Please use this identifier to cite or link to this item:
https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/5032
Title: | Проект ресторану української кухні «Паляниця» на сто п’ятдесят місць |
Authors: | Чепурда , Лариса Михайлівна Адаменко, Євгеній Сергійович |
Keywords: | ресторани національної кухні;місцеві продукти;проектування закладів ресторанного бізнесу |
Issue Date: | 14-Dec-2022 |
Abstract: | Актуальність. Тенденція на національну та регіональну кухню міцно «осіла» в Україні. У багатьох містах відкриваються ресторани національної та місцевої кухні в досить цікавих інтерпретаціях, з урахуванням сучасних вимог військового стану. У даній роботі розглянуто особливості формування та реалізації проекту ресторану формату «національна українська кухня». Розроблено методику обґрунтування доцільності відкриття ресторану на певному регіональному ринку. В умовах нинішнього постійно зростаючого вартісного показника імпорту продуктів харчування та сировини, нагальною є потребою стає переорієнтація вітчизняного ресторанного бізнесу на місцеві /локальні/ продукти. Вирощування та транспортування вітчизняної сировини значно скорить операційні витрати ресторану, дозволить розвивати та популяризувати місцеве фермерство, а також національну кухню. Новизна роботи. Розроблено проект ресторану української кухні з урахуванням новітніх технологій та вимог війни, які можуть забезпечити безпеку туристів під час перебування в ресторані. А також, узагальнено і критично проаналізовано доцільность відкриття ресторану формату «національна кухня» на певному регіональному ринку. Результати отримані в ході оформлення проекту можуть бути впроваджені у практичній діяльності підприємств сфери гостинності України. |
URI: | https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/5032 |
Appears in Collections: | 241 Готельно-ресторанна справа (Готельно-ресторанна справа) |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Адаменко ГРС 2022.pdf Restricted Access | Кваліфікаційна робота магістра Адаменко Є.С. | 1.17 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.