Проєкт тістоприготувального відділення для заварних хлібобулочних виробів

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра: 117 с., 4 креслення, 2 плаката, 24 літ.. Тема кваліфікаційної роботи: Проєкт тістоприготувального відділення для заварних хлібобулочних виробів. Мета роботи: розробити проект тістоприготувального відділення: заміна технологічного обладнання та розширення асортименту продукції за рахунок заварних хлібних виробів. Розглянути способи збільшення асортименту продукції підвищенної якості з використанням інноваційних технологій, запропонувати технологічну схему. Проведено технологічний розрахунок, зробело схему технохімконтролю. Розраховано обладнання заводу. В процесі роботи розроблено апаратурно-технологічні схеми з підготовки сировини та технологічних ліній. Запропоновано впровадження виробництва хліба «Особливий» та хліба українського «Новий» заварних на рідкій заквасці із заваркою, з суміші житнього обдирного та пшеничного другого сорту борона. Запропоновано безтарний склада зберігання борошна з встановленнмя силосів ХЕ-160. Для приготування закваски та заварки встановлено заварочні машини ХЗМ-300, для приготування тіста встановлено тістомісильні машини безперевної дії Х-12, бродіння тіста в коритах типу ХТР. Для оброблення тіста запропоновано обладнання тістоподільники Кузбас та тістоподільники Parta, вистіні шафи РШВ. Для випікання виробів встановлено агрегат Г4-РПА-15 та тунельні печі Gostol. З метою подовження терміну зберігання хлібобулочних виробів передбачено пакування.