Екологічні дослідження впливу техногенного фактору на якість сирних продуктів

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра: 66 с., 12 рисунків, 10 таблиць, 22 джерела, мультимедійна презентація.

Метою даної роботи було визначення якості й безпечності сиру на молочній основі й з комбінованим складом сировини, що реалізується в торгівельних мережах міста Черкаси. Для виконання поставленої мети необхідно було виконати наступні завдання: дослідити сучасний стан та перспективи розвитку ринку сирів в Україні; проаналізувати законодавчо-нормативну базу щодо безпечності та якості сирів в Україні та світі; розглянути фактори формування споживних властивостей сирів; провести органолептичне (колір, запах, смак, консистенція) дослідження зразків плавлених та сичужних сирів; визначити фізико-хімічні показники (масову частку жиру, кислотність, рН, титровану кислотність, масову частку жиру (%), масову частку жиру в сухій речовині (%) та масову частку вологи сичужних сирів) якості плавлених та сичужних сирів. Об’єктом дослідження є плавлені та сичужні сири провідних торговельних марок. Предметом дослідження виступали органолептичні та фізико – хімічні показники якості та безпечності сирів, ринок та конкурентоспроможність. В роботі розглянуто основні споживчі властивості сиру, проведено огляд ринку сирних продуктів в Україні, розглянуто фактори формування споживних властивостей сирів; проведено експерту оцінку сиру вітчизняного та імпортного виробництва.