінімальної заробітної плати 
відповідно галузевої угоди та виплати премій основним робітникам. 
За 2022 рік витрати по виробництву продукції значно зросли у порівнянні 
з 2021 роком по всім статтям витрат і ніж було заплановано (табл.2.17). 
 
 63 
Таблиця 2.17 – Аналіз витрат на виробництво і реалізацію продукції за 
статтями калькуляції за 2021-2022 рр.,тис. грн. 
№ Показники 2021 2022 Відхилення  % 
п рік рік (+/-) викон. 
/ План Звіт Від  Від плану 
п плану 2021р. 
1 2 3 4 5 6 7 8 
1 Прямі матеріальні витрати у 
927,4 1808 1884,1 76,1 956,7 104,2 
т.ч.: 
 сировина і матеріали 913,4 1792 1868,1 76,1 954,7 104,2 
 електроенергія 14,0 16,0 16,0 – 2 100,0 
2 Прямі витрати на  оплату праці 67,08 80,3 74,1 -6,2 7,02 92,3 
3 Інші прямі витрати в т. ч. на соц. 
24,82 29,7 27,4 -2,3 2,58 92,3 
відрах. 
4 Загальновиробничі витрати 
50,8 94,8 106,5 11,7 55,7 112,3 
разом у т. ч. 
 амортизація осн. ф. 14,1 18,9 18,9 – 4,8 100,0 
 витрати на ремонт і утримання 
36,7 75,9 87,6 11,7 50,9 115,4 
осн. засобів 
5     В иробнича собівартість 1070,1 2013,0 2092,1 79,1 1022,0 103,9 
6 Адміністративні витрати 295,1 150,5 320,3 169,8 25,2 212,8 
7 Витрати на збут 479,4 230,0 649,4 419,8 170,4 282,5 
8 Витрати операційної діяльності 96,8 36,7 87,1 50,4 -9,7 237,3 
9 Повна собівартість 1941,4 2430,2 3149,8 719,6 1208,4 129,6 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
Таке зростання викликане слідуючими причинами: збільшення потреб в 
сировині і матеріалах (ріст цін відповідно), обсягів продажу, збільшенням 
витрат палива, що пов’язується з доставкою сировини і матеріалів, мінімальної 
ЗП, виплат до бюджету, оплати консультаційних послуг, збільшення витрат 
пов’язаних з наданням банківських послуг підприємству, витрат пов’язаних з 
транспортуванням продукції, фінансування на рекламні заходи та інших 
операційних витрат, тощо. 
Аналіз фінансових результатів ТОВ «Петрус-Кондитер» м .Київ 
проведемо на підставі форми 2 «Звіт про фінансові результати», а саме аналіз 
прибутку від господарської діяльності. 
Аналіз виконання плану прибутку від реалізації продукції проведемо 
також використавши форму 2 «Звіт про фінансові результати» і за обліковими 
даними підприємства за доаомогою таблиці 2.18. 
 64 
Таблиця 2.18 – Аналіз прибутку від реалізації продукції,(тис. грн.) 
 за 2020-2022 рр. 
№ Показники 2020 2021 2022 рік Відхилення 
п/п рік рік План За планом Звіт від плану 
на факт. РП 
1 2 3 4 5 6 7 8 
1 Виручка від 
815,5 2046,8 2548,3 3116 3285,2 736,9 
реалізації продукції 
2 Собівартість 
реалізованої 611,8 1101,4 2013 2037,3 2102,5 89,5 
продукції 
3 Валовий прибуток 203,7 945,4 535 1078,5 1182,7 647,7 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
За даними таблиці 2.18 план по прибутку виконано на 647,7 тис. грн. 
відхилення фактичного прибутку від планового сталося в результаті змін 
обсягу реалізації, собівартості, структури й асортименту продукції та оптових 
цін на продукцію. Порівнюючи суму прибутку планову і суму прибутку, 
розраховану за плановими цінами і плановою собівартістю, але за фактичним 
обсягом і асортиментом, обчислимо, наскільки вона змінилася унаслідок зміни 
обсягу і структури реалізованої продукції:  
1078,5-535 = 543,5 (тис. грн.) 
1. Вплив зміни обсягу реалізації: 
Відсоток перевиконання плану становить: 
3116 / 2548,3 * 100% = 122,3 % 
535 *22,3/100 = 119,305 (тис. грн.) 
Отже, за рахунок збільшення обсягу реалізації одержано 119,305 тис.грн. 
прибутку. 
2. Визначимо вплив структурного фактора: 
543,5 – 119,305 =424,195 (тис. грн..) 
3. Вплив зміни собівартості реалізованої продукції на суму прибутку: 
2102,5 – 2037,3 = 65,2 (тис. грн.) 
 65 
Фактична собівартість реалізованої продукції зросла на 54,8 тис. грн., що 
вплинуло на зменшення прибутку на цю суму. 
4. Вплив зміни оптових цін: 
3285,4 – 3116,0 = 169,4 (тис. грн.) 
Ріст прибутку відбувся за рахунок росту оптових цін на продукцію. 
Правильність розрахунків перевіремо балансовим методом: 
119,305 + 424,195+(-65,2) + 169,4 = 647,7 (тис. грн.) 
Таким чином, на кінець 2022 року валовий прибуток від реалізації 
продукції операційної діяльності становить 1182,7 тис. грн., що на 647,7 тис. 
грн. більше від запланованого і на 237,3 тис. грн. в порівнянні з 2021 роком. 
Після відшкодування всіх витрат операційної діяльності і оплати податку на 
прибуток в розпорядженні підприємства залишається чистий прибуток в 
розмірі 130,1 тис. грн., що направляється на створення або поповнення 
резервного фонду, фонд розвитку виробництва тощо.   
До показників рентабельності відносять: рентабельність окремих виробів, 
рентабельність реалізованої продукції, рентабельність виробництва (табл. 2.19).  
 
Таблиця 2.19 – Аналіз рентабельності діяльності підприємства  
за 2020-2022 рр. 
№ Показники 2020 2021 2022 Відхилення 
п/п рік рік рік від 2020 р. від 2021 р. 
1 2 3 4 5 6 7 
1 Прибуток від реалізації, тис. грн. 228,5 976,7 1193,1 +964,6 +216,4 
2 Повна собівартість РП, тис. грн. 746,3 1941,4 3149,8 +2403,5 +1208,4 
3 Середньорічна вартість осн. 
136,5 167,9 189,05 +52,55 +21,15 
фондів, тис. грн. 
4 Середньорічна вартість 
161,5 290,6 262,2 +100,7 -28,4 
оборотн. коштів, тис.грн. 
5 Чистий прибуток,  тис. грн 67,0 102,0 130,1 +63 +28,1 
6 Рентабельність  продукції, % 30,62 50,31 37,88 +7,26 -12,43 
7 Рентабельність виробництва 
22,48 22,25 28,80 +6,32 +6,55 
(розрах), % 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
 66 
Джерелами інформації для проведення аналізу рентабельності є: форма 1 
«Баланс», форма 2 «Звіт про фінансові результати», форма 5 «Звіт про затрати 
на виробництво», інформація про ціни та інше. При аналізі рентабельності 
необхідно оцінити динаміку показників і факторів зміни їх рівня, а також 
пошук резервів зростання рентабельності. Рівень рентабельності виробництва 
залежить від зміни частки прибутку на 1 грн. реалізованої продукції; зміни 
фондомісткості продукції; зміни оборотності оборотних коштів. 
За 2022 рік рентабельність реалізованої продукції у порівнянні з 2020 
роком зросла на 7,26 % і відбулося зменшення на 12,43 % проти 2021 року. 
Зниження рентабельності реалізованої продукції проти минулого року 
зумовлене збільшенням собівартості реалізованої продукції, зміною 
асортименту продукції, зміною якості продукції, ростом цін на сировину і 
матеріали тощо. Ріст рентабельності виробництва на 6,32 % до 2020 року і на 
6,55 % до 2021 року зумовлений ростом прибутку підприємства, збільшенням 
вартості основних виробничих фондів (придбання обладнання), а також 
збільшення нормованих оборотних коштів. 
Ефективність роботи підприємства за 2020-2022 рр. можна оцінити 
позитивно. Для підвищення рентабельності продукції необхідно шукати 
резерви збільшення прибутку і зниження собівартості реалізованої продукції 
(нарощувати обсяги виробництва, знижувати умовно-постійні витрати, 
змінювати відпускні ціни враховуючи зміну попиту і поведінку споживачів 
тощо).  
У ринковій економіці, коли можлива ліквідація підприємств унаслідок 
банкрутства, одним із найважливіших є питання оцінки і аналізу фінансового 
стану підприємства. Фінансовий стан підприємства можна оцінити за 
допомогою показників ліквідності, платоспроможності, ефективності 
використання активів (табл. 2.20).  
 
 67 
Таблиця 2.20 – Фінансовий стан кондитерського підприємства ТОВ 
«Петрус-Кондитер» м.Київ 
№ Показники 2020 2021 2022 Відхилення 
п/п рік рік рік від 2020 р. від 2021 р. 
1 2 3 4 5 6 7 
1 Показники ліквідності: 
1.1. Коєфіцієнт загальної ліквідності, 
1,3 1,8 1,84 0,54 0,04 
(Кзл = Апот / Зпот) 
1.2. Коєфіцієнт термінової 
0,47 1,0 1,1 0,63 0,1 
ліквідності, (Ктл=Ал/Зпот) 
1.3. Коєфіцієнт абсолютної 
0,003 0,03 0,13 0,127 0,1 
ліквідності, (Кабс=Г,Цп/Зпот) 
2 Показники платоспроможності: 
2.1. Коєфіцієнт платоспроможності, 
2,11 0,84 1,07 -1,04 0,23 
( Кп/с = Квл /Ззаг *100 %) 
2.2. Коєфіцієнт забезпечення власними 
0,67 0,64 0,89 0,22 0,25 
оборотн. засобами 
3 Показники ділової активності 
3.1. Коєфіцієнт оборотності 
7,6 8,38 14,94 7,34 6,56 
активів,( Коа = Врп / ОА) 
3.2. Коєфіцієнт оборотності 
кредиторської заборгов., 14,8 12,88 20,44 5,64 7,56 
(Кокз = Срп / Кз середня) 
3.3. Коєфіцієнт оборотності дебіторської 
заборгованості, 30,0 18,79 40,87 10,87 22,08 
(Кодз = Дрп / Дз середня) 
3.4. Коєфіцієнт оборотності власного 
капіталу,  5,42 8,71 14,30 8,88 5,59 
 (Ко вк = Врп / Вксередн.) 
4 Показники рентабельності підприємства 
4.1. Коєфіцієнт рентабельності активів, 
0,31 0,26 0,35 0,04 0,09 
(Кра = ЧП/Асередн.) 
4.2. Коєфіцієнт рентабельності власного 
капіталу,  0,38 0,36 0,44 0,06 0,08 
(Крвк = ЧП/ВКс)  
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
За 2022 рік діяльності підприємства фінансовий стан можна оцінити, як 
позитивний. За звітний рік показники ліквідності і платоспроможності 
підприємства збільшились у порівнянні з минулими роками, а отже і 
збільшилась спроможність підприємства краще виконувати свої поточні 
(короткострокові) зобов’язання за рахунок поточних власних активів.  
 
 68 
2.3 Оцінка систем та методів управління якістю на підприємстві  
ТОВ «Петрус-Кондитер» 
 
На даний момент на підприємстві впроваджені стандарти які 
відповідають ДСТУ та систем якості ISO 9001. Застосування підходів ISO 9001 
у системі управління підприємством допомагає вирішити багато внутрішніх і 
зовнішніх запитань:  
покращити якість продукції та послуг, тим самим підвищити 
задоволеність своїх замовників;   
стати конкурентоспроможним на внутрішньому та зовнішніх ринках;   
реалізовувати продукцію за світовими цінами; 
налагодити співпрацю з закордонними партнерами (зокрема, щодо 
отримання інвестицій);   
отримати переваги перед конкурентами при участі у тендерах; 
забезпечити прозорість та легкість управління діяльністю організації; 
запровадити механізм постійного покращення системи управління та 
підвищити ефективність роботи співробітників на всіх рівнях [24].  
Внутрішні результати, що отримує організація від запровадження 
системи управління якістю, напряму залежать від зусиль, що вона докладає для 
покращення своєї діяльності. Зовнішні переваги організація отримує, 
сертифікував свою систему управління якістю у незалежному компетентному 
органі сертифікації.  
Основу стандартів на системи управління якістю формують вісім 
принципів:  
орієнтація на замовника; 
лідерство; 
залучення працівників; 
процесний підхід; 
системний підхід до управління;  
постійне поліпшення. 
 69 
прийняття рішень на підставі фактів; 
взаємовигідні стосунки з постачальниками [24]. 
Одним із ключових принципів побудови системи менеджменту якості 
відповідно до вимог ISO 9001 є процесний підхід: діяльність організації 
складається з ряду взаємозалежних процесів. При цьому вихідні дані одного 
процесу є вхідними даними для наступного. Тому процесний підхід полягає в 
систематичній діяльності по визначенню процесів, їхньої послідовності й 
взаємодії, управлінню процесами й зв'язками між ними [24].  
На цьому принципі заснована найбільш популярна зараз система так 
званого загального спільного управління якістю – Total Quality Management 
(далі – TQM). TQM є не просто підходом до організації процесів планування, 
забезпечення і контролю якості продукції фірми і її просування на ринку. Це 
швидше підхід до створення нової моделі формування якості [33, c. 100-105].  
Проводити політику управління якістю для ТОВ «Петрус-Кондитер» 
означає, що всі функції і всі рівні, від директора фабрики до операторів, 
залучені в роботі по підвищенню якості. Основним принципом цієї роботи є 
розповсюдження політики якості від директора компанії вниз до підлеглих. Так 
само коли йде мова про контроль якості мається на увазі не лише контроль на 
певному специфічному рівні, але і контроль за поліпшенням на підприємстві 
взагалі.  
Завдання директора визначати та поширювати завдання з управлінні 
якістю, при цьому необхідно розглядати і відвідувати кожен відділ (підрозділ) 
для перевірки чи правильно зрозуміли цілі, принципи, і плани, і також 
перевіряти їх виконання. Таким чином, це тип аудиту якості, який виконує 
директор. Тренінг по управлінню якістю в компанії обов'язковий для кожного. 
У доповненні до того, що існує усередині компанії, можливі і повинні 
заохочуватися велика кількість зовнішніх тренінгових програм і курсів.  
Вище керівництво ТОВ «Петрус-Кондитер» повинно забезпечити умови, 
при яких політика в області якості відповідала б наступним вимогам:  
відповідала цілям організації;  
 70 
 містила зобов'язання по задоволенню вимог і постійного поліпшення 
покращання результативності системи управління якістю;  
була основою для встановлення і перегляду цілей в області якості;  
 була поширена і зрозуміла на всіх рівнях в організації; аналізувалася з 
погляду її постійної придатності [27, с.30].  
Варто зазначити, що цілі у сфері якості мають бути вимірюваними і 
узгодженими погодженими з із політикою якості. Вище керівництво постійно із 
запланованою періодичністю (щомісячно) аналізує систему управління якістю, 
що існує на фабриці, для забезпечення її постійної дієвості, адекватності і 
результативності. Аналіз охоплює оцінку можливостей спроможностей 
поліпшення покращання і визначення потреби в змінах системи управління 
якістю, зокрема політики і цілей в області якості. Причому, всі ланки 
ТОВ «Петрус-Кондитер» постійно покращують результативність системи 
управління якістю на основі перегляду діючої політикиу сфері управління 
якістю, визначаючи необхідні цільові заходи корегую чого впливу, спираючись 
на результати аудитів, аналіз даних, дії, а також аналіз з боку керівництва. 
Увага до клієнтів на ТОВ «Петрус-Кондитер» є основою повсякденної 
діяльності компанії не у гаслах, а в прагматичній, повсякденній 
відповідальності.  
Співробітники і, насамперед, керівники чітко знають потреби цільових 
споживачів продукції ТОВ «Петрус-Кондитер». Спецалісти відділу постачання 
і збуту чітко визначають потреби клієнтів, ступінь задоволеності клієнтів 
солодкою продукцією ТОВ «Петрус-Кондитер», натомість представники 
планово-економічного відділу розробляють систему показників якості та 
задоволеності клієнтів. 
Значну роль співробітники приділяють комунікації, що в свою чергу 
покращує взаємодію між клієнтом і співробітниками. При цьому на 
ТОВ «Петрус-Кондитер» планується досягнення не лише традиційних 
виробничо-господарських цілей, але і таких, які до останнього часу вважалися 
невідчутними:  
 71 
рівень задоволення споживачів;  
позитивний діловий імідж кондитерської фабрики.  
У політиці ТОВ «Петрус-Кондитер» існує делегування більшої 
відповідальності на нижні рівні управління. При цьому не забувають, що 
співробітники мають бути спеціально підготовлені для ухвалення прийняття 
цієї нової для них відповідальності – пройти сертифікацію в галузі якості. При 
збільшенні відповідальності робіт рядових співробітників зростає роль 
зворотнього зв'язку. Такий підхід залишає для вищих рівнів управління більше 
часу для вирішення стратегічних завдань.  
Окрім крім цього, у колективі важливу роль відіграють соціальні і 
психологічні фактори. Самоконтроль і контроль з боку колег працює 
ефективніше, ніж формальний контроль зверху. Система робіт на ТОВ «Петрус-
Кондитер» здійснюється ефективно, оскільки вона закріплена у відповідній 
системі мотивації фабрики, яка заохочує належну поведінку і обмежує 
несумлінне їх виконання. Формальні винагороди і визнання гармонійно 
зливається із неформальними. Таким чином, система управління якістю 
глибоко інтегрується в загальну спільну систему управління, яка підтримується 
системою мотивації, а вона, у свою чергу закріплюється в системі цінностей 
фабрики, тобто в організаційній культурі. Одним з дієвих інструментів 
підвищення якості і покращання системи управління є використання кращого 
досвіду інших компаній. У відділі постачання і збуту ТОВ «Петрус-Кондитер» 
ця діяльність складається з визначення процесів, які передбачається 
покращувати, моделювання власних процесів, використання кращого досвіду 
інших компаній, а також аналізу і формулювання висновків, використання 
отриманих результатів [45]. Таким чином, впровадженя системи управління 
якістю на ТОВ «Петрус-Кондитер» дало змогу зайняти значну частку 
українського ринку кондитерських виробів. 
Так, продукція ТОВ «Петрус-Кондитер», яка представлена у 
вищенаведеному асортименті і обсягах реалізації виробляється достатньої 
якості. Якість продукції забезпечується використанням високоякісної сировини 
 72 
без барвників і хімічних домішок; калорійністю (390-520 ккал. на 100 гр.); 
низькою вологістю, що забезпечує тривалий строк зберігання, а також 
використання картонної упаковки з поліетиленовою плівкою для захисту 
продукції і надійності в перевезеннях. Для визначення рівня якості виробів, що 
виготовляються даним підприємством застосовуються об’єктивний і 
органолептичний методи.  
Об’єктивний метод полягає в оцінюванні рівня якості продукції за 
допомогою лабораторного аналізу. Цей метод дає найбільш вірогідні  
результати по вимірюванню абсолютного рівня споживчих властивостей: 
вологостійкості, вмісту цукру, порошків розпушувачів, жирів тощо. Для  
розрахунку вмісту цукру і жиру необхідно мати наступні дані:  
рецептури (регламентовані співвідношення сировини) з передбаченими 
витратами сировини на 1 тону виробів в натуральному вираженні і в сухих 
речовинах;  
таблицю вмісту цукру і жиру в сировині і напівфабрикатах, що 
використовуються для отримання виробів. 
Спочатку визначають кількість цукру і жиру, що передбачаються 
рецептурою в кожному виді сировини, де дані компоненти містяться. Для цього 
находять співвідношення (в %) кількості кожного виду сировини до вмісту в 
ньому цукру і жиру. Отримані дані складають окремо по цукру і жиру, а потім 
находять співвідношення (в %) до загальної маси сировини (в сухих речовинах 
на 1 тону готової продукції). Отримані дані відображають відсотковий  вміст у 
виробах (в сухих речовинах) цукру і жиру.  
Органолептичний метод ґрунтується на сприйманні властивостей 
продукту з допомогою органів чуття людини (зір, смак, нюх ) без застосування 
технічних вимірювань та реєстраційних засобів. При виконанні цього методу 
застосовується балова система оцінки показників якості, виходячи зі 
стандартного переліку властивостей, які найповніше охоплюють основні якісні 
характеристики виробу. Кожній оцінці відповідає певна кількість балів 
(наприклад 5, 4, 3, 0). 
 73 
Пісочне відсадне печиво, рулети, торти, слойка, цукерки пастильно-
мармеладної групи виробляються по затвердженим рецептурам і технологічним 
інструкціям. Поверхня печива повинна мати форму, що відповідає даному виду 
виробів: повинна бути не підгорілою, мати відповідне світло-коричневе 
забарвлення та рельєфний рисунок. Помадна глазур не повинна бути липкою 
або зацукрованою. Смак і запах повинні бути характерними, явно вираженими і 
відповідати сировині, що використовується для виробництва. Фізико-хімічні 
показники – вміст цукру, жиру, вологості – повинні відповідати для кожного 
виду печива розрахунковому  змісту по рецептурам з допущеними в стандартах 
відхиленнями.  
Для аналізу динаміки якості відсадного пісочного печива нашого 
підприємства використаємо індексний метод оцінки якості (табл. 2.21). 
 
Таблиця 2.21 – Виконання плану якості продукції (печива) за 2023 рік 
№ Індивідуал. Ціна за Об’єм випуску, Відхилення 
п/п Види печива індекс 1 тону, тон/рік 
якості тис.грн. План ЗвітЗ віт +/- % 
1 2 3 4 5 6 7 8 
1 Печиво відсадне 1,5 3,1 46,8 47,05 +0,25 0,5 
2 Печиво відсадне з повидлом  1,7 3,7 52,7 52,8 +0,1 0,2 
3 Печиво відсадне зі згущеним       
молоком 1,7 3,8 81,4 84,5 3,1 3,8 
4 Печиво відсадне зі згущеним       
молоком і шоколадною 2,0 4,2 102,9 105,6 2,7 2,6 
глазур’ю 
5 Печиво відсадне зі взбивною 1,9 4,1 26,2 26,4 0,2 0,7 
масою  
Всього 310,0 316,8 6,8 102,2 
Джерело: складено автром на основі [45] 
 
Кожному виду пісочного печива надається індивідуальний індекс якості, 
що встановлюється під час лабораторних досліджень і при порівнянні 
аналогічної продукції. Чим вища калорійність і вологостійкість даного товару, 
тим вищий індекс якості.  
1. Зведений індекс якості розрахуємо за формулою [52, с.57]:   
 
 74 
İя = (Σ ія * q1 * P0 )/( Σq1 * P0)                                         (2.12) 
 
,5*47,05*3,11,7*52,8*3,7 1,7*84,5*3,82,0*105,6*4,21,9*26,4*4,1
İя  1,80  
47,05*3,152,8*3,7 84,5*3,8105,6*4,2 26,4*4,1
 
Визначимо зведений індекс якості з урахуванням випуску товарної 
продукції [52, с.57]:   
 
Эявп = Эя*Эq, де                                                     (2.13) 
 
İя – зведений індекс якості; 
Іq – індекс випуску продукції; 
 
Іq=q1/q0                                                                 (2.14) 
 
        İq = 316,8 / 310,0 =1,02; 
        İявп = 1,80 *1,02 = 1,84. 
 
Таким чином, динаміка якості продукції розглянутих видів печива 
збільшилась на 84 %. Цей показник є позитивним в роботі підприємства.  
 
 75 
РОЗДІЛ 3. ПРОПОЗИЦІЇ ЩОДО УДОСКОНАЛЕННЯ  
ПРОЦЕСУ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ  
НА ТОВ «ПЕТРУС-КОНДИТЕР» М. КИЇВ 
 
3.1 Загальні пропозиції щодо підвищення кокурентних позицій та якості 
продукції ТОВ «Петрус-Кондитер» 
 
В умовах формування жорстокого конкурентного середовища особливо 
гостро стає проблема підвищення конкурентних позицій за рахунок підвищення 
якості продукції вітчизняних товаровиробників. Для розв'язання цієї проблеми 
була дана об'єктивна оцінка систем та методів управління якістю на 
підприємстві ТОВ «Петрус-Кондитер» м. Київ і визначені слабкі та сильні 
сторони його діяльності. 
Розробляючи шляхи підвищення конкурентоспроможності та якості  
ТМ «Домашне Свято» ми врахуємо результати, здійснені під час проведення  
SWOT – аналізу. За результатами проведеного SWOT-аналізу встановлюємо, 
що досліджуване підприємство має ряд сильних сторін і можливостей на 
кондитерському ринку, що надає можливість напрацювати конкретні 
стратегічні кроки щодо використання можливостей та сильних сторін у напрямі 
зменшення впливу слабких сторін і загроз, що забезпечить підприємству 
конкурентні переваги. Наприклад, шляхом невисокої ціни на вироби, а також 
кращої якості та надійності закріпити свої позиції на ринку, а можливо і 
покращити їх. Розширення асортименту продукції, орієнтація на потреби та 
смаки клієнта, – все це збільшить шанси на подальшу довгострокову діяльність  
підприємства. Зокрема, доцільно було б в асортимент продукції включити: 
невеликі партії товарів для діабетиків (за доступними цінами); 
кондитерські вироби з вмістом вітамінів (Ca, Mg та деякі інші ). 
Також, можна випустити подарункові набори, особливо в Новорічні 
свята: 
 76 
картинки із зображенням героїв з відомих мультфільмів (по одному 
герою у кожній упаковці, що світяться у темряві різними кольорами); 
по одній книжечці з казками в середині  упаковки. 
Все це звісно передбачає доткових витрат, однак збільшення обсягів 
продажу цілком їх покриє. 
Крім того, для втілення у життя даних ідей необхідно: 
автоматизувати систему управління якістю продукції, що належним 
чином підвищить репутацію ТОВ «Петрус-Кондитер»; 
заключити контракт з відомим дитячим видавництвом «Світанок». 
Кожна новинка у продукції ТМ «Домашне Свято» дасть можливість 
зарекомендувати себе, як підприємство, яке не лише підтримує високу якість  
продукції, а й позитивний імідж своєї торгової марки. Реалізація вище вказаних 
пропозицій дасть змогу розширити мережу та зацікавити потенційних покупців 
у придбанні саме їхньої продукції. Всі ці кроки слід підкріпити певним 
рекламним роликом спонукально-нагадувального характеру, адже останнім 
часом конкуренти активно транслюють по 7-8 разів на день свою продукцію, 
тоді як ТМ «Домашне Свято» уже досить довгий період не з͗ являється на 
екранах та не популяризує свою продукцію. Досвід роботи на ринку убезпечить 
від необдуманих та необґрунтованих рішень, що можуть призвести до краху 
підприємства, тому зважаючи варто продовжувати працювати у тому ж ритмі, 
але з урахуванням сучасних  потреб споживачів. 
Налагодженість зв’язку із спеціалізованими супермаркетами забезпечить 
стабільність випуску та реалізації продажу, але підприємству слід розширювати 
місця збуту продукції. Отже, шляхами підвищення конкурентоспроможності 
ТОВ «Петрус-Кондитер» м. Київ є: 
розширення асортименту випуску продукції; 
активізація рекламної діяльності в засобах масової інформації; 
стимулювання продажів за рахунок проведення різноманітних акцій. 
 77 
Основою діяльності підприємства є комерційний процес, що поєднує в 
собі: асортиментну, закупівельну, цінову політику і просування товару в місцях 
продажів (включаючи рекламу), а також інноваційну політику. 
Розробка товарної (асортиментної) політики виробляється з обліком 
наступних основних положень:  
1. Позиціонування підприємства. 
2. Сегментування ринку на підставі показника рівня доходів споживачів 
на 3 основні групи: 
з низьким рівнем доходів; 
із середнім рівнем доходів; 
з рівнем доходів вище за середнє. 
Асортимент підприємства має підбиратись з урахуванням необхідності 
задоволення запитів усіх перерахованих вище груп споживачів і складається з 
товарів психологічного асортименту, основного робочого асортименту, що 
супроводжують товари ексклюзивні, товари власного виробництва, товари 
ефективного асортименту. 
Розглянемо поетапно порядок і принципи формування асортименту. 
Підприємство займає стійку позицію на ринку. Виберемо оптимальну 
торговельну стратегію підприємства з обліком позиціонування підприємства: 
визначення кількісного складу асортиментних груп; 
визначення складу кожної асортиментної групи по підгрупах; 
визначення представлення підгруп необхідними для задоволення запитів 
усіх груп потенційних покупців торговельними марками; 
визначення для кожної товарної марки ступеня її представленості на 
полці. 
Розмаїття асортименту може бути обумовлено наступними завданнями 
необхідністю охоплення певного сегменту ринку за рахунок 
оптимального, як по широті, так і по глибині представлення асортименту; 
необхідністю виконання фінансової моделі; 
 78 
іміджевою політикою підприємства на місцевому (національному) ринку. 
Найбільш важливим питанням асортиментної політики є розробка ефективного 
асортименту, а також принципів його зміни. 
Асортиментна і цінова політика тісно взаємозалежні між собою, тому що 
при розробці асортиментної політики необхідно правильно встановлювати ціни 
на товари, що прямо впливають на кінцевий результат товарної стратегії, тобто 
на ефективність, реалізованість і прибутковість розробленого асортименту. 
Товарна стратегія визначає найбільш кращі для підприємства стратегічні 
зони господарювання і керування ними. Головна задача даної стратегії 
реалізація місії підприємства з можливостями ринку і ресурсами підприємства, 
розробка товарного асортименту, що забезпечить підприємству конкурентні 
переваги короткострокової і довгострокової перспективи. 
Кожен товарний асортимент вимагає своєї стратегії, свого керівника по 
маркетингу. Тільки підприємства, що борються на ринках за свою частку, за 
розширення впливу, за нові сегменти, здатні визначати для себе товарну 
політику і використовувати її як інструмент у конкурентній боротьбі. У 
характеристиці товарного асортименту використовують поняття нарощування і 
насичення. 
Не менш важливу роль для ТОВ «Петрус-Кондитер» м. Київ відіграє 
інноваційна політика, зокрема ТМ «Домашне Свято» необхідно здійснювати 
інноваційну діяльність, що спрямована на використання і комерціалізацію 
результатів наукових досліджень та розробок, що зумовлює випуск на ринок 
нової конкурентоспроможної продукції високої якості. 
Певні наукові дослідження необхідні під час розроблення нової 
продукції, оскільки можливо вже є розроблені технічні та технологічні заходи, 
які сприятимуть розробленню ідей для задоволення потреб споживачів. На 
кожному етапі розроблення інноваційної продукції необхідно проводити 
економічний аналіз під час якого прогнозується попит на інноваційну 
продукцію, оцінюються витрати на виробництво і збут, виконуються попередні 
 79 
розрахунки ціни, плановий прибуток, визначаються необхідні інвестиції та 
проводиться аналіз якості нової продукції. 
Одна з головних цілей підприємства – встановлення максимальної 
планомірності і пропорційності в діяльності підприємства, що зосереджена  на 
найбільш пріоритетних напрямках розвитку виробництва продукції високої 
якості.  
Одним із методів підвищення конкурентоспроможності ТМ «Домашне 
Свято»  є прогнозування та планування збуту. Було внесено рекомендації щодо 
оптимізації даного процесу на підприємстві. Для збільшення збуту продукції 
ТОВ «Петрус-Кондитер» керівництву підприємства необхідно скласти 
відповідну стратегію, яка б враховувала всі конкурентні переваги підприємства 
та задовольняла потреби споживачів. Такою стратегією має бути стратегія 
зростання. Загальна програма збільшення збуту та отримання прибутку 
підприємства має включати в себе наступні стратегії: конкурентну стратегію, 
продуктово-товарну стратегію, стратегію підвищення якості продукції, 
маркетингову стратегію, виробничу стратегію, стратегію управління 
персоналом. 
 
3.2. Рекомендації щодо удосконалення процесу управління якістю на 
підприємстві та їх оцінка 
 
Кондитерські підприємства належать до підприємств харчової 
промисловості, що є однією з найбільших та вагомих сфер для української 
економіки. Одне з важливих завдань кондитерських підприємств – розробка 
нових видів виробів з метою вдосконалення структури асортименту, економії 
дефіцитних видів сировини, зниження цукроємності, створення та розширення 
асортименту виробів лікувально-профілактичного призначення, дитячого 
харчування, виробів із більш тривалими термінами зберігання. Для досягнення 
успіху в діяльності та вихід вітчизняних підприємств на міжнародні ринки, 
 80 
необхідно орієнтуватися на використання таких принципово важливих 
положень у системі управління якістю продукції як: 
пріоритети в системі управління якістю мають бути розставлені так, щоб 
на першому місці стояла якість продукції орієнтуючись на потреби споживача. 
На кожному підприємстві всім робітникам і службовцям необхідно знати і 
прагнути до того, щоб продукцію виготовляти «краще і більше». Керівництво 
підприємства має дохідливо на основі економічного обґрунтування довести до 
виробничих підрозділів, що на першому місці стоїть завдання забезпечення 
якості, і лише потім  обсяги виробництва; 
у технологічних інноваціях фокус має бути на реконструкції, 
переозброєнні та оновленні основних фондів і самої продукції, що 
забезпечують істотне підвищення якості продукції; 
підприємство обов'язково повинне мати і здійснювати раціональну 
систему збирання, обліку, оброблення, аналізу та зберігання протягом певного 
терміну інформаційних даних про якість продукції; 
для забезпечення необхідної якості кожного виду продукції на 
підприємстві повинна функціонувати окрема система управління якістю 
продукції; 
поліпшення матеріально-технічного забезпечення має відбуватись 
шляхом пошуку потрібних постачальників, підвищення їх зацікавленості і 
встановлення з ними тісних контактів на постійній основі; 
управлінські впливи мають бути ефективними і виконуватися стосовно 
всіх стадій життєвого циклу продукції (від розроблення до утилізації); 
система управління якістю продукції може вважатися ефективною тоді, 
коли продукція, що випускається, задовольняє вимогам споживача і наявність 
ефективної системи управління якістю продукції визнається самим 
споживачем; 
система безперервного підвищення кваліфікації в сфері управління 
якістю продукції має бути спрямована на залучення найновітніших технологій 
 81 
щодо забезпечення якості продукції. Система управління якістю продукції має 
бути всім зрозуміла. 
Удосконалення системи управління якістю продукції, 
конкурентоспроможність і висока якість – це потенційні та реальні можливості 
для підприємств виготовляти та реалізовувати товар, який за своїми 
цінністними характеристиками був би для споживача привабливішим за той, 
що є у конкурентів. 
Очевидно, що головний критерій тут – це якість. Отже, вдосконалення 
системи управління якістю продукції це першочергове завдання, на якому 
мають бути зосереджені сили виробника. Обов'язковою умовою вдосконалення 
системи менеджменту якості є всебічний і постійний аналіз економічних умов 
ринкових відносин, а також дій підприємства щодо конкурентоспроможності 
продукції. Таким чином, удосконалення системи управління якістю продукції – 
це постійна управлінська діяльність організації, спрямована на вдосконалення 
технічного рівня товарів, якості їх виготовлення, поліпшення елементів 
виробництва, а також самої системи управління якістю. В умовах жорсткої 
конкурентної боротьби підприємство зацікавлене в тому, щоб забезпечити 
оптимальну функціональність системи менеджменту якості, що є запороукою 
конкурентоспроможності продукції. 
У зв'язку з тим, що харчову продукцію прийнято вважати потенційно 
небезпечною, дедалі більшого значення набуває розроблення та використання 
таких систем менеджменту, які гарантували б безпеку продуктів харчування 
для споживача, а також забезпечували б би необхідну і стабільну якість 
продукції, що випускається. Загальне керівництво для забезпечення прийнятної 
якості передбачає стратегічне управління, куди входить: 
цілі, політика і відповідальність у плані забезпечення якістю; 
планування заходів та управління системою якості; 
забезпечення максимально високої якості та вдосконалення загальної 
системи управління. 
 82 
Цільова мета вдосконалення системи менеджменту полягає в 
максимальному збільшенні прибутку, завдяки збільшенню 
конкурентоспроможності продукції та послуг, виходу на нові ринки збуту, і, що 
цілком природно, зміцненню становища підприємства. Простіше кажучи, 
поліпшення фінансового становища будь-якого підприємства можна досягти, 
якщо всерйоз зайнятися підвищенням якості товарів, реалізувати політику 
економії ресурсів, розширити програми виробництва конкурентоспроможних 
товарів.  
Інтеграція у світове економічне співтовариство створює певні ризики для 
вітчизняної харчової промисловості, потребує вжиття комплексних заходів 
щодо підвищення конкурентоспроможності та виконання на практиці 
міжнародних стандартів у сфері забезпечення безпечності харчових продуктів. 
Нині перспективним є розробка та впровадження інтегрованих систем 
менеджменту продукції. 
На підставі аналізу діяльності кондитерського підприємства можна 
зробити висновок, проблем із безпекою продукції, існують також наступні 
недоліки:  відсутність системи результативної оцінки ступеня задоволеності 
споживачів; застаріла система документації; недостатня взаємодія між 
підрозділами;  ризик нещасних випадків і травматизму тощо. 
Таким чином, в умовах діяльності ТОВ «Петрус-Кондитер» 
рекомендовано впровадження інтегрованої системи якості та безпечності 
харчової продукції. Надалі планується розроблення і впровадження систем 
екологічного менеджменту, охорони праці та виробничої безпеки. Модель 
інтегрованої системи якості та безпечності харчової продукції «Петрус-
Кондитер» наведено на рисунку 3.1. 
Не дивлячись на те, що з 20 вересня 2019 року настала кінцева дата, коли 
система безпечності харчової продукції НАССР має бути впроваджена на всіх 
українських підприємствах. Однак, на підприємстві ТОВ «Петрус-Кондитер» ці 
вимоги досі не виконано в повному обсязу, що потребує подальшого та 
ретельного свого опрацювання. 
 83 
ЗАГАЛЬНИЙ МЕНЕДЖМЕНТ 
Система менеджменту 
якості ISO 9001 
Система екологічного ІНТЕГРОВАНА Міжнародний стандарт 
менеджменту (EMS) відповід- СИСТЕМА системи менеджменту 
но до міжнародно визнаного МЕНЕДЖМЕТУ гігієни і безпеки праці. 
стандарту ISO 14001 ЯКОСТІ  OHSAS 18001 
 
НАССР (англ. Hazard Analysis 
and Critical Control Point) – 
система аналізу ризиків, 
небезпечних чинників і контролю 
критичних точок 
ЗАГАЛЬНИЙ МЕНЕДЖМЕНТ 
 
Рис. 3.1. Інтегрована система менеджменту якості  
ТОВ «Петрус-Кондитер» 
 
Необхідність впровадження НАССР (англ. Hazard Analysis and Critical 
Control Point) – система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю 
критичних точок) продиктована споживчим попитом на безпечну продукцію. У 
наш час ця система є основною моделлю управління якістю та безпечністю 
харчових продуктів у промислово розвинених країнах світу. Важливим у цій 
системі є те, що в разі застосування принципів НАССР значною мірою 
знижуються рівні ризиків виникнення небезпек для життя і здоров’я 
споживачів харчової продукції, попереджаються масові отруєння неякісними 
продуктами [9; 13].  
Оскільки застосування НАССР стає найкращим загальновизнаним 
шляхом забезпечення безпечності харчових продуктів, все більше й більше 
країн впроваджують обов’язкове застосування вимог системи НАССР у 
повному їх обсязі або частково.  
Система безпеки харчової продукції НАССР ґрунтується на семи 
основних принципах:  
аналіз та оцінка ризиків;  
 84 
виявлення критичних контрольних точок;  
встановлення критичних меж;  
розробка системи моніторингу; 
розробка коригувальних дій;  
документування всіх стадій і процедур; 
розробка процедур перевірки розробленої системи. 
І кожне підприємство в процесі своєї діяльності, так чи інакше, 
застосовує будь-якої принцип, або групу принципів, навіть якщо у них і не 
впроваджена система НАССР. Так і «Петрус-Кондитер» в м.Київ в ході своєї 
виробничої діяльності проводила і проводить заходи, які ґрунтуються на 
принципах НАССР. При впровадженні системи НАССР повинен виконуватися 
цілий ряд первинних умов, які будуть фундаментом системи НАССР. Ці умови 
закріплені і деталізовані в Технічних регламентах і галузевих санітарно-
ветеринарних нормах і правилах.  
На фабриці ці умови виконуються, але не в повній мірі і деякі умови 
пущені на самотік, що при впровадженні системи НАССР неприйнятно. На 
підприємстві здійснюється повний контроль над сировиною. На всі харчові 
інгредієнти і первинну упаковку є письмові специфікації. Ці специфікації 
включають в себе опис продукту, вимоги щодо транспортування та зберігання, 
необхідні аналітичні проби і інше. Зона отримання і зберігання відокремлені від 
зони переробки і відправки готової продукції, а також містяться в умовах, що 
відповідають ветеринарно-санітарним і санітарним нормам і правилам. При 
прийманні сировину піддається вхідному контролю.  
Контроль являє собою суб'єктивну органолептическую перевірку – 
візуальний огляд, виявлення характерного запаху або аналіз супровідної 
документації та сертифікатів. Конструкцію і розміщення обладнання для 
виробництва харчових продуктів необхідно здійснювати з урахуванням 
принципів гігієни та відповідно до вимог ISO 14159-2012. На підприємстві 
«Петрус-Кондитер» устаткування не розміщено по такому стандарту, але 
розстановка повністю відповідає гігієнічним вимогам і санітарним нормам і 
 85 
правилам. Прибирання і санітарне прибирання всього переробного харчового 
обладнання здійснюється відповідно до письмових інструкцій. Але дуже 
важливий момент, що інвентар, який застосовується для сирих продуктів і для 
обробленої продукції не має ідентифікації. Чи не є заздалегідь підготовленого 
технічного графіка обслуговування обладнання. Відсутній головний санітарний 
графік. У графік зазвичай входить миття підлоги, стін, ліфтів, стель, інших 
місць, які прибирають не кожен день.  
Також на виробництві відсутній контроль, за сторонніми предметами. 
Немає магнітоуловлювачів, відсутні просіювачі сипучих речовин. Немає 
простежуваності виробництва, кожне підприємство повинно відслідковувати 
виробництво і реалізацію готової продукції, щоб в будь-який момент продукція 
могла в короткі терміни бути відкликана. Якщо виникають такі ситуації, то 
ними займається кризова група відповідно до кризових планів.  
Концепція НАССР заснована на принципі, що ризики, які впливають на 
безпеку продуктів харчування, можна або усунути, або звести до мінімуму 
швидше в процесі виготовлення продукції, ніж на більш пізній стадії 
виробництва готового продукту. Її мета – запобігти ризикам на більш ранньому 
етапі в ланцюжку виробництва. Звичайно при впровадженні системи НАССР, 
кожен з семи принципів системи повинен бути опрацьований і впроваджений в 
загальну систему менеджменту. Для ефективного функціонування і повного 
забезпечення безпеки випуску продукції. 
Розберемо по порядку кожен принцип і виявимо їх основні особливості. 
Аналіз і виявлення ризиків. Аналіз ризику складається з оцінки ризику, 
управління ним на аналізованому етапі і оцінки можливості передачі цього 
ризику на інші етапи. Всі існуючі ризики ділять на біологічні, хімічні і фізичні. 
Біологічні ризики включають в себе ризики, що виникають в результаті дії 
живих організмів, в тому числі мікроорганізмів (Salmonella, Escherichia coli 
0157: H7 і ін.), найпростіших, паразитів і т. д. їх токсинів та продуктів 
життєдіяльності. Хімічні ризики можна розділити в залежності від джерела 
походження на три групи. Перша група – ненавмисно потрапили в їжу хімікати: 
 86 
сільськогосподарські хімікати: пестициди, гербіциди, регулятори росту 
рослин тощо; 
хімікати, використовувані на підприємствах: чистячі, миючі та 
дезінфікуючі засоби, мастила тощо; 
зараження з зовнішнього середовища: свинець, миш'як, кадмій, ртуть 
тощо; 
Друга група – чинники ризику, що виникають природньо, а саме: 
продукти рослинного, тваринного або мікробного метаболізму, наприклад 
афлатоксини.  
Третя група – хімікати, що навмисно додаються в їжу: консерванти, 
кислоти, харчові добавки, речовини, що сприяють полегшенню переробки 
тощо. 
Друга група – природно виникають чинники ризику Продукти 
рослинного, тваринного або мікробного метаболізму, наприклад афлатоксини.  
Фізичні ризики пов'язані з наявністю будь-якого фізичного матеріалу, 
який в природному стані не присутній в харчовому продукті, і який може 
викликати захворювання або завдати шкоди особі, вживши даний харчовий 
продукт (скло, метал, пластик та ін.).  
Виявлення критичних контрольних точок. На цьому етапі після складання 
блок схеми виробничого процесу необхідно на кожному етапі виявляти ризики, 
які здатні негативно вплинути на безпечність нашої продукції. Надалі, за 
допомогою дерева прийняття рішень, обирають найбільш вузькі місця і 
приймають їх за контрольну точку, де в подальшому відбувається контроль.  
Встановлення критичних меж. Після виявлення критичних контрольних 
точок, варто для кожної встановити критичні межі, які вкажуть на вихід точки з 
норми і на порушення процесу виробництва. З критичними межами впритул 
пов'язані запобіжні дії, які необхідно встановити для кожного небезпечного 
фактора. Запобіжні дії спрямовані на усунення можливості виникнення 
наслідків, які можуть виникнути при відсутності контролю.  
 87 
Розробка системи моніторингу. Розробка системи моніторингу, дуже 
важливий принцип системи НАССР, тому що вона допомагає виявити 
порушення критичних меж, після яких переходять до реалізації 
попереджувальних або коригувальних дій. Всі документи по системі 
моніторингу повинні бути підписані відповідальними за них співробітниками.  
Розробка коригувальних дій. Для кожної критичної контрольної точки 
повинні бути складені і документовані коригувальні дії, що вживаються у разі 
порушення критичних меж.  
Документування всіх стадій і процедур. Останнім принципом 
впровадження системи НАССР є створення документації і ведення обліку. Ця 
документація буде підтвердженням того, що на підприємстві виконані всі 
попередні принципи. Вся документація, що стосується системи НАССР, 
повинна бути впорядкована і легкодоступною, для того, щоб в будь-який 
момент відповідні особи могли знайти будь-яку інформацію.  
Розробка процедур перевірки розробленої системи. Після завершення 
розробки плану НАССР підприємство приступає до здійснення процедур 
перевірки в процесі всього технологічного процесу. Розглянемо більш детально 
можливість впровадження методики НАССР в діяльність ТОВ «Петрус-
Кондитер» на прикладі виробництва зефіру. 
Реалізації першого принципу НАССР – аналіз і оцінка ризиків. 
Для цього складено класифікацію основних видів небезпек, попередньо 
розділивши їх на фізичні, хімічні та мікробіологічні, які представлені в таблиці 
3.1. 
Таблиця 3.1 – Класифікація основних видів небезпек 
Метал, скло, будівельні матеріали, речі побуту, особисті речі, деталі 
Фізичні механізмів, стружка, пакувальні матеріали, комахи, продукти 
життєдіяльності людей і тварин, кераміка та інше. 
Заборонені речовини: пестициди, барвники Природні отруйні речовини: 
Хімічні 
кадмій, свинець, радіонукліди, клей, мастило, засіб для миття. 
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. Сальмонели, Listeriа Mоnоcytogenеs, S. 
Мікробіологічні 
Аurеus, дріжджі, грибки, цвіль. 
Джерело: складено автром на основі [25] 
 
 88 
Застосування другого принципу система НАССР – визначення критичних 
контрольних точок. Критична контрольна точка, визначається як стадія 
виробничого процесу, на якій можна провести контроль. Критичні контрольні 
точки можуть бути на будь-якій стадії, і саме в них можна запобігти, а також 
усунути забруднення або звести їх до прийнятного рівня. Це основна точка, на 
якій ми будемо проводити контроль. 
На лінії виробництва зефіру у нас вийшло 3 критичних контрольних 
точки. У нашому випадку критичними контрольними точками будуть операції: 
розтин транспортної тари сировини; просіювання сипучих речовин; 
приготування зефірної маси (змішування). Для даних точок в протоколі вказані 
можливі забруднення, а також заходи контролю, для запобігання забрудненню. 
Проведено обгрунтування вибору саме цієї критичної контрольної точки. Після 
виявлення критичних контрольних точок, необхідно встановити критичні межі 
для кожної критичної контрольної точки. Критична межа – це максимальний 
або мінімальний параметр, до якого може контролюватися контрольований 
параметр.  
Для реалізації 4-го принципу системи НАССР, необхідно розробити 
систему моніторингу для кожної критичної контрольної точки. Моніторинг 
повинен здійснюватися для 3-х цілей: по-перше – він допомагає простежувати 
цю операцію; по-друге – для визначення того, якщо станеться втрата контролю, 
перевищення максимального або мінімальної межі, для критичної контрольної 
точки; по-третє – це документуванні операції, записи по якій, в подальшому 
будуть використовуватися при перевірки. 
Четвертий принцип пов'язаний із визначенням корегуючи заходів. При 
відхиленні встановлених критичних меж, необхідно приймати корегуючі 
заходи, щоб привести критичну межу в норму і тим самим запобігти 
забрудненню продукції. 
Після виконання перших чотирьох принципів системи НАССР, ми 
виявили і оцінили ризики, визначили контрольні критичні точки, розробили 
 89 
систему моніторингу, створили систему коригувальних дій. Всі ці кроки мають 
бути відображені в протоколі плану НАССР для зефірної продукції. 
Після складання протоколу плану НАССР, необхідно встановити 
процедури перевірки. Процедурами перевірки можна вважати ті заходи, які 
визначають дієвість плану НАССР. Одним з аспектів перевірки є оцінка того, 
наскільки ефективно працює наявна на підприємстві система НАССР 
відповідно до плану. Ще одним важливим аспектом перевірки є підтвердження 
на ранньому етапі того, що план НАССР відповідає необхідним науковим і 
технічним вимогам, що в нього внесені всі ризики і в разі правильного 
виконання плану НАССР всі ці ризики будуть взяті під ефективний контроль. 
Останнім принципом впровадження системи НАССР є створення 
документації і ведення обліку. Ця документація буде підтвердженням того, що 
на підприємстві виконані всі попередні принципи. Після впровадження системи 
НАССР на підприємстві повинні бути наступні документи: наказ про 
призначення групи НАССР; опис сировини, упаковки та продукту; блок-схема 
технологічного процесу; протокол виявлення і опису небезпек; протокол 
вибору і розподілу заходів контролю; протокол плану НАССР; документація 
моніторингу; перелік ведення записів і уповноважених осіб. 
Після впровадження системи для підтвердження всіх вимог, необхідних 
для ефективного функціонування, підприємство повинно регулярно проводити 
аудит, який може бути як внутрішній так і зовнішній. Зовнішній проводиться 
фахівцями на запрошення керівництва, а внутрішній здійснюється 
безпосередньо робочою групою по системі [26]. 
Впровадження інтегрованої система менеджменту якості на ТОВ 
«Петрус-Кондитер» та реалізація ключових принципів системи НАССР 
потребує також впровадження PDM-системи, що для підприємства є умовою 
виживання на сучасних як внутрішніх так і зовнішніх ринках. В даний час PDM 
розглядаються, як комплексна системна стратегія, яка головним чином впливає 
на конкурентоспроможність підприємства. Підвищення 
конкурентоспроможності досягається завдяки зниженню витрат на створення 
 90 
продукту, скорочення термінів виходу продукту на ринок, підвищення якості 
продукції.  
Коли суб'єкт господарювання вирішує впроваджувати PDM-систему, він 
повинен усвідомлювати, що цей процес вимагає матеріальних витрат. Тому, 
дуже важливо дати оцінку і скласти прогноз результатів від впровадження 
PDM-системи. 
Фахівці виділяють наступні показники, які можна підвищити, завдяки 
впровадженню PDM-технологій: 
скорочення часу на проєктування на 50%; 
зниження витрат на виконання проєктів на 15 - 30%; 
зниження помилок при передачі даних на 80 - 90%; 
скорочення часу на планування на 60%; 
скорочення часу на пошук інформації на 40%; 
зниження вартості інформації на 20- 60%; 
скорочення часу на зміну нормативно технічної та іншої документації на 
30%; 
зниження вартості технічної документації на 30%. 
На практиці існує три рівня реалізації системи інформаційної PDM-
системи на підприємстві: 
система електронного документообігу; 
електронна база технічної документації підприємства; 
сама система інформаційної підтримки процесів ЖЦІ. 
При оцінці ефективності впровадження PDM-системи повинна 
використовуватися методика, яка має комплексний характер. Це пояснюється 
тим, що необхідно оцінити не тільки виробничі ресурси організації, але такі 
показники, як якість продукції, конкурентоспроможність, загальну 
капіталізацію підприємства. 
Зробимо оцінку одноразових витрат на впровадження і закупівлю 
програмно-апаратних комплексів. 
Оцінка одноразових витрат на впровадження і закупівлю програмно-
 91 
апаратних комплексів. Суть методу полягає в мінімізації витрат, при 
заздалегідь прогнозованих результатах. 
Видимі витрати включають в себе наступні групи витрат: 
1. Капітальні витрати (на апаратне і програмне забезпечення) розрахуємо 
дані витрати за формулою (3.1). 
 
Скз  n*CРМ                                                   (3.1) 
 
де n – кількість комп'ютерів на яких встановлена система; 
CРМ  – вартість ліцензування одного робочого місця. 
Підставивши дані, отримуємо: 
Скз 10*15600 156000  грн 
Скз 156000  грн 
Управління новими процесами потребує 6 місяців роботи одного 
виконавця. Нехай його ставка 100 грн / г-ч, в місяці 22 робочих дні по 8 годин, 
тобто 100*176 = 17600 грн. Розрахуємо витрати на управління інформаційними 
технологіями: 
Супр 17600*6 105600  грн 
Супр 105600  грн 
2. Витрати на навчання співробітників підприємства. За договором, 
укладеним з консалтинговою фірмою, оплата одного учня становить приблизно 
1,5 тис. грн. / день. На навчання знадобиться 5 днів. Тоді витрати на навчання 5 
осіб складуть: 
Снавч 1,5*5*5  37,5  тис.грн 
Таким чином, на навчання витрати складуть 37,5 тис.грн. 
Загальні витрати на матеріально- технічну базу становитимуть: 
 
Смтб Скз Супр Снавч                                      (3.2) 
 92 
Таким чином, 
Смтб 15600010560037500  299100  грн 
Прямий економічний ефект від зниження трудомісткості процесу 
проєктування. 
n
Ед  C1М1 C2М 2                                (3.3) 
i1
 
Відповідно до даних організації отримуємо: 
Ед 153744 грн  
Отже прямий економічний ефект від зниження трудомісткості процесу 
проєктування складе 153744 грн. 
Де С1, С2 – вартість обробки одиниці інформації до і після впровадження 
PDM-системи; 
М1, М2 - обсяг річної інформації технологічного завдання до і після 
впровадження розробленої PDM-системи; 
n– число взаємопов'язаних завдань. 
Коєфіцієнт порівняльної ефективності визначають по формулі (3.4): 
 
Е
Eп                                                       (3.4) 
Смтб
Отже, 
153744
Eп   0,51 
299100
 
Термін окупності капітальних витрат (в роках) обчислюється за 
формулою   (3.5): 
С
Т мтб
ок  , тому                              (3.5) 
Е
 
Смтб 299100
Ток   1,9  
Е 153744
 
 93 
Таким чином, термін окупності складе приблизно 1,5 року. 
За даними з таблиці 3.2 маємо наступні значення показників ефективності 
від впровадження PDM-системи. 
 
Таблиця 3.2 – Показники ефективності впровадження PDM-системи в 
умовах кондитерської фабрики ТОВ «Петрус-Кондитер» м.Київ 
Найменування показника значення 
нормативний термін окупності, Тн 2,5 
нормативний коєфіцієнт порівняльної ефективності,Ен 0,29 
 
Проведемо порівняння розрахункових і наявних даних: 
 
Ток Tн                                                       (3.6) 
 
Еп  Ен                                                        (3.7) 
Отримане нерівність розрахункової і нормативної окупності дозволяє 
зробити висновок про доцільність впровадження PDM-системи. 
 94 
ВИСНОВКИ 
 
У представленій кваліфікаційній роботі бакалавра досліджено теоретичні 
основи та практичні аспекти процесу управління якістю продукції, а також 
розроблено пропозиції щодо удосконалення системи управління якістю 
продукції ТОВ «Петрус-Кондитер» м.Київ. 
За результатами опрацювання теоретичного матеріалу визначено, що 
якість продукції – це її здатність задовольнити потреби (вимоги) споживача, а 
управління якістю – це аспекти управління, що визначають політику, цілі та 
відповідальність у сфері якості, і які втілюють за допомогою таких засобів, як 
планування якості, оперативне управління якістю, контроль якості, 
забезпечення якості та поліпшення якості в рамках системи якості. Значну 
увагу в теоретичному розділі було приділено впровадженню системи 
управління якістю на підприємстві, оскільки вона дає змогу гарантувати, що 
якісно виготовлена продукція є сталою й орієнтованою на визначеного 
покупця. Системний підхід допомагає розкрити структуру проблеми, 
взаємозв’язок елементів системи та визначити шляхи їх ефективного 
управління.  
Провівши аналіз системи управління якістю продукції ТОВ «Петрус-
Кондитер» м.Київ можемо стверджувати про те, що робота відділу контролю 
якості на підприємстві забезпечує необхідну підготовку процесу виробництва і 
підтримує його стабільність. Також запобігає випуску продукції, яка не 
відповідає встановленим вимогам, здійснює контроль за дотриманням 
нормативно-технічної документації, проводить кінцевий контроль готової 
продукції. Проте, не приділяє значної уваги протидії зростанню бракованої 
продукції. На ТОВ «Петрус-Кондитер» м.Київ необхідно контролювати роботу 
за дотриманням кожним працівником правил та обов’язків, підвищувати рівень 
кваліфікації працівників, це в свою чергу дасть змогу виготовляти продукцію 
високої якості. 
 95 
На основі аналізу техніко-економічних показників діяльності 
підприємства, можемо зазначити, що вони засвідчують ефективність роботи 
підприємства. Це можна спостерігати за рахунок зростання темпів обсягів 
випуску товарної продукції. Так, у 2022 році відбулось зростання на 1179,5 тис. 
грн. у порівнянні з 2021 роком. Цьому сприяло зростання чисельності 
працюючих, збільшення середньої тривалості робочого дня і внаслідок цього 
збільшився погодинний виробіток 1 працюючого на 0,026 грн/чол. Порівняння  
звітної собівартості з собівартістю 2021 року показало, що абсолютне 
відхилення дорівнює 1022 тис. грн. Це відхилення виникло під впливом таких 
факторів: зміни обсягів продукції; зміни структури виробленої продукції; зміни 
рівня витрат (за рахунок зміни кількості використаної сировини, 
напівфабрикатів, цін на сировину і матеріали). Так, у зв’язку зі збільшенням 
собівартості на 1022 тис. грн. витрати на 1 грн. товарної продукції зросли у 
2022 році на 3,26 %. Темпи зростання обсягу продукції значно випереджають 
темпи зростання витрат (89,3% проти 3,26%). Це свідчить про продуктивну 
діяльність підприємства. 
За 2022 рік рентабельність реалізованої продукції у порівнянні з 2020 
роком зросла на 7,26 % і відбулося зменшення на 12,43 % проти 2021 року. 
Зниження рентабельності реалізованої продукції проти минулого року 
зумовлене збільшенням собівартості реалізованої продукції, зміною 
асортименту продукції, зміною якості продукції, ростом цін на сировину і 
матеріали тощо. Ріст рентабельності виробництва на 6,32 % до 2020 року 
зумовлений ростом прибутку підприємства, збільшенням вартості основних 
виробничих фондів (придбання обладнання), а також збільшення нормованих 
оборотних коштів. Ефективність роботи підприємства за 2020-2022 рр. можна 
оцінити позитивно. 
Негативним моментом в роботі ТОВ «Петрус-Кондитер» м.Київ є те, що 
залишки готової продукції і залишки товарів невідвантажених вчасно негативно 
вплинули на обсяг реалізованої продукції. Для поліпшення даної ситуації 
необхідно забезпечити збалансованість між необхідними залишками готової 
 96 
продукції на складі і фактичними надходженнями продукції на склад, а також 
розширити економічні зв’язки на ринках збуту і поліпшити умови виконання 
договорів з покупцями.  
Аналіз динаміки і оцінка виконання плану по асортименту кондитерських 
виробів ТОВ «Петрус-Кондитер» м.Київ показав доволі широкий асортимент 
продукції, виконання та перевиконання плану за основними асортиментними 
одиницями товару. 
В рамках кваліфікаційної роботи бакалавра проведено SWOT- аналіз 
ТОВ «Петрус-Кондитер» згідно якого з’ясовано, що підприємству варто 
працювати над освоєнням більшої частки ринку та збільшити обсяг продажу 
продукції; досягти максимальних прибутків; стабілізувати та зменшити витрати 
на виробництво продукції; постійно підвищувати рівень кваліфікації 
працівників та збільшити їх заробітну плату; збільшити кількість каналів збуту 
та бути завжди конкурентоспроможними на даному ринку продукції. 
За результатами аналізу, можемо стверджувати, що діяльність 
підприємства є стабільною, проте існують певні недоліки в здійсненні системи 
управління якістю продукції. Необхідним для підприємства є вдосконалення 
роботи у сфері управління якістю та використання потенціалу підприємства в 
повному обсязі.  
На основі проведеного аналізу систем та методів управління якістю на 
підприємстві ТОВ «Петрус-Кондитер» було прийнято рішення в рамках 
третього розділу кваліфікаційної роботи бакалавра запропонувати наступні 
заходи щодо поліпшення процесу управління якістю на підприємстві серед 
яких:  
пропозиція щодо впровадження інтегрованої системи менеджменту 
якості, яка передбачає комплексне співіснування наступних систем, що мають 
взаємодоповнювати одна одну: системи менеджменту якості ISO 9001; система 
екологічного менеджменту (EMS) відповідно до міжнародно визнаного 
стандарту ISO 14001 «Міжнародний стандарт системи менеджменту гігієни і 
безпеки праці. OHSAS 18001»; система аналізу ризиків, небезпечних чинників і 
 97 
контролю критичних точок НАССР (англ. Hazard Analysis and Critical Control 
Point); 
пропозиція з довершення процесу впровадження системи НАССР, яка 
полягає у здійсненні контролю на всіх етапах харчового ланцюга, у будь-якій 
точці процесу виробництва, зберігання і реалізації продукції, де можуть 
виникнути небезпечні ситуації; 
пропозиція щодо впровадження інформаційної PDM-системи у ТОВ 
«Петрус-Кондитер» м.Київ, яка дозволить: дозавершити процес впровадження  
системи НАССР; підвищити конкурентоспроможность підприємства завдяки 
зниженню витрат на створення продукту, скорочення термінів виходу продукту 
на ринок, повішення його якості.  
Ефектами від впровадження системи НАССР є наступні: скорочення часу 
на проєктування на 50%; зниження витрат на виконання проєктів на 15 - 30%; 
зниження помилок при передачі даних на 80 - 90%; скорочення часу на 
планування на 60%;  скорочення часу на пошук інформації на 40%;  зниження 
вартості інформації на 20-60%; скорочення часу на зміну нормативно технічної 
та іншої документації на 30%; зниження вартості технічної документації на 
30%. Оцінка економічної ефективності від впровадження зазначеного заходу з 
періодом окупності 1,5 року, який є меншим від нормативного 2,5 роки 
дозволяє зробити висновок про доцільність впровадження PDM-системи в 
діяльність ТОВ «Петрус-Кондитер». 
Отже, підбиваючи підсумки кваліфікаційної роботи бакалавра можемо 
зазначити, що всі пропозиції є ефективними і їх доцільно впровадити у 
діяльність підприємства. 
 
 98 
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 
 
1. Баєва, О. (2024). Теоретичні основи формування системи 
управління якістю на підприємстві. Економічний простір, (190), 132-135. 
https://doi.org/10.32782/2224-6282/190-25 
2. Баєва О.І. Про еволюцію підходів до управління якістю. Управління 
якістю у фармації: матеріали XVІ наук.-практ. конф., м. Харків, 20 травня 
2022 р. Харків : НФаУ, 2022. С. 15–18. 
3. Бєлянцев М.І., Іваненко Л.М. Маркетинг. Навчальний посібник. К.: 
Центр навчальної літератури, 2005. 328с. 
4. Безродна С. М.  Управління якістю: навч. посіб. для студентів 
економічних спеціальностей. Чернівці: ПВКФ «Технодрук», 2017.  174 с. 
5. Бичківський Р. В., Столярчук П. Г., Сопільник Л І., Калинський О. 
О. Управління якістю. Сертифікація : навч. посіб. К.: Школа, 2005. 432 с.  
6. Бурбела О.В., Шалагай Ю.О. Розвиток систем управління якістю 
продукції в Україні. Економічний простір. 2011. № 49.  С. 55-59. 
7. Боженко Л. І. Гутта О. Й.. Управління якістю, основи стандартизації 
та сертифікації продукції. Навчальний посібник. Львів, 2005. 204 с.  
8. Болюх М.А., Бурчевський В.З., Горбатюк М.І. Економічний аналіз: 
Навч посібник; за ред. Акад. НАНУ, проф. Чумаченка М.Г. КНЕУ. 2007. С. 204. 
9. Бочарова О. В. НАССР і системи управління безпечністю харчової 
продукції : підручник. Одеса : Атлант, 2019. 376 с. 
10. Валявський С. М. Управління якістю продукції на підприємстві в 
умовах входження України в ЄС. 
URL: http://www.economy.nayka.com.ua/pdf/11_2015/132.pdf 
11. Виноградня В. М., Черняєв О. С., Стеценко В. І. Управління 
конкурентоспроможністю продукції підприємств в сучасних умовах. Економіка 
та управління. 2022. Вип. 55. С. 24-29. 
12. Відбулася Міжнародна веб-конференція: «ISQM 2022: Міжнародні 
стандарти з управління якістю» (14-15.12.2022). URL: 
 99 
https://www.apu.com.ua/2022/12/18/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B1%D1%8
3%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%8F-
%D0%BC%D1%96%D0%B6%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D
0%BD%D0%B0-%D0%B2%D0%B5%D0%B1-
%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%84%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BD%
D1%86%D1%96/ 
13. Водянка Л. Д. Кутаренко Н. Я. Перспективи впровадження системи 
НАССР у процесі виробництва харчової продукції. Регіональна економіка. 
2013. № 1. С. 185–194.  
14. Всесвітня конференція з якості та покращень URL: 
http://www.benchmarkingclub.ru/acq2010.htm. 
15. Голомша Н. Є. Шелест Н. А. Економічна ефективність 
запровадження систем управління якістю в підприємстві. Економіка АПК. 2013. 
№ 2. С. 71–76. 
16. Гольцев Д. Г. Сутність та маркетинговий підхід до поняття «якість» 
у системі управління якістю. Актуальні проблеми економіки. 2015. № 3. С. 79-
87. 
17. Губіна В.В. Якість товару як фактор конкурентоспроможності. 
Культура народів Причорномор’я. 2014. № 278. Т. 1. С. 7–10. 
18. Гук О. В., Шендерівська Л. П., Мохонько Г. А. Інвестування 
інноваційної діяльності: начальний посібник для здобувачів ступеня магістра за 
спеціальністю 073 Менеджмент. Київ: КПІ ім. Ігоря Сікорського, Видавництво 
«Політехніка», 2022. 186 с. 
19. Денисюк, О. Г., & Майданович, В. В. (2023). Управління якістю 
продукції підприємства: теоретичні аспекти та принципи 
застосування. Економіка, управління та адміністрування, (1(103), 26–35. 
https://doi.org/10.26642/ema-2023-1(103)-26-35 
20. Державна програма управління якістю продукції. Кабінет Міністрів 
України 15.08.2012 р. URL: 
http://www.me.gov.ua/control/uk/publish/article?art_id=187466&cat_id=32862 
 100 
21. Друзюк В., Федак О. Управління якістю – інвестиція в майбутнє. 
Стандартизація, сертифікація, якість. 2009.  № 1. С. 51-54. 
22. Дж Ван Ентіген. Якість товару у конкурентоспроможності 
підприємства. Маркетинг в Україні.  2008.  № 2.  С. 61-67. 
23. ДСТУ ISO 9000:2016 Системи управління якістю. Основні 
положення та словник термінів (ISO 9000:2005, IDT). URL: 
http://www.uaq.org.ua/ 
24.  ДСТУ ISO 9001:2016 Система управління якістю. Вимоги. (ISO 
9001:2008) Національний стандарт України URL: 
http://www.gerelo.dp.ua/index/info_dstu_iso_9001-2009.html  
25.  ДСТУ ISO 22000:2007 «Система управління безпечністю харчових 
продуктів». URL: http://www.uaq.org.ua/ 
26. ДСТУ ISO 19011:2016 Настанови щодо здійснення аудитів систем 
управління якістю і (або) екологічного управління (ISO 19011:2002, IDT). URL: 
http://www.uaq.org.ua/ 
27. Зайкіна Г. М. Удосконалення системи управління якістю і 
конкурентоспроможністю продукції підприємства. Агросвіт.  2014. № 11. С. 
28–32. 
28. Заплотинський Б.А., Тупкало В.М. Управління якістю. Навчально-
методичний посібник. К.: ННІМП ДУТ, 2015. 168 с. 
29. Захожай В.Б. Статистичне забезпечення управління якістю 
продукції : навч. посібник. К.: Центр учб. літ-ри, 2005.  340 с.  
30. Іванова М. І., Каут О. В., Усатенко О. В., Загорудько В. Л. 
Управління якістю продукції як необхідна складова забезпечення 
конкурентоспроможності підприємства. Вісник Східноєвропейського 
університету економіки і менеджменту. 2023. № 1 (29). С. 109–120. DOI: 
https://doi.org/10.58252/2078-1628-2023-1(29)-011. URI: 
https://visnyksura.com.ua/storage/media/LHnl5yGvdMzIj6fH1Jcd31sCAngeKA2eXz
QKXIcY.pdf#page=110 
 101 
31.  Калита Н.Г. Методика проведення SWOT-аналізу 
підприємства. Маркетинг і реклама. 2000. №8. С. 12-20. 
32. Каньковська А.Р. Еволюція теоретичних поглядів на якість та 
конкурентоспроможність. Міжнародна економіка: Наук. зб. Вип. 28. К.: 
ІСЕМВ, 2001. 211с. 
33. Капінос Г.І., Ларіонова К.Л., Липчак М.І. Проблеми та 
перспективи впровадження концепції загального менеджменту якості 
(TQM) на вітчизняних підприємствах в умовах євроінтеграції. Вісник 
Хмельницького національного університету. Серія: Економічні науки. 2019. 
№ 4. Т. 1. С. 100–105. 
34. Капінос Г.І., Грабовська І.В.. Управління якістю: навчальний 
посібник. К.: Кондор-Видавництво, 2016. 278 с 
35. Кісліцин В.О. Концепції управління якістю: етапи і перспективи. 
Торгівля і ринок України: зб-к наук. праць. Донецьк, 2004, Вип. 17, т. 3. С.252-
259 . 
36. Койфман Ю. І. Герус О. В., Кисельова Т. М. та ін. Міжнародна 
стандартизація та сертифікація систем якості: довідник. К., 2006.  401 с.  
37. Конституція України. К.: Юрид. літ., 2007.  
38. Корсак  К.В. Менеджмент організацій.  Кондор, 2007. 584с. 
39. Ковальчук С. В., Карпенко В. Л., Коваль Л. М., Бойко Р. В., 
Бичікова Л. А. та ін. Маркетинг: навч. посібник; за ред. С. В. Ковальчук.  Львів: 
Новий Світ, 2010.  679 с. 
40. Липчук В.В., Дудяк А.П., Нечаєв В.П., Бугіль С.Я. Маркетинг: 
основи теорії і практики: Навчальний посібник, 3-е видання,доповнене і 
виправлене. За загальною редакцією В.В.Липчука. Львів:Новий Світ. 2004. 288 
с. 
41. Лозова Т. М., Сирохман І. В. Управління якістю та безпечністю 
харчових продуктів. Львів: Видавництво Львівського торговельно-
економічного університету, 2020. 436 с. 
 102 
42. Методи і принципи управління якістю. URL: 
http://www.frontmanagement.org/fomants-1252-1.html 
43. Немцов В.Д., Довгань Л.Є. Стратегічний менеджмент: Навч. 
Посібник.  К.: ЕксОб, 2001.  
44. Олексенко Р. І., Лопущанська Ю. О., Краскова І. О., Снежко С. С. 
Якість – запорука підвищення конкурентоспроможності продукції. Ефективна 
економіка : електрон. журн. Дніпропетровський аграр.-екон. ун-т. 2012. № 12. 
URL: http://www.economy.nayka.com.ua/?op=1&z=1633.  
45. Офіційний сайт «Петрус-кондитер» URL: 
http://www.dssweets.com.ua/ru/.  
46. Павленко А.Ф., Войчак А.В. Маркетинг: підручник. К.:КНЕУ, 2003. 
246с. 
47. Про безпечність та якість харчових продуктів: закон України від 
24.02.1994 № 4004 [із змінами та допов. станом на 09.04.2014 р.]. URL: 
http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/4004-12.    
48. Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо 
харчових продуктів: закон України від 22.07.2014 № 1602. Відомості Верх. Ради 
України. 2014. № 41–42. Ст. 2024. URL: 
http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/1602-18.  
49. Саранча Г.А. Новий підхід до управління якістю. Економіка 
України. 2006. №11. 46с.  
50. Стапенко Г.В. Маркетингові стратегії управління якістю та 
конкурентоспроможністю. Пер. с англ. Менеджер і менеджмент. 2008. 
51. Субетто А.І. Проблеми незалежності в методології оцінювання 
якості. Методологія і практика оцінювання продукції. Л.: ЛДНТП, 2000. 346с. 
52. Сиченко В. Г., Ткаченко О. П. Управління якістю продукції: 
Монографія. За заг. редакцією Сиченка В.Г.  К.: Віче, 2006.  576 с.  
53. Силін Р.І. Людський фактор у впровадженні сучасного тотального 
управління якістю. Вісник Технологічного університету Поділля. Економічні 
науки.  1998. № 6, ч. 1. С. 5–7. 
 103 
54. Сміда. URL: 
http://www.smida.gov.ua/db/emitent/year/showform/4/235395. 
55. Стародубцев В.А. Якість – категорія стратегічна. Якість та життя. 
2003.№ 2. С.33-37 
56. Стінг Дж. Аналіз та оцінка систем управління якістю на 
підприємствах. 1999. 464с. 
57. Тарасова О.В. Левицька О.В. Сучасні концепції управління якістю 
продукції. Економіка харчової промисловості. 2010. № 1. С. 24-27. 
58. Тельнов А. С., Решміділова С. Л. Тенденції та суперечності 
розбудови інтегрованих систем управління якістю. Вісник Хмельницького 
національного університету. Економічні науки. 2014. № 5(2). С. 149-155. 
59. Ткачук Л. М.. Калугаряну Т. К. Якість продукції: методологічні та 
прикладні аспекти. Ефективна економіка: електрон. журн.  
Дніпропетровський аграр.-екон. ун-т. 2013. № 5. URL: 
http://www.eco№omy.№ayka.com.ua/?op=1&z=2018.  
60. Томашук І. В. Управління якістю продукції на підприємстві в 
умовах входження України в ЄС. Економіка. Фінанси. Менеджмент: 
актуальні питання науки і практики. 2022. № 2. С. 123-141. 
61. Фейгенбаума А. Методологічні підходи до формування стратегії 
підвищення конкурентоспроможності продукції підприємств харчової 
промисловості. Формування ринкових відносин в Україні. 2007. № 2. С. 27 – 32. 
62. Фомічен С.К. Основи управління якістю: Підруч. К.: МАУП, 2001 
63. Шаповал M. I. Менеджмент якості. К.: Т-во «Знання», КОО, 2003. 
511 с.  
64. Шаповал М.І. Проблеми менеджменту якості у сфері науково-
дослідних робіт. Науковий вісник НАУ. 2004. №74. 244с. 
65. Шаповал М.І. Основи стандартизації, управління якістю і 
сертифікації : підручник. 3-е вид., перероб. і доп.. К. : Вид-во Європ. ун-ту, 
2001. 174 с.  
 104 
66. Шереметинська О.В. Формування системи якості підприємства. 
Приазовський економічний вісник. 2021. № 1(24). 
DOI: https://doi.org/10.32840/2522-4263/2021-1-24 
67. Atkіnson, R. D. Understandіng the U. S. Natіonal Іnnovatіon System, 
2020. Іnformatіon Technology & Іnnovatіon Foundatіon. November 2, 2020. URL: 
https://іtіf.org/publіcatіons/2020/11/02/understandіng-us-natіonal-іnnovatіon-
system2020 
68. Jim Heskket. How importment is quality of labor? And how is it 
achieved?  Working Knolidge.  2006.  № 1. P. 3–24. 
69. Juran, M., and Godfrey, A. (1998). Juran’s quality handbook (5th ed.). 
Washington, DC: McGraw-Hill Companies, Inc 
70. Clark G. A farewell to alms: a brief ekonomic history of the world. 
Princepton university press. Princepton, 2006.  Р. 18–25. 
71. Debbie Phillips-Donaldson. Good News – if You’re Ready. Quality 
Progress.  2006. January.  Р. 41–46. 
72. Duk Okes. Promoting Quality In Your Organization. Quality Progress. 
2006.  May.  Р. 29–35. 
73. ISO 9000:2015. «Quality management system – Fundamentals and 
vocabulary» URL: http://www.iso.org. 
74. Ishikawa, K., & Lu, D. (1985). What is total quality control? Englewood 
Cliffs, NJ: Prentice-Hall 
75.  Kostman. J. T., William Schiemann A. People Equity: the Hidden 
Driver Of Quality. Quality Progres.  № 5. 2005. Р. 10–15. 
76. Mark Edmund. Shifting Quality into High Gear. Quality Progres. 2006. 
September. Р. 41–47.