Якість молока в контексті техногенного забруднення природного середовища та екологічної безпеки

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра: 56 сторінок, 10 рисунків, 6 таблиць, 1 додаток, 20 джерел, мультимедійна презентація.

Мета роботи: визначити якість й безпечність молочної продукції, що реалізується в торгівельних мережах міста Черкаси. Завдання роботи: дослідити сучасний стан та перспективи розвитку ринку молочної продукції в Україні; проаналізувати законодавчо-нормативну базу щодо безпечності та якості молочної продукції в Україні та світі; розглянути фактори формування споживних властивостей молочної продукції; провести органолептичне (колір, запах, смак, консистенція) дослідження зразків молока; визначити фізико-хімічні показники якості молока. Об’єкт дослідження: молочна продукція провідних торговельних марок. В роботі проаналізовано законодавчо-нормативну базу безпечності і якості молочної продукції в Україні та світі, розглянуто структуру харчової промисловості, сучасний стан та перспективи розвитку ринку молочної продукції в Україні, детально описано асортимент молока, його класифікація та харчова цінність. Детально досліджено споживчі властивостей молока і принципи оцінки якості та безпечності молочної продукції.