Шляхи підвищення ефективності маркетингової діяльності підприємства  (на матеріалах ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА», м. Київ)

Бондаренко, Максим Сергійович

Please use this identifier to cite or link to this item: https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/5107

Title:	Шляхи підвищення ефективності маркетингової діяльності підприємства (на матеріалах ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА», м. Київ)
Authors:	Сергієнко, Олександр Анатолійович Бондаренко, Максим Сергійович
Keywords:	Маркетингова стратегія;;Ефективність маркетингу;;Аналіз ринку.
Issue Date:	Jun-2023
Abstract:	У роботі досліджено шляхи підвищення ефективності маркетингової діяльності підприємства ТОВ «Нью-Йоркстріт-Піца», м. Київ. Проаналізовано сучасний стан маркетингової стратегії компанії, її конкурентні переваги, позиціювання на ринку та взаємодію з клієнтами. Розроблено рекомендації щодо вдосконалення маркетингових інструментів, оптимізації рекламних кампаній, підвищення впізнаваності бренду та зміцнення лояльності клієнтів. Отримані результати спрямовані на поліпшення ринкових позицій компанії та зростання її прибутковості.
URI:	https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/5107
Appears in Collections:	075 Маркетинг (Маркетинг)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
КРБ_Бондаренко М.С..pdf Restricted Access		1.14 MB	Adobe PDF	View/Open Request a copy

Show full item record

Extracted text

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Черкаський державний технологічний університет
Факультет економіки та управління
Кафедра економічної кібернетики та маркетингу

ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА «МАРКЕТИНГ»
СПЕЦІАЛЬНІСТЬ 075 «МАРКЕТИНГ
КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА БАКАЛАВРА
на тему:
«ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ МАРКЕТИНГОВОЇ
ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА (НА МАТЕРІАЛАХ ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-
СТРІТ-ПІЦА», М. КИЇВ)»

Здобувача Бондаренка Максима Сергійовича ______________
(підпис)

Науковий керівник: ст. викладач
Сергієнко Олександр Анатолійович ______________
(підпис)

Робота допущена до захисту перед
екзаменаційною комісією з атестації
здобувачів вищої освіти (ЕК)

Завідувач кафедри: д.е.н., проф. Коломицева О.В. _______________
(підпис)

Черкаси 2023 р.
4

ЗМІСТ
ВСТУП 5
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ МАРКЕТИНГОВОЇ

ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА
7
1.1 Економічна сутність маркетингу 7
1.2 Організація маркетингової діяльності організації 12
1.3 Маркетинг у сфері громадського харчування 21
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ МАРКЕТИНГОВОЇ

ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
36
2.1. Загальна характеристика та аналіз основних показників

діяльності підприємства
36
2.2 Ефективність організації маркетингової діяльності

підприємства
45
РОЗДІЛ 3. РЕКОМЕНДАЦІЇ З ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ

МАРКЕТИНГОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-

ПІЦА» 58
3.1 Розробка пропозицій щодо вдосконалення маркетингу на

підприємстві
58
3.2 Оцінка економічної ефективності запропонованих заходів 60
ВИСНОВКИ 65
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 68
ДОДАТОКИ 73

5

ВСТУП

Важливим інструментом налагодження комунікації між виробниками та
покупцями є маркетинг. Розвиток маркетингових концепцій допомагає
розробити ряд засобів для виконання важливих комерційних завдань для
компаній. Існує кілька основних концепцій, на основі яких кожна компанія
приймає рішення щодо управління попитом. Перша маркетингова концепція
маркетингу з'явилася більше ста років тому, але за певних умов вона не
втратила своєї актуальності. Наприкінці 1970-х років ера концентрованого
споживання та виробництва призвела до виснаження ресурсів Землі. Виникає
потужний масовий рух за захист навколишнього середовища та боротьбу з
надмірним споживанням. І нові маркетингові концепції було неможливо
проігнорувати ці зміни. Формується концепція соціально-етичного маркетингу,
яка є цілком актуальною і сьогодні. Ця складна концепція вимагає
врівноваження трьох початків: інтересів суспільства, потреб покупця та
прибутковості бізнесу для підприємця. Мета виробника у цій концепції
запровадження нових стандартів виробництва та переконання покупця у безпеці
свого товару. Також виникає таке завдання маркетингу, як виховання споживача,
навчання його новим стандартам життя.
Актуальність теми дослідження зумовлена багатьма чинниками. По-
перше, розробка стратегії маркетингової діяльності підприємства носить
фундаментальний характер у функціонуванні бізнесу, проте в економічній
літературі немає єдиної думки щодо оптимального способу розробки стратегії
маркетингової діяльності підприємства. Процес розробки стратегії
маркетингової діяльності підприємства через постійно мінливих економічних
умов і споживчих переваг не до кінця досліджено вітчизняними економістами, а
існуючі на сьогоднішній день методики оцінки ефективності розробки стратегії
маркетингової діяльності не завжди відповідають запитам та специфіці
діяльності конкретного підприємства. У сьогоднішніх реаліях існує
необхідність на українських підприємствах проводити оцінку стратегії
6

маркетингової діяльності, оскільки є найважливішим елементом пошуку
резервів оптимізації всієї діяльності підприємства та його підрозділів. Усе це
зумовило актуальність аналізу маркетингу, як форми ринку.
Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є обґрунтування теоретико-
методичних основ підвищення ефективності маркетингової діяльності
підприємства.
Відповідно до поставленої мети було виконано наступні завдання:
- розглянуто маркетингову діяльність у сфері громадського харчування;
- проведено оцінку маркетингової діяльності ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-
ПІЦА»;
- надано рекомендації щодо підвищення ефективності маркетингової
діяльності ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА».
Об'єктом дослідження кваліфікаційної роботи бакалавра є процес
підвищення ефективності маркетингової діяльності підприємства.
Предметом дослідження у кваліфікаційній роботі бакалавра є теоретичні,
методичні та практичні аспекти підвищення ефективності маркетингової
діяльності підприємства.
У результаті дослідження маркетингової діяльності підприємства було
використано загальнонаукові методи пізнання, такі як порівняння, узагальнення
та логічний підхід. Як інформаційну базу в роботі використано організаційно-
економічну характеристику підприємства ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» за
2020-2022 рр.

7

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ МАРКЕТИНГОВОЇ
ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА

1.1 Економічна сутність маркетингу

У 1930-х роках перші теоретичні положення науки тільки починали
формуватися. Були розроблені загальні вимоги до управління попитом і
з'явилися основні концепції маркетингу. При цьому маркетинг не стає сухою
теорією, він залишається здебільшого практичною діяльністю. Концепції
маркетингу наведені на рис. 1.1 [23, с. 174].
Концепція маркетингу
Орієнтовані на систему Орієнтовані на систему «виробник-
«виробник-споживач» споживач-суспільство»

Соціально
-етичний
традиційний маркетинг
виробнича товарна продажі
маркетинг

Рис. 1.1 Концепція маркетингу
У найзагальнішому вигляді маркетинг розглядається як особливий вид
людської діяльності, спрямований на дослідження та задоволення людських
потреб. Однак його основна мета полягає в управлінні ринком і попитом з
метою максимізації прибутку організації. При цьому маркетинг стає однією з
найважливіших функцій менеджменту.
Підприємці постійно шукають новий оптимальний спосіб дій, який може
сприяти збільшенню прибутку компанії. Маркетинг і його концепції народилися
з цих потреб. Філіп Котлер, один із провідних світових теоретиків маркетингу,
стверджує, що концепція маркетингового менеджменту є новим підходом до
бізнесу. Маркетингові концепції відповідають на стратегічно важливе питання,
що є найважливішим засобом і можливістю отримання прибутку. Відповідь на
8

це головне питання є сутністю цього явища. У цьому концепції маркетингу – це
якісь абстрактні теорії, а максимально прикладне управлінське рішення [18].
Виробник товарів у сучасних умовах змушений перманентно думати, як
його продати. Сьогодні порожніх ринків практично немає, тому скрізь
доводиться боротися з конкурентами і шукати методи збільшення продажів.
Концепції маркетингу та управління [11].
Маркетинг - це з складових частин менеджменту, керівник повинен
розуміти, кому він виробляє товар і як його треба просувати до покупцю.
Сьогодні порожніх ринків практично немає, тому скрізь доводиться боротися з
конкурентами і шукати методи збільшення продажів. А маркетингова концепція
управління таки відповідає на це питання.
Вперше маркетингові концепції починають формуватися за доби
зародження маркетингу. Це були природні реакцію ситуацію на ринку. І чим
більше розвиваються ринки, тим більше глибинні інтереси та особливості
споживача враховуються під час планування маркетингу.
Особливість еволюції маркетингових концепцій у тому, що з появу нових
моделей, старі не втрачають своєї життєздатності. Нові концепції не «вбивають»
старих, просто ці «нові люди» стають більш ефективними для багатьох сфер
виробництва, але старі моделі також продовжують працювати і можуть
використовуватися на певних ринках [25].
Виробнича концепція. Перша маркетингова концепція народилася в
період активного зростання виробництва в Сполучених Штатах і Європі
наприкінці 19 століття. У той час домінував ринок продажу, купівельна
спроможність людей була досить високою, попит перевищує пропозицію на
багатьох ринках. У той час ще не існувало поняття маркетингового аналізу, всі
маркетингові цілі були зосереджені на виробництві. Інтереси та потреби
споживачів не враховані, натякають, що на хороший товар завжди знайдеться
покупець. Також поширена думка, що продавати можна будь-яку кількість
товарів. Тому основне джерело прибутку вбачається у збільшенні обсягів
виробництва. Основна боротьба з конкурентами йде в області ціни.
9

Підприємці прагнули поліпшити виробництво за рахунок збільшення
обсягів і зниження витрат. Саме в цей період висловлюються прагнення до
автоматизації виробництва, з'являється наукова організація праці, ведеться
активний пошук дешевої основної сировини. У той час компанії не були дуже
диверсифікованими, концентруючи свої ресурси на виробництві одного
продукту. Концепція вдосконалення виробництва застосовна й сьогодні на
ринках, де попит перевищує пропозицію, особливо коли випускається новий
продукт, якого ще немає у конкурента. Товарна концепція [9]. Споживач вже не
хоче будь-якого товару, він починає пред'являти претензії до його якості, тому
завдання виробника – покращити товар, його упаковку та характеристики, а
також розповісти про це покупцю.
Виникає необхідність у рекламі, як інструменті сповіщення споживачів
про нові та особливі якості товару. Цю концепцію можна застосовувати навіть
сьогодні на ринках, де попит приблизно дорівнює пропозиції, коли населення
має достатню купівельну спроможність, щоб з готовністю вибрати якісний
продукт. Ця концепція враховує такі важливі фактори, як споживчі властивості
товарів і політика щодо продукту.
Концепція комерційних зусиль [2]. Наприкінці 30-х років відбувається
врівноваження попиту та пропозиції майже на всіх споживчих ринках. У цей
час формується ринок продавця та покупця. У цей час першому плані у
питаннях збільшення прибутку компанії виходить попит. Тому маркетингова
концепція компанії має бути спрямована на вдосконалення процесу продажів. У
цей час виникли думки про стимулювання попиту і специфічної ролі торгових
точок і продавців. На цій стадії збутова діяльність конституюється як
специфічна діяльність, спрямована на організацію збуту та заохочення покупців
до купівлі на місці продажу. Виробники починають розуміти, що товар не
можна швидко продати без витрат на рекламу. У підприємців створюється
ілюзія, що вони можуть продати будь-що за допомогою хорошої реклами. У цей
час з'явилася така особлива сфера діяльності, як навчання продавців, почала
формуватися теорія продажів. Безсумнівно, ця концепція посилення
10

комерційних зусиль все ще може бути реалізована сьогодні на ринках, де
споживачі не думають купити певний продукт, але мають засоби для його
придбання. Мета цієї концепції – розвиток мережі збуту, вдосконалення
інструментів продажу. Власне-маркетингова концепція [30].
Варто зазначити, що при цьому всі старі підходи зберігаються: товар має
бути гарної якості, виробництво – максимально ефективне, точки продажу
мають стимулювати покупця до придбання товару. У цей момент вперше почала
зароджуватися ідея маркетинг-міксу, що охоплює всі рівні діяльності компанії.
У цій концепції виникає чиста маркетингова мета – задоволення потреб
покупця, що створює можливість отримання прибутку.
Споживач тепер прагне купувати товар, який найбільше задовольняє його
потреби. Тому товар має точно відповідати його запитам.
Соціально-етична концепція [15].
Наприкінці 70-х ера інтенсивного споживання та виробництва призвела
до того, що ресурси Землі почали виснажуватися. Піднімається потужне
громадське рух на захист екології та проти надмірного споживання. І нові
маркетингові концепції було неможливо проігнорувати ці зміни. Формується
концепція соціально-етичного маркетингу, яка є цілком актуальною і сьогодні.
Ця складна концепція вимагає врівноваження трьох початків: інтересів
суспільства, потреб та потреб покупця та прибутковості бізнесу для
підприємця.
У рамках цієї концепції особлива роль стала відводитися громадській
думці, в іміджі підприємства, на формування якого підприємець мав приділяти
певні ресурси. Мета виробника у цій концепції запровадження нових стандартів
виробництва та переконання покупця у безпеці свого товару. Існує також місія
маркетингу, яка полягає в тому, щоб просвітити споживача, навчити його новим
стандартам життя [20]. Тому, щоб відрізнитися від конкурентів, необхідно
налагодити особисті стосунки зі споживачами. Взаємодія з компанією створює
емоційну прихильність до покупця, відрізняючи від нього виробника. Усі
11

попередні маркетингові концепції орієнтувалися на логіку та розум, а ця модель
спрямована на емоцію.
Нові концепції маркетингових комунікацій як вимагають комплексних
рішень, а будуються обліку індивідуальних особливостей покупця. У цій
концепції виникає таке поняття, як життєвий цикл взаємовідносин з покупцем.
У ньому виділяються 3 стадії: інтерес до продукту, покупка та споживання. У
цьому підході велика увага приділяється пост-покупній поведінці, у якій
необхідно формувати в покупця почуття задоволеності.
Метою комунікацій є лояльність покупця до товару чи марки.
Маркетологи розуміють, що в умовах перенасичення ринку та жорсткої
конкуренції дешевшим стає утримати старого покупця, ніж залучити нового.
В кінці 20 століття маркетинг став швидко розвиватися, і в систему моделі
взаємодії часто входили кілька концепцій, які мали важливі характеристики.
Побудова відносин з представниками різних культур і національностей вимагає
особливого підходу. Фахівці розрізняють такі міжнародні концепції
маркетингової діяльності, як концепція внутрішньої експансії, концепція
багатонаціонального внутрішнього ринку та концепція глобального ринку. У
кожному разі компанія стикається з метою освоєння нових ринків [28].
Як і попередня концепція маркетингу продукту, ця різноманітність
побудована на тому, що вона пропонує споживачам покращений продукт. Однак
через сучасне інформаційне середовище, яке швидко змінюється, маркетологи
просувають цифрові та креативні продукти, використовуючи нові методи:
інтернет-інструменти, інтегровані медіа, соціальні мережі. В інноваційну
концепцію органічно ввійшли елементи традиційної моделі комодитизації та
навіть маркетингу відносин. Мета маркетингу – спонукати покупців купити
товар, а також навчати їх. Наприклад, перш ніж продати йому творчий пристрій,
необхідно сформувати у нього певний рівень навичок. [6].
Моделююча концепція. Наприкінці 20 століття світ вступив у нову
економіку, пов'язану з великим розвитком цифрових технологій. Кожна людина
12

вражена лавиною інформації та механізмом захисту заряду, який виникає в
ньому.
По суті, людина не може вибрати з 10-120 одиниць товару і сама зводить
кількість альтернатив до 3-5 позицій. Він зосереджується на своїх цінностях,
міфах, стереотипах, які несвідомо керують споживчою поведінкою.
Можна навести чимало прикладів «вкладання» товару в несвідоме
споживача. Найяскравішим прикладом є бренд «Apple», який створив міф, свою
ідеологію і сьогодні існує цілий ряд людей, які вважають, що тільки продукція
цього бренду є найкращою і монопольною [19]. Отже, можна сказати, що
маркетинг завжди пов'язані з плануванням майбутньої діяльності підприємства.
Компанія, яка серйозно думає про своє подальше зростання, має власну
концепцію маркетингової стратегії. Як правило, ці приватні моделі включають
елементи кількох моделей: соціальної етики, взаємодії, інновацій, комодитизації
або маркетингу. Головною цінністю існування маркетингових концепцій є
можливість їх використання для розробки власної стратегії компанії. Усі сучасні
концепції маркетингу базуються на складних комунікаціях. І сьогодні важко
знайти виробника, який би не застосовував медіа-мікс у своєму просуванні.
Тому саме гармонійний синтез компонентів кількох концепцій дозволяє
кожному виробнику знаходити свій шлях до успіху.

1.2 Організація маркетингової діяльності організації

Маркетинговий ринок – це загальна кількість всіх покупців продукції (як
вже існуючих, і потенційних). У цих суб'єктів існують загальні потреби чи
запити, які можна задоволені з допомогою обміну [8]. Отже, обсяг ринку
визначається кількістю покупців, яким необхідна якась продукція. Вони мають
ресурси для обміну, а також бажання віддати ці ресурси за товар, у якому вони
відчувають потребу. Ринок у маркетингу може бути чітким. Для нього
характерні конкретні показники:
- клієнтські потреби, які провокують відповідний попит;
13

- ємність;
- географічне розташування.
Відповідно до потреб, що породили попит на конкретну продукцію,
можна назвати основні види ринку [21]:
1) Ринок виробників (чи ринок виробничої продукції) утворюють компанії
та фірми, які купують товари/послуги для майбутнього їх застосування у
виробничому процесі.
2) Ринок державних установ представлений державними підприємствами,
які купують товари/послуги для виконання своєї роботи.
3) Посередницький маркетинговий ринок – це юридичні та фізичні особи,
яким потрібні товари/послуги для майбутнього перепродажу з метою отримання
прибутку.
4) Міжнародний ринок включає у собі всіх покупців продукції, які
розміщуються за кордоном (до них відноситимуться виробники, окремі люди,
посередники та державні організації).
Якщо брати ринок як поєднання покупців із спорідненим географічним
становищем, можна назвати такі види маркетингових ринків:
- регіональний – займає всю територію конкретної країни;
- місцевий – охоплює один або кілька районів держави;
- світовий – включає всі країни світу.
Істотним параметром у характеристиці маркетингового ринку виступає
поєднання попиту та пропозиції на конкретну продукцію. В даному разі можна
виділити «ринок покупця» та «ринок продавця». На ринку продавця провідною
фігурою є продавець. Це працює у разі, коли наявний попит перекриває
пропозицію. При такому розкладі продавцю не потрібно витрачатися на
маркетинг. Його товари у будь-якому випадку придбають. Організуючи
маркетингові дослідження, продавець лише дарма витратить гроші. На ринку
покупця тон задає покупець. Такий розклад спонукає продавця витрачати
додаткові сили збуту своєї продукції. Це є одним із факторів, що спонукають
застосовувати маркетингові дослідження ринку послуг та товарів. Точніше,
14

виключно в подібній ситуації можна говорити про здійснення ідеї маркетингу.
Маркетинговий аналіз – це суттєвий момент у роботі менеджера з маркетингу.
Детальний аналіз дає можливість оперативно відшукати незайняті ринкові ніші,
вибрати найкращий цільовий ринок, краще зрозуміти споживчі потреби. Перш
ніж розпочати аналіз, слід конкретизувати цілі дослідження ринку. Необхідно
прояснити такі складові [12]:
1) Продукція фірми: аналіз розвитку ринку та частки продукції фірми у
сегменті.
2) Структура ринку: аналіз кон'юнктури та маркетингової ємності ринку,
оцінка ринкових тенденцій.
3) Споживач: аналіз попиту, основних потреб на ринку, пильне
маркетингове вивчення поведінки та очікувань цільової аудиторії.
4) Цільовий сегмент: аналіз перспективності сегментів ринку на вибір
поля діяльності.
5) Вільні ніші: маркетинговий аналіз ринкових сегментів виявлення
вільних ринкових ніш і нових джерел збуту.
6) Суперники: аналіз діяльності суперників виявлення конкурентного
переваги продукції і на пошуку слабких місць фірми.
7) Ціни: маркетинговий аналіз цінових позицій суперників, і навіть
нинішньої цінової структури у галузі.
Чіткість у цьому відношенні дозволить уникнути роботи над зайвими
відомостями. Ясна мета допоможе правильно розробити аналітичний план,
взяти на озброєння найбільш продуктивний метод дослідження ринку.
Маркетингова оцінка ринку допоможе використовувати лише необхідні для
дослідження інструменти, що зменшить витрати на дослідження та обробку
інформації. Після цього необхідно вміло побудувати маркетинговий
аналітичний план. Він виглядає як низка тематично згрупованих питань.
Укрупнені стадії маркетингового дослідження ринку фірми полягають у
наступному [24]:
15

1) Вивчення кон'юнктури ринку, його сегментація та виявлення найбільш
значущих сегментів.
2) Маркетингове дослідження обсягу, динаміки та потенціалу розвитку
ринку.
3) Вивчення цін та загальний економічний аналіз ринку.
4) Конкурентний аналіз.
5) Дослідження рекламних методів, способів просування та підтримки
продукції.
6) Вивчення структури розподілу чи дистрибуції товару над ринком.
7) Визначення ключових ринкових та споживчих тенденцій.
8) Дослідження попиту, основних потреб та аспектів споживчого
поведінки.
Цей перелік питань виступає універсальною схемою при організації
маркетингових досліджень ринку. Не потрібно робити детальний аналіз. Йому
властива фундаментальність. Такий аналіз надасть необхідні відомості для
двох-трьох років роботи. Максимального інтересу при здійсненні
маркетингових досліджень заслуговує на аналіз маркетингового середовища.
Вона весь час оновлюється – за рахунок погроз, то за рахунок горизонтів, що
відкриваються. Для будь-якої компанії дуже важливо моніторити подібні зміни
та вчасно пристосовуватися до них.
Маркетингова середовище – це поєднання активних суб'єктів і процесів,
які функціонують поза компанії і впливають на перспективи її успішного
співробітництва з цільовою аудиторією. Інакше висловлюючись, маркетингова
середовище є чинники і сили, які визначають можливості компанії
налагоджувати та зберігати вигідну співпрацю з клієнтами. Ці моменти в
повному обсязі не завжди підпорядковуються прямому управлінню з боку
компанії. У зв'язку з цим поділяють зовнішнє та внутрішнє середовища
маркетингу [10].
Зовнішнє середовище компанії найчастіше поділяють на макро- та
мікросередовище. Макросередовище охоплює цілком стан справ у бізнес-
16

просторі міста (регіону, держави). Її відмінні риси впливають на роботу всіх
економічних суб'єктів, незалежно від форми власності та товарних
відмінностей. Цей вплив поширюватиметься і на великого виробника продуктів
харчування, і на п'ятизірковий готель, і приватний салон краси.
Для зовнішнього маркетингового середовища характерна велика
рухливість, тому вона найчастіше не схильна до активного впливу з боку будь-
якої компанії. Мікросередовище представлено властивостями окремого взятого
ринку та станом справ на ньому. Ринок цей представляє компанії особливий
інтерес. Припустимо, це може бути ринок готельних послуг або ринок
бавовняних тканин. У мікросередовище входять сили, які здатні впливати на
можливості компанії щодо обслуговування споживачів:
- маркетингові посередники;
- сама компанія;
- покупці;
- конкуренти;
- постачальники;
- широка громадськість.
Внутрішнє маркетингове середовище складається з таких компонентів, як:
- організаційно-управлінські ресурси компанії;
- кадрові можливості компанії;
- виробничий потенціал компанії;
- проектно-конструкторські ресурси компанії;
- матеріальні та фінансові можливості компанії;
- збутовий потенціал компанії.
Функціонування будь-якої організації на ринку залежить від факторів, що
впливають на неї в ході виконання будь-яких дій. Ці елементи формують в
організацію можливості чи загрози, які допомагають чи заважають здійсненню
різних процесів і досягненню завдань. Знання про властивості і потужність цих
факторів дає можливість виробити такі керівні рішення у сфері маркетингу, які
17

допоможуть убезпечити фірму від загроз і максимально використовувати
перспективи, що з'явилися на благо фірми.
Збут, своєю чергою, одна із елементів комплексу маркетингу. Крім
основних учасників ринку збуту, продавців та покупців, на ньому присутні такі
різні помічники зі збуту – підприємства та фірми, сприяють функціонуванню
збутового процесу (банки, транспортні підприємства, рекламні агенції, страхові
компанії тощо). Завдання діячів ринку збуту у тому, щоб здійснити
взаємовигідний товаро-грошовий обмін між продавцем і покупцем.
Маркетингова діяльність всіх учасників на ринку збуту активно сприяє:
- перший потік спрямований до споживача та несе у собі ідеї, товари та
послуги вигідні та потрібні споживачеві;
- другий потік спрямований від споживача та несе корисність для
продавця у вигляді грошей або їх еквівалентів.
Взаємодія суб'єктів маркетингової системи на ринку збуту, представлені
Рис. 1.2.
Підприємство Ринок Споживач
збуту
Виробництво Збут Споживання Попит
Конкуренти Помічники

Рис. 1.2 Взаємодія суб'єктів маркетингової системи на ринку збуту

Маркетинг адаптує ці потоки таким чином, щоб забезпечити максимальне
задоволення обох партнерів. При цьому ініціатива належить компанії-
постачальнику свого продукту. Він повинен постачати продукти,
які відповідають очікуванням споживачів, і робити це краще, ніж конкуренти.
При цьому виробник повинен створити власну систему збуту або
врахувати вимоги посередників, щоб доставити товар споживачеві в потрібне
18

місце, в потрібний час і в потрібній кількості. Місія маркетингу полягає в тому,
щоб знайти тривалу перевагу над конкурентами шляхом задоволення бажань
споживачів. Перевага над конкурентами може проявлятися як у наданні
споживачам великих переваг для задоволення їхніх потреб, так і в тому, що
вони краще реагують на зміни попиту та пропозиції на ринку.
Важливо зберегти старого споживача. Залучити нового споживача
вп'ятеро дорожче, ніж зберегти наявного. Оцінюючи ринку збуту необхідно
визначити кордон ринку, у якому має намір працювати продавець.
Фактори маркетингу – це індикатори середовища, ринку збуту та самої
компанії-продавця, які впливають на купівельну поведінку компанії-фірми-
покупця або окремої особи-покупця. За ступенем контролю з боку продавця
фактори маркетингу поділяються на контрольовані і неконтрольовані, а на рівні
покупця - на релевантні (що мають відношення до справи) і несуттєві.
До керованих чинників ставляться такі маркетингові інструментарії,
представлені Рис. 1.3: ціна, властивості товару, його дизайн, упаковка, торгова
марка, методи збуту та комунікації, обслуговування, позиціонування, вибір
цільового сегмента.
Персонал
Продуктовий Ціна
асортимент
Керовані чинники
Реклама,
Канали збуту
Обслуговування стимулювання

Рис. 1.3 Керовані чинники маркетингу

До некерованих чинників ставляться показники маркетингової довкілля та
ринку збуту, розглянуті у попередньому розділі. Пов'язані фактори - це набір
контрольованих і неконтрольованих показників, які впливають на поведінку
покупця, як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі, щодо
19

конкретного продукту та ринку збуту. Некеровані чинники маркетингу
представлені Рис. 1.4.
Засоби масової Технологія
Споживачі інформації галузей та
світових ринків
Некеровані
чинники
Конкуренція Макроекономіка
Держава, місцева
влада

Рис. 1.4 Некеровані чинники маркетингу

Завдання аналізу маркетингових чинників у кожному даному випадку
полягає у групуванні всіх показників за розглянутими ознаками. Через війну
мають бути виділені детермінанти попиту конкретний товар із боку конкретного
покупця чи цілого сегмента.
При більш детальному підході детермінанти попиту необхідно ранжувати
за рівнем важливості для покупця. Однак управління збутом за допомогою
маркетингових керованих факторів у сучасних умовах зустрічає дедалі більші
труднощі. Виробники багатьох видів товарів та послуг розвивають свою
діяльність на світових ринках, досягаючи економічного ефекту за рахунок
масштабу виробничо-збутової діяльності.
Завданням відділу маркетингу збутової компанії є трансформація методу
роботи на локальному ринку для проникнення на міжнародний ринок. Під
процесом продажу слід розуміти фактичний рух товару від місця виробництва
до місця споживання. Відділ маркетингу повинен узгоджувати інтереси всіх
учасників каналів збуту. При цьому досягається максимальна економічна
ефективність.
Сам процес продажу належить фахівцям у сфері маркетингової
логістики. Політика збуту відповідає за те, де, як, на яких умовах і ким буде
20

продаватися товар. Саме в управлінні торговельною політикою лежить розробка
та реалізація заходів, спрямованих на конкурентну передачу товарів у часі та
просторі від виробника до споживача. Торгова політика включає закупівельну
політику, збутові мережі, посередників і партнерів, потоки розподілу торгівлі та
маркетингові стратегії. Політика закупівель розробляє методи, за допомогою
яких компанія вибирає своїх постачальників, найкращі умови постачання та
варіанти оплати товару.
Компанія, яка розробляє заходи, повинна максимально мінімізувати ризик.
Наприклад, купівля товару у кількох постачальників зменшує ризик перебоїв у
постачанні. Постачальники змушені конкурувати за замовлення, що дозволяє
компанії-клієнту отримати вигідні умови та підвищити прибутковість угод.
Збутова мережа складається з кількох контрагентів, які просувають товар
над ринком. Вона залежить від кількості контрагентів та ступеня їх
незалежності. Посередники та контрагенти – важлива частина збуту. Вони
необхідні організації просування та збуту продукції компанії-постачальника.
Комерційні потоки розподілу та збутові стратегії на ринку також є дуже
важливими. Говорячи про ефективність збуту, варто враховувати, що залежить
від наявності споживчого попиту та його структури. Таким чином, збут –
постачання товарів з метою продажу, реалізація компанією продукції, що
виготовляється ними.
Збут – процес виходу товару у сферу використання; реалізація продукції;
постачання з метою купівлі-продажу. Маркетингова діяльність для
підприємства спрямовано вивчення ринку та смаків споживачів. Управління
маркетингом включає аналіз, організацію, планування і контроль. Маркетингова
діяльність для підприємства спрямовано визначення цільових споживачів, їх
переваг, очікувань і потреб. Відомо, що саме від лояльності клієнтів до
продуктів та послуг компанії залежить її фінансова стійкість та успішність
діяльності загалом [3].
Маркетинг займається вивченням попиту, прогнозуючи зміни над ринком.
Маркетинг визначає конкурентні переваги компанії, схеми та способи залучення
21

клієнтів та виправдання їхніх очікувань у запропонованому продукті.
Управління маркетингом на підприємстві включає: аналіз можливостей,
організацію досліджень, планування та контроль за виконанням маркетингових
заходів. Аналіз діяльності підприємства та його можливостей допомагає
виявити сильні сторони та оцінити перспективи [10].
Кожній ринковій спроможності компанії відповідають свої умови,
завдання та цілі. Спостереження за змінами на ринку дозволяють вибрати
цільовий ринок та орієнтувати свою діяльність на нього. Безумовно, властивості
та переваги продукту на вибраному ринку мають вирішувати проблеми та
потреби покупців. Потім вибирають цільових клієнтів, вивчають їхні потреби та
вибирають спосіб позиціонування свого продукту. Так, сформувавши
необхідний споживачеві образ виробленого товару, фірма розпочинає створення
комплексу маркетингу. Цей комплекс включає у собі задоволення очікувань
споживача за такими параметрами: вартість, товар, просування, збут.
На наступному етапі розробляється детальний план, який визначає цілі,
стратегію розвитку та шляхи реалізації. Розраховуються витрати, необхідний
бюджет, прогнозується очікуваний прибуток та ефективність для організації
[24]. Таким чином, можна сказати про те, що контроль як управлінська функція
включає виявлення проблем і своєчасне реагування на них в непередбачених
ситуаціях. Контроль допомагає досягти запланованого плану маркетингової
служби.

1.3 Маркетинг у сфері громадського харчування

У країні щодня виробляються товари та надаються різні види послуг.
Таким способом у будь-якій країні утворюється система, кожен елемент який
пов'язаний з іншими її компонентами. Інакше це все, що є зараз у цій країні. А
це є потенціал країни. Показником, який вимірює цей потенціал, є ВВП. ВВП
включає всю сукупну річну вартість товарів та послуг, вироблених у всіх
22

галузях економіки держави для споживання, експорту і накопичення, тобто це
сумарна цінність всіх товарів і послуг [1].
Індекс фізичного обсягу ВВП визначаються шляхом розподілу вартості
ВВП у звітному періоді, оціненої у цінах базисного періоду, на його вартість у
базисному періоді. Насправді більшість країн змінюють базисний період
щорічно у зв'язку з тим, що протягом року відбуваються суттєві зміни у
структурі економіки та цін. Індекси фізичного обсягу ВВП у звітному році
порівняно з попереднім роком при цьому розраховуються шляхом розподілу
величини ВВП у звітному році у цінах попереднього року на величину ВВП у
попередньому році. Індекс фізичного обсягу ВВП та валової доданої вартості у
сфері громадського харчування у постійних цінах за перший квартал становив
96,3 % до відповідного періоду попереднього року, за другий квартал – 98,8 %.
Це означає, що темп економічного зростання у 2021 році був вищим, ніж
у 2022. Негативний темп зростання свідчить про погіршення у сфері економіки.
Якщо вирахувати середнє значення, можна зрозуміти, що у перше півріччя цей
індекс становить 97,6 %. Виходить, що індекс знизився порівняно з цим
періодом попереднього року, ринкова вартість усіх кінцевих товарів і послуг у
сфері громадського харчування зменшилася [2].
Держстат поряд із традиційною класифікацією публікує індекс споживчих
цін (ІСЦ) у групуванні класифікатора індивідуального споживання за цілями
(міжнародний класифікатор COICOP), яке є однією з чотирьох функціональних
класифікацій системи національних рахунків та використовується при розробці
показників індивідуального споживання у складі ВВП. Це один із видів індексів
цін, створений для вимірювання середнього рівня цін на товари та послуги
(споживчого кошика) за певний період в економіці. Формування ІСЦ у
групуванні КВПЦ забезпечує зіставлення динаміки цін на товари та послуги,
виходячи з напряму їх використання. У сфері готельного та ресторанного
бізнесу до вересня 104, 1%, як і загальний індекс товарів та послуг, що показано
Рис. 1.5 [2].
23

Зведена таблиця індексів споживчих цін в 2022 р. (%)
105
104
103
102
101
100
99
98
Зведена таблиця індексів споживчих цін в 2022 р. (%)

Рис. 1.5 Зведена таблиця індексів споживчих цін в 2022 р. (%)

Нині частка ринку сфери комунального харчування знижується. Причина
цього прихована у санкціях проти країни, що призвели до втрат у багатьох
сферах економіки країни. Збільшення безробіття та зниження рівня доходів
призводить до втрати клієнтів серед активного населення. Охоплення ринку
знизилося майже на 2% і в 2021 році становило 21,7%.
Оборот підприємств у сфері з кожним роком зростає. Важливими
чинниками зростання є культура харчування, стиль життя та зміни в них, поява
інновацій у продукції. З кожним днем з'являються нові види продуктів, напоїв,
страв та їх складу. У процес виробництва вводять все більше технологічних та
технічних інновацій, які зменшують витрати на живу працю та прискорюють
виробничий процес. Фактором, що знижує ризик у бізнесі, є неминуча потреба
людини у харчуванні та спілкуванні. Відповідність вимогам суспільства також
знижує рівень ризику неліквідності товару. Як і решта ринків держави, ринок
громадського харчування гостро реагує на вплив економічної кризи. Як можна
послідкувати, з 2088 року темпи зростання обороту знижується, розвиток
промисловості громадського харчування уповільнюється. Але з 2021
стабілізація економіки сприяє зростанню обороту.
24

Криза в 2019-2022 рр. вкрай сильно позначився на громадському
харчуванні. Споживачі у менших кількостях стали користуватися послугою
громадського харчування та відмовлятися від страв із дорожчою вартістю.
Відзначається також тенденція переміщення відвідувачів з дорогих елітних
ресторанів до дешевшого сегменту мережевих кафе та фаст-фуду. На таку
тенденцію вплинуло зростання цін. У ту кризу підвищилися курси євро та
долара, а отже закуповувати сировину чи будь-які технології для ресторанів
стали коштувати дорожче.
Відповідно цьому послідувало збільшення вартості оренди, комунальних
платежів, плати за організацію безпеки підприємства. Підвищилися витрати
підприємств, у тому числі здебільшого і закладається ціна. На думку експертів
харчова галузь, до якої входить і громадське харчування, виявилася одним із
найменш постраждалих від кризи. Нині промисловість громадського
харчування в Україні виступає однією з найрізноманітніших. Безліч різних
підприємств зараз відрізняються рівнем обслуговування, якістю виробленої
продукції та обладнанням. Сфера громадського харчування зараз є одним із
найперспективніших напрямків харчової галузі і вкрай швидко розвивається.
Сегмент громадського харчування задовольняє досить складний комплекс
потреб – від базового вгамування почуття голоду чи спраги до іміджевих та
статусних вимог. Тому характерною рисою реального стану ринку є його
неординарність. Він охоплює майже всі цільові аудиторії споживачів: за віком,
статтю, соціальним статусом, рівнем доходів та інтересами [4].
Похід людей до закладів громадського харчування стимулює первинна
потреба в їжі, це і є причиною того, що ця галузь завжди триматиметься на
гідному рівні. Але зараз споживачів лише якісною їжею не привабити. Після
задоволення первинних потреб йдуть такі, тобто соціальні та культурні. На
потреби людини впливають багато чинників: вік, географія, національні
особливості та звички, що історично склалися, кліматичні умови та багато
іншого. Дані фактори дуже впливають на потреби, змінюють їх та розвивають.
Саме це спонукає підприємства громадського харчування постійно збільшувати
25

якість своєї продукції. Людина хоче вже не лише поїсти, а й провести час із
друзями, у приємному для неї закладі, де значення має й інтер'єр і, можливо,
культурна програма, при цьому віддаючи перевагу якимось особливим стравам.
Задоволена потреба повторюється, але з завищеними вимогами до якості
продукції і на обслуговування.
У комерційної діяльності успішними є підприємства, виробнича політика
яких будується не так на основі своїх виробничих можливостей, але в основі
запитів споживачів їхньої продукції і на послуг. Прибутковість у галузі
безпосередньо залежить від доходів споживачів. Саме відвідувач є
найважливішою особою для організації, що належить до сегменту громадського
харчування, оскільки він є основним джерелом прибутку для таких організацій
[3, с. 54].
В даний час організації громадського харчування діляться на три
категорії, які відрізняються ціновою категорією та сегментами споживачів:
організації швидкого харчування, ресторани середнього цінового сегменту та
висока кухня [7]. На даний момент першість у галузі швидкого харчування
займає мережу «Макдоналдс», його головним конкурентом є «KFC», та інші
займають набагато меншу частку всього ринку громадського харчування.
Стратегії щодо ринку підприємств громадського харчування поділяються на
наступальні та оборонні.
Наступальні стратегії застосовуються у тому випадку, коли підприємство
має суттєві переваги перед конкурентами, воно спокійно може вийти на ринок і
перемогти їх. Оборонні стратегії вибирають, коли підприємство має багато
слабких сторін, і йому доводиться відстоювати свою частку ринку в галузі. Але
зазвичай підприємства намагаються підтримувати баланс між двома групами
стратегій.
Головна проблема, яка заважає появі нових гравців на ринку – існування
численних мереж. Така ситуація є проблемою у сфері громадського харчування,
а й у торгівлі, сфері послуг, туризму, індустрії розваг. В основному вона б'є
ресторанами швидкого харчування. У високій кухні мережі не вітаються.
26

Головна тенденція для таких ресторанів – це зв'язок із іменами будь-яких зірок.
Тобто головна маркетингова комунікація, якою користуються такі ресторани –
це піар. Через такі значні зміни на ринку багатьом підприємствам довелося
повністю змінити структуру своїх закладів, щоб зберегти фінансову стійкість
або навіть уникнути банкрутства. Багато хто перейшов в інший сегмент, який
називається CasualDining, який передбачає більш простий для розуміння
споживачів стиль, як кафе, кав'ярні, пивні ресторанчики або ресторани
національної кухні.
Через такі зміни відбувається витіснення авторської високої кухні.
Поодинокі ресторани не всі можуть конкурувати з мережами фаст-фуду, які
займають найбільшу нішу у сфері. Як показано на рис. 1.6 частка фаст-фуду
займає майже половину всього ринку громадського харчування. Наступну нішу
займають кафетерії, до яких входять також учнівські їдальні або кафетерії при
місцях роботи відвідувачів. Незважаючи на таку кількість таких закладів
громадського харчування, важко уявити, що місць фаст-фуду майже втричі
більше (Рис. 1.6).
Структура ринку комунального харчування в Україні
2022 р.
14%
11%
47%
18%
7%
fast food вуличні кіоски кафе кафе-бари ресторани

Рис. 1.6 Структура ринку комунального харчування в Україні 2022 р.

27

Наведено кілька прикладів сегментації ринку комунального харчування,
можна показати основну характеристику сегментів. Підприємства громадського
харчування діляться на:
- вуличне громадське харчування – це переважно маленькі кіоски із
заготовленим фаст-фудом, прикладами якого є гамбургер чи хот-дог;
- заклади швидкого обслуговування, де головною відмінністю є повне
самообслуговування клієнта;
- демократичні заклади швидкого обслуговування, де є часткове
самообслуговування;
- демократичні заклади громадського харчування;
- преміальні заклади із повним обслуговуванням офіціантом.
Кожен із сегментів має свою цільову аудиторію та свої тенденції розвитку.
Найбільш фінансово стійкими виявилися мережеві організації, які за
рахунок перерозподілу прибутку, виважених маркетингових рішень та
оптимізації структури витрат досі утримують значну частку ринку [4].
Як говорилося раніше, зараз йде відтік споживачів із високої кухні на
фаст-фуд. Зниження купівельної спроможності населення призвело до втрати
своєї інвестиційної привабливості для потенційних інвесторів. Це може
пояснюватися тим, що ступінь розвитку ринку в Україні далекий від західного
або європейського. У зв'язку з цим у разі зростання російської економіки даний
ринок має чудовий потенціал для майбутнього розвитку. За даними РБК на 2021
рік, у Києві та Київській області сконцентровано 47, 6% мережевих ресторанів,
з урахуванням того, що в них проживає лише 12% населення. З цієї причини в
Україні на найближчі роки буде активно розвиватися саме сектор швидкого
харчування. Сьогодні більшість підприємств, що відкриваються, припадає на
ресторани швидкого харчування. Оскільки вони націлені на середній клас і
пропонують страви, доступні за ціною середньостатистичного російського
громадянина.
Найпривабливіші для відвідувачів підприємства є серед демократичних.
Швидкі темпи зростання кількості відвідувачів закладів класу casual, фаст-фуду,
28

піцерій та національної кухні. Такий швидкий розвиток обґрунтований ціновою
доступністю та швидкістю обслуговування. Найбільш швидко зростає ринок
фаст-фуду. За останні роки його динаміка прискорилася, що з зростанням
кількості закладів у цій сфері.
За останні роки кількість таких підприємств зросла на 20%. Ще одним
фактором розвитку демократичних закладів стало охоплення всіх сегментів та
форматів ринку. У мережах відкриваються як стаціонарні підприємства, так і
кафе у торгових та бізнес-центрах. Вітається зараз напрямок відкриття у фуд-
корах. При цьому все більше на вулицях розміщуються мобільні кіоски.
Зменшенням витрат за працю, отже, і нижчими цінами славиться формат
їдалень. Відкриваються заклади з лінією роздачі та невеликим асортиментом
страв. Щоб не поступатися мережам інші заклади вигадують нові версії та
формати своїх підприємств. У зв'язку з цим миттєво вирішується питання
позиціонування.
У різних районах міста часто відкриваються пивні ресторани, паби та
клуби. Це зручний спосіб охопити невеликий територіальний сегмент
споживачів, оскільки після відвідин цих закладів не дуже хочеться добиратися
до будинку через все місто. Зростає кількість ресторанів національної кухні,
адже вони відкривають можливість для своїх відвідувачів поринути у раніше
незвідану ними культуру найбезпечнішим методом, через її національні страви.
Найпопулярнішими в цій структурі зараз є ресторани японської та китайської
кухні, які приваблюють незвичайністю та простотою своїх страв.
Завжди актуальні на ринку громадського харчування залишаються
кав'ярні. Комфорт та відстороненість від фуд-кору у торгових центрах дають їм
невелику перевагу. З'являється все більше закладів під назвою «freeflow»
(«вільний потік»), який дозволяє легко переміщатися у просторі зони
обслуговування та отримувати потрібний набір страв за мінімальну кількість
часу. Такий формат можна віднести до різних цільових аудиторій. Хтось віддає
перевагу невисоким цінам, а хтось економію особистого часу. Зростання
29

інтересу до приготування страв формує такий формат як «openkitchen» –
відвідувачі самі бачать, як готують і з чого їхні страви.
У всіх галузях індустрії розваг вітається творчий підхід. На ринку
громадського харчування це також відіграє велику роль. В Україні таке амплуа
ще тільки розвивається, при цьому кидаючи виклик звичайному порядку речей.
Імідж, дизайн, атмосфера, стилістика закладів загалом, манера та метод
обслуговування, неординарність страв – все це тільки запроваджується на ринку
українських послуг громадського харчування. Зараз у багатьох випадках для
цільової аудиторії дієвіший принцип «менше, але краще». Поїсти просто і
швидко, заощаджуючи як фінансові, так і тимчасові ресурси, воліють не лише
середній клас, а й вищі соціальні верстви. Щоб відповідати такому результату,
ресторани роблять більш коротке, при цьому універсальне меню, зменшують
порції з можливістю їх збільшення.
Багато хто змінює своє меню з урахуванням переваг відвідувачів,
наголошуючи на унікальності страв. Звичайно, основною діяльністю
підприємств громадського харчування є приготування та реалізація їжі, але в
деяких закладах для залучення гостей є музиканти та артисти з різною
розважальною програмою. Однак це може багатьом не сподобається, що
залежить від вибору цільової аудиторії та позиціонування себе. До подальшого
розвитку ринку країни підштовхує франчайзинг. Саме завдяки системі франшиз
можливий розвиток зарубіжних та вітчизняних мереж, причому не лише у
центральних регіонах України. На даний момент сектор швидкого харчування є
основним двигуном ринку, оскільки він показує чудові темпи зростання. Цьому
зростанню сектор швидкого харчування зобов'язаний раціональності українців,
який проявляється в прагненні до економії та зниження витрат [3, с. 34].
Маркетинг являє собою аналіз ситуації, що складається на ринку і
підвищення ефективності управління підприємством на основі отриманої
інформації за допомогою економічних важелів впливу.
Для організації всього маркетингу для підприємства спочатку мають
проводитися маркетингові дослідження. Маркетингові дослідження включають
30

пошук інформації про те, хто споживачі саме цього закладу, що впливає на їх
вибір, де і як вони дізналися про підприємство, що їм подобається, а що не
подобається, яку грошову суму вони можуть і бажають витратити, їх смаки,
чому вони віддали перевагу цьому підприємству аналогічному.
Головними питаннями є:
- Збір інформації на споживчих ринках або на ринку напівфабрикатів та
готових продуктів харчування;
- Оцінку ринкових можливостей підприємства громадського харчування;
- Відбір цільових сегментів ринків для реалізації продукції (вибір
категорії клієнтів);
- Розробку комплексу заходів щодо періодичної зміни асортименту страв,
системи цін та методів стимулювання збуту.
В організаційній структурі компанії маркетинг займається відділ, який
контролюється безпосередньо директором підприємства. Основні функції
відділу маркетингу на підприємстві громадського харчування:
1) вивчення ринку та попиту;
2) планування товарного асортименту;
3) ціноутворення;
4) оптимізація зберігання, транспортування товарів, збуту та торговельних
відносин;
5) стимулювання збуту;
6) створення іміджу підприємства;
7) організація та ведення конкурентної боротьби;
8) комбінування та координація коштів та напрямів діяльності
підприємства;
9) прогнозування [8, с. 67].
Для ефективного виробництва та надання послуг кожне підприємство має
визначитися з моделлю комплексу маркетингу та оптимізувати кожну його
складову [6, с. 56].
31

Маркетинг для підприємства громадського харчування здійснюється за
комплексом 7Р: Product, Price, Place, Promotion, People, Process
,Physicalevidence. Для нас це товар, ціна, місце, просування, люди, надання
послуг, фізичне оточення. Продукт – це товарна політика підприємства.
Особливого значення у ній має асортимент продукції, у разі підприємства
комунального харчування – меню. Враховуються абсолютно всі переваги та
потреби цільового споживача. Саме з основним продуктом найчастіше пов'язане
позиціонування підприємства, чи то звичайна піцерія, чи елітний суші-бар.
Також саме асортимент може принести компанії нових споживачів.
Наприклад, введення вегетаріанського меню під час посту дозволить не лише
розширити асортимент та пропоновані послуги лояльним споживачам, а й
клієнтську базу.
Існує кілька стратегій щодо виробленої продукції:
- Стратегія диференціації. Вона передбачає, що продукція та послуги
повинні мати особливі якості, які відрізняють власне підприємство їх від
аналогічних. Одним із результатів даної стратегії є впізнаваність підприємства;
- Стратегія низьких витрат. Забезпечується дешевше виробництво, часте
використання напівфабрикатів, заощадження енергоресурсів. Витрати стають
меншими, але при цьому страждає якість послуг і репутація підприємства;
- Стратегія вузької спеціалізації. Дані підприємства орієнтовані певне
коло споживачів і реалізують вузький асортимент продукції. Прикладом таких
підприємств є вареничні, а також до них відносяться столові за місцем роботи
та навчання. Важливим елементом господарського механізму управління є ціна
та фінанси. Ціна – основний чинник прийняття рішення споживачем про
доцільність чи недоцільність покупки. Ціноутворення над ринком громадського
харчування складніше, ніж у інших галузях, де може враховуватися лише
собівартість продукції і на ціни конкурентів.
У громадському харчуванні потрібно також оцінювати роботу персоналу,
місце знаходження, становище на ринку, специфічні особливості потенційних
покупців. Ціна визначає взаємодії підприємства із зовнішнім середовищем.
32

Цілком очевидно, що виробництво більш затребуваних страв, що вимагають
більш складної праці та професіоналізму, додаткових витрат робочого часу та
якісніших продуктів має стимулюватися та оплачуватись вище, ніж
виробництво продукції з відносно низькими споживчими властивостями.
Ціни на різні страви харчування повинні послідовно відображати
суспільно необхідні витрати на їх виготовлення та реалізацію, враховувати
споживчі властивості, співвідношення споживання та пропозиції. Важливою
вимогою при обґрунтуванні суспільно-необхідних витрат є облік витрат на
відтворення трудових ресурсів та сировинних продуктів.
Ціни мають активно стимулювати розвиток підприємства громадського
харчування, застосування ресурсозберігаючих технологій, що знижують
енергоємність кулінарного виробництва. Механізм ціноутворення слід
організувати таким чином, щоб він сприяв скороченню необґрунтованих
перерозподільних процесів, збалансованості матеріальних та вартісних
пропорцій відтворення.
Сучасна економічна наука має у своєму розпорядженні певний ряд
методів, які з успіхом застосовуються на різних видах підприємств
громадського харчування (кафе, ресторани, бари та ін.). Всі ці способи можна
розділити на три основні групи, як показано на Рис. 1.7 [10]. Найпопулярнішим
способом є «середні витрати плюс прибуток». За оцінками фахівців, цей метод
застосовують від 70 до 80% усіх підприємств громадського харчування [10].
Подібна популярність визначається, насамперед, простотою його
використання та підрахунку оптимальної ціни. Фірма просто оцінює середні
витрати, що вона несе під час надання одиниць послуги, і додає до них певну
норму прибутку. Однак метод «середні витрати плюс прибуток» має низку
серйозних недоліків. Наприклад, не враховується показник попиту, внаслідок
чого підприємство харчування ризикує призначити ціну, яка далека від
оптимальної.

33

Метод середніх «витрат плюс прибуток»
Метод «граничних витрат»
Витратні методи
Метод «розрахунку цін на основі
беззбитковості і забезпечення цільового
прибутку»
Метод «розрахунку рентабельності»
Метод «С орієнтація на попит»
Метод «поточної ціни»
Методи ринкового Метод «запакованого конверту»
ціноутворення

Метод «надходження рівноваги між попитом і
виробництвом»
Метод «визначення ціни з орієнтацією на
конкуренцію»
Метод «питомої ціни»
Метод балів
Параметричні методи
Метод «цінової регресії»
«Агрегатний метод»

Рис. 1.7 Основні методи формування ціни підприємствах комунального
харчування

Так, найчастіше, це проявляється у штучному завищенні чи заниженні
ціни, що призводить або втрати клієнтів, або до зростання витрат втрачених
можливостей. Другим за популярністю є метод поточної ціни, який
застосовується у тих випадках, коли підприємства йдуть за лідером, в
основному на ринках з високим ступенем конкуренції. Поряд із проблематикою
обліку витрат та споживчого попиту в механізмі ціноутворення на
підприємствах громадського харчування присутній момент обліку якісних
34

показників послуг, що реалізуються. Останнім часом, все більше підприємств
стане ділити увазі якості. На думку низки фахівців, останні п'ять-шість років
спостерігається стійка тенденція на ринку громадського харчування, яка полягає
у постійному моніторингу співвідношення показника ціна-якість [10].
У поняття «місце» вкладається як місце розташування, а й ступінь
досяжності наданих послуг споживача. Чи гратиме підприємство на прохідності
людей повз нього чи вже підкорюватиме певну територію у віддаленому районі,
залучаючи цільових споживачів саме там – питання, яке піднімається ще на
стадії розробки нового громадського харчування, пов'язане з позиціонуванням.
Просування – найважче з маркетингових заходів. Сюди входять усі
маркетингові комунікації, які допомагаю просувати продукцію та послуги: піар,
стимулювання збуту, рекламу, особисті продажі, прямий маркетинг.
Незважаючи на хорошу організаційну діяльність, питання залучення нових
споживачів залишається актуальним завжди. У зв'язку з цим значної ролі грають
маркетингові комунікації і особливо реклама.
Головними питаннями у поліпшенні рекламної діяльності є:
1) виявлення продукту, який найбільше потребує реклами;
2) правильне використання маркетингових підходів до випуску реклами;
3) пошук нових форм реклами.
Як складова частина комплексу маркетингу комунікаційна політика
виступає одним із основних інструментів цілеспрямованого формування
потреб, попиту та товарної орієнтації споживачів на ринку послуг, невід'ємним
елементом у системі нецінового стимулювання збуту кулінарної продукції [9].
До частини людей у комплексі маркетингу можна віднести всіх
стейкхолдерів. Це не тільки споживачі, але також постачальники і персонал. У
закладах громадського харчування обслуговуючий персонал становить 90%
успіху.
Якщо в організації кваліфіковані кадри, які з ентузіазмом ставляться до
роботи, то гості закладу напевно будуть задоволені. Однак існує проблема в
тому, що невдоволення персоналу виливається до зали до гостей, відповідно
35

гості не отримують виконання очікувань та організації втрачає виторг. Таким
чином, потрібно приділяти увагу внутрішньому маркетингу та мотивувати
персонал. [8] Стимулювання персоналу у громадському харчуванні зазвичай
проводиться як і, як та інших компаніях: збільшення зарплати, премії, кредити,
відсотки прибутку, нефінансові важелі як доставка до будинку чи харчування,
знижки продукції ресторану.
На ринку b2b маркетинг відносин, який звертається до людей, допомагає
налагодити контакти та провести переговори з потенційними партнерами. У
процес входить ступінь залучення клієнтів до процесів виробництва компанії.
Приділяється особлива увага процедурам взаємодії між споживачами послуг та
тими, хто їх надає. Простіше кажучи, процес – це обслуговування, точніше його
організація. Відвідувач кафе завжди задається питаннями, скільки їм доведеться
чекати на страви, як воно готується, чи є кухар професіоналом, чи дотримані
правила гігієни. І компанія має доводити, що абсолютно всі їхні послуги, а не
тільки сама готова страва, є якісними та опрацьованими. Показавши це, можна
не тільки збільшити лояльність даного споживача, але й залучити нових
клієнтів завдяки маркетингу «з уст в уста».
Фізичне оточення або підтвердження послуги включає всі об'єкти,
матеріальні та речові, так само візуальні образи, що дозволяють потенційному
клієнту спрогнозувати якість ще не наданої послуги та оцінити її. Головна мета
цього пункту маркетинг-міксу – створити позитивний імідж у власних очах
цільових споживачів послуги. Для підприємств громадського харчування – це,
природно, підвищення якості продукції та послуг. У цьому можуть допомогти
сертифікати, відгуки клієнтів, поради. З розвитком інтернету ця частина
комплексу маркетингу стала набагато важливішою. Відгуки можна залишити на
сайті громадського харчування або у групах соціальних мереж. Для
потенційного споживача це може стати кроком до здійснення походу до закладу.
Важливим є і зворотний зв'язок зі споживачем.

36

РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ МАРКЕТИНГОВОЇ
ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»

2.1. Загальна характеристика та аналіз основних показників
діяльності підприємства

Товариство з обмеженою відповідальністю «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
було створено у 2008 році. Засновником організації та власником є А. В.
Шинкарьов та А. Е. Налбандян. Організація є юридичною особою, що
керується у своїй діяльності законодавством України. Вона має самостійний
баланс, свій фірмовий бланк, друк з повним найменуванням державною мовою,
необхідні штампи, діє за принципами господарського розрахунку. Юридична
адреса організації: місто Київ, вул. Тарасівська 3. Керівником організації є
Авдієнко Вікторія Сергіївна. Розмір статутного капіталу складає 58 224,00 грн.
Вид господарської діяльності: громадське харчування (фаст-фуд). ТОВ «НЬЮ-
ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» – це мережа закладів унікального формату. Можна
сказати, що ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» – це фастфуд українською
мовою. Компанія має мережу, точки розташовуються не тільки в Києві, так і в
Львові, Черкасах, Вінниці та Кропивницькому. Одним з головних плюсів
компанії є – Здорова їжа з натуральних продуктів.
Основний вид діяльності з КВЕД: 55.30 - діяльність ресторанів та кафе. У
сферу діяльності ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» входять:
- вивчення ринку збуту;
- проектування розвитку компанії;
- розробка комплексної проектної документації;
- розробка технології та приготування нових страв;
- перевірка та дотримання санітарних норм;
- підбір та навчання персоналу.
ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» має право:
- купувати продукцію інших компаній для перепродажу;
37

- купувати, продавати іншим підприємствам і організаціям, здавати в
оренду, надавати в тимчасове користування будівлі, споруди, транспортні
засоби, товарно-матеріальні цінності та інші матеріальні цінності, а також
знімати активи з балансу;
- передача речових і грошових коштів на договірних засадах іншим
підприємствам, організаціям і громадянам, які виконують роботи і послуги для
організації;
- розміщати рекламу.
Організація ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» є товариством з
обмеженою відповідальністю, статутний капітал якого поділено на певні частки
(розмір яких встановлюється установчими документами). Учасники ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» зазнають ризику збитків лише в межах вартості
внесених ними вкладів. Товариство з обмеженою відповідальністю у порядку
має право створювати філії та відкривати представництва в Україні. Метою
організації є максимізація прибутку та забезпечення робочими місцями. Вищим
органом управління у ТОВ є загальні збори учасників товариства. Виконавчі
органи товариства підзвітні загальним зборам учасників товариства та рада
директорів товариства. Організаційна структура - одне із основних елементів
управління організацією. Таким чином, організаційну структуру управління
слід розуміти як набір зв'язків управління в тісних субконтрактах і забезпечити
зв'язок між апаратом управління та керованим апаратом. Його головна мета –
встановити чіткий взаємозв'язок між окремими підрозділами організації,
розподіливши між ними права та обов'язки. Категорії персоналу:
1) категорія перша – адміністрація кафе-бару. Це керуючий кафе,
бухгалтерія, кадрова, маркетингова, рекламна служби тощо;
2) категорія друга – спеціалісти кухні. Шеф-кухар, кухарі, кондитери
тощо - працівники, які забезпечують асортимент та якість страв у кафе;
3) категорія третя – обслуговуючий персонал у залі: офіціанти та
менеджери зали – працівники, які забезпечують безпосередній контакт з
відвідувачами кафе;
38

4) категорія четверта – підсобні служби – працівники, які забезпечують
необхідні умови для роботи всіх інших категорій.
До складу керівництва ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» входять:
генеральний директор, виконавчий директор, директор, начальник виробництва
та адміністратор.
Суть цієї організаційної структури полягає в тому, що керівники закладу
можуть бути переведені лише однією домінуючою особою – керівником, який
отримує лише офіційну інформацію від своїх прямих підлеглих, приймає
рішення та вирішує всі питання, що стосуються підрозділу закладу, яким він
керує. і відповідає за свою роботу перед своїм начальством.
Перевагами цієї конструкції є:
- послідовність і чіткість наказів;
- злагодженість дій виконавця;
- простота управління (єдиний канал зв'язку);
- обов'язки чітко визначені;
- оперативність у прийнятті рішень;
- індивідуальна відповідальність відповідального за кінцеву роботу свого
підрозділу.
Недоліками структури виступають:
- високі вимоги до керівника, який має бути підготовлений всебічно, щоб
забезпечити ефективний посібник з усіх функцій управління;
- відсутність ланок щодо планування та підготовки рішень;
- навантаження інформацією, безліч контактів з підлеглими, вищими та
змінними структурами;
- концентрація влади в керованій верхівці.
Як наслідок, рівень централізації в управлінні кафе високий, оскільки
керівництво зберігає більшість повноважень, необхідних для прийняття
найважливіших рішень. Організаційна структура ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-
ПІЦА» представлена на Рис. 2.1.
39

Директор ресторану
(1 особа)
Бухгалтерія (2 особи) Заступник директора
(1 особа)
HR-менеджер (1 особа)
Експедитор (1
особа)
Відділ маркетингу і
збуту (2особи)
Завідуючий
виробництвом (1 особа)
Адміністратор (1 особа)
Кухар (2
Офіціанти (3- Прибиральни- особи)
5 осіб) ця (2 особи)
Помічники кухаря
Особи для миття посуду (2 особи)
(2 особи)

Рис. 2.1. Організаційна структура ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»

На чолі колективу кафе знаходиться генеральний директор. Він здійснює
керівництво діяльністю колективу відповідно до своїх прав та обов'язків.
Генеральний директор відповідає за організацію і результати всієї виробничо-
господарської діяльності, контролює виконання плану і завдань господарсько-
фінансової діяльності. Цей зміст включає аналіз раціонального використання
кадрового потенціалу, рівня виконання планових показників фінансового
планування. Він відповідає за культуру обслуговування споживачів, якість
продукції і надання послуг, стан обліку та контролю, збереження матеріальних
цінностей. Генеральний директор відповідає за добір і розстановку кадрів.
Аналогічна вимога поширюється і на заступника директора кафе, який
користується такими ж правами, як і головний керівник підприємства, і несе
таку ж відповідальність за ті ділянки виробництва, які йому доручив
генеральний директор. Завідувач виробництвом несе загальну відповідальність
40

за виробничу діяльність, під його керівництвом контролює дотримання
рецептури страв, технологію приготування, перевірку готової продукції,
розробку нових рецептур страв, щодня складає меню. враховує мінімум
наявних продуктів і сортів, здійснює заготівлю посуду. Керівники виробництва
кафе повинні забезпечувати дотримання правил гігієни та особистої гігієни,
правил охорони праці, забезпечувати правильне використання сировини,
своєчасно звітувати про використання товарів і вартість матеріалів.
Бухгалтерський облік, планування, різноманітні фінансові операції
здійснюють бухгалтери. Функції: Складання річного балансу, облік руху
товарів, перерахунок податків, нарахування заробітної плати, перевірка роботи
бухгалтерії. Керує касиром і бухгалтером-оператором. Адміністратори
зобов'язані: контролювати дотримання персоналом правил обслуговування
відвідувачів, внутрішнього розпорядку, забезпечувати своєчасну підготовку
залу до відкриття кафе. Служба маркетингу є самостійним структурним
підрозділом ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА», підпорядковується
безпосередньо директору кафе та керується у своїй діяльності чинним
законодавством, вказівками та наказами, затвердженими планами робіт.
Служба маркетингу покликана забезпечити виконання всіх функцій
маркетингу у ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»:
1) комплексне вивчення ринку;
2) формування асортиментної політики кафе;
3) визначення цінової політики кафе-бару та управління ціноутворенням;
4) розвиток маркетингових комунікацій.
Отже, процес управління ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» – це низка
взаємопов'язаних дій, спрямованих на забезпечення оптимального
співвідношення трудових, матеріальних і фінансових ресурсів. Відбір
працівників здійснюється централізовано через відділ підбору та адаптації
персоналу керуючої компанії. Після первинної співбесіди працівника
направляють в офіс керуючої компанії для проходження анкети та співбесіди.
Влаштовуючись на роботу, потенційні працівники пред’являють такі
41

документи, як біографії, паспорти, характеристики, довідки про освіту та заяви
про працевлаштування. Всі ресторани під управлінням компанії об'єднані для
підвищення кваліфікації на одній базі. Регулярно також проводяться тренінги за
встановленими методиками. Звільнення оформляється заявою про звільнення та
виписується наказ.
Форма оплати включає заробітну плату, а також чайові + бонуси за
виконання та перевиконання місячного та квартального плану персональних
продажів. Персонал працює за графіком, затвердженим адміністратором холу,
зі змінним графіком – 2/2 щодня з 08.00 до 21.00. При підборі персоналу
основна увага приділяється особистим і професійним якостям кандидатів. Вони
визначаються досвідом і управлінськими здібностями претендента, а досвід
визначається виходячи зі стажу потенційного працівника та місця роботи.
Ретельний підбір персоналу призначено забезпечити підприємство
кваліфікованими співробітниками, для приведення успіху, навіщо на
підприємстві проводиться робота, спрямовану взаємодію колективу. Прагне
долати труднощі на своєму шляху, чітко ставлячи питання та вирішуючи їх,
вчити команду працівників бути працелюбною та працездатною. Навчання
проводиться на тій же базі спільно по всіх ресторанах, прикріплених до
компанії, що управляє. Регулярно також проводяться тренінги за
встановленими методиками. На підприємстві постійно удосконалюють
майстерність працівників. Контроль якості продукції, що здійснюється на ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» – це зовнішні та внутрішні перевірки, а також
брокераж готової продукції, за якість якої відповідає зав. виробництвом.
Зовнішній контроль здійснюється з боку органів місцевої адміністрації, органів
пожежної безпеки, санепідемнагляду, торгової інспекції та ін. При виявленні
складається акт перевірки у двох екземплярах, один екземпляр залишається на
підприємстві. Контроль якості їжі називається брокеражем готової продукції. У
ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» від компанії, що управляє, є бракеражна
комісія, яка проводить оцінку якості страв у наступному порядку.
42

Спочатку пробують страви, що мають слабовиражені смак і запах, потім
гостріші, солодкі страви дегустують в останню чергу. П'ять показників якості
їжі (зовнішній вигляд, смак, колір, запах, консистенція) оцінюють за
п'ятибальною шкалою. У кафе «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» зосереджено великі
запаси товарно-матеріальних цінностей та коштів. За всі цінності, що
перебувають в організації, повинна бути встановлена матеріальна
відповідальність. На цьому підприємстві укладено договір про повну
індивідуальну відповідальність.
Адміністрація кафе притягує до матеріальної відповідальності
працівників лише після ретельної перевірки причин виникнення нестачі з
урахуванням письмових пояснень матеріально відповідальних осіб. У кафе
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» матеріально відповідальні особи несуть
відповідальність за нестачу, псування, розкрадання продукції у розмірі їхньої
продажної вартості. При бригадної (штатної) матеріальної відповідальності
зазвичай кожен член штату відшкодовує матеріальні збитки пропорційно його
окладу, і фактично опрацьованого часу в міжінвентаризаційний період. У тому
випадку, коли доведено провину конкретного члена штату, інші члени
автоматично звільняються від відшкодування збитків. У кафе доставкою
продуктів займається експедитор. Він повинен:
- укласти договір;
- проконтролювати виконання договору;
- організувати доставку;
- організувати складування та зберігання.
Ці завдання вирішує завідувач виробництва кафе. Він працює самостійно,
виконуючи свої певні функції. На підприємстві є база постачальників у яких
постійно закуповується продукція, а також проводиться закупівля на ринках та
оптових базах на ФОП здійснюється закупівля сировини. У кафе
застосовуються дві форми поставок товарів: Транзитна форма поставки
(прямий зв'язок, «постачальник - кафе») Складська форма поставки (наявність
43

проміжної ланки) Для продуктів, що швидко псуються, в кафе використовують
транзитну форму поставок, а для не швидкопсувних - складську.
Динаміка основних техніко-економічних показників роботи кафе ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» представлена в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1
Динаміка основних техніко-економічних показників кафе ТОВ «НЬЮ-
ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» за 2020-2022 рр.
Показник 2020р. 2021р. 2022р. Абсолютне Темп зростання, %
відхилення,
(+,-)
2021 2022 2021/2020 2022/2021
від від
2020 2021
Товарообіг, тис. грн. 1140 2583 2680 1443 97 227 104
Собівартість тис. грн. 1003 1808 1876 805 68 180 104
Комерційні витрати, тис. 57 180 220 123 40 316 122
грн.
Прибуток від продажу тис. 80 595 584 515 -11 98
грн.
Чистий прибуток тис. грн. 57 230 284 173 54 403 123
Середньооблікова 23 26 26 3 - 114 100
чисельність персоналу,
чол.
Продуктивність праці, тис. 51,8 103,3 107,2 51,5 3,9 199 104
грн.
Середньорічна вартість 12340 12700 12520 360 -180 103 99
основних фондів, тис. грн.
Фондовіддача, грн. 0,09 0,2 0,21 0,11 0,01 222 105
Фондорентабельність, % 0,6 4,7 4,7 - - - -
Рентабельність продажів, 7 23 21,8 16 -1,2 - -
%

Оцінюючи показники роботи кафе у 2022р. Порівняно з 2021р., слід
зазначити, що спостерігається спад темпу ефективності діяльності кафе, але
водночас спостерігається позитивна динаміка показників:
- товарообіг кафе збільшився на 97 тис. грн., причинами цього стало
збільшення вартості закупівельного товару;
- збільшення продуктивності праці на 3,9 тис. грн.;
- збільшення чистого прибутку підприємства на 54 тис. грн.
44

Спад темпу ефективності діяльності кафе у тому, що збільшення
товарообігу сприяло збільшенню ціни закупівлю товарів хороших і як наслідок
збільшення собівартості на 68 тис. грн., причому у кількісному вираженні
товарообіг скоротився. Факт, який відбиває цю динаміку, підтверджує
скорочення прибуток від продажу на 11 тис. грн. І як наслідок – скорочення
рентабельності продажів підприємства на 1,2%. Таким чином, аналізуючи
показники роботи в ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» за 2021-2022 можна
сказати, що у 2022 р. порівняно з 2021 р. спостерігається позитивний вплив
динаміки показників, що за цих умов економіки є добрим станом. Динаміку
показників фінансової стійкості ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
представлено в таблиці 2.2.
Таблиця 2.2
Динаміка показників фінансової стійкості ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-
ПІЦА» за 2020-2022 роки.
Показник 2020р. 2021р. 2022р. Нормативне Абсолютне
значення відхилення
(+, -)
2021 2022
від від
2020 2021

Коефіцієнт фінансової не менше 0,5
0,9 0,9 0,8 - -0,1
незалежності
Коефіцієнт більше або
7,9 7,7 5,17 -0,2 -2,5
самофінансування дорівнює 1
Коефіцієнт більше або
забезпеченості власним 0,9 0,9 0,9 дорівнює 0,1 - -
оборотним капіталом
Коефіцієнт
маневреності власного 0,8 0,8 0,8 0,2-0,5 - -
оборотного капіталу
Коефіцієнт
співвідношення
6,2 6,0 6,1 - -0,2 0,1
мобільних та
іммобілізованих

45

Коефіцієнт забезпеченості власним оборотним капіталом на кінець 2021
року дорівнює 0,9, 2022 року залишається незмінним 0,9. Коефіцієнт
маневреності власного оборотного капіталу становить 0,8 і у 2021 році та у 2022
році. Коефіцієнт співвідношення мобільних і іммобілізованих активів показує,
скільки оборотних активів посідає кожна гривня необоротних активів. Значення
показника з 2021 року до кінця 2022 року зростає з 6,0 до 6,1. Що значення
показника, тим більше коштів авансується в оборотні активи. Провівши аналіз
фінансової стійкості ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» було виявлено, що
загалом підприємству складаються позитивні тенденції. З погляду фінансової
стійкості найсприятливішим є 2022 рік. Таким чином, ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-
СТРІТ-ПІЦА» загалом є платоспроможним та фінансово стійким.

2.2 Ефективність організації маркетингової діяльності підприємства

У ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» організація обслуговування включає
забезпечення клієнта їжею і напоями в спеціально відведених при цьому місцях.
До складу меню входять такі категорії: холодні закуски, перші страви, гарячі
страви з м'яса, десерти. Продукція кафе «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» має такі
властивості, що вигідно відрізняють її від продукції інших кафе.
Високий рівень смакових якостей.
Пропоновані ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» страви орієнтовані на
будь-який смак. Але, незважаючи на особливе приготування страв, їхній смак
буде адаптований до запитів місцевого ринку. Якість та привабливість
зовнішнього вигляду страв. У кафе є фірмова страва «Нью-Йорк піца».
Доступна ціна. Додатковий пакет послуг. У кафе проводяться заходи, що
становлять додатковий дохід. Одне з них є виїзне обслуговування банкетів –
«Кейтеринг». Ціноутворення в кафе - процес набагато складніший, ніж просто
покриття витрат. Він не може зводитися лише до кількісних формул і бути
ефективним. Недоліки, прибуток є складовими ціни, але процес ціноутворення
є найбільш суб'єктивним.
46

Цінове поле знаходиться між мінімальною ціною, яку він може
витримати, щоб залишитися прибутковим, і максимальною, яку може
витримати ринок. Найчастіше ціна знаходиться десь посередині, і завдання
процесу ціноутворення у тому, щоб знайти оптимальну точку на цільовому полі.
Мета процесу ціноутворення – відновити витрати й одержання прибутку
за витрачений час, за зроблені вкладення, за ризик. Перший крок у процесі
ціноутворення – розрахунок вартості страви. Не можна застосовувати той самий
метод підходу ціноутворення до всіх без винятку позицій меню.
Стандартний метод неминуче призводить до недооцінки позицій із
низькою собівартістю та переоцінки позицій із високою собівартістю.
Розробляючи цінову стратегію кафе, необхідно враховувати непрямі чинники,
які впливають прийняття цінових рішень. Непрямими вважаються фактори, які
не можуть бути безпосередньо віднесені до будь-якої позиції в меню, але які
впливають на гостя та змушують його зробити вибір на ту чи іншу користь. Для
прийняття вірного цінового рішення важливе значення має розуміння
психологічних моделей, образів, які є в голові відвідувача і які помітно
впливають на їхнє сприйняття цін у ресторані. Психологічні чинники:
неокруглення ціни, внутрішній бухгалтер, співвідносне сприйняття ціни,
фактор часу та місця.
У процесі збуту продукції відбувається як фізичне переміщення реального
речовинного потоку з місць виробництва до місць споживання, а й процеси
зберігання, підсортування товарів, як у шляху прямування, і на проміжних базах
і складах, у роздрібній торгової мережі очікуванні їх реалізації. Цей процес є
об'єктивною необхідністю і зумовлений суспільним та територіальним поділом
праці та різноманітними потребами людей, які проживають у різних районах
країни.
Він є доцільним у тому разі, якщо через задоволення потреб споживача
буде забезпечено економічну вигоду кожному його учаснику. Основні фактори,
що впливають на збут кафе ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»:
47

- фактори продукції (у кафе до трав'яного чаю подається суничне варення,
іноді у постачанні бувають збої, і тоді її можна замінити на дрібні плоди-
полуниці);
- фактори становища підприємства: загальне становище підприємства на
ринку, престиж підприємства; фінансові засоби, якими підприємство має у
своєму розпорядженні для проведення збутових заходів, загальна структура
номенклатури продукції, гнучкість виробничої та збутової програм.
Маркетингова комунікація підприємства – комплексний вплив на
внутрішнє та зовнішнє середовище з метою створення сприятливих умов для
стабільної прибуткової діяльності підприємства на ринку. Основні засоби
впливу на комплекс маркетингових комунікацій кафе ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-
ПІЦА» наведено у таблиці 2.3.
Таблиця 2.3
Основні засоби впливу в комплексі маркетингових комунікацій кафе ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
Засоби Характеристика
комунікації
Реклама Будь-яка форма неособового надання та просування послуг,
насамперед через засоби масової інформації від імені
ініціатора кафе
Стимулювання Переважно короткочасні спонукальні заходи, спрямовані на
збуту заохочення до продажу послуг кафе

Розвиток бізнесу безпосередньо відбивається на рекламі кафе ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА». Обсяг реклами зростає та її якість покращується.
Проте бюджети закладу, які виділяються на рекламу, не дозволяють проводити
дорогі кампанії. Залучення нових відвідувачів та збереження потоку постійних
клієнтів – ось основні завдання будь-якої рекламної кампанії, що проводиться у
кафе ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА». Сьогодні при відвідуванні кафе гості
обов'язково хочуть бачити щось нове, при цьому для підтримки інтересу
клієнтів, їм видається анкета, при заповненні якої вони вказують свої дані.
За даними анкети розсилаються sms-повідомлення про заходи та
нововведення кафе ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА». У день народження при
48

відвідуванні кафе діє знижка для іменинника у розмірі 10%. Успіх кафе багато в
чому залежить від працівників. Потрібно не лише підібрати професійних
працівників, а й продумати графік роботи та оплату праці так, щоб це було
вигідно для закладу. При прийомі на роботу керівник повинен мати вищу
економічну освіту та стаж роботи понад 7 років, вік від 30-45 років, а також
можливість мати кваліфікацію з навчання персоналу, що сприятиме скороченню
витрат кафе на оплату запрошеного спеціаліста з іншого міста. Стандарти
обслуговування в кафе – це зведення правил і рамок поведінки, у яких має діяти
службовець. Саме у ньому відображається політика закладу.
Тут чітко прописуються фрази, які потрібно вимовляти, макіяж, рухи,
міміка, а також час, що витрачається на кожну дію. Сюди ж вносяться критерії
підбору персоналу, які особисті якості вони повинні мати, способи навчання і
контролю та багато іншого. Створивши необхідну атмосферу ґрунтуючись на
вироблених стандартах обслуговування, ви створите комфортну та затишну
обстановку, яка неодмінно буде гідно оцінена. І на підставі її стане причиною
виникнення постійної клієнтури.
Комплексне вивчення ринків є однією з основних функцій маркетингу. Це
– основа маркетингової стратегії. Ринок - це категорія маркетингу, яка позначає
область економічних відносин між виробниками (продавцями) та споживачами
(покупцями) продукції. Тільки на ринку продукція, що продається, отримує
об'єктивну оцінку з боку покупців. Для дослідження ринку необхідно ретельно
вивчити рекламне середовище кафе ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА».
Середовище фірми складається з мікросередовища та макросередовища.
Мікросередовище представлене суб'єктами, що мають безпосереднє
відношення до самого кафе та його можливостей з обслуговування клієнтури,
тобто постачальниками, маркетинговими посередниками, клієнтами,
конкурентами та контактними аудиторами.
Макросередовище представлено силами ширшого соціального плану,
такими, як фактори демографічного, економічного, природного, екологічного,
технічного та культурного характеру, які впливають на мікросередовище.
49

Виходячи з цього, визначаються фактори мікросередовища, що впливають на
ринок послуг, що надаються кафе ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»,
представлені в таблиці 2.4.
Таблиця 2.4
Фактори мікросередовища, що впливають на ринок послуг кафе ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
Позитивні фактори Негативні фактори
Безперебійність роботи кафе ТОВ Затримки у роботі, пов'язані з
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» (якість настроєм працівників (страйки,
служби підтримки постачальника) некваліфікований персонал тощо)
Стабільність постачання сировини Нестабільність постачання сировини
(надійність постачальників та їх (затримки продукції, нестача товарів
дисципліна за господарськими за накладними)
договорами)
Придбання нових відвідувачів Втрата існуючих зв'язків зі
(збільшення списку клієнтів) споживачами (ціна на страви вища за
конкурентів)
Споживачі задоволені якістю послуг, Незадоволеність відвідувачів якістю
що надаються послуг
Позитивне ставлення контактної Негативне ставлення контактної
аудиторії (інтерес до кафе) аудиторії (нецікавість до кафе)
Нестабільна робота конкурентів Стабільна робота конкурентів
(економічна ситуація в країні) (збільшення відвідувачів)

Чинники макросередовища, які впливають ринок послуг кафе ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА», представлені у таблиці 2.5.
Таблиця 2.5
Фактори макросередовища, що впливають на ринок послуг кафе ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
Позитивні фактори Негативні фактори
Ухвалення законів, що передбачають Ухвалення законів, що обмежують
пільги для виробників такого виду права виробників послуг
послуг
Підвищення загального рівня Зниження загального рівня
купівельної спроможності купівельної спроможності
Спад інфляції Зростання інфляції
Зниження рівня безробіття Збільшення рівня безробіття
Швидка зміна в цінностях та ідеях Повільна зміна в цінностях та ідеях
Використання нових технологій Не використання нових технологій
50

Зменшити негативний вплив перерахованих вище факторів, можна
наступним чином:
1) Створити виробничі запаси.
2) Налагодити контакти з новими постачальниками.
3) Постійно контролювати настрій працівників.
4) Постійний пошук нового ринку збуту.
5) Діяти з обставин.
У ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» відділ маркетингу та збуту
складається з 2 осіб, керівництво яким здійснює начальник відділу. Відділ
маркетингу повинен чітко визначити можливості кафе на аналізований період,
грамотно розробити план майбутнього розвитку та довести до кожного
співробітника ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА», яким споживач хоче бачити
товар і за яку ціну. Для визначення впливу макросередовища ТОВ «НЬЮ-
ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» найбільший інтерес представляє вивчення таких
чинників: політичних, економічних, правових, соціально-демографічних,
культурних та науково-технічних. Постачання здійснюються за допомогою
складання заявок - перелік необхідних товарів. Багато постачальників надають
транспортні послуги, здійснюючи доставку до складу ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-
СТРІТ-ПІЦА», що дозволяє одночасно здійснювати доставку товарів від кількох
виробників. Постійно здійснюється пошук нових постачальників, уточнюються
умови, розглядається організаційно-технічний рівень, прийнятність ціни,
стабільності поставки. Багато постачальників самі встановлюють зв'язки для
співробітництва.
Таблиця 2.6
Основні постачальники ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» за 2020-2022
роки.
Постачальники Частка у загальному обсязі поставок, %
2020 р. 2021 р. 2022 р.
ТОВ 11,2 5,7 2,5
«Єврофрукт»
«Виток» 18,1 11,8 -
Гуртовий склад 23,5 - -
51

Продовження табл. 2.6
Компанія «М'яс- 21,4 76,8 17,9
Ко»
ТОВ «Конфор» 1,0 - -
Броварня 0,2 0,1 -
Ніка-Плюс 0,6 0,2 -
Титан 0,5 0,2 -
«Схід-риба» - 0,1 68,8
ТОВ «Хліб» - - 0,2

За даними таблиці 2.6 можна сказати про те, що, ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-
СТРІТ-ПІЦА» користується послугами різних компаній. Так само можна
сказати про те, що у ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» є чітка залежність від
таких постачальників як ТОВ «Єврофрукт» та компанія «М'яс-Ко», оскільки
вони постачають свою продукцію для кафе «Цар картопля» протягом усього
періоду, що розглядається. у більших обсягах. В даний час до конкурентів ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» можна віднести: кафе "Бюджет", піцерія
"PizzaMia". ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» використовує диференційований
маркетинг, тобто. його дії спрямовані на освоєння нових сегментів ринку із
спеціально розробленими програмами. Роблячи кроки вперед, ТОВ «НЬЮ-
ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» враховує та активно використовує сучасні тенденції. Нова
стратегія ресторану полягає в тому, що реалізація послуг відбувається не лише
через саме кафе, а й через інтернет-послуги. Маркетингові цілі: розширення та
постійне оновлення асортименту послуг, що пропонуються відвідувачам;
запровадження нових послуг та підвищення якості вже існуючих. Ринкові -
збільшення частки ринку, проникнення нових. Контрольні – контроль за
поточною фінансовою діяльністю. Для визначення впливу макросередовища
ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» найбільший інтерес представляє вивчення
наступних факторів: політичних, економічних, правових, соціально-
демографічних, культурних, науково-технічних та екологічних (Таблиця 2.7).

52

Таблиця 2.7
STEP-фактори ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
Назва факторів Вплив факторів
Соціальні фактори Зростання безробіття та зниження рівня доходів
населення. Сильна конкуренція у галузі
Технологічні фактори Розвиток систем маркетингу, продажу тощо. вимагає
постійного підвищення кваліфікації персоналу кафе
(небажання навчання персоналу в інших містах)
Економічні чинники Зростання інфляції, подорожчання енергоресурсів
(збільшення собівартості продукції, що веде до
зниження кількості відвідувачів)
Політичні чинники Політика уряду, спрямована на інноваційний розвиток
економіки за рахунок інтелектуального капіталу

Оптимізація номенклатури послуг дозволяє гарантувати ТОВ «НЬЮ-
ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» щодо стабільних обсягів реалізації, покриття витрат та
рівня прибутків, для цього проводиться SWOT-аналіз (Таблиця 2.8).
Таблиця 2.8
Матриця SWOT – аналізу ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
Сильні сторони Слабкі сторони
Наявність договорів з постачальниками Сильна конкуренція на місцевому
продовольчих товарів та сировини ринку
Наявність досвідченого технолога при Практично вичерпано можливості
розробці асортименту страв для розширення площі залів
Наявність кваліфікованого управлінського
персоналу
Хороше місце розташування кафе, велика
прохідність
Наявність постійних споживачів-гостей
Можливості Загрози
Можливість розширити перелік сервісних Економічна нестабільність у країні
послуг, розробка дитячого меню
Створення фірмового іміджу Зростаюча конкуренція в даному
секторі послуг
Підвищення якості обслуговування
Підвищення якості продукції
Зростання цільової аудиторії

На основі SWOT-аналізу висновок такий, що ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-
ПІЦА» буде прагнути зміцнити своє становище на місцевому ринку в місті,
53

зменшуючи загрози та слабкі сторони свого підприємства, шукаючи можливості
збільшити свою фінансову стійкість. У ринковій позиції ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-
СТРІТ-ПІЦА» спостерігається покращення стратегічних показників. По-перше,
зростання послуг ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» є вражаючим, але менш
інтенсивним, ніж темпи зростання ринку (Таблиця 2.9).
Таблиця 2.9
Показники ефективності маркетингу у ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
за 2020-2022 роки.
Показник 2020 2021 2022 Абсолютне відхилення, тис.
р. р. р. грн.
2021 р. від 2022 р. від
2020 р. 2021 р.
Зростання обсягу 28,0 28,0 28,0 - -
ринку, %
Зростання обсягу 17,0 19,0 22,0 2,0 3,0
продажу, %
Частка ринку, % 35,0 38,0 40,0 3,0 2,0
Утримання клієнтів, % 85,0 87,1 88,2 2,1 1,1
Нові клієнти, % 11,7 12,9 14,9 1,2 2,0
Невдоволені клієнти, % 16,1 14,3 13,6 -1,8 -0,7
Якість продукту 87,0 89,0 92,0 2,0 3,0
Якість сервісу 82,0 84,0 89,0 2,0 5,0
Якість послуг 83,0 88,0 88,0 5,0 -

Аналіз показує, що ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» збільшує свою
частку ринку протягом досліджуваного періоду. Продажі нових послуг, якість
послуг у порівнянні з конкурентами стали кращими. Поліпшення якості разом із
збільшенням обсягу послуг позитивно вплинуло на утримання покупців,
оскільки рівень їхньої задоволеності зріс, а відсоток незадоволених знизився.
Зрештою ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» отримав збільшення ефективності
ринкової діяльності, низький рівень плинності серед клієнтів та збільшення
частки ринку. Реклама є механізм комунікації виробника та споживача. У ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» найефективнішою є інтернет - реклама. Вона
значно розширює аудиторію ресурсу та піднімає рівень продажів в онлайні та
54

офлайні. Інтернет – реклама приваблива ще й тим, що дозволяє отримати точну
статистику за наслідками акції.
Витрати реклами ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» визначаються так:
1) Розробка (купівля) інтернет - проекту. ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-
ПІЦА» несе певні витрати на розробку бізнес-плану, інтернет-проекту, оплачує
веб-дизайнерській фірмі створення сайту. Окрім цього, ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-
СТРІТ-ПІЦА» може придбати готовий інтернет-проект.
R 1 = 12 × 3 × 1239 = 44604 грн.
2) Хостинг. ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» зазвичай щомісяця оплачує
витрати, пов'язані з розміщенням свого інтернет-проекту в мережі. ТОВ «НЬЮ-
ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» витрачає певну суму коштів щомісяця на оренду двох
серверів (дві статті витрат, Q = 2).
R 2 = 2 × 2345 = 4690 грн.
3) Канали зв'язку. Щомісяця ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» несе певні
витрати на користування Інтернетом та іншими каналами зв'язку (телефон,
факс, пошта). В даному випадку враховуються ті витрати на канали зв'язку, які
пов'язані з онлайновою діяльністю ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА».
Наприклад, працівник ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» дзвонить інтернет –
покупцю для перевірки його замовлення.
R 3 = 3 × (1324 + 546 + 342) = 6636 грн.
4) Доменне ім'я. ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» витрачає певну суму
коштів на реєстрацію, продовження та купівлю доменних імен за інтервал часу.
Так ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» реєструє 50 доменних імен за 12 000 грн.,
Набуває два домени за 150 000 грн. і продовжує 100 доменних імен за 2100 грн.
У разі кількість операцій із доменами дорівнює трьом, тобто L = 3.
R 4 = 3 × (1200 + 2100) = 9900 грн.
5) Заробітну плату персоналу. Щомісяця співробітники ТОВ «НЬЮ-
ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» за адміністрування інтернет-проекту отримують певну
заробітну плату.
R 5 = G × R5ji = 3 × 13750 = 41250 грн.
55

6) Маркетинг (просування інтернет-проекту). ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-
ПІЦА» рекламує свій сайт, використовуючи ряд інструментів інтернет -
реклами: контекстну (j = 1) та банерну (j = 2) рекламу, платне додавання сайту
до директорії (j = 3), то в даному випадку W = 3.
R 6 = 3 × 5674 = 17022 грн.
Крім цього, ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» може просувати свій
інтернет - ресурс традиційними методами: публікувати адресу свого сайту в
журналах та газетах, а також розміщувати його на рекламних буклетах.
7) Інші витрати (необхідне комп'ютерне обладнання, витратні матеріали,
витрати на комунікацію з клієнтами, транспортні витрати, оренда приміщення,
витрати на придбання товарів та послуг та інші).
R 7 = 3456 × 3 = 10368 руб. R = R 1 + R 2 + R 3 + R 4 + R 5 + R 6 + R 7 R =
44604 + 4690 + 6636 + 9900 + 41250 + 17022 + 10368 = 134470 грн.
D = 134470 × 7 = 941290 грн.
Р = D - R = 941290 - 134470 = 806820 грн.
Таким чином, можна сказати, що дана реклама, розроблена ТОВ «НЬЮ-
ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» працює ефективно. Аналізуючи ситуацію на ринку збуту
послуг, можна дійти висновку, що основними конкурентами є кафе «Тарас
Бульба», кафе «Гражда». Їхня продукція майже завжди відрізняється гарною
якістю, широким асортиментом. Основний недолік – досить високі ціни
(Таблиця 2.10).
Таблиця 2.10
Порівняльна характеристика дослідження конкурентів
Параметри Кафе Піцерія ТОВ «НЬЮ-
"Бюджет" "Pizza Mia" ЙОРК-СТРІТ-
ПІЦА»
Якість продукції 4 4,5 5
Якість обслуговування 4 3 5
Ціна 4 4 5
Реклама 2 3 5
Місце знаходження 4 5 5
Привабливий зовнішній 4 4 5
вигляд (вивіска, фасад)
Інтер'єр ресторану 4 4 5
56

За індексом рівня цін ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» займає досить
сильну позицію порівняно з конкурентами, слабких показників немає. Дані
таблиці 2.11 показують, що кількість відвідувачів ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-
ПІЦА» за 2022 рік зросла майже за кожним показником, лише відвідувачі віком
понад 40 років, зменшили кількість людей порівняно 2022 року з 2021 роком на
2 особи.
Таблиця 2.11
Відвідувачі ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
Показник 2020 р. 2021 р. 2022 р. Абсолютне відхилення
(+, -)
2021 р. 2022 р.
від від 2021
2020 р. р.
За рівнем доходу:
Малозабезпечені - - - -
Середній клас 446 485 560 39 75
Забезпечені 169 184 212 15 28
Разом 615 669 772 54 103
За віком:
18-25 років 198 210 240 12 30
25-32 років 254 270 320 16 50
32-40 років 109 135 160 26 25
40 і вище 50 54 52 4 -2
Разом 611 669 772 58 103
Спостереження за день у ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» (Таблиця
2.12).
Таблиця 2.12
Оцінка спостережень за ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
Години Завантаження Обіг 1 робочого місця Кількість
роботи торгової зали на годину споживачів
9 - 10 30 1 12
10-11 70 2 56
11-12 60 1 24
12-13 60 1 24
13-14 70 2 56
14-15 70 2 56
15-16 70 2 56
16-17 70 2 56
16-17 70 2 56
57

Продовження табл. 2.12
17-18 80 2 64
18-19 80 2 64
19-20 100 3 120
20-21 100 3 120
Разом - - 772

Таким чином, можна сказати, що оцінка стратегії в ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-
СТРІТ-ПІЦА» відіграє вкрай важливу роль у формуванні подальшої стратегії
його розвитку. Дослідження макросередовища наочно демонструє, у якій
зовнішній обстановці функціонує кафе, як політичні, економічні, суспільні
настанови впливають на його діяльність. ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
застосовує стратегію диференціації. Стратегія диференціації дозволяє кафе:
- отримувати додаткову ціну за свої послуги;
- збільшувати реалізацію послуг (за рахунок додаткових відвідувачів,
отриманих завдяки індивідуалізованим властивостям);
- домагатися прихильності відвідувачів (за рахунок того, що деяких
відвідувачів приваблюють індивідуалізовані властивості).
Таким чином, ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» виділяється стратегією
диференціації, яка приносить більш тривалу та прибуткову
конкурентоспроможність, ґрунтуючись на повному обслуговуванні відвідувачів
та якістю послуг, що надаються.

58

РОЗДІЛ 3. РЕКОМЕНДАЦІЇ З ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ
МАРКЕТИНГОВОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»

3.1 Розробка пропозицій щодо вдосконалення маркетингу на
підприємстві

Однією із завдань планування для підприємства є пошук шляхів
створення конкурентної переваги з метою успішного існування у
несприятливих зовнішніх умовах. ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» планує
розвиватися, а також залучати нових гостей та утримувати постійних
відвідувачів. Для цього необхідно продовжувати розвивати стратегію
диференціації, а також застосувати стратегію концентрації у піцерії.
Вибираючи засоби реалізації конкурентної стратегії ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-
ПІЦА», необхідно в першу чергу спиратися на власний потенціал зростання та
розвитку. Далі були розроблені заходи щодо реалізації конкурентної стратегії у
напрямку покращення літнього кафе, які представлені у таблиці 3.1.
Таблиця 3.1
Розробка заходів щодо реалізації конкурентної стратегії
Стратегічні Заходи Очікуваний ефект
напрями
Стимулювання Основні способи Підвищення іміджу
клієнтів стимулювання клієнтів: - кафе, залучення клієнтів
Купони (наприклад, при та збільшення прибутку
пред'явленні купона, чашка
кави безкоштовно); -
Подарунки (при замовленні
від 2500 грн. напій
безкоштовно); -знижки, акції
та бонуси для постійних
клієнтів;
Підвищення якості Проведення тренінгів для Підвищення
роботи із персоналу роботи з клієнтами. професійних знань
споживачами Підвищена увага до думки співробітників,
споживачів соціологічні дані
споживача про кафе

59

Продовження табл. 3.1

Підвищення якості Посилення контролю якості Підвищення якості страв
кухні підвищить
конкурентоспроможність
кафе
Зниження витрат Співпраця з постачальниками Зменшить ризик,
шляхом прямого безалкогольних напоїв. пов'язані з виходом
співробітництва з Співпраця із постачальниками ринку, послабить
постачальниками алкогольної продукції. активність конкурентів,
Співпраця з постачальниками знизить витрати
м'яса

Виходячи з отриманих даних, можна зробити висновок про те, що
перелічені вище заходи допоможуть при реалізації конкурентної стратегії, а
також сприятливо вплинуть ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА». Якщо ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» наголосить на:
- стимулювання збуту, а саме на прискорення придбання товарів та
послуг споживачами, то це призведе до підвищення іміджу кафе, залучення
потоку клієнтів та збільшення прибутку;
- підвищення якості роботи зі споживачами, а саме проведення тренінгів
для персоналу по роботі з клієнтами та підвищена увага до думки споживачів,
це дозволить підвищити професійні знання співробітників, а також соціологічні
дані споживача про ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»;
- підвищення якості приготування страв, а саме посилення контролю
якості, дозволить бути конкурентоспроможнім;
- пряме співробітництво з постачальниками, дозволить зменшити ризик,
пов'язаний із виходом ринку, послабить активність конкурентів, і навіть
знизить витрати виробництва.
2) Необхідно запросити відомого шеф-кухаря України для покращення
меню, яким користуватиметься ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» протягом 5
років. Меню розробляється «під ключ», тобто з повним комплектом
технологічних документів, рецептами страв для кухарів, фотографіями страв,
описом для сервісного персоналу (офіціантів).
60

Розробка меню відбуватиметься так:
1) Складання проекту меню з технічного завдання керівника.
2) Проведення разом із кухарями контрольного відпрацювання страв по
меню, визначення точних відсотків втрат, разом із сервісним персоналом та
керівництвом проводиться дегустування страв, і за необхідності вносяться
зміни до стартових рецептур.
3) Розробка технологічної документації на страви:
- техніко-технологічна карта;
- калькуляційна картка;
- акт контрольного опрацювання;
- обґрунтування розрахунків калорійності, масових часток солі, цукру,
жиру, сухих речовин, мікробіології;
- лист калорійності на групу страв.
4) Міні – рецептури (закладки для кухарів):
- складається меню у форматі MS Word або Excel, з описом страв;
- проводиться тренінг із сервісним персоналом (офіціанти,
адміністратори) на тему «Меню в нашому ресторані та його особливості»;
- складається закупівельний лист (перелік необхідних інгредієнтів); -
Разом з керівником визначається продажна ціна страви.
Вартість цієї послуги - 10 000 гривнів за 1 робочий день спеціаліста. За
один робочий день шеф-кухар розробляє та розраховує документацію на 10
страв. Запрошений шеф-кухар надаватиме свої послуги протягом тижня. Отже,
орієнтовна вартість розробки нового меню із 70 страв складе 70 000 грн.
Результати запропонованих заходів сприятимуть перспективному існуванню
ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» на ринку за ефективної розробленої стратегії.

3.2 Оцінка економічної ефективності запропонованих заходів

При оцінці ефективності проекту у ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
враховуються три види діяльності: операційна діяльність, інвестиційна
61

діяльність та фінансова діяльність кафе. Складається таблиця грошових потоків
від цих видів діяльності, подана у таблиці 3.2.
Таблиця 3.2
Загальний потік реальних коштів у ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»
Найменування Період
показника
2023 р. 2024 р. 2025 р. 2026 р. 2027 р.
Грошовий потік від операційної діяльності кафе
Продаж напоїв, шт. 50000 170000 300000 300000 300000
Виторг від 3750 12750 22500 22500 22500
продажу напоїв,
тис. грн.
Продаж гарячих 17000 51000 85000 85000 85000
страв, шт.
Виторг від 2210 6630 11050 11050 11050
продажу гарячих
страв, тис. грн.
Продаж салатів, 10000 30000 50000 50000 50000
закусок, шт.
Виторг від 1000 3000 5000 5000 5000
продажу салатів,
закусок, тис. грн.
Разом прибуток від 6960 22380 38550 38550 38550
продажів, тис. грн.
Оплата праці 2316 6948 11580 11580 11580
робітників, тис.
грн.
Вартість витратних 2829 8487 14145 14145 14145
матеріалів, тис.
грн.
Постійні витрати, 150 450 750 750 750
тис. грн.
Прибуток до 1665 6495 12075 12075 12075
сплати податку,
тис. грн.
Податок з 333 1299 2415 2415 2415
прибутку, тис. грн.
Проектований 1332 5196 9660 9660 9660
чистий дохід, тис.
грн.

62

Продовження табл. 3.2
Кошти від 1332 5196 9660 9660 9660
операційної
діяльності, тис.
грн.
Грошовий потік від інвестиційної діяльності кафе
Обладнання, тис. 80 200 200 30 30
грн.
Кошти від 80 200 200 30 30
інвестиційної
діяльності, тис.
грн.
Грошовий потік від фінансової діяльності кафе
Власний капітал, 1700 1700 1700 1700 1700
тис. грн.
Кошти від 1700 1700 1700 1700 1700
фінансової
складової
діяльності, тис.
грн.
Кошти початку - 1252 6248 15708 25338
періоду, тис. грн.
Зміни у коштах у 1252 4996 9460 9630 9630
період, тис. грн.
Кошти наприкінці 1252 6248 15708 25338 34968
періоду, тис. грн.
Загальний -448 5800 21508 46846 81814
сумарний
грошовий потік,
тис. грн.
Дисконтований 1043,33 4338,89 9090,28 12219,33 14052,85
потік коштів, тис.
грн.
Загальний 656,67 3682,22 12722,50 24991,83 39044,68
сумарний
дисконтований
грошовий потік,
тис. грн.

Потім розраховуються показники ефективності. Чистий дисконтований
прибуток (NPV). Чистий дисконтований дохід, за норми дисконту r=20%:
������ = ∑�� ����
��=�� − ����0 (3.1)
(1+��)��
63

де IC0 - початкові інвестиції на нульовому етапі розрахунку;
Pk- значення грошового потоку на k-му етапі розрахунку;
r – норма дисконту;
N - тривалість інноваційного проекту.
1252 6248 15708 25338 34968
������ = + + + + − 1700 = 3044,68 грн.
1,21 1,22 1,23 1,24 1,25
Позитивне значення NPV свідчить про ефективність інноваційного
проекту. Дисконтований індекс доходності інвестицій (DPI).
������ 39044,68
������ = + 1 = + 1 = 22,97 + 1 = 23,97
|����| |1700|
Позитивне значення DPI свідчить про ефективність інноваційного
проекту. Внутрішня норма доходності (IRR).
��(��1)
������ = ��1 ∗ (�� − �� )
��(��1) − ��(�� ) 1 2
2
1252 6248 15708 25338 34968
������ = + + + + − 1700 = 0
2,751 2,752 2,753 2,754 2,755
IRR=175%
Високе перевищення цього показника на чинній нормі (20%)
дисконтування свідчить про високий запас стійкості інноваційного проекту.
Показники економічної ефективності проекту представлені у таблиці 3.3.
Таблиця 3.3
Показники економічної ефективності
Показник Значення
Чистий дисконтований дохід (NPV), тис. грн. 3044,68
Дисконтований індекс доходності (DPI) 23,97
Внутрішня норма доходності (IRR), % 175
Простий термін окупності (РР), р. 1,07
Дисконтований термін окупності (DPP); 1,15

Отже, чистий дисконтований дохід становитиме 3044,68 тис. грн.
Внутрішня норма доходності даного проекту (реалізації стратегії) становитиме
175%. Високе перевищення цього показника діючою нормою (20%)
дисконтування свідчить про високий запас стійкості інвестиційного проекту.
64

Простий термін окупності РР = 1,07 року, дисконтований термін окупності DPP
= 1,15 року, що свідчить про ефективність інвестиційного проекту. Наведені
розрахунки показують, що за всіма показниками економічної ефективності ця
стратегія є ефективною.

65

ВИСНОВКИ

Маркетинг завжди пов'язані з плануванням майбутньої діяльності
підприємства. Зазвичай такі приватні моделі включають елементи кількох
моделей: соціально-етичної, взаємодії, інновацій, товарної чи збутової. Основна
цінність існування маркетингових концепцій у можливості використовувати їх
розробки власної стратегії підприємства. Усі сучасні концепції маркетингової
діяльності будуються комплексних комунікаціях.
Маркетингова діяльність для підприємства спрямовано вивчення ринку та
смаків споживачів. Управління маркетингом включає аналіз, організацію,
планування і контроль. Маркетингова діяльність для підприємства спрямовано
визначення цільових споживачів, їх переваг, очікувань і потреб. Відомо, що
саме від лояльності клієнтів до продуктів та послуг компанії залежить її
фінансова стійкість та успішність діяльності загалом.
Маркетинг займається вивченням попиту, прогнозуючи зміни над ринком.
Маркетинг визначає конкурентні переваги компанії, схеми та способи залучення
клієнтів та виправдання їхніх очікувань у запропонованому продукті.
Управління маркетингом на підприємстві включає: аналіз можливостей,
організацію досліджень, планування та контроль за виконанням маркетингових
заходів.
Товариство з обмеженою відповідальністю «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» є
фінансово-стійким і стабільним підприємством. ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-
ПІЦА» дотримується законодавства України у сфері надання послуг. Кафе у
2022р. порівняно з 2021р., слід зазначити, що спостерігається спад темпу
ефективності діяльності кафе, але водночас спостерігається позитивна динаміка
показників:
- товарообіг кафе збільшився на 97 тис. грн., причинами цього стало
збільшення вартості закупівельного товару;
- збільшення продуктивності праці на 3,9 тис. грн.;
- збільшення чистого прибутку підприємства на 54 тис. грн.
66

Спад темпу ефективності діяльності кафе у тому, що збільшення
товарообігу сприяло збільшенню ціни закупівлю товарів хороших і як наслідок
збільшення собівартості на 68 тис. грн., причому у кількісному вираженні
товарообіг скоротився. Факт, який відбиває цю динаміку, підтверджує
скорочення прибуток від продажу на 11 тис. грн.
І як наслідок – скорочення рентабельності продажів підприємства на
1,2%. Таким чином, аналізуючи показники роботи у ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-
ПІЦА» за 2021-2022 можна сказати, що у 2022 р. порівняно з 2021 р.
спостерігається позитивний вплив динаміки показників, що за цих умов
економіки є добрим станом.
Одним із завдань планування для підприємства є пошук шляхів створення
конкурентної переваги з метою успішного існування у несприятливих зовнішніх
умовах. ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» планує розвиватися, а також залучати
нових гостей та утримувати постійних відвідувачів. Для цього необхідно
продовжувати розвивати стратегію диференціації, а також застосувати стратегію
концентрації у кафе. Вибираючи засоби реалізації конкурентної стратегії ТОВ
«НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА», необхідно в першу чергу спиратися на власний
потенціал зростання та розвитку.
Виходячи з отриманих даних, можна зробити висновок про те, що
перелічені вище заходи допоможуть при реалізації конкурентної стратегії, а
також сприятливо позначаться на розвитку ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА».
Якщо ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА» наголосить на:
- стимулювання збуту, а саме на прискорення придбання товарів та послуг
споживачами, то це призведе до підвищення іміджу кафе, залучення потоку
клієнтів та збільшення прибутку;
- підвищення якості роботи зі споживачами, а саме проведення тренінгів
для персоналу по роботі з клієнтами та підвищена увага до думки споживачів,
це дозволить підвищити професійні знання співробітників, а також соціологічні
дані споживача про ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»;
67

- підвищення якості приготування страв, а саме посилення контролю
якості, дозволить бути конкурентоспроможнішими;
- пряме співробітництво з постачальниками, дозволить зменшити ризик,
пов'язаний із виходом ринку, послабить активність конкурентів, і навіть знизить
витрати виробництва.
Отже, чистий дисконтований дохід становитиме 3044,68 тис. грн.
Внутрішня норма доходності даного проекту (реалізації стратегії) становитиме
175%. Високе перевищення цього показника діючою нормою (20%)
дисконтування свідчить про високий запас стійкості інвестиційного проекту.
Простий термін окупності РР = 1,07 року, дисконтований термін окупності DPP
= 1,15 року, що свідчить про ефективність інвестиційного проекту. Наведені
розрахунки показують, що за всіма показниками економічної ефективності ця
стратегія є ефективною.

68

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Азарян О. М. Стратегічне управління маркетинговою діяльністю
підприємств машинобудування : монографія. О. М. Азарян ; Донец. нац. ун-т
економіки і торгівлі ім. М. І. Туган-Барановського. Донецьк : ДонНУЕТ, 2011.
218 с.
2. Артеменко Л. П. Конкурентоспроможніть підприємства та фактори її
підвищення. Л. П. Артеменко. Київ, 2018. 53 с.
3. Бахчеванова Н.В. Міжнародні економічні відносини : навч. посіб. Н. В.
Бахчеванова, С.М. Макуха. Х. : ХНУ ім. В.Н. Каразіна, 2010. 403 с.
4. Божко В. М. Маркетинговий потенціал : сутність, складові та
взаємозв’язок з економічним потенціалом підприємства. В. М. Божко. Луцьк :
Економічний форум. №1. 2012. С. 210−217.
5. Боярко І. М. Стратегічне фінансове управління підприємством :
монографія. [І. М. Боярко та ін.]. Суми : Університетська книга, 2014. 175 с.
6. Ветлужський В. О. Методичні рекомендації з оцінки інноваційного
потенціалу підприємства. В. О. Ветлужський, І. В. Новікова. Проблеми науки.
Київ : КиївЦНТЕІ, 2013. С. 32–39.
7. Вітлинський В.В. Ризикологія у зовнішньоекономічній діяльності. В. В.
Вітлінський, Л.Л. Маханець. К. : КНЕУ, 2020. 432 с.
8. Гаркавенко С.С. Маркетинг. Підручник. Київ: Лібра, 2002. 705 с.
9. Гавловський В. Д. Щодо використання соціальних мереж для
виявлення, розкриття та попередження злочинів. Боротьба з організованою
злочинністю і корупцією (теорія і практика). 2012. No 2. С. 271–282.
10. Гаркавенко, С. Маркетинг [Текст ] : підручник.- 5-е вид. доп. С.
Гаркавенко; С.С. Гарковенко. К. : Лібра, 2014. 720 с.
11. Громов В. Б. Споживчий попит як ресурс економічного розвитку.
Формування ринкових відносин в Україні. 2019. No 5. С. 108–115.
12. Грифін Р. Основи менеджменту: підруч. наук. ред., В. Яцура, Д.
Олесневич. Львів, БаК, 2014. 624 с.
69

13. Гузенко Г. М. Зовнішньоекономічна діяльність підприємства: сутність,
економічний механізм її розбудови, особливості. Г. М. Гузенко, Ю. О.
Гайдученко. Вісник Національного університету «Юридична академія України
імені Ярослава Мудрого». No 3 (14). 2013.
14. Делія О. Ефективна комунікація в управлінні персоналом. О. Делія
Соціально-економічні проблеми і держава. 2012. Вип. 1 (6). С. 36–40.
15. Дерлоу Дес Ключові управлінські рішення. Технологія прийняття
рішень. Дерлоу Дес ; [пер. з англ.]. К. : Наукова думка, 2013. 242 с.
16. Длігач А. О. Стратегічне маркетингове управління : монографія. А. О.
Длігач. Київ : Алерта, 2012. 270 с.
17. Должанський І. З. Стратегія управління діяльністю підприємства на
основні збалансованої системи показників : монографія. І. З. Должанський, І.
М. Ягнюк. Донецьк : СПД Купріянов В. С., 2012. 213 с.
18. Котлер Ф. Основи маркетингу: короткий курс. Котлер Ф.: пер. с англ.
К.: Вид. дім «Вільямс», 2007. 656с.
19. Економічні та організаційно-правові аспекти іноземних інвестицій в
Україні : монографія. В. Г. Федоренко, Т. О. Проценко, В. В. Солдатенко, Д. В.
Степанов, О. М. Мойсюк ; під. наук. ред. В. Г. Федоренко. Ірпінь : Нац. акад.
ДПС України, 2012. 397 с.
20. Ефективність стратегічного управління підприємствами : сучасні
проблеми та перспективи їх вирішення : монографія / [В. П. Мікловда та ін.] ;
Держ. вищ. навч. закл. «Ужгород. нац. ун-т», Вищ. навч. закл. Укоопспілки
«Полтав. ун-т економіки і торгівлі». Полтава : ПУЕТ, 2013. 231 с.
21. Забаштанська Т. Сучасні підходи до функціонування маркетплейсів в
умовах цифровізації. Маркетингова освіта в Україні : зб. матеріалів V Міжнар.
наук.-практ. Інтернет-конф. Київ : КНЕУ, 2021. C. 190–192.
22. Зоріна О.І., Сиволовська О.В. Маркетингова товарна політика :
навчальний посібник. М-во освіти і науки України. Харків : УкрДУЗТ, 2020. 190
с.
70

23. Зовнішньоекономічна діяльність підприємства: Навч. Посіб. Шкурупій
О. В., Гончаренко В. В., Артеменко І. А. та ін.; За заг.ред. Шкурупій О. В. К:
Центр учбової літератури, 2012. 248 с.
24. Зовнішньоекономічна діяльність підприємств: підручник для вузів.
І.В. Багрова, Н.І Редіна, В.Є Власик, О.О. Гетьман; за ред. І.В. Багрової. К.:
ЦУЛ, 2012. 580 с.
25. Зовнішньоекономічна діяльність: підприємство-регіон. Навч.
посібник. 6-те вид., перероб. та доп. За ред. Ю. Г. Козака. К. : Центр учбової
літератури. 2021. 290 с.
26. Іванов Ю. Б. Управління конкурентоспроможністю підприємства. Ю.
Б. Іванов, М. О. Кизим, О. М. Тищенко. Харків : ВД «ІНЖЕК», 2010. 320 с.
27. Калініченко О.О., Пойта І.О. Проблеми та перспективи розвитку
маркетингової товарної політики підприємства. Economy and society: modern
foundation for human development: proceedings of the Conference Part IІ,
October 31th, 2021. Leipzig, 2021. С. 117–119
28. Карпов В.А. Планування та аналіз підприємницьких проектів. Одеса:
ОНЕУ, 2014. 243 c.
29. Крамар В. В. Основи рекламної діяльності. В. В. Крамар. Львів:
Кафедра менеджменту ЛТЕУ, 2022. 265 с.
30. Кредісов А.І. Менеджмент для керівників. Кредісов А., Панченко Е.,
Кредісов В. К. Знання, 2020 р. 556 с.
31. Кузьміна, Е. Е. Маркетинг: підручник і практикум для СПО. Е. Е.
Кузьміна, 2022. С. 14-42, 101- 124. (Серія: Професійна освіта).
32. Кузьмін О. Є. Економічна діагностика : навч. посіб. О. Є. Кузьмін., О.
Г. Мельник. Київ : Знання, 2012. 318 с.
33. Куртіна І. О. Організація ефективного просування та продажу
продукції на підприємстві. І.О. Куртіна, В.В. Добрянська. Молодий
вчений.2014. №7(10). С.38-40.
71

34. Лаврів Л. А. Бізнес-планування у діяльності організації: базові
процедури та основні методичні підходи. Л. А. Лаврін. Інноваційна економіка.
2013. No 10.
35. Лаврова Ю.В. Маркетинг. Класичні положення і особивості
застосування на транспорті: конспект лекцій [для студ. вищ. навч. закл.]. Ю. В.
Лаврова. Харків: Вид-во ХНАДУ, 2012. 227 с.
36. Лилик І. Ринок маркетингових досліджень в Україні 2020 рік:
експертна оцінка та аналіз УАМ. І. Лилик. Маркетинг в Україні. 2021. No 1–2
(94–95). С. 19–33.
37. Маркетинг в галузях і сферах діяльності: підручник і практикум для
акад. бакалаврату. під заг. ред. С. В. Коропової, С. В. Мхітаряна., 2022. С. 22-
45,112-116. (Серія: Бакалавр. Академічний курс).
38. Маркетинг-менеджмент: підручник і практикум для бакалаврату та
магістратури. під ред. І. В. Ліпсіца, О. К. Ойнер, 2022. С. 119-133. (Серія:
Бакалавр і магістр. Академічний курс).
39. Маркетинговий менеджмент конкурентоспроможності підприємства :
стратегічний підхід та системні рішення : монографія. [О. В. Кендюхов та ін.];
за заг. ред. О. В. Кендюхова; Донец. нац. техн. ун-т, Каф. стратег. упр. екон.
розвитком. Донецьк : Схід. вид. дім, 2014. 201 с.
40. Мусієнко Д. О. Сутність маркетингової діяльності на підприємствах.
Молодий учений, 2013. с. 83.
41. Овсак О.П. Комерційна діяльність підприємства та управління
ризиками її здійснення. О.П. Овсак, М.В. Воркель. Економіка. Фінанси. Право.
2018. No 1. С. 32–35.
42. Стратегічне управління конкурентоспроможністю : підходи та
практична проблематика : монографія. [В. П. Мікловда та ін.] ; Держ. вищ. навч.
закл. Ужгородський нац. ун-т, Вищ. навч. закл. Укоопспілки, Полтавський ун-т
економіки і торгівлі. Полтава : ПУЕТ, 2013. 307 с.
43. Тімар І.В. Особливості формування іміджу відчизняних підприємств
сфери послуг. Збірник наукових праць Міжнародної науково-практичної
72

конференції «Економіка і менеджмент – 2020: перспективи інтеграції
таінноваційного розвитку» (23-24 квітня 2020 року) Т. 9. Дніпропетровськ: Вид.
Біла К.О. 2020. С. 20-23.
44. Федотова І. В. Формування системи управління маркетингом взаємодії
на основі концепції життєздатних систем. Економіка транспортного комплексу.
2018. Вип. 32. С. 30-48.
45. Фірсова С.Г. Маркетинг нововведень: дослідження, сегментування,
прогнозування: навчальний посібник. К.: Атіка, 2010. 240 с.
46. Формування системи інноваційного маркетингу підприємств:
монографія. Маловичко та ін.; Донец. нац. ун-т економіки та торгівлі ім.
Михайла Туган-Барановського. Кр. Ріг : ФОП Чернявський Д. О., 2021. 215 с.
47. Шевеленко С.Д. Підприємництво та підприємницька діяльність: навч.
Посібник. За заг. ред. В.В. Сопка. К.: Вища школа, 2013. 224 с.
48. Barnes J. W. The Relationship of Organizational Culture to Balanced
Scorecard Effectiveness. Jackie W. Barnes, Barry Huizenga, Wayne Segal, Sabrina
Preziosi. SAM Advanced Management Journal. Texas : SAM, 2010. Vol. 75. Issue 4.
P. 31–39.
49. Darrell K. R. Management Tools 2013 [Електронний ресурс]. K. R.
Darrell. Boston : Bain & Company Inc, 2013. Режим доступу :
http://www.bain.com/publications/articles/management-tools-2013-an-
executivesguide.aspx.

73

Додаток А
Дизайн піцерії ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»

Додаток Б
Продукція ТОВ «НЬЮ-ЙОРК-СТРІТ-ПІЦА»

ChSTU repository

ChSTU repository preserves and enables easy and open access to all types of digital content including text, images, moving images, mpegs and data sets