Хлібобулочні вироби з низьколактозним молоком

Please use this identifier to cite or link to this item: https://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/672

Title:	Хлібобулочні вироби з низьколактозним молоком
Other Titles:	Хлебобулочные изделия c низколактозным молоком
Authors:	Андронович, Галина Михайлівна Махинько, Валерій Миколайович
Keywords:	гиполактацию;хлеб
Issue Date:	15-May-2014
Publisher:	Сборник научных статей
Abstract:	Целью работы было исследовать влияние низколактозного молока на процесс брожения, качество пшеничного теста и хлеба. Основным заданием было определение дозирования, которое обеспечит высокие структурно-механические свойства теста и показатели качества готовой продукции, а также исследование возможности полной замены рецептурного количества молока на низколактозное.
URI:	http://er.chdtu.edu.ua/handle/ChSTU/672
First Page:	3
End Page:	4
Appears in Collections:	Наукові публікації викладачів (ФХТСО)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
2014_itf_studenty.pdf		1.05 MB	Adobe PDF	View/Open

ChSTU repository